Πικάντικο και γλυκό ψωμί καραμέλας

Πικάντικο και γλυκό ψωμί καραμέλας

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Αμερικανός

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	460 g (260 g + 200 g)
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου	200 ml
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ
Ζάχαρη	30 γρ
Κεφίρ	100 ml
Παγωμένο νερό	25 ml
ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ	1 Η / Υ.
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Βούτυρο	45 γρ
Ξύσμα 1 πορτοκαλιού
Ραφιναρισμένη ζάχαρη	150 γρ
Κανέλα	1 κουτ
Αποξηραμένο τζίντζερ	60 γρ
Αυγό λίπανσης

Μέθοδος μαγειρέματος

• Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα! Αυτό είναι σίγουρο! Δεν είχαμε ποτέ τέτοια ψωμιά και ακόμα δεν το έχουμε! Αυτή είναι μια συνταγή από ένα αμερικανικό βιβλίο, που μεταδίδεται κατά λέξη. Μπορείτε να το ψήσετε μόνοι σας. Μένει μόνο να εκπλαγείτε με το πώς μας πέρασε ένα τέτοιο θαύμα μαγειρικής ...
• Τώρα ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά. Πρώτα απ 'όλα, είναι ψωμί. Όχι, όχι, όχι ψωμί βουτύρου. Και ψωμί με τη συνήθη έννοια της λέξης μας. Φυσικά, είναι εξαιρετικά νόστιμο - απαλό, πορώδες, λεπτό, απίστευτα ευάερο. Σύννεφο ψωμιού. Και σε αυτό το ψωμί θα νιώσετε την πορτοκαλί γεύση και θα συναντήσετε ... κομμάτια καραμέλας κανέλας αναμεμιγμένα με πικάντικο γλυκό τζίντζερ!
• Λοιπόν, δεν είναι ίντριγκα; Ήρθε η ώρα να κάνετε και να δοκιμάσετε!

• Ανακατεύουμε τη μαγιά και το ζεστό νερό σε ένα μπολ ζύμωσης. Αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.

• Στο ίδιο δοχείο κοσκινίζουμε 260 g αλεύρι, ζάχαρη, προσθέτουμε κεφίρ. Με τη βοήθεια του ακροφυσίου «σπάτουλα» σε μέτρια ταχύτητα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε για 4 λεπτά.

• Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε τη ζύμη να ηρεμήσει για 30 λεπτά έως 2,5 ώρες. Αυτό θα βελτιώσει σαφώς τη γεύση του τελικού ψωμιού. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα εμφανιστεί, θα εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια.

• Αλλάξτε το εξάρτημα στο "γάντζο". Προσθέστε κρόκο, αλάτι, παγωμένο νερό στη ζύμη και κοσκινίστε τα υπόλοιπα 200 γραμμάρια αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια ταχύτητα για 5-6 λεπτά.

• Χωρίστε τη ζύμη σε 3 μέρη. Προσθέστε ξύσμα πορτοκαλιού και βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, χωρισμένα σε μέρη. Συνεχίζουμε να ζυμώνουμε για άλλα 3 λεπτά. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια ομαλή και ελαστική ζύμη, που κολλά ελαφρά στα χέρια.

• Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια μπάλα, την στέλνουμε σε ένα δοχείο για απόδειξη. Καλύψτε με καπάκι. Σε αυτό το στάδιο, η ζύμη μπορεί να ψυχθεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Ή μπορείτε να το αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο.

• Ας κάνουμε μια πικάντικη-γλυκιά γέμιση:

• Ρίξτε εκλεπτυσμένη ζάχαρη σε συνδυασμό με μαχαίρια. Πασπαλίζουμε με φυτικό λάδι. Πασπαλίζουμε με κανέλα στην κορυφή (με φυτικό λάδι, η κανέλα κολλά καλύτερα στη ζάχαρη).

• Εκτελέστε λειτουργία παλμού έως ότου σχηματιστούν μικροί κύβοι.

• Κόψτε το τζίντζερ σε λεπτές λωρίδες.

• Ρίξτε το τζίντζερ στη ζάχαρη κανέλας και στη λειτουργία παλμού, αλέστε λίγο τα ψίχουλα με τζίντζερ.

• Σχηματίζοντας ψωμί:

• Απλώνουμε την ταιριαστή ζύμη στην επιφάνεια εργασίας, ελαφρώς σκονισμένη με αλεύρι. Συνθλίψτε απαλά τη ζύμη σε ορθογώνιο.

• Ρίξτε το μείγμα ζάχαρης και τζίντζερ πάνω από τα δύο τρίτα του ορθογωνίου, αφήνοντας το αριστερό τρίτο κενό. Ρίξτε το γλυκό μείγμα στη ζύμη.

• Καλύψτε το μεσαίο τρίτο της ζύμης με ένα κενό αριστερό τρίτο.

• Καλύψτε την κορυφή με το δεξί τρίτο. Σφραγίζουμε καλά τις ραφές.

• Τυλίξτε τη ζύμη σε ρολό, σφραγίζοντας την άκρη.

• Απλώσαμε σε ένα προ-λιπαρό ψωμί. Καλύπτουμε. Περιμένουμε αύξηση 2 σελ.

• Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα αυγό. Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 190C έως ότου η θερμοκρασία μέσα στο ψωμί φτάσει τους 94C.

• Ψύξτε στη σχάρα.

• Αχ, αυτές οι πιτσιλιές καραμέλας ... Το ψωμί είναι ιδιαίτερα καλό ζεστό ή θερμαίνεται όταν αυτή η ζάχαρη αρχίζει να ρέει σε ζεστή κατάσταση ... Και μετά η απότομη οξύτητα του τζίντζερ ...

• Δεν μπορώ καν να πω τι είναι καλό με αυτό το ψωμί - με βούτυρο, καμαμπέρ ... Ναι, είναι όμορφο από μόνο του!
• Παρεμπιπτόντως, εάν δεν προετοιμάσετε το γέμισμα και αφαιρέσετε το ξύσμα, και ψήστε ψωμί από αυτή τη ζύμη, θα γίνει το αγαπημένο σας! Πώς έγινε αγαπημένος στην οικογένειά μας!
• 

πολύ συναρπαστικό ...Δεν μου αρέσουν τα γλυκά με μαγιά

και τότε υπάρχουν οι αλτήρες μέσα

Όλυα!
Αυτά είναι μερικά θαύματα! Δεν έχω πάει ποτέ στην Αμερική, αλλά μια θεία που ξέρω (Σάρα Αμπράμοβνα, παρεμπιπτόντως ) μας περιόριζε περιοδικά σε τέτοια ρολά! Αυτό είναι ωραίο! Είναι αλήθεια ότι δεν υπήρχε πάντα τζίντζερ, ή μάλλον σπάνια (θυμάμαι, για κάποιο λόγο το χειμώνα). Και πιο συχνά πρόσθεσε κάτι άλλο σε αυτά, επίσης πικάντικο και πικάντικο, αλλά ήταν πολύ, πολύ νόστιμο !!!
Σας ευχαριστούμε που μας υπενθυμίσατε μια τόσο αξιολάτρευτη απόλαυση!

Έχω κάποιες καλές υποψίες ότι είμαστε κάπου συγγενείς, σύμπτωση μετά από σύμπτωση! Τέτοια θαύματα!

Όλυα!
Αυτά είναι μερικά θαύματα! Δεν έχω πάει ποτέ στην Αμερική, αλλά μια θεία που ξέρω (Σάρα Αμπράμοβνα, παρεμπιπτόντως ) μας περιόριζε περιοδικά σε τέτοια ρολά! Αυτό είναι ωραίο! Είναι αλήθεια ότι δεν υπήρχε πάντα τζίντζερ, ή μάλλον σπάνια (θυμάμαι, για κάποιο λόγο το χειμώνα). Και πιο συχνά πρόσθεσε κάτι άλλο σε αυτά, επίσης πικάντικο και πικάντικο, αλλά ήταν πολύ, πολύ νόστιμο !!!
Σας ευχαριστούμε που μας υπενθυμίσατε μια τόσο αξιολάτρευτη απόλαυση!

Έχω κάποιες καλές υποψίες ότι είμαστε κάπου συγγενείς, σύμπτωση μετά από σύμπτωση! Τέτοια θαύματα!

Soooo, ακολουθήστε τις συνταγές μου, ίσως το ίδιο να εκδηλωθεί αυτή η σχέση)))))

Όλυα! Μην ακολουθείτε απλώς! Τρώμε επίσης! Παρεμπιπτόντως, γεια από το Φίδι! Εκτιμωμένος! Παραπάτησε τη συνέχεια του συμποσίου!
Ας συνεχίσουμε σήμερα! Και υπάρχει τζίντζερ στο ψυγείο! Γιατί αναρωτιέται κανείς; Ψέματα και ψέματα, κοιτάζοντας τον .... κοίτα ... και κοίτα! Αποδεικνύεται ότι περίμενε να προσκληθεί στη συνταγή της θείας Σάρα!

Όλυα! Μην ακολουθείτε απλώς! Τρώμε επίσης! Παρεμπιπτόντως, γεια από το Φίδι! Εκτιμωμένος! Παραπάτησε τη συνέχεια του συμποσίου!
Ας συνεχίσουμε σήμερα! Και υπάρχει τζίντζερ στο ψυγείο! Γιατί αναρωτιέται κανείς; Ψέματα και ψέματα, κοιτάζοντας τον .... κοίτα ... και κοίτα! Αποδεικνύεται ότι περίμενε να προσκληθεί στη συνταγή της θείας Σάρα!

Τι άλλο υπάρχει στο ψυγείο; Θα διαθέσουμε))))

Σχόλια στο βήμα 5. Δεν κατάλαβα γιατί χωρίστε σε 3 μέρη;

Σχόλια στο βήμα 5. Δεν κατάλαβα γιατί χωρίστε σε 3 μέρη;

Για καλύτερη διανομή βουτύρου και φλοιού πάνω στη ζύμη. Μεταφέρετε κάθε μέρος με λάδι και ξύσμα. και στη συνέχεια ενεργοποιήστε την παρτίδα

Τώρα είναι σαφές! Σελιδοδείκτη!

Τι άλλο υπάρχει στο ψυγείο;

Ω! Ολυγιάγια!
Εκεί, μερικές φορές υπάρχουν παραλογισμοί soooo! )))

Για παράδειγμα, λάδι καμελίνας!
Ή αποξηραμένες ελιές, τις οποίες ο Έλληνας που τους στέγνωσε για πολύ καιρό ξεχάστηκε, αλλά όταν τις πούλησε μου είπε: «Μπορείτε να τις κρατήσετε για τουλάχιστον 10 χρόνια! Και είχε δίκιο - φυσικά, δεν τα κράτησα για 10 χρόνια ... αλλά για ένα χρόνο ήδη! Στην κατάψυξη. Βγάζω λίγο, τρώω ... θυμάμαι ... όνειρο ...

Ναι, εγώ δεν είμαι πάντα "χύτευση"! Έβαλα τη ζύμη (διανυκτέρευση) και μετά διάβαζα περίπου 94 βαθμούς μέσα στο ψωμί.
Πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς μέτρηση θερμοκρασίας;
Αλλά αποδείχθηκε!
Έκανα τη μισή συνταγή. Έψησα σε ένα καλούπι σιλικόνης (αυτό ήταν ένα από τα λάθη, η σιλικόνη δεν κράτησε καθόλου το καλούπι). Σε θερμοκρασία 190 βαθμών (επιτραπέζιος ηλεκτρικός φούρνος), το "μπαρ" ψήθηκε για 55 λεπτά (μπορεί να είναι μικρότερο, αφού το δέρμα ήταν ξηρό)
Το ψίχουλο μοιάζει με ψωμί, η μυρωδιά είναι σαν μαγιά. Αυτό δεν είναι πραγματικά ένα κουλούρι, αλλά μάλλον ένα καρβέλι (καλά, μου φάνηκε) με έκπληξη!

Το κύριο λάθος μου ήταν να αρνηθώ την αρχική συμπλήρωση!
Έψησα νωρίς το πρωί, δεν ήθελα να κάνω θόρυβο με κομμάτια ζάχαρης, αποφάσισα να κάνω μια παπαρούνα. Φυσικά, αποδείχθηκε υδατώδες, ήταν πραγματικά απαραίτητο να κάνουμε τα πάντα γρήγορα. Για να αποφευχθεί η ροή του γεμίσματος, θρυμματίστε τα μήλα πάνω από την παπαρούνα, αποξηραμένα μέχρι την κατάσταση των τσιπ. Στην έξοδο έλαβα λίγο γλυκό ρολό με ξινή. Μακάρι η Ολύα (και η θεία Σάρα!) Συγχώρεσέ με!
Υπόσχομαι! Θα παίξω το πρωτότυπο με τζίντζερ!

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, τα παιδιά το έφαγαν με γάλα και το επαίνεσαν (ίσως είναι καλό που δεν άρχισα να το κάνω πικάντικο, τα παιδιά το χρειάζονται επίσης.)
Ευχαριστώ, Olenka!

Ω! Ολυγιάγια!
Εκεί, μερικές φορές υπάρχουν παραλογισμοί soooo! )))

Για παράδειγμα, λάδι καμελίνας!
Ή αποξηραμένες ελιές, τις οποίες ο Έλληνας που τους στέγνωσε για πολύ καιρό ξεχάστηκε, αλλά όταν τις πούλησε μου είπε: «Μπορείτε να τις κρατήσετε για τουλάχιστον 10 χρόνια! Και είχε δίκιο - φυσικά, δεν τα κράτησα για 10 χρόνια ... αλλά για ένα χρόνο ήδη! Στην κατάψυξη. Βγάζω λίγο, τρώω ... θυμάμαι ... όνειρο ...

Ναι, εγώ δεν είμαι πάντα "χύτευση"! Έβαλα τη ζύμη (διανυκτέρευση) και μετά διάβαζα περίπου 94 βαθμούς μέσα στο ψωμί.
Πώς μπορείτε να κάνετε χωρίς μέτρηση θερμοκρασίας;
Αλλά αποδείχθηκε!
Έκανα τη μισή συνταγή. Έψησα σε ένα καλούπι σιλικόνης (αυτό ήταν ένα από τα λάθη, η σιλικόνη δεν κράτησε καθόλου το καλούπι). Σε θερμοκρασία 190 βαθμών (επιτραπέζιος ηλεκτρικός φούρνος), το "μπαρ" ψήθηκε για 55 λεπτά (μπορεί να είναι μικρότερο, αφού το δέρμα ήταν ξηρό)
Το ψίχουλο μοιάζει με ψωμί, η μυρωδιά είναι σαν μαγιά. Αυτό δεν είναι πραγματικά ένα κουλούρι, αλλά μάλλον ένα καρβέλι (καλά, μου φάνηκε) με έκπληξη!

Το κύριο λάθος μου ήταν να αρνηθώ την αρχική συμπλήρωση!
Έψησα νωρίς το πρωί, δεν ήθελα να κάνω θόρυβο με κομμάτια ζάχαρης, αποφάσισα να κάνω μια παπαρούνα. Φυσικά, αποδείχθηκε υδατώδες, ήταν πραγματικά απαραίτητο να κάνουμε τα πάντα γρήγορα. Για να αποφευχθεί η ροή του γεμίσματος, θρυμματίστε τα μήλα πάνω από την παπαρούνα, αποξηραμένα μέχρι την κατάσταση των τσιπ. Στην έξοδο έλαβα λίγο γλυκό ρολό με ξινή. Μακάρι η Ολύα (και η θεία Σάρα!) Συγχώρεσέ με!
Υπόσχομαι! Θα παίξω το πρωτότυπο με τζίντζερ!

Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, τα παιδιά το έφαγαν με γάλα και το επαίνεσαν (ίσως είναι καλό που δεν άρχισα να το κάνω πικάντικο, τα παιδιά το χρειάζονται επίσης.)
Ευχαριστώ, Olenka!

Δεν είναι καθόλου))
Και είμαι απλώς ψωμί για όλους, και κρύβω το δικό μου με ζάχαρη και τζίντζερ) εδώ είμαι άσχημος) και άπληστοι)))