Ψωμί σίκαλης σε άλμη με λάχανο τουρσί (Tortilla Chef 118000 Princess)

Ψωμί σίκαλης σε άλμη με λάχανο τουρσί (Tortilla Chef 118000 Princess)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ουκρανός

Συστατικά
Ξυνολάχανο	80 γρ
Άλμη Sauerkraut	50 γρ
Νερό	80 γρ
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη (μέλι)	1 κουτ
Ορυκτό αλάτι	1 κουτ
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση σε ξηρό έδαφος	1 κουτ (8 γραμ.)
Αλεύρι σίτου	190 γρ
αλεύρι σίκαλης	90 γρ
Κύμινο εδάφους	1/4 κουτ
Σπόροι κυμινοειδούς κάρου (για ψεκασμό)	1/2 κουτ
Φρέσκια μαγιά	10 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βήμα 1.
• Μαγειρεύοντας λάχανο.
• Πάρτε 80 g λάχανο τουρσί. Μην πιέζετε το λάχανο τουρσί, αλλά δεν πρέπει να αιωρείται σε χυμό:
• 
• Κόψτε ψιλά:
• 
• Βήμα 2.
• Κάνουμε έναν σελιδοδείκτη στον κάδο.
• Πρώτα, βάζουμε το λάχανο και προσθέτουμε 50 g άλμης:
• 
• 80 g νερού (* 100 g γυαλί στη φωτογραφία):
• 
• 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. έλαια (ελιά)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη (ή 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι - 10g)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανονικό αλάτι
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
• 1 κουταλάκι του γλυκού (8 g) ξηρή αλεσμένη βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση Επιλέξτε για ένα πιο σκούρο χρώμα όπως αυτό:
• 
• Ή για ανοιχτόχρωμο ψωμί:
• 
• Έχω για σκοτεινά ψωμιά.
• 190 g αλεύρι σίτου
• 90 g αλεύρι σίκαλης
• * Το αλεύρι πρέπει να κοσκινίζεται.
• ** Οι αναλογίες της αναλογίας σιταριού και αλευριού σίκαλης μπορούν να κυμαίνονται έως και 60% / 40% της συνολικής ποσότητας.
• *** Κοιμάμαι αλεύρι όπως αναφέρεται στη συνταγή και, στη συνέχεια, κατά τη διαδικασία ζύμωσης (σε λεπτά 5-10 μετά την έναρξη), εάν είναι απαραίτητο, το προσθέτω.
• Αυτή τη φορά δεν χρειάστηκε να γεμίσω τίποτα. Αποδείχθηκε μετά το ζύμωμα 520 g ζύμης.
• 10 γραμμάρια φρέσκια (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή μαγιά)
• 
• Στην κορυφή των σελιδοδεικτών υπάρχει φρέσκια μαγιά, τριμμένη με ήδη ενσωματωμένο αλεύρι:
• 
• Δημιουργήστε έναν σελιδοδείκτη με τη σειρά που αναφέρεται παραπάνω (ή λαμβάνοντας υπόψη την καθορισμένη παραγγελία σελιδοδείκτη για την HP σας).
• Ζύμωμα - Πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης".
• Μετά το τέλος του προγράμματος (* κάδος για 500 g ψωμιού):
• 
• Αποδείχθηκε 518 g ζύμης:
• 
• Βήμα 3.
• Διόρθωση και ψήσιμο.
• Απλώστε τη ζύμη πάνω στο τηγάνι. Πασπαλίστε το πάνω μέρος του κενού με σπόρους κύμινο. Χτυπήστε λίγο με την παλάμη σας:
• 
• Αφήστε το να καθίσει σε κλειστό (όχι θερμαινόμενο) φούρνο χωρίς να στερεωθεί για περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά. στο δωμάτιο t *. Δεν υπάρχει φωτογραφία μετά την απόδειξη. Όταν προσπαθούσατε να ανοίξετε, ένα ελαφρύ κόλλημα ήταν αισθητό. Επομένως, για να μην καταβυθιστεί η αυξημένη ζύμη, την έβαλα αμέσως στο ψήσιμο.
• Μετά από 30 λεπτά με 3 χωρίς στερέωση και peeping:
• 
• Ο πάτος:
• 
• Πριν από την κοπή στο δίσκο:
• 
• Τομή:
• 
• "Πιο κοντά, ακόμη πιο κοντά ...":
• 
• Το ψημένο ψωμί είχε βάρος 470 g:
• 
• Αφήστε όλα να γίνουν νόστιμα!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 κομμάτι ψωμί ανά 470 g

Ώρα προετοιμασίας:

3 ώρες

Σημείωση

Breadmaker έκδοση της συνταγής.

Για 1 κιλό ψωμί:
150 γραμμάρια ψιλοκομμένο λάχανο τουρσί (μην συμπιέζετε, αλλά μην επιπλέετε στο χυμό)
100 g άλμη
150 g νερό
2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια. έλαια (ελιά)
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας μέλι)
2 κουταλάκια του γλυκού απλό αλάτι
380 g αλεύρι σίτου
180 g αλεύρι σίκαλης
Αποδεικνύεται κάπου περίπου 950 g ζύμης.
* Συμβαίνει ότι όταν ζυμώνετε, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι, εστιάζοντας στο κουλούρι. Κατά μέσο όρο, αυτό είναι έως 3 πλήρες st. κουταλιές της σούπας αλεύρι. Μπορείτε να προσθέσετε σιτάρι και αλεύρι σίκαλης.
1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά ξηρή βύνη σίκαλης
0,5 κουταλάκι του γλυκού κύμινο
0,5 κουτ σπόροι κυμινοειδούς για ψεκασμό
2 κουτ ξηρή μαγιά (ή 20 γραμμάρια φρέσκα)
Δημιουργήστε έναν σελιδοδείκτη με τη σειρά που παρέχεται στον HP σας.
* Έχω τη σειρά των σελιδοδεικτών όπως στη συνταγή.
Όταν ψήνω στο KhP, το πρόγραμμα "Ψωμί σίτου", αλλά με επίβλεψη.
* Το ψωμί μπορεί να παρασκευαστεί με ξινή.
* Η συνταγή βασίζεται στο "Bread with sauerkraut" από το βιβλίο της Anna Kitaeva "Me and My Bread Maker" (σελ. 108)

Καλώς ήλθατε στη σελίδα συνταγών

[27. Μαρίσια]

27. Μαρίσιατι κάνεις? πότε να έχεις χρόνο και να κάνεις τα πάντα; Σας ευχαριστώ! Σίγουρα θα δοκιμάσω !!!

[Ιρίνα. ΑΛΛΑ]

Ιρίνα. ΑΛΛΑ, ευχαριστώ για την επίσκεψη, χαίρομαι που σας γνωρίσαμε. Τα κορίτσια από το θέμα το έχουν δοκιμάσει ήδη, ίσως να ζεσταθούν με καυχιές ή δεν θα αφήσουν τη σπίθα της επιθυμίας να κρυώσει

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, είναι κρίμα που μαγειρεύω σούπα λάχανου, πρέπει να αγοράσω καινούργια, αλλιώς θα το έκανα αύριο, υπάρχει ένα τουρσί, αλλά δεν είναι έτσι πώς θα το ψήσω, σίγουρα θα το σημειώσω

[Ιρίνα. ΑΛΛΑ]

Ιρίνα. ΑΛΛΑ, δώστε το λάχανο σας, σπιτικό, για ένα νεαρό μήνα θα "ανακατέψουμε" συγχρονισμένα. Εξαντλήθη ήδη και θα περιμένω με ψωμί

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Alla, τι τρύπες! Θα πάρω το κορυφαίο κομμάτι, το οποίο θα πάρω με μια κρούστα, μπορώ;
Και αν ρίξετε μια σταγόνα αρωματικού ηλιελαίου ... και ένα δάγκωμα με μια ντομάτα, ακόμα κι αν είναι "πλαστικό" μμμ ... λαχταριστό!

[Βικουλίνα]

Βικουλίνα, Vikulenka, πόσο νόστιμο Έχετε συνεχίσει να ετοιμάζετε ψωμί και θα απεικονίσετε την προαναφερθείσα σύνθεση στη φωτογραφία. Για να μάθετε πώς να τρώτε σωστά μια τέτοια κρούστα

[Μέρισεσκα]

Μέρισεσκα, Δεν μπορώ να υποσχεθώ, δεν έχω συστατικά ... θα δοκιμάσω κάτι πιο απλό την επόμενη εβδομάδα.

[Βικουλίνα]

Βικουλίνα, Vikun, εγώ, γενικά, ίσως το καλοκαίρι με φρέσκες ντομάτες Και την εβδομάδα έχουμε προγραμματίσει πίτες, αν όλα πάνε καλά, θυμάμαι

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Allochka! και χωρίς λάχανο, αλλά με άλμη, μπορείτε να πάρετε κάτι κανονικό;

[Μιραμπέλ]

Ζήτω!!! "Τέλος, ο αγαπημένος μου θείος Φιόδωρ έφτασε! ..."
Χαιρετίστε με χαρά φίλους και επισκέπτες στη σελίδα συνταγών
Μιραμπέλ, Mirabelushka, γεια
Βίκα, δεν ξέρω τι θα συμβεί, δεν το έχω δοκιμάσει. Νομίζω ότι δεν πρέπει να αποδειχθεί φρικτό, αλλά ... υπάρχει μια εναλλακτική πρόταση: επιτρέψτε μου να δοκιμάσω την έκδοση μόνο σε άλμη για μια εβδομάδα και γράψε τι συμβαίνει. Κάναμε την έγκριση της συνταγής στο θέμα. Το ένα Svetlanushka το έκανε σύμφωνα με τη συνταγή, και το άλλο Svetlanushka το έκανε με ένα διαφορετικό τουρσί Όλα αποδείχθηκαν εντάξει:

Marysya27, Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για ψωμί με λάχανο τουρσί και άλμη. Εξαιρετικό ψωμί. Είχα ένα μάλλον ξηρό λάχανο, γενικά χωρίς τουρσί και τουρσί, πήρα ντομάτα και 30 ml περισσότερο (όταν ζυμώνομαι σε HP, η ζύμη δεν συγκεντρώθηκε σε ένα κομμάτι). Αυτή είναι η πρώτη θετική εμπειρία στην τορτίγια. Πριν από αυτό, όλα ήταν βρώσιμα, αλλά όχι αχ. Χωρίσαμε τη ζύμη στο μισό, αλλά μετά το δείπνο έψησα το δεύτερο μέρος.

Marysya27, αναφέρω, έψησα ψωμί εδώ

Το έκοψα ζεστό, το οποίο δεν μπορείτε να κάνετε, αλλά πραγματικά ήθελα να δοκιμάσω. ... Το λάχανο μπορεί να δει ψιλοκομμένο, κομμένο με μαχαίρι για κάτι, δεν είναι ορατό, αν και υπάρχει μια γεύση. Μαγειρεμένο, αν και φαίνεται ζύμη στη φωτογραφία, νόστιμο
και με έφερε στη σίκαλη, (σε KhP με αλεύρι σίκαλης δεν ήταν δυνατό να κάνω φίλους, αλλά αγόρασα διαφορετικά ... για να δοκιμάσω, και η βύνη βρέθηκε ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!!
... Έφτιαξα τη ζύμη σαν τορτίγια, μόνο μέρος του αλευριού αντικαταστάθηκε με σίκαλη + βύνη ...



Μου άρεσε πάρα πολύ (το ήμισυ ήταν ήδη ραγισμένο ... μια λοίμωξη, και ακόμη και με ένα "διαιτητικό" urbech ..... .... hude ...

Ας πειραματιστούμε με την έκδοσή σας
Εάν συμφωνείτε - "περιμένετε την κλήση"

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Allochka, ευχαριστώ !!!! : girl_love: περιμένει το σήμα!

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, πάρτε την αναφορά, είμαι πολύ έξυπνος, αποφάσισα να απομακρύνω το ψωμί σε ένα τηγάνι και το χείλος αποδείχθηκε μικρό, η μυρωδιά ήταν πολύ νόστιμη μέχρι να το κόψω, καθώς ήταν ζεστό και πρόσθεσα 5 λεπτά περισσότερο

[Ιρίνα. ΑΛΛΑ]

Ιρίνα. ΑΛΛΑ, Ήρα! Τι απροσδόκητα όμορφο σχήμα έχει το κουλούρι! Πρέπει να υιοθετήσουμε τη μέθοδο μαγειρέματος και να ψήσουμε ένα κουλούρι αυτού του σχήματος για τους επισκέπτες. Όπως σε βάθρο!

[Έλενα]

Έλενα, αλλά δεν ήθελα ένα τέτοιο χείλος, αλλά ω, η ζύμη ήταν λίγο υγρή, θα λάβω υπόψη το μέλλον, αλλά θα ψήσω στην επίπεδη πλευρά

[Ιρίνα. ΑΛΛΑ]

Ιρίνα. ΑΛΛΑ, Δέχομαι με μεγάλη χαρά
Τι αποδείχθηκε ψωμί μιας νεαρής κυρίας !!! Ένα τόσο ειλικρινές έξυπνο κορίτσι
Ναι, πρέπει να προσέξετε τη ζύμη. Ακόμα και από ένα κουτί, από το πόσο τουρσί θα πιάσει το λάχανο, έτσι ώστε να είναι το ίδιο, δεν μπορείτε να μαντέψετε. Προς το τέλος της παρτίδας, δεν είναι περιττό να κοιτάξουμε το "kolobochk".

ο φούρνος θα είναι στην επίπεδη πλευρά

Εδώ θέλω να σας προειδοποιήσω. Εάν το ψωμί χωρίστηκε στο κάτω τηγάνι, είναι καλύτερα να μην το στριφογυρίσετε αμέσως πριν το ψήσιμο. Και γυρίστε προς το τέλος του ψησίματος. Αν και, αν το τεστ είναι αρκετό, τότε στο κάτω μέρος, χωρίς πραξικόπημα, όπως λέει η Mirabel, όλα θα λειτουργήσουν καλά.
Μετά το ψήσιμο, μπορείτε να κρατήσετε το ψωμί για άλλα 10 λεπτά, τότε δεν χρειάζεται να το προσθέσετε.
Αν και υπήρξαν περιπτώσεις που μετά από 30 λεπτά. για 3 ήταν απαραίτητο να προσθέσετε 5-10 λεπτά σε 4 ακόμη.
Irushka, σας ευχαριστώ για τη σκληρή δουλειά σας, θα περιμένω τον κόπτη
Ουράαα! Χαίρομαι έτσι! Αποδείχθηκε ωραίο ψωμί

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, οπότε το έβαλα στο κάτω μέρος, γι 'αυτό το χείλος αποδείχτηκε έτσι, αλλά θα είναι υπέροχο, μυρίζει πολύ, τρώει, ο φίλος μου επισκέφτηκε, αναρωτήθηκε επίσης πώς είναι, ψωμί σε ένα τηγάνι (το Borodinsky είναι ο επόμενος στη σειρά)

[Ιρίνα. ΑΛΛΑ]

Ιρίνα. ΑΛΛΑ, Irinushka, κάτω από το κάτω τηγάνι εννοώ βαθιά, κάτω από την κορυφή - επίπεδο. Στο σύστημα συντεταγμένων μου, αποδείξατε στο πάνω τηγάνι.
Για να σταθεί στην κορυφή, η ζύμη πρέπει να είναι πιο πυκνή και η στεγανοποίηση είναι λίγο μεγαλύτερη (έως 1 ώρα και 30 λεπτά). Και το ψίχα σε αυτή την περίπτωση θα είναι πιο πυκνό.
Στο κάτω τηγάνι, η μεταβλητότητα στη συνοχή της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής είναι μεγαλύτερη. Επιπλέον, όταν η ζύμη στο κάτω (βαθύ) τηγάνι δίνει ξαφνικά μεγαλύτερη ανάπτυξη, η Τορτίγια θα "χαμογελάσει", αλλά το σχήμα του ψωμιού θα παραμείνει. Και αν η ίδια περίπτωση, αλλά κατά την απόδειξη στην πάνω (επίπεδη) πλευρά, τότε ολόκληρη η ανάπτυξη της ζύμης "σε φούστα" θα πάει
Σας επαινώ, δοκίμασα το καλύτερό μου

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγιααχ, εντάξει, ευχαριστώ

Σήμερα δοκίμασα μια έκδοση ψωμιού με άλμη λάχανου χωρίς λάχανο. Για τη Vicky-Mirabelushki
Στην αρχή ήθελα να το φτιάξω με ξινή, αλλά για την καθαρότητα του πειράματος αποφάσισα να φτιάξω μια ζύμη μόνο σε άλμη χωρίς να προσθέσω νερό.
Πήρε:
Άλμη λάχανου - 270 g
Ροκ αλάτι - 6 g
Μέλι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Λάδι σκουριάς - 2 ης μεγάλο.
Κύμινο αλεσμένο - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
Βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση ξηρού εδάφους 1 κ.σ. μεγάλο.
(* Αυτή τη φορά πήρα βύνη για ελαφρύ ψωμί)
Αλεύρι σίκαλης - 106 g
Αλεύρι σίτου - 364 g
Φρέσκια μαγιά - 10 g (ή ξηρή - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.)
Σπόροι κυμινοειδούς κάρου (για ψεκασμό) - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
Αποδείχθηκε 836 g τελικής ζύμης:

Για ψωμί πήρα 460 γραμμάρια, πασπαλισμένα με σπόρους κύμινο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού:

Απόδειξη 1 ώρα και 30 λεπτά:

30 λεπτά. από 3:

Ντόνετ:

Τομή:

Κοντινότερα:

Βρασμένο λάχανο σε μικρή πριγκίπισσα.
Χρησιμοποίησα το υπόλοιπο της ζύμης σε πίτες, λεπτές.

Κενά ζύμης για 30 γραμμάρια. Έπρεπε να προσθέσω ένα ακόμη. 11 τεμ συνολικά:

Πίττες με ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση πριν από το χωρισμό:

Μετά από 1 ώρα και 30 λεπτά. χωρίστρα. Η κορυφή δεν λιπαίνεται με τίποτα:

Έτοιμο σε 30 λεπτά. έως 3. (Θα μπορούσατε να το κρατήσετε κλειστό ή τουλάχιστον 5 έως 4):

Τομή:

Συμπεράσματα:
Η ζύμη μπορεί και πρέπει να παρασκευάζεται μόνο σε άλμη. Μην προσθέτετε νερό.
Το ψωμί αποδείχθηκε πιο κοντά στο ουδέτερο, πολύ ευχάριστο και λεπτό στη γεύση. Η γεύση είναι πλουσιότερη με λάχανο τουρσί.
Στην έκδοση του ψωμιού χωρίς λάχανο, νομίζω ότι μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερα μπαχαρικά (κύμινο, κόλιανδρο, ίσως μια σταγόνα πιπεριού) σε αυτά που υπάρχουν ήδη στη συνταγή.
Πιθανώς, είναι ακόμα καλύτερο να ψήνετε την αρχική έκδοση του ψωμιού σε άλμη χωρίς λάχανο και στη συνέχεια να αποφασίσετε να δοκιμάσετε ποιο από τα μπαχαρικά θα προσθέσετε σε μεγαλύτερη ποσότητα την επόμενη φορά
Η ζύμη είναι πολύ κατάλληλη για πίτες. Οι πίτες αποδείχθηκαν μαλακές. Με λάχανο - απλά χαζός

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια, Allochka! Σας ευχαριστώ πολύ που δοκιμάσατε και συμπληρώσατε τη συνταγή!
Πες μου, υπάρχει τρόπος να το διαχειριστείς χωρίς 3 βύνη ή να το αντικαταστήσεις με κάτι;

[Μιραμπελούσκα]

Μιραμπελούσκα, αυτή η έκδοση του ψωμιού χωρίς βύνη δεν θα υποφέρει. Το έχω ήδη δοκιμάσει χωρίς βύνη. Όταν έψησα για δεύτερη φορά, ξέχασα τη σόδα.

[27 Μαρίγια]

27 Μαρίγια,

γεια σε όλους
Σήμερα έψησα ψωμί στο Krustin Panasovna (HP Panasonic SD-ZP2000KTS:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=528444.0

Παρασκευάζεται σύμφωνα με μια συνταγή για ένα κιλό ψωμί (από τις "Σημειώσεις"). Αυτόματο πρόγραμμα xn με ενισχυμένο φλοιό.
Εδώ είναι η ζύμη στην παρτίδα:

Το ψωμί αποδείχθηκε έτσι





* Όταν ζυμώνομαι σήμερα, έπρεπε να προσθέσω λίγο αλεύρι. Όμως, επειδή το χυμό του λάχανου είναι διαφορετικό, είναι καλύτερο να βάζετε πρώτα λίγο λιγότερο αλεύρι (σε ​​3 κουτάλια) και στη συνέχεια να το διορθώνετε με το κουλούρι.