Ώριμο ψωμί ζύμης (φούρνος)

Πρέπει το ταψί να τοποθετηθεί απευθείας στο κάτω μέρος του φούρνου;

Βάζουμε ένα παλιό τηγάνι ή άλλο δοχείο για νερό στο κάτω μέρος και ένα ταψί στο μεσαίο ράφι.

[SchuMakher]

SchuMakher
Ψήνω επίσης σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί. Το φύλλο ψησίματος θερμαίνεται με το φούρνο, βάλτε το χαρτί ψησίματος και ρίξτε το ψωμί πάνω στο ταμπλό. Πριν από αυτό, ψεκάζω το ψωμί και το φούρνο με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού. Μπορείτε επίσης να ψήσετε σε τηγάνι, πηλό ή χυτοσίδηρο
Γενικά, πρέπει να δοκιμάσετε και να επιλέξετε αυτό που σας ταιριάζει καλύτερα. ...

Κορίτσια, ντρέπομαι να ρωτήσω - ποιο είναι το "κόλπο" του αναποδογυρισμένου ταψιού; Γιατί απλώς δεν υπάρχει φύλλο ψησίματος;

Έφερε ειδικά ένα "προ-επαναστατικό" τηγάνι 32 εκατοστών στη γιαγιά μου από τη ντάκα της. , ψήνω ψωμί ...

Κορίτσια, ντρέπομαι να ρωτήσω - ποιο είναι το "κόλπο" του αναποδογυρισμένου ταψιού; Γιατί απλώς δεν υπάρχει φύλλο ψησίματος;

Μου φαίνεται ότι οι πλευρές του ταψιού παρεμβαίνουν στη σωστή κυκλοφορία ζεστού αέρα γύρω από το ψωμί.

Θα εκφράσω την υπόθεσή μου ότι δεν πρόκειται για κυκλοφορία γύρω από το ψωμί, αλλά το αντίθετο. Το φύλλο ψησίματος έχει συνήθως 4 χαμηλές πλευρές · σε ανεστραμμένη κατάσταση, λαμβάνεται μια "τσέπη" κάτω από ολόκληρο το επίπεδο. Όταν ανοίγετε το φούρνο, η θερμοκρασία μειώνεται απότομα σε σχεδόν ολόκληρο τον όγκο και κάτω από το φύλλο ψησίματος η "τσέπη" δεν χάνει τη θερμοκρασία τόσο γρήγορα.
Επιπλέον, εάν δεν υπάρχουν πλευρές, τότε είναι πιο εύκολο να πετάξετε ψωμί από ένα φτυάρι ή σανίδα ακριβώς στο φούρνο.

Κορίτσια, ντρέπομαι να ρωτήσω - ποιο είναι το "κόλπο" του αναποδογυρισμένου ταψιού; Γιατί απλώς δεν υπάρχει φύλλο ψησίματος;

Ειλικρινά δεν ξέρω. ποιο είναι το «κόλπο», αλλά έχει δοκιμαστεί στην πράξη: ψήνει καλύτερα και είναι πολύ πιο εύκολο να ρίχνεις ψωμί σε ένα ανεστραμμένο ταψί.

Έφερε ειδικά ένα "προ-επαναστατικό" τηγάνι 32 εκατοστών στη γιαγιά μου από τη ντάκα της. , ψήνω ψωμί ...

Μην ξεχάσετε να βάλετε χαρτί ψησίματος πάνω του ...

Και αυτό είναι το ψωμί μου κατευθείαν από τη ζέστη - ζεστό, αν και το πάνω μέρος του κεφαλιού μου ήταν λίγο τηγανισμένο, ενώ μιλούσα εδώ - ξέχασα εντελώς για το ψωμί στο φούρνο και το έχω για 250 * λεπτά. 25 τηγανητά, αλλά τίποτα δεν βγήκε καθόλου

Το ίδιο το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος
Πήγα να ευχαριστήσω

[Καρύδι]

Καρύδι
Τι ωραίο !! Λοιπόν, απλά μια γιορτή για τα μάτια ... Το ψήσατε στη φόρμα; Χρειάζεται ακόμη λιγότερος χρόνος από τη μαγιά.
Και ευχαριστώ για την ευγνωμοσύνη.

[Άφησα την ζυμωμένη ζύμη στο ψυγείο αρκετές φορές, την έβγαλα το πρωί, αφήστε την να καθίσει και να ψήσει. Το ψωμί είναι ακόμα καλύτερο.

Καλησπέρα, παρακαλώ πείτε μου, και η απόδειξη μετά από αυτήν τη μέθοδο είναι επίσης 3 ώρες;

[Miraciie777]

Miraciie777
Καλό απόγευμα!
Η ζύμη πρέπει να αφεθεί να ζεσταθεί μετά το ψυγείο, να διαμορφωθεί και να εμποτιστεί για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, έως ότου διπλασιαστεί. Μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, ανάλογα με τη θερμοκρασία στο δωμάτιό σας.

Ευχαριστώ για την απάντηση, αυτή η μέθοδος ταιριάζει πολύ καλά στο χρόνο! Θα προσπαθήσω σίγουρα και να διαγραφώ

[barbariscka]

Έψησα αυτό το υπέροχο ψωμί, χθες για τον πεθερό μου και την πεθερά μου, ειδικά τον πεθερό μου άρεσε. Και το πιο σημαντικό, πόσο μικρή μαγιά! barbariscka, ευχαριστώ για μια τέτοια συνταγή, θα προσπαθήσω να ψήνω όταν υπάρχει χρόνος, δεν είναι πάντα δυνατό να μαντέψω με το χρόνο.
barbariscka, Margit Κοίταξα αρκετές από τις συνταγές της Misha, ο σύνδεσμος προς τον LJ της οποίας αναφέρεται στη σελίδα 1. Μπορείτε παρακαλώ να με συντονίσετε στη μαγιά σε αυτές τις συνταγές - η στιγμιαία μαγιά χρησιμοποιείται παντού, πώς την αντικαθιστάτε με φρέσκια; Ενδιαφέρομαι ιδιαίτερα για συνταγές όπου υπάρχει ζυθοποιία για 2 ώρες και μετά δεν υπάρχει καθόλου μαγιά στην κύρια ζύμη! Λυπούμαστε που γράψατε στο θέμα σας, δεν έχετε εγγραφεί στο LJ.

Το Miracle777, το οποίο συνήθως αντικαθιστά την ξηρή μαγιά με το ωμό είναι με ρυθμό 2g.ωμή μαγιά ανά 100g. αλεύρι, δηλαδή, εάν στη συνταγή η συνολική ποσότητα αλευριού είναι 500g, (270 για ζύμη και 230 για ζύμωμα), χρειάζονται 10g. μαγιά και αυτά τα 10g τοποθετούνται αμέσως στη ζύμη ζύμωσης. Εάν ψήνω ψωμί μαγιάς, τότε δεν προσθέτω καθόλου μαγιά: λουλούδια: Έψησα αυτό το ψωμί σε ώριμη ζύμη από 1 σελίδα χωρίς μαγιά και μου άρεσε πολύ, αποδείχθηκε πολύ ψηλό, το ψίχα είναι διάτρητο, η κρούστα είναι λεπτή και δεν θρυμματίζεται καθόλου κατά τη διάρκεια τεμαχισμός και μου άρεσε πολύ η γεύση

Μπορείτε να κάνετε μια ανόητη ερώτηση; Και πού να πάρει ώριμη ζύμη, αυτά τα ίδια 25 γραμμάρια; Πώς κάνει το VIKI στο ψωμί με αυτό-μαγιά;

Μάνια, ήρθε η ώρα να εκπαιδεύσετε τον εαυτό σας. Έχετε διαβάσει τους Καναδούς, τη Μίσα και τη Λούδα;

[SchuMakher]

SchuMakher,

Μάνια, διάβασε


https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=69908.0

Mashun, εκεί το πήρα, από ένα κομμάτι των 200g. που στέκεται στο μαραμένο και πήρε 25g.

[Αντόνοβα]

Αντόνοβα Αυτό εννοούσα, διάβασα τις μουριές .... Απλώς αυτές οι 2 συνταγές ήταν μπερδεμένες .... Είναι σχεδόν οι ίδιες και διαφέρουν ως προς την ποσότητα αυτής της πολύ ώριμης ζύμης, ή είμαι ανόητος;

himichka , Έχω επίσης τον παππού Λένιν

Καρύδι Είχα την ίδια σκέψη ...

Μάνια, θα γελάσεις πολύ, αλλά σαν παιδί μου έμοιαζε πολύ

"Όταν ο Λένιν ήταν μικρός, με σγουρό κεφάλι ....";

[SchuMakher]

SchuMakher

Είναι απλώς ότι αυτές οι 2 συνταγές ήταν μπερδεμένες ... Είναι σχεδόν οι ίδιες και διαφέρουν ως προς την ποσότητα αυτής της πολύ ώριμης ζύμης

Μάσα, διαφέρουν τόσο στην ποσότητα της ζύμης όσο και στο γεγονός ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, 25 γραμμάρια. η ζύμη τίθεται για 20-24 ώρες, και στο VIKI αμέσως 200 g σε ζύμη + μαγιά

ναι ...

[SchuMakher]

SchuMakher,
Mash, δοκιμάστε για μια αρχή αρκετές φορές με μαγιά (ο σύνδεσμος μου), τότε, όταν η ζύμη κερδίζει δύναμη - τότε αυτή. Και πιστέψτε ότι το ψωμί, που σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, ότι με τη μαγιά - είναι εντελώς διαφορετικό στη μυρωδιά και τη γεύση.

"Όταν ο Λένιν ήταν μικρός, με σγουρό κεφάλι ....";

Κατά κάποιο τρόπο θα σαρώσω ένα φωτογραφικό σπίτι μιας τέτοιας συσκευής. Ενα προς ένα. Ο καθηγητής χημείας μου στο σχολείο με ονόμασε «σγουρό κεφάλι».

Το Miracle777, το οποίο συνήθως αντικαθιστά την ξηρή μαγιά με το ωμό είναι με ρυθμό 2g. ωμή μαγιά ανά 100g. αλεύρι, δηλαδή, εάν στη συνταγή η συνολική ποσότητα αλευριού είναι 500g, (270 για ζύμη και 230 για ζύμωμα), χρειάζονται 10g. μαγιά και αυτά τα 10g τοποθετούνται αμέσως στη ζύμη ζύμωσης. Εάν ψήνω ψωμί μαγιάς, τότε δεν προσθέτω καθόλου μαγιά: λουλούδια: Έψησα αυτό το ψωμί σε ώριμη ζύμη από 1 σελίδα χωρίς μαγιά και μου άρεσε πολύ, αποδείχθηκε πολύ ψηλό, το ψίχα είναι διάτρητο, η κρούστα είναι λεπτή και δεν θρυμματίζεται καθόλου κατά τη διάρκεια τεμαχισμός και μου άρεσε πολύ η γεύση

Nut, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση σχετικά με τη ζύμη σε μια ζύμη
Έψησα επίσης αυτό το ψωμί, έβαλα την κύρια ζύμη στο ψυγείο για απόδειξη τη νύχτα, μου άρεσε τόσο το ψίχα όσο και το ίδιο το ψωμί, μόνο για πολύ καιρό. Πρέπει να υπολογίσω κάπως τον χρόνο για να φτιάξω ένα πρόγραμμα.

Και η ερώτησή μου σχετικά με τις συνταγές της Misha αφορούσε τη συνταγή για ψωμί καλαμποκιού ( 🔗), στην οποία χρησιμοποιείται μόνο 1 g γρήγορης μαγιάς για ζύμη
Ζύμη:
100 g αλεύρι ψωμιού
100 g νερού
¼ κουταλάκι του γλυκού (1 g) ξηρή μαγιά γρήγορης δράσης
Η ζύμη κοστίζει μόνο 2 ώρες, ενώ η μαγιά δεν τοποθετείται καθόλου στην κύρια ζύμη και στη ζύμη δίνεται επίσης 2 ώρες για αραίωση.
Έτσι όλα αυτά με μπερδεύουν που υπήρχε τόσο λίγη μαγιά, και μόνο σε μια ζύμη, και τόσο λίγος χρόνος για αραίωση. Ίσως είναι κάτι ιδιαίτερο. μαγιά, όχι ο τύπος Saf-moment.

Για άλλη μια φορά, ζητώ συγγνώμη από την οικοδέσποινα του θέματος που έκανα μια ερώτηση, αλλά καταλαβαίνω ότι έχει εμπειρία με τις συνταγές της Misha.

[Μιράκι777]

Μιράκι777
Χαίρομαι πολύ που σου άρεσε το ψωμί. Ευχαριστώ για τις ευχαριστίες.
Δεν ψήνω ψωμί καλαμποκιού σύμφωνα με τη συνταγή της Misha, οπότε, δυστυχώς, δεν μπορώ να σας βοηθήσω με αυτήν την ερώτηση. Κατά κανόνα, σύμφωνα με τις συνταγές του, το ψωμί είναι καλό, διαβάστε τα σχόλια, ίσως θα βρείτε την απάντηση εκεί.

[barbariscka]

barbariscka, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω να το καταλάβω, να διαβάσω τα σχόλια!

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να το δοκιμάσω, αλλά δεν το ρισκάρω ... Τώρα θα αποφασίσω σίγουρα !!

[Τανάκα]

Τανάκα
Φροντίστε να το δοκιμάσετε και να μοιραστείτε πώς πετυχαίνετε.
Σου εύχομαι επιτυχία !!

Λατρεύω το ψήσιμο σε οποιαδήποτε μορφή. Ψήνω ψωμί όλη την ώρα, ουσιαστικά δεν το αγοράζουμε, ψήνω διαφορετικά είδη ψωμιού σε ένα lukhovka. Και για πολύ καιρό ήθελα να βρω έναν απλό τρόπο να μην χρησιμοποιώ ξηρή μαγιά κάθε φορά, δεν είχα αρκετό χρόνο για αναζήτηση και ανάγνωση. Τελικά πήρε μια στιγμή και αμέσως συνάντησε τη μέθοδο σας! Εξαιρετικά απλό, αυτό που χρειάζομαι. Ευχαριστώ. Ταυτόχρονα, πήρα έναν σύνδεσμο για κάποιον LJ που δώσατε στο πρώτο σας μήνυμα. Θα πάω να κοιτάξω εκεί.

[barbariscka]

Γεια, barbariscka !
Κοιτάω αυτό το ψωμί σας εδώ και πολύ καιρό, μου αρέσει πολύ. Σε γενικές γραμμές, λατρεύω όλες τις δημοσιεύσεις σας και θα πάρω τις συνταγές σας. Και αυτό - καλά, τίποτα. Με τον τρόπο του Mishin το δοκίμασα αρκετές φορές, κατά τη γνώμη σας, δεν λειτούργησε για μένα. Και όλα φαίνεται να είναι σωστά: ώριμη ζύμη, η ζύμη ανεβαίνει πάνω της 3 φορές ήρεμα, τεράστιες φυσαλίδες, τότε αρχίζει να πέφτει, όλα είναι όπως πρέπει. Ζύμωμα της ζύμης σε ένα μίξερ. και τα χέρια, επίσης, όλα φαίνονται όπως θα έπρεπε. Κατά τη διόγκωση, η ζύμη απλώνεται, εξαιρετικά κολλώδης. Το ψωμί αποδεικνύεται με μια παχιά κρούστα, χλωμό, δεν σηκώνεται πάρα πολύ ... Αλλά ακόμα αποφάσισα να μην τα παρατήσω και για άλλη μια φορά το έγραψα: Το ζύμωσα σε HP (το έβαλα στη λειτουργία "Ζύμη") και μετά το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα , του έδωσε μια ώρα για να ζεσταθεί και μετά έδωσε μια ώρα απόδειξης. Ψημένο στην πέτρα. Και - λειτούργησε !!!

Αυτό είναι ένα εντελώς διαφορετικό θέμα, πολύ νόστιμο ψωμί, η μυρωδιά του ψωμιού, αληθινό, τριαντάφυλλο, τρύπες, κρούστα τραγανό, αν και, κατά τη γνώμη μου, δεν είναι αρκετά λεπτό και "τηγανισμένο", ή κάτι τέτοιο.
Τι κάνω λάθος? Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

[Κισούρι]

Κισούρι
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια. Είμαι πολύ χαρούμενος που επιτύχατε τον στόχο σας και ψήσατε καλό ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή.
Μπορεί να φανεί ότι ανέβηκε καλά και οι τρύπες είναι υπέροχες. Για να κάνετε το φλοιό πιο λεπτό, προσπαθήστε να καλύψετε το ψωμί στην αρχή του ψησίματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι χήνας ή κάποιο είδος μεταλλικής μορφής, να το καλύψετε με ένα γυάλινο, αλλά εδώ πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να μην καείτε τον εαυτό σας. Ψήνουμε κάτω από την κουκούλα για τα πρώτα 20-30 λεπτά και μετά ανοίγουμε και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίστε λίγο νερό πριν το καλύψετε. Παρατήρησα επίσης ότι η κρούστα είναι λεπτότερη όταν αναμιγνύω νερό με ξινό γάλα (γιαούρτι, κεφίρ, πηγμένο γάλα ...). Δοκιμάστε διαφορετικές επιλογές, θα πρέπει να πετύχετε.
Και όμως, μην κρατάτε τη ζύμη μέχρι να αρχίσει να πέφτει στη μέση (αν και το έγραψα στην πρώτη ανάρτηση), αλλά μπορείτε να δείτε ότι την υπερθέτετε λίγο. Έχει αυξηθεί 2,5 φορές, φυσαλίδες και καλά, μπορείτε να ζυμώσετε ψωμί. Είναι καλύτερο να αυξηθεί αργότερα η ικανότητα εξάπλωσης του σχηματισμένου ψωμιού.
Σου εύχομαι επιτυχία. Μοιραστείτε πώς θα πάρετε αυτό το ψωμί στη συνέχεια. Ελπίζω ότι όλα θα πάνε καλά.

[barbariscka]

barbariscka!
Σας ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντησή σας! Σίγουρα θα λάβω υπόψη όλες τις συμβουλές σας. Έχω το χυτοσίδηρο της γιαγιάς μου, όλα λειτουργούν τέλεια κάτω από αυτό. Παρεμπιπτόντως, έψησα το ψωμί σου από τρεις τύπους αλευριού κάτω από αυτό πολλές φορές ήδη και ουσιαστικά χωρίς τρυπήματα. Και τότε - καλά, ήθελα να φτιάξω δύο μεγάλα ρολά, αλλά δεν θα χωρέσουν κάτω από το καζάνι!
Άφησα ένα ζευγάρι να πάει πολύ, όπως στο μπάνιο ... αλλά, μάλλον, κάτω από ένα καζάνι είναι πιο αποτελεσματικό.
Εν ολίγοις, θα το δοκιμάσω κάτω από ένα καζάνι και γιαούρτι. Θα σου πω πώς πηγαίνει.
Σας ευχαριστώ και πάλι

Καλή μέρα. Αποφάσισα επίσης να πειραματιστώ με αυτήν τη συνταγή. Υπήρχε μια ώριμη ζύμη στο ψυγείο (σίκαλη-σίκαλη 60% x40%, άγρια ​​ενεργή και ζητώντας ψήσιμο) 200 γραμμάρια διαφημίσεων σύμφωνα με τη συνταγή Viki, αλλά επειδή μου αρέσει περισσότερο το ψωμί στη ζύμη και σχεδόν δεν υπάρχει πουθενά να αποθηκεύσω τόση ώριμη ζύμη σίκαλης, Αποφάσισα να στραφώ στη συνταγή σας.
Ζύμωσε τη ζύμη το βράδυ σε όλη τη ζύμη, έτσι ώστε αργότερα να τσιμπήσει την τελική ζύμη ήδη 25 γραμμάρια. Έβαλε τη ζύμη σε ένα σκοτεινό φούρνο. Ξύπνησα στις 2 το πρωί λόγω του γεγονότος ότι κάτι με ενόχλησε πολύ. Και για καλό λόγο ... η ζύμη αυξήθηκε σε 7 ώρες κάθε 4 φορές και είχε ήδη αρχίσει να πέφτει. Έβγαλα τον κατασκευαστή ψωμιού, έριξα όλα τα συστατικά, μειώνοντας το νερό κατά 80 γραμμάρια και το αλεύρι κατά 120 γραμμάρια (αφού είχα 200 γραμμάρια ώριμης ζύμης, όχι 25). Το αλεύρι σίκαλης δεν προστέθηκε, καθώς υπήρχε αρκετό από αυτό στη μαγιά. Βάλτε το πρόγραμμα ζύμης. Μετά το πρώτο κοντό ζύμωμα, τσίμπησε ένα μικρό κομμάτι ζύμης και το έβαλε σε ένα γυάλινο βάζο ξινή κρέμα. Πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας στην υπόλοιπη ζύμη. μεγάλο. μελάσα και 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. βύνη. Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε μαλακός, αλλά όχι θολός. Κάλυψε το έντυπο από την HP με μια τσάντα και το έβαλε στο ψυγείο (το ρολόι έδειχνε στις 3 π.μ.). Στις 7 το πρωί, η ζύμη στο ψυγείο έφτασε στην άκρη του κάδου (αυξήθηκε 2,5-3 φορές). Ξεπέρασα την άγρια ​​επιθυμία να το βάλω σε ψημένα προϊόντα στο KHP, καθώς σχεδίαζα να φτιάξω το ίδιο ψωμί στο φούρνο, έβαλα τη ζύμη και την έστειλα πίσω στο ψυγείο.Ελπίζω να με περιμένει μέχρι το βράδυ.
Συνεχίζεται...

Εδώ είναι η συνέχεια
Η ζύμη στο ψυγείο σηκώθηκε τέλεια, το έβγαλε από το καλούπι HP, σχημάτισε ένα στρογγυλό καρβέλι, το έστειλε να ανέβει για μιάμιση ώρα. Ψήθηκε σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, καλυμμένη με κατσαρόλα από χυτοσίδηρο (τα ζεστάνα εκ των προτέρων με το φούρνο). Μετά από 20 λεπτά με 230 * αφαίρεσα το πάνω τηγάνι και ήμουν λίγο τρελός από το πώς αυξήθηκε το ψωμί. Ψήθηκε στα 200 *. Το χαρτί κολλήθηκε στο κάτω μέρος του ψωμιού, αλλά αυτό είναι εντάξει. Η γεύση του ψωμιού είναι απερίγραπτη ... Δεν ξέρω αν θέλω να ψήσω ξανά στο HP ... Εδώ είναι μια φωτογραφία, αρκετά καλή για το πρώτο ψωμί στο φούρνο))))





Το ψωμί είναι ελαφρύ, τραγανό κρούστα, ψίχουλα ελαφρώς ελαστικό, δεν θρυμματίζεται. Το έκοψα ζεστό, το κόψιμο δεν κολλήθηκε καθόλου (χάρη στον σύζυγό μου, ο οποίος μου πούλησε ένα νέο σετ από αιχμηρά μαχαίρια για ένα ρούβλι)
Barbariska, ευχαριστώ για τη συνταγή!

VRSCA
Συγχαρητήρια για το πρώτο σας ψωμί στο φούρνο !! Είμαι πολύ χαρούμενος που αποδείχθηκε τόσο επιτυχής. Σας ευχαριστώ που περιγράψατε με τόσο λεπτομέρεια πώς ψήθηκε, ήταν πολύ ενδιαφέρον. Νομίζω ότι τώρα θα έχετε μια γεύση για ψωμί ψημένο στο φούρνο και είμαι πολύ χαρούμενος που σε κάποιο βαθμό συνέβαλα και σε αυτό.

ψημένο τέτοιο ψωμί. Ζύμωσα τη ζύμη για 200 γραμμάρια ώριμης ζύμης από τη Βίκυ (καλά, είναι κρίμα να την πετάξω ...) Έβαλα τη ζύμη το πρωί. Το βράδυ, ήδη σηκώθηκε τέλεια. Ζύμωσα τη ζύμη, στάθηκε για μια ώρα και μετά την έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα σε έναν κουβά. Το πρωί το έβγαλα (έβαλα ένα κομμάτι σε ένα βάζο), ενώ ετοίμαζα το πρωινό και ταΐζω τους φίλους μου, ζεστάθηκε, το τέντωσα, το διπλώσαμε σε ένα φάκελο δύο φορές και σε ένα ζεστό φούρνο σε γυάλινη φόρμα σε κλινοσκεπάσματα. Μετά από μιάμιση ώρα, άνοιξε το φούρνο. Ψημένο όπως στη συνταγή.
Το ψωμί αυξήθηκε τέλεια, πολύ αρωματικό, δεν θρυμματίζεται καθόλου. Το μόνο πράγμα είναι ότι αποδείχθηκε λίγο ξινό, αλλά αυτή είναι η ζύμη μου που φταίει, έχει σταθεί στο ψυγείο, προφανώς ξινή.
Τώρα υπάρχει μια ζύμη στην κουζίνα (ήδη από 25-30 γραμμάρια ώριμης ζύμης). Νομίζω ότι αυτή η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται μόνο στη ζύμη το πρωί, 25 γραμμάρια δεν είναι 200, αυξάνεται πιο αργά ...
Ωστόσο, αυτή η συνταγή είναι πολύ βολική για το ψήσιμο ψωμιού επειδή η ζύμη μπορεί να αφαιρεθεί στο ψυγείο. Τότε αποδεικνύεται, αρκετά παράξενα, λιγότερο χρονοβόρα: το πρωί 10 λεπτά για τη ζύμη (ζυμώνομαι δεξιά στο HP και το αφήνω εκεί), μετά 10 λεπτά για τη ζύμη, τα υπόλοιπα γίνονται στο ψυγείο, δεν χρειάζεται να προσέξετε. Δηλαδή, χρειάζεστε δυόμισι ώρες ελεύθερου χρόνου - ειδικά για ψήσιμο και ρύθμιση αμέσως μπροστά του. Θα ψήνω αυτό το ψωμί όλη την ώρα - δεν χρειάζεται μαγιά, δεν υπάρχει ειδικός χρόνος για αυτό και το ψωμί είναι πολύ νόστιμο!

Γιατί παίρνω ψωμί με προφανή ξινή; Γιατί είναι αυτό? Η ζύμη οξινίζει ή κάτι τέτοιο ... (είναι πραγματικά ζεστό στο σπίτι) Το ψωμί είναι διάτρητο, αφράτο, αλλά μυρίζει ακόμη και ξινό όταν ψήνεται ...

[ντανούκα]

ντανούκα
Νομίζω ότι η ζύμη σας οξινίζει, εσείς, κατ 'αρχήν, εσείς απαντήσατε στη δική σας ερώτηση. Εάν το σπίτι είναι ζεστό, τότε αυτό είναι πολύ δυνατό. Δεν έχω παρατηρήσει ποτέ ξινή σε αυτό το ψωμί. Αλλά είναι πιθανό να είστε εξοικειωμένοι με τη γεύση του ψωμιού μαγιάς, αλλά υπάρχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, αυτή είναι πιο κοντά στη γεύση της μαγιάς.

Ναι, πρόσφατα έψησα σύμφωνα με τη συνταγή του Vicki για την ώριμη ζύμη, παρόλο που η μαγιά μπαίνει στη ζύμη, την έβαλα στο μισό και η ώριμη ζύμη δίνει τη δική της γεύση, την οποία μου αρέσει πάρα πολύ. Αλλά αυτό στη ζύμη αποδεικνύεται πραγματικά ξινό. Ακόμα και η ίδια η ζύμη μυρίζει ξινή, αλλά τι να κάνω; η ζύμη δεν ήταν τόσο μεγάλη, δεν ήταν δυνατή, και πρέπει να πω, προφανώς όχι 3 φορές.

[ντανούκα]

ντανούκα
Δυστυχώς, δεν μπορώ να σας συμβουλέψω τίποτα, το ψωμί μου δεν αποδείχθηκε ξινό, φαίνεται, όσοι ψήθηκαν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή δεν παραπονέθηκαν ούτε.
Εάν θέλετε ψωμί χωρίς μαγιά, δοκιμάστε το ψήσιμο μαγιάς.

Θα προσπαθήσω ξανά, θέλω πραγματικά να ψήσω νόστιμο ψωμί χωρίς μαγιά ... Αλλά για κάποιο λόγο δεν κάναμε φίλους με ξινή, και πάνω του το ψωμί μου βγήκε ξινό, είναι πραγματικά τόσο ζεστό εδώ ...

[ντανούκα]

ντανούκα
Προσπαθήστε να μην αντέχετε τη ζύμη για πολύ καιρό, έχει αυξηθεί δύο φορές και ζυμώνετε τη ζύμη ... Είναι καλύτερα να κρατάτε τη ζύμη στο ράφι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ίσως αυτό θα σας βοηθήσει.Κοίταξα τις νότες μου, στη ζέστη μου η ζύμη αυξήθηκε ακόμη και σε 10 ώρες και ακόμη και σε 8. Εάν παραμείνει υπερβολικά μαζί σας, το ψωμί θα είναι ξινό.
Εάν είστε τόσο αποφασισμένοι να ψήσετε ψωμί χωρίς μαγιά, τότε πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές, μερικές θα είναι δικές σας.
Σας εύχομαι επιτυχία, ελπίζω ότι θα έχετε ακόμα ένα κομμάτι ψωμί σύμφωνα με το γούστο σας.

παρακαλώ πείτε μου αν κατάλαβα σωστά ότι η ώριμη ζύμη είναι ζύμη. που πήραμε μετά το ζύμωμα, ας το πούμε στο HP και το βάζουμε στο ψυγείο, ή δεν κατάλαβα κάτι και αν είναι δυνατόν να αντικαταστήσουμε την ώριμη ζύμη με μια ζύμη πατέ ζυμωτή, αλλιώς έχω μόνο ένα κομμάτι αριστερά, ή δεν είμαι καθόλου στο θέμα, όπως όλες οι σελίδες, αλλά κανείς δεν έθεσε μια τέτοια ερώτηση, είμαι η πρώτη

[elena_nice74]

elena_nice74 - είναι αυτό το κομμάτι ζύμης από το ακρώμιο που απαιτείται για το ζύμωμα της ζύμης

ευχαριστώ, ή ακόμα και να το πετάξετε, και το ψωμί είναι πολύ όμορφο, θέλω να δοκιμάσω

Δοκιμάστε το, όλα θα λειτουργήσουν

[ντανούκα]

ντανούκα

Αλλά αυτό στη ζύμη αποδεικνύεται πραγματικά ξινό. Ακόμα και η ίδια η ζύμη μυρίζει ξινή, αλλά τι να κάνω;

Έχετε γάλα ή ζυμωμένα συστατικά γάλακτος στην ώριμη ζύμη, τα αυγά σας; ξινή και ζύμωση ακόμη και τη ζύμη για αυτόν ακριβώς τον λόγο ..... ακόμη και από βούτυρο και μαργαρίνη .... Έχω σημειώσει αυτή τη στιγμή για τον εαυτό μου εδώ και πολύ καιρό .... δεδομένου ότι η τεχνολογία του σφουγγαριού και ακόμη περισσότερο στην ώριμη ζύμη του σφουγγαριού (και αυτό είναι στην πραγματικότητα μια ζύμη) απαιτεί σχεδόν μια μέρα στο χρόνο, τη στιγμή της τοποθέτησης αλλοιώσιμων προϊόντων πρέπει να επιλεγεί σωστά .... καλά, τα πιάτα πρέπει να ζεμαίνονται με βραστό νερό, ώστε να μην υπάρχουν "φιλοξενούμενοι" στη ζύμη ...