Θαλασσοπούλι, branzino, θαλάσσιος λύκος - suvid

Θαλασσοπούλι, branzino, θαλάσσιος λύκος - suvid

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά
Λαβράκι	1 Η / Υ
Ελαιόλαδο	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Λάδι (λαχανικό)	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι, πιπέρι, λεμόνι	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Είχα λαβράκι βάρους 750 γραμμαρίων, ήμουν τυχερός που αγόρασα ένα μεγάλο, συνήθως πωλείται με βάρος μόνο 400 γραμμάρια.
• Τα ψάρια πρέπει να καθαριστούν, να κοπεί το κεφάλι, τα πτερύγια, να αφαιρεθεί η ράχη και να προετοιμαστούν 2 φιλέτα στο δέρμα.
• Περίοδος με αλάτι, σεζόν, συσκευάστε τα φιλέτα σε ένα στρώμα σε μια σακούλα με μια κουταλιά ελαιόλαδο.
• Ξεκινήστε τη λειτουργία "Vacuum" στο Redmond RMC-380 / Shteba / Urson multicooker ή θερμάνετε το νερό με θερμοστάτη Anova ή Shteba: 48 * С.
• Θα τηγανίσουμε τα ψάρια μετά το suvid σε μια κατσαρόλα για να σχηματίσουμε μια τραγανή κρούστα, οπότε μαγειρεύουμε το αναμνηστικό για μόλις 15 λεπτά σε θερμοκρασία 48 * C.
• Σε διαφορετική περίπτωση:
  "rar" για sashimi ή ceviche - 40 * С από 10 έως 30 λεπτά. "medium rar" - 50/55 * С από 10 έως 30 λεπτά. "μεσαίο" - 60 * C από 10 έως 30 λεπτά

• 
• Ανοίξτε τη συσκευασία, στραγγίστε τον προκύπτοντα χυμό, αφαιρέστε τα ψάρια από τη συσκευασία. Συνήθως μετά από αυτό, τα φιλέτα βυθίζονται σε χαρτοπετσέτες, αλλά δεν χρειάζεται. Αντ 'αυτού, σκουπίστε τα ψάρια με αλεύρι από την πλευρά του δέρματος.
• Ζεσταίνουμε το ταψί καλά με 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό έλαιο, στη συνέχεια μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια.
• Βάλτε το δέρμα των φιλέτων προς τα κάτω, πιέστε αμέσως και απλώστε με μια σπάτουλα έτσι ώστε τα φιλέτα να μην λυγίσουν, τηγανίστε για 1-2 λεπτά.
• Αναποδογυρίστε και μετά από 30 δευτερόλεπτα αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήνοντας τα ψάρια στο τηγάνι για άλλο μισό λεπτό.
• 
• Σερβίρετε όπως θέλετε με μια φέτα λεμονιού ή σαλάτας.
• 
• Το ψάρι είναι υπέροχο, πάντα. Με τρυφερό, ζουμερό, αλλά σταθερό κρέας.
• Το αλεύρι σε επαφή με υγρό δέρμα (δεν σκουπίσαμε τα ψάρια από τη σακούλα) σχηματίζει ελαφριά σφαιρίδια που εγγυώνται μια εξαιρετικά τραγανή κρούστα όταν τηγανίζονται.
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

suvid θερμοστάτης, multicooker

Σημείωση

Αυτή τη φορά η σαλάτα αποδείχθηκε επίσης εξαιρετική, το δείχνω.
Κόβουμε τα αγγούρια σε κύβους, αλατίζουμε (0,5 κουταλάκι του γλυκού) και ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού), αφήνουμε στην άκρη για μισή ώρα και κάνουμε ψάρι.
Ξεπλύνετε τους μίσχους του σέλινου από τον πυρήνα του τσαμπιού, ψιλοκόψτε το. Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε το κόλιαντρο, διαλέξτε τα πλυμένα φύλλα μαρουλιού. Προετοιμάστε τη σάλτσα: 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο, 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι ρυζιού, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σάλτσα σόγιας, 2 τριμμένα σκελίδες σκόρδου, στην άκρη ενός μαχαιριού φρέσκου καυτού πιπεριού ή αποξηραμένων νιφάδων, κτυπήστε μέχρι ένα γαλάκτωμα (έκανα ένα χτύπημα για έναν καπουτσίνο).
Ξεπλύνετε τα αγγούρια με κρύο νερό και στεγνώστε σε ένα σουρωτήρι, προσθέστε σέλινο και βότανα, καρυκεύστε με σάλτσα.

[Cronut]

Cronut, ένας πολύ ενδιαφέροντος τρόπος μαγειρέματος ψαριών! Το χρησιμοποιώ. Και η σαλάτα είναι επίσης πρωτότυπη! Ευχαριστώ!

Ναι, η σαλάτα με βάση «σπασμένα αγγούρια» βγήκε πολύ νόστιμη. Λοιπόν, το ίδιο το ψάρι είναι εξαιρετικό, δοκιμάστε το για υγεία.
Μια τελείως διαφορετική γεύση από τηγανισμένη ή ψημένη στο φούρνο. Άλλες θερμοκρασίες.