Ανασύσταση Sekowa Buckenzyme

Ανασύσταση Sekowa Buckenzyme

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Sekowa Buckenzyme
νερό
αλεύρι σίτου 1γ
αλεύρι ολικής αλέσεως
πίτουρο σιταριού

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ήθελα πραγματικά να φτιάξω ψωμί μαγιάς στο σπίτι, αλλά αφού μελετήσω όλες τις περιπλοκές της αναπαραγωγής μαγιάς κατέληξα στο συμπέρασμα ότι αυτή η διαδικασία είναι αδύνατη για μένα για δύο λόγους:
• 1) Δεν μπορώ να πετάξω ούτε ένα μικρό κομμάτι ψωμί. Δεν μπορώ, αυτό είναι όλο. Και σε καλλιέργειες εκκίνησης, ένα μέρος του προϊόντος πρέπει να απορριφθεί.
• 2) πρέπει να τροφοδοτήσετε τη μίζα ανά ώρα και να δημιουργήσετε μια συγκεκριμένη θερμοκρασία. Λόγω της παγκόσμιας απασχόλησής μου, αυτό δεν είναι εφικτό για μένα.
• Επομένως, πρέπει να αναζητήσετε άλλους τρόπους. Μην εγκαταλείπετε, στην πραγματικότητα, από τις επιθυμίες τους.
• Εκεί πήρα την ιδέα να δοκιμάσω ξηρό βακτηριακό ένζυμο.
• Η ταλαιπωρία και τα προβλήματα είναι ελάχιστα και το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό.
• Και τώρα το βακτήριο έφτασε, αρχίζουμε να αποκαθιστούμε.
• Το Reconstituted Sekowa είναι ένας "μακράς διαρκείας" εκκινητής που μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 4 μήνες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να ψήσει ψωμί απευθείας από το ψυγείο.
• Και αυτό ακριβώς χρειάζομαι.
• Η ανάκτηση πραγματοποιείται σε δύο στάδια (20 ώρες) και η μόνη προϋπόθεση είναι η αυστηρή τήρηση του καθεστώτος θερμοκρασίας των 30C, το οποίο επιτυγχάνεται με επιτυχία στην κουζίνα πίεσης Steba στη λειτουργία "Θέρμανση".
• Αρχικά αποφάσισα να μαγειρέψω το μισό από τον κανόνα, αλλά, κατά τη σκέψη, αποφάσισα: αλλά τι πραγματικά υπάρχει! Θα κάνω μια πλήρη μερίδα αμέσως, για να μην ενοχλήσω τη ζέστη του καλοκαιριού.
• Επομένως, στο τμήμα των φωτογραφιών θα υπάρχει και το 50% του τμήματος και το πλήρες τμήμα. Αλλά όλα είναι εντάξει.
• Ετσι:
• Στάδιο 1 (15 ώρες)
• 20 g - ξηρό βακτηριακό ένζυμο
• 220 g - ζεστό νερό (40C) είναι καλό. Έχω νερό αντλίας Lipetsk χωρίς αέριο.
• 100 g - κόκκοι σιταριού
• 100 g - αλεύρι σίτου 1c
• Δεν είχα κόκκους, και πήρα μια χούφτα πίτουρο σίτου, προσθέτοντας έως και 100 g αλεύρι ολικής αλέσεως.
• 
• Παίρνουμε ένα βάζο, κατά προτίμηση ένα μεγαλύτερο. Για μισή μερίδα, 1 λίτρο είναι κατάλληλο, για ένα πλήρες 2-3 λίτρα.
• Μετράμε το ένζυμο, το αλεύρι και το νερό. Βάζουμε τα πάντα σε ένα βάζο, ανακατεύουμε καλά και τα τοποθετούμε.
• 
• Βάλτε ένα στρώμα σιλικόνης στο κάτω μέρος του ταψιού πολλαπλών μαγειρέματος. Τέλειος γύρος από το Fixprice. Ρίξτε ζεστό νερό της βρύσης σε μια κατσαρόλα.
• 
• Βάζουμε το κουτί στο τηγάνι.
• 
• Το καπάκι στο βάζο πρέπει να είναι καλά κλειστό.
• Το νερό στο δοχείο πρέπει να φτάνει μέχρι το επίπεδο της ζύμης στο βάζο.
• Καλύψτε το multicooker με καπάκι και επιλέξτε τη λειτουργία "θέρμανσης" και τη θερμοκρασία "32". Κάτω από αυτήν την κατάσταση, θα δημιουργήσουμε τις ομοιόμορφες 30 μοίρες που χρειαζόμαστε.
• 
• Ρυθμίζουμε την ώρα στις 15 η ώρα και πηγαίνουμε ήρεμα για ύπνο ή για την επιχείρησή μας.
• Μετά από 15 ώρες, βγάζουμε το βάζο και βλέπουμε: η μάζα μας θα αυξηθεί σε όγκο κατά 10-15 τοις εκατό.
• Τώρα ας προχωρήσουμε στο δεύτερο στάδιο.
• Στάδιο 2 (5 ώρες)
• Όλη η μάζα από το πρώτο στάδιο
• 90 g - ζεστό νερό (40C), ίσως χρειαστεί να προσθέσετε 50-60 g
• 150 g - κόκκοι σιταριού (πάλι, πίτουρο και αλεύρι c / z)
• 150 g - αλεύρι σίτου 1c
• "Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Ανάλογα με την ποσότητα νερού που εισάγεται, η καλλιέργεια εκκίνησης μπορεί να αποδειχθεί λίγο πολύ, αλλά πάντα απαλή.
• Η ζύμωση διαρκεί 5 ώρες σε θερμοκρασία + 30 ° C. Σε + 25ºC θα χρειαστούν 24 ώρες.
• Σε κάθε περίπτωση, η μάζα θα πρέπει να αυξηθεί κατά 25% -30% και μόνο τότε μπορεί να θεωρηθεί ότι το ζύμη έχει αποκατασταθεί πλήρως. "
• 🔗
• Και πάλι, στέλνουμε το βάζο μας στο multicooker, αφού τοποθετήσουμε ένα σημάδι στην άκρη της μάζας μαγιάς στο βάζο, τώρα στις 5 η ώρα.
• Μετά από αυτή τη φορά, εξετάζουμε τη συμπεριφορά της μαγιάς. Εάν η μάζα έχει αυξηθεί κατά λιγότερο από 30%, την στέλνουμε να ζεσταθεί για άλλες δύο ώρες.
• Το δεύτερο στάδιο μου πήρε 6 ώρες.
• 
• Κλείστε τον τελικό εκκινητή με καπάκι και φυλάξτε το στο ψυγείο.
• Έψησα την πρώτη μου σίκαλη «Λευκορωσικά ευγενή» με μαγιά. Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο.
• 
• Η αδερφή (Anya notglass) ψήνει άσπρο ψωμί πάνω της, ιδιαίτερα οι Golosilovskie saikas. Δεν υπάρχει απολύτως ξινή στο λευκό ψωμί.
• Θα ήμουν ευτυχής αν η ταπεινή μου εμπειρία είναι χρήσιμη σε κάποιον άλλο που πραγματικά θέλει να ψήσει ψωμί μαγιάς σε αυτό το ζύμωμα μπέικον.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της VeronicaΣας ευχαριστούμε για μια τόσο λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας. Απομένει να πάρει το βακτήριο. Και - προς τα εμπρός! Μέχρι τότε, προσθέστε το σελιδοδείκτη.

Πόσο υπέροχο είναι ότι μια τέτοια συνταγή έχει εμφανιστεί! Θα είναι πολύ χρήσιμο για μένα, επειδή υπάρχει ένα βακτηριακό ένζυμο και όλα τα χέρια δεν πρέπει να αρχίσουν να το χρησιμοποιούν! Σας ευχαριστώ πολύ, τώρα δεν χρειάζεται να ερευνήσετε τον εαυτό σας και να χάνετε χρόνο !!!

[Γκι]

Και σε καλλιέργειες εκκίνησης, μέρος του προϊόντος πρέπει να απορριφθεί

Σε τι χρησιμεύει; Δεν έχω πετάξει ποτέ τίποτα.

ο εκκινητής πρέπει να τρέφεται ανά ώρα

Πάντα τροφοδοτούσα τον εκκινητή κατ 'απαίτηση, όπως ένα μωρό. Και ακριβώς αυτή τη φορά συνέπεσε με το επόμενο ψωμί.

Αλλά πριν από λίγους μήνες δεν μπορούσα να ψήσω με μαγιά με κανέναν τρόπο, και πέθανε από μένα.

Έτσι, η Secowa είναι επίσης ενδιαφέρουσα για μένα. Την κοιτάω εδώ και πολύ καιρό (πώς Γκι έβαλα το ψωμί μου σε αυτό το ένζυμο - πατάτα, στο γιαούρτι - και του είπε για αυτόν, και μετά διαχειριστής μου έδωσε Σύνδεσμος σχετικά με το θέμα αυτού του ενζύμου με μια λεπτομερή περιγραφή της διαδικασίας) και δεν σκέφτομαι ποτέ να το αγοράσω. Ειλικρινά, με ανησυχεί μόνο το γεγονός ότι φυλάσσεται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα στο ψυγείο χωρίς να τρέφεται, κάπως δεν είμαι σίγουρος για τη σύνθεσή του. Εδώ είναι που θα με διαβεβαιώσει

Με ελκύει επίσης ότι η διάρκεια ζωής είναι 4 μήνες. Το μόνο που μένει να κάνουμε είναι να πάρουμε ένα βακτηριακό ένζυμο. Ευχαριστώ για το ενημερωτικό temka

[VA]

VA,
Βέρα, σας ευχαριστώ πολύ για τη λεπτομερή ιστορία και για την εμπειρία μου με τη Shteba (έχω επίσης μια). Αλλά δεν έχω αλεύρι 1ης τάξης, αλλά φαίνεται ότι μπορείτε να το πάρετε προσθέτοντας ότι δεν θυμάμαι πόσα πίτουρα σε αλεύρι premium Σας ευχαριστώ πάλι πάρα πολύ))

[Μάννα]

Μάννα, Δεν ξέρω αν είναι επιβλαβές ή όχι, αλλά μπορώ να πω μόνοι μου: Είμαι αλλεργικός. Δεν μπορώ να φάω πολλά από τα προϊόντα ακριβώς λόγω όλων των προσθέτων. Χάρη στο φόρουμ, το γάλα και το κρέας είναι πλέον δικά τους. Πήρα τη Βέρα να αγοράσει έναν κατάδικο και πρώτα έψησα άσπρο ψωμί και μετά τη Βέρα μαύρο. Δεν υπάρχει ακόμη αντίδραση. Ψωμί και ψωμί. Κοιμάται στο ψυγείο και αυτό είναι. Και όταν το βγάζεις για ψήσιμο, γουργουρίζει σαν κανονική μαγιά. Για 4 μήνες (όπως λένε οι Sergey και Boris) δεν το έχουμε αποθηκεύσει ποτέ, το χρησιμοποιούμε συχνά.
Αρχικά χρησιμοποίησα τη μαγιά που μου έστειλε η Ολύα, και στη συνέχεια η Βέρα το διέταξε στη Γερμανία. Νομίζω ότι οι Γερμανοί δεν θα κάνουν κάτι εις βάρος τους.
Και μου αρέσει επίσης πολύ η μυρωδιά της, όπως αυτή του desem: η μυρωδιά των εμποτισμένων μήλων, αλλά για μένα είναι το άρωμα ενός φθινοπωρινού οπωρώνα μετά από ένα ντους. Ισχυρό πνεύμα μήλου.

[Άνια]

Άνια, ευχαριστώ για την συμβουλή! Ψάχνω για τη λεπτομερή σύνθεσή του, αλλά δεν βρήκα τίποτα συγκεκριμένο. Είναι τυχαία αυτές οι πληροφορίες στα βάζα ή σε κάποιο φυλλάδιο;

[Μάννα]

Μάννα, φυσικά υπάρχει. Όχι σε ποσοστό, φυσικά, αλλά μόνο συστατικά. Εκεί το κείμενο είναι μόνο στα γερμανικά, η Βέρα δεν είναι στο σπίτι τώρα, θα έρθει και θα μεταφράσει. Θυμάμαι μόνο σιτάρι και μέλι.

Θυμάμαι μόνο σιτάρι και μέλι

Μπορείτε να καλλιεργήσετε ξινή από σιτάρι και μέλι, αλλά δεν θα αποθηκευτεί για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς πρόσθετη σίτιση. Υπάρχει κάτι εκεί που ενεργοποιεί γρήγορα το ζύμη και το επιτρέπει να αποθηκευτεί για έως και 4 μήνες.

[Μάννα]

Μάννα, από όσα μπορούσα να καταλάβω: σιτάρι, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι μπιζελιού και μέλι λουλουδιών. Τι στενά και τι άλλο υπάρχει - κανείς δεν θα πει. Αυτή είναι η τεχνογνωσία τους. Ή μάλλον Hugo Erbe. Φυσικά, μπορείτε να μεγαλώσετε τα πάντα μόνοι σας, αλλά γιατί, εάν ο επιστήμονας έχει ήδη κάνει τα πάντα για εμάς.
Και πάλι: το πωλούν στη χώρα τους και ψήνουν σε αυτό.
Αυτό είναι βολικό για εμάς γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή.
Θα συνταξιοδοτηθώ (κάποια μέρα) και ίσως τότε θα προσπαθήσω να αναζητήσω αγνότητα και τελειότητα σε έναν ατελή κόσμο.
Μέχρι τότε ...

σιτάρι, αλεύρι καλαμποκιού, αλεύρι μπιζελιού και μέλι λουλουδιών

Αυτό ακριβώς τρέφονται αυτά τα στελέχη. Δεν υπάρχει τίποτα για αυτούς, σωστά; Τουλάχιστον καταλάβετε τι είδους βακτήρια είναι ...Όταν προετοιμάζουμε μόνοι μας την καλλιέργεια εκκίνησης, μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ολόκληρη τη λίστα και τα βακτήρια και οι μύκητες αποικίζονται από τον αέρα. Στην περίπτωση αυτού του ενζύμου, τα βακτήρια περιέχονται ήδη σε αυτό, επομένως ενεργοποιείται ταχύτερα. Αλλά τι είναι αυτό το βακτήριο που μπορεί να λιμοκτονήσει για 4 μήνες;

Είναι δελεαστικό. Η ξινή μου είναι συνήθως όξινη. Δώστε μου τον σύνδεσμο όπου παραγγείλατε το bakenzyme, πιστεύω ότι αυτό είναι που χρειάζομαι
Μέχρι τότε, σελιδοδείκτης.

Αλλά δεν έχω αλεύρι 1ης τάξης, αλλά φαίνεται ότι μπορείτε να το πάρετε προσθέτοντας ότι δεν θυμάμαι πόσα πίτουρα σε αλεύρι premium.

Για να αποκτήσετε απομίμηση αλεύρι της 1ης τάξης:
αφού μετρήσετε 1 φλιτζάνι αλεύρι, αφαιρέστε 5 γραμμάρια αλεύρι από αυτό και προσθέστε 5 γραμμάρια κοσκινισμένου λεπτού πίτουρου (χωρίς μη κορεσμένα σωματίδια)

Για το βαθμό 2
Αφαιρέστε 12 g από 1 φλιτζάνι αλεύρι και προσθέστε την ίδια ποσότητα κοσκινισμένου πίτουρου.

[Αντόνοβκα]

Αντόνοβκα, Λένα, εάν έχετε καταστήματα Verny, πωλούν αλεύρι Limak σε λευκές σακούλες. Λένε «γενικός σκοπός», αλλά ο τύπος 75-23 αντιστοιχεί στο αλεύρι 1ης τάξης. Η Βέρα και εγώ την λάτρευα. Βγήκε έξω

[Μάννα]

Μάννα, δεν υπάρχει τίποτα άλλο στις τράπεζες ή στα έγγραφα της Sekowa.
Τι είδους βακτήρια και τι τρώνε είναι ένα μυστήριο. Προφανώς εμπίπτουν σε ανασταλμένα κινούμενα σχέδια. Απλά αστειεύομαι.
Η έρευνα του Boris bvallejo απέδωσε επίσης λίγα αποτελέσματα. Δεν βρήκα τίποτα νέο με τη Luda από τον Καναδά. Αλλά λειτουργούν με αυτό το ένζυμο και μέχρι στιγμής δεν υπήρξαν αρνητικές πληροφορίες από αυτά.

[Verochka]

Verochka, Ευχαριστώ για την απάντηση

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ευχαριστώ για τη μάστερ τάξη. Το ζύμη στο δεύτερο στάδιο διπλασιάστηκε, ελπίζω ότι έκανα τα πάντα σωστά, έβαλα ψωμί σιταριού σύμφωνα με τη συνταγή της Omelochka, ανησυχώ για το αποτέλεσμα.

[Νατάσα]

ΝατάσαΕίμαι σίγουρος ότι όλα γίνονται σωστά. Και η Anya κι εμείς έχουμε αυτό το ζύμη να αναπτύσσεται πολύ καλά. Έψησαν σίκαλη, αυξήθηκαν πολύ καλά και ψήθηκαν τέλεια. Μία από αυτές τις μέρες θα προσπαθήσουμε να ψήσουμε μπαγκέτες και ρολά. Θα δημοσιεύσουμε σίγουρα το αποτέλεσμα εδώ. Καλή τύχη με το ψωμί. Κρατάω τις γροθιές μου

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ευχαριστώ και πάλι ! Πρώτα τηγανίτα το ψωμί αποδείχθηκε ότι δεν ήταν άμορφο, πολύ νόστιμο, αφράτο, αρωματικό.
Είμαι τόσο χαρούμενος υποκοριστικό της Veronica, αν δεν είναι δύσκολο, γράψτε μια συνταγή για ψωμί σίκαλης. Πήγα να επαινέσω τον Κισούσα

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ευχαριστώ για την αποστολή Όλα είναι υπέροχα συσκευασμένα, αλλά θα ασχοληθώ με τη ζύμη μετά τις διακοπές

[Ναταλία]

ΝαταλίαΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί αποδείχθηκε εξαιρετικό και το μαγιά δεν απογοήτευσε. Δημοσιεύτηκε μια συνταγή ψωμιού σίκαλης
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

Αλμπίνα, Ευχαριστώ! Ανησυχούσα πολύ ότι το ταχυδρομείο θα συνθλίψει τη συσκευασία, αν και συσκευάστηκε σφιχτά. Καλό ψωμί!

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronicaευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού!

Δεδομένου ότι το Buckenzyme είναι τώρα, όπως το βερνίκι παπουτσιών του θείου Matroskin, έβαλα κάθε είδους πειράματα σε αυτό. Ίσως κάποιος το ξέρει αυτό, αλλά για μένα μια ευχάριστη ανακάλυψη: έκανα τα πάντα όπως γράφτηκα για το πρώτο στάδιο και τα γέμισα στο ψυγείο. Αυτό το χάος στάθηκε εκεί για δύο εβδομάδες. Για να είμαι ειλικρινής, το ξέχασα. Χθες το κατάλαβα. Με τη μυρωδιά - τα ίδια υγρά μήλα Antonov από τον φθινοπωρινό κήπο. Φυσαλίδες, όπως το σωστό μαγιά. Η γεύση είναι απολύτως ουδέτερη. Θα ψήσω ένα ρολό, θα υπογράψω τι συνέβη.
Δεν έκανα πρόσθετα για το δεύτερο στάδιο.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica και Άννακαι δεν έχετε προσπαθήσει να ψήσετε τηγανίτες με αυτό το μαγιά;

Έβαλα τη ζύμη σήμερα στις 20.00))

Αλλά αναρωτιέμαι πώς να μεταφράσω τις συνηθισμένες συνταγές μαγιάς ή μαγιάς σε συνταγές μπακενζύμων;

[Νατάσα]

Νατάσα, τώρα χάνουμε λίγο βάρος, έτσι οι τηγανίτες είναι ταμπού.
Γενικά, παίζω με το ένζυμο. Το έβαλα κατευθείαν από το δοχείο με νερό και αλεύρι και το γέμισα στο ψυγείο. Για δύο εβδομάδες διογκώθηκε ακόμη και στους 4 βαθμούς και το αραιώσαμε σε νερό, πρόσθεσα αλεύρι και το άφησα όλη τη νύχτα. Το πρωί, αποδείχθηκε μια πολύ νόστιμη και μη όξινη ζύμη για τηγανίτες, αλλά την έβαλα στο ψωμί. Έτσι νομίζω ότι θα το κάνει.
Λένα, Παίρνω καλλιέργειες εκκίνησης 1 έως 1, αυτή είναι επίσης μια κουλτούρα εκκίνησης. Όλα είναι καλά, αλλά δεν υπήρχε ανάγκη να μεταφερθούμε από τη μαγιά στη μαγιά. Έτσι δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα.

[γυαλιά]

γυαλιά,
Ευχαριστώ, Anyut))

[Άνια]

Άνια, Ευχαριστώ !

[VA]

VA,
Verun, έτσι αυξήθηκε η ζύμωση στο στάδιο 2 μετά από 5,5 ώρες. Μπορεί να φανεί ότι ακριβώς 2 φορές (ή λίγο περισσότερο)

🔗

Έτσι φαινόταν)))

Το σαββατοκύριακο το έκανε Ψωμί Darnitsky με μαγιά (GOST), από το Viki. Αποδείχθηκε ότι δεν ήταν πολύ ωραίο (το έχω στο 90%), αλλά νόστιμο. Είναι αλήθεια ότι την πρώτη μέρα ήταν πιο νόστιμο, αλλά με το Darnitsky που αγοράστηκε, άρχισε να καταρρέει τη δεύτερη μέρα.
Δεν ξέρω πού να το τοποθετήσω - σε τελική ανάλυση, αυτό είναι ακόμα το αποτέλεσμα στη ζύμη που δεν έχω τοποθετήσει τη συνταγή - πρέπει ακόμα να επεξεργαστεί

🔗

🔗

🔗

[Λένα]

Λένα, έχετε εξαιρετική μαγιά. Επίσης μεγαλώνουμε πολύ, προφανώς επειδή είναι πολύ φρέσκο. Και το ψωμί είναι πολύ όμορφο. Το κομμάτι - καλά, απλά ζητάτε ένα κομμάτι βούτυρο και ένα φλιτζάνι τσάι. Κατά τη γνώμη μου, βρίσκετε λάθος με τον εαυτό σας.
Και συμφωνώ απολύτως μαζί σας, ο Ντάρνιτσκυ είναι ο πιο νόστιμος την πρώτη μέρα, η επόμενη δεν είναι η ίδια.

[VA]

VA,
Το είχα, Ver, με ένα forshmak τώρα αποφάσισα να προσπαθήσω να φτιάξω 2 μικρά τούβλα - θα φάμε αμέσως 1 και θα παγώσω το δεύτερο

[Λένα]

Λένα, καλό ψωμί! Πήρατε τις ζύμες όπως η συνταγή από το Viki; Αγαπάμε επίσης τον Darnitskiy, αλλά όταν η κόρη έρχεται να ψήσει ξανά Noble, αγαπά το ψωμί κρέμας και για αύριο έχει προγραμματίσει σιτάρι-φαγόπυρο.
υποκοριστικό της Veronica, μόλις βάζω το μαγιά στο ψωμί, σε θυμάμαι πάντα με ευγνωμοσύνη

[nakapustina]

nakapustina,
Νατάσα, έσπασα 63 γραμμάρια μαγιάς με ένα κουτάλι, έβαλα το αλεύρι και το νερό σε αναλογία και έτσι τα 285 γραμμάρια βγήκαν με μαγιά όπως το Viki και στάθηκε για περίπου 15 ώρες - συνέβη

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ !

Κορίτσια, γεια!
Παραγγείλαμε τη μαγιά σήμερα, θα το πάρω μέχρι το Σαββατοκύριακο. Πες μου, παρακαλώ, το ψωμί ψήνεται σε αυτό μόνο στο φούρνο, ή είναι επίσης δυνατό σε ένα ψωμί;

[Όλγα]

Όλγα, Έψησα ψωμί σε ένα ένζυμο μπέικον σε ένα ψωμί, νόστιμο ψωμί Εδώ είναι οι αγαπημένες μου συνταγές:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402284.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=414607.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=425857.0

[Όλγα]

Όλγα, Ψήνω μόνο σε μια μηχανή ψωμιού σε αυτήν τη ζέστη. Όλα τα αγαπημένα σας ψωμιά Το μόνο πράγμα που μπορώ να κάνω είναι να διακόψω το πρόγραμμα πριν το ψήσιμο, αν δω ότι το ψωμί δεν είναι ακόμα αρκετά μακριά, τότε ενεργοποιώ το ψήσιμο.

Anya, έχω μια ερώτηση.
Όταν διέταξα τη μαγιά, το κορίτσι ρώτησε αν υπήρχε αλεύρι ολικής αλέσεως; Απάντησα ότι θα κοίταζα στο κατάστημα. Προσφέρθηκε να αγοράσει από αυτούς και για κάποιο λόγο συμβούλεψε τη σίκαλη. Και οι οδηγίες λένε ότι χρησιμοποιείτε αλεύρι ολικής αλέσεως και σιτάρι 1 βαθμού.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και στο μαγείρεμα; Ή είναι μόνο σιτάρι;

Σίγουρα μπορείς. Τόσο για ψήσιμο όσο και για παρασκευή ενζύμων. Έκανα ξινή από αλεύρι σίκαλης και θρυμματισμένη σίκαλη. Η μαγιά έχει πολύ νόστιμη γεύση μήλου.

Δηλαδή, όλα είναι, όπως είναι γραμμένο στις οδηγίες, να βάζουμε μόνο σίκαλη και σιτάρι 1 βαθμού αντί ολικής αλέσεως;

[Όλγα]

Όλγα, Δεν έκανα σίκαλη, δεν ξέρω. Αλλά αντί για ολικής αλέσεως παίρνω την πρώτη τάξη ή γενικό σκοπό και το πίτουρο σίτου, η αναλογία είναι 50%: 50%.
Η σωστή μαγιά με οποιοδήποτε αλεύρι θα έχει μια πολύ ευχάριστη, αρκετά ισχυρή γεύση μήλου.
Μπορείτε επίσης να πάρετε κόκκους σιταριού τύπου Artek αντί για ολόκληρους κόκκους και να τους αλέσετε σε μύλο καφέ. Το δοκίμασα και αυτό. Πολύ ψυχρός.

Ευχαριστώ! Πιθανώς, τελικά, δεν θα αναλάβω κινδύνους με το αλεύρι σίκαλης και θα το κάνω για πρώτη φορά σύμφωνα με τις οδηγίες.
Διάβασα σε κάποιο φόρουμ ότι "εάν επαναφέρετε σωστά 20 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, τότε το" υγρό "θα είναι αρκετό για ψήσιμο προϊόντων από τουλάχιστον 41.500 κιλά αλεύρι." Και όταν τελειώσει υγρό, μπορεί να αυξηθεί ξανά χωρίς ξηρό ένζυμο.
Είναι αλήθεια?

[Όλγα]

Όλγα, ναι, εάν υπάρχει λίγο έτοιμο "υγρό" ένζυμο, μπορεί να τροφοδοτηθεί με ίση ποσότητα αλευριού + πίτουρου και νερού. Ο χρόνος και η θερμοκρασία πρέπει να είναι σύμφωνα με τις οδηγίες. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος.

Έφτιαξα μια ζύμη σήμερα. Έχει υπερδιπλασιαστεί. Αλλά πιθανότατα πήρα ένα μικρό βάζο (1,75 λίτρα). Συνεχίζει να μεγαλώνει στο ψυγείο;
Πρέπει να το ανακατέψετε πριν το μαζέψετε για να φτιάξετε ψωμί;

Τέλος, ο εκκινητής μου είναι έτοιμος και έχω ήδη φτιάξει το πρώτο ψωμί, το 4ο που αγόρασα HP

Είναι πολύ βολικό για μένα να κάνω με έναν εκκινητή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο

Ζύμη σε 13 ώρες


Ζύμωση ζύμης


Το πήρα με τα χέρια μου για κάποιο λόγο και πρόσθεσα 30-40 λεπτά δοκιμής


Πιθανότατα ήταν πιθανό να αποσπάται περισσότερο, αλλά φοβόμουν. Δεν ξέρω πώς να καθορίσω ότι η FSE με ψήνει, διαφορετικά θα εκνευριστώ


Τόσο σπογγώδες


Σύμφωνα με τη συνταγή Rina 50x50 Millet-rye.

Δεν ξέρω τι να κάνω. Πού μπορώ να βρω θερμοκρασία 30 βαθμών; My multi dex 60 και baby redmond 02 μόνο από 40 μοίρες

[Μαρίνα22]

Μαρίνα22, Καλύπτω το μπολ με ένα "καπάκι ντους" και το βάζω στο φούρνο, δεν υπάρχουν ρεύματα και η μαγιά είναι υπέροχη.

[Sneg6]

Sneg6ευχαριστώ πάρα πολύ στον κρύο φούρνο; Και έχω ένα καπάκι σιλικόνης που σφίγγεται σφιχτά. Μπορώ να την έχω; Πρέπει ακόμα να αγοράσετε ένα καπάκι ντους

Προστέθηκε την Παρασκευή 18 Νοεμβρίου 2016 00:01

Και ήθελα επίσης να ρωτήσω, είναι δυνατόν να πάρω γεύμα σίκαλης αντί για σιτάρι;