Συμβουλές "Rye" από την Gasha

Λοιπόν, για να καταστεί απολύτως σαφές, εάν πρόκειται να ψήσετε ψωμί στο φούρνο, τότε ψωμί σε εστία, όπως ένα καρβέλι, ψήνεται από μια πιο απότομη ζύμη, διαφορετικά η ζύμη θα σέρνεται και θα υπάρχει μια τηγανίτα, και η λεπτότερη ζύμη ψήνεται σε δοχεία

Γκάσα, καλησπέρα. Έτσι έγινε το δεύτερο ψωμί σίκαλης μου. Πήρα, όπως είπατε, λιγότερο νερό. Το ψωμί αποδείχθηκε απλώς ένα θαύμα. Τώρα δεν φοβόμουν πλέον και τον βοήθησα όσο καλύτερα μπορούσα. Ευχαριστώ!

[Εριν]

Εριν, Χέρεϊ! Πόσο χαρούμενος είμαι για σένα! Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε με περισσότερη αυτοπεποίθηση! Καλή τύχη!

Γειά σου! Έχω ήδη ψηθεί για τον δεύτερο μήνα, και τώρα "έφτασα" σχετικά με την ερώτηση: κοσκινίζοντας το αλεύρι σίκαλης σε ένα σουρωτήρι, υπάρχουν απόβλητα (πίτουρο, ενδόσπερμο και έμβρυο) εάν πρέπει να απορριφθούν από το σουρωτήρι, είναι χρήσιμα;

[Alishar]

Alishar, μετά το κοσκίνισμα, ανέτρεψα ξανά το κόσκινο με το υπόλοιπο πίτουρο σε κοσκινισμένο αλεύρι

κοσκινίζοντας το αλεύρι σίκαλης σε ένα σουρωτήρι, υπολείμματα απορριμμάτων (πίτουρο, ενδοσπερμία και μικρόβιο) θα πρέπει να απορριφθούν από το σουρωτήρι, είναι χρήσιμα;

Φυσικά όχι ... τα ρίχνω και πάλι στο αλεύρι ... Μόνο το 1/4 ενός κουταλιού του γλυκού τους παραμένει πιθανότατα στο κόσκινο από 200-300 γρ. Αλεύρι ... Το κοσκίνισμα είναι απαραίτητο για να εμπλουτιστεί το αλεύρι με οξυγόνο και να ελεγχθεί ότι δεν είναι μέσα του κομμάτια ζύμης κολλημένα μεταξύ τους, κομμένα από υγρασία, κάποιο είδος νήματος από λινάτσα ή απόλυτα σκουπίδια ... Αν και στο αλεύρι μου του εμπορικού σήματος έχω επιλέξει (δεν αναφέρω το όνομα για να μην θεωρηθεί διαφήμιση), δεν το έχω δει αυτό ... Και το πίτουρο σε αποφλοιωμένο αλεύρι είναι κάτι χρήσιμο ...

Λατρεύω το πίτουρο

Gasha, υπέροχο κλαδί! Έχω πολλές χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό μου!

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανόςΕίμαι πολύ χαρούμενος αν βοήθησα με κάτι! Καλό ψωμί για εσάς!

Σήμερα θα ελέγξω την έκδοση, μαζευμένη από εδώ, ότι η κρούστα μου ξεφλουδίζει λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη αυξήθηκε για πολύ καιρό ...

Σήμερα θα ελέγξω την έκδοση, μαζευμένη από εδώ, ότι η κρούστα μου ξεφλουδίζει λόγω του γεγονότος ότι η ζύμη αυξήθηκε για πολύ καιρό ...

Κάτι που δεν το θυμάμαι στις συμβουλές μου ...

Η κρούστα έχει ξεφλουδίσει από το ψίχουλο, πράγμα που σημαίνει ότι η ζύμωση που δεν έχει υποστεί ζύμωση έχει τοποθετηθεί σε φούρνο που είναι πολύ ζεστός. Ως αποτέλεσμα, σχηματίστηκε γρήγορα μια κρούστα στην επιφάνεια του ψωμιού, και διοξείδιο του άνθρακα και υδρατμοί συσσωρεύτηκαν κάτω από την κρούστα.

ή σε τέτοιες περιπτώσεις

Με μαγειρεμένη ή υπεροξειδωμένη ζύμη, σάπιο αλεύρι ή αν το φρεσκοψημένο ψωμί έχει τσαλακωθεί, η κρούστα βγαίνει από το ψωμί.

Οι εγκοπές στο ψωμί πριν τοποθετηθούν στο φούρνο αποτρέπουν επίσης τις κοιλότητες κάτω από την κρούστα.

Η κρούστα μπορεί να ξεφλουδίσει ακόμη και σε περίπτωση ισχυρής διαφοράς μεταξύ της περιεκτικότητας σε υγρασία του ψίχουλου και του φλοιού, δηλ., Το πάνω μέρος του τεμαχίου μπορεί να τυλίξει κατά τη διάρκεια της εξάπλωσης. Επομένως, συχνά πριν από τη φύτευση στο φούρνο, η επιφάνεια του ψωμιού ψεκάζεται με ζεστό νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού

Ωστόσο, ο πιο συνηθισμένος λόγος για το ξεφλούδισμα του φλοιού είναι ότι το ψωμί παρασκευάστηκε από ζύμη χωρίς ζύμη, και ακόμη και ο φούρνος ήταν πολύ ζεστός κατά το ψήσιμο.

[η κρούστα υστερεί πίσω από το ψωμί.]

Γκάσα, ευχαριστώ για τις απαντήσεις !!

Κάτι που δεν το θυμάμαι στις συμβουλές μου ...

Από ένα άρθρο για το ψωμί από την εγκυκλοπαίδεια των νοικοκυριών

Με μαγειρεμένη ή υπεροξειδωμένη ζύμη, σάπιο αλεύρι ή φρεσκοψημένο ψωμί, η κρούστα υστερεί πίσω από το ψωμί.

Δεν έσπασα το ψωμί, έτσι υποθέτω ότι το πρόβλημά μου ήταν ότι κράτησα τη ζύμη για πολύ καιρό αφού σταμάτησε να ανεβαίνει .. Δεν πήρα τη σωστή στιγμή ακόμα, φοβόμουν να το βάλω στο φούρνο πολύ νωρίς

Κάλυψα επίσης χυτοσίδηρο τηγάνι με αλουμινόχαρτο χθες .. Κάτι φαίνεται να διαβάζεται κάπου στο φόρουμ, ότι αυτό γίνεται μερικές φορές στους φούρνους, έτσι ώστε το ψωμί να μην είναι πολύ στεγνό. Και δεν ξέρω τι έπαιξε καθοριστικό ρόλο - είτε αυτό που έβαλα για να ψήσω αυτή τη φορά, ή αλουμινόχαρτο, αλλά αυτή τη φορά δεν υπάρχει κρούστα που να σκληρύνει και να ξεφλουδίζει

Για σύγκριση, εδώ είναι μερικές φραντζόλες με ξεφλουδισμένη κρούστα:


Αλλά χθες:

Θα προσπαθήσω σίγουρα να ψεκάσω την κρούστα με ένα μπουκάλι ψεκασμού την επόμενη φορά!

Και για το καθεστώς θερμοκρασίας - ψήνω σε φούρνο αερίου και αρχικά το αυξάνω σταδιακά στους 220 βαθμούς, το αφήνω για 10 λεπτά και μετά το κρατάω για 40-50 λεπτά στους 180. Τι μπορείτε να πείτε για αυτό το καθεστώς; ..

Πάρτε τη φόρμα μικρότερη και υψηλότερη. Ενώ δεν έχετε μάθει ακόμη να αισθάνεστε τη ζύμη - καλύτερα να ψήνετε όχι στην εστία, αλλά σε καλούπι με τοίχους. Έπρεπε να πάω στο προφίλ σας και να κοιτάξω τα μηνύματά σας για να συνειδητοποιήσω ότι πήρατε μισή δόση και ψηθήκατε σε ένα τηγάνι μεγάλης διαμέτρου. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι έχετε ένα κέικ. Λοιπόν, τουλάχιστον, τουλάχιστον το φλοιό του χθες δεν υστερεί.

Ψήστε περισσότερα, και προσπαθήστε να μην παραδεχτείτε ακόμα "gags", αλλά να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή

Ο τρόπος ψησίματος φαίνεται να είναι σωστός, αλλά με βάση τη δική μου εμπειρία «χορού» γύρω από το φούρνο αερίου, μπορώ να πω ότι αυτοί οι φούρνοι δεν διατηρούν τη θερμοκρασία καλά, και εδώ πρέπει να προσαρμόσετε σε κάθε περίπτωση. Μπερδεύομαι από το χρόνο ψησίματος, γιατί μια συνηθισμένη μερίδα ζύμης 500 γραμμάρια αλευριού 50-60 λεπτά δεν αρκεί για τη σίκαλη ... Αλλά αν ψήσατε μισή μερίδα όλη την ώρα, τότε ίσως είναι εντάξει ... Μετρήσατε τη θερμοκρασία του τελικού ψωμιού; Υπήρχε ένας θαμπός ήχος όταν χτύπησε το κάτω μέρος;

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Σίγουρα θα πάρω μια υψηλότερη φόρμα και θα το δοκιμάσω

Γιατί να μην προσπαθήσετε να το κάνετε σε μισή δόση της συνταγής, δεν είναι το κύριο πράγμα για να παρατηρήσετε τις αναλογίες; Ο αρτοποιός με τον οποίο ζυμώνω τη ζύμη με ένα μικρό κουβά και φοβόμουν ότι δεν θα αντιμετώπιζε την ποσότητα της ζύμης στη συνταγή ... Και προσπάθησα να ζυμώσω με τα χέρια μου, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης

Ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Σίγουρα θα πάρω μια υψηλότερη φόρμα και θα το δοκιμάσω

Γιατί να μην προσπαθήσετε να το κάνετε σε μισή δόση της συνταγής, δεν είναι το κύριο πράγμα για να παρατηρήσετε τις αναλογίες; Ο αρτοποιός με τον οποίο ζυμώνω τη ζύμη με ένα μικρό κουβά και φοβόμουν ότι δεν θα αντιμετώπιζε την ποσότητα της ζύμης στη συνταγή ... Και προσπάθησα να ζυμώσω με τα χέρια μου, η ζύμη είναι πολύ κολλώδης

Διότι έως ότου μάθετε εσείς, είναι καλύτερα να ακολουθήσετε τις οδηγίες του συγγραφέα της συνταγής. Τα μικρότερα τμήματα χρειάζονται λιγότερο χρόνο ζύμωσης, λιγότερο χρόνο στεγνώματος, λιγότερο χρόνο ψησίματος και φυσικά μια μικρότερη φόρμα

PS Νομίζω ότι είστε "βιαστικά" Προσπαθήστε να διαβάσετε προσεκτικά και να αναλύσετε

Λοιπόν, ο συγγραφέας του αρτοποιείου ψήθηκε, αλλά στο δικό μου δεν υπάρχει καθόλου ξεχωριστός τρόπος «ψησίματος»

Εάν ακολουθείτε κυριολεκτικά όλες τις συνταγές, τότε δεν θα βρω κατάλληλη για τον εαυτό μου! Η συνταγή για ψωμί με σπόρους με κέρδισε με την απλότητα των συστατικών και τη σαφήνεια της διαδικασίας

Έτσι, λαμβάνοντας κινδύνους, από δοκιμή και λάθος, έχω εμπειρία .. Και το ψωμί είναι πραγματικά νόστιμο! Επομένως, τείνω ακόμα να θεωρώ τα πειράματά μου επιτυχημένα και γεμάτα ενθουσιασμό.

Παρεμπιπτόντως, ίσως μπορείτε να συστήσετε μερικές απλές συνταγές για έναν αρχάριο; ..

PS Νομίζω ότι είστε "βιαστικά" Προσπαθήστε να διαβάσετε προσεκτικά και να αναλύσετε

Λοιπόν, ναι, υπάρχει πιθανώς λίγο ..

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός, το μόνο που μπορούσα να συμβουλέψω - έχω ήδη συμβουλεύσει τόσο σε αυτό το θέμα όσο και στα θέματα των ψωμιών μου

Το γεγονός ότι είσαι γεμάτος ενθουσιασμό είναι υπέροχο, αλλά το γεγονός ότι δεν αναλύεις τι κάνεις μόνος σου δεν είναι πολύ ... Ακόμη και αν κάνεις ερωτήσεις με σκοπό να σε βοηθήσεις να το καταλάβεις, δεν περιγράφεις πλήρως τη διαδικασία, αλλά μόνο Εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε τι κάνατε λάθος, αλλά μπορούμε μόνο να κάνουμε υποθέσεις

[ακόμα ζωντανός]

Παρεμπιπτόντως, ίσως μπορείτε να συστήσετε μερικές απλές συνταγές για έναν αρχάριο; ..

Ζητώ συγνώμη για την παρέμβαση .. ακόμα ζωντανός , αλλά ψωμιά σίκαλης, ειδικά απλά, ειδικά για αρχάριους, δεν υπάρχουν. Οι άνθρωποι πηγαίνουν για ψωμί σίκαλης για χρόνια .. Και αυτό δεν είναι υπερβολικό. Πάρτε το χρόνο σας .. διαβάστε τη θεωρία (περισσότερες από μία φορές), πάρτε μια δοκιμασμένη συνταγή και τελειοποιήστε την. Είμαι βέβαιος ότι η υπομονή σας θα ανταμειφθεί! Καλή τύχη!

[αυτό το θέμα]

Εδώ αυτό το θέμα γραμμένο για αρχάριους!

Εδώ είναι ένα διάγραμμα για το πώς να κάνετε μια ερώτηση ψωμιού για απολογισμό

Εάν θέλετε να λάβετε τη σωστή απάντηση και κατάλληλη βοήθεια, τότε πρέπει να πληροίτε τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
1. Σημειώστε στο προφίλ σας το μοντέλο της μηχανής ψωμιού σας, τον όγκο του κυπέλλου μέτρησης και τον τόπο διαμονής σας.
2. Περιγράψτε τη συνταγή ψωμιού σας, τα συστατικά του ψωμιού και την ποσότητα τους.
3. Περιγράψτε τι και πώς, με ποια σειρά μετρήσατε, μετρήσατε, βάλτε σε ένα κουβά x / σόμπα.
4. Περιγράψτε ποιο πρόγραμμα ψησίματος χρησιμοποιήσατε (όχι # #, αλλά με λόγια), πώς το συμπεριλάβατε.
5. Περιγράψτε το πρόβλημα, τι δεν σας ταιριάζει στο ψήσιμο, ποια σφάλματα και αστοχίες σημειώθηκαν κατά το ψήσιμο του ψωμιού.
6. Τοποθετήστε μια φωτογραφία του ψωμιού σας, δύο φωτογραφίες είναι αρκετές: μια γενική άποψη του ψωμιού και ψίχουλα στην ενότητα.

Παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να ανεβάσετε φωτογραφίες στο Radical bσχετικά μετο μεγαλύτερο μέγεθος - 600 - 800 εικονοστοιχεία και εισαγάγετε μια προεπισκόπηση εδώ, διαφορετικά το ψίχουλο είναι δύσκολο να το δείτε

Τώρα έπρεπε να πάω ξανά στο προφίλ σας και να κοιτάξω τα μηνύματά σας για να καταλάβω ότι ψήσατε σύμφωνα με τρεις διαφορετικές συνταγές.

Και γιατί να μην γράψετε αμέσως ότι το μοντέλο xn είναι έτσι, και δεν υπάρχει λειτουργία ψησίματος στο φούρνο. Ότι τα ψωμιά ψήθηκαν σύμφωνα με τέτοιες και τέτοιες συνταγές (συνιστάται να εισαγάγετε έναν σύνδεσμο προς την πηγή, ώστε να μπορείτε να συγκρίνετε με το αρχικό κείμενο). ότι πήρε μισή μερίδα, και το ψωμί ψήθηκε σε ένα τηγάνι τέτοιας και τέτοιας διαμέτρου ... καλά, κλπ.

Όσο για την απλότητα των συνταγών ... Ο βαθμός πολυπλοκότητας είναι διαφορετικός για όλους ... Αυτό που είναι απλό για το ένα είναι δύσκολο για το άλλο, έτσι είναι καλαίσθητο ... Άρα πρέπει να διαλέξετε τον εαυτό σας!

Κοιτάζοντας τις αναρτήσεις σας, κατάφερα να βρω έναν σύνδεσμο για μία μόνο συνταγή - το ψωμί μαγιάς. Είναι πάντα καλύτερο να ταξινομήσετε τα λάθη για μια συγκεκριμένη συνταγή στο θέμα της συνταγής, καθώς μόνο ο συγγραφέας μπορεί να σας απαντήσει σχετικά με ορισμένες αποχρώσεις. Για παράδειγμα, δεν είναι σαφές για μένα τι είδους ζύμη χρησιμοποίησε ο συγγραφέας και τι είδους εσείς. Σε τελική ανάλυση, οι ξινές διαφέρουν τόσο ως προς την περιεκτικότητα σε αλεύρι (λόγος αλευριού-νερού), όσο και σε τι είδους αλεύρι χρησιμοποιήθηκε στη μαγιά ...

Σε γενικές γραμμές, είστε ένα πολύ γενναίο κορίτσι ... Το ψωμί μαγιάς είναι το πιο δύσκολο ... Πρέπει να γνωρίζετε και να καταλαβαίνετε πολλά κατά το ψήσιμο του ψωμιού

Γκάσα, Ομέλα, ευχαριστώ για τις απαντήσεις

Θα λάβω υπόψη και σωστά όλα τα σχόλια

[ακόμα ζωντανός]

ακόμα ζωντανός, καλή τύχη!

Γκάσα, παρακαλώ βοηθήστε. Ψήνω ψωμί σίκαλης με βύνη, το κάνω στο φούρνο. Το πρόβλημα είναι ότι στο τελειωμένο ψωμί κάτι τσακίζει στα δόντια ... Έφτιαξα τη βύνη, έπειτα το φιλτράρισα μέσα από πολλά στρώματα γάζας (το σκέφτηκε) και ακόμα ένα τρεμάκι ... Τι νομίζετε ότι μπορεί να τσουγκράσει και να τραβήξει ??? Ευχαριστώ.

[Barmaleykin]

Barmaleykinκαι κοσκινισμένο αλεύρι; Ειλικρινά, τίποτα δεν έρχεται στο μυαλό, δεν έχω συναντήσει κάτι τέτοιο ... Ελέγξτε όλα τα δεσμευμένα προϊόντα ...

Ψήνω ψωμί σίκαλης με βύνη, το κάνω στο φούρνο. Το πρόβλημα είναι ότι στο τελειωμένο ψωμί κάτι τσακίζει στα δόντια ... Έφτιαξα τη βύνη, έπειτα το διηθήθηκα μέσα από πολλά στρώματα γάζας (νόμιζε ότι ήταν) και ακόμα τσαλακούσε ...

Ποια βύνη έχετε; Αγόρασα επίσης βύνη εδώ μια φορά. Και το φιλτράρισα επίσης ... Έπρεπε να το πετάξω ... σαν να υπήρχε άμμος στη σύνθεση και η γεύση ήταν παράξενη. Ίσως εσύ και εγώ έχουμε το ίδιο;
Είχα αυτό το άσχημο πράγμα: μια τσάντα 400 γραμμαρίων. είναι γραμμένο - Βύνη ξηρής σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση. Κατασκευαστής - OOO PKF "KhimPromFas", Kirovo-Chepetsk.

Σας ευχαριστώ όλους. Το μόνο πράγμα που δεν έχω αλλάξει είναι το αλεύρι. Ελπίζω να είναι αυτό. Θα αλλάξω και θα γράψω. : ναι Σχετικά με τη βύνη, δεν υπάρχει άλλη εταιρεία. Προσπάθησα ακόμη και να το μασάω ξηρό, δεν τρώει ... και η μυρωδιά είναι υπέροχη.

Εχω μία ερώτηση...
Έχω ένα τέτοιο μοντέλο Panasonic SD-ZB2502
Εδώ έψησα βιβλία (οδηγίες) σίκαλης με πίτουρο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή

Αλεύρι σίτου 225 g
Αλεύρι σίκαλης 200 g
Πίτουρο σίκαλης 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη 11⁄2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Αλάτι 11⁄2 κουταλάκι του γλυκού
Γάλα σε σκόνη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό 430 ml
Ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας

στο τέλος το κατάλαβα και αυτό έχουμε



Λοιπόν, αυτό που οδηγώ δεν είναι το 430, αλλά το 330 το έχω ήδη κάνει και ψήνω σύμφωνα με μια νέα διορθωμένη συνταγή, αλλά όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, το αλεύρι δεν ζυμώνεται από τη μία πλευρά ...
και μέσα αποδείχθηκε πλαστελίνη)))

[slava_dw]

slava_dw, πρέπει να βοηθηθεί η ζύμη σίκαλης για να παρέμβει με μια σπάτουλα σιλικόνης ... Σπρώξτε τη ζύμη από τις γωνίες στο κέντρο μαζί της, πιέζοντας ελαφρά. Η ζύμη σας είναι βαριά, με πίτουρο, είναι δύσκολο για το φούρνο να το χειριστεί ... Έχετε μια φωτογραφία του ψίχουλου;

[slava_dw]

slava_dw, πρέπει να βοηθηθεί η ζύμη σίκαλης για να παρέμβει με μια σπάτουλα σιλικόνης ... Σπρώξτε τη ζύμη από τις γωνίες στο κέντρο μαζί της, πιέζοντας ελαφρά. Η ζύμη σας είναι βαριά, με πίτουρο, είναι δύσκολο για το φούρνο να το χειριστεί ... Έχετε μια φωτογραφία του ψίχουλου;

και μέσα αποδείχθηκε πλαστελίνη)))

και μέσα αποδείχθηκε πλαστελίνη)))

ναι ... ένα σαφές εμπόδιο ...

ναι ... ένα σαφές εμπόδιο ...

τι θα συμβούλευες εκτός από την ωμοπλάτη;

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτόματες λειτουργίες, τότε είναι καλύτερα να πάρετε απλούστερες συνταγές για αρχή ... χωρίς πίτουρο, η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης δεν υπερβαίνει το 60 τοις εκατό ...

Διαβάσατε αυτό το θέμα;

Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε αυτόματες λειτουργίες, τότε είναι καλύτερα να πάρετε απλούστερες συνταγές για αρχή ... χωρίς πίτουρο, η περιεκτικότητα σε αλεύρι σίκαλης δεν υπερβαίνει το 60 τοις εκατό ...

Διαβάσατε αυτό το θέμα;

Ναι, ξαναδιαβάστε, δηλαδή, το ψωμί με βύνη σίκαλης είναι πιο εύκολο; εμφάνιση κρέμας ...

Ναι, ξαναδιαβάστε, δηλαδή, το ψωμί με βύνη σίκαλης είναι πιο εύκολο; εμφάνιση κρέμας ...

αν συγκρίνουμε το ψωμί με το πίτουρο και το ψωμί με το βύνη, τότε ναι ... Το πίτουρο είναι πολύ βαρύ

αν συγκρίνουμε το ψωμί με το πίτουρο και το ψωμί με το βύνη, τότε ναι ... Το πίτουρο είναι πολύ βαρύ

ναι, είμαι ακόμα λαϊκός σε αυτήν την επιχείρηση, αρχάριος ... τότε αύριο θα δοκιμάσω κρέμα ...)))
ευχαριστώ) αλλά θα πάρω μια σπάτουλα ούτως ή άλλως)

[slava_dw]

slava_dw, ξαναδιαβάστε αυτό το θέμα ξανά ... Το ψωμί σίκαλης απαιτεί τουλάχιστον ελάχιστη θεωρητική εκπαίδευση ... Και καλή τύχη! Καλό ψωμί για εσάς!

[slava_dw]

slava_dw, ξαναδιαβάστε αυτό το θέμα ξανά ... Το ψωμί σίκαλης απαιτεί τουλάχιστον ελάχιστη θεωρητική εκπαίδευση ... Και καλή τύχη! Καλό ψωμί για εσάς!

Το κατάλαβα ήδη αυτό) θα διαβάσουμε) δεν είναι όλα τόσο απλά όσο φαινόταν την πρώτη φορά) ευχαριστώ ...

Ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα για τις "ζεστές" και ενδιαφέρουσες συμβουλές! Θα προσπαθήσω!

[dina348]

dina348, καλά ψωμιά!

Ευχαριστώ! Έμαθα τέλειο σιτάρι, τώρα θέλω ένα "μικρό μαύρο"! Για να μάθετε πού αλλιώς το panifarin, το άγαρ και άλλα θέλουν να πάρουν.

Μπορείτε να το πάρετε στο All-Russian Exhibition Center στο Bread περίπτερο, αλλά γιατί; Στην αρχή του ψησίματος, ήμουν αρκετός για μερικά ψωμιά ... και τα βάζα στάθηκαν στο shafu, σχεδόν άθικτο ...

Γκάσα, νομίζω ότι αν δουλέψει, θα ψήνω όλη την ώρα, η μητέρα και ο αδελφός μου λατρεύουν πολύ το "μαύρο" ψωμί, ειδικά το Μποροντίνο και την κρέμα! Έχουμε έναν κατασκευαστή ψωμιού για περίπου 2 χρόνια, ο σύζυγός μου αγόρασε στη δουλειά, ψήσαμε 4 φορές ποτέ δεν το κάναμε !!! οι συνταγές ήταν από τις οδηγίες! Από εδώ πήρα τη συνταγή .... και ... ΕΙΝΑΙ ΜΕΓΑΛΟ λευκό ψωμί · ένας άντρας που δεν τρώει ψωμί σχεδόν χθες μαλάκωσε το πάτωμα ενός καρβέλι με ένα ζεστό πάτωμα και πρότεινε να φορτώσει το φούρνο για τη νύχτα. Και σήμερα ξυπνήσαμε όχι από ένα άσχημο ξυπνητήρι, αλλά από τη μυρωδιά του φρέσκου ψωμιού, ένα παραμύθι για να ξυπνήσουμε έτσι! Πήρα μαζί μου το ψωμί για να δουλέψω, πιθανώς να καυχιέμαι!

Gashin, θα πάρω το νεύρο και θα σας ζητήσω, αν δεν είναι δύσκολο, φυσικά, να δώσετε μια συνταγή για το "Darnitsky για τον σύζυγό μου", αλλά με αλλαγές στη μορφή αντικατάστασης προσθέτων (άγαρ, κ.λπ.) με "αυτοσχεδιασμένα" μέσα όπως στο θέμα σας, με μια δοσολογία! ΠΑΡΑΚΑΛΩ!!! Θα είναι πολύ δύσκολο από την πρώτη φορά να μεταφέρετε σκόνες σε ένα μήλο, ασκορβικό οξύ, κ.λπ. σύμφωνα με τη συνταγή !!!!

ΜΕ ΣΥΓΧΩΡΕΙΣ!!! Η GASHENKA ήθελε να γράψει !!!

[dina348]

dina348Ντίνα, είναι καλύτερα μαζί μου!

Οι συνταγές μου βρίσκονται στο προφίλ μου και στο θέμα μου - ένας σύνδεσμος στην υπογραφή και στις πρώτες δημοσιεύσεις αυτού του θέματος. Μπορείτε να δείτε την αντικατάσταση στα τελευταία ψωμιά σίκαλης, αλλά εδώ έγραψα για την αντικατάσταση με αρκετή λεπτομέρεια ...

Ελα !!!
Μου φαίνεται ότι έχω ήδη φτιάξει το ήμισυ του ιστότοπου (και τα πράγματα ισχύουν), αλλά ακόμα δεν έχω βρει πώς να αντικαταστήσω συγκεκριμένα το panifarin ή το Extra-R

Το Panifarin δημιουργεί ψωμί. Μπορείτε να αντικαταστήσετε μέρος του psh. αλεύρι για σιμιγδάλι, αλλά όχι περισσότερο από 50 γρ. Αυτό είναι για το πομπ. Το Agram δίνει ξινό, αντί για ξίδι ή χυμό λεμονιού, ή ασκορβικό οξύ (και το ασκορβικό οξύ εξακολουθεί να δίνει μια επιπλέον άνοδο), ακόμη και ένα τριμμένο ξινό μήλο μπορεί να προστεθεί (οξύ και άνοδο), ακόμη και μαρμελάδα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το νερό με ζωμό πατάτας - επίσης για ανύψωση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεφίρ ή ζυμωμένο ψημένο γάλα (είναι προτιμότερο να τα αραιώσετε με νερό). Μπορείτε να αναμίξετε 50 γραμμάρια τυρί cottage με νερό - και πηγαίνετε! Το Extra-r δίνει επιπλέον χρώμα. Εάν πάρετε μέλι φαγόπυρου ή καστανή ζάχαρη αντί για ζάχαρη, θα είναι το ίδιο.Η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με ξηρό και υγρό kvass και kvass wort. Αντί για υγρό, μπορείτε να πάρετε μαύρη μπύρα, η οποία περιλαμβάνει λυκίσκο και βύνη. Απλώς διαβάστε τη σύνθεση αυτού που αντικαθιστάτε. Εάν η σύνθεση περιέχει ζάχαρη, τότε πρέπει να μειωθεί στη συνταγή. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0 Αυτό? Εάν ναι, τότε εγώ ο ίδιος δεν θα καταλάβω πώς ακριβώς να προσθέσω ασκορβικό οξύ ή υγρό ή ξηρό kvass αντί για βύνη!

Πρώτα προσθέστε λίγο ασκορβικό οξύ - το ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού ... δοκιμάστε - το καταλάβετε - προσθέστε ή αφαιρέστε ...

υγρό βύνης ή ξηρό kvass!

Ξεκινήστε με μια κουταλιά της σούπας

πρέπει πάντα να αρχίσετε να προσαρμόζετε το ψωμί με το γούστο σας με μια μικρή ποσότητα και, στη συνέχεια, προσπαθήστε να γράψετε τι πρέπει να προστεθεί ... Καλή τύχη!

Ευχαριστώ!!!