Ώριμο ψωμί ζύμης (φούρνος)

[Βίκη]

Βίκη, εάν αυτές είναι πραγματικά οι ίδιες μορφές, τότε είναι κρίμα ...
ακόμα δεν είναι φθηνό, αλλά αγόρασα δύο ταυτόχρονα. Είναι Φινλανδική, Σάνα. Αυτοί?
και τουλάχιστον τα παιδιά άρχισαν να τρώνε ψωμί, έκαναν ζεστά σάντουιτς σήμερα το πρωί

[Χειμώνας]

Χειμώνας
Μου φαίνεται ότι το Viki έχει δίκιο, προσπαθήστε να ψήνετε χωρίς καλούπια, μπορείτε να φτιάξετε δύο μικρές ράβδους, θα πρέπει να ψηθούν καλύτερα.
Σε γενικές γραμμές, είστε υπέροχοι! Λοιπόν, αν τα παιδιά τρώνε, τότε είναι καλό.

Για να ελέγξετε το ψήσιμο, φροντίστε να αγοράσετε έναν αισθητήρα θερμοκρασίας, τότε θα ξέρετε με βεβαιότητα εάν το ψωμί είναι έτοιμο ή όχι. Και έτσι, είναι ακόμα δύσκολο να ελέγξετε το ψήσιμο, συχνά γίνονται λάθη.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, Μετράω με έναν αισθητήρα θερμοκρασίας. Ίσως ψέματα;
και ποιος τότε να πιστέψει σε αυτόν τον κόσμο; ))

barbariscka , Θα προσπαθήσω να ψήσω στην εστία.
Απλώς ήθελα ψωμί αυτού του σχήματος. Είναι πιο βολικό να κόβετε και
κατάλληλο για σάντουιτς. Ίσως να κάνετε αποδείξεις σε αυτά; Λοιπόν, για να διατηρήσετε αυτήν τη φόρμα;
αλλά πού πρέπει να τα βάλω τώρα; ))
Ή είναι άσχημο να κάνεις δοκιμές σε μέταλλο;

το γεγονός ότι τα παιδιά άρχισαν να τρώνε το ψωμί μου είναι το πιο σημαντικό κριτήριο για μένα
αφού ο σύζυγος δεν είναι καθόλου σχολαστικός και σχεδόν παμφάγο
μόνο τώρα αρνείται να φάει ψωμί μαγιάς ...

[Χειμώνας]

Χειμώνας
Έλιωσα το στρογγυλό ψωμί σε ένα μεταλλικό τηγάνι, αλλά το έβαλα με μια λευκή πετσέτα πασπαλισμένη με αλεύρι. Εάν λιώσετε ψωμί σε αυτές τις μορφές, δεν θα διατηρήσετε το σχήμα ως τούβλο κατά το ψήσιμο. Εάν διαμορφωθεί σε ένα παχύ καρβέλι, τότε είναι επίσης πολύ βολικό να κοπεί σε σάντουιτς.

[barbariscka]

barbariscka Θέλω να προσπαθήσω να ψήσω το ψωμί σου. Διάβασα τα πάντα, θα ήθελα να διευκρινίσω σχετικά με το ψήσιμο. Γράψατε ότι ψήνετε σε ένα ανεστραμμένο φύλλο ψησίματος - πρέπει να το καλύψετε με κάτι ή απλώς να το πετάξετε κενό;

Βιταλίνκα
Τώρα έχω ήδη μια πέτρα ψησίματος, αλλά έψησα για πολύ καιρό σε ένα ανεστραμμένο ταψί και δεν βλέπω μεγάλη διαφορά. Ζεσταίνουμε το φούρνο με ένα ταψί και μετά βάζουμε το χαρτί ψησίματος και υπάρχει ήδη ψωμί πάνω του. Όταν το ψωμί λιώσει σε ένα καλάθι, βάζω χαρτί ψησίματος σε μια σπάτουλα και γυρίζω προσεκτικά το ψωμί πάνω του, και στη συνέχεια πάνω σε χαρτί στο φούρνο σε ένα ταψί.
Δοκιμάστε το για υγεία. Σου εύχομαι επιτυχία !!

Ευχαριστώ!

[barbariscka]

barbariscka, Ευχαριστώ για τη συμβουλή!
Πράγματι, μπορείτε να διαμορφώσετε με ένα μπαρ!

Πες μου, τι είδους ζύμη βγαίνει με συνέπεια; Το πήρα σαν ζύμη.

Η ζύμη εδώ αποδεικνύεται πολύ παχιά. Το πιο σημαντικό είναι ότι ωριμάζει, διπλασιάστηκε ή τριπλασιάστηκε καλύτερα. Για να το κάνετε αυτό, φυλάξτε το σε ένα ζεστό μέρος.

Αναφορά: Το ψωμί είναι εξαιρετικά !!! Κατά το ήμισυ φαγητό χωρίς τίποτα))) Στη διαδικασία: η ζύμη αυξήθηκε αξιοσημείωτα, η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ ενεργά, το σχήμα δεν κράτησε καλά, θόλωσε, αλλά στον φούρνο τα πάντα επιστράφηκαν, αξιολογήστε το μόνοι σας)

Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο! Είμαι πολύ χαρούμενος που ψήνω την υγεία σας. Η ζύμη σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αυξάνεται λίγο περισσότερο, αλλά το ψωμί τραγουδά, ακούσατε πώς τσακίζει όταν το βγάζετε από το φούρνο. Εάν εξαπλωθεί, φταίει το αλεύρι, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς το νερό στη ζύμη, αλλά τότε δεν θα υπάρχουν τέτοιες τρύπες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα ασκορβικό οξύ (πωλείται σε φακελάκια στο φαρμακείο) στο αλεύρι, κάτι που θα ενισχύσει τη γλουτένη. Σας εύχομαι επιτυχία στο περαιτέρω ψήσιμο σας.

Έχω φτιάξει ψωμί δύο φορές σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά βγαίνει λεπτά πορώδη, σαν λίγο υγρό. Δεν καταλαβαίνω από τι είναι; Δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για αποπροσανατολισμό; Μου αρέσει λοιπόν η γεύση του ψωμιού στην παλιά ζύμη, αλλά δεν καταλαβαίνω τι είναι η παράλειψή μου;Έβαλα τη ζύμη εκ των προτέρων, για πρώτη φορά στάθηκε περισσότερο από μια μέρα, φάνηκε να βρίσκεται στο αποκορύφωμά της (υπήρχε πολύς χρόνος ήδη φοβισμένος να μην έχω χρόνο να απομακρύνω το ψωμί μου μέχρι τη νύχτα), έθεσε να ψηθεί μετά από 4-5 ώρες. Τη δεύτερη φορά που έβαλα τη ζύμη αμέσως μετά το διαχωρισμό ενός κομματιού ζύμης, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα, την έβγαλε στη ζεστασιά το πρωί, στάθηκε για σχεδόν μια μέρα, όταν άρχισε να πέφτει μέσα, ζύμωσε τη ζύμη, την έβαλε σε στεγανοποίηση, στάθηκε για σχεδόν 6 ώρες (μόνο λίγο η ζύμη αυξήθηκε σε μέγεθος) και αφού ήταν ήδη αργά, έβαλα το φούρνο και πάλι το ψωμί δεν βγήκε το ίδιο, όχι νόστιμο, λεπτό πορώδες ...
Έβαλα πάλι τη ζύμη αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης για ψωμί, αυτή τη φορά την έβαλα στο ψυγείο για τώρα, γιατί σήμερα ψήνω τον Ντάρνιτσκυ, αύριο Λιθουανικά, και μόνο τότε τα χέρια μου θα φτάσουν λευκά, λοιπόν, φοβάμαι ξανά την αποτυχία

Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι: η θερμοκρασία στην οποία επηρεάζεται η ζύμωση και η αδιαβροχοποίησή σας και το αλεύρι. Επιπλέον, μου φαίνεται ότι η ζύμη σας περιπλανιέται για πολύ καιρό, γράφετε ότι έχει σταματήσει για περισσότερο από μια μέρα. Προσπαθήστε να ζυμώσετε τη ζύμη σε υψηλότερη θερμοκρασία, μην περιμένετε να πέσει, να σηκωθεί και είναι ήδη καλό, μπορείτε να ξεκινήσετε τη ζύμη. Είναι πολύ σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας και να δημιουργείτε ευνοϊκές συνθήκες. Η ζύμη πρέπει να είναι άνετη.
Ελπίζω ότι θα επιτύχετε ακόμα στο ψωμί, επιτυχία σε εσάς!

Επανάληψη του παρελθόντος: αποτέλεσμα όπως πάντα. Vasyona, εσύ

Μαρίσενκα, σας ευχαριστώ πολύ! Έλαβα μια τόσο ευχάριστη έκπληξη το πρωί. Θέλω να επιστρέψω σε αυτό το ψωμί, αλλά έδεσα το χέρι και το πόδι με τη μαγιά. Και το ψωμί είναι εξαιρετικό!

Η Βασιλεία και εγώ έδεσα το ζύμη, δεν θέλουν να συμπεριφέρονται με αξιοπρέπεια. Η ίδια συνταγή για ηλικιωμένη ζύμη είναι άθραυστη. Απλώς δεν θα γίνει περικοπή - πήγε στο τραπέζι των γενεθλίων.

Μαλακώστε, εξαλείψτε τη μαγιά για κακή συμπεριφορά. Υπάρχει πραγματικά αρκετή φασαρία μαζί τους, αυτό εξακολουθεί να είναι ...
Και η περικοπή δεν χρειάζεται και έτσι μπορείτε να δείτε ότι το ψωμί είναι υπέροχο: είναι τόσο παχουλό.
Και τότε, ξέρετε, δεν ήμουν ποτέ πεπεισμένος ότι αυτό το ψωμί δεν είναι μαγιά ... αν και το έβαλαν στην ενότητα "ψωμί μαγιάς". Συγχώρεσέ με, τι έχει να κάνει η μαγιά με αυτό εάν ένα κομμάτι ζύμης παίζει το ρόλο ενός παχιού ζύμης; Η ιταλική μαγιά λαμβάνεται με τη μορφή ενός κομματιού ζύμης, ακριβώς όπως το 50% της μαγιάς σύμφωνα με τον Bertina μοιάζει με μια παχιά ζύμη.

Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Το ψωμί είναι υπέροχο! Και διαφορετικά πρόσθετα, με διαφορετικό αλεύρι. μια πολύ μακρά διαδικασία, αλλά πολύ λίγες ενεργές ενέργειες. Αυτό είναι πολύ βολικό για μένα προσωπικά. Παρεμπιπτόντως, η ώριμη ζύμη στο ψυγείο μου έχει ήδη ζήσει για 2 εβδομάδες, όλα λειτουργούν υπέροχα, παρά τον δροσερό χρόνο.
Χαιρετισμοί διακοπών!

Σας ευχαριστούμε που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας! :) Όλα τα καλύτερα για εσάς τη νέα χρονιά και έτσι υπάρχει πάντα μια μυρωδιά φρέσκου ψωμιού στο σπίτι !!!

Γεια σας Βασιλισόσκα!
Έψησα ξανά αυτό το υπέροχο ψωμί σου. Πρώτη φορά εδώ, και τώρα - εδώ:

Ωστόσο, δύο χρόνια δεν έχουν ζήσει μάταια! Ψωμί εξαιρετικής νοστιμιάς! Η κρούστα είναι λεπτή και περισσότερο ...
Ευχαριστώ πολύ και καλή χρονιά ξανά!

Για την υγεία της Ιρίσα! Όλη την ώρα θέλω να επιστρέψω σε αυτό το ψωμί με μια νέα εμπειρία, αλλά η μαγιά συνδέεται, το ίδιο Tamagotchi πρέπει να ταΐσει και το ψωμί είναι υπέροχο, οπότε σίγουρα θα το ψήσω. Ευτυχισμένο το νέο έτος!!!

Γειά σου! Είναι δυνατόν να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους αλευριού σε ένα τέτοιο ψωμί, ή θα αποδειχθεί λάθος;
Και αν μαγειρεύετε ώριμη ζύμη με ξηρή μαγιά, πόσο πρέπει να προσθέσετε;

Γειά σου! Για το πρώτο ψωμί αυτής της συνταγής, μπορείτε να πάρετε μια φέτα ώριμης ζύμης (μερίδα ή ζυμωμένη ζύμη) από οποιοδήποτε ζυμωμένο ψωμί χωρίς ψήσιμο πριν το σχηματίσετε.
Μπορείτε να φτιάξετε μια ειδικά ώριμη ζύμη:
100 g - αλεύρι σίτου 1c ή a / c.
- 68 g - νερό.
- 3 g - φρέσκια μαγιά
Μια τέτοια ώριμη ζύμη πρέπει να διατηρείται για 2 ώρες και στη συνέχεια μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για έως και 48 ώρες.
Εάν θέλετε να φτιάξετε με ξηρή μαγιά, τότε μειώστε τη μαγιά τρεις φορές, δηλαδή, πάρτε 1g. Είναι πολύ δύσκολο να σταθμίσουμε. Αλλά μπορείτε να κάνετε το μισό από αυτό και να το ζυγίσετε ακόμη πιο δύσκολο.

Εάν δεν έχετε ψηθεί ακόμα αυτή η συνταγή, σας συμβουλεύω να το κάνετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή πρώτα. Και μετά μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά αλεύρια.
Δεν έφτιαξα αυτή τη συνταγή με διαφορετικά αλεύρια, εκτός αν έχω προσθέσει σίκαλη ή σιτάρι ολικής αλέσεως. Και έψησα επίσης ανακατεύοντας σπιτικό γιαούρτι και νερό. Αυτές είναι όλες οι αλλαγές που έκανα στη συνταγή.
Τώρα ψήνω με μαγιά, οπότε δεν έχω ψηθεί αυτή η συνταγή για πολύ καιρό. Αλλά κάποτε μου άρεσε πολύ το ψωμί που ψήθηκε σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Αν επιστρέψω σε αυτό, θα δοκιμάσω διαφορετικές ποικιλίες αλευριού.
Σας εύχομαι επιτυχία και καλό ψωμί!

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Νομίζω, σε αυτήν την περίπτωση, εάν υπάρχει μια ολίσθηση με μαγιά, είναι καλύτερο να κάνουμε το πλάι περισσότερο, παρά το λιγότερο :) Γιατί η ώριμη ζύμη αποθηκεύεται τόσο λίγο; Νόμιζα ότι θα το κρατούσα για μια εβδομάδα, αλλιώς δεν θα έχω χρόνο να φάω το ψωμί μόνος μου ...

Και ξέχασα ... αν ο φούρνος είναι σε HP, τότε ποια είναι η διαδικασία;
Θέλω να ζυμώσω τη ζύμη εκεί, και στη συνέχεια να την αφήσω εκεί για απόδειξη. Θα είναι απαραίτητο να το ψήσουμε κάπου σε τρεις ώρες από τη στιγμή της ζύμωσης, σωστά;

Σας ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας! Νομίζω, σε αυτήν την περίπτωση, εάν υπάρχει μια ολίσθηση με μαγιά, είναι καλύτερο να κάνουμε το πλάι περισσότερο, παρά το λιγότερο :) Γιατί η ώριμη ζύμη αποθηκεύεται τόσο λίγο; Νόμιζα ότι θα το κρατούσα για μια εβδομάδα, αλλιώς δεν θα έχω χρόνο να φάω το ψωμί μόνος μου ...

Τα κορίτσια κράτησαν για πολύ περισσότερο.
Παρακαλώ σημειώστε ότι είχα τη ζύμη όλη τη νύχτα, και σύμφωνα με τη συνταγή, και οι 18 ώρες. Πρέπει σίγουρα να ανέβει όχι λιγότερο. από δύο ή τρεις φορές. Μόλις το καπάκι είναι θολωτό, τότε μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη. Μην το αφήσεις να πέσει ...
Μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη οπουδήποτε, ακόμη και με ένα μίξερ, ακόμη και σε έναν κατασκευαστή ψωμιού.
Η ζύμη πρέπει επίσης να αυξηθεί δύο φορές, περίπου τρεις ώρες.
Είναι επιθυμητό η κουζίνα να είναι αρκετά ζεστή. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, όλες οι διαδικασίες μπορούν να επιβραδυνθούν και το ψωμί θα αποδειχθεί ξινό.
Σας συμβουλεύω να δείτε το θέμα, στα σχόλια μπορείτε επίσης να μάθετε πολλά.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή! Θέλω επίσης να ρωτήσω, είναι δυνατόν να τεθεί σε λειτουργία ο εκκινητής και όχι μόνο 25 γραμμάρια; Εάν ναι, πώς καταγράφετε τη συνταγή; Και όταν ζυμώνετε το ίδιο το ψωμί, το κουλούρι πρέπει να είναι ελαστικό, ως συνήθως;

Αλλά αυτή θα είναι μια διαφορετική συνταγή ...
Σας συμβουλεύω να δείτε άλλα θέματα στο φόρουμ - "ψωμί με ώριμη ζύμη", ίσως να βρείτε κάτι που σας ταιριάζει καλύτερα.

[barbariscka]

barbariscka, Χαίρετε. Έχω μια ερώτηση για τη ζύμη. Ποια συνέπεια πρέπει να είναι; Νόμιζα ότι ήταν σαν τηγανίτες. Χθες προσπάθησα να βάλω μια ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή σας, έτσι αποδείχθηκε ένα τέτοιο κουλούρι

[Τάισια]

Τάισια, Χαίρετε! Η ζύμη σε αυτήν την περίπτωση δεν μπορεί να είναι σαν τηγανίτες. Δεν είναι περίεργο ώριμη ζύμη. Έχει υγρασία μόνο 62%. Ο άνθρωπος με μελόψωμο πρέπει να ασκηθεί. Ένα άλλο πράγμα είναι ότι τόσο στη ζύμη όσο και στη ζύμη πρέπει να εξετάσετε την ικανότητα υγρασίας του αλευριού σας. Εάν πάρετε ένα πολύ σφιχτό κουλούρι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο, λίγο νερό.

[barbariscka]

barbariscka, Ευχαριστώ για την απάντησή σου. Και μια άλλη ερώτηση. Γουργούρες ζύμης. Υπάρχει όμως ένας μικρός διαχωρισμός του υγρού στη ζύμη. Τι σημαίνει?

[Τάισια]

Τάισια, Δεν καταλαβαίνω γιατί πρέπει να υπάρχει απολέπιση του υγρού, στο ίδιο μέρος υπάρχει μια ζύμη. Σηκώνεται, καλύπτεται στο εσωτερικό με τέτοια χαλαρά νήματα και όταν κρεμά ελαφρά στη μέση, είναι ήδη έτοιμο και μπορεί να τοποθετηθεί στη ζύμη. Έχετε αποδείξει κάτι πολύ υγρή ζύμη, θα πρέπει να υπάρχει ένα κομμάτι ζύμης όταν ζυμώνετε.

[barbariscka]

barbariscka, λοιπόν, αυτές είναι οι περίεργες κλίμακες μου. Την πρώτη φορά που βάζω τη μισή συνταγή σας. Αποδείχθηκε σφιχτό κουλούρι. Αραιώνεται έντονα με νερό. Και όταν ζυμώνω τη ζύμη, πρόσθεσα μαγιά. Επομένως, δεν δείχνω το αποτέλεσμα. Τη δεύτερη φορά έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τις αναλογίες της συνταγής. Αποδείχθηκε αραιά. Έχω ήδη ζυμώσει τη ζύμη σε αυτό. Θα προσπαθήσω να κάνω χωρίς μαγιά. Περισσότερη αγωνία έχει φύγει

[Τάισια]

ΤάισιαΔοκιμάστε τουλάχιστον για να ξεκινήσετε να κάνετε τα πάντα ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Αυτή είναι μια αρκετά επαληθευμένη συνταγή, πολλές ψημένες σύμφωνα με αυτήν και ήταν ευχαριστημένοι με το αποτέλεσμα. Τώρα ψήνω με ξινή και δεν έψησα αυτό το ψωμί για πολύ καιρό, αλλά κάποτε μου άρεσε πολύ. Αυτό είναι ένα από αυτά τα ψωμιά που τραγουδούν όταν κρυώσουν. Σου εύχομαι επιτυχία!

[barbariscka]

barbariscka, ευχαριστώ, σίγουρα θα προσπαθήσω ξανά.Αλλά ακόμη και σε αυτή τη ζύμη, η ζύμη πήγε καλά. Έχω ήδη βάλει τα ψωμιά. Ωστόσο, το ερώτημα παραμένει για τη στρωματοποίηση της ζύμης. Είχα την ίδια ζύμη. Τι σημαίνει? Εάν εξακολουθείτε να ασχολείστε με φάρμες τώρα, ίσως έχετε συναντήσει αυτό

[Τάισια]

Τάισια, είναι δύσκολο να πω ερήμην, δεν απολέπιζα. Μπορεί επίσης να εξαρτάται από τη θερμοκρασία στην οποία ωριμάζει και από το αλεύρι, από την οξύτητα που έχει αποκτήσει η ξινή. Δοκιμάστε να προσθέσετε λίγο αλεύρι.

[barbariscka]

barbariscka, Καλό απόγευμα. Είμαι ευγνώμων για τη συνταγή για εσάς. Όλα λειτούργησαν. Μου άρεσε και ο σύζυγός μου. Αλλά ο γιος δεν το κάνει. Λέει ότι το αγορασμένο έχει καλύτερη γεύση. Προσπάθησα να αλλάξω την ποσότητα αλατιού, πρόσθεσε βούτυρο. Δεν του αρέσουν τα πάντα.
Δοκίμασα αρχικά το φούρνο μαγιάς. Ο γιος μου, και δεν μου άρεσε πολύ το ψωμί. Τότε βρήκα τη συνταγή σας. Μου φάνηκε ευκολότερο να μαγειρεύω με ώριμη ζύμη παρά με ξινή ζύμη. Εσείς, όπως το καταλαβαίνω, μεταφέρατε στη μαγιά. Μπορείτε να ρωτήσετε γιατί; Υπάρχει διαφορά στη γεύση; Από την πολυπλοκότητα της διαδικασίας;

[Τάισια]

Τάισια, Καλό απόγευμα! Απλώς αναρωτιόμουν. Το ψωμί μαγιάς δεν είναι καλύτερο και όχι χειρότερο από την παλιά ζύμη, όπως και η βιομηχανική μαγιά. Δοκιμάστε το, αναζητήστε το γούστο σας, σίγουρα θα το βρείτε για να ευχαριστήσετε όλους.

[Βασιλισα]

Εσείς, όπως το καταλαβαίνω, μεταφέρατε στη μαγιά. Μπορείτε να ρωτήσετε γιατί; Υπάρχει διαφορά στη γεύση; Από την πολυπλοκότητα της διαδικασίας;

Βασιλισα, μπορώ να μιλήσω?

Το ψωμί με ώριμη ξινή ζύμη έχει μια πολύ ευχάριστη γεύση, εν μέρει συγκρίσιμο με τις ξινές - υπάρχει τόσο ξινή ξινή.
Γιατί; Διότι, η παλιά ζύμη σχηματίζεται όταν ένα κομμάτι ζύμης αφήνεται να ηρεμήσει για κάποιο χρονικό διάστημα, αρκετές ημέρες στο ψυγείο, ενώ ζυμώνει, το οποίο δίνει μια τόσο γευστική γεύση και μυρωδιά ψωμιού.

Γιατί είναι πιο εύκολη αυτή η ζύμη; Είναι ευκολότερο γιατί ένα κομμάτι μιας τέτοιας ζύμης δεν χρειάζεται να τρέφεται συχνά ως μαγιά. Είναι ακριβώς ότι η παλιά ζύμη προστίθεται στη νέα όταν ζυμώνεται. Η συντήρηση ζύμης είναι εύκολη - και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο

Έχω δουλέψει σε αυτό το τεστ:
Πώς αποθηκεύω και παρασκευάζω παλιά (ξινή) ζύμη για ζύμωμα

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΈχετε δίκιο, η παλιά δοκιμή είναι ευκολότερη. Έψησα ψωμί σιταριού για έξι μήνες. Ωστόσο, το ψωμί σίκαλης πρέπει να ψηθεί με ξινή, αλλιώς δεν θα επιτύχετε το άρωμα και τη γεύση που υπάρχει στο καλό ψωμί σίκαλης.

[διαχειριστής]

διαχειριστήςΈχετε δίκιο, η παλιά δοκιμή είναι ευκολότερη. Έψησα ψωμί σιταριού για έξι μήνες. Ωστόσο, το ψωμί σίκαλης πρέπει να ψηθεί με ξινή, αλλιώς δεν θα επιτύχετε το άρωμα και τη γεύση που υπάρχει στο καλό ψωμί σίκαλης.

Βασιλισα, εδώ, συμφωνώ απολύτως μαζί σας - μόνο μαγιά!

Πάνω, προσπάθησα απλώς να απαντήσω στην ερώτηση: μαγιά ή / και ώριμη ζύμη - ποια είναι η διαφορά

Τατιάνα,

Vasilisa, Tatiana, σας ευχαριστώ για τις απαντήσεις σας

[barbariscka]

barbariscka, Ψήνω ήδη αρκετές φορές, ερωτεύτηκα το ψωμί, μόνο ψήνω από 400 γραμμάρια αλεύρι σε μόνο 60 γραμμάρια σίκαλης. Ήδη 2 φορές ψημένο (αυτό συμπεριλαμβάνεται) δεν ξέρω τι να το ονομάσω. Σε γενικές γραμμές, απλώνω την παλιά ζύμη και παραμένει μια λεπτή λωρίδα στο κάτω μέρος, προσθέτω 10 ml νερό και 15 g αλεύρι και ζυμώνομαι ένα κομμάτι ζύμης, για 4-6 ώρες στέκεται στο τραπέζι και στο ψυγείο. Είναι παλιά ζύμη ή κάτι άλλο
Ευχαριστώ πολύ!

Ακόμα ζεστό, κρυώνει. Νόστιμο και αρωματικό!

Irina, το κύριο πράγμα είναι ότι το ψωμί είναι νόστιμο και σας αρέσει. Ψήστε στην υγεία σας!

[barbariscka]

barbariscka, Δεν θα κουράσω να ευχαριστήσω για τέτοιο ψωμί. Τον αγαπώ και την ίδια τη διαδικασία παραγωγής αυτού του συγκεκριμένου ψωμιού
Σήμερα, η τελική απόδειξη στο ψυγείο. Το έβγαλα για να το ζεστάνω, στάθηκα μόνο για 1 ώρα, τον κοίταξα και έτρεξα στον κρύο φούρνο, μέχρι να ζεσταθεί πλήρως + 10 λεπτά, και στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία και άλλα 35 λεπτά. Την πρώτη φορά που το έβαλα σε κρύο φούρνο και ήταν σωστό.

Ιρίνα, χαίρομαι πολύ που σου αρέσει αυτό το ψωμί. Ψήστε, μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Μια μεγάλη ποικιλία ψωμιών μπορεί να ψηθεί με ώριμη ζύμη. Καλή σου τύχη!