Ισλανδικό μαύρο ψωμί rugbruise (χωρίς μαγιά)

Το κακό είναι ότι στο MV πρέπει να το αναποδογυρίσετε

Igor, έψησα

σε ένα Panasonic10 πολλαπλών μαγειρικών,

, δεν ανατράπηκε, η κορυφή του φλοιού είναι σταθερή, δεν είναι υγρή και τέλεια ψημένη.

Την επόμενη φορά, έβαλα έναν κύκλο σιλικόνης κάτω από τη ζύμη, έτσι ώστε η κάτω κρούστα να είναι λιγότερο ψημένη και λεπτότερη.

Μόνο σε αυτή τη συνταγή το μέλι είναι η ερμηνεία μου

πολύ καλό υποκατάστατο του σιροπιού

Το Authentic Rúgbrauð ψήνεται στην Ισλανδία

κορίτσια, αλλά το ψωμί μας δεν κολλάει στο μαχαίρι, αποδεικνύεται ότι δεν είναι τόσο υγρό.

Ισλανδικά-Ρωσικά-Kamchatka Rúgbrauð

Ψήνω ψωμί με διαφορετικούς τύπους μελιού (αν και λένε ότι το κάτω μέρος του θερμαίνεται έτσι ..) και συχνά σπιτικά ψωμιά σαν πιο αρωματικά (με φαγόπυρο) και έχω ένα πιο απαλό άρωμα ...

Ισλανδικά-Ρωσικά-Kamchatka Rúgbrauð

: girl_haha: ακριβώς
Το μέλι εδώ, φυσικά, δίνει τη γεύση του. Στο σιρόπι, ωστόσο, πρέπει επίσης να δοκιμάσετε

Εκείνοι που ψήθηκαν σε ένα πολύχρωμο φούρνο. Απάντηση.
Άνοιξες το καπάκι στη διαδικασία; Υπήρχε πολύς ατμός που στάζει;
Βλέπω μερικά ψημένα στους 90 ° και επιμήκυναν το χρόνο, έβαλα χαρτί ψησίματος πάνω από τη ζύμη και ποιος δεν ανέτρεψε το χαλί ... έχει νόημα να το κάνουμε αυτό;

έχει νόημα να το κάνουμε αυτό;

-
αποδείχθηκε καλό ψωμί

η θερμοκρασία στη λειτουργία "κατάσβεσης", όπως η δική μου, δεν είναι υψηλότερη από 100 * - δεν υπάρχει σχεδόν καθόλου ατμός, καθώς δεν υπάρχει προφανής βρασμός, υπάρχει επίσης λίγη συμπύκνωση, δεν άνοιξα το καπάκι για τις πρώτες 4 ώρες, τότε το έλεγξα μερικές φορές με θραύσμα




ψήνει σε ένα πολυκουζινάκι με κύκλο Teflon που καλύπτει την κορυφή - όσο το δυνατόν πιο κοντά σύμφωνα με την αρχή του αυθεντικού Ισλανδικού, δείτε το βίντεο, = χώρος κλειστός σε όλες τις πλευρές, η ζύμη έρχεται σε επαφή με μια μικρή ποσότητα αέρα



Αυτό παρατήρησα: το ψωμί γίνεται πιο πυκνό, ωριμάζει, γίνεται πιο νόστιμο και πιο ξηρό, ακόμα κι αν το ψωμί μου δεν είναι ακόμη άλλη μέρα.

Επομένως, δεν έχει νόημα να ψήνουμε λίγο, η γεύση δεν θα έχει χρόνο να ανοίξει και να φάει ήδη

Η μισή από τη συνταγή που δόθηκε από τη Λένα, αποδεικνύεται ότι δεν είναι ένα μικρό καρβέλι των 750 γραμμαρίων - νομίζω ότι είναι πιο αποδεκτό για πολυσύνθετα, αλλά για το φούρνο μπορείτε να ψήσετε ένα κέικ για ολόκληρο το φύλλο ψησίματος. Χρειάζεται πολύς χρόνος για ψήσιμο, είναι πιο επικερδές να ψήνουμε περισσότερα ταυτόχρονα.

[Ίρσα]

Ίρσα, Βλέπω ... αλλά αυτό το χαρτί δεν κολλήθηκε μετά; Το μέγεθος δεν είναι περισσότερο από τη διάμετρο του μπολ και τα άκρα δεν ανυψώνονται; Υπάρχει μικρή συμπύκνωση; Σημαίνει την υπερθέρμανση "fil" μου (
Τι γίνεται όμως αν ανακατεύετε τα πάντα στο μπολ ή πασπαλίζω / πασπαλίζω όλους τους τοίχους με ζύμη όταν ζυμώνομαι; Και σκουπίστε το αργότερα; Και δεν το λιπαίνονταν με τίποτα; Δεν θερμάνετε / ψύξατε το υγρό; Θερμοκρασία δωματίου? Το μέλι είναι ελαφρύ και υγρό και δεν μπορείτε να το ακούσετε στο ψωμί, μπορώ να το βάλω λίγο περισσότερο;

[Ιγκόρ]

Ιγκόρ,
- δεν χρειάζεται να αναμειγνύετε στο μπολ πολλαπλών κουζινών - το μπολ μπορεί να γρατσουνιστεί
- ο κύκλος είναι κομμένος από χαρτί ψησίματος και ο κύκλος Teflon κόβεται από ένα χαλί Teflon, ναι, κατά μήκος της διαμέτρου του μπολ κατά μήκος της κορυφής, καλύπτω πολλά πράγματα με τέτοιους κύκλους, όχι υγρό, δεν κολλάει, ειδικά το Teflon εάν
- ελαιώστε ελαφρά το μπολ
- δεν θερμάνθηκε τίποτα από τη σύνθεση
- το μέλι μου είναι παλιό, φαγόπυρο, στερεό - διαλύθηκε για πρώτη φορά στον ορό, η γεύση του είναι φωτεινή
- αν βάλετε περισσότερο μέλι - θα είναι πιο κοντά στην ισλανδική, πιο γλυκιά έκδοση
- Μπορείτε να διαφέρουν τα κινούμενα σχέδια σας; καλά, ή η λειτουργία κατάσβεσης θα κάνει

Ψήσαμε σε ένα multicooker σε λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος, 100 μοίρες και 280 λεπτά. Κάλυψε την κορυφή του μπολ με χαρτί ψησίματος και πιέστηκε κάτω με ένα καπάκι. Δεν υπήρχε καθόλου συμπύκνωση. Μου άρεσε το ψωμί. Μυρίζει σαν ψωμί σίκαλης, αν και η γεύση είναι ουδέτερη στα γλυκά, δεν υπάρχει οξύ. Αλλά η σόδα δεν γίνεται αισθητή. Μπορείτε να φάτε ακόμα και με γλυκό, ακόμη και με αλμυρό, αλλά πραγματικά βούτυρο και χαβιάρι με ψάρι είναι κατάλληλο για αυτόν.
Εν ολίγοις, μια καλή έκδοση του αρχικού και όχι μαρμελάδα ψωμί. Φτιαγμένο με επιλεγμένο γάλα 3,8% και με μέλι.

[Έλενα]

Έλενα, δοκίμασα το ψωμί. Μου αρέσει. Το τρώω Ο σύζυγος έφαγε με το ψάρι. Τον ρώτησα πώς. Λέει ότι είναι νόστιμο, αλλά όλα αποδεικνύονται νόστιμα για αυτόν. Θα ψήσω λίγο περισσότερο. Ευχαριστώ για τη συνταγή! Η φωτογραφία ως ώρα θα υπολογίζεται και θα δημοσιεύεται.

Κορίτσια, συζητήσαμε αυτό το ψωμί στο θέμα για την Panasiki, αν το φτιάξετε με ξινό γάλα, τότε πιθανώς η ζύμωση συνεχίζεται, ένα τόσο μακρύ και χαμηλής θερμοκρασίας καθεστώς καθιστά δυνατή την ανάπτυξη ζύμης ζυμωμένου γάλακτος. Εάν ενδιαφέρεστε για συζητήσεις σχετικά με αυτό το θέμα, δείτε

Κορίτσια, διάβασα τις πρώτες δύο σελίδες. Οι σκέψεις μου έχουν ως εξής. Τίποτα που δεν έχει υποστεί ζύμωση δεν θα αναπτυχθεί σε 4 ώρες, οι μισές από τις οποίες το ψωμί θα φτάσει στη θερμοκρασία θανάτου των βακτηρίων. Αν και, φυσικά, θα έχουν κάποια επίδραση στη χαλάρωση και στο σχηματισμό αερίων. Δηλαδή, άμεσα εκείνα που βρίσκονται ήδη απευθείας στο κεφίρ. Είναι στοιχειώδες: οξύ και σόδα. Η αντίδραση ανοίγματος είναι ακριβώς η ίδια με εκείνη που χρησιμοποιείται στο ψήσιμο cupcakes (η μπέικιν πάουντερ περιέχει και τα δύο). Το όξινο προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση αντιδρά με σόδα. Από αυτή την άποψη, η πλήρης αντικατάσταση του γαλακτοκομικού μέρους της συνταγής ψωμιού με γάλα θα είναι μια «περίεργη» πράξη))). Αν και ταυτόχρονα αφήσατε το μέλι, θα σας σώσει. Το μέλι έχει, παράξενα, ακούγεται, ένα όξινο περιβάλλον, δηλ. Υψηλή οξύτητα, που αντιδρά με την ίδια σόδα και θα χαλάσει το ψωμί. Εάν αντικαταστήσετε το ξινό γάλα εξ ολοκλήρου με γάλα και το μέλι με σιρόπι σφενδάμου - δεν ξέρω τι λογικό θα πάρετε.
Εάν αυτό έχει ήδη συζητηθεί, ζητώ συγγνώμη, μέχρι να το διαβάσω.))

[κιλά]

κιλά, κάλυψε την κορυφή του μπολ, όχι τη ζύμη; Πού πηγαίνει ο ατμός και η υπερβολική υγρασία; Είναι σαν χύτρα πίεσης. Και τι είδους ψωμί είναι υγρασία; Και η διαδικασία επεκτάθηκε κατά 40 λεπτά .. αλλά πόσο συχνά την άνοιξαν; Και αν κλείσετε απλώς την τρύπα για την έξοδο ατμού, είναι το ίδιο πράγμα;



Σκιάχτροκαι τελειώνεις την ανάγνωση, ξυπνάς σαν εμένα, μια "ερετική" με τη δήλωση τι γη cr... ότι το μέλι είναι οξειδωτικός παράγοντας))

η πλήρης αντικατάσταση του γαλακτοκομικού μέρους της συνταγής ψωμιού με γάλα θα είναι μια «περίεργη» πράξη))

Στα βίντεο που δημοσίευσε η Inna, το γάλα χρησιμοποιείται και στις δύο συνταγές. Και το μέλι είναι αποκλειστικά η ερμηνεία μου και έχουν καλό ψωμί εκεί σε κατσαρόλες

[Έλενα_Καμς]

Έλενα_Καμς,

Αυτό σημαίνει ότι η σόδα εξακολουθεί να βρίσκει ελάχιστο οξύ στη ζύμη (πρώτα απ 'όλα, σε ένα διάλυμα αλευριού "εγχυμένο" για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η χαλάρωση θα είναι καλύτερη, το ψωμί είναι πιο πλούσιο, αν γνωρίζετε από πού προέρχονται τα "αυτιά".)

[Νάτα]

Τίποτα που δεν έχει υποστεί ζύμωση δεν θα αναπτυχθεί σε 4 ώρες, οι μισές από τις οποίες το ψωμί θα φτάσει στη θερμοκρασία θανάτου των βακτηρίων.

Νάτα, Δεν συμφωνώ απολύτως, από την εμπειρία μου, ίσως αυτό δεν είναι ζύμωση ξινιού γάλακτος, αλλά όταν κάποτε έβαλα μια μαγιά στο αλεύρι σίκαλης, στην πρώτη ανάμειξη 100 νερού + 100 rzh. αλεύρι και το βάζουμε σε πολύ ζεστό μέρος (σε στεγνωτήριο χόρτου, υπήρχε σίγουρα τουλάχιστον 30 μοίρες), μετά από 2-3 ώρες υπήρχε τέτοια ζύμωση που ήταν απαραίτητο να το αναδιατάξετε σε ένα πιο κρύο μέρος, ώστε να μην τρέχει μακριά από ένα βάζο μισού λίτρου, και τόσο ενεργό άγριο η μαγιά στο μέλλον δεν ήταν πια, πώς και τι δεν ταΐζω τη μαγιά

Σχετικά με την εμπειρία μου, έψησα όπως υποσχέθηκε στο φούρνο.

Το έβαλα γύρω στις 10 μ.μ., το έβγαλα για πρώτη φορά περίπου στις 3 μ.μ., το έβγαλα και, για να είμαι ειλικρινές, δεν μυρίζω πραγματικά τη σόδα, το μέλι είναι πολύ μακρινό, δεν αναγνώρισαν τη γεύση της σίκαλης. Κούνησα το ψωμί από την κουτάλα και ο πυθμένας μου δεν ήταν ψημένος πολύ καλά, θα έλεγα ότι το ψωμί μου ήταν μαγειρεμένο, η μέση έπεσε λίγο. Γύρισε το ψωμί και το έστειλε πίσω μέχρι το πρωί. Τίποτα δεν άλλαξε πολύ το πρωί. Όταν κόβω ψωμί, δεν ήμουν κολλώδης στο μαχαίρι, αλλά ο σύζυγός μου είπε, όπως η σύζυγος του Palych, ότι προσπαθεί να βγάλει ψωμί από το byugel του. Δεν έχω οδοντοστοιχίες, οπότε δεν ένιωσα καθόλου προβλήματα, το ψωμί μου δεν είναι κολλώδες, αλλά το σύζυγό μου κολλώδες.

Πραγματικά δεν έχει τίποτα, αλλά ο σύζυγός μου, συνηθισμένος στην καθαρή σίκαλη του από την HP, είπε ότι δεν χρειάζεται να το ψήσουμε πια, συγνώμη
Ωστόσο, το καθεστώς θερμοκρασίας στο φούρνο δεν είναι πολύ σωστό, η θερμοκρασία πέφτει εκεί, αφού αφαιρέθηκε το ψωμί μέσα του ήταν μόνο 76 μοίρες, αλλά ταυτόχρονα ήταν ήδη έτοιμο, δεν κολλούσε σε ένα ραβδί και το ίδιο σε ένα μαχαίρι. Έκανα μισή μερίδα σε πηγμένο γάλα, έβαλα λιγότερο σόδα και αλάτι.

[Παλίχ]

Παλίχ, δεν άνοιξε καθόλου. Υπήρχε μια μυρωδιά κατά το ψήσιμο, που σημαίνει ότι ο αέρας περνούσε από τη βαλβίδα. Έχω κουζινάκι. 280 λεπτά, επειδή έχω μέγιστο 140 λεπτά σε λειτουργία πολλαπλών μαγειρέματος. Όταν έβγαλα το ψωμί, δεν ήταν καθόλου βρεγμένο. Ελαστικό και όχι παχύρρευστο. Επαναλαμβάνω, το έκανα με καθαρό γάλα όπως στη συνταγή. Ναι, λιπαίσαμε λίγο το μπολ του multicooker με καθαρό βούτυρο.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, Λούντα, επίσης, εμπειρία
Νομίζω ότι η θερμοκρασία στη σόμπα αλλάζει καθώς κρυώνει. Δεν μου αρέσει αυτό που δείχνει το βίντεο: θάψτε το σε ένα μέρος με λίγο πολύ την ίδια θερμοκρασία. Και κρίνοντας από το βραστό νερό, η θερμοκρασία είναι τουλάχιστον 100 βαθμοί

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα,

Λοιπόν, εδώ δεν συμφωνώ απολύτως)). Επειδή οι 30 βαθμοί δεν είναι 100. Μέσα στο ψωμί, φυσικά, όχι 100, αλλά μάλλον γρήγορα γίνεται πάνω από 30. Και ο θάνατος των βακτηρίων συμβαίνει στους 50-55 βαθμούς και πάνω. Και η πρώτη σας πλούσια ζύμωση ενός μείγματος αλεύρου σίκαλης και νερού είναι βακτήρια που είναι αντιδραστήρια και σχηματίζουν βλέννα, τα οποία στη συνέχεια εξαφανίζονται στο όξινο περιβάλλον της μαγιάς, δίνοντας τη θέση τους στα "ευγενή" άγρια ​​ζύμη και τα γαλακτικά οξέα. Εξ ου και η μυρωδιά αυτού του μείγματος (το μυρίζετε προσεκτικά περιστασιακά - όλα θα γίνουν ξεκάθαρα. Η μαγιά μυρίζει πολύ ωραία, σε αντίθεση με αυτόν τον αρχικό "ομιλητή"). Αυτό συμβαίνει πάντα στο πρώτο στάδιο της ωρίμανσης της μαγιάς. Έγραψα ακόμη και για αυτό στο θέμα για τη ζύμη του Hamelman. Επιπλέον, ο συγγραφέας γράφει ότι το γάλα χρησιμοποιείται πιο συχνά. Και δεν υπάρχει καθόλου ζήτημα μαγιάς)).

[Λενότσκα]

Ναί, Λενότσκα, η θερμοκρασία στη σόμπα μας πέφτει προφανώς πολύ έντονα μετά την εστία, αυτή δεν είναι ρωσική σόμπα, το κάτω μέρος της εστίας μας δεν είναι τούβλο, όπως σε μια ρωσική σόμπα, αλλά μια σχάρα από χυτοσίδηρο και ένα τηγάνι τέφρας κάτω από αυτό, όπου πέφτει στάχτη από την εστία, και στο τηγάνι τέφρας η πόρτα δεν είναι αεροστεγής, ακόμη και με το κλείστρο κλειστό στην κορυφή, υπάρχει μια μικρή ροή αέρα από το σπίτι από το κάτω μέρος. Αλλά ακόμη και στη ρωσική δεν θα αντέξει το καθεστώς θερμοκρασίας 100g, ψήθηκε σε αυτό το ψωμί ως συνήθως. Έτσι μόνο οι θερμοσίφωνες! Ή multicooker
Νάτα, μιλάμε για αυτό στο θέμα της Panasika και ήταν ότι εδώ στο πρώτο στάδιο υπάρχει μια ενεργή άγρια ​​ζύμωση, αλλά πόσο χρήσιμο είναι .. σε γενικές γραμμές, υπάρχουν αμφιβολίες Και αυτά τα 55-60 μέσα θα έρθουν αμέσως μετά από 2 ώρες, με εξωτερικούς , οι άγριοι έχουν χρόνο να μεγαλώσουν.

Στα βίντεο που δημοσίευσε η Inna, το γάλα χρησιμοποιείται και στις δύο συνταγές. Και το μέλι είναι αποκλειστικά η ερμηνεία μου και έχουν καλό ψωμί εκεί σε κατσαρόλες

Παρακολούθησα το πρώτο βίντεο στη σελίδα 5. Στο 2ο λεπτό, λέει ότι αυτό το ψωμί περιέχει 4 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης, 2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου, 2 φλιτζάνια ζάχαρη (για να καρύδια, αλλά αυτό ακριβώς λέει), 4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1 λίτρο γάλα και αλάτι. Λοιπόν, τι είναι τόσο μυστηριώδες; Σκόνη ψησίματος αυτοπροσώπως))). Οι αγγλόφωνοι το αποκαλούν μπέικιν πάουντερ. Το δεύτερο βίντεο περιέχει ακριβώς την ίδια συνταγή.

[Λένα]

Λένα, Δεν έχω κάνει check in εδώ, αλλά όλη την ώρα έπεσα για να διαβάσω μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή! Και ίσως όχι ακόμη και με την έννοια της γεύσης του ψωμιού (τελικά, οι γευστικές συνήθειες είναι δύσκολο να αλλάξουν) - αλλά ως εντελώς νέα ματιά στο πώς μπορεί να ψηθεί το ψωμί σε μακρινές, μακρινές χώρες ...
Παρακολούθησα τόσα πολλά βίντεο ... κουτάβι απόλαυση - πώς η γη αναβλύζει, τώρα με νερό, τώρα με σπινθήρες ... και οι άνθρωποι θάβουν τις κατσαρόλες ... και στη συνέχεια αποδεικνύεται τέτοιο ψωμί
Τι μέρα είναι θετικά συναισθήματα όταν διαβάζετε το θέμα σας.
ευχαριστώ

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα,

Μπορείτε να φανταστείτε τι είδους κρέας θα είναι σε έναν τέτοιο «φούρνο»; Τελικά !!! Εγώ, ως αληθινός τρώγων κρέατος, σκέφτηκα πρώτα απ 'όλα το κρέας και όχι το ψωμί!))) Ομολογώ, Λένα, Μετανοώ πάρα πολύ, αλλά θα είχα θάψει την πάπια σε μια κατσαρόλα!))) Λοιπόν, μπορείτε να θάβετε το ψωμί δίπλα του, φυσικά. Η πάπια χρειάζεται κάτι να φάει!))).

Παρεμπιπτόντως, στο βίντεο το έχουν ομοιόμορφα καφέ και στην κορυφή. Αν και είναι σφιχτά κλειστό και επίσης τυλιγμένο με μεμβράνη έτσι ώστε η βρωμιά / το νερό να μην διεισδύει στο εσωτερικό.Ίσως λόγω του γεγονότος ότι το ποσό αντιστοιχεί σχεδόν καθαρά στο μέγεθος με το δοχείο (τηγάνι, κατά την έννοια); Το άνω στρώμα είναι κοντά στο μεταλλικό καπάκι, το οποίο είναι πιο ζεστό από τον αέρα πάνω από την επιφάνεια του ψωμιού. Και από το κάλυμμα "λάμπει" με υπέρυθρη ακτινοβολία; Οι τοίχοι του καρβέλι έρχονται σε επαφή με το μπολ και είναι πάντα ψημένοι.

Παρακολούθησα τόσα πολλά βίντεο ... κουτάβι απόλαυση - πώς η γη αναβλύζει, τώρα με νερό, τώρα με σπινθήρες ... και οι άνθρωποι θάβουν κατσαρόλες ... και στη συνέχεια αποδεικνύεται τέτοιο ψωμί
Τι μέρα είναι θετικά συναισθήματα όταν διαβάζετε το θέμα σας.

Συμφωνώ απολύτως! Αυτή η μέθοδος δημιουργεί νέες σκέψεις σχετικά με το ψήσιμο και πόσα νέα και ενδιαφέροντα πράγματα μάθαμε !!!!

Αυτό σημαίνει ότι η σόδα εξακολουθεί να βρίσκει ελάχιστο οξύ στη ζύμη (πρώτα απ 'όλα, σε ένα διάλυμα αλευριού "εγχυμένο" για μεγάλο χρονικό διάστημα σε θερμοκρασία. Αλλά σε κάθε περίπτωση, η χαλάρωση θα είναι καλύτερη, το ψωμί είναι πιο πλούσιο, αν γνωρίζετε από πού προέρχονται τα "αυτιά".)

Το γεγονός είναι, εκτός από την αντίδραση εξουδετέρωσης, υπάρχει μια θερμική αποσύνθεση της σόδας με το ίδιο αποτέλεσμα.
Στους 60 ° C, το όξινο ανθρακικό νάτριο αποσυντίθεται σε ανθρακικό νάτριο, διοξείδιο του άνθρακα και νερό (η διαδικασία αποσύνθεσης είναι πιο αποτελεσματική στους 200 ° C):
2NaHCO3 -> Na2CO3 + H2O + CO2
Κατά τη διάρκεια της εξάτμισης υδρατμών και διοξειδίου του άνθρακα, η μάζα του προϊόντος μειώνεται κατά περίπου 37%.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλακαι με τι ψήσατε; Σε ποια θερμοκρασία; Δεν μπορώ να βγάλω τη φωτογραφία ... κατσαρόλα, ταινία ... μετά από 10 έως 3 το πρωί - 5 ώρες και στη συνέχεια μέχρι το πρωί αλλά χωρίς αλλαγές. Για τη μυρωδιά που έγραψα νωρίτερα, καλά, δεν μου άρεσε, δεν μπορώ να περιγράψω ... καμένη σόδα, ψημένη σόδα που δεν είχα μυρίσει πριν), αυτή είναι στη διαδικασία και την πρώτη ώρα (110 °), το ίδιο το ψωμί είναι μια γυαλιστερή λαμπερή σοκολάτα ελαστική κρούστα, κάτω το άνω στρώμα είναι ημι-υγρό σε μέρη. Το κάτω μέρος δεν καίγεται, αλλά το κάτω μισό της τηγανίτας είναι πιο καφέ και το πάνω μέρος είναι ελαφρύτερο, όπως το κακάο. Κόπηκε καλά με ένα κοφτερό μαχαίρι, αλλά το ψίχουλο είναι ακόμα κολλώδες. Όσοι έχουν αφαιρούμενα δόντια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μάσησης θα παρατηρήσουν δυσφορία. Λοιπόν αυτή είναι η ιδιαιτερότητά του !!! Καταλαβαίνω.
Τώρα το πρωί τελείωσα τα υπολείμματα (έχουν περάσει μερικές μέρες). Ήδη «φουσκώθηκε» λίγο, με δύο δάχτυλα παχύ, αλλά στεγνό, δεν μουχλιασμένο και τόσο γλυκό, σαν κέικ, όπως αυτό δεν ήταν.

[Νάτα]

Νάτα,

Ναγκίρα, Μπορείτε να φανταστείτε τι κρέας θα είναι σε έναν τέτοιο «φούρνο»; Τελικά !!!

Το παρουσίασα ως χορτοφάγος

[κιλά]

κιλά, και ξέχασα να γράσω καθόλου, αλλά βγήκα εύκολα, και το ίδιο το μπολ είναι καθαρό. Θα αναθεωρούσατε τις οδηγίες, υπάρχουν πολλές άλλες λειτουργίες κοντά στην επιθυμητή. Για παράδειγμα, έχω "Jellied", 90-100 ° και ο χρόνος είναι από 4 ώρες έως "πολύ" ή κατάσβεση "- ακριβώς 90 ° και στη συνέχεια υπάρχουν πολλές ώρες.

Το παρουσίασα ως χορτοφάγος

πόσα νέα και ενδιαφέροντα πράγματα μάθαμε !!!!

[Παλίχ]

Παλίχ, ψημένο σε τούβλα, ζω κυρίως στο χωριό του σπιτιού μου, όπου υπάρχει μια αρκετά μεγάλη σόμπα, όπως αυτή

Στο τζάκι της, αυτή είναι η επάνω πόρτα με γυαλί. Ψημένο σε χάλυβα κατσαρόλα. Η οροφή του ψωμιού είναι γυαλιστερή, σκούρο καφέ και ο πυθμένας δεν είχε καθόλου χρώμα και ήταν υγρός. Το ψωμί ψήθηκε ομοιόμορφα ή, θα μπορούσε κανείς να πει, μαγειρεμένο Ίσως ο άντρας μου δεν του άρεσε το γεγονός ότι το ψωμί εξακολουθεί να μην είναι εντελώς σίκαλη, είμαστε λάτρεις του ψωμιού σίκαλης και ακόμη και με βύνη ... πολύ ενδιαφέρον, νομίζω ότι μπορεί να γίνει σύμφωνα με αυτήν την αρχή καθαρά σίκαλη με όλα τα κοινά χρησιμοποιούμενα μπαχαρικά (κύμινο και κόλιανδρο), γίνεται πολύ χαλαρά, όπως το ψωμί για τους τεμπέληδες

[IrenSpb]

Ενώ περιγράφω τι σκέφτομαι για το οξύ και τη σόδα, IrenSpb έγραψε τα πάντα
Λοιπόν, ναι, η σόδα ενεργοποιείται όχι μόνο από οξύ.
Η θέρμανση πάνω από 60 βαθμούς με τον ίδιο τρόπο κάνει τη σόδα να λειτουργεί για χαλάρωση.
ΕΝΑ πολλές ώρες προθέρμανσης - παρέχει μια σταδιακή και πληρέστερη αντίδραση της σόδας.

Και μου φαίνεται ότι το πιο σημαντικό πράγμα για αυτό το ψωμί είναι η θερμοκρασία και ο χρόνος.
Σταθερή θερμοκρασία θερμοσίφωνας και καθημερινή διατήρηση ψωμιού υπό αυτές τις συνθήκες.
Όλα τα άλλα είναι ήδη οι συνταγές μας, οι προσαρμογές και οι παραλλαγές μας.Προσωπικά δεν είμαι ακόμη έτοιμος για την αρχική λειτουργία ψησίματος, καθώς προσπάθησα να μαγειρέψω Bilavskaya pastila στο φούρνο, οπότε από τότε έχει πάει στραβά .. αποδείχθηκε αμήχανη ... Ακόμα και η αγαπημένη μου Ψωμί σικάλεως ανά Γκαλούι Δεν τολμώ να επαναλάβω ... εκεί, επίσης, 16-24 ώρες στους 100 βαθμούς ...

Και για τη γεύση, πρέπει να δώσετε στον εαυτό σας μια οδηγία - μην περιμένετε ότι θα είναι ψωμί κατά την κατανόησή μας.
Απλώς νέο και πειραματικό. Δοκίμασέ το. Και τότε μπορείτε επίσης να το προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας.
Μετά από όλα, τι εμείς, έμπειροι αρτοποιοί, ενδιαφερόμαστε τόσο πολύ για αυτό το ψωμί; Είναι σόδα. Όχι ζύμη. Είναι έτσι;
Προσωπικά δεν έχω βρει ακόμη το σόδα ψωμί αποδεκτό για το γούστο μας
οπότε σίγουρα θα δοκιμάσω αυτό το χτύπημα σε ένα καρτούν, πιθανώς, αλλά όχι στο ίδιο το τηγάνι, αλλά ρίχνω νερό και εκεί - μια φόρμα με ψωμί, ερμητικά σφραγισμένη (θάβουν τα δοχεία τυλιγμένα σε μια ταινία;)

[Παλίχ]

ΠαλίχΈχω άλλους τρόπους. Το μαγείρεμα είναι ακριβώς πάνω από 100, γιατί το βόειο κρέας μαγειρεύεται στην καρδιά σε 35 λεπτά και υπό πίεση. Έχω μια αργή κουζίνα σε ένα καρτούν, αλλά ήθελα ακριβώς 100 μοίρες όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με τη συνταγή. Και ο χρόνος μπορεί να αλλάξει, απλώς αντασφάλισα. Σήμερα το ψωμί είναι ακριβώς το ίδιο με χθες όσον αφορά τον όγκο και τη δομή, αλλά φαίνεται να έχει γίνει πιο γλυκό.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, έχεις το κάτω μέρος, έχω το πάνω χέρι ... και έβαλα το κορίανδρο, το κιμωρισμένο πάτωμα της αίθουσας τσαγιού - όπως δεν το έκανα, δεν το νιώθω. Απαιτούνται περισσότερα. Έτσι δεν μετρήσατε τη θερμοκρασία; Τι είδους αρχικό;



κιλά, Μόλις έγραψα πρόσφατα ότι το τρώμε με πονηρά για 3 ημέρες, και έτσι έγινε ευθεία ζάχαρη και ξηρότερο. Δοκιμάστε ένα κομμάτι σε μερικές ημέρες)

[Παλίχ]

Παλίχ, Δεν το μέτρησα, γιατί εκείνη τη στιγμή δεν κατάλαβα πώς να το κάνω, είναι απλώς ότι ο αέρας δεν μπορεί να μετρηθεί με αισθητήρα θερμοκρασίας, η θερμοκρασία του τούβλου στον τοίχο του κλιβάνου δεν είναι δείκτης, μόνο το πρωί είχα τη σκέψη ότι ήταν απαραίτητο να βάλω μια κούπα νερού και να μετρήσω τη θερμοκρασία του νερού στην κούπα ...

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα,

Λοιπόν, κρίνοντας από το βίντεο, οι Ισλανδοί δεν φτιάχνουν με σόδα, αλλά με μπέικιν πάουντερ. Θεωρητικά, η γεύση της σόδας δεν πρέπει να παραμένει καθόλου εκεί. Αλλά πρέπει να έχουν κάποιο είδος κόλασης. 2 φλιτζάνια ζάχαρη είναι κασσίτερος. Αυτό είναι ένα cupcake)). Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί, και έτσι άκουσα αυτό το μέρος 4 φορές σκόπιμα)).

Όχι, πήγα και άκουσα - δεν μίξα τίποτα. 2 φλιτζάνια ζάχαρη)). Για 6 φλιτζάνια αλεύρι.

Το έκοψαν αμέσως, στην εμφάνιση, πώς γίνεται το κέικ. Ναι, και υπάρχει τόση ζάχαρη εκεί)
Και δεν παρατήρησα κρούστα στο βίντεο. Σαν μπισκότο)

[RepeShock]

RepeShock,

Ναι, είναι μάλλον ομοιόμορφα καφέ, όχι κρούστα, έχετε δίκιο.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα, μου φαίνεται ότι το ψωμί μας είναι παρόμοιο και το σφάλμα είναι το ίδιο. Για τα κορίτσια, είναι ξηρό, πλούσιο.
Αμαρτάω που τον χαστούκισα αμέσως 110 °, και ότι στην πραγματικότητα θα μπορούσε να είναι ακόμη περισσότερο. Και αμέσως κοντά στο ζεστό τοίχωμα της δεξαμενής, η κρούστα γρήγορα έγινε πυκνή, άμυλο (καουτσούκ) και δεν άφησε τη θερμότητα να προχωρήσει περαιτέρω στα βάθη, η θερμοκρασία στο εσωτερικό της αυξήθηκε σιγά-σιγά, η σόδα δεν λειτούργησε καλά και την κρατούσε εκεί για τουλάχιστον μια μέρα - θα κάψει, αλλά στο εσωτερικό της είναι υγρή.

[Νάτα]

Σαν μπισκότο)

Ω, η ακριβής λέξη, αυτό δεν είναι κέικ ή ψωμί, είναι μπισκότο, αλλά δεν έχουμε γλυκό!

Οι Ισλανδοί δεν χρησιμοποιούν σόδα, αλλά μπέικιν πάουντερ. Θεωρητικά, η γεύση της σόδας δεν πρέπει να παραμένει καθόλου εκεί.

Νάτακαι αυτή η βιομηχανική σκόνη ψησίματος, είναι άγευστη; Κατά κάποιον τρόπο δεν το χρησιμοποίησα, όλα είναι σόδα, ναι σόδα
Παλίχ, Δεν είμαι υγρός μέσα, δεν κολλάει στο μαχαίρι, εδώ, RepeShock, ο σωστός όρος οδήγησε, αυτός, καλά για μένα, τα βάζει όλα στη θέση του! Έχω ένα αλμυρό μπισκότο!

Λοιπόν αυτή είναι η ιδιαιτερότητά του !!!

Λοιπόν, αν σας αρέσει η κολλώδης ψίχουλα, τότε ναι, μπορείτε να το ανεβάσετε, γιατί στον ισλανδικό κύλινδρο υπάρχει επίσης ένα κολλώδες ψίχουλο, το μαχαίρι λερώνεται και τα κομμάτια δεν διατηρούν το σχήμα τους, πέφτουν.

[Μαντράικ Λούντμιλα]

Μαντράικ Λούντμιλα,

Περιέχει μόνο σόδα, πηγή οξέος και αμύλου. Δηλαδή, η σόδα θα σβήσει εντελώς, οπότε η γεύση της δεν θα παραμείνει, θα περάσει από την αντίδραση. Λοιπόν, όπως στο ψήσιμο cupcakes.

[Ίρσα]

Ίρσα, στην πραγματικότητα του θέματος είναι ότι δεν είναι πολύ.

[Νάτα]

Λοιπόν, κρίνοντας από το βίντεο, οι Ισλανδοί δεν φτιάχνουν με σόδα, αλλά με μπέικιν πάουντερ. Θεωρητικά, η γεύση της σόδας δεν πρέπει να παραμένει καθόλου εκεί.

Νάταπριν το ρίξετε σε αλεύρι για 4 ώρες. μεγάλο.σόδα, έβαλα συγκεκριμένα σε αυτό το θέμα: οι Ισλανδοί ψήνουν ταυτόχρονα στα σπίτια τους και σε σημαντικές ποσότητες. Και σας διαβεβαιώνω και πάλι, αν και αυτό είναι πιθανώς προσωπικό, αλλά ταυτόχρονα ξέρω τη γεύση των μελιού και των κέικ σόδας, δεν νιώθω σόδα. Και οι δοκιμαστές μου δεν συμμετείχαν. Έψησα για 12 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλη η σόδα πιθανώς εξουδετερώθηκε. Μην ξεχνάτε τη θερμοκρασία: η σόδα σβήνεται επίσης καλά με ζεστό νερό. Και εδώ είναι τόσο πολύς χρόνος σε θερμοκρασία κοντά στους 100, μέσα σε ένα καρβέλι.

αυτό είναι μόνο το σημείο που δεν είναι πολύ.

τότε η λύση είναι απλή - το υγρό στο οποίο ξεκινά η ζύμη, το ξινό και το μέλι χαλαρώνει καλά τη ζύμη, το στρώμα της ζύμης κατά το ψήσιμο δεν είναι παχύ, η θερμοκρασία είναι περίπου 100 *, ο χρόνος αντιστοιχεί στο πάχος της ζύμης.

Η συνταγή είναι πολύ κατάλληλη, η Λένα έδειξε τα πάντα με λεπτομέρεια., Ψήσιμο στο φούρνο, επαναλαμβανόμενη με επιτυχία από πολλούς ταυτόχρονα.
Για παράδειγμα, η ανάρτησή μου με ψήσιμο σε αργή κουζίνα είναι επίσης λεπτομερής.

[κυρία Ίνα]

κυρία Ίνα,

Περιμένετε, Inn. Και στους δύο φούρνους ταυτόχρονα - υπάρχει οξύ (στη σκόνη ψησίματος) και η σόδα αντιδρά. Μέλι-σόδα - υπάρχει οξύ (το μέλι έχει όξινο περιβάλλον) και η σόδα αντιδρά. Δεν πρέπει να απομένει επίγευση εδώ. Αλλά σε καθαρή σόδα χωρίς προσθήκη οξέος σε οποιαδήποτε μορφή (ξινό γάλα, μέλι), μπορεί πολύ να παραμείνει. Πόση σόδα θα αποσυντίθεται / δεν αποσυντίθεται - δεν ξέρω. Όμως, να θυμάστε, δεν φαίνεται να ψήνουν καθαρή σόδα, η οποία δεν σβήνεται από τη ζύμη από τίποτα. Λοιπόν, τουλάχιστον το βίντεο αναφέρεται μόνο σε σκόνη ψησίματος, καθώς όλα τα άλλα συστατικά είναι ουδέτερα (γάλα, ζάχαρη, αλεύρι).

Απλώς προσπαθώ να καταλάβω τη φυσική της διαδικασίας ... Αλλά με καθαρή σόδα με ένα τέτοιο σύνολο προϊόντων όπως στο βίντεο, δηλαδή, με πλήρη απουσία του όξινου συστατικού, δεν θα ρισκάρω να ψήσω.

[Κρίμα]

Κρίμα, αλλά κάτι που δεν δημοσιεύετε την αναφορά σας. Δεν λειτούργησε;
Ο διαγωνισμός για την καλύτερη επιλογή μπορεί να ανοίξει σύντομα, miss rugbruise)

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, Πήρα την ευκαιρία. Έχω γάλα, μέλι και σόδα, όχι μπέικιν πάουντερ.

[κιλά]

κιλά,

Ναι, χριστουγεννιάτικα δέντρα, η Ήρα, το μέλι είναι ένα όξινο προϊόν. Δεν το ρισκάρετε.)) Έχουν αλεύρι, γάλα, ζάχαρη / αλάτι και μπέικιν πάουντερ στο βίντεο. Με ένα τέτοιο σετ, δεν θα τολμούσα να αντικαταστήσω τη σκόνη ψησίματος με σόδα.

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο, λοιπόν ... Πήγα στη γωνία. Μόλις έκοψα ένα κομμάτι φυσικά το χρώμα είναι έγκυρο.

[κιλά]

κιλά,

Το χρώμα είναι τελικά φοβερό! Λειωμένο.

ω και αυτό το πλούσιο ψωμί, μάσησα μια καμπούρα και αυτό ήταν - ήμουν γεμάτος

Πρέπει να ψήσετε το δικό σας και να δώσετε ένα κομμάτι πριν φάτε ...

Και τότε κοιτάς, και θα αρχίσουν να αρνούνται το δείπνο ...

Φωτογραφία.