Ψωμί σίτου-φαγόπυρου (Συγγραφέας Τατιάνα Α)

Σήμερα το πρωί αυτό το ψωμί ψήθηκε στο πρόγραμμα γαλλικού ψωμιού για περισσότερες από 3 ώρες με καθυστέρηση

Οι εντυπώσεις μου - ψήθηκαν καλά, δεν ήταν βρεγμένες, δεν ανυψώθηκαν πολύ, αλλά ήταν κανονικά και λίγο καουτσούκ ...

Έτσι πρέπει να είναι;

Και δεν μου άρεσε αυτό το ψωμί στη γαλλική λειτουργία, αλλά στην ουσία αποδεικνύεται κάπως πιο χνουδωτό για μένα. Αλλά αυτό είναι αποκλειστικά για το γούστο μου, αλλά για τις γεύσεις, όπως λένε ...

Γιασένκο

Λοιπόν, δοκίμασα το φαγόπυρο για πρώτη φορά

Πρέπει να δοκιμάσουμε την κύρια λειτουργία, ίσως να αποδειχθεί πιο χνουδωτό

Το ψίχουλο του σωστά χαλασμένου ψωμιού μοιάζει με βαμβάκι, δεν θα πω ότι είναι πολύ χνουδωτό (δηλ. Ευάερο). δηλαδή πυκνό αφράτο.
Μερικές φορές αποδεικνύεται ελαστικό, αυτό είναι όταν προσθέτω σίγουρα περισσότερο νερό, κυρίως όταν πειραματίζομαι

Μόλις πήρα καουτσούκ και σφιχτά

Και μετά έγινε λιγότερο μαλακό και πολύ πυκνό, αλλά βρώσιμο. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το ψήσιμο στην κύρια λειτουργία.

Μόλις τώρα παρατήρησα ότι έγραψα «χαλασμένα» αντί «ψημένα»

Μόλις πήρα καουτσούκ και σφιχτά

Και μετά έγινε λιγότερο μαλακό και πολύ πυκνό, αλλά βρώσιμο. Δεν έχω δοκιμάσει ακόμα το ψήσιμο στην κύρια λειτουργία.

Μερικά κουτάλια λιγότερο νερό και το αποτέλεσμα θα σας ευχαριστήσει

[Πλέκω]

Πλέκω, δεν συνέβη τίποτα όπως έγραψες. Λοιπόν, πιο συγκεκριμένα, πώς - Πήρα την αγαπημένη μου συνταγή για ψωμί σίκαλης σε kvass, την οποία είχα ψηθεί περισσότερες από μία φορές και προσπάθησα να το ψήσω με τον τρόπο που το γράψατε. Όσο καιρό σκεφτόμαστε, πώς μπορεί να είναι πιο νόστιμο από ό, τι με ολικής αλέσεως, γιατί είναι εξίσου νόστιμο και ψημένο καλά .. Αποδείχθηκε. Το tcho δεν μπορεί. Αντί να σηκώσει καπέλο, η οροφή αποδείχθηκε επίπεδη και το ίδιο το ψωμί ήταν λίγο ψητό, αν και έκανα τα πάντα ακριβώς όπως συνέστησες - έψησε για μια ώρα και 10 λεπτά.

Ίσως το πρόβλημα είναι ότι η λειτουργία ψησίματος δεν έχει ρυθμιστεί σωστά; Το γεγονός είναι ότι αν ψήσετε ένα κέικ, τότε σίγουρα πρέπει να το ψήσετε για 20 λεπτά, ή ακόμα και μισή ώρα. Αλλά πώς είναι ότι όλα τα άλλα ψήνονται καλά; Αίνιγμα))

Ολέσα, ευχαριστώ, ας δοκιμάσουμε και ψήνουμε στα γαλλικά

Lemira, πιστέψτε με, λυπάμαι πολύ που αποτύχατε. Το γεγονός είναι ότι τώρα είναι ο μόνος τρόπος για να ψήσω σίκαλη, και δεν έχουν γίνει ακόμα λάθη με αυτό. Είναι κρίμα, φυσικά ...: (Ήθελα το καλύτερο, αλλά αποδείχθηκε όπως πάντα ...: (Όσο για το ψωμί φαγόπυρου, το ψήνω στη λειτουργία "Κύρια". Η μόνη φορά ήταν μια μικρή σύγχυση ... αλλά αυτό είναι ... μικροπράγματα, ψημένο φαγόπυρο σύμφωνα με τη συνταγή του Fugasca και έλαβε «κάτι από το διάστημα». Είχε στέγη ... όχι, λέξεις δεν μπορούν να το μεταφέρουν, ήταν απαραίτητο να δούμε. Αλλά το πρόβλημα ήταν μόνο με την οροφή (και στο τέλος, εγώ δεν ήταν για την έκθεση ψημένη), όλα τα άλλα ήταν στα καλύτερά τους! Παρεμπιπτόντως, στην Temka "σχετικά με το ψήσιμο ψωμιού σίκαλης, εάν δεν υπάρχει αντίστοιχη λειτουργία", υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές, πειραματιστείτε και σίγουρα θα βρείτε μόνοι σας τι σας ταιριάζει! Καλή σου τύχη!

Καλημέρα σε όλους!
Προσπάθησα να ψήσω διαφορετικά ψωμιά με διαφορετικούς τρόπους και διαπίστωσα ότι είναι καλύτερο να ψήνω ψωμί στη λειτουργία για ολόκληρους κόκκους με θέρμανση
Καλή τύχη σε όλους τους αρτοποιούς !!!

Πρέπει να προστεθεί νερό.
Το αποτέλεσμα είναι χαμηλό και κάπως βρεγμένο ψωμί, όπως το ψημένο ψωμί, δεν θέλω καν να επαναλάβω τη συνταγή

Μπορώ να σας απαντήσω; Έχω επίσης το Moulinex ... και γι 'αυτό επέλεξα τον εαυτό μου τον ιδανικό τρόπο για το ψήσιμο σίκαλης (δοκίμασα όλες τις επιλογές και τους συνδυασμούς και εγκαταστάθηκα σε αυτήν τη σίκαλη, αποδεικνύεται απλώς καταπληκτικό (η γνώμη μου)).Δείτε τι συνέβη: ζύμωμα (χωρίς στεγανοποίηση) στη λειτουργία "Ζύμη ζύμης" (γνωστή και ως "Πίτσα") + και πάλι στη λειτουργία "Ζύμη ζύμης", μόνο αυτή τη φορά με διόρθωση + ψήσιμο (1 ώρα-1 ώρα 10 λεπτά).

Πες μου παρακαλώ! Και εδώ μιλάμε μόνο για ψωμί σίκαλης ή φαγόπυρο. Έχω ένα Mulya 5002. Δηλαδή, μπορώ να ψήσω ψωμί φαγόπυρου σύμφωνα με αυτό το σχέδιο. Χθες έβαλα ψωμί φαγόπυρου για τη νύχτα σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

305 ml νερού
0,5 κουτ βροχή. ελαιογραφίες
1 κουτ Σαχάρα
1,5 κουτ. άλας
2 κουτ σκόνη γάλακτος
360 g κεχρί. αλεύρι
120 αλεύρι φαγόπυρου
1,5 κουτ. μαγιά

Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ χαμηλό, αλλά πολύ νόστιμο και όχι πολύ όμορφο στην εμφάνιση. Ίσως η συνταγή είναι λάθος. Το άλλαξα από μια ρουστίκ συνταγή για το Mulinex, αλλά αντί για αλεύρι σίκαλης πρόσθεσα το φαγόπυρο.
Τι ρύθμιση πρέπει να ψήνετε ψωμί φαγόπυρου;

Βρήκα για τον εαυτό μου η καλύτερη επιλογή για ψωμί φαγόπυρου, μπορεί να είναι χρήσιμο για κάποιον:

Και προσπάθησα να φτιάξω αυτή τη συνταγή στο νερό (δεν είχα κεφίρ και γάλα). Αυτό είναι μόνο στη διαδικασία ... Αλλά βλέπω ότι το κουλούρι αποδεικνύεται όμορφο και μυρωδιά ... Θα το γράψω ψημένο!

Και το έκανα στο γάλα (για κάποιο λόγο είχα περισσότερο υγρό, αλλά αυτό είναι ήδη μικροπράγμα) και πρόσθεσα ζάχαρη.
Έγινε πολύ σαν το φαγόπυρο με γάλα και ζάχαρη, μόνο ξηρό και ψημένο. μια νεαρή κοπέλα, που δεν του αρέσει αυτό το κουάκερ, δεν της άρεσε, οι άλλες χτύπησαν και στα δύο μάγουλά τους. Τώρα σκέφτομαι το ζωμό ...

Έψησα αυτό το ψωμί σήμερα, πολύ νόστιμο με ένα ελαφρύ άρωμα φαγόπυρου και το έκανα σε νερό, όπως και στη συνταγή. από gag - προστέθηκαν σουσάμι στη ζύμη και πασπαλισμένο μίμι στην κορυφή. Νόστιμο !! και ψήθηκε με τη μορφή γαλλικού ψωμιού. Ευχαριστώ τον συγγραφέα !!

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγών, τα ζύγισα σε ηλεκτρονική κλίμακα, μέτρησα τα πάντα καθαρά. Και ακόμα το ψωμί δεν λειτούργησε. Αισθάνεται σαν να υπάρχει λίγο νερό. Έφτιαξα ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΛΕΥΚΟ ΠΡΩΤΟ, μέγεθος XL, αλλά αντί για 600 γραμμάρια αλεύρι σίτου (ψήσιμο) πρόσθεσα 500 γραμμάρια αλεύρι σίτου και 100 γραμμάρια αλεύρι φαγόπυρου. Το ψωμί δεν ανέβηκε, η κορυφή είναι άνιση ... Είμαι σχεδόν σίγουρος ότι δεν υπάρχει αρκετό νερό (πρόσθεσα 360 ml νερού για 600 g), αλλά πόσο χρειάζεται ;;; Ίσως κάποιος έχει ήδη αποδεδειγμένη ποσότητα νερού για τέτοιο ψωμί; Παρακαλώ μοιραστείτε !!! Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

Γεια σας ΤΑΝΤΣ !!! Έχω το Moulinex XXL. Για 400 ml υγρού, λαμβάνονται 100 g αλεύρου φαγόπυρου, 450 g σιταριού. Με βάση αυτό, παίρνω ένα καρβέλι σε ολόκληρο τον κάδο και ο θόλος δεν πέφτει. Αλλά με τη συμβουλή της ROMA, ακολουθώ πάντα το κουλούρι, μερικές φορές πασπαλίζω μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Και μου άρεσε επίσης να προσθέτω κρεμμύδια σε αυτό το ψωμί.

ευχαριστώ, αλλά έχω έναν φούρνο χωρίς παράθυρο ... οπότε δεν ξέρω αν αξίζει να κοιτάξω εκεί ... και πότε δεν είναι επικίνδυνο να κάνει το ψωμί; ... ναι! Και όμως, το έκανα ξανά, πρόσθεσα περισσότερο υγρό, αποδείχθηκε, αν και με αντασφάλισαν και πρόσθεσα περισσότερη μαγιά, έτσι το ψωμί βγήκε μέχρι το καπάκι και η κορυφή του ανοιχτήρι ήταν επίπεδη ... αλλά τίποτα ... στην επόμενη. απλά προσθέστε λίγο λιγότερο νερό σε σύγκριση με την τελευταία φορά και όλα θα πάνε καλά !!!

ευχαριστώ, αλλά έχω φούρνο χωρίς παράθυρο ... οπότε δεν ξέρω αν αξίζει να κοιτάξω εκεί ... και πότε δεν είναι επικίνδυνο να κάνει το ψωμί; ..

Αξίζει μια ματιά και όχι επικίνδυνο! Αλλά μόνο στο στάδιο της ζύμωσης και της δοκιμής !!!
Κατά το ψήσιμο, το καπάκι δεν πρέπει να ανοίγει !!!

Πώς αλλιώς να ελέγξετε το κουλούρι;

ευχαριστώ, ή ακόμα και δεν ήξερα ότι μπορείτε να πέσετε ... αγοράσαμε μια σόμπα τον Ιανουάριο, αλλά δεν το είδα ποτέ να ζυμώνεται. Και μια άλλη ερώτηση ... εάν το κουλούρι δεν είναι του σωστού είδους, αλλά πρέπει να προσθέσετε αμέσως νερό χωρίς να σταματήσετε το φούρνο ή αντίστροφα το αλεύρι (ανάλογα με το κουλούρι); εάν η λειτουργία είναι 4 ώρες, τότε πόσο καιρό πριν από το τέλος του ψησίματος δεν είναι πλέον δυνατό να ανοίξετε το φούρνο; Το έψησα ξανά, είναι απαραίτητο να μειώσω το νερό λίγο περισσότερο ... το ίδιο το ψωμί είναι ομοιόμορφο και στην κορυφή μπορεί να φανεί ότι οι άκρες έχουν πέσει λίγο και η μέση είναι λίγο αποτυχημένη και όχι αρκετά καφέ ... η ωμοπλάτη ήταν εύκολο να πάρει

Γεια σας ΤΑΝΤΣ !!! Το κάνω αυτό: κοιμάμαι όλα τα συστατικά και, χωρίς να κλείνω το καπάκι, ακολουθώ το kolobok, στη συνέχεια κατά τη διαδικασία, είτε αλεύρι είτε νερό.Ο άντρας με τζίντζερ είναι φυσιολογικός, κλείνω το καπάκι και δεν ανεβαίνω μέχρι το τέλος της διαδικασίας ... Είναι πιο βολικό για μένα, κι εγώ, μόνο στην αρχή της προπόνησης ...

Και μια άλλη ερώτηση ... εάν το κουλούρι δεν είναι του σωστού είδους, αλλά πρέπει να προσθέσετε αμέσως νερό χωρίς να σταματήσετε το φούρνο ή αντίστροφα το αλεύρι (ανάλογα με το κουλούρι); εάν η λειτουργία είναι 4 ώρες, τότε πόσο καιρό πριν από το τέλος του ψησίματος δεν είναι πλέον δυνατό να ανοίξετε το φούρνο;

Οι οδηγίες στη σελίδα 5 απαριθμούν όλα τα προγράμματα. Κοιτάζουμε την πρώτη γραμμή. Βασική λειτουργία - εξίσωση θερμοκρασίας 25-60 λεπτά. 25 λεπτά μετά την έναρξη του προγράμματος, πρέπει να ελέγξετε αν ο φούρνος έχει αρχίσει να αναμιγνύεται ή όχι (ανάλογα με τη θερμοκρασία στο διαμέρισμα). Εάν δεν υπάρχει ζύμωμα, περιμένουμε άλλα 35 λεπτά (ο χρονοδιακόπτης θα δείξει 3-00), το ζύμωμα θα ξεκινήσει - 5-10 λεπτά-έλεγχος του kolobok. Το ψήσιμο ξεκινά όταν ο χρονοδιακόπτης είναι 50. Πριν το ψήσιμο, μπορείτε να ανοίξετε το καπάκι για τελευταία φορά, μπορείτε γρήγορα και με ακρίβεια να λιπάνετε την οροφή και να πασπαλίζετε με κάτι. Μην φοβάσαι! Ολα θα πάνε καλά!

δηλαδή, όταν ο χρονοδιακόπτης έχει 50 λεπτά, τότε από αυτή τη στιγμή ο φούρνος δεν μπορεί να ανοίξει - αυτό είναι κατανοητό ... Είναι δυνατόν να ανοίξετε το φούρνο όταν σηκώνεται το κουλούρι; η ζύμη δεν θα πέσει; ... ευχαριστώ για διαφωτιστικό !!!!

[καλύτερα]

δηλαδή, όταν ο χρονοδιακόπτης έχει 50 λεπτά, τότε από αυτή τη στιγμή ο φούρνος δεν μπορεί να ανοίξει - αυτό είναι κατανοητό ... Είναι δυνατόν να ανοίξετε το φούρνο όταν σηκώνεται το κουλούρι; η ζύμη δεν θα πέσει; ... ευχαριστώ για διαφωτιστικό !!!!

Όταν το kolobok ανυψώνεται μετά την τελευταία προπόνηση (στο χρονόμετρο 1 ώρα και 30 λεπτά), τότε καλύτερα μην ανοίξετε, αλλά αν θέλετε να λιπαίνετε και να πασπαλίζετε την έτοιμη για ψήσιμο ζύμη, απλά δεν υπάρχει άλλος τρόπος. Πρέπει να προετοιμάσετε τα πάντα εκ των προτέρων, ώστε να μην βιάζεστε γύρω από την κουζίνα με το καπάκι ανοιχτό, βγάζοντας λίπος και ψεκάζει, δηλαδή, η απώλεια θερμότητας στο αρτοποιείο πρέπει να είναι ελάχιστη. Η ζύμη μπορεί να πέσει ελαφρώς εάν το γάλα ή το αυγό είναι πολύ κρύο.

εδώ πάλι δεν μπορώ να μαντέψω με αυτό το νερό ... βοήθεια !! πόση ποσότητα νερού χρειάζεται, εάν 400g αλεύρι σίτου, 100g (ή 120g) σίκαλης και 100g (ή 80g) φαγόπυρου ... η κορυφή ανεβαίνει, και στη συνέχεια πέφτει λίγο μέσα ... και οι άκρες υψώνονται ... τώρα πρόσθεσα 395 ml, κάπου αποδείχτηκε έτσι, αφού η κορυφή είναι σαν τοίχος ... δεν σηκώθηκε καθόλου έτσι ώστε η στρογγυλοποίηση αποδείχθηκε ... δεν ξέρω πια πόση ποσότητα νερού προσθέτουμε !!!