Στήθος πάπιας

[Cronut]

Cronut, ευχαριστώ, χαίρομαι που επέστρεψες

Μακριά από την ίδια μέρα, αλλά διαγράφω.

Duck leg confit: σεζόν γενναιόδωρα με αλάτι και πιπέρι, τρίψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο σε περιοχές χωρίς δέρμα, προσθέστε ένα κλαδάκι θυμάρι. Εάν είναι δυνατόν, διατηρήστε το ανοιχτό όλη τη νύχτα στο ψυγείο (η γεύση του "παιχνιδιού" γίνεται πιο βαθιά), ξεπλύνετε το αλάτι πριν από την αναρρόφηση. Ή εκκενώστε αμέσως χωρίς έκθεση, αλλά μετά αλάτι και πιπέρι με μέτρο. Μαγειρική suvid: t-ra 68 * C, χρόνος 36-40 ώρες.



Όταν είστε έτοιμοι, σοκάρετε με παγωμένο νερό και μεγάλη ποσότητα αλατιού. Φυλάσσετε σε κενό σε ψυγείο για έως και 2 εβδομάδες. Χρησιμοποιήστε το σε ριγιέτες, πατέ, όπως συμπληρώνοντας ραβιόλια, στυλ Πεκίνου κ.λπ.



Εάν σερβίρετε το πάπλωμα ως βασικό πιάτο όταν το suvid είναι έτοιμο: αφαιρέστε από τη σακούλα, σκουπίστε το υπερβολικό λίπος και το σκόρδο, αφαιρέστε το θυμάρι, καφέ στην πλευρά του δέρματος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, περίπου 5 λεπτά ή καλύτερα στο φούρνο, λειτουργία ψησίματος: 230 * C, περίπου 7 λεπτά.



Εάν ξαναζεσταίνετε από το ψυγείο για το κυρίως πιάτο: ιδανικά - 45 λεπτά ξανά σε suvid, 68 * C για να ζεσταθεί ξανά και να ζεσταθεί. Και μετά σε ένα τηγάνι ή κάτω από τη σχάρα για μια χρυσή καφέ κρούστα.



Για confit, συνήθως μερικές κουταλιές της σούπας λίπος προστίθενται σε μια σακούλα κενού. Αλλά υπάρχει αρκετό λίπος στα πόδια της πάπιας, θα λιώσει.

Θα υπάρχει σαλάτα ala Μαγκρέμπ

Μπορείτε να γράψετε πώς φτιάχνετε αυτή τη σαλάτα. Συνταγές που γνωρίζω μόνο με λαχανικά και κουσκούς. Έχετε τη δική σας συνταγή;

[απόσπασμα συγγραφέας = Lisichkalal link = topic = 469812. στους 57 βαθμούς. (κρέας με αίμα.
Γενικά, οι 57 βαθμοί είναι ένα μέσο εκ νέου, όπως λέτε, με αίμα (αν και αυτό δεν είναι αίμα, μυοσφαιρίνη)
Και είναι περίεργο, κάνοντας ένα μέσο εκ νέου, να εκπλαγείτε με το ροζ χυμό.