Κέικ σμέουρων-καρύδας

[Παρασκευή:]

Κέικ σμέουρων-καρύδας

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Καρυδιά:
πρωτεΐνες	95 γρ
ζάχαρη	32 γρ
αλεύρι καρυδιάς	16 γρ
νιφάδες καρύδας	63 γρ
ζάχαρη άχνη	79 γρ
Πραλίνα καρύδας:
λευκή σοκολάτα	40 γρ
βούτυρο	40 γρ
νιφάδες καρύδας	20 γρ
ψιλοκομμένο καρύδι	36 γρ
Βατόμουρο ζελέ:
ολόκληρα σμέουρα (κατεψυγμένα)	80 γρ
πουρέ βατόμουρου, συμπιεσμένο με κόσκινο	165 γρ
ζάχαρη	40 γρ
ζελατίνη	4 γρ
νερό για ζελατίνη	20 γρ
Μους λευκής σοκολάτας:
γάλα	165 γρ
κρόκοι	40 γρ
ζάχαρη	25 γρ
ζελατίνη	5 γρ
λευκή σοκολάτα	250 γρ
κρέμα 33%	250 γρ
νερό για ζελατίνη	25 γρ
Λούστρο καθρέφτη

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευή:
• 1. Καρυδιά dacquoise.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 * C. Κοσκινίστε το αλεύρι καρυδιών μαζί με τη ζάχαρη άχνη, προσθέστε την καρύδα. Χτυπάμε τα λευκά σε αφρό, προσθέτουμε ζάχαρη σε ένα λεπτό ρεύμα, χτυπάμε σε έναν πυκνό, σταθερό αφρό. Εισάγουμε τα ξηρά συστατικά στις πρωτεΐνες, απαλά, σε κυκλική κίνηση, ανακατεύοντας από πάνω προς τα κάτω, ώστε οι πρωτεΐνες να μην πέσουν.
• Ρίχνουμε τη ζύμη σε καλούπι 18 εκατοστών, ισοπεδώνουμε και στέλνουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά.
• Παίρνουμε, κουλ.
• 2. Πραλίνα καρύδας.
• Λιώστε λευκή σοκολάτα μαζί με βούτυρο σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αλέστε λίγο το καρύδι. Ανακατέψτε την καρύδα και τα καρύδια στη λιωμένη σοκολάτα, ανακατέψτε. Διανέμεται η πραλίνα καρύδας σε ολόκληρη την περίμετρο του dacquoise, την τυλίγουμε σε φιλμ προσκόλλησης και την στέλνουμε στον καταψύκτη μέχρι τη χρήση.
• 3. Ζελέ σμέουρων.
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Βράζουμε τον πουρέ βατόμουρου μαζί με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσουν και μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Διαλύστε τη ζελατίνη σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε σε ζεστό πουρέ βατόμουρου, ανακατέψτε καλά. Προσθέστε ένα ολόκληρο βατόμουρο, ανακατέψτε. Ρίξτε σε ένα καλούπι 18 cm, κατά προτίμηση σε σιλικόνη και καταψύξτε.
• 4. Μους λευκής σοκολάτας.
• Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά.
• Τρίψτε τη λευκή σοκολάτα. Αναμιγνύουμε γάλα, κρόκους και ζάχαρη. Βράστε στο φούρνο μικροκυμάτων σε πλήρη ισχύ για 3-4 λεπτά μέχρι να παχυνθεί, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα.
• Λιώστε τη ζελατίνη και προσθέστε στη βάση της κρέμας, ανακατέψτε καλά. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ψιλοκομμένη σοκολάτα, περιμένετε λίγο και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
• Σκουπίστε την κρέμα ξεχωριστά. Σταδιακά, σε μέρη, αναμίξτε και τις δύο μάζες, το μους πρέπει να παραμείνει ευάερο και όχι πολύ υγρό.
• 5. Συνέλευση:
• Βάζοντας το κέικ ανάποδα.
• Τυλίγουμε την επιφάνεια στην οποία θα συλλέξετε το κέικ με μεμβράνη. Βάζουμε τα τοιχώματα ενός δακτυλίου με διάμετρο 20 cm ή διαχωρισμένη μορφή χωρίς πυθμένα με πυκνή μεμβράνη (οξικό / κέικ). Βάζουμε το καλούπι μαζί με την επιφάνεια στον καταψύκτη για 10-15 λεπτά.
• Ρίξτε το μισό μους στο κάτω μέρος του καλουπιού, εισάγετε το βατόμουρο, πιέστε ελαφρά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο μους, πάνω με ένα παντεσπάνι με πραλίνα καρύδας, πραλίνα προς τα κάτω, "ζεσταίνουμε" το σφουγγάρι στο μους. Στέλνουμε το κέικ στον καταψύκτη για 4 ώρες, κατά προτίμηση τη νύχτα.
• 6. Γλάσο.
• Έκανα λούστρο καθρέφτη σύμφωνα με τη συνταγή της Inna. Το πάγωμα είναι υπέροχο και η συνταγή είναι απλή και προσιτή. Ευχαριστώ πολύ την Inna που μοιράστηκε τις γνώσεις σας!
• Η συνταγή είναι εδώ
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417337.0
• Βγάζουμε το κέικ από τον καταψύκτη, το αφαιρούμε από το καλούπι, αφαιρούμε το φιλμ. Βάζουμε ένα συρμάτινο ράφι ή μια ανεστραμμένη βαθιά πλάκα. Τοποθετήστε την πλάκα / σχάρα σε δίσκο για να συλλέξετε το κερασάκι που θα στραγγίσει από το κέικ. Ρίχνουμε κερασάκι στην τούρτα. Δεν ισοπεδώνουμε τίποτα, αφήστε το λούστρο να διανεμηθεί και να στραγγίσει εντελώς. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε την περίσσεια κερασιού από την κορυφή του κέικ με μία κίνηση του μαχαιριού.Αφαιρέστε από το συρματόπλεγμα / πλάκα, αφαιρέστε το υπερβολικό πάγωμα από την άκρη και μεταφέρετε το κέικ στην πλάκα. Διακοσμούμε όπως επιθυμούμε.
• 

Σημείωση

Το κέικ είναι πεντανόστιμο! Μέτρια γλυκιά, με ελαφριά ξινή από βατόμουρο και καρυδιά επίγευση.
Το μαγείρεμα δεν είναι καθόλου δύσκολο, επιπλέον, η προετοιμασία μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια - προετοιμάστε τη βάση και το ζελέ εκ των προτέρων και στείλτε την στον καταψύκτη μέχρι τον επιθυμητό χρόνο.

Απολαύστε το τσάι σας!

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα Olga (Nikol) για μια υπέροχη συνταγή για αυτό το κέικ!

[Βιταλίνκα]

Βιταλίνκατι καλός τύπος είσαι! γιατί μόλις χθες υποσχέθηκα και τώρα η συνταγή είναι έτοιμη!
τώρα πρέπει σίγουρα να το κάνετε!

[Alyona]

Alyona, αλλά υποσχέθηκε! Βρήκα λίγο χρόνο για εγγραφή, ίσως η γάτα θέλει να το δοκιμάσει για τις διακοπές.
Θα περιμένω τα αριστουργήματά σας!

[Βιταλίνκα]

ΒιταλίνκαΕίμαι καλλιεργημένος σοκ! Πολύ ωραία. Και η περικοπή ... Μπράβο! Σας ευχαριστώ για την αισθητική σας ευχαρίστηση!

Θα προσπαθήσω να εφαρμόσω την ιδέα σας, αλλά είχα τη θλιβερή εμπειρία να προσθέσω ένα ολόκληρο βατόμουρο στο κέικ. Τα οστά ήταν πολύ αισθητά. Θα το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά θα τρίψω τα σμέουρα μέσω κόσκινου.

Είμαι σε ένα πολιτιστικό ...
🔗

Φθινόπωρο ...

[Galya, Ira, Ksyusha]

Galya, Ira, Ksyusha, ευχαριστώ για την προσοχή και τα ευγενικά σας λόγια!

Ήρα, σε αυτή τη συνταγή, ο κύριος πολτός ζελέ αλέθεται από τους σπόρους και λίγο ολόκληρο βατόμουρο δεν παρεμβαίνει καθόλου.

Πολύ εξαιρετικό. Απλώς ένα υπέροχο θέαμα.

Πανεμορφη !!!!!

Είχα δύο κενά για το Kievskoe - υπήρχε μια ισχυρή κτυπημένη πρωτεΐνη με ζάχαρη, λίγο αλεύρι και μια αξιοπρεπή χούφτα χοντροκομμένα καρύδια.
Τα κέικ Beshless δεν ανέχονται λιπαρή κρέμα, εμποτίζονται και κατεβαίνουν. Μου αρέσει πολύ το Kievskiy, αλλά είναι πολύ, πολύ γλυκιά και νόστιμη κρέμα λίπους βουτύρου .. Γεια σου λίπος!
Η ιδέα στη συνταγή σας να καλύψετε τα κέικ χωρίς καρύδια με ένα στρώμα τύπου ganache που θα προσθέσει ένα στρώμα από ξινό μούρο σουφλέ είναι πολύ καλή!
Δεν θα δεσμευτώ να πάρω πλήρως τη συνταγή σας, αλλά στη βάση της κάνω κάτι πολύ νόστιμο.
Ευχαριστώ όχι μόνο για τη συνταγή, ευχαριστώ για τις ενδιαφέρουσες ιδέες και την ώθηση να δημιουργήσετε και να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας

[Μυρμήγκι]

Μυρμήγκι, Ιρίνα, ω πόσο ενδιαφέρον! Δείξτε αργότερα τι κάνατε, παρακαλώ!
Και ευχαριστώ για τον έπαινο! Χαίρομαι που είμαι χρήσιμος.

Κουκουβάγια, σας παρακαλούμε, κορίτσια, ευχαριστώ που σταμάτησες. Χαίρομαι που σας άρεσε η συνταγή!

Έφτιαξα και αυτό το κέικ, είναι πολύ νόστιμο !! Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

και αυτό είναι ένα ολόκληρο κέικ. Είχα λίγο λούστρο, οπότε γέμισα μόνο την κορυφή και πασπαλίζαμε τις πλευρές με νιφάδες καρύδας

[mIRCa]

mIRCa, όμορφο κέικ και η περικοπή είναι τόσο νόστιμη! Θυμήθηκα τη γεύση και τα σάλια.
Είμαι πολύ χαρούμενος που η συνταγή ήταν χρήσιμη και σας άρεσε το κέικ! Ευχαριστώ για την αναφορά!

Μου άρεσε πάρα πολύ η συνταγή, θέλω να δοκιμάσω το μαγείρεμα!
αλλά μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση από έναν πολύ αρχάριο σεφ ζαχαροπλαστικής; :) Δεν καταλαβαίνω γιατί να παγώσω τα στρώματα, ειδικά στο στάδιο "Διανέμουμε την πραλίνα καρύδας σε ολόκληρη την περίμετρο του dacquoise, τυλίγουμε το σε πλαστικό περιτύλιγμα και το στέλνουμε στον καταψύκτη μέχρι τη χρήση." είναι μόνο για μια πιο γρήγορη ρύθμιση του σουφλέ; τίποτα δεν θα ρέει μετά τη συλλογή του κέικ στο ψυγείο; μπορείτε να κάνετε με απλή ψύξη στο ψυγείο; Με κάποιο τρόπο έριξα το λούστρο καθρέφτη σε ένα δροσερό και όχι παγωμένο κέικ, χύθηκε καλά ..

[Γίνετε_North]

Γίνετε_North, Δοκίμασέ το. Έγραψα πώς το έκανα μόνος μου, ετοίμασα το κέικ σε διάφορα στάδια, οπότε όλα περίμενα στον καταψύκτη για τη σειρά του. Λοιπόν, είναι καλύτερο να μαζέψετε το κέικ όταν όλα είναι παγωμένα, το μους βυθίζεται πιο γρήγορα και τα στρώματα δεν βυθίζονται πολύ.

Ναί. Αυτό είναι απλώς ένα αριστούργημα! Και όχι μια ουγγιά αλεύρι

[Ιρ]

Ιρ, Ευχαριστώ!
Προσπαθήστε να το μαγειρέψετε, δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή. Είμαι σίγουρος ότι η γεύση του κέικ δεν θα σας απογοητεύσει!

Το κέικ είναι τόσο νόστιμο! όπως είπα, δεν έψαξα τίποτα, όλα λειτούργησαν, θα μαγειρεύω περισσότερο. Μόνο την επόμενη φορά που θα προσθέσω περισσότερη ζελατίνη για το μους, τώρα το μους αποδείχθηκε σαν μια παχιά κρέμα.

[Γίνετε_North]

Γίνετε_Northπόσο υπέροχο σου άρεσε το κέικ!
Όσον αφορά τη ζελατίνη, επιλέξτε αναλογίες στο φαγητό και τη γεύση σας. Ωστόσο, τα προϊόντα μας είναι διαφορετικά. Αλλά το κύριο πράγμα είναι ότι η τούρτα ήταν επιτυχής!

Ναι, μου άρεσε πάρα πολύ. Κάθομαι τώρα και περιμένω τσάι να πάει σπίτι από τη δουλειά
Ίσως, σε αυτό το ποσοστό ζελατίνης, κάποια μέρα να χρησιμοποιήσω αυτό το μους ως κρέμα για ένα κέικ)

Ίσως, σε αυτό το ποσοστό ζελατίνης, κάποια μέρα να χρησιμοποιήσω αυτό το μους ως κρέμα για ένα κέικ)

Χαρούμενα και νόστιμα κέικ!

[Βιταλίνκα]

ΒιταλίνκαΈχω μια ερώτηση: πώς τα καρύδια και η καρύδα ταιριάζουν; εξάλλου, αυτές είναι εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Τι ακριβώς αισθάνεται η γεύση;

Δεν καταλαβαίνω γιατί να παγώσω

όπως είπα ότι δεν έψαξα τίποτα, όλα λειτούργησαν

Τζούλια, είχες ένα λούστρο καθρέφτη; Ειδικά καθρεφτισμένο, όχι ματ;

[Μέση]

Μέση, Δεν έκανα καθρέφτη για αυτό το κέικ, γιατί το μάλλον αδύναμο μου μους βγήκε με συνέπεια, φοβόμουν να το ρίξω. Το διακόσμησα με ζελέ και καρύδα, αν ενδιαφέρομαι, μπορώ να το βάλω στην εικόνα του προφίλ μου, γιατί δεν μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία σε αυτό.
Και αυτό που είχε πλημμυρίσει στο παρελθόν χωρίς να παγώσει, ναι, αποδείχθηκε καθρέφτης!

[Τζούλια]

Τζούλιακαι πόσο καιρό κράτησε ο στιγματισμός;
Το θέμα είναι, αυτό που έκανα και στην αρχή ήταν επίσης πολύ καθρέφτη, αλλά σταδιακά όλα τα καθρέφτη εξαφανίστηκαν. Το κέικ ΔΕΝ καταψύχθηκε και τράβηξε την υγρασία από το πάγωμα ενώ καταψύχθηκε στο επιθυμητό
Δηλαδή, από ένα παγωτό κέικ, το γλάσο σκληραίνει αμέσως, διατηρώντας όλη την υγρασία για λάμψη.

[Μέση]

Μέση, Δεν ξέρω να είμαι ειλικρινής, φαίνεται να έχει παραμείνει όπως ήταν. Πραγματικά δεν το παρατήρησα "σε όλη τη διαδρομή", το έδωσα σε 16 ώρες. Το έχυσα σε ένα ισχυρό σουφλέ.

[Μέση]

Μέση, η γεύση κυριαρχείται από καρύδα. Εάν έχετε σύγχυση σχετικά με το καρύδι, αντικαταστήστε το με αμύγδαλα.

[Βιταλίνκα]

ΒιταλίνκαΝαι, δηλαδή, ο συνδυασμός καρυδιού και καρύδας είναι απλώς θέμα γεύσης Ευχαριστώ!