Μικτό ψωμί

Μικτό ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζωμός πατάτας	280 γραμ
Αλεύρι σίτου	300γρ
αλεύρι σίκαλης	200γρ
Πίτουρο	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Σημιγδάλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πουρές	70 γρ
Γλουτένη	1/2 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
MK sourdough	120γρ
Φρέσκια μαγιά	9 γρ
Μέλι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Φορτώστε όλα τα συστατικά στο HP και ενεργοποιήστε τη λειτουργία "Ολόκληρο ψωμί".
  

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο σε λειτουργία HP

Σημείωση

Το ονόμασα ομάδα γιατί μαζεύω τη συνταγή από το μάτι και ήθελα να βάλω όλες τις διαφορές εκεί. Αποδείχθηκε εκπληκτικά καλά, γι 'αυτό αποφάσισα να το δημοσιεύσω ως ξεχωριστό θέμα.

και τι είδους πουρέ;

Βραστές πατάτες πουρέ με συντριβή.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ξέχασα να προσθέσω ότι το κουλούρι ίσως χρειαστεί να προσαρμοστεί κατά τη διαδικασία ζύμωσης.

Τμηματική φωτογραφία:


Η γεύση είναι εξαιρετικό ψωμί! Δεν περίμενα καν. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή, η ψίχα είναι ευάερη και δεν θρυμματίζεται κατά την κοπή!

καβα, καλησπέρα! Πολύ χαριτωμένο ψωμί! Είμαι από το Zaporozhye. Πρόσφατα, αγόρασα τη γλουτένη Zhytomyr από σιτάρι και σπόρους σταφυλιών στο σούπερ μάρκετ Okey. Αυτό ταιριάζει;

[zhmenka79]

zhmenka79Νομίζω ότι η αρχή της δράσης, για παράδειγμα, η γλουτένη είναι η ίδια. Αγόρασα τη δική μου στο Αρτοποιείο στο Κίεβο. Νομίζω ότι το δικό σας δεν πρέπει να είναι χειρότερο, και ίσως ακόμη καλύτερο, τόσο νόστιμο ψωμί για εσάς!

kava, ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω αύριο. Τώρα βάλτε το ψωμί στο χρονοδιακόπτη, για το πρωί, χωρίς γλουτένη

[zhmenka79]

zhmenka79, πώς είσαι? Χθες έψησα σύμφωνα με την ίδια συνταγή, αλλά με ορό γάλακτος. Το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό, αλλά δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - το πήραν στον πεθερό μου ως δώρο.

Κάβα, γεια! Τρομερές επιτυχίες. Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ πυκνό και μισό όσο συνήθως. Φαίνεται, έβαλε τα πάντα ως συνήθως. Καταλαβαίνω ποιος είναι ο λόγος. Και η γλουτένη από το ΟΚΕΥ αποδείχθηκε ότι είναι ίνες !!! ... Αυτό σημαίνει ότι δεν γνωρίζουμε τη γλώσσα της πολιτείας! Λέει ΚΛΙΤΚΟΒΙΝΑ. Έτσι αποφάσισα ότι ήταν γλουτένη. Τώρα θα την ταΐσω στους άντρες μου.
Και ακόμα δεν βλέπω πώληση γλουτένης.
Τώρα θέλω να βάλω λιθουανικό ψωμί στην μπύρα (είδα τη συνταγή στο φόρουμ των κατοίκων της Simferopol). Θα αναφέρω το αποτέλεσμα.

[zhmenka79]

Είναι κρίμα που συνέβη αυτό, αν και, θεωρητικά, μια τόσο μικρή ποσότητα ινών δεν θα έπρεπε να έχει επηρεάσει τόσο πολύ το τελικό αποτέλεσμα. Και δοκίμασα επίσης αυτήν την πολύ επιτυχημένη επιλογή:

Ορός - 280g
Αλεύρι σίτου - 300g
Αλεύρι σίκαλης - 100γρ
Αλεύρι βρώμης - 100γρ
Έτοιμο μείγμα "Paradise Serial" - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Γλουτένη - 1/2 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Γαλλική μαγιά - 120γρ
Φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Φρέσκια μαγιά - 9g
Σκοτεινή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού



zhmenka79 Σας εύχομαι καλή τύχη και καλές διακοπές!

Κάβα, γεια! Ευχαριστώ για τη συνταγή και τη φωτογραφία! Θα το δοκιμάσω κάποια στιγμή.
Το λιθουανικό ψωμί (από το φόρουμ) αποδείχθηκε καλό, αλλά λίγο γλυκό (για το γούστο μου).
Καλές διακοπές !!! Κορίτσια, η άνοιξη έχει έρθει !!!

kava, έχω πραγματικά μια πολύ παρόμοια συνταγή με τη συνταγή σας, σε ένα διαφορετικό Temka, νομίζω ότι έβαλα λίγη γλουτένη, καθώς δεν ανέβηκε πολύ, τι νομίζετε;

Ναι, δεν υπερφορτώνω πραγματικά το ψωμί με γλουτένη. Εμπειρικά, κατά κάποιο τρόπο έχω φτάσει στον ορισμό του βέλτιστου kolobok κατά την ανάμιξη. Προσπαθώ να μην το κάνω πολύ σφιχτό (φαίνεται απαλό και ταυτόχρονα το "κόμμα" δεν γυρίζει πλέον), τότε το ψωμί αποδεικνύεται πιο χνουδωτό και πιο ευάερο. Επιπλέον, προσθέτω ξινή σε όλα τα ψωμιά, η οποία συμβάλλει επίσης στην καλή ανάπτυξη (ένα άλλο συν - το τελικό ψωμί θρυμματίζεται λιγότερο).

Από τώρα και στο εξής, με περισσότερες λεπτομέρειες, τι είδους μαγιά; Προσθέτω μόνο ειδική μαγιά στο ψωμί σίκαλης, αλλά τι άλλο υπάρχει;

Μεγαλώνω το δικό μου.Ξεκίνησα με γαλακτοκομικά-κεφίρ από τον Διαχειριστή και μετά ξεκίνησα γαλλική. Είναι δύσκολο να παρακολουθώ δύο, οπότε τώρα άφησα έναν Γάλλο. Σχετικά με αυτήν στο θέμα https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.480 Έχω επίσης ξηρή ξινή σίκαλη. Πήρα κάθε είδους μίγματα όταν ήμουν στο Κίεβο. Αλλά μου αρέσουν περισσότερο οι μαγιά μου. Η γεύση είναι πιο σπιτική.

Και σήμερα το πήρα έτσι

μόνο η οροφή έχει κοίλωμα, αλλά έχει αυξηθεί πολύ

[Κάβα]

Κάβα, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή ψωμιού.
Δεν σκέφτηκα αμέσως να ρίξω λιγότερο υγρό και να χύσω όλο το ζωμό πατάτας, έπρεπε να προσθέσω αλεύρι.
Το ψωμί είχε υπέροχη γεύση.

Τμηματική φωτογραφία.

[Τζιβτσίκ]

Τζιβτσίκ, όμορφο ψωμί και καλό πορώδες! Νομίζω ότι σας άρεσε επίσης η γεύση. Το ονόμασα προκατασκευασμένο, γιατί κάθε φορά που μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικά υλικά και να πάρετε διαφορετικές γεύσεις, διατηρώντας, όπως ήταν, τη βάση του ψωμιού.

[Κάβα]

Κάβα, ξέρετε, το ψωμί μου φαινόταν όχι πολύ αλμυρό,
ίσως λόγω του γεγονότος ότι πρόσθεσα πολύ αλεύρι.
Έχω ακόμα ένα είδος υγρής πατάτας, ειδικά επειδή ακόμα μαγειρεύω παλιές.
Έχω επίσης μια ερώτηση: αλάτισα τις πατάτες όταν τις βράσατε;

Βράζω επίσης παλιές πατάτες. Μερικές φορές αλατίζω, μερικές φορές όχι. Κατά κάποιο τρόπο δεν το σκέφτηκα. Αλλά σε βάρος του αλατιού ... Κάποτε ψήνω ένα καρβέλι, έβαλα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (συμπεριλαμβανομένων 2 κουταλάκι του γλυκού αλατιού) και στο τέλος έλαβα ειλικρινά αλμυρό ψωμί. Από τότε αλάτι όχι περισσότερο από 1,5 κουτ. Είναι πιθανό ότι η προσθήκη αλευριού επηρέασε πραγματικά. Προσαρμόστε λοιπόν στις προτιμήσεις σας.

Ξέρετε, ναι, 2 κουταλάκια του γλυκού είναι λίγο υπερβολικά. άλας
(Κάποτε το έψησα επίσης σύμφωνα με τη συνταγή).
Και σε αυτό το ψωμί, πιθανώς, οι πατάτες επηρέασαν και αυτό πρόσθεσε πολύ αλεύρι.
Την επόμενη φορά, δεν θα ρίξω όλο το υγρό ταυτόχρονα, αλλά σταδιακά.
Και η συνταγή είναι υπέροχη.