"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[Τρίσκα]

ΤρίσκαΕλπίζω να είναι καλό για πρώτη φορά

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, um ... Έχω ήδη ... HA CHU!

[Τρίσκα]

ΤρίσκαΕλπίζω να είναι καλό για πρώτη φορά

Ντροπαλός

[Ραντούσκα]

Ντροπαλός

Είμαι ζοφερός



Ραντούσκα, ήθελα ήδη τα πάντα για μια συνεδρίαση με τα παιδιά!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, κάντε τα λευκά

φτιάξτε λευκά

Κατά κάποιο τρόπο Εδώ πρέπει να προετοιμάσετε πιο προσεκτικά, να αγοράσετε κρέας, να αλέσετε, να κόψετε τα lucheks κ.λπ.

Χθες το βράδυ έβαλα τη ζύμη σε αλεύρι tsz, σήμερα έψησα ψωμί tsz σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, αλλά έβρασα τη ζύμη σε mv στη λειτουργία γιαουρτιού. Αποδείχθηκε αφράτο, αλλά η στέγη έπεσε. Θα συνεχίσω να πειραματίζομαι με hp.

Πείραμα # 3

Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με καλλιέργεια μαγιάς 50% υγρασία (Ελένη)

Στις 8 το πρωί έβαλα τη ζύμη:
60γρ. Ζύμη
60γρ. Νερό
120 γραμμάρια αλεύρι

Μετά από 4 ώρες ζύμη

Μετά από 6 ώρες, η ζύμη μεγάλωσε 4 φορές ...

Ζύμωσα τη ζύμη, όλα σύμφωνα με τη συνταγή ...



Δεν έχει κοπεί ακόμα ... ζεστό!

[Ελένη]

Φοβερός Ελένη, χωρίς λόγια, μερικά συναισθήματα!
Είναι ήδη αξιοζήλευτο! Έχω μια στάση ΝΥΧΤΑ ζύμης και δεν υπάρχει τέτοια κίνηση

[Ελένη]

Ελένη, ομορφιά, συναισθήματα από την εργασία σας - τη θάλασσα.

[Έλενα]

Έλενα, καλά, απλά υπέροχα ψωμιά !!!



Άννα, Θα γράψω σίγουρα πώς και τι έκανα. Θα βάλω τα πάντα στα ράφια.

[Γιούρι]

Εδώ είναι η περικοπή! Βάζω τη ζύμη σε αλεύρι premium και τη ζύμη σε αλεύρι 1 δευτερόλεπτο



Η ζύμη είναι φοβερή, και οι μπαγκέτες ... Ζύμη ή μαγιά, δεν πειράζει, αλλά είναι υπέροχο !!!! Γιούρι, ευγνωμοσύνη και απόλαυση !!!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, καλά, τα λουκάνικα στη ζύμη αποδείχθηκαν εξαιρετικά σούπερ, και ακόμη και τόσο όμορφα !!! Και το τυλίχτηκα γρήγορα σε μια πάνα και το έψησα. Η Μπελιάσα έφυγε για αύριο. Αφήστε τον κιμά να ωριμάσει και αφήστε τη ζύμη να κρυώσει. Έψησε το ψωμί, και επειδή υπήρχαν επισκέπτες, δεν περίμεναν να κρυώσει εντελώς, το έκοψαν. Οι καλεσμένοι είναι απαίσιοι !!!.



Λενότσκα! Δεν έχω λόγια!!! Μια απόλαυση !!!!

[Ελένη]

Ελένη, έξω ..... Τώρα θέλω να ψήσω με τον ίδιο τρόπο!

Γιούρι, ευχαριστώ και απόλαυση !!!

Αυτό δεν είναι για μένα, αλλά για τη μαγιά της «γιαγιάς»!

Έψησε το ψωμί, και επειδή υπήρχαν επισκέπτες, δεν περίμεναν να κρυώσει εντελώς, το έκοψαν. Οι καλεσμένοι είναι απαίσιοι !!!.

Βάλσαμο για να ακούσω κάτι τέτοιο!

Πείραμα # 3

Baguette-loaf Multigrain, παρασκευασμένο με καλλιέργεια μαγιάς 50% υγρασία (Ελένη)

Στις 8 το πρωί έβαλα τη ζύμη:
60γρ. Ζύμη
60γρ. Νερό
120 γραμμάρια αλεύρι

Μετά από 4 ώρες ζύμη

Μετά από 6 ώρες, η ζύμη μεγάλωσε 4 φορές ...

Ζύμωσα τη ζύμη, όλα σύμφωνα με τη συνταγή ...



Δεν έχει κοπεί ακόμα ... ζεστό!

Πανέμορφο !!!

Πανέμορφο !!!

Υποστηρίζω.
Η μαγιά μου μπορεί να ονειρευτεί μόνο μια τέτοια αντιδραστικότητα. Δυστυχώς, δεν ράβει ούτε μαστίγια. Έτοιμα κοστούμια ψωμιού, αλλά ο χρόνος, ο οποίος διαρκεί περισσότερες από μία ημέρες, είναι κρίμα.
Μια ελπίδα είναι ότι θα δημιουργηθεί ένα νέο τμήμα και, αναμεμιγμένο με τον παλιό εκκινητή, κάτι θα αλλάξει προς το καλύτερο.

Κορίτσια, και εδώ είναι το μουχλιασμένο ψωμί για να το ολοκληρώσω με τα λουκάνικα στη ζύμη. Αυτή τη φορά όλα πήγαν απλά κλασικά, τραγανό, χρυσό, όμορφο με απαλή κρούστα! Πόσο χαρούμενος είμαι σήμερα - όπως ακριβώς το ήθελα εδώ και πολύ καιρό! Με θερμότητα, με θερμότητα, έως ότου δεν μπορώ να δείξω το κόψιμο
Νομίζω, λοιπόν, ότι πραγματικά η βότκα επηρεάζει τόσο την εξωτερική ποιότητα, είτε έχει επιλεγεί σωστά η αναλογία αλευριού σήμερα για ζύμωμα διαφορετικών ποικιλιών ... Αυτό είναι ένα ιδιότροπο προϊόν, ωστόσο

[Γιούρι]

Γιούρι, κοίταξε γύρω από αυτό και αυτό - καλό ψωμί, από όλες τις πλευρές και τις γωνίες Χωρίς ελαττώματα
Ελένη, οι μπαγκέτες είναι πέρα ​​από τον έπαινο !!! Απλώς η ίδια η τελειότητα

Κοίταξα γύρω από αυτό και αυτό - καλό ψωμί, από όλες τις πλευρές και τις γωνίες

Λοιπόν, είμαι χαρούμενος σήμερα, ήδη γουργουρίζω

Όχι μόνο η βότκα. Σήμερα πήρα νερό από τη βρύση. Ήμουν πολύ τεμπέλης για να ανέβω στο κελάρι πίσω από την άνοιξη.
Και η στέγη ανατινάχτηκε λίγο. Δεν είναι κρίσιμο, αλλά ...
Εξαρτάται επίσης από τη σκληρότητα του νερού. Ο θόλος είναι επίπεδος από το μαλακό. Από τις εκρήξεις σκληρού βρύσης. Η άνοιξη είναι το ίδιο πράγμα

Εξαρτάται επίσης από τη σκληρότητα του νερού.

Φυσικά εξαρτάται! Αλλά μόνο χρησιμοποιώ το ίδιο όλη την ώρα - παραγγέλνουμε εμφιαλωμένο με αντλία για πόσιμο και μαγείρεμα στο σπίτι και είναι ισορροπημένο από άποψη αλάτων και ανοργανοποίησης. Δεν πίνουμε από τη βρύση για μεγάλο χρονικό διάστημα - τρόμος και όχι νερό ... Πριν από ένα χρόνο κατέληξα στο νοσοκομείο με μια πέτρα στα νεφρά μου, και όλα λόγω του νερού, βασικά - στη δουλειά για μέρες και στη συνέχεια οδηγούμε τσάι από τη βρύση - και υπάρχει ακόμη χειρότερη κλίμακα νερού ένα γούνινο παλτό σε ηλεκτρικούς βραστήρες.



Αλλά δεν μου άρεσε πολύ η δομή του ψίχουλου ... Λεπτή πορώδη σαν ένα κατάστημα, αλλά σέβομαι μεγάλες τρύπες

Yura, το ψωμί είναι απλά υπέροχο. Και στο κόψιμο επίσης. Μια αγάπη! Παίρνω νερό που περνά μέσα από το φράγμα. Αν και έχω 2 φίλτρα με διαρροή και έβαλαν ένα καλό σύστημα καθαρισμού νερού στο χωριό, διαφορετικά υπήρχε στερεή σκουριά, δεν είχα χρόνο να αλλάξω τα φυσίγγια.

Παίρνω αυτό που πέρασε από το φράγμα.

προσπάθησα να χρησιμοποιήσω. Αποτυγχάνουν πολύ γρήγορα, απαιτείται περισσότερο καθαρό νερό, όχι μόνο για πόσιμο. Είναι πιο απλό να φέρετε μερικά μπουκάλια των 19 λίτρων, να το φέρετε, να το φέρετε

Τώρα έχουμε καθαρό νερό που ρέει από τη βρύση, καλό. Και τα φίλτρα είναι καθαρά για μεγάλο χρονικό διάστημα και περνάω από το συνηθισμένο εμπόδιο. Μόλις αγοραστούν και τα δοχεία είναι, τότε αφήστε το να λειτουργήσει.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, Jura, ενώ παίρνω λυκίσκο, το κίνημα θα φτάσει τα 100! : girl_pardon: Προς το παρόν, συγχαρητήρια-

Πολύ ωραία σαν κατάστημα, αλλά σέβομαι τις μεγάλες τρύπες

Ένα κατάστημα από τούβλα με μεγάλες τρύπες θεωρείται κατώτερο από τα πρότυπα, είναι λεπτά πορώδες και πρέπει να ληφθεί. Έτσι:

Yura, το ψωμί είναι απλά υπέροχο. Και στο κόψιμο επίσης. Μια αγάπη!

Ένα τούβλο καταστήματος με μεγάλες τρύπες θεωρείται κατώτερο.

Ναί??? Δεν ήξερα ...

Τουλάχιστον ενώ συγχαρητήρια-

Ευχαριστώ!

Κορίτσια, και εδώ είναι το μουχλιασμένο ψωμί για να το ολοκληρώσω με τα λουκάνικα στη ζύμη. Αυτή τη φορά όλα πήγαν απλά κλασικά, τραγανό, χρυσό, όμορφο με απαλή κρούστα! Πόσο χαρούμενος είμαι σήμερα - όπως ακριβώς το ήθελα εδώ και πολύ καιρό! Με θερμότητα, με θερμότητα, έως ότου δεν μπορώ να δείξω το κόψιμο
Νομίζω, λοιπόν, ότι πραγματικά η βότκα επηρεάζει τόσο την εξωτερική ποιότητα, είτε έχει επιλεγεί σωστά η αναλογία αλευριού σήμερα για ζύμωμα διαφορετικών ποικιλιών ... Αυτό είναι ένα ιδιότροπο προϊόν, ωστόσο

Καλημέρα σε όλους!
Γιούρα, έχεις ένα καλό ψωμί!
Ήθελα απλώς να σπάσω την κρούστα

Άνοιξα τη ζύμη, και υπάρχει ένα καλό ζελέ στο βάζο, δεν υπάρχει στρωματοποίηση.
Ζύμωσα τη ζύμη και εγώ ο ίδιος θα πάω να επιθεωρήσω τα όνειρά μου ... ο σύζυγός μου ήδη γκρινιάζει ότι σηκώθηκε τόσο νωρίς.
Μόλις κάλυψα το μπολ με μια μεμβράνη και εμφανίστηκαν φυσαλίδες στη ζύμη.

Άνοιξα τη ζύμη, και υπάρχει ένα καλό ζελέ στο βάζο, δεν υπάρχει στρωματοποίηση.
Ζύμωσα τη ζύμη και εγώ ο ίδιος θα πάω να επιθεωρήσω τα όνειρά μου
Μόλις κάλυψα το μπολ με μια μεμβράνη και εμφανίστηκαν φυσαλίδες στη ζύμη.

Λοιπόν, σας εύχομαι καλή τύχη !!! Και θα πάω στο βασίλειο του Μόρφου, επίσης πήδηξα χωρίς λόγο, χωρίς λόγο ...

Κορίτσια και αγόρια, σας ευχαριστώ όλους για τον έπαινο και τα ευγενικά λόγια!

Λοιπόν, είμαι χαρούμενος σήμερα, ήδη γουργουρίζω

Yura, το ψωμί είναι απλά ένα παραμύθι!

Και έχω τη δική μου μαγιά, την οποία συχνά ψήνω με μαγιά, το άλλαξα. Βάζω τη ζύμη σε x / p. Ενδιαφέρομαι πολύ για το πώς θα συμπεριφέρεται αυτό το μαγιά με τα ψημένα προϊόντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.

Και έφτιαξα τη ζύμη μου, την οποία ψήνω συχνά για μαγιά. Βάζω τη ζύμη σε x / p. Ενδιαφέρομαι πολύ για το πώς θα συμπεριφέρεται αυτό το ζύμη με τα ψημένα προϊόντα σε έναν αρτοποιό.

Περιμένω το αποτέλεσμα, θέλω επίσης ψωμί σε HP!

Χθες έψησα τελικά ψωμί στο HP μου, το οποίο ο σύζυγός μου ονόμασε ιδανικό. Και το μόνο που ήταν απαραίτητο ήταν να πάρουμε νερό φυσιολογικής σκληρότητας και να μειώσουμε ελαφρά την ποσότητα της μαγιάς.Λοιπόν, θα μεταφέρω επίσης σε μαγιά (μόλις το καταφέρω)

Εάν το ψωμί αποδειχθεί και νομίζω ότι θα λειτουργήσει, θα γράψω τα πάντα πώς και τι έκανα.

[Ελένη]

ΕλένηΈλενα, δουλεύεις πολύ με τη μαγιά.
Κάνω κάτι λάθος. Πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς, πρόσθεσα 500 γραμμάρια νερού, 300 γραμμάρια αλεύρι. Αναμίχθηκε καλά, η ζύμη έγινε σαν λεπτή ξινή κρέμα και άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες. Και πρόσθεσε 2ος. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι. Ίσως δεν χρειάζεται να προστεθεί αλάτι σε αυτό το στάδιο
Πέρασαν 4,5 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε λίγο.

[Ελένη]

ΕλένηΈλενα, δουλεύεις πολύ με τη μαγιά.
Κάνω κάτι λάθος. Πήρα 100 γραμμάρια μαγιάς, πρόσθεσα 500 γραμμάρια νερού, 300 γραμμάρια αλεύρι. Αναμίχθηκε καλά, η ζύμη έγινε σαν λεπτή ξινή κρέμα και άρχισαν να εμφανίζονται φυσαλίδες. Και πρόσθεσε 2ος. ζάχαρη, 2 κουτ. αλάτι. Ίσως δεν χρειάζεται να προστεθεί αλάτι σε αυτό το στάδιο
Πέρασαν 4,5 ώρες, η ζύμη αυξήθηκε λίγο.

γιατί τόσα πολλά πράγματα !;

60γρ. Ζύμη
60γρ. Νερό
120 γραμμάρια αλεύρι

και δεν χρειάζεται αλάτι, ζάχαρη στη ζύμη ... μετά στη ζύμη ... και αλάτι γενικά στο τέλος της παρτίδας ...

Χθες έψησα ψωμί για ψωμί. Σήμερα έκοψα το καρβέλι, και εκεί είναι τόσο διάτρητο όσο ένα ciabatta)) Πολύ ωραίο.

[Νατάσα]

Νατάσακαι εμφάνιση!

γιατί τόσα πολλά πράγματα !;

Ανακατέψτε για 1 κιλό αλεύρι, για κάθε μορφή χρησιμοποιώ 500 g αλεύρι. Επομένως, χρησιμοποίησα αμέσως όλο το νερό.
Αλλά με την προσθήκη ζάχαρης και αλατιού, ξεπέρασε. Ξύπνησα στις τέσσερις το πρωί και αποφάσισα να βάλω μια ζύμη.
Η ζύμη βγήκε καλά, χωρίστηκε σε δύο μέρη και ζυμώθηκε με ζυμωτήριο, προστέθηκαν 30 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε κάθε ένα.
Το έβαλα για απόδειξη στα κινούμενα σχέδια. Έλεγξα τη θερμοκρασία της ζύμης, σε μία + 28 °, στην άλλη + 30 °
Είναι φυσιολογικό ή πρέπει να μειωθεί;

[ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ]

ΛΕΥΚΑ ΕΙΔΗ, έτσι είναι ήδη τεμαχισμένο σε μικρά κομμάτια, αξίζει να στεγνώνει)) Εάν η οικογένεια δεν είχε κοιμηθεί το πρωί όταν έκοβα, θα ήταν δυνατό να τραβήξω μια φωτογραφία και η συσκευή ήταν στο υπνοδωμάτιο. Λοιπόν, εντάξει ... εδώ, χωρίς το μέχρι τώρα νικοχημικό μου ψωμί, υπάρχει κάτι να δούμε και να αγαπήσω.

εδώ, χωρίς τα μέχρι στιγμής μου ψωμιά niochemoShnyh, υπάρχει κάτι να δούμε και να αγαπήσω.

Όχι ... καλά, πραγματικά, Λεν. Κοιτάζω τα όμορφα προϊόντα σας και ... όχι, δεν ζηλεύω - απολαμβάνω την όρασή μου. Και συνειδητοποιώ πόσο πρέπει να δουλέψω ακόμα σε αυτά τα ύψη.

Η ζύμη βγήκε καλά, χωρίστηκε σε δύο μέρη και ζυμώθηκε με ζυμωτήριο, προστέθηκαν 30 γραμμάρια μαλακού βουτύρου σε κάθε ένα.
Το έβαλα για απόδειξη στα κινούμενα σχέδια.

Έχει ήδη γραφτεί εδώ ότι όσο πιο νόστιμο είναι, τόσο πιο δύσκολο είναι να ωριμάσει η ζύμη. Γιατί βούτυρο σε ζύμη ψωμιού; Στα κινούμενα σχέδια, δεν έχουν προσπαθήσει να κάνουν κάτι σαν την απόδειξη εδώ
Ω, πρέπει να καταλάβετε το κύριο πράγμα! Κάθε μαγιά είναι ξεχωριστή! Τα κορίτσια εκεί αποδεικνύονται θερμοπυρηνικά, ενώ άλλα είναι «τεμπέλης», συμπεριλαμβανομένου και εμού. Τα κορίτσια καταφέρνουν να το κάνουν σε μια μέρα, και πρέπει μόνο να ψήνω όλη τη νύχτα το πρωί (σχεδόν μέχρι το μεσημέρι) και για τη ζύμη όλη την ημέρα - αργά το βράδυ αποδεικνύεται μόνο ότι ψήνει ήδη.

[Γιούρα]

Ω, πρέπει να καταλάβετε το κύριο πράγμα! Κάθε μαγιά είναι ξεχωριστή!

Γιούρα, Το καταλαβαίνω.
Έχω μια άλλη ερώτηση.
Η ζύμη είναι ήδη στο ταψί, είναι στο φούρνο με το φως. Έχω ελάχιστη θερμοκρασία 65 °.
Όταν το ψωμί είναι μαγιά, το αφήνω στο φούρνο μέχρι να ανέβει εντελώς, τότε χωρίς να αφαιρέσω το καλούπι, το ενεργοποιώ στην υψηλότερη θερμοκρασία, έχω + 230 °, καθώς ζεσταίνεται, μετά από 10 λεπτά το μειώνω κατά + 180 °

Το ψωμί μαγιάς μπορεί να ψηθεί έτσι ή απλά να τοποθετηθεί σε ζεστό φούρνο

ΜΟΝΟ ζεστό! Η σοκ άνοδος του ψησίματος, η ευελιξία - αυτός είναι ο μόνος τρόπος που μπορώ. Προσθέτω επίσης υγρασία τοποθετώντας ένα μπολ με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.

Την τελευταία φορά έψησα σε έναν προθερμασμένο φούρνο και έβαλα νερό κάτω (για πρώτη φορά), η κορυφή είναι κατακόκκινη, οι πλευρές είναι ελαφριές και η μαγιά είναι πάντα τηγανισμένη για μένα.
Ο φούρνος μου είναι μικρός.
Υπάρχει ένας μεγάλος φούρνος, αλλά δεν τον χρησιμοποιώ λόγω του γεγονότος ότι διοχετεύεται αέρας από αυτόν στην κουζίνα. Είμαι εδώ όλη την ημέρα και δεν αντέχω τα επιπλέον αρώματα.

[francevna]

francevna, τα πρώτα 10 λεπτά ψησίματος χρειάζονται υγρή ατμόσφαιρα. Ρίχνω τόσο πολύ στο κύπελλο που το νερό μπορεί να εξατμιστεί σε 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, το ψήσιμο γίνεται ήδη "ξηρό", όπως συνήθως.
Αναφέρω ΜΟΝΟ τη βραχυπρόθεσμη εμπειρία μου

Τη δεύτερη μέρα στοιχειώνομαι από μπαγκέτες από την Ελένη. Λοιπόν, βυθίστηκαν στην ψυχή. Αντιγράφω τη συνταγή.

[Νατάσα]

Σε όλους
Νατάσα.
Και είμαι μαζί Lenochkin ciabattkami Σε μας Γιουρίνικ μαγιά

Ciabatta ζυμώθηκε με 50% υγρασία (Ελένη)

Το πρωί βάζω τη ζύμη.

βάζουμε τη ζύμη, ψιλή 60γρ-μαγιά, 70γρ-νερό, 120γρ αλεύρι

Γύρισα σπίτι από τη δουλειά, ετοίμασα τη ζύμη και την έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Συστατικά - σύμφωνα με τη συνταγή: δεν έπρεπε να προστεθεί ούτε να προστεθεί τίποτα. Το πρωί:




Δοκιμάσαμε το μικρότερο:

Χαζός
Τα υπόλοιπα μεταφέρθηκαν σε «γεύση»
Έτσι θα επαναλάβουμε

[Μέρισια]

Μέρισια , Είμαι στην τάξη