Πέστροφες "a la fete"

[Σχετικά με τα προϊόντα.]

Πέστροφες "a la fete"

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Τρώκτης	2 μπριζόλες
Γαρίδες χωρίς κεφάλι τίγρης (δεν βράζονται !!!)	6-8 τεμ.
Καλαμάρι (δεν ξεφλουδίζεται!)	1-2 τεμ.
Νωπά αρακά (κατεψυγμένα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μανιτάρια του δάσους	100 γρ
Βολβός κρεμμύδια	1 Η / Υ.
Κορεάτικα καρότα (έτοιμα)	150 γρ
Ρύζι	120 γρ
Κονσερβοποιημένες ελιές	8-10 τεμ.
Για τη μαρινάδα:
Ελαιόλαδο	1 κουτ
Ηλιέλαιο	1 κουτ
Ξίδι 3% ή χυμό λεμονιού	1 κουτ
Adjika αιχμηρή (στην άκρη ενός μαχαιριού)
Κορίανδρο (πρέζα)
Σάλτσα σόγιας	1 κουτ
Ξηρό κρασί	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γαρύφαλλο	2 τεμ.
Μαύρο πιπέρι, αλάτι	γεύση
Για τηγάνισμα:
Σκόρδο	1-2 δολάρια
Βούτυρο	1 κουτ
Ηλίανθος, ελαιόλαδο
Για να διακοσμήσετε το πιάτο:
Φύλλα σαλάτα	6-8 φύλλο.
Λεμόνι σφήνες	6 τεμ.
Μαϊντανός (κατά προτίμηση σγουρός)

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μπορεί να φαίνεται ότι η προετοιμασία αυτού του πιάτου είναι κάπως επίπονη, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο - μπορεί να σερβιριστεί σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι ως ζεστό πιάτο.
• Σχετικά με τα προϊόντα.
• Σε αυτήν την έκδοση, χρησιμοποιούνται μπριζόλες πέστροφας, αλλά, πρώτον, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι και, δεύτερον, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πέστροφα ποταμού - ουράνιο τόξο ή χρυσό, αλλά θα πρέπει πρώτα να το ξεφλουδίσετε και να το κόψετε σε φιλέτα. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρέσκα πράσινα μπιζέλια (μπορείτε να καταψύξετε) και όχι σε κονσέρβα, αυτό επηρεάζει σημαντικά τη γεύση του πιάτου. Είναι καλύτερα να πάρετε μανιτάρια δάσους, αλλά σε μια πρέζα, τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης κατάλληλα. Προαιρετικά, εκτός από τις γαρίδες και τα καλαμάρια, το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα θαλασσινά - χταπόδια, μύδια κ.λπ. - λίγο.
• !!! Κατεψυγμένα μπιζέλια μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή αγορές στο τμήμα κατεψυγμένων τροφίμων. Όσον αφορά τις γαρίδες και άλλα θαλασσινά, όλα αυτά μπορούν να βρεθούν τόσο σε εξειδικευμένα καταστήματα όσο και σε διαδικτυακά καταστήματα (σε κάθε περίπτωση, υπάρχουν αρκετά στη Μόσχα και σε άλλες πόλεις).
• Παρασκευή:
• !!! Ξεπαγώστε τα θαλασσινά και τα αρακά μπροστά.
• Πρώτη δράση: Μαρινάρετε το ψάρι.
• Προετοιμάστε τη μαρινάδα: συνδυάστε το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, ξύδι, adjika (στην άκρη ενός μαχαιριού), μια πρέζα κόλιανδρο, σάλτσα σόγιας, κρασί, μαύρο πιπέρι (ή μπαχάρι) και γαρύφαλλα φρέσκα αλεσμένα σε έναν μύλο. Ετοιμάστε την πέστροφα, σεζόν με αλάτι, μαρινάδα και ψύξτε.
• Δεύτερη ενέργεια: Προετοιμασία των υπόλοιπων προϊόντων.
• 1. Πλύνετε τα μανιτάρια, εάν χρησιμοποιείτε μανιτάρια δάσους, βράστε τα πρώτα. κόβουμε σε φέτες και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου.
• 2. Το καλαμάρι πρέπει να ξεφλουδίζεται και να κοπεί σε λωρίδες, οι γαρίδες πρέπει να ξεφλουδίζονται από το κέλυφος. εάν χρησιμοποιείτε άλλα θαλασσινά, ετοιμάστε ανάλογα. Συνδυάστε όλα τα θαλασσινά και το αλάτι για γεύση. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι (υπολογίστε την ποσότητα με βάση το μέγεθος του τηγανιού και το περαιτέρω μαγείρεμα - διαβάστε τη συνταγή μέχρι το τέλος!) Και τηγανίστε ελαφρά ένα ή δύο σκελίδες σκόρδου πάνω σε χαμηλή φωτιά (ο στόχος είναι ότι το λάδι πρέπει να απορροφήσει το άρωμα του σκόρδου) ... Στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο και τηγανίστε σε αυτό το λάδι, ανακατεύοντας και γυρίζοντας όλα τα θαλασσινά (εκτός από τα ψάρια!) Μέχρι να μαλακώσουν (2-4 λεπτά), και πάλι σε χαμηλή φωτιά. στη συνέχεια τοποθετήστε τα θαλασσινά σε ένα πιάτο έτσι ώστε όλο το λάδι να παραμείνει στο τηγάνι.
• 3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Κόψτε τα μισά από τα κορεάτικα καρότα σε μια σανίδα κοπής, ανακατέψτε με τα κρεμμύδια και σιγοβράστε στο λάδι που παραμένει στο τηγάνι (μπορείτε να προσθέσετε μία έως δύο κουταλιές της σούπας νερό εάν είναι απαραίτητο) Βάζουμε σε ένα πιάτο με μανιτάρια, ανακατεύουμε. Αυτό θα αφήσει μια μικρή ποσότητα λαδιού στο τηγάνι.
• Δράση 3: Προετοιμασία του συνοδευτικού πιάτου.
• ένας.Το ρύζι πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για 10 λεπτά και στη συνέχεια να ξεπλυθεί 4-5 φορές (μπορείτε να κάνετε περισσότερα, όσο περισσότερο άμυλο ξεπλένεται, τόσο το καλύτερο), ρίξτε στο τηγάνι με το υπόλοιπο λάδι, ανακατέψτε και τηγανίστε ελαφρά μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το ρύζι να κρυώσει. ταυτόχρονα θα κορεστεί με όλα τα απαραίτητα αρώματα θαλασσινών.
• 2. Ρίχνουμε σε 230 ml νερό, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε. Στη συνέχεια σιγοβράστε σε ελάχιστη φωτιά μέχρι να μαλακώσει, προσθέτοντας βραστό νερό, εάν χρειάζεται
• 3. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέστε μανιτάρια, κρεμμύδια βρασμένα με καρότα, θαλασσινά, αρακά, πιπέρι λίγο, ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να αφήσετε το γαρνιτούρα σε "κατάσταση" σε ελάχιστη θερμότητα (ή απλώς απενεργοποιήστε την ηλεκτρική κουζίνα), θερμαίνοντάς την για άλλα 5-7 λεπτά, αλλά έτσι ώστε το ρύζι να μην βράσει.
• Τέταρτη δράση: Ψάρια.
• 1. Τηγανίστε τα ψάρια σε φυτικό λάδι με μικρή ποσότητα μαρινάτας και στις δύο πλευρές για 1-3 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια ευχάριστη κρούστα. Μην το παρακάνετε, διαφορετικά τα ψάρια θα είναι ξηρά και άγευστα!
• Πέμπτη και τελευταία ενέργεια: Εξυπηρέτηση στο τραπέζι.
• Τοποθετήστε τα φύλλα μαρουλιού σε μεγάλες πλάκες, γαρνίρετε και ψημένη πέστροφα πάνω τους. Το ψάρι μπορεί να χυθεί με τον υπόλοιπο χυμό στο τηγάνι. Βάλτε τα υπόλοιπα κορεάτικα καρότα, σφήνες λεμονιού, ελιές πάνω από το γαρνιτούρα. Μπορεί να γαρνιριστεί με σγουρό μαϊντανό (βλ. Φωτογραφία).
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

[TID-SDA]

TID-SDA, πολύ όμορφα είπε και δείχνεται! Ευχαριστώ!
Δεν υπάρχει ακόμη ψάρι, αλλά σίγουρα θα φτιάξω ένα πιάτο με ρύζι αυτό το Σαββατοκύριακο.

Και μου άρεσε πολύ: η περιγραφή, η συνταγή και η παρουσίαση. Ευχαριστώ!

Η φωτογραφία είναι πολύ όμορφη, η περιγραφή είναι πέρα ​​από επαίνους. Απομένει μόνο μία ερώτηση - τι απομένει από τη γεύση της πέστροφας μετά από ένα τόσο «αρωματικό» τουρσί; Και το πιάτο με ρύζι είναι υπέροχο.

Η φωτογραφία είναι πολύ όμορφη, η περιγραφή είναι πέρα ​​από επαίνους. Απομένει μόνο μία ερώτηση - τι απομένει από τη γεύση της πέστροφας μετά από ένα τόσο «αρωματικό» τουρσί; Και το πιάτο με ρύζι είναι υπέροχο.

Το Shish kebab είναι μαριναρισμένο, αλλά το κρέας δεν επιδεινώνεται από αυτό! Το ίδιο ισχύει και εδώ: η γεύση του ψαριού από το τουρσί βελτιώνεται μόνο, εκτός αν, φυσικά, το παρακάνετε με μπαχαρικά! Το Coreander μπορεί να αποκλειστεί αν θέλετε, αλλά το λεμόνι, το κρασί, το πιπέρι είναι κλασικά!

η γεύση των ψαριών από το μαρινάρισμα βελτιώνεται, εκτός αν φυσικά το παρακάνετε με μπαχαρικά!

Εδώ, διαφωνώ μαζί σας εδώ, συγνώμη
Η καθαρή γεύση του καλού σολομού και της πέστροφας είναι τόσο αυτάρκεια και νόστιμη που δεν απαιτεί πολύ και τόσο έντονη γεύση και επίδραση μπαχαρικών που φράζουν μόνο τη γεύση του ψαριού
Για σολομό και πέστροφα, αρκούν μόνο το αλάτι, το φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι, το λεμόνι και ο άνηθος (και στη συνέχεια τα δύο τελευταία είναι μόνο για έτοιμα ψάρια, αλλιώς το λεμόνι θα κυρτώσει την πρωτεΐνη ακόμη και πριν το μαγείρεμα και το τηγάνισμα των ψαριών).

Όμως, αυτό είναι ένα κλασικό ... και προσωπική επιλογή όλων, συγνώμη

Το Coreander μπορεί να αποκλειστεί αν θέλετε, αλλά το λεμόνι, το κρασί, το πιπέρι είναι κλασικά!

Συμφωνώ 100%, μόνο με τα γαρύφαλλα adjika.

Ψωμί



Πέστροφα "a la fete" "Απάντηση # 5 Σήμερα στις 17:39"

Απόσπασμα: TID-SDA από σήμερα στις 05:21 μ.μ.
η γεύση των ψαριών από το μαρινάρισμα βελτιώνεται, εκτός αν φυσικά το παρακάνετε με μπαχαρικά!

Εδώ, διαφωνώ μαζί σας εδώ, συγνώμη
Η καθαρή γεύση του καλού σολομού και της πέστροφας είναι τόσο αυτάρκεια και νόστιμη που δεν απαιτεί πολύ και τόσο έντονη γεύση και επίδραση μπαχαρικών που φράζουν μόνο τη γεύση του ψαριού
Για σολομό και πέστροφα, αρκούν μόνο το αλάτι, το φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι, το λεμόνι και ο άνηθος (και στη συνέχεια τα δύο τελευταία είναι μόνο για έτοιμα ψάρια, αλλιώς το λεμόνι θα κυρτώσει την πρωτεΐνη ακόμη και πριν το μαγείρεμα και το τηγάνισμα των ψαριών).
Όμως, αυτό είναι ένα κλασικό ... και προσωπική επιλογή όλων, συγνώμη

[γεύση]

Οποιαδήποτε μαρινάδα αλλάζει ελαφρώς τη γεύση του ψαριού, του κρέατος ή των πουλερικών, στην πραγματικότητα, για αυτό είναι φτιαγμένο! Συνήθως προστίθενται μπαχαρικά γεύση, δηλαδή, κάτι μπορεί να προστεθεί, κάτι μπορεί να αφαιρεθεί ή να μην προστεθεί καθόλου. Παρεμπιπτόντως, το adjika σε αυτήν τη μαρινάδα προσθέτει μόνο πικρία και σε τόσο μικρή ποσότητα δεν "φράζει" τη γεύση του ψαριού! Λοιπόν, αν σας αρέσει η καθαρή γεύση χωρίς μαρινάδα - απλά τηγανίζετε και αυτό είναι, είναι θέμα γεύσης, οποιαδήποτε συνταγή μπορεί να προσαρμοστεί για τον εαυτό σας ...

Ακούστε, κορίτσια ... Λοιπόν, έχουμε ήδη δοκιμάσει καθαρή πέστροφα. Ας το δοκιμάσουμε σε μια τέτοια μαρινάδα, και με adjika και με όλες τις πίτες.

[Ιρ]

Ιρ, αλλά ποιος είναι εναντίον; Λοιπόν, λέξη προς λέξη και γαντζωμένος ... όπως πάντα, κάθε λέξη παρεμβάλλεται
Και ο κανόνας του φόρουμ "χρειαζόμαστε όλες τις συνταγές, όλες οι συνταγές είναι καλές" δεν έχει ακυρωθεί

Υπέροχη παρουσίαση και συνταγή!