Jelly jelly στο Shteba DD2 - συνταγή με φωτογραφία στο Mcooker: οι καλύτερες συνταγές

Ζελατινοποιημένο κρέας στο Shteba DD2

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
σύνολο κρέατος για ζελέ	περίπου 2 κιλά
νερό	2L
άλας	για γεύση, 1-1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
βολβός	1 Η / Υ
καρότο	1 Η / Υ
σκόρδο	αρκετά λοβούς
μπαχαρικό	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

Μου αρέσει να τρώω ζελέ κρέας, αλλά δεν το μαγειρεύω. Το αέριο παρακολουθείται συνεχώς - μερικές φορές πιο αδύναμο, μετά ισχυρότερο, αφαιρεί συνεχώς τον αφρό, μαντέψτε πόσο νερό θα χύσει, λαμβάνοντας υπόψη ότι θα βράσει και στο τέλος θα πρέπει να απομένει αρκετό υγρό. Και αυτή είναι μια μακρά διαδικασία, δεν μπορείτε να το κάνετε τις καθημερινές, δεν υπάρχει τόσο πολύ ελεύθερος χρόνος.
Τελικά αποφάσισα να ολοκληρώσω αυτήν τη διαδικασία στο Štebik. Διάβασα μια σειρά συστάσεων και συνταγών για το μαγείρεμα ζελατινού κρέατος και, βάσει αυτού, βρήκα μια επιλογή για SV
Το δοκίμασα στην πράξη και το έφερα στην προσοχή του shtebovodov και όχι μόνο!
Η πεθερά μαγειρεύει πάντα με ζελατίνη, αλλά για μένα αυτό δεν είναι ένα πραγματικό ζελέ κρέας. Μου φαίνεται ότι το ίδιο το ζελέ πρέπει να παγώσει. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε ένα συγκεκριμένο σύνολο συστατικών κρέατος. Συνήθως χρησιμοποιώ 25-30% καθαρό κρέας - στήθος κοτόπουλου, ένα κομμάτι άπαχο χοίρου ή ένα φιλέτο βοείου κρέατος. Τα υπόλοιπα είναι στο οστό. Υποχρεωτική κνήμη, πόδια / πόδια, κνήμη, φτερά, αυτιά χοιρινού κρέατος (τι είναι διαθέσιμο ή όλα σε απόθεμα). Δέρμα με καλή πήξη, χοιρινό χωρίς λίπος ή κοτόπουλο / γαλοπούλα από το λαιμό, τα φτερά, την πλάτη. Λένε επίσης ότι είναι ένα εξαιρετικό ζελέ κρέας από ουρές βοείου κρέατος, αλλά δεν τα έχω δει ποτέ σε πώληση.
Αυτή τη φορά είχα 2 πόδια χοιρινού κρέατος, 2 μπροστινά μισά κοτόπουλου με δέρμα, ένα στήθος κοτόπουλου, ένα μικρό κομμάτι χοίρου, βόειο κρέας. Μπορεί να γίνει μόνο με έναν τύπο κρέατος, αλλά μου αρέσει να παίρνω πιατέλα περισσότερο. Επιπλέον, από το μονο-κοτόπουλο, λαμβάνεται ένα λιγότερο ισχυρό ζελέ από. για παράδειγμα, μόνο με χοιρινό
Πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει η μυρωδιά του χοιρινού κρέατος από τα πόδια / κνήμη, γι 'αυτό συνιστάται να τα μουλιάζετε σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές. Δεν ξέρω πόσο βοηθάει, δεν το ανησυχώ μόνοι μου και μου λείπει αυτή τη στιγμή.
Καθαρίστε / ξύστε καλά τα πόδια / τα αυτιά / τον κορμό. Παρεμπιπτόντως, μετά το μούλιασμα, αυτή η διαδικασία είναι ευκολότερη.
Βάζουμε όλα τα συστατικά κρέατος στο μπολ, ρίχνουμε κρύο νερό στο μέγιστο βαθμό. Πήρα περίπου 2 λίτρα νερό
Στη συνέχεια, μπορείτε να βάλετε αμέσως τον μάγειρα σε ένα βήμα, όπως προτείνει η Katya Vei
Ζελατινοποιημένο κρέας σε μια κουζίνα πολλαπλής πίεσης Steba DD1 ECO
Αλλά μου αρέσει να ρίχνω περισσότερο τον πρώτο ζωμό: το βράζω στο τηγανητό (10-15 λεπτά), μαγειρεύω για λίγα λεπτά. Ρίχνω το ζωμό, το μπολ και το κρέας μου από τον σχηματισμένο αφρό. Αυτήν ΥΨΗΛΑ σχηματίζονται πολλά, ειδικά στο κάτω μέρος. Εάν παραλείψετε αυτό το βήμα, ο ζωμός θα είναι θολός.
Γεμίστε ξανά με κρύο νερό στο μέγιστο. Όχι πια, γιατί αργότερα θα βάλουμε περισσότερα κρεμμύδια και καρότα και το επίπεδο θα αυξηθεί λίγο περισσότερο.
Μπορείτε να το αλάτιτε είτε τώρα είτε στο τέλος του μαγειρέματος. Το δοκίμασα με αυτόν τον τρόπο και αυτό, δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Ωστόσο, συνιστάται στο τέλος του μαγειρέματος. Δεν μπορώ να έχω πολύ αλάτι, γι 'αυτό προσπαθώ να αλατίζω το φαγητό μου στο ελάχιστο. Βάζω 1 κουταλιά της σούπας στο τηγάνι. μεγάλο. αλάτι και είμαι καλά. Αλλά αυτό είναι για το γούστο μου. Δοκιμάστε το μόνοι σας, εάν δεν αισθάνεστε αρκετό αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα.
Ρυθμίζουμε τη λειτουργία Soup σε 0,7 για 1 ώρα. Αυξάνει την πίεση για 30-40 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρεύει για μια ώρα, η πίεση μειώνεται για άλλα 30 λεπτά. Είναι αδύνατο να εξαερωθεί βίαια, καθώς υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ο λιπαρός ζωμός να διατρέχει τη βαλβίδα.
Αφού ξεκλειδώσετε, βάλτε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Έχω lavrushka, μαύρο και μπιζέλια μπαχάρι. Αν δεν έχετε αλάτισε πριν, τότε αλάτι.
Βάζουμε επίσης ολόκληρο το καρότο και το κρεμμύδι. Συνιστάται να μην ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι, αλλά να το βάζετε απευθείας με το φλοιό, απλώς κόψτε την ουρά και το κάτω μέρος λίγο.Έτσι είναι πιο αρωματικό και το χρώμα του ζωμού είναι χρυσό. Δεν ξέρω αν επηρέασε, αλλά αυτή τη φορά το ζελατινό κρέας ήταν απλώς ΥΠΕΡ!
Παρεμπιπτόντως, η lavrushka δίνει μια πικρή γεύση όταν μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Στην εκδοχή μου για βραστό ζελέ κρέας, αυτό δεν συμβαίνει.
Ενεργοποιήστε ξανά τη λειτουργία Soup 0.7 για 30 λεπτά. Αυξάνει την πίεση για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια μαγειρεύει για 30, και στη συνέχεια πέφτει για άλλα 30 λεπτά.
Παίρνουμε το κρέας, το κρεμμύδι και το καρότο. Γευτούμε το ζωμό. Μπορεί να αλατιστεί αν όχι αλατισμένο. Παρεμπιπτόντως, ο ζωμός πρέπει να είναι ελαφρώς αλμυρός έτσι ώστε το ζελατινοποιημένο κρέας να είναι μέτρια αλμυρό. Το αφήνουμε θερμαινόμενο.
Αποσυναρμολογούμε το κρέας, αφαιρούμε τα κόκαλα. Κόψτε σε μικρά κομμάτια ή "τεμαχίστε" με ένα πιρούνι. Προσθέστε 3-4 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε. Βάζουμε σε δίσκους / πιάτα / πιάτα. Όσοι αγαπούν μπορούν να προσθέσουν καρότα για ομορφιά.
Διηθούμε το ζωμό και ρίχνουμε το κρέας σε αυτό. Μπορείτε να λερώσετε το πάνω μέρος με μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το γράσο από την επιφάνεια, αλλά είναι καλύτερα να μην το κάνετε αυτό, καθώς το ζελατινοποιημένο κρέας θα διαρκέσει περισσότερο με λίπος και δεν θα τυλίξει στο ψυγείο. Ο ζωμός είναι διαφανής και αρωματικός!
Το κρυώνουμε. Βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να στερεοποιηθεί. Επιπλέον, συνιστάται να το τοποθετήσετε στο μεσαίο ράφι, όπου το καθεστώς θερμοκρασίας είναι το βέλτιστο για το ζελέ. Συνήθως μαγειρεύω το βράδυ και το αφήνω για μια νύχτα. Το πρωί βγάζουμε τη μουστάρδα και δοκιμάζουμε το πολυαναμενόμενο ζελέ κρέας μας!
Το λίπος μπορεί να ξεφλουδιστεί λίγο πριν το φαγητό
Πολλοί λένε ότι το Shteba παράγει πολύ νόστιμους, αρωματικούς και διαφανείς ζωμούς. Είναι προσωπικά επαληθευμένο ότι το ζελέ κρέας έχει επίσης βαθμολογία 5+! Ο σύζυγος και η γάτα επιβεβαιώνουν!
Bon Appetit όλοι!

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Σημείωση

Μου αρέσει να βάζω όχι συνηθισμένο, αλλά αρωματικό αλάτι. Αυτή τη φορά ήταν αλάτι Abadzekh. Μαζί της, ο ζωμός αποδείχθηκε απλώς βόμβα!
Παρεμπιπτόντως, στο αγαπημένο μας Bread Maker υπάρχουν πολλές συνταγές για αρωματικό αλάτι, από την Tanya-Admin. Έκανα τρεις εκδόσεις σύμφωνα με τις συνταγές της, μου άρεσαν τα πάντα. Το έδωσε σε μια φίλη, οπότε είναι τρελή για αυτό το αρωματικό αλάτι. Μέχρι τώρα, δεν το έχω φάει μόνο επειδή το αλάτι είναι πολύ νόστιμο και το βάζει μόνο σε σαλάτες, είναι κρίμα μόνο στη σούπα!
Ο χρόνος μαγειρέματος χρειάστηκε περίπου 3,5 ώρες. Από εκείνη τη στιγμή ήμουν απασχολημένος περίπου 15 λεπτά - στραγγίζω το ζωμό, ξεπλένω το κρέας, ξεφλουδίζουμε τα καρότα. Τις υπόλοιπες στιγμές η Stebik έκανε χωρίς εμένα! Ομορφιά μου! 3,5 συν μισή ώρα για κοπή κρέατος, δηλαδή 4 ώρες για τα πάντα.
Και σε μια συνηθισμένη κατσαρόλα στη σόμπα μου πήρε 6-7 ώρες, λαμβάνοντας υπόψη την αποστράγγιση του πρώτου ζωμού. Και έπρεπε συνεχώς να θυμάστε ότι πρέπει να ελέγχετε πώς βράζει και να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό.
Αποτέλεσμα = μαγειρεμένο 1,5-2 φορές πιο γρήγορα, λιγότερη βρωμιά στην κουζίνα, περισσότερο ελεύθερο χρόνο με την οικοδέσποινα! Νόστιμο, όμορφο, πλούσιο!