Ψωμί σίτου-σίκαλης για τη μορφή L-11 σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίτου-σίκαλης για τη μορφή L-11 σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
για ζύμη:
σίκαλη 100%	65γρ
νερό	65γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	65γρ
ζύμη:
όλη τη ζύμη	195γρ
νερό	110 ml
αλεύρι σίτου	140γρ
αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	40γρ
πίτουρο	20γρ
άλας	1 ώρα στοές
ζάχαρη	0,5 κουταλιές της σούπας
φυτικό λάδι	1,5 κουταλιές της σούπας

Μέθοδος μαγειρέματος

• Πέρασα πολύ καιρό συνθέτοντας μια συνταγή για ένα μικρό καρβέλι, από δοκιμή και σφάλμα ήρθα σε ένα αποτέλεσμα που μου ταιριάζει, μπορεί να είναι χρήσιμο και για κάποιον. Το βράδυ, ξεκινήστε μια ζύμη, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος. Το πρωί σε ζεστό νερό, διαλύουμε αλάτι, ζάχαρη και ρίχνουμε τα πάντα στη ζύμη, ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κρεβάτι σε ένα κουβά με μια μηχανή ψωμιού, μεγαλώνει βούτυρο, όλη τη ζύμη, το αλεύρι και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ζύμης ζύμης, παρακολουθήστε το κουλούρι (ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο), μόλις σχηματιστεί το κουλούρι (από κάτω μπορεί να λερωθεί λίγο) ρίξτε πάνω του τα υπόλοιπα 0,5 κουταλιές του φυτικού ελαίου.
• Μόλις τελειώσει η 2η παρτίδα, αφαιρέστε τη ζύμη από το καλούπι (η ζύμη θα είναι κολλώδης, οπότε λιπαίνετε τα χέρια σας και το τραπέζι με φυτικό λάδι) και τοποθετήστε γρήγορα τη φόρμα L-11 προσεκτικά λιπασμένη με μαργαρίνη (ή οποιοδήποτε άλλο λιπαντικό που προτιμάτε) και επιστρέψτε στο αρτοποιείο για απόδειξη (κατά τη διάρκεια αυτού του χειρισμού, συνιστάται να κλείσετε το καπάκι της μηχανής ψωμιού, ώστε να μην βγει η θερμότητα).
• Η ζύμη πρέπει να φτάσει στις άκρες του καλουπιού και να ενεργοποιήσει το πρόγραμμα ψησίματος για 50-55 λεπτά.
• Συνήθως έχω αρκετό χρόνο για να αποδείξω το πρόγραμμα ζύμης ζύμης και ως εκ τούτου ενεργοποιώ το πρόγραμμα ψησίματος αμέσως μετά το σήμα για να τερματίσω αυτό το πρόγραμμα, κατά τη διάρκεια του ψησίματος το καρβέλι αυξάνεται ακόμα και βγαίνει πάνω από τις άκρες του καλουπιού,
• αλλά αν, για κάποιο λόγο, η ζύμη δεν είχε χρόνο να αυξηθεί, η δοκιμή μπορεί να επεκταθεί.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 / 450γρ

Ώρα προετοιμασίας:

8 ώρες και 2:05 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ζύμη ζύμης και αρτοσκευάσματα

Σημείωση

Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, η προετοιμασία δεν είναι ενοχλητική, το καρβέλι έχει σχεδιαστεί για ένα ή δύο άτομα, διαρκεί σχεδόν μια εβδομάδα, η γεύση είναι ουδέτερη για καθημερινή χρήση και μερικές φορές μπορώ να την απλώσω με μαρμελάδα όταν δεν υπάρχει τίποτα άλλο για τσάι
Εάν πάρετε διπλό ρυθμό, παίρνετε μια φραντζόλα 900 g, ψήνετε σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού, αλλά σας συνιστούμε να αφαιρέσετε τη σπάτουλα μετά τη 2η παρτίδα, έτσι ώστε το ζύμωμα να μην παρεμβαίνει στην άνοδο ή απλά να αυξήσει τον χρόνο δοκιμής.
Μπορείτε επίσης να ψήσετε στο φούρνο.
Και μπορείτε επίσης να πάρετε μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο, η γεύση και το άρωμα είναι πιο έντονα.

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Ευχαριστώ!

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Svetik, συγχαρητήρια για την πρώτη συνταγή! Και κάνατε φίλους με τη μαγιά και το ψωμί σας είναι υπέροχο και όμορφο. Καλή σου τύχη!

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ για τα συγχαρητήρια και τις ευχές!
και το καλύτερο για εσάς!

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, Σβετλάνα! Τι ψωμί! Δεν έχω ψηθεί ψωμί με μαγιά για πολύ καιρό και ως εκ τούτου προσέχω τις συνταγές για μαγιά. Ευχαριστούμε για τη λεπτομερή περιγραφή του αρτοποιού.

[Έλενα]

Έλενα, ευχαριστώ για την προσοχή και τη βαθμολογία σας!

Αγόρασα ένα άλλο στρογγυλό καλούπι για κέικ, αποφάσισα να το δοκιμάσω και ψημένο ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, έτσι αποδείχθηκε

[sveta-Λάνα]

sveta-Λάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, καθώς εγώ ο ίδιος δεν είχα μαντέψει στο παρελθόν για να μειώσω την ένταση, επίσης δεν χρειάζομαι ένα μεγάλο καρβέλι, είναι καλύτερο να ψήνω ένα μικρό καρβέλι κάθε μέρα, αλλά δυστυχώς δεν έχω αγοράσει ακόμη τα καλούπια. Έτσι ψήνω σε ένα κουβά

Προστέθηκε Τετάρτη 13 Ιουλ 2016 09:54

Ψήσιμο σε μαγιά και σε λειτουργία "ψωμί ολικής αλέσεως" (σε αυτήν η δοκιμή είναι μεγάλη, αρκετά)

Ο νεότερος τσίμπησε αμέσως την κρούστα

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑ, στην υγεία σου! πόσο όμορφη στην περικοπή
Φυσικά, μπορείτε να ψήσετε ένα μικρό βάρος σε έναν κάδο, αλλά μου αρέσει το ψωμί να είναι ψηλό. και σε μορφή χυτού, η κορυφαία κρούστα του αποδεικνύεται πάντα τηγανισμένη

Φυσικά, το ψωμί πρέπει να είναι ψηλό και έτσι μοιάζει με ψωμάκια σε σχήμα. Αλλά δεν έχω αγοράσει ακόμα τις φόρμες.

Γειά σου! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Το πιο πορώδες και μη όξινο ψωμί μου λαμβάνεται ακριβώς από αυτές τις αναλογίες. Αλλά απλά δεν μπορώ να κτυπήσω την κρούστα στην κορυφή 😳 Το πώμα πέφτει έχω ήδη μειώσει την ποσότητα νερού. Έπεσε ούτως ή άλλως, αν και όχι τόσο πολύ. Μείωση περαιτέρω; Ίσως εξαρτάται από το αλεύρι; Στη φωτογραφία, το πρώτο ψωμί με ένα πεσμένο καπέλο, ή μάλλον τι απομένει από αυτό

[Λυδία Bel]

Λυδία Belκαι πού είναι μια φωτογραφία; δεν βλέπω
Δεν μπορώ να πω με βεβαιότητα γιατί η κορυφή πέφτει, δεν έχω ποτέ αυτό, μπορώ να υποθέσω ότι η στεγανότητα είναι πολύ μεγάλη, προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο δοκιμής, ή ίσως το μαγιά σας είναι πολύ ισχυρό και ανεβάζει γρήγορα το ψωμί, προσπαθήστε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς, αντί για 65 * 65 * 65 πάρτε 55 * 55 * 55 και 100 ml νερό (αντί 110 ml), τον τελευταίο καιρό ψήνω σε αυτές τις αναλογίες, τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή

Ευχαριστώ! Έχω ήδη μειώσει το νερό σύμφωνα με αυτό το σχέδιο. Θα προσπαθήσω να μειώσω τον χρόνο διόγκωσης και διόγκωσης

[Λυδία Bel]

Λυδία Bel, τότε γράψτε πώς αποδεικνύεται;

Καλή μέρα! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς))) Πήρα τη συνταγή σας ως βάση, αλλά έπρεπε να προσθέσω άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι, πιθανώς, το κουλούρι δεν είχε διαφορετική μορφή (ίσως επειδή το πίτουρο τοποθετήθηκε σε st. L. Με την κορυφή, χρειαζόμουν περισσότερα) και μια κουταλιά βύνης από τον εαυτό μου. Ως αποτέλεσμα, το καρβέλι αποδείχθηκε 550 γρ. Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί !!!

[Κατερίνα]

Αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς

Κατερίνα, συγχαρητήρια για το πρώτο ψωμί μαγιάς, χαίρομαι που η συνταγή μου ήταν χρήσιμη

αλλά έπρεπε να προσθέσω άλλα 100 γραμμάρια αλεύρι

το αλεύρι όλων είναι διαφορετικό, οπότε πρέπει να κοιτάξετε την κατάσταση
Έχω αλλάξει λίγο τη συνταγή, αν ενδιαφέρεστε να παρακολουθήσετε το βίντεό μου

και εδώ με αλεύρι ολικής αλέσεως, επίσης μαγιά