Μελιτζάνα για το χειμώνα Νο. 1

Μελιτζάνα για το χειμώνα Νο. 1

Κατηγορία: Κενά

Συστατικά
Μελιτζάνα 4 κιλά
Κρεμμύδια 0,5 κιλά
Σκόρδο 75 γρ
Ξίδι κρασί 9% 1 φλιτζάνι
Αλεσμένοι κόλιανδρο 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο
Σπόροι αλεσμένου fenugreek 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Ημέρα σαφράν 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο
Ρόδια 2 τεμάχια
Καυτό κόκκινο πιπέρι και αλάτι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φοβάμαι να διατηρήσω τις μελιτζάνες, γι 'αυτό μαγειρεύω σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και αποθηκεύω στο ψυγείο. Μην φθείρετε μέχρι την άνοιξη. Εάν δεν υπάρχουν μπαχαρικά, είναι εντάξει και είναι τόσο νόστιμο. Ξεφλουδίστε τις μελιτζάνες. Κόβουμε στη μέση και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήστε αυτόν τον τρόπο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αυτό αφήνει την πικρία και θα απορροφήσει λιγότερο λάδι. Τηγανίστε τη μελιτζάνα και στις δύο πλευρές μέχρι να ψηθεί. Κόψτε το κρεμμύδι σε τέταρτα και τηγανίστε. Κόψτε τις δροσερές μελιτζάνες πλάτους 1-2 εκ. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, θρυμματισμένο ακατέργαστο σκόρδο, ξύδι, μπαχαρικά, ζεστό κόκκινο πιπέρι, σπόρους ροδιού στις μελιτζάνες. Δοκιμάστε με αλάτι, προσθέστε αν είναι απαραίτητο. Ανακατέψτε τα πάντα. Βάλτε σε ένα στεγνό βάζο, καλύψτε με πλαστικό καπάκι. Φυλάσσετε στο ψυγείο !!!! Το χειμώνα, αν θέλετε, προσθέστε λίγο αλεσμένο καρύδι κατά την εφαρμογή. Πολύ χρήσιμο με απροσδόκητους επισκέπτες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3 κιλά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Πλάκα

Σημείωση

Φωτογραφίες της Marysia27

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, γιατί φοβάστε να διατηρήσετε τις μελιτζάνες;

[Κόκοσκα]

ΚόκοσκαΦοβάμαι την αλλαντίαση. Γενικά, διατηρώ πολύ λίγα. Και μόνο αυτό που μπορεί να βράσει ξανά μετά το άνοιγμα του δοχείου. Προτιμώ να φυλάσσω μελιτζάνες στο ψυγείο. Το ξίδι δεν τους χαλάει.

Κόβουμε στη μέση και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με αλάτι. Αφήστε αυτόν τον τρόπο για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Αυτό αφήνει την πικρία και θα απορροφήσει λιγότερο λάδι.

Gayane, γιατί να πλένω;
Μπορεί να αρκεί απλώς η συμπίεση ή η πίεση;
Δεν μου αρέσει το κονσερβοποιημένο νερό, εκτός κι αν είναι μια μαρινάδα, φυσικά, στο χαβιάρι και τις σαλάτες είναι σαφώς περιττό, τόσο λιγότερο το καλύτερο.

[alba et atra]

alba et atra, Έλενα Πλένω τις μελιτζάνες γιατί η υπερβολική πικρία έχει εξαφανιστεί και απορροφούν λιγότερο λάδι όταν τηγανίζουν. Δεν θα υπάρχει νερό σε αυτές τις μελιτζάνες. Τους τηγανίζεις.

[alba et atra]

alba et atra, Έλενα Πλένω τις μελιτζάνες γιατί η υπερβολική πικρία έχει εξαφανιστεί και απορροφούν λιγότερο λάδι όταν τηγανίζουν. Δεν θα υπάρχει νερό σε αυτές τις μελιτζάνες. Τους τηγανίζεις.

Όχι, όλα είναι καθαρά με λάδι.
Το κάνω κι εγώ.
Κόβω τις μελιτζάνες, τις προσθέτω, περιμένω λίγο, τις συμπιέζω σε ένα τηγάνι.
Γιατί ξεπλύνετε;
Οι πικρές μελιτζάνες είναι σχεδόν ένας μύθος (αν και υποθέτω ότι οι πικρές μελιτζάνες έχουν επιβιώσει κάπου).
Οι κτηνοτρόφοι έχουν ήδη εξαλείψει αυτό το πικρό μειονέκτημα.
Το ξέπλυμα είναι περιττές κινήσεις σώματος και υπερβολική κατανάλωση νερού.
Μπορείτε να προσθέσετε μια διευκρίνιση στη συνταγή ότι οι γλυκές μελιτζάνες δεν χρειάζονται ξέπλυμα;

[alba et atra]

alba et atraΗ Έλενα είναι θέμα της επιλογής σας. Εάν δεν θέλετε να ξεπλύνετε, μην ξεπλύνετε. Είναι ακριβώς ότι όταν τηγανίζουν, απορροφούν πολύ λιγότερο λάδι και δεν είναι πολύ λιπαρά.

Προστέθηκε τη Δευτέρα 15 Αυγ 2016 στις 6:51 μ.μ.

Γιατί ξεπλύνετε;

γράφω:
* Και μια συγκεκριμένη πικρή γεύση τους δίνεται από μια ουσία που ονομάζεται "solanine M". Σε υψηλή συγκέντρωση, είναι δηλητηριώδες. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε αυτό: πρώτον, υπάρχει πολύ λίγο από αυτό στις μελιτζάνες. Δεύτερον, είναι εύκολο να το απαλλαγείτε (και ταυτόχρονα από την πικρία): κόψτε τη μελιτζάνα, βάλτε την σε μια πιατέλα και πασπαλίστε με αλάτι. μετά από λίγο θα δώσει χυμό, το οποίο μπορεί να ξεπλυθεί με κρύο νερό ή να ξεπλυθεί με τα χέρια σας.Η πικρία θα εξαφανιστεί ακόμη και αν οι μελιτζάνες βράσουν σε νερό ή ψηθούν στο φούρνο και στη συνέχεια πιέζονται ελαφρά. *

αν και πάλι γράφουν - μια μεγάλη ποσότητα σολανίνης περιέχεται στο υπερβολική φρούτα που πιθανότατα δεν κυκλοφορούν στις αγορές

Ποτέ δεν πίστευα ότι η φράση για το πλύσιμο της μελιτζάνας θα μπορούσε να προκαλέσει μια τέτοια συζήτηση.

που μπορεί να ξεπλυθεί με κρύο νερό ή να ξεπλυθεί με το χέρι.

Ιρλανδικά, βλέπετε, αυτό σημαίνει ότι η πικρία, αν υπάρχει, μπορεί να αφαιρεθεί με push-ups!

Προστέθηκε τη Δευτέρα 15 Αυγ 2016 08:20 μ.μ.

Ποτέ δεν πίστευα ότι η φράση για το πλύσιμο της μελιτζάνας θα μπορούσε να προκαλέσει μια τέτοια συζήτηση.

Gayane, επιλέγω νέες συνταγές με μελιτζάνες για μένα, μου άρεσε η δική σας!
Θα ήθελα να κάνω τα πάντα σωστά, οπότε θέτω τις ερωτήσεις που με ενδιαφέρουν.
Ίσως ένα τέτοιο πλύσιμο είναι απαραίτητο, πρέπει να διευκρινίσω.
Έτσι δεν θα ξεπλύνω, θα το σβήσω, όπως πάντα.
Ευχαριστώ για τα σχόλια!

Ίσως ένα τέτοιο πλύσιμο είναι απαραίτητο, πρέπει να διευκρινίσω.

πριν, πριν, πάντα συνιστούσαν έντονα: ρίχνουμε θαλασσινό νερό για μια ώρα ή μισή ώρα, ανάλογα με το πάχος της κοπής και, στη συνέχεια, πιέστε το υπό πίεση έτσι ώστε το ποτήρι νερό, το νερό μετά το μούσκεμα να σκουραίνει και να ρουφεί με σολανίνη (πώς μυρίζει το πράσινο μέρος της πατάτας)

γενικά - αυτό είναι από τα μακρινά χρόνια. τώρα σπάνια συνιστάται να ξεπλένετε, όπως είναι καλό και έτσι, ειδικά αν δεν τρώτε πολλές μελιτζάνες ταυτόχρονα

ίσως - και οι ποικιλίες είναι διαφορετικές τώρα, και υπάρχουν πολλές νέες ποικιλίες

Αν τηγανίζω ένα μυελό λαχανικών με πατάτες, το κόβω

και αν σε συντήρηση - δηλαδή, μετά το βράσιμο και το γέμισμα σε ένα βάζο, και αν είναι νόστιμο = και είναι πολύ νόστιμο, τότε δεν θα τρώτε πάρα πολύ = η συγκέντρωση της μελιτζάνας στην κοιλιά αυξάνεται - μουλιάζω και συμπιέζω

[alba et atra]

alba et atra, Έλενα για μένα ο κύριος στόχος στο ξέπλυμα, έτσι ώστε να απορροφά λιγότερο λάδι. Έχω μια συνταγή για βρασμένο μελιτζάνα, όπου πηγαίνει ολόκληρη η μελιτζάνα και δεν υπάρχει πικρία.

Gayane, αγαπητέ, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, είναι πολύ, πολύ νόστιμο και φυσικά δεν θα είναι δυνατό να το αποθηκεύσετε μέχρι το χειμώνα, θα το φάμε νωρίτερα.

[oliya1971]

oliya1971, Όλγα στην υγεία. Είναι πολύ ευχάριστο που μου άρεσε. Πραγματικά έκανα 3 μερίδες. Και ένα για τη δεύτερη συνταγή. Συνειδητοποίησα επίσης ότι δεν θα ζούσαν. Είναι πολύ εξυπηρετικοί με απροσδόκητους επισκέπτες.

[Γκέιαν]

Γκέιαν, είναι δυνατόν να το κάνετε αυτό χωρίς σπόρους ροδιού ή είναι απαραίτητοι;

Το φως είναι δυνατό χωρίς χειροβομβίδες. Είναι απλά πιο νόστιμο με ρόδια. Ίσως μπορείτε να πάρετε ένα τουλάχιστον. Μπορείτε να το προσθέσετε αργότερα. Καλή τύχη.

[Γκέιαν]

Γκέιαν, όταν μου ρωτήθηκε αν δεν υπήρχαν ρόδια στο σπίτι, τότε πήγα στο κατάστημα και το αγόρασα.

Όταν κάνετε φως, γράψτε πώς σας αρέσει.

[Γκέιαν]

Γκέιαν, Έρχομαι με μια αναφορά
Μελιτζάνες σε μια μερίδα:

Πραγματικά νόστιμα

Μελιτζάνα με αλάτι:

Ξήρανση:

Σε ένα τηγάνι:

Χρειάστηκαν μόνο 1,5 βάζα ψητού για να τηγανιστούν. ελαιογραφίες:

Ψιλοκομμένο κρεμμύδι:

Μαγείρευτος:

Τελικά πήρα τα μπαχαρικά.
Fenugreek:

Ημερητικό σαφράν

Ο πωλητής είπε ότι η ποσότητα αυτού του σαφράν μετριέται αποκλειστικά με χορδές και δεν μπορεί να προστεθεί κουτάλι.
Πήρε μια έκδοση του Ημερήτικου σαφράν από το Αζερμπαϊτζάν:

Συνδέουμε τα πάντα:

Σε τελική μορφή:

Η ομορφιά της Μαρίας αποδείχθηκε. Φάτε στην υγεία σας.