Ψωμί καλαμποκιού σίτου με σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αλεύρι σίτου	300 γρ
Καλαμποκάλευρο	100 γρ
αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Ζωμός πατάτας Μπορεί να αντικατασταθεί με ορό	350 ml
Αλας	1,5 κουτ.
καστανή ζάχαρη	1 κουτ
Φυτικό λάδι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Μαγιά	1,7 κουτ
Ηλιόσποροι (σπόροι κολοκύθας)	100 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Ζύμωμα ζύμης
Κάνοντας μια ζύμη.
Συνδυάστε τη μαγιά, τη ζάχαρη, το αλεύρι (περίπου 50-70 γραμμάρια), ζεστό υγρό (περίπου 100-150 ml), ανακατέψτε έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι και αφήστε για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια αφρώδης ζύμη.
Βασική ζύμη.
1. Συνδυάστε το αλεύρι με τους χονδρό αλεσμένους σπόρους.
2. Προσθέστε τη ζύμη, το αλάτι, το λάδι, το υπόλοιπο υγρό και ζυμώνετε τη ζύμη.
Η συνοχή της ζύμης πρέπει να είναι μαλακή, ελαστική, λαμπερή!
Σχόλιο:
Ζύμωνα τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ο συνολικός χρόνος ανάμιξης είναι 5-7 λεπτά. Και μου πήρε 350 ml για αυτή τη ζύμη. ζωμός πατάτας, για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή της ζύμης (kolobok) - μαλακή και ελαστική ζύμη. Η τελική ζύμη είναι κολλώδης.
Αυτή η ζύμη μπορεί να ζυμωθεί σε ένα αρτοποιείο. Ταυτόχρονα, επιτύχετε ένα μαλακό και εύκαμπτο kolobok ρυθμίζοντας την ποσότητα του υγρού.
Για μια δεδομένη ποσότητα αλεύρου σύμφωνα με μια συνταγή 500 γραμμαρίων, απαιτούνται περίπου 330 ml. υγρό, αλλά επειδή η συνταγή περιέχει άλλα 200 γραμμάρια «βαρύ» αλεύρι (σίκαλη και καλαμπόκι), ίσως χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον 20 ml. και περισσότερο υγρό μέχρι να επιτευχθεί μια μαλακή και ελαστική μπάλα.
Θα πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη τον μεγάλο αριθμό σπόρων στη ζύμη, οι οποίοι λαμβάνουν υγρασία από τη ζύμη κατά τη διαδικασία ζύμωσης και διόγκωσης.
Δείκτες.
Πρώτη δοκιμή χρειάστηκε περίπου μια ώρα. Η δοκιμή έγινε στο φούρνο στους 30 * C. Για να μην κολλήσει η ζύμη στα χέρια σας, βουρτσίστε τα χέρια σας με λίγο φυτικό λάδι. Λιώστε τη ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί, όχι περισσότερο!
Ρυτίδα... Απλώσαμε τη ζύμη στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη πολύ καλά από τη μέση έως το κέντρο. Η ζύμη στο έργο έχει γίνει πολύ μαλακή, εύκαμπτη και εύκαμπτη, πολύ καλά σχηματισμένη.
Τώρα διαμορφώνουμε το ψωμί στο σχήμα που χρειάζεστε (στρογγυλό ή επιμήκη) και το βάζουμε στη δεύτερη δοκιμή. Πώς να φτιάξετε στρογγυλό και ωοειδές ψωμί που μπορείτε να δείτε ΕΔΩ
Δεύτερη απόδειξη πέρασε πολύ πιο γρήγορα. Η δοκιμή έγινε επίσης στους 30 * C στο φούρνο.
Μετά από 15 λεπτά δοκιμής, έβγαλα το καλούπι και άνοιξα το φούρνο στους 220 * C. Το ψωμί αφέθηκε να σταθεί στο τραπέζι για άλλα 15 λεπτά ενώ ο φούρνος προθέρμαζε. Προφανώς, ήταν απαραίτητο να ξεκινήσετε την προθέρμανση του φούρνου ακόμη νωρίτερα, καθώς η ζύμη αυξήθηκε πολύ γρήγορα.
Προϊόντα αρτοποιίας.
Πασπαλίζουμε το κενό με αλεύρι και μετά κάνουμε τρία μικρά κομμάτια και βάζουμε στο φούρνο.
Μειώστε αμέσως τη θερμοκρασία στους 200 * C και ψήστε για 15 λεπτά
Μειώνω τη θερμοκρασία στους 180 * C και ψήνω για 15 λεπτά.
Μειώνω τη θερμοκρασία στους 165 * C, τοποθετώ έναν αισθητήρα θερμοκρασίας για έλεγχο και φέρω τα ψημένα προϊόντα σε ετοιμότητα.
Ολα! Το ψωμί είναι έτοιμο! Η ζύμη αποδείχθηκε καλή, λίγο σπασμένη μία τομή από συγκίνηση!
Βάλτε το τελικό ψωμί στο ράφι για να κρυώσει. Η κρούστα αποδείχθηκε σκληρή, αλλά αφού κρυώσει κάτω από την πετσέτα, έγινε πολύ πιο μαλακή. Το ψίχουλο είναι επίσης πορώδες, καλό.
Το ξεσκονίζοντας αλεύρι στην κορυφή δημιουργεί μια ρουστίκ εμφάνιση ψωμιού.

Σημείωση

Το ψίχουλο είναι λεπτό πορώδες, μαλακό. Η κρούστα είναι λεπτή και τραγανή.
Επιτραπέζιο ψωμί, καλό για τυρί, ζαμπόν, για δείπνο, κλπ. Πήγε καλά ακόμα και με μαρμελάδα.

Υπάρχει μια διαφορά μεταξύ του φρεσκοψημένου και του ώριμου ψωμιού. Αυτό το ψωμί είναι πιο νόστιμο την επόμενη μέρα, όταν είναι καλά δροσερό και ώριμο

Όρεξη, όλοι!