Ψωμί σίτου-σίκαλης γιαούρτι (αρτοποιός)

Ψωμί σίτου-σίκαλης γιαούρτι (αρτοποιός)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	150 γρ
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Ξηρό kvass	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ρίχνουμε βραστό νερό	100 ml
Αλας	1,5 κουτ.
Ζάχαρη	0,5 κουτ
Ραστ. λάδι (χρησιμοποιώ ελιά)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ξηρή μαγιά	1,5 κουτ.
Φυσικό γιαούρτι Activia (ή άλλο) χωρίς πληρωτικά	1 κούπα
+ συνηθισμένο φυσικό kvass
+ ξηρή παρασκευή kvass =	340 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έχω μια λειτουργία για ψωμί σίκαλης στον κατασκευαστή ψωμιού μου και ο συντάκτης της αρχικής συνταγής κεφίρ συμβούλεψε (συμβουλεύτηκε;) Η κύρια (τετράωρη) λειτουργία.
• 

Σημείωση

Ποιος είναι ο συγγραφέας, πού το κατάλαβα - δεν θυμάμαι !! Sclerotik ... Ίσως ο ίδιος ο συγγραφέας να βρει τη συνταγή του, αν το αντιγράψαμε από εδώ καθόλου ... Στο πρωτότυπο, το ψωμί ήταν στο κεφίρ (κεφίρ 3,2% λίπος + χυμένο ξηρό kvass = 340 ml). Έπρεπε να επαναλάβω επειγόντως τη συνταγή, γιατί στην πιο κρίσιμη στιγμή αποδείχθηκε ότι έπιναν κεφίρ ... Έτρεξα με λουκάνικο και έσκαψα γιαούρτι στο ψυγείο. Έτσι γεννήθηκε η σίκαλη στο γιαούρτι. Το ψωμί δεν είναι ξινό, όχι γλυκό (δεν μου αρέσουν τα γλυκά ψωμιά σίκαλης), με έντονη γεύση σίκαλης, πλούσια.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί γιαουρτιού (αρτοποιός) (Γκριγκόριβα)

Ψωμί μαγιάς με γιαούρτι "Favorite" (Ομέλα)

Ψωμί σίτου με λωτός και γιαούρτι (Συστροφή)

Το δοκίμασα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αλλά! Η οροφή έπεσε και η κορυφή έγινε σαν βαθιά πλάκα. Κατά τη γνώμη μου, πάρα πολύ υγρό, αν και χύσαμε δύο κουταλιές αλεύρι σίτου. Δεν πήρε φωτογραφία, δεν είναι περήφανη για τίποτα. Είναι το υγρό ακριβώς 340g;

Έψησα αυτό το ψωμί χθες! Πολύ νόστιμο, χάρη στον συγγραφέα.
Όλα ήταν καλά με την οροφή - πρόσθεσα 240 ml υγρού (γιαούρτι + σκούρα μπύρα (δεν υπήρχε kvass)). Το ξηρό kvass παρασκευάστηκε με 100 ml βραστό νερό και τοποθετήθηκε σε ψωμί ξεχωριστά από άλλο υγρό.

Το δοκίμασα, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο. Αλλά! Η οροφή έπεσε και η κορυφή έγινε σαν βαθιά πλάκα. Κατά τη γνώμη μου, πάρα πολύ υγρό, αν και χύσαμε δύο κουταλιές αλεύρι σίτου. Δεν πήρε φωτογραφία, δεν είναι περήφανη για τίποτα. Είναι το υγρό ακριβώς 340g;

Υγρό ακριβώς 340 ml. Η στέγη δεν πέφτει, αποδεικνύεται κυρτή, όπως στο σιτάρι ψωμί, αλλά ακόμη και. Αλλά δεν πέφτει.

Προσπαθείτε να στραγγίξετε τα πάντα σε ένα ποτήρι (το κάνετε αυτό;). Δηλαδή, παρασκευάζω ξηρό kvass και το αφήνω στην άκρη ενώ ζυγίζω και μετράω, αφήνοντάς το να πρηστεί και να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, προσθέτω λίγο συνηθισμένο kvass εκεί, έτσι ώστε η μάζα να γίνει πιο κρύα και να μην μαγειρεύει γιαούρτι (πράγματι, τόσο η μπύρα όσο και το νερό θα κάνουν, αν δεν υπάρχει kvass. Έκανα τα πάντα με κάθε τρόπο - όλα αποδεικνύονται εντάξει). Μετά από αυτό έβαλα γιαούρτι και πάλι προσθέτω το kvass στα επιθυμητά 340 ml (είναι αδύνατο να ρίξουμε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα kvass, καθώς δεν είναι γνωστό πόσο θα χρειαστεί). Αυτό εξαλείφει την πιθανότητα υπερχείλισης υγρού.

Και μετρήσατε το αλεύρι με τι; Σε γραμμάρια ή σε όγκο (φλιτζάνια / ml). Εδώ είναι επίσης δυνατή η έλλειψη αλευριού. Ή η περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού είναι πολύ υψηλή.
Κατ 'αρχήν, είναι καλύτερα να δοκιμάσετε πολλές φορές για να καταλάβετε εάν πρόκειται για ένα μόνο ατύχημα ή μοτίβο.

[Σίκαλη γιαούρτι]

Σίκαλη γιαούρτι
Έχω μια λειτουργία για ψωμί σίκαλης στον κατασκευαστή ψωμιού μου και ο συντάκτης της αρχικής συνταγής κεφίρ συμβούλεψε (συμβουλεύτηκε;) Η κύρια (τετράωρη) λειτουργία.

Πολύ ωραίο ψωμί!
Τι λειτουργία κάνατε;

Αυτό το λέω: Σίκαλη και μια ξεχωριστή ωμοπλάτη για ζύμωμα ψωμιού σίκαλης.

Μέτρησα το αλεύρι με κλίμακες και μέτρησα το υγρό κατά βάρος, αλλά εξαιρουμένης της βύνης, την επόμενη φορά θα μετρήσω όλο το υγρό κατ 'όγκο

Υπέροχο ψωμί !! Λεπτό, με λεπτό άρωμα και διακριτική γεύση - απολύτως κατάλληλο για τα πάντα
Το έκανα το ίδιο με το κεφίρ και πρόσθεσα μια κουταλιά σπόρων κύμινο. Θαυμάσιο, το συνιστώ σε όλους
Το αποτέλεσμα μειώθηκε κατά το ήμισυ κατά την φόρτιση της κάμερας.
ή χωρίς φλας
Λυπάμαι, το αποτέλεσμα στη δεξιά φωτογραφία είναι θολό: ο σκύλος σπρώχθηκε κάτω από τον αγκώνα με διαφανείς συμβουλές
Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας χθες - μου άρεσε πάρα πολύ, ευχαριστώ! δεν υπήρχε ξηρό kvass στο σπίτι, αλλά υπήρχε ένα συμπυκνωμένο υγρό, έπρεπε να το χρησιμοποιήσω - μέτρησα και μέτρησα υπολογισμένα 12 g (ίσως 10 g θα αρκούσαν) και το ποτήρι γιαουρτιού αποδείχθηκε 150 g, το υγρό αποδείχθηκε 340 ml, αλλά όταν το αναμίξαμε έπρεπε προσθέστε λίγο περισσότερο kvass, καθώς το κουλούρι αποδείχθηκε μάλλον στεγνό και δεν κολλάει στο τέλος. και έτσι το ψωμί είναι νόστιμο, μαλακό, τριαντάφυλλο καλά - το συνιστώ

Έψησα ψωμί. Μου άρεσε πάρα πολύ για τη γεύση και την ταλαιπωρία! Μόνο η οροφή μετακινήθηκε στο πλάι κατά το ψήσιμο, αλλά δεν επηρέασε τη γεύση! Ευχαριστώ για τη συνταγή! Θα χρησιμοποιώ συχνά

Νατάσα, δεν είναι η πρώτη φορά που έψησα! Θαύμα, όχι ψωμί !!!! Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, έβαλα το γιαούρτι στα μάτια μου (υπήρχαν μόνο πολλά σπιτικά).

: girl_pardon: shNata, για άλλη μια φορά ψήνω ψωμί και ανακύπτει η ερώτηση: και ξαπλώνουμε kvass 2 κουταλιές της σούπας. είμαι συνηθισμένος ή από hb; Πάντα καθόριζα το συνηθισμένο ...

[βάζω]

Για x / σόμπα, συνήθως χρησιμοποιούνται κουτάλια μέτρησης, τα οποία περιλαμβάνονται στο κιτ.
Δεν θα υπάρχει πρόβλημα αν βάζω και 2 συνηθισμένες κουταλιές της σούπας με μια μικρή πλάκα, η διαφορά στο βάρος του kvass δεν θα είναι μεγάλη. Κατά κανόνα, τότε η ζύμη ρυθμίζεται από την ισορροπία αλεύρου-υγρού.

Νατάσα θα με διορθώσει εάν κάνω λάθος στη συνταγή ψωμιού της

Ναι, το έβαλα από το hb, δεν θα είναι αρκετό. Το συνηθισμένο είναι καλύτερο, το ψωμί έχει καλύτερη γεύση !!! Έφτιαξα δύο κομμάτια με ραπανάκια