Ψωμί σίτου-σίκαλης στο κεφίρ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Ψωμί σίτου-σίκαλης στο κεφίρ σε έναν κατασκευαστή ψωμιού

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	200 γρ
Αλεύρι σίκαλης, ξεφλουδισμένο	200 γρ
Κεφίρ	260 ml
Αλας	2 κουτ
Μέλι	1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ραστ. λάδι	50 γρ
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Βύνη (παρασκευή)	1 κουτ
Σόδα	0,5 κουτ
Κολίανδρο	0,5 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• (το αλεύρι / υγρό δεν είναι ακριβές, γιατί σχεδόν ποτέ δεν το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή, πάντα ελέγχω και διορθώνω)
• 

Πρόγραμμα μαγειρικής:

πρόγραμμα

Σημείωση

Άρχισα να φτιάχνω ψωμί σιταριού στο κεφίρ ... αλλά αποδείχθηκε σίκαλη
Ίσως κάποιος να ενδιαφέρεται για μια τέτοια μεταμόρφωση
Το ψίχουλο αποδείχθηκε πολύ ενδιαφέρον - ελαστικοί, μικροί πόροι (όπως η ζύμη βουτύρου), αν και σε 3 φωτογραφίες φαίνονται μεγάλοι, αλλά αυτό δεν συμβαίνει (μακρο φωτογραφία), οι πόροι είναι ελαφρώς μεγαλύτεροι από αυτούς, ας πούμε, Ουκρανίας ή Λευκορωσίας, το ψωμί δεν καταρρέει και δεν θρυμματίζεται ( !) Δηλαδή, σας επιτρέπει πολύ εύκολα να λερώσετε τον εαυτό σας με βούτυρο και να το μετατρέψετε σε σάντουιτς (σε καμία περίπτωση δεν μπορεί να καυχηθεί κάθε σπιτικό ψωμί) και έτσι τυχαία αποδείχθηκε ακριβώς το αποτέλεσμα που πάντα ήθελα να επιτύχω

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί αλεύρι ολικής αλέσεως και σιτάρι με κεφίρ (lenok001)

Kefir ψωμί σε ένα ψωμί (Λόλα)

Ψωμί σίτου στο κεφίρ με τυρί (αρτοποιός) (Αντρέβνα)

Το ψωμί είναι πραγματικά πολύ καλό! Θα χρησιμοποιήσω τη συνταγή, θα προσπαθήσω σίγουρα να φτιάξω και να δημοσιεύσω μια φωτογραφία. Ευχαριστώ!

Ετοίμασα το ψωμί σου. Όλα λειτούργησαν, πολύ νόστιμα, ευχαριστώ Το μόνο πράγμα - δεν κατάλαβα πόσο υγρό χρειάζεται για την παρασκευή βύνης, το έκανα από τα μάτια

Ευγένιος, ευχαριστώ!
Έψησα ψωμιά σύμφωνα με τη συνταγή σου. Είναι αλήθεια ότι εκείνη τη στιγμή δεν είχα βύνη (τώρα έχω ήδη εφοδιάσει), αλλά τότε έφτιαξα ξηρό kvass. Ψήσιμο στην κύρια λειτουργία. Μόνο πρόσθεσα λίγο κόλιανδρο στη ζύμη. Το οποίο έδωσε μια μικρή γεύση του Borodinsky.

Αποδείχθηκε καλής πυκνότητας, κόπηκε τέλεια και σχεδόν δεν κατέρρευσε.

Όμορφο ψωμί !!! Το ερώτημα είναι: πόση ποσότητα νερού για την παρασκευή της βύνης; Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Η βύνη είναι μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού, άρα τα 40-50 ml είναι αρκετά για την παρασκευή. βραστό νερό. Βράστε με βραστό νερό και κρυώστε μέχρι να ζεσταθεί.

Ποιο είναι το πρόγραμμα μαγειρικής;

Έτσι συνέβη:

🔗

🔗

[Alxndr]

Εδώ με σταμάτησαν επίσης χθες ότι το πρόγραμμα μαγειρικής δεν ήταν ενδεικτικό

Alxndr,
Τι ψήσατε;

[Alxndr]

Alxndr,
Τι ψήσατε;

1. Πρόγραμμα χωρίς γλουτένη. Μετά το ζύμωμα, έβγαλα μια σπάτουλα. Απενεργοποίησε το φούρνο 50 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος (δηλαδή, ακριβώς πριν το ψήσιμο).
2. Δώστε άλλα 15 λεπτά δοκιμής.
3. "Ψήσιμο" 1 ώρα 10 λεπτά.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλα τα ψωμιά σίκαλης έχουν ψηθεί σύμφωνα με αυτόν τον αλγόριθμο. Δεν υπήρξαν πυρκαγιές.

[Alxndr]

Alxndr,
Τότε θα δοκιμάσω το GLUTEN-FREE (δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ). Απλώς δεν καταλαβαίνω - ποια είναι η διαφορά από τους άλλους;

[Alxndr]

Alxndr,
Τότε θα δοκιμάσω το GLUTEN-FREE (δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ). Απλώς δεν καταλαβαίνω - ποια είναι η διαφορά από τους άλλους;

Εάν η μνήμη μου με εξυπηρετεί εκεί, το ψήσιμο 45 λεπτών δεν είναι αρκετό για τη σίκαλη και, κατά τη γνώμη μου, ο χρόνος δοκιμής είναι μεγαλύτερος.

[Alxndr]

Alxndr,
Τότε θα δοκιμάσω το GLUTEN-FREE (δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ). Απλώς δεν καταλαβαίνω - ποια είναι η διαφορά από τους άλλους;

Μία παρτίδα, χωρίς αναστάτωση, και η θέρμανση ενεργοποιείται αμέσως, χρειάζεται μόνο μία ώρα για να αυξηθεί.

Εάν η μνήμη μου με εξυπηρετεί εκεί, το ψήσιμο 45 λεπτών δεν είναι αρκετό για τη σίκαλη και, κατά τη γνώμη μου, ο χρόνος δοκιμής είναι μεγαλύτερος.

Ο Alxndr γράφει ότι τα πάντα είναι χωρίς γλουτένη, εκτός από το ψήσιμο.
Επίσης ψήνω τη σίκαλη.Μία ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος, πρέπει να το επαναφέρετε και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο εάν το ψωμί έχει ήδη εμφανιστεί, ή αφήστε το να ανέβει λίγο περισσότερο και στη συνέχεια ψήστε.
Αυτή η λειτουργία είναι επίσης κατάλληλη για ψήσιμο μαγιάς. Απενεργοποιήστε, περιμένετε μέχρι να αυξηθεί το ψωμί και ψήστε.

[Alxndr]

Alxndr,
Τότε θα δοκιμάσω το GLUTEN-FREE (δεν το έχω δοκιμάσει ποτέ). Απλώς δεν καταλαβαίνω - ποια είναι η διαφορά από τους άλλους;

Μια παρτίδα, που είναι αυτό που χρειάζεστε για τη ζύμη σίκαλης. Απόδειξη για μία ώρα και ψήνουμε για 45 λεπτά.
Χρησιμοποιώ μόνο ζύμωμα και διόρθωση.

Μία παρτίδα, χωρίς ρυτίδες και η θέρμανση ενεργοποιείται αμέσως

Θα διευκρινίσω ότι ήδη κατά τη διάρκεια της παρτίδας, η θέρμανση βρίσκεται σε εξέλιξη.

Ο Alxndr γράφει ότι τα πάντα δεν περιέχουν γλουτένη, εκτός από τα ψημένα προϊόντα.
Επίσης ψήνω τη σίκαλη. Μία ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος, πρέπει να το επαναφέρετε και να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο, εάν το ψωμί έχει ήδη ανέβει, ή αφήστε το να ανέβει λίγο περισσότερο και στη συνέχεια ψήστε.

Αρκετά σωστό!

Ευχαριστώ όλους για τις απαντήσεις Και τώρα η επόμενη ερώτηση - γιατί είναι κακή η λειτουργία RYE;

- και ποια είναι η κακή λειτουργία RYE;

Μόνο από το γεγονός ότι δεν είναι. (στη σόμπα μου)

Γεια σε όλους!!! Πείτε μου εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη βύνη (δεν θα το αγοράσω με κανέναν τρόπο) με το kvass wort και πόσο να πάρω και πώς να αραιώσω; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

Γεια σε όλους!!! Παρακαλώ πείτε μου εάν είναι δυνατόν να αντικαταστήσετε τη βύνη (δεν θα το αγοράσω με κανέναν τρόπο) με το kvass wort και πόσα να πάρετε και πώς να αραιώσετε; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!!!

Δεν υπάρχει λόγος αναπαραγωγής, απλώς προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. wort., αλλά εάν είναι απαραίτητο, παρακολουθήστε την ισορροπία του αλευριού / υγρού.

[Alxndr]

Alxndr,
Όλα πήγαν τώρα στη θέση τους

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε αρκετά καλό, μόνο λίγο «υγρό» στη μέση. Αυτό είναι το πρώτο ψωμί κεφίρ που πήρα. Πήρε τη συνταγή στο κουμπαρά της. Ευχαριστώ.

Eugene, σας ευχαριστώ πολύ για το ψωμί σας !!!!
Αυτό έψαχνα εδώ και πολύ καιρό, η χαρά μου δεν έχει παρεκκλήσι.
Έψησα 1/2 για μια δοκιμή, έτσι το κουλούρι είναι μικρό. Έχω ένα Scarlet 400, ψημένο στον αριθμό 3 του προγράμματος, αυτό είναι για γενικές πληροφορίες.
Εδώ είναι ο όμορφος μου !!!

μαγειρεμένο, θα μαγειρεύω όλο και περισσότερες φορές!

Θέλω να δοκιμάσω, τελικά πήρα βύνη!
αλλά η ερώτηση είναι ότι δεν έχω κανένα πρόγραμμα στο φούρνο: girl_cray: mmm, ούτε ψωμί σίκαλης, ούτε γλουτένη ..
υπάρχει μόνο βασικό, γαλλικό, ολικής αλέσεως, γλυκό, γρήγορο .. ποιο είναι το καλύτερο για ψήσιμο;

Θέλω να δοκιμάσω, τελικά πήρα βύνη!
αλλά το ερώτημα είναι, δεν έχω κανένα πρόγραμμα στη σόμπα: girl_cray: mmm, ούτε ψωμί σίκαλης, ούτε γλουτένη ..
υπάρχει μόνο βασικό, γαλλικό, συγκολλημένο, γλυκό, γρήγορο .. ποιο φούρνο είναι καλύτερο;

Δεν το έχω ούτε, αλλά έφτιαξα ένα «διατροφικό» πρόγραμμα στη σόμπα μου, αυτό το πρόγραμμα ψήνει ψωμί από αλεύρι ολικής αλέσεως.
Επομένως, πρέπει να επιλέξετε το συγκολλημένο πρόγραμμα στη σόμπα σας

Sabrina, ευχαριστώ για την απάντηση! Θα προσπαθήσω!!!

Sabrina, ευχαριστώ για την απάντηση! Θα προσπαθήσω!!!

Περιμένουμε απαντήσεις, ενθουσιώδεις

Χθες ψημένο, ήδη φαγητό !!! μου άρεσε! ψηλό, κανονικό σχήμα, πολύ νόστιμο. Το μόνο πράγμα, έβαλα μέλι για 1 ώρα. μεγάλο. και πουλάμε μόνο αλεύρι σίκαλης με σπόρους, και η βύνη μου είναι λευκό χωρίς ζύμη.
Γενικά, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Θα το χρησιμοποιώ συχνά!

Έβαλα αυτό το ψωμί για να ψήσω και μόνο τώρα είδα ότι υπήρχε σόδα στη συνταγή, αλλά δεν το έβαλα
Τώρα περιμένω τι συμβαίνει και σκέφτομαι ... Γιατί είναι εκεί αν υπάρχει αρκετή μαγιά; Εάν σβήσετε την οξύτητα του κεφίρ, τότε γιατί το βάλετε; Μπορείτε να ψήσετε με γάλα και νερό; Και ο συγγραφέας δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό και μάλλον δεν θα απαντήσει.
Λοιπόν, ας περιμένουμε το αποτέλεσμα ...

[σολάζαλα]

σολάζαλα, Χαίρετε! Πες μου, πήρες αυτό το ψωμί; Χωρίς σόδα; Και πώς έχει τη γεύση;