Ψωμί της Νέας Υόρκης

Ψωμί της Νέας Υόρκης

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
Αλεύρι	3 ποτήρια
Ξηρή μαγιά	1/4 κουτ
ή συμπιεσμένη μαγιά	2,5 γρ
Αλας	1,5 κουτ.
Νερό	1,5 φλιτζάνια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το συνηθισμένο λευκό αλεύρι αρτοποιίας, ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο σιτάρι, όλυρα, καθώς και ένα μείγμα σίτου και σίκαλης, σίτου και ολικής αλέσεως, σίτου + σίκαλης + ολικής αλέσεως.


• Η ποσότητα αλατιού σε διαφορετικές συνταγές είναι διαφορετική - από 1,25 έως 2 κουταλιές της σούπας. Πήρα κατά μέσο όρο μιάμιση κουταλιά της σούπας.


• Η ποσότητα νερού ποικίλλει ελαφρώς σε διαφορετικές συνταγές, από 1,5 κουταλιά της σούπας έως 1,5+ 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.


• Δεν αναφέρεται το μέγεθος των γυαλιών. Το ποτήρι μου είναι 240 ml.


• Εάν πιεστεί η μαγιά, διαλύστε το σε νερό.


• Τα ξηρά προστίθενται απλώς στο αλεύρι.



• Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε νερό και ανακατέψτε γρήγορα.


• Μόλις αναμιχθούν όλα τα συστατικά, σε όχι περισσότερο από ένα λεπτό, η ζύμη είναι έτοιμη.


• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε όλη τη νύχτα (12 ώρες) σε θερμοκρασία δωματίου).



• Πήρα αλεύρι χώρας (μείγμα σίτου, σίκαλης και ολικής αλέσεως)




• Βάζουμε την τελική ημι-υγρή ζύμη με φυσαλίδες με ξύστρα ή κουτάλι πάνω σε ένα χαρτόνι με πολύ αλεύρι. Τεντώστε προς τη μία κατεύθυνση, ξεσκονίζοντας καλά με αλεύρι στην κορυφή. Διπλώστε από τις άκρες στο κέντρο τρεις φορές σε μήκος και έπειτα στο μισό κατά πλάτος. Τραβήξτε προς την άλλη κατεύθυνση και διπλώστε ξανά με τον ίδιο τρόπο.



• Στους κυλίνδρους, συνιστάται να στέκεστε σε μια πετσέτα βαριά πασπαλισμένη με αλεύρι ή πίτουρο σίτου. Πασπαλίστε τη μέση της πετσέτας, βάλτε τη ζύμη με τη ραφή προς τα κάτω, πασπαλίστε την και καλύψτε την κορυφή με τις άκρες της πετσέτας. Διανείμετε για μιάμιση ώρα.


• Ζεσταίνετε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο με καπάκι στους 240 σε μισή ώρα.


• Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια κατσαρόλα, ραφή προς τα πάνω. Καλυμμένος φούρνος 30 λεπτά. και στη συνέχεια άλλα 20 λεπτά. χωρίς κάλυψη.


• Το απλώνω ραμμένο σε χαρτί ψησίματος με επώνυμη επωνυμία και το μεταφέρω στο χαρτί στο μαγκάλι.

Σημείωση

Βρήκα πολλά βίντεο με αυτήν τη συνταγή στο YouTube. Δωροδοκείται από την ευκολία εφαρμογής και μια μικρή ποσότητα μαγιάς.
Περιμένω το αποτέλεσμα ...

Λοιπόν, τελείωσε.
Τρούλο-πορώδες ψίχουλο. Η κρούστα είναι πολύ χρυσή λόγω μακράς ζύμωσης.
Η γεύση διαφέρει σημαντικά από το ψωμί που ψήνεται στο φούρνο με τον συνηθισμένο τρόπο (το ίδιο αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά, ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού, αδιαβροχοποίηση για 45 λεπτά, σχηματισμός καρβέλι, δεύτερη δοκιμή για 45 λεπτά, το ψήσιμο είναι παρόμοιο με αυτό που περιγράφεται παραπάνω).

Μου άρεσε και το ψίχουλο είναι ωραίο πορώδες

[Διαχειριστής,]

Διαχειριστής,

Το ψίχουλο είναι ακριβώς σαν τιάμπατα. Μου άρεσε επίσης

Χθες έκανα 2 μέρη του τεστ ταυτόχρονα.
Και σήμερα, πριν το ψήσιμο, το χώρισα σε 3 μέρη.
Ένα θα είναι ένα απλό καρβέλι
Ένα άλλο στρογγυλό μικρό καρβέλι με τηγανητά κρεμμύδια - τοποθετήθηκαν στο φούρνο σε 2 διαφορετικές μορφές

Το τρίτο είναι ένα μεγάλο καρβέλι με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα (τα αγαπημένα μου είναι τα πεκάν και τα βακκίνια). Αυτό θα ψηθεί σε χυτοσίδηρο μαγκάλι με καπάκι.

Οι μορφές είναι διαφορετικές, αλλά το νόημα είναι το ίδιο. Το πιο νόστιμο μου φαίνεται με βακκίνια και ξηρούς καρπούς. Αν και μύριζα μόνο άλλους, δεν μπορείτε να κάνετε πολλά.

Ψητό ψωμί από σημείο σε σημείο σύμφωνα με τη συνταγή .......... αλλά πήρε ένα σφιχτό κέικ και ένα επίπεδο γεμάτο καπνό. Σας λέω: Βάζω σιτάρι, σίκαλη και ολόκληρο αλεύρι σε ένα ποτήρι. Η ζύμη βγήκε λεπτή (μπορείτε να πείτε όπως για τηγανίτες) ......... βράστηκε μια μέρα στην άλλη, αυξήθηκε τέλεια (για μια τέτοια ποσότητα μαγιάς .... Ήμουν έκπληκτος). Το πρωί "τέντωσα", πασπαλίζω αλεύρι σε μια πετσέτα στο πίτουρο του αγαπημένου του (παρεμπιπτόντως, μετά από αυτό, θα χρειαστεί πολύς χρόνος για να πλυθεί η πετσέτα). Εμφανίστηκε σε 1,5 ώρες, αλλά μετά από όλους τους χειρισμούς παρέμεινε σε ένα κολλώδες χάος. Ως αποτέλεσμα, ένα επίπεδο κέικ αντί για ψωμί, το πίτουρο που καπνίζει στην κορυφή. Ερώτηση: το ψήσατε πραγματικά σύμφωνα με τη συνταγή; Ή έχετε αλλάξει κάτι; Ήταν αυτός ο άνθρωπος με μελόψωμο; Γιατί δεν κατάφερα;
PS: Δεν έχω βρει ούτε ένα βίντεο σε αυτό το ψωμί στο YouTube. Να είστε τόσο ευγενικοί ως αναφορά!

Ήταν αυτός ο άνθρωπος με μελόψωμο; Γιατί δεν κατάφερα;

Συγγνώμη, τι είδους κουτί είναι ;;;
Αυτή είναι μια ζύμη που ΔΕΝ ΑΠΑΙΤΕΙΤΑΙ ΠΛΕΟΝΕΚΤΗΜΑ !!!
Ο παρασκευαστής ψωμιού δεν χρειάζεται καθόλου !!!
Η ζύμη ανακατεύεται ελαφρά με ένα κουτάλι ΚΑΙ ΟΛΑ !!!

Το έγραψα αυτό έκανε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή......... και γράψατε να ψήνετε στο φούρνο, υποδείξατε επίσης την ώρα και τη θερμοκρασία! (Δεν έγραψα τίποτα για τον παρασκευαστή ψωμιού) Αναρωτιέμαι πώς καταφέρατε να τεντώσετε αυτήν τη ζύμη και πώς διαχωρίστηκε από την πετσέτα;
Και μια άλλη ερώτηση! Πώς σχηματίσατε ένα καρβέλι από αυτή τη ζύμη;

Παρακαλώ

Όπως έγραψα και αν το διαβάσετε προσεκτικά, θα παρατηρήσετε ότι δεν το έβαλα προσωπικά σε πετσέτα, συνιστάται σε πολλά βίντεο από το YouTube

Όσο για μένα, από καιρό παρασύρομαι από το ψήσιμο χωριάτικου ψωμιού με μαγιά ή μαγιά σίκαλης χωρίς ζάχαρη και λάδι στο φούρνο σε κεραμικό ή χυτοσίδηρο με καπάκι. Στον ιστότοπο μπορείτε να βρείτε πολλές από τις αναπαραγωγές συνταγών μου από διάφορους υπερπόντιους ιστότοπους και τα δικά μου πειράματα.
Αρα αυτο ειναι. Παρατήρησα στα σχόλια σε έναν από τους ιστότοπούς τους ( 🔗) ότι μπορείτε να απλώσετε το κομμάτι εργασίας πριν το ψήσιμο σε μορφή ελαφρώς μικρότερη από ένα ταψί και πρέπει απλώς να καλύψετε τη φόρμα στεγανοποίησης με καφέ χαρτί ψησίματος. Μπορεί να πασπαλιστεί με πίτουρο ή χοντρό αλεύρι για ομορφιά ή δεν μπορείτε να το πασπαλίζετε. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να λιπαίνετε. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το κενό μαζί με το χαρτί σε ένα προθερμασμένο καλούπι με καπάκι.

Μπορώ να συμβουλεύσω το ίδιο σε περιπτώσεις με ημι-υγρή ζύμη.

Ήμουν σε θέση να τεντώσω τη ζύμη γιατί η σανίδα, η ίδια η ζύμη, και τα χέρια μου ήταν πασπαλισμένα με χοντρό αλεύρι. Και χρησιμοποίησα επίσης μια πλαστική ξύστρα, έκανα επίσης κατασκοπεία στον ιστότοπο και αγόρασα, Doctor Oetker, πλαστικές ξύστρες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα σιλικόνης ή ένα μεγάλο μαχαίρι ή τεμαχιστή. Αλλά η ξύστρα αποδεικνύεται πιο ευκίνητη. Κάποιοι στα σχόλια για το Bredtopia συμβουλεύουν γενικά να διπλώσετε τη ζύμη (γαλλική πτυχή) πριν σχηματίσετε το καρβέλι στο ίδιο το μπολ με ξύστρα, χωρίς να το αγγίξετε με τα χέρια σας. Και υπήρχε ένα τέτοιο βίντεο σχετικά με το ψωμί που μαγειρεύτηκε στο κρεβάτι - τα παιδιά ψήθηκαν εκεί, και υπάρχουν επιλογές όπου ένας ηλικιωμένος θείος και ένα ζευγάρι ακόμα - γενικά έριξαν πολλά σε ένα καυτό καλούπι, και στην έξοδο - ένα κατακόκκινο καρβέλι.
Όσο πιο υγρή είναι η ζύμη, τόσο μεγαλύτερες είναι οι τρύπες

Και μια άλλη ερώτηση! Πώς σχηματίσατε ένα καρβέλι από αυτή τη ζύμη;

Πολύ απλό. Έχω ένα στενό, επιμήκη κεραμικό σχήμα. Πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο φούρνο. Έτσι το έβαλε ευθεία με χαρτί ψησίματος και το έβαλε το κενό.

Έριξα τη ζύμη με μια ξύστρα πάνω σε μια γενναιόδωρα πασπαλισμένη σανίδα, την κάλυψα βαριά με αλεύρι από ψηλά, την τέντωσα σε ένα στρώμα με ξύστρα, το διπλώσαμε σε ένα στρώμα με ξύστρα και τα χέρια μου τρεις φορές σε μήκος, σε μισό πλάτος και στη συνέχεια τέντωσα το προκύπτον μπλοκ σε μήκος, με μια ξύστρα και τη μεταφέρω στο καλούπι.

Μετά την απόδειξη, αντί για καπάκι, το κάλυψα χαλαρά με αλουμινόχαρτο.

Ψήθηκε για 45 λεπτά από τη στιγμή που ο φούρνος ήταν ενεργοποιημένος στους 240 βαθμούς. κάτω από αλουμινόχαρτο και 15 λεπτά στα 225 χωρίς φύλλο

Μπορείτε να βρείτε πολλά βίντεο στο YouTube σχετικά με τη γαλλική γλώσσα, να πληκτρολογήσετε αυτήν τη φράση στο Yandex και το ίδιο το όνομα YouTube

Έμαθα τα πάντα κυρίως από βίντεο, και φυσικά διάβασα κάθε είδους σχόλια και συνταγές. Αλλά το να βλέπεις με τα μάτια σου είναι πιο σημαντικό.

Παρακαλώ

Εδώ είναι ένα βίντεο για το ψωμί στο κρεβάτι


Εδώ μπορείτε να δείτε ξεκάθαρα πώς να εργαστείτε με την κολλώδη ζύμη, αυτή είναι μία από τις επιλογές για το ψωμί της Νέας Υόρκης

Αρα αυτο ειναι. Παρατήρησα στα σχόλια σε έναν από τους ιστότοπούς τους ( 🔗) ότι μπορείτε να απλώσετε το κομμάτι εργασίας πριν το ψήσιμο σε μορφή ελαφρώς μικρότερη από ένα ταψί και πρέπει απλώς να καλύψετε τη φόρμα στεγανοποίησης με καφέ χαρτί ψησίματος. Μπορεί να πασπαλιστεί με πίτουρο ή χοντρό αλεύρι για ομορφιά ή δεν μπορείτε να το πασπαλίζετε. Δεν είναι επίσης απαραίτητο να λιπαίνετε. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το κενό μαζί με το χαρτί σε ένα προθερμασμένο καλούπι με καπάκι.

Μπορώ να συμβουλεύσω το ίδιο σε περιπτώσεις με ημι-υγρή ζύμη.

Αλεξάνδρα,
η έννοια της μεταφοράς της ζύμης, όπως το καταλαβαίνω, είναι η μεταφορά από ένα κρύο καλούπι σε ένα θερμαινόμενο. Γιατί όμως η πρώτη φόρμα πρέπει να είναι μικρότερη;
Από την εμπειρία σας, υπάρχει κάποια διαφορά - για να έχετε το ίδιο σχήμα ή μικρότερο;

[Εξοχική σόμπα,]

Εξοχική σόμπα,

Φυσικά, υπάρχει μια διαφορά. Όπως γνωρίζετε, το ψωμί συνεχίζει να αυξάνεται σε όγκο κατά τη διαδικασία ψησίματος. Εάν διασπάται στην ίδια μορφή, μεγαλώνει μόνο προς τα πάνω - και υπάρχει κλειστό καπάκι
Αν μεγαλώσει σε μικρότερη μορφή, μεγαλώνει ομοιόμορφα σε όλη την ποσότητα κατά το ψήσιμο.

Φυσικά, μπορείτε να το ξεπαγάγετε με την ίδια μορφή και να το βάλετε σε κρύο φούρνο. Το κάνω με κεραμικά, σε τελική ανάλυση, η ποιότητά του, ακόμη και ειδική για το ψήσιμο από ιταλικό πηλό (Τοσκάνης), είναι τέτοιο που αν, σύμφωνα με τη συνταγή, το θερμάνω πρώτα στα 240 και έπειτα βάζω την υγρή ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, το καλούπι μπορεί να σκάσει. Αυτό μου συνέβη 2 φορές. Μετά από αυτό, το έβαλα μαζί με τη ζύμη, τοποθετήθηκε με χαρτί ψησίματος, σε κρύο φούρνο και το πρώτο στάδιο δεν διαρκεί 30, αλλά 45 λεπτά.
Αλλά με χυτοσίδηρο πιάτα, όλα είναι καθαρά. Το διανέμω σε μικρότερη μορφή σε χαρτί, θερμαίνω το καλούπι με καπάκι και μετακινώ το κομμάτι εργασίας ενώ είναι ζεστό μαζί με το χαρτί. Βρίσκεται εκεί ελεύθερα, 5-7 εκατοστά από τα άκρα. Και μετά το ψήσιμο, καταλαμβάνει ολόκληρο τον όγκο και μεγαλώνει επίσης. Αποδεικνύεται ένα όμορφο καρβέλι.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Έφτιαξα αυτό το ψωμί - μου άρεσε πολύ η γεύση. Δεν φαινόμουν πολύ καλά, μάλλον έκανα τη ζύμη λίγο πιο λεπτή από ό, τι ήταν απαραίτητο (δεν χρησιμοποιούσα τις ζυγαριές μάταια, αλλά μέτρησα γυαλιά), ήταν δύσκολο να διαμορφωθεί και ως αποτέλεσμα το ψωμί αποδείχθηκε μάλλον χαμηλό. Ελλείψει κατάλληλου σχήματος με καπάκι, ψημένο σε κατσαρόλα (με καπάκι).
Σίγουρα θα ψήνω αυτό το ψωμί περισσότερες από μία φορές, θέλω να το κάνω τόσο όμορφο όσο είναι νόστιμο. Ναι, το ψίχουλο μοιάζει με ciabatta.

[Πλέκω δαντέλαν,]

Πλέκω δαντέλαν,

Στην υγεία σου! χαίρομαι που σου άρεσε!

Νομίζω ότι η λεπτή ζύμη δεν αποτελεί εμπόδιο. Το Ciabatta ζυμώνεται γενικά με ένα μίξερ. Πρέπει να συνηθίσετε λίγο με ένα τέτοιο τεστ, να το αισθανθείτε και όλα θα λειτουργήσουν. Εδώ βοηθούν τα βίντεο.

Φροντίστε να γράψετε για τα επιπλέον ψωμιά σας και να δείξετε μια φωτογραφία, αν είναι δυνατόν

Ναι, παρακολούθησα αρκετά βίντεο, πολύ καθαρά. Τώρα εξαρτάται από την πρακτική, πρέπει να προσαρμοστείτε σε ένα τέτοιο τεστ.
Παρεμπιπτόντως, το έκανα με σιτάρι και αλεύρι σίκαλης (2: 1).

Είναι δυνατόν να ψήσουμε σε γυάλινη μορφή;

Εξαιρετικός συνδυασμός!
Μου αρέσει επίσης με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως και όλυρα (Εξίσου σιτάρι, σίκαλη και δημητριακά ολικής αλέσεως, συν λίγο τυλιγμένο και πίτουρο, σε αυτήν την περίπτωση με παναφιρίνη, ή περισσότερο σιτάρι και εξίσου ολόκληρο σιτάρι, σίκαλη και συλλαβισμένος plbus 4 κουταλιές της σούπας.

Είναι δυνατόν να ψήσουμε σε γυάλινη μορφή;

Σε έναν από τους κυλίνδρους ψημένους σε πυρέξ με καπάκι

Αλλά πρέπει να δοκιμάσετε - θα είναι ενδιαφέρον να παρακολουθήσετε τη διαδικασία μέσω μιας διαφανούς επιφάνειας.

Εδώ αναφέρομαι! Το ψωμί βγήκε ακόμα στη δεύτερη δοκιμή! Δεν ψήνω το ciabatta για το οποίο μιλάτε όλοι, θα σας πω τη γνώμη μου: Αζύμινο ψωμί ......... όπως το πραγματικό ψωμί, το τραγανό φλοιό, αλλά το ψίχουλο είναι λίγο ελαστικό. Για τον εαυτό μου, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι μου αρέσει περισσότερο το ψωμί με γάλα. Χάρη στους έμπειρους αρτοποιούς για συνταγές, συμβουλές και σχόλια!

Το Ciabatta είναι ελαφρώς ελαστικό με μεγάλες τρύπες.
Το πιο νόστιμο από όλο το ψωμί της Νέας Υόρκης με την προσθήκη αλεύρι ολικής αλέσεως

Αλλά τουλάχιστον αυτή τη φορά το πείραμα ήταν επιτυχές

Είμαι διαβητικός και δίνω ιδιαίτερη προσοχή στα ψωμιά χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες, χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο με χοντρό αλεύρι. Προσπαθώ να ψήνω υγιεινό και νόστιμο ψωμί για τον εαυτό μου και για τα αγαπημένα μου πρόσωπα

Και μου αρέσει ένα τόσο μικρό ελαστικό ψίχουλο τσιαπάτα ... αν και δεν τρώμε πολύ ψωμί, το αγοράζουμε μία φορά το μήνα και κυρίως τριαντάμπα.
Αλλά το ψωμί της Νέας Υόρκης που έψησα έφαγε το βράδυ και για πρώτη φορά ο μεγαλύτερος γιος εκτίμησε το ψωμί μου, είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο.
Σήμερα έβαλα ξανά τη ζύμη. Θα αναφέρω αύριο.

[3 φλιτζάνια αλεύρι (450 γρ.)1/4 κουτ ξηρή μαγιά1,5 κουτ. άλας1,5 φλιτζάνια νερό (375 ml)]

Αντιγράφω αυτήν τη συνταγή εδώ και πολύ καιρό και δοκίμασα τελικά. Τι θαύμα αποδείχθηκε

ΨΥΞΗ που δεν απαιτεί ζύμωμα. Το ζύμωμα περιορίζεται σε 1 λεπτό μόνο για την ανάμιξη των συστατικών.

Το ποτήρι είναι 250 ml.

Έτσι, η συνταγή:

3 φλιτζάνια αλεύρι (450 γρ.)
1/4 κουτ ξηρή μαγιά
1,5 κουτ. άλας
1,5 φλιτζάνια νερό (375 ml)

- ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι και μαγιά. Ανακατέψτε γρήγορα και προσθέστε νερό.Ανακατέψτε με το χέρι σας ακριβώς μέχρι το αλεύρι να απορροφήσει νερό, κυριολεκτικά 1 λεπτό. Μην ζυμώνετε για μεγάλο χρονικό διάστημα!

- βάλτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 18-24 ώρες. Μπορείτε ακόμη και 12, αλλά όχι λιγότερο.

- μετά από αυτό το διάστημα, η ζύμη ανεβαίνει έντονα και γίνεται πολύ αφρώδης, σαν σαμπάτ. Πασπαλίστε γενναιόδωρα στο τραπέζι με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη και το αλεύρι στην κορυφή τόσο άφθονα. Διπλώστε τη ζύμη (και είναι πολύ μαλακή, σχεδόν υγρή) σε ένα φάκελο: πρώτα τρεις φορές, στη συνέχεια, γυρίζοντάς την 90 *, τρεις φορές περισσότερο.
- πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλεύρι σε μια καθαρή πετσέτα και τοποθετούμε τη ζύμη πάνω της. Πασπαλίστε με αλεύρι, καλύψτε με μια πετσέτα ή πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε για άλλες 3 ώρες.

- μετά από 2,5 ώρες, ανοίξτε το φούρνο στο μέγιστο, βάζοντας ένα πήλινο, χυτοσίδηρο ή χάλυβα τηγάνι με πυκνό πυθμένα με ένα σφιχτό καπάκι για να ζεσταθεί μέσα του

- μετά από μισή ώρα, μεταφέρετε απαλά τη ζύμη σε μια κατσαρόλα (δεν χρειάζεται να το λιπαίνετε και το πασπαλίζετε!), κλείστε το καπάκι και ψήστε για 30-35 λεπτά στα 230 *.

- αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά για να ροδίσετε το ψωμί.

- κρυώστε σε ένα συρμάτινο ράφι.

Ζύμωσα τη ζύμη σε έναν αρτοποιό και άφησα τη ζύμη μέσα σε μια νύχτα και την έψησα το πρωί.

Το ψίχουλο του ψωμιού έχει μεγάλο πόρο, η κρούστα είναι εξαιρετικά τραγανή
Έψησε ψωμί σε μια κατσαρόλα με ανθεκτικό στη θερμότητα γυάλινο καπάκι.

Επιτρέψτε μου να προτείνω μερικές ακόμη επιλογές για τέτοιο ψωμί:
427 αλεύρι 1 s.
1/4 κουτ ξηρά ρίγη
1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άλας
200g νερό
85g πολύ ελαφριά μπύρα
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. λευκό ξύδι
Συνδυάστε το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίχνουμε νερό, ελαφριά μπύρα και ξύδι. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή λαστιχένια σπάτουλα για να συνδυάσετε τα συστατικά σε μια χονδροειδής μπάλα ζύμης. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 8-18 ώρες.
Βάζουμε τη ζύμη σε ένα ελαφρώς αλευρωμένο ταμπλό και ζυμώνουμε 10-15 φορές (10-15 δευτερόλεπτα), διπλώνοντας το κομμάτι της ζύμης στο μισό και πιέζοντας. Σχηματίστε ένα κουλούρι τραβώντας τα άκρα της ζύμης στο κέντρο και πιέζοντάς τα σε έναν κόμπο.
Κόψτε ένα κομμάτι περγαμηνής 30x45cm. Ευθυγραμμίστε το τηγάνι 25 cm μαζί τους και πασπαλίστε το περγαμηνή με λάδι.
Τοποθετήστε το κουλούρι, ραφή προς τα κάτω, στο χαρτί στο τηγάνι. Ψεκάστε την επιφάνεια της ζύμης με λάδι και καλύψτε με αλουμινόχαρτο. Αφήστε για απόδειξη για 2 ώρες.
Τριάντα λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και βάλτε ένα καζάνι 6-8 λίτρων με καπάκι στο κάτω ράφι. Ζεσταίνουμε για μισή ώρα στους 500F / 260C.
Σπρώξτε ελαφρά την επιφάνεια του καρβέλι με αλεύρι (προαιρετικά, δεν μου αρέσει η κρούστα σε σκόνη) και κάντε μια διαμήκη κοπή με ξυράφι ή αιχμηρό μαχαίρι. Η τομή θα βρίσκεται στο κέντρο της κορυφογραμμής, μήκους 15 cm και βάθους 1,5 cm.
Πιάστε τα άκρα της περγαμηνής, μεταφέρετε το ψωμί από το τηγάνι στο καζάνι όπως σε ένα λίκνο.
Καλύψτε και τοποθετήστε το στο φούρνο. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 425F / 218C.
Ψήνουμε για 30 λεπτά με το καπάκι κλειστό. Αφαιρέστε το καπάκι και ψήστε για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε το ψωμί από το καζάνι και αφήστε το να κρυώσει σε μια σχάρα για 2 ώρες πριν το σερβίρετε.

Ελλείψει καπακιού κοντά στο καζάνι μου, το κάλυψε με αλουμινόχαρτο και το συνθλίβει στην κορυφή με ένα "ξένο" καπάκι, το οποίο ήταν στο χέρι:

Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ψωμί:



Τη δεύτερη φορά αποφάσισα να μην ενοχλήσω με το καζάνι και το έψησα σε στρογγυλή γυάλινη μορφή χωρίς καπάκι:

Ναι, και αναμίξαμε το αλεύρι, αντί για 1 δευτερόλεπτο. πήρε a / c.:


Τώρα περισσότερες επιλογές:
= Ίδια συνταγή, αλλά με πικάντικο τυρί, δεντρολίβανο και ελιές:
Κατά τη ζύμωση, προσθέστε 115 g τριμμένου τυριού (περίπου 2 φλιτζάνια τριμμένη παρμεζάνα), 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φρέσκα φύλλα δεντρολίβανου και 1/2 στοίβα. ψιλοκομμένες ελιές, κατά προτίμηση πράσινες.
= Η ίδια συνταγή, αλλά για ψωμί σίτου-σίκαλης με σπόρους κύμινο:
Για τη ζύμη, αντί για 427 γραμμάρια αλεύρι 1ης ποιότητας, πάρτε ένα μείγμα 227 γραμμάρια αλεύρι σίτου (οποιασδήποτε ποιότητας) και 200 ​​γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (οποιασδήποτε ποιότητας)
Μπορείτε να ρίξετε στη ζύμη όταν ζυμώνετε έως και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κύμινο.
= Η ίδια συνταγή, τότε για ψωμί σίτου με αποξηραμένα φρούτα και καβουρδισμένους καρπούς:
Όταν ζυμώνετε, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι αποξηραμένα φρούτα ή μούρα (κατά προτίμηση βακκίνια) και 1/2 φλιτζάνι καβουρδισμένους καρπούς (κατά προτίμηση μισά πεκάν) στη ζύμη.
Θα προσθέσω σίγουρα φωτογραφίες όλων των άλλων ποικιλιών αυτού του ψωμιού.

Η ζύμη αποδεικνύεται ήδη ... περιμένουμε ... τι θα έρθει από αυτό το πείραμα ...

Και το πείραμά μου ήταν επιτυχές! Σούπερ! Ευχαριστώ για την ενδιαφέρουσα τεχνολογία!

Ψωμί σίτου-σίκαλης

Αλεύρι σίτου - 240 g
Αλεύρι σίκαλης - 160 g
Αλάτι - 1,5 κουτ.
Ξηρή μαγιά - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Ξίδι μηλίτη μήλου - 1 κουταλάκι του γλυκού
Νερό + κεφίρ + 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. kvass wort - 350 ml
Κύμινο - 1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Ανάμιξα ξηρά συστατικά, γεμάτα σε υγρό, αναδεύτηκα καλά. Έλεγχος 11 ωρών. Η ζύμη αυξήθηκε καλά και βράστηκε.
Το έβαλε σε ένα αλευρωμένο πάγκο, το διπλώθηκε αρκετές φορές σε ένα φάκελο και το έστρεψε. Η ζύμη είναι πολύ μαλακή, εύκαμπτη, αλλά όχι κολλώδης. Στη συνέχεια, σχημάτισε ένα κουλούρι και σε καλούπι για αδιαβροχοποίηση για 1,5 ώρες (στην πρώτη φωτογραφία)
η ζύμη αυξήθηκε καλά.
Στη συνέχεια, ζεστάνει το φούρνο στους 260 ⁰C, βάλτε τη φόρμα με τη ζύμη, δεν έκλεισε το καπάκι, καθώς το ψωμί αυξήθηκε πολύ καλά. Μειώθηκε η θερμοκρασία σε 230 ⁰C, ψήσιμο 25 λεπτά. Στη συνέχεια μείωσα τη θερμοκρασία σε 180 ⁰C και άλλα 20 -25 λεπτά.

Εξαιρετικό, νόστιμο ψωμί! πολύ μαλακό, ευάερο, με λεπτή, μη φλοιώδη κρούστα. Το ψίχουλο είναι λίγο υγρό, λίγο "ελαστικό", παρόμοιο με ένα ψίχουλο καταστήματος.
Το καρβέλι τρώγεται σε 2 ημέρες, όταν σαν σίκαλη από HP "stretch" για 4-5 ημέρες.

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ ,
Φυσικά, όχι σύμφωνα με την τεχνολογία, υπάρχει μόνο νερό από υγρά, αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί ήταν επιτυχημένο
Κάθε ψωμί από το φούρνο είναι πολύ πιο νόστιμο

Ναι, Αλεξάνδρα, η γεύση είναι ΟΛΗ διαφορετική, αλλά ωχ-πολύ νόστιμο. Επομένως, είναι πολύ κατάλληλο για μια αλλαγή. Και τα πάντα είναι πολύ απλά.
Μου αρέσει. Θα πειραματιστώ με συνταγές.
Η Viki προσέφερε επίσης ενδιαφέροντα ...

Το πρωτότυπο είναι από την παράσταση Martha Stewart, το είχαμε τον περασμένο Ιούνιο. Ψωμί από κάποιο διάσημο αρτοποιό (δεν θυμάμαι το όνομα)

αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. (Μπορείτε να πάρετε 2 κουταλιές της σούπας. σιτάρι και 1 κουταλιά της σούπας σίκαλη)
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
νερό - 1, 5 κουταλιές της σούπας. (εάν η επιλογή με αλεύρι σε αγκύλες, τότε νερό τότε 2 κουταλιές της σούπας)

1. Ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά, το αλάτι και το νερό μέχρι να μαλακώσουν.Σκεπάστε το φαγητό με πλαστικό περιτύλιγμα και ξεχάστε το για 12-15 ώρες. Ναι, δεν έκανα λάθος. Η ζύμη πρέπει να είναι υδαρή. Κάνω όλες τις ενέργειες όχι με τα χέρια μου, με το χέρι.
2. Αφού παρέλθει αυτός ο χρόνος, ανακατεύετε τη ζύμη μερικές φορές και αφήστε για άλλα 10-15 λεπτά.
3. Πάρτε μια πετσέτα και πασπαλίστε την (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι πίτουρου, πλιγούρι βρώμης, αλεύρι καλαμποκιού, και αν δεν υπάρχει κανένα από αυτά, τότε απλό αλεύρι) και ρίξτε τη ζύμη πάνω από το δοχείο σας, καλύψτε την με κάτι πάνω (δεν μπορείτε να το καλύψετε) και αφήστε το για 2 ώρες. Το μόνο πράγμα που πρέπει να βεβαιωθείτε ότι αυτό που καλύψατε τη ζύμη δεν κολλάει σε αυτό. Το έχω κάνει μερικές φορές.
4. Ζεσταίνετε το φούρνο κάπου μέχρι 200-250 γρ. Απαιτείται ένα ταψί με καπάκι. Πήρα γυαλικά για το φούρνο μικροκυμάτων. Προθερμάνετε το ITS (φόρμα) στο φούρνο (για κάποιο λόγο, θα πρέπει να είναι ζεστό), λιπάνετε το λοβό. βούτυρο και βάλτε τη ζύμη μας εκεί. ... Αυτό είναι όπου πρέπει να έχετε την ευκαιρία να μεταφέρετε τη ζύμη από την πετσέτα στο μπολ. Πρώτον, το ίδιο το δοχείο είναι ζεστό, και δεύτερον, μερικές φορές κολλάει λίγο στην πετσέτα, αλλά κατά κάποιον τρόπο το αντιμετώπισα, κυριολεκτικά από το δεύτερο ψήσιμο. Πασπαλίστε στην κορυφή με οτιδήποτε (κύμινο, κόλιανδρο, πίτουρο, πλιγούρι βρώμης ή μπορείτε να το αφήσετε έτσι).
5. Το περαιτέρω ψήσιμο εξαρτάται από το φούρνο. Συνιστάται φούρνος 25-30 λεπτών. με το καπάκι κλειστό και 25-30 λεπτά. χωρίς κάλυψη.
6. Πάρτε το ψωμί, αφήστε το να κρυώσει και φάτε.
7. Πρόσθεσα διάφορα κουδούνια και σφυρίχτρες στη ζύμη: πιπεριές, ντομάτες, ελιές κ.λπ. Ναι, γενικά, μπορείτε να βάλετε πολλά πράγματα. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάτι στη ζύμη, τότε αυτό πρέπει να γίνει όταν αναμιγνύετε απλά τα συστατικά, δηλαδή στο σημείο # 1.
8 όρεξη.
Η κρούστα είναι πυκνή, τραγανή και το χρώμα ψίχουλου εξαρτάται από το αλεύρι

Σας συνιστώ να προσέχετε ότι μπορείτε (και θα πρέπει) να πάρετε 4 φορές λιγότερη μαγιά.

Για 15-18 ώρες, η ποσότητα ζύμης που εισάγεται αυξάνεται, έτσι 1 κουταλάκι του γλυκού. είναι πολύ. Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό. Η ξηρή μαγιά είναι ένα μάλλον δυσμενές προϊόν για το πάγκρεας και το στομάχι, ειδικά στην καθημερινή χρήση. Θεωρώ σημαντικό να τονίσω αυτές τις πληροφορίες.Για μένα, ήταν αποφασιστική η επιλογή αυτής της συνταγής.

Επιπλέον, στο θέμα που αναφέρω, υπάρχουν σύνδεσμοι για βίντεο και εμπειρίες άλλων μελών του φόρουμ.

Η ξηρή μαγιά είναι ένα μάλλον δυσμενές προϊόν για το πάγκρεας και το στομάχι, ειδικά στην καθημερινή χρήση. Θεωρώ σημαντικό να τονίσω αυτές τις πληροφορίες. Για μένα, ήταν αποφασιστική η επιλογή αυτής της συνταγής.

Αλεξάνδρα, σε θεωρώ υπεύθυνη στον τομέα της υγιεινής διατροφής και αυτή η φράση (απόσπασμα) με εξέπληξε πολύ. Δώστε έναν σύνδεσμο όπου συζητήθηκε αυτό το ζήτημα και αιτιολογήσατε τα λόγια σας. Ψήνω με ξηρή μαγιά κάθε μέρα και δεν έχω συναντήσει ποτέ πληροφορίες ότι είναι επικίνδυνο για την υγεία.

Δεν είμαι η Αλεξάνδρα, αλλά θα βάλω τους 5 καπίκια μου - η ξηρή μαγιά δεν είναι μόνο επιβλαβής, αλλά πολύ επιβλαβής - δεν ξέρω πώς στο φόρουμ, αλλά υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με αυτό στο Διαδίκτυο.
Δεν είναι τίποτα που μέλη του φόρουμ ενώνουν τις τάξεις των οπαδών ζύμωσης σε λεπτές σειρές. Όχι για χάρη της πλήξης, είναι απασχολημένοι με την καλλιέργεια και την περιποίηση αυτού του θαύματος!

[MariV,]

Αρκετά σωστό, MariV, και το συζητήσαμε νωρίτερα στο φόρουμ.
Η οικογένειά μου, μετά από έξι μήνες από τα πειράματά μου με έναν κατασκευαστή ψωμιού, προσευχήθηκε - η καούρα με βασανίστηκε.
Κάποια στιγμή δεν ψήνω και μάλιστα εγκατέλειψα τη σόμπα εξαιτίας αυτού.

Στη συνέχεια εμφανίστηκαν μηνύματα στο φόρουμ σχετικά με τη ζωντανή μαγιά και τους κανόνες για τη χρήση του σε έναν κατασκευαστή ψωμιού - αυτός ήταν ο λόγος για την επιστροφή μου εδώ. Επιπλέον, η ζύμη ζωνών χρειάζεται πραγματικά μόνο 2 g ανά 500 g οποιουδήποτε αλευριού, μετά 10 g ανά 500 g αλευριού, και όχι 21 g, όπως υποδεικνύεται στον κύβο Saf-Moment.

Λοιπόν, το επόμενο βήμα ήταν η ζύμη ... πραγματικά, για να αποφευχθεί η υπερβολική μαγιά ...

πολύ νόστιμο και το πιο σημαντικό δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε ψωμί. Έψησα από ένα μείγμα αλεύρι σίτου και σίκαλης, με την προσθήκη μιας κουταλιάς σούπας ξηρού ψωμιού κβας και σπόρων κύμινο. Η ζύμη, φυσικά, ήταν κολλώδης, αλλά το αποτέλεσμα ήταν τόσο όμορφο, με μια τραγανή κρούστα, απλώς σούπερ! Το πιο σημαντικό, είναι χαμηλή σε μαγιά και χωρίς ζάχαρη

Αγαπητή Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη συνταγή, όλα λειτούργησαν και γενικά ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε χωρίς ανάμειξη - κάπως υπέροχα. Η μαμά μου δίδαξε να ζυμώνομαι ψωμί 200 φορές (αν με το χέρι), αλλά εδώ μπορείτε πραγματικά να πειραματιστείτε με τα παιδιά. Αλλά ... για κάποιο λόγο το ψωμί μου αποδείχθηκε πολύ ξινό. Ή πρέπει να είναι αυτή η γεύση; Δεν παρεκκλίνω από τη συνταγή

[rinishek]

rinishek

Συγγνώμη που ταιριάζει, αλλά μου αρέσει αυτό το ψωμί ακριβώς επειδή δεν αποδεικνύεται ξινό, και δεν υπάρχει ακόμη μια ξινή επίγευση, όπως από ψωμί σίκαλης από μια μηχανή ψωμιού ή ένα κατάστημα ... Τώρα ένα άλλο καρβέλι έχει ωριμάσει, απλά σούπερ!
Ή μήπως είναι πολύ ζεστό και η ζύμη είναι ξινή; Δεν είναι πολύ ζεστό στην κουζίνα μου, οπότε η ζύμη κοστίζει περίπου 16-18 ώρες και τίποτα δεν είναι φυσιολογικό.

Είμαι πολύ θερμός - 23-25 ​​βαθμούς. Δηλαδή, πρέπει να περιμένετε να απενεργοποιηθεί η θέρμανση ή τι; Σε γενικές γραμμές, είναι κρίμα κάπως, αφού δοκίμασα το ψωμί, η οικογένειά μου με κοίταξε σαν να ήμουν άρρωστη - και τι, λένε, φαγούρα να φτιάξεις νέες συνταγές αν τα ψωμιά είναι τόσο υπέροχα; (Λοιπόν, τα έχουν βασανίσει ήδη με αυτά τα ψωμιά - οποιοδήποτε ψωμί, αλλά με τη μορφή ενός καρβέλι!).
Έτσι όλοι παίρνουν κανονικό ψωμί, όχι ξινό;

Έχω 25 - 27 βαθμούς στην κουζίνα μου. Άφησε αυτό το ψωμί για 8 ώρες, έφυγε για 12. Μου άρεσε καλύτερα όταν στάθηκε για 8 ώρες.
Το ψωμί ήταν νόστιμο και όχι ξινό, αν και πρόσθεσα μπύρα και ξίδι αντί για μαγιά.

[rinishek]

Αγαπητή Αλεξάνδρα, ευχαριστώ για τη συνταγή, όλα λειτούργησαν και γενικά ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε χωρίς ανάμειξη - κάπως υπέροχα. Η μαμά μου δίδαξε να ζυμώνομαι ψωμί 200 φορές (αν με το χέρι), αλλά εδώ μπορείτε πραγματικά να πειραματιστείτε με τα παιδιά. Αλλά ... για κάποιο λόγο το ψωμί μου αποδείχθηκε πολύ ξινό. Ή πρέπει να είναι αυτή η γεύση; Δεν παρεκκλίνω από τη συνταγή

rinishek

Και από ποια συνταγή; Mine ή LaryN; Το ξύδι της LaryN και το αλεύρι σίκαλης μπορούν να δώσουν οξύ ...
Αν η συνταγή μου ήταν με αλεύρι λευκού σίτου ή είχε προστεθεί κάτι άλλο; Ποια ήταν η μαγιά; Ήταν κρύο το νερό, και φυσικά, η θερμοκρασία στο δωμάτιο παίζει ρόλο ...

Αν και σχετικά με τη θερμοκρασία - αν θυμάστε το βίντεο "Ψωμί ψημένο στο κρεβάτι" - θα πρέπει να είναι αρκετά ζεστό. Το ψωμί αξίζει τη νύχτα. Ίσως χύσατε ακόμα πολύ μαγιά;

Σύμφωνα με τη συνταγή για την πρώτη θέση. Ζύμη ζωντανής - 2,5 g, αλεύρι σίτου, 1ης τάξης (το χρησιμοποιώ για όλα τα ψωμιά, εκτός από muffin, δεν με απογοήτευσαν ποτέ), αλλά δεν θυμάμαι το νερό - δεν ήταν κρύο - σε θερμοκρασία δωματίου. Είμαι μέσω email. Ζυγίζω τα πάντα στη ζυγαριά, κατ 'αρχήν μπορεί να υπάρχει σφάλμα 1 γραμ. Άρα αξίζει να δοκιμάσετε ξανά; Μου άρεσε πολύ η δομή του ψωμιού, αυτή η ψίχα είναι ελαφρώς ελαστική, η κρούστα είναι λεπτή και ελαστική, αλλά η γεύση δεν είναι. Αλλά έκανα ένα ciabatta (μετά από όλα, η ζύμη ζυμώνει εκεί για 12 ώρες), επίσης σύμφωνα με τη συνταγή της Alexandra - αποδείχθηκε καλά, αλλά δεν έχω παναφιρίνη και αλεύρι με ένα ειδικό - θόλωσε ελαφρώς, αλλά η γεύση είναι υπέροχη!

[rinishek]

rinishek

Δοκιμάστε πολύ φρέσκια μαγιά πιεσμένη 2 γραμμάρια

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ
Ψήσατε σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μου άρεσε αυτό που είχα ήδη δοκιμάσει. Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα. Λιώσατε και ψήσατε στην ίδια γυάλινη κατσαρόλα. Το παίρνω σωστά; Το έκανε και το ψωμί της κολλήθηκε. Θα μπορούσα να το βγάλω χωρίς το κάτω μέρος του φλοιού. Το έχω δοκιμάσει ήδη. Ερώτηση - λιπαίσατε την κατσαρόλα με κάτι; Ή μήπως θα έπρεπε να το αφήσετε να κρυώσει σε μια κατσαρόλα; Όποιος μπορεί να συμβουλεύει;

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ
Ψήσατε σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μου άρεσε αυτό που είχα ήδη δοκιμάσει. Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα. Λιώσατε και ψήσατε στην ίδια γυάλινη κατσαρόλα. Το παίρνω σωστά; Το έκανε και το ψωμί της κολλήθηκε. Θα μπορούσα να το βγάλω χωρίς το κάτω μέρος του φλοιού. Το έχω δοκιμάσει ήδη. Ερώτηση - λιπαίσατε την κατσαρόλα με κάτι; Ή μήπως θα έπρεπε να το αφήσετε να κρυώσει σε μια κατσαρόλα; Όποιος μπορεί να συμβουλεύει;

Ksusha, δεν είμαι η LauraN, αλλά μπορώ να απαντήσω. Λαδώνω την κατσαρόλα με το λεγόμενο βούτυρο "Smachne" και το πασπαλίζω με αλεύρι - όλα έχουν μείνει πίσω. Το VVas στο Nikolaev πιθανώς το έχει ή κάτι τέτοιο. Καλή τύχη!

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ
Ψήσατε σήμερα σύμφωνα με τη συνταγή σας. Μου άρεσε αυτό που είχα ήδη δοκιμάσει. Υπάρχει όμως ένα μειονέκτημα. Λιώσατε και ψήσατε στην ίδια γυάλινη κατσαρόλα. Το παίρνω σωστά; Το έκανε και το ψωμί της κολλήθηκε. Θα μπορούσα να το βγάλω χωρίς το κάτω μέρος του φλοιού. Το έχω δοκιμάσει ήδη. Ερώτηση - λιπαίσατε την κατσαρόλα με κάτι; Ή μήπως θα έπρεπε να το αφήσετε να κρυώσει σε μια κατσαρόλα; Όποιος μπορεί να συμβουλεύει;

Ksusha, το ψωμί μου κολλήθηκε επίσης στη φόρμα (δεν το λιπαίνω με τίποτα, το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι). Έπρεπε να φύγει για λίγα λεπτά, ο ατμός βοήθησε λίγο. Απλά μην το αφήνετε στη φόρμα για ψύξη, μπορεί να είναι υγρό!
Ο himichka είπε σωστά ότι πρέπει να το λιπαίνετε πρώτα με φυτικό λάδι (αλλά δεν ξέρω τι είδους λάδι είναι «αλμυρό») και, στη συνέχεια, το πασπαλίζετε με αλεύρι.

Το Butter Smachne είναι κάτι σαν μια μαλακή μαργαρίνη που παράγεται από την ένδοξη πόλη της Οδησσού.

Το φυτικό έλαιο (ηλίανθος) ενημέρωσε τον Διαχειριστή στο θέμα σχετικά με τις φόρμες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=3768.30

Και η μαργαρίνη παρασκευάζεται από φυτικά λίπη.

Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις. Πιθανότατα, όπως πολλοί από εμάς, το έκανα πρώτα, και μετά κοίταξα τους συνδέσμους στο YouTube. Και είδα επίσης σε ένα από τα βίντεο πώς μια κατσαρόλα ήταν πασπαλισμένη με λάδι. Αν και χωρίς το «κάτω», αλλά ακόμα και σήμερα όλοι άρεσαν το ψωμί.

Έψησα ψωμί σήμερα σύμφωνα με την πρώτη συνταγή. Πολύ απλό! Έβαλα 1 ποτήρι ολικής αλέσεως και 2 α / β αλεύρι (που ήταν), το έφτιαξα με πιεσμένη μαγιά. Η κρούστα είναι αστεία σχισμένη - μου άρεσε.
Προσθήκη.
Ζύμωσε χθες το βράδυ - 5 λεπτά. ανακατεύουμε τα πάντα σε ένα μπολ. Το πρωί το έβγαλα σε ένα στρώμα αλευριού στο τραπέζι και το διπλώσαμε μέσα από το αλεύρι. Μετά από 15 λεπτά, με αλεύρι, ώστε να μην κολλήσει στα χέρια μου, σχημάτισα μια μπάλα, την κυλούσα σε φύτρο σίτου (αντί για πίτουρο) και την πέταξα σε ένα τηγάνι επενδεδυμένο με χαρτί. Ρυθμίστε το χρονόμετρο για μια ώρα. Μια ώρα αργότερα, άνοιξε το φούρνο, έβαλε εκεί μια μεγάλη κατσαρόλα και έθεσε το χρονόμετρο για άλλη μισή ώρα. Μετά από μισή ώρα, τράβηξε μια καυτή κατσαρόλα, το έβαλε με ηλιέλαιο και το πασπαλίζει με αλεύρι (ασφαλισμένος). Σήκωσε τη ζύμη από τα προεξέχοντα άκρα του χαρτιού και τη μετέφερε χωρίς να τη μετατρέψει σε ζεστή κατσαρόλα.30 λεπτά με καπάκι στο μέγιστο του φούρνου μου και 20 λεπτά χωρίς καπάκι.

Λένα, αν ψήνεις σε χαρτί, δεν χρειάζεται να λιπαίνεις και να πασπαλίζεις το τηγάνι

Αποδείχθηκε όμορφο ψωμί

Με αντασφάλισαν, το χαρτί μου σχίστηκε ελαφρώς κατά την επένδυση.
Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου ενέπνευσε η απλότητα και η γεύση

μόλις δοκίμασα το πρώτο μου καρβέλι, σιτάρι
Είναι κάτι!!! Αυτό που έψαχνα για όλη μου τη ζωή στο ψωμί =))
το δεύτερο ψήνεται με ένα ποτήρι σίκαλη.
ευχαριστώ που ανακαλύψατε τη συνταγή σας =)
Πείτε μου, πότε και πώς προσθέτετε πρόσθετα (ξηροί καρποί, αποξηραμένα φρούτα) στο ψωμί;
στο ίδιο μπολ και στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα ταμπλό με αλεύρι;
ή αμέσως κατά την ανάμειξη;

και παρεμπιπτόντως, έψησα γενικά σε ένα μεγάλο κεραμικό ορθογώνιο σχήμα, καλυμμένο με γυάλινο μπολ στην κορυφή

Δεύτερη επιλογή. Όπως στη συνταγή, το ένα τρίτο του αλευριού σίκαλης, το ένα τρίτο του αλευριού premium και το ένα τρίτο του χονδροειδούς αλευριού. Αλλά αντί για νερό, χύθηκε ορό γάλακτος, όπως συμβουλεύουν οι easycooks. Επιπλέον, δεν ασχολήθηκα με το χαρτί και το λεκέ - δεν έχω κολλήσει τίποτα. Όταν έριξα τη ζύμη, έσκυψε λίγο στον τοίχο και απλώς κούνησα το τηγάνι έτσι ώστε να εξαπλωθεί σωστά - η ζύμη γλίστρησε εύκολα, όπως στο βούτυρο. Ψήνει 7 λεπτά περισσότερο από τη συνταγή.