"Αιώνια μαγιά", πατάτα-λυκίσκο (μαγιά χωρίς αλεύρι). Συνταγές ψησίματος.

[27 Μαρίγια]

μου άρεσε πολύ

27 Μαρίγιαείσαι πραγματικός φίλος !!!

Λοιπόν, ήρθα εδώ από τα παιδιά μου. Δεν υπήρχαν ξανά ειδοποιήσεις. Διάβασα ό, τι έγραψα με μεγάλη χαρά! Όλα αποδεικνύονται υπέροχα για όλους. Κορίτσια, είσαι απλώς υπέροχος, έκανες τέτοια δουλειά. Αύριο έχω μπάνιο, αλλά το Σάββατο θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης. Είναι πολύ ενδιαφέρον πώς λειτουργεί η μαγιά με αλεύρι σίκαλης.

[Natun,]

Natun,
Λιουδότκα, κατά την άφιξη

Είναι πολύ ενδιαφέρον πώς λειτουργεί η μαγιά με αλεύρι σίκαλης.

Πλήρεις και απεριόριστες εγκρίσεις!

Λοιπόν, ήρθα εδώ από τα παιδιά μου. Δεν υπήρχαν ξανά ειδοποιήσεις. Διάβασα ό, τι έγραψα με μεγάλη χαρά! Όλα αποδεικνύονται υπέροχα για όλους. Κορίτσια, είσαι απλώς υπέροχος, έκανες τέτοια δουλειά. Αύριο έχω μπάνιο, αλλά το Σάββατο θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης. Είναι πολύ ενδιαφέρον πώς λειτουργεί η μαγιά με αλεύρι σίκαλης.

Καλως ΗΡΘΑΤΕ!
Και όπως η Γιούρα ψημένη, αλλά όχι καθαρή σίκαλη ...

[Κισουσένκα]

Κισουσένκα, στις Τζούρα το αλεύρι 1c ήταν Δεν υπήρχε ακόμη κανένας με αγνή σίκαλη. Μόνο με πρόσθετα σίκαλης, c / s και 1s.

Λοιπόν, ναι, κανείς δεν έψησε καθαρή σίκαλη.
Θα είσαι πρωτοπόρος.

Θα δοκιμάσω καθαρή σίκαλη, αλλά έχω ακόμα ψωμί στο απόθεμα. Επομένως, προς το παρόν, τίποτα. Αλλά νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν προβλήματα. Όχι μάφιν.

[27 Μαρίγια]

Και δεν καταλαβαίνω τι είναι λάθος μαζί του. Ωστόσο, αποδεικνύεται βαρύ.

Και, πέρασα επίσης από το πάτωμα - "υπερβολική δόση", χρειάζονται λιγότερα αυγά και λίπος.

δυσαρεστημένος με τον άνισο συνδυασμό χρωμάτων - οι πλευρές είναι καλές, η οροφή είναι χλωμό.

Συνάδελφος! Και στα ρολά, χτύπησα τη μύτη μου χθες εξαιτίας αυτού!
Και το δικό μου συντριμμένο και τσίμπημα είναι υπέροχο! Συμφωνώ, μου άρεσε η γεύση, αλλά η θέα ...
σωστά 27 Μαρίγια γράφει, είμαστε αυστηροί με τους εαυτούς μας, συμβαίνει όταν περιμένετε λίγο διαφορετικό από αυτό που έχετε στο τέλος!
Όλα είναι φυσιολογικά, εδώ είναι!

Ευχήσου μου καλή τύχη

Πάντα με τις σκέψεις σας!

το Σάββατο θα προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σίκαλης.

Και όπως η Γιούρα ψημένη, αλλά όχι καθαρή σίκαλη ...

Ήταν έτσι. Δεν μπορώ να βρω πού έγραψα ... B / s + rye.

Δεν υπήρχαν ξανά ειδοποιήσεις.

Και το θέμα έχει υπογραφεί;
Παρεμπιπτόντως, δεν μπορώ να δω ειδοποιήσεις από το Bread Maker στο ταχυδρομείο, έως ότου κάνετε κλικ για "ανανέωση" της σελίδας του μηνύματος ... Προηγουμένως, εμφανίστηκαν αμέσως ...

Μόλις σκέφτηκα - και στο μαγιά βγάζει μόνο μαγιά, χωρίς ICD;

Λοιπόν, εδώ είναι το πρωί, εδώ είναι το πρωινό, εδώ είναι το καρβέλι))
Ναι, δεν πρέπει να τον ενοχλούσα. Τα ψωμιά είναι κρύα κάτω από την πετσέτα και είναι τόσο ελαφριά. κόψτε και wah! - το ψίχουλο είναι πλούσιο σε μάφιν, αλλά με γεύση-στο-πρέπει ... Όχι κέικ, φυσικά, αλλά απλώς σούπερ (λέω χωρίς καυχησμός)
Σύμφωνα με τη συνταγή, στο στάδιο της "ζύμης" ερχόταν και το γάλα, αλλά φοβόμουν ότι λόγω της μακράς διάρκειας θα γινόταν ξινή στη ζύμη, γι 'αυτό το αντικατέστησα με νερό. Έτσι αποδείχθηκε εύκολο ψήσιμο.
Δεν υπάρχουν πολλά αυγά στη ζύμη. Το λίπος επίσης δεν είναι πάρα πολύ. Ολα ειναι καλά. Θα δουλέψω λοιπόν με το φούρνο, έτσι ώστε, μια λοίμωξη, να δίνει αξιοπρεπές ψωμί.

[Νατάσα]

Νατάσα, Δεν βάζω καθόλου το ψήσιμο σε καθαρό γάλα. Ακόμα και Πάσχα κέικ. Ή ένα μείγμα νερού και γάλακτος, ή απλώς νερό. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει η ζύμη καλύτερα

Δεν βάζω καθόλου προϊόντα ψημένου γάλακτος. Ακόμα και Πάσχα κέικ. Ή ένα μείγμα νερού και γάλακτος, ή απλώς νερό. Παρεμπιπτόντως, μου αρέσει η ζύμη καλύτερα

Ο sout, λοιπόν, τότε έκανα τα πάντα σωστά. Ευχαριστώ.

[ANGELINA BLACKπερισσότερο]

ANGELINA BLACKπερισσότερο, Νατάσα, ψωμί, όμορφος!



Και το muSh με οδηγεί στη ντάκα, οπότε αν το βάλω, τότε το βράδυ

οπότε αν το κάνω, τότε το βράδυ

Ksyusha, μην ανησυχείς. Σας ευχόμαστε καλή τύχη το βράδυ!

ψωμί, όμορφος

Ευχαριστώ, Ksyushenka!

σας ευχόμαστε καλή τύχη!

Ευχαριστώ !!!

Νατάσα, υπέροχο ψωμί !!!

εδώ είναι το πρωί, εδώ είναι το πρωινό, εδώ είναι το καρβέλι))

Έτσι, το βράδυ η Μάρα έχει εξαφανιστεί
Εξαιρετικό ψωμί!

Μόλις σκέφτηκα - και στη μαγιά αποδεικνύεται μόνο μαγιά, χωρίς ICD;

, έτσι έγραψαν

Θα το βάλω το βράδυ

Και το θέμα έχει υπογραφεί;

Φυσικά υπογεγραμμένο !!! Τώρα έρχονται ξανά. Ίσως υπήρχαν δυσλειτουργίες στο τηλέφωνό μου. Ήμουν με τους δικούς μου ανθρώπους χωρίς υπολογιστή.



Θέλω να δοκιμάσω ψωμί τύπου Borodinsky. Και με κόλιανδρο. Παλαιότερα, όχι εκείνο που πουλάνε τώρα, σαν στόκος. Και ψήνουμε με αυτό το μαγιά.

Θέλω να δοκιμάσω ψωμί τύπου Borodinsky. Και με κόλιανδρο. Παλαιότερα, όχι εκείνο που πουλάνε τώρα, σαν στόκος. Και ψήνουμε με αυτό το μαγιά.

Πρέπει να δοκιμάσετε

λαμβάνεται μόνο μαγιά, χωρίς ICD;

Τι είναι το ICD;

Ναι, δεν πρέπει να τον ενοχλούσα.

Λοιπόν, όλα αποφασίστηκαν!

Θέλω να δοκιμάσω ψωμί τύπου Borodinsky. Και με κόλιανδρο. Παλαιότερα, όχι εκείνο που πουλάνε τώρα, σαν στόκος. Και ψήνουμε με αυτό το μαγιά.

Εάν αυτό το μαγιά είναι πραγματικά χωρίς οξύτητα, τότε το Μπορντό πάνω του θα είναι άγευστο. Για το ψωμί σίκαλης, το ξινό είναι υποχρεωτικό, χωρίς αυτό είναι θαμπό και γενικά δεν είναι το ίδιο. Λοιπόν, ή θα πρέπει να προσθέσετε κάποια οξινιστικά.
Απλά έχω ψηθεί το Borodinsky εδώ και αρκετά χρόνια, σύμφωνα με τη συνταγή του αιώνιου ζύμης της σίκαλης μου, και αποδεικνύεται όπως θα έπρεπε χωρίς απαραίτητα συστατικά.
Αν μη τι άλλο, αυτή η συνταγή είναι το αγαπημένο μου ψωμί.

Ψωμί Borodino σύμφωνα με τη συνταγή του 1939 (Mikulishna)

Τι είναι το ICD;

Βακτήρια γαλακτικού οξέος

Τι είναι το ICD;

βακτήρια γαλακτικού οξέος, που δίνουν κάτι ανεκτίμητο στη ζύμη, και ζύμη - μόνο ανυψωτική δύναμη.

προσεκτικός

Παράθεση: Newbie από σήμερα στις 08:38 π.μ.
Μόλις σκέφτηκα - και στη μαγιά αποδεικνύεται μόνο μαγιά, χωρίς ICD;
, έτσι έγραψαν

Όσο για το γαλακτικό οξύ - δεν μπορώ να πω τίποτα, μεγαλώνουμε ζύμη. Ωστόσο, υπάρχει πιθανώς κάποιο ποσοστό, δεδομένου ότι αν είναι δύσκολο να αναρριχηθεί σε λεπτή ύλη, τότε τι είδους ζύμωση μπορεί να είναι χωρίς αυτήν ή εκείνη τη χλωρίδα; Είναι ίσοι, μόνο κάποιος κερδίζει συνήθως. Και οι δύο είναι πάντα παρόντες. Και έτσι μόνο το εργαστήριο μπορεί να δώσει την απάντηση

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, ευχαριστώ για τη σύνδεση με τη συνταγή ψωμιού! Θα δοκιμάσω αυτό το ψωμί με αυτή τη μαγιά, δεν λειτουργεί σαν μαγιά, αλλά σαν μαγιά.

τι είδους ζύμωση μπορεί να είναι χωρίς αυτό ή εκείνη τη χλωρίδα

καλά, χορό. η μαγιά δίνει μόνο μία χλωρίδα

Και έτσι μόνο το εργαστήριο μπορεί να δώσει την απάντηση

ναι, οπότε πήγαινε να το καταλάβεις

χώρος κολλέγιου. η μαγιά δίνει μόνο μία χλωρίδα

Εδώ! Και αφήνουμε αυτήν την επιθετική χλωρίδα. Τώρα δεν μπορείτε να διαβάσετε καμία φρίκη για αυτήν τη βιομηχανική μαγιά, λένε ότι την καλλιεργούν σχεδόν σε απόβλητα παραγωγής. Ποιος ξέρει .... Ναι, και η παραγωγή βιομηχανικού ψωμιού είναι τρομακτική, αρκετά βίντεο στο YouTube για να δείτε πώς το ίδιο το στομάχι διπλώνεται σε ένα σωλήνα.
Στην πρώην «ένδοξη δεκαετία του '90» είδα με τα μάτια μου τι μπορούν να προσθέσουν στο ψωμί για τη λαμπρότητα και την παραγωγή φραντζολών με την οικονομία του αλευριού. Ευτυχώς, τότε ασχολήθηκε ήδη με τη φωτογραφία και γνώριζε πολλά από τα αντιδραστήρια που χρησιμοποιήθηκαν σε αυτήν. Για μένα υπήρχε ένα σοκ από αδιανόητες αναλογίες - αλλά τότε ήμουν νέος και σκέφτηκα λίγο για κάτι άλλο ... Ωστόσο, αυτό που είδα κολλημένο στη μνήμη μου μέχρι τώρα!

Και η παραγωγή βιομηχανικού ψωμιού είναι τρομακτική

και οι άνθρωποι στο σπίτι μου δεν τρώνε πάρα πολύ το ψωμί μου, αν και άλλοι λένε ότι έχω νόστιμο ψωμί, είναι πραγματικά κολακευτικό;

Δεν μπορεί παρά να είναι νόστιμο

βακτήρια γαλακτικού οξέος, που δίνουν κάτι ανεκτίμητο στη ζύμη, και ζύμη - μόνο ανυψωτική δύναμη.

Δεν είναι αλήθεια. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητάς της στη ζύμη, η μαγιά παράγει όχι μόνο διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο αυξάνει τη ζύμη, αλλά και πολλές άλλες ουσίες που δίνουν στο ψωμί τη μοναδική του γεύση. Επομένως, όσο περισσότερο ζυμώνεται η ζύμη, τόσο πιο αρωματικό και νόστιμο είναι το ψωμί. Καταβάλλουμε πολλές προσπάθειες για να αφήσουμε τη μαγιά να διαρκέσει περισσότερο, αλλά ταυτόχρονα να μην αφήσουμε όλα να πεθάνουν και να χάσουν την ανυψωτική τους δύναμη. Η χρήση της μαγιάς είναι μία από αυτές τις προσπάθειες.
Το LAB, φυσικά, δίνει επίσης στη ζύμη επιπλέον γεύση, αλλά παράγει κυρίως γαλακτικό οξύ, το οποίο καθιστά το περιβάλλον πιο ευνοϊκό για τη μαγιά. Η ζύμη ζει καλά σε ένα όξινο περιβάλλον, αλλά πολλοί άλλοι δεν συμπαθούν ένα τέτοιο περιβάλλον και ως εκ τούτου δεν πολλαπλασιάζονται στις μαγίες.
Επομένως, με ενδιαφέρει αυτό το μαγιά, δεν φαίνεται να είναι ξινό, αλλά η μαγιά σε αυτό αισθάνεται καλά. Ίσως η μαγιά του αρέσει το ζωμό λυκίσκου; Δεν είναι για τίποτα που την προσθέτουν στη μπύρα, όχι μόνο για τη γεύση και τη μυρωδιά, αλλά, πιθανώς, ως νόστιμη απόλαυση για τη μαγιά του ζυθοποιείου.

Πόσο ενδιαφέρον είναι όλα, θα ακολουθήσω το θέμα.

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΕίμαι με την υποσχεμένη έκθεση.

Για όσους θέλουν να κολλήσουν σε γραμμάρια
Πήρα 1250 g νερό, 30 g ψιλοκομμένου κώνου λυκίσκου (φαρμακείο), μαγειρεμένα για 30 λεπτά. Παρεμπιπτόντως, η μυρωδιά δεν ήταν αηδιαστική, ένα τέτοιο φαρμακείο. Μετά την καταπόνηση, παρέμειναν 1111 g ζωμού (ειλικρινά!).
Πρόσθεσα 500 γραμμάρια τριμμένες πατάτες όπως για τηγανίτες. Οι πατάτες είναι συνηθισμένες, αγορασμένες στο κατάστημα και όχι εξαιρετικά αμυλούχες.
Βράζουμε σε συνεχή ανάδευση και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Ανακατέψτε μερικές φορές. Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα λεπτό ζελέ.
Έκανα όλα αυτά το βράδυ. Το πρωί το έχυσα σε ένα βάζο, έβαλα το 1/4 κουταλάκι του γλυκού από το αγαπημένο μου εκκινητή (αιώνια σίκαλη) για σπόρους και το άφησα στο παράθυρο στην κουζίνα σε θερμοκρασία 22-23 βαθμούς.
Έτσι φαινόταν η ξινή μια μέρα αργότερα:

Περιφέρεται ενεργά, μυρωδιά βοτάνων με νότες kvass.
Δύο μέρες αργότερα:

Η ζύμωση έχει μειωθεί αισθητά, δεν υπάρχει στρωματοποίηση. Εδώ αναμιγνύεται:

Μπορεί να φανεί ότι υπήρχε περισσότερος αφρός μετά την ανάμιξη. Η μυρωδιά είναι ειδικά φρουτώδης! Είναι η μαγιά μου που δίνει ένα τέτοιο άρωμα.
Μετά από τρεις ημέρες:

Μπορεί να φανεί ότι δεν υπάρχει σχεδόν αφρός, η μάζα έχει στρωματοποιηθεί, στο κάτω μέρος είναι εντελώς ήρεμη, στην κορυφή με φυσαλίδες. Ανακατεμένο:

Υπήρχε ένας μικρός αφρός, μια μυρωδιά μπύρας με φρουτώδεις νότες.
Σε περίπτωση που το άφησα ζεστό για άλλη μισή μέρα.
Μέχρι το βράδυ, η ζύμωση υποχώρησε τελείως, η μάζα δεν στρωματοποιήθηκε πλέον, ενώ η ανάδευση του αφρού δεν εμφανίστηκε. Μυρίζει υπέροχα φρουτώδη βελγική μπύρα.
Νομίζω ότι η μαγιά είναι έτοιμη. Χύθηκε σε βάζα και στάλθηκε σε μόνιμη κατοικία στο ψυγείο. Σκοπεύω να δοκιμάσω ψωμί αυτό το Σαββατοκύριακο.

Και τι γίνεται με τη ζάχαρη και το αλάτι; Πόσα?

[Κισούσα]

Κισούσα, αλάτι και συνταγή ζάχαρης - 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1/2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Πήρα κουτάλια μέτρησης από βαμβάκι.

, από x / n.

Δεν φαίνεται να είναι συνήθως, ή μπερδεύω;
Ευχαριστώ .

Δεν φαίνεται να είναι συνήθως, ή μπερδεύω;

Θεωρητικά, ως συνήθως, αλλά πρακτικά τα συνηθισμένα κουτάλια είναι διαφορετικά και μπορείτε να τα συλλέξετε με μια διαφάνεια (μεγάλη ή μικρή). Και κουτάλια μέτρησης - πάντα μεμονωμένα - κουταλιές της σούπας 15 ml, κουταλάκια του γλυκού 5 ml και είναι βολικό να αφαιρέσετε τη διαφάνεια "κάτω από το μαχαίρι".

Βλέπω, ευχαριστώ.

Και κουτάλια μέτρησης - πάντα μεμονωμένα - κουταλιές της σούπας 15 ml, κουταλάκια του γλυκού 5 ml και είναι βολικό να αφαιρέσετε τη διαφάνεια "κάτω από το μαχαίρι".

Έτσι είναι πιο βολικό για μένα να τα μετρήσω.

δεν φαίνεται να είναι ξινή, αλλά η μαγιά αισθάνεται καλά σε αυτό. Ίσως η μαγιά του αρέσει το ζωμό λυκίσκου;

Ο λυκίσκος είναι απλώς μια εξαιρετική φυτοκτόνο, καταστρέφοντας την ξένη μικροχλωρίδα χωρίς να επηρεάζεται η μαγιά. Αυτό είναι ένα από τα κύρια πλεονεκτήματά του στο ψήσιμο. Και έτσι, με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τον λυκίσκο και τη χρήση του από ιστορικούς χρόνους - είναι καλύτερο να διαβάζετε στο Διαδίκτυο, υπάρχει για μικροστοιχεία και για βιταμίνες είναι καλά και προσβάσιμο.

Πείραμα νούμερο δύο!

Ψωμί ρουστίκ μαγιάς Levito Madre (Ελένη)

Έψησα το δικό μου ψωμί ...
Χθες έβαλα τη ζύμη στις 10.00
60g-starter κουλτούρα
60γρ. Νερό
120 γραμμάρια αλεύρι
Στις 15 η ώρα, η ζύμη ήταν έτοιμη, ξεκίνησε τη ζύμη, έπρεπε να προσθέσω 20 γραμμάρια αλεύρι, το κουλούρι δεν πήγαινε, τα υπόλοιπα ήταν όπως στη συνταγή ...

[Ελένη]

ΕλένηΈλενα, τι υπέροχο ψωμί έγινε! Δεν μπορούσα να αντισταθώ, πήρε το kusmanchik.

[Ελένη]

Ελένη, φοβερό! Και το βίντεο έδειξε όλες τις αποχρώσεις! Μόνο νόστιμο ψωμί αποδείχθηκε! Αυτή είναι η εστία;

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

[Alla]

Alla,

Είναι εστία;

Ναί!
Ευχαριστώ!

[Ελένη]

Ελένη, απόλαυση! Τόσο απαλό, αφράτο

[Γιούρι Κ]

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Uraaaaaaaaaaaaaaa !!! Νίκη !!!!! Γιούρι Κ, Συγχαρητήρια !!!! Είμαστε μαζί σου!!!! Ρίξτε !!!

[Έλενα]

Έλενατι είδους ψωμί !!! Λοιπόν, απλά υπέροχο !!!

[Γιούρι]

Γιούρι,

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, συγχαρητήρια για το μετάλλιο!
Καλύψτε την εκκαθάριση, θα περπατήσουμε!

[Ιρίνα]

Ιρίνα, ΛούντμιλαΕυχαριστώ κορίτσια! Είναι όλα, Γιούρι!!!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι Κ, συγχαρητήρια από το κάτω μέρος της καρδιάς μου για μια άξιζε νίκη !!!

[Γιούρι Κ]

Γιούρι ΚΣυγχαρητήρια!

[Ελένη]

Ελένη, Enchantress - Μάγισσα!