Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως (40:60) σε κρύα ζύμη και ζυθοποιία

Ψωμί σίτου με αλεύρι ολικής αλέσεως (40:60) σε κρύα ζύμη και ζυθοποιία

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι ολικής αλέσεως	150 γρ
νερό	100 γρ
φρέσκια μαγιά	1 γρ
Συγκόλληση:
αλεύρι ολικής αλέσεως	50 γρ
νερό	125 γρ
Ζύμη:
όλη τη ζύμη
ολόκληρο ετοιμάζω
νερό	220 γρ
αλεύρι σίτου	300 γρ
άλας	8 γρ
ελαφριά μελάσα (μέλι)	1 κουτ
φρέσκια μαγιά	5 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Για τη ζύμη, αραιώστε τη μαγιά σε νερό, συνδυάστε με αλεύρι. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει, συλλέξτε σε μια μπάλα και αφήστε το να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια, ψύξτε για 10-12 ώρες.
• 2. Για παρασκευή, ρίξτε 25 g αλεύρου με βραστό νερό και ανακατέψτε έντονα με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους 60C και ανακατέψτε τα υπόλοιπα 25 g αλεύρι. Τυλίξτε το μπολ σε αλουμινόχαρτο και αφήστε στους 60C για τρεις ώρες. Για αυτό, χρησιμοποίησα το MV, ρυθμίζοντας τον χρόνο και τη θερμοκρασία σε χειροκίνητη λειτουργία). Ψύξτε την τελική παρασκευή σε θερμοκρασία δωματίου και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη. Έτσι φαίνεται
• 
• 3. Για τη δοκιμή, τρίψτε τη μαγιά με τα χέρια σας στο αλεύρι μέχρι να σχηματιστούν λεπτά ψίχουλα. Ζεσταίνουμε το νερό στους 30C και διαλύουμε τη μελάσα και το αλάτι σε αυτό.
• Σπάστε τη ζύμη με τα χέρια σας σε μικρά κομμάτια, ρίξτε νερό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε φύλλα τσαγιού και έτοιμη ζύμη στο υπόλοιπο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη για 8-10 λεπτά. Η ζύμη αποδεικνύεται υγρή, αιωρείται, δεν συλλέγεται σε κουλούρι. Αφήστε το να ζυμώσει για μιάμιση ώρα. Δεκαπέντε λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης, διπλώστε τη ζύμη σε ένα φάκελο (γράσο το χαλί κοπής και τα χέρια με φυτικό λάδι). Επαναλάβετε τη διαδικασία δύο φορές περισσότερο με ένα διάστημα 15 λεπτών.
• 4. Ζυμώστε την τελική ζύμη και πιέστε τις μεγάλες φυσαλίδες. Φτιάξτε ένα καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα προστατευτικό καλάθι, ραφή. Αφήστε για έλεγχο για 35-45 λεπτά.
• 5. Γυρίστε την τελική ζύμη σε ένα ταψί με τη ραφή προς τα κάτω, κάντε μια τομή, βουρτσίζετε με γάλα και ψήνετε στους 230C με ατμό για τα πρώτα πέντε λεπτά. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180C και φέρετε το ψωμί σε ετοιμότητα. Στο φούρνο μου, χρειάζονται άλλα 30-35 λεπτά. Ψύξτε το τελικό ψωμί σε μια σχάρα.
• 
• 
• 
• Βοήθα τον εαυτό σου!

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ μαλακό, με την καλύτερη κρούστα και λεπτή ψίχα. Μπορεί να ψηθεί όχι μόνο με εστία, αλλά και σε καλούπι. Δοκιμάστε το, το συνιστώ ανεπιφύλακτα!
Μαγειρέψτε με αγάπη και όρεξη!

Παρόμοιες συνταγές

Ελαφρύ σιτάρι ολικής αλέσεως από τον Peter Reinhart (Sonadora)

Ψωμί ολικής άλεσης με κρύα ζύμη (Sonadora)

100% ψωμί ολικής αλέσεως από τον Richard Bertine (dogertan)

[Συστροφή]

Συστροφή, Μαρίσα, υπέροχο ψωμί!
Έχω επίσης εθιστεί στο ψωμί ολικής αλέσεως. Είναι απαραίτητο να δοκιμάσετε και αυτό, πολύ νόστιμα αλίπαστα.

Ουάου, τι ομορφιά! Αυτό είναι ψωμί! Λοιπόν, τι μπορείς να πεις; Όπως πάντα, μπράβο!
Σίγουρα θα δοκιμάσω! Πολύ καλά!

[Vitalinka, Νατάσα]

Vitalinka, Νατάσαευχαριστώ για τον έπαινο!
Και πρέπει να ψήσετε ψωμί !!! Σήμερα ο σύζυγός μου κατέρρευσε αμέσως το μισό με γάλα και μέλι, μόλις πήρε τα υπόλοιπα! Νόστιμο

Μαρίνα, το ψωμί σου είναι απλώς καταπληκτικό. Έχω ήδη βρει μια συνταγή για το σιτάρι κρέμας για τη δεύτερη εβδομάδα, και εδώ θα το πάρετε. Μπράβο. Θα συνεχίσω να επινοώ.

Υπέροχο ψωμί, Μαρίσα! Μπράβο! Σύρετε στους σελιδοδείκτες. Σίγουρα θα το ψήσω. : girl_haha: Πάμε ψωμί σήμερα!

ΜΑΡΙΝΑ!!! ψωμί ονείρου !! Σίγουρα θα είμαι !!! ευχαριστώ αγαπητέ, όπως ζήτησα την κρέμα

[Μαρίσα]

ΜαρίσαΟυάου, τι δαντέλα! Νόστιμο ψωμί!

Σε κρύα ζύμη, ακόμη και κρέμα - υπέροχο ψωμί!
Μαρίσα, πες μου, πώς ζυγίζετε 1 γραμμάριο πιεσμένης μαγιάς; Έχω ήδη κουραστεί από τη μέθοδο αναπαραγωγής τους στο νερό, αλλά δεν υπάρχουν τέτοιες ακριβείς κλίμακες ...

[Σεργκέι]

Σεργκέι, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία!

Έχω βρει μια συνταγή για το σιτάρι κρέμας για τη δεύτερη εβδομάδα, και τώρα είστε εδώ. Θα συνεχίσω να επινοώ.

Ψάχνω για ψωμί κρέμας για πολύ καιρό. Τελικά το δοκίμασα και είμαι πολύ χαρούμενος με το αποτέλεσμα. Έτσι θα δοκιμάσω την επιλογή σας με ευχαρίστηση.

Άντζελα, τα τσιμπήματα είναι απαραίτητα! Θα περιμένω τις εντυπώσεις!

Γκαλίνα,, Χαίρομαι που μου άρεσε η συνταγή! Είμαι βέβαιος ότι το ψωμί δεν θα απογοητεύσει, αν και αυτή η ζύμη είναι πιο ιδιότροπη από ό, τι στο ψωμί γάλακτος, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο!

Μάνεχκα, ευχαριστώ αγαπητέ μου! Θα ήμουν ευτυχής αν η συνταγή έρθει βολική!

Βασιλισαευχαριστώ για τον έπαινο! Ζυγίζω τις ηλεκτρονικές ζυγαριές, έχουν ένα κανονικό «βήμα» από το γραμμάριο. Και αν χρειάζονται 0,5 g, τότε απλώς χωρίζω το κομμάτι στο μισό.

Μαρίσα, πες μου, πώς ζυγίζετε 1 γραμμάριο πιεσμένης μαγιάς;

Η Νατάσα με συμβούλεψε. Αγόρασα μια ζυγαριά. Υπάρχει ένα βήμα από 0,1 γρ.

[Άντζελα]

Άντζελακαι πού μπορείτε να δείτε τι είναι;

Μαρίνα, ένας άλλος όμορφος άντρας στη φωτογραφία! Κάθε ψωμί σας πηγαίνει στο σημειωματάριό σας και στη συνέχεια στο φούρνο. Μαρίν, γιατί το ζυθοποιείο ονομάζεται ζάχαρη;

[Άντζελα]

Άντζελακαι πού μπορείτε να δείτε τι είναι;

Εχω ένα.



Πληκτρολογήστε μια μηχανή αναζήτησης και δώστε σας διευθύνσεις. Διαφορετικές τιμές. Πήρα hryvnia για εκατό και κάτι. Υπάρχουν επίσης φθηνότερα, αλλά τότε δεν ήταν προς πώληση, αλλά υπάρχουν επίσης πολύ πιο ακριβά.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το ψωμί είναι η ίδια η τελειότητα!

[Άντζελα]

Άντζελα, Ευχαριστώ! Θα πάω να το δω τώρα.

Ιρίσα, πολύ ευγνώμων για μια τέτοια βαθμολογία!

Ένα τέτοιο κουτάλι θα έπρεπε να είχε παραγγελθεί εδώ και πολύ καιρό ... Ευχαριστώ Angela!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ψωμί - μια γιορτή για τα μάτια! Σίγουρα θα ψήσω κάτι σαν αυτό. Ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Αρτεμίδα]

Αρτεμίδα, Ευχαριστώ! Θα ήμουν πολύ χαρούμενος αν η συνταγή έρθει σε πρακτική και μου αρέσει το ψωμί!

το αλεύρι ολικής αλέσεως είναι πραγματικά εξαιρετικό σιτάρι + πίτουρο;

[Ευγενία]

Ευγενία, όταν αναμειγνύετε αλεύρι και πίτουρο premium, μπορείτε να έχετε ένα αποτέλεσμα παρόμοιο με το ψήσιμο από αλεύρι ολικής αλέσεως. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, δεν χρησιμοποίησα ένα τέτοιο μείγμα, δυσκολεύομαι να πω τις αναλογίες.

Μαρίνα, έψησα ψωμί χθες. Ψήνεται σε τηγάνι σε σχήμα οβάλ. Μου άρεσε το ψωμί. Η κρούστα είναι τόσο λεπτή. Ζεστό από χθες φάγαμε σχεδόν όλο το ψωμί. Απομένει μόνο μία κρούστα. Μαρίνα, ευχαριστώ. Το ψωμί είναι καλό, αλλά χρειάζεται χρόνος .... Εάν η οικογένειά μου ρωτήσει, θα ψήσω λίγο περισσότερο. Και η ίδια - μόνο σε μια ιδιαίτερη διάθεση.

[Νατάσα]

ΝατάσαΕίμαι πολύ χαρούμενος που το ψωμί σου έφτιαξε! Πείτε τους γεια σας ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία! Συμφωνώ μαζί σας ότι το ψωμί είναι λίγο συγκεχυμένο και δεν μπορείτε να προετοιμάσετε τα φύλλα τσαγιού εκ των προτέρων. Αυτό, και το γεγονός ότι τρώγεται πολύ γρήγορα, μπορεί να αποδοθεί στην κατηγορία των αδυναμιών (ο σύζυγός μου τρώει επίσης σχεδόν το ήμισυ του ταυτόχρονα, ενώ εξακολουθεί να είναι ζεστό).

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για ένα τόσο υπέροχο και αρωματικό ψωμί!
Μου αρεσε παρα πολυ. Σίγουρα, αυτό το ψωμί αξίζει προσοχή. Δεν θα έλεγα ότι είναι πολύ δύσκολο, είναι απλώς το ψωμί της ημέρας.

🔗
🔗

Παντρεύω, ευχαριστώ και πάλι!

Σίγουρα, αυτό το ψωμί αξίζει την προσοχή.

Ντιάνα, το ψωμί σου αποδείχθηκε εξαιρετικό

[Αρτεμίδα,]

Αρτεμίδα, το ψωμί αποδείχθηκε απλώς καταπληκτικό! Το ψίχουλο είναι ίσια δαντέλα! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε η συνταγή. Θα χαρώ αν το ψωμί θα ριζώσει στην οικογένειά σας!

Δεν θα έλεγα ότι είναι πολύ δύσκολο, είναι απλώς το ψωμί της ημέρας.

Diana, ένας πολύ ακριβής ορισμός. Σε τελική ανάλυση, η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος είναι απλή και χρειάζεται πολύς χρόνος. Αλλά, κατά τη γνώμη μου, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη χρήση της συνταγής και της φωτογραφικής έκθεσης!

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για μια τέτοια βαθμολογία!
Το ψωμί θα ριζώσει, αυτό είναι σίγουρο, η οικογένειά μου του άρεσε πάρα πολύ και η κρούστα γενικά ήταν ευχαριστημένη. Όταν λιπαίναμε το ψωμί πριν από την καθίζηση με γάλα, δεν απομακρύνω το υπόλοιπο αλεύρι από το κομμάτι εργασίας, το αποτέλεσμα ήταν μια επίστρωση, όπως μια ζελέ, η οποία έδωσε μια εκπληκτική κρούστα στην έξοδο.

Ζύμωσα το ψωμί - φαίνεται έτσι, αλλά δεν φαίνεται))
1. Πλήρως σε αλεύρι σίτου premium
2. προστέθηκαν 200 g κεφίρ
3. παλαιά ζύμη 200 γρ
4. παρασκευάστε 100 γραμμάρια αλεύρου για 250 γραμμάρια νερού
5. δεν έβαλα τη μαγιά στη ζύμη. Στην παλιά ζύμη, 7 γραμμάρια φρέσκιας μαγιάς, στάθηκαν στο ψυγείο για τρεις ημέρες
Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε: 500 γρ. (+100 στην παρασκευή) αλεύρι, 200 γρ. Κεφίρ, 50 (+250 στην παρασκευή) νερού, 200 γρ. Παλιά ζύμη, αλάτι, ζάχαρη, λαχανικά. λάδι.
Η ζύμη είναι βρεγμένη, δεν μαζεύτηκε στο κουλούρι, κατά τη διάρκεια της ζύμωσης πρόσθεσα ένα αλεύρι χωρίς μέτρο - ακόμα δεν μαζεύτηκε.
Το έβαλα σε ένα φλιτζάνι και το έβαλα στο ψυγείο για μια μέρα.
Γενικά, δεν ξέρω τι να περιμένω. Η ώριμη ζύμη, επίσης, δεν ήξερε πώς αυξήθηκε από μόνη της. Και αυτό παρά το γεγονός ότι υπάρχει μια τέλεια μαγιά - αλλά όχι, ήμουν ανυπόμονος να προσπαθήσω να ψήσω μια παλιά ζύμη, και ακόμη και σχεδόν χωρίς συνταγή))