Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

[Συνολική συνταγή 60/40 αλεύρι ολικής αλέσεωςΑλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 260 γρΑλεύρι ολικής αλέσεως - 180 γρΑλάτι - 10 γρΦυτικό έλαιο - 15 mlΚόκκινη βύνη - 30 γρAgram σκούρο - 10 γρΞηρή μαγιά - 8-12 γρΝερό - 295 ml (g) + 100 ml (g) βραστό νερό για βύνη παρασκευής.Διόρθωση νερού στη συνταγή για τοπικό αλεύρι + - 30 ml.]

Γειά σου! Τέλος, τα χέρια μου έφτασαν στο φόρουμ και την ευγενικά προτεινόμενη συνταγή!
Λόγω του γεγονότος ότι δεν υπήρχε αλεύρι στο σπίτι, εκτός από ολικής αλέσεως, τελικά το ψήσαμε.
Εδώ είναι, όμορφος.
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/ga...isplayimage.php?pos=-2338
🔗
Με το ελαφρύ χέρι του Vanya28, η συνταγή επεξεργάστηκε ξανά για να χρησιμοποιήσει μαγιά αντί για μαγιά.

Συνολική συνταγή 60/40 αλεύρι ολικής αλέσεως
Αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως - 260 γρ
Αλεύρι ολικής αλέσεως - 180 γρ
Αλάτι - 10 γρ
Φυτικό έλαιο - 15 ml
Κόκκινη βύνη - 30 γρ
Agram σκούρο - 10 γρ
Ξηρή μαγιά - 8-12 γρ
Νερό - 295 ml (g) + 100 ml (g) βραστό νερό για βύνη παρασκευής.
Διόρθωση νερού στη συνταγή για τοπικό αλεύρι + - 30 ml. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Ψήθηκε σύμφωνα με την αρχή της "σχεδόν ξεχασμένης γεύσης σίκαλης" - ζύμωμα, στάση, ψήσιμο - τα πάντα, όπως στην αρχική συνταγή, τόσο στο χρόνο όσο και στις ενέργειες. Το μόνο πράγμα που πρόσθεσα σε αυτήν τη συνταγή είναι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα.
Όσο για τη γεύση, μου φάνηκε ότι η ζάχαρη δεν ήταν αρκετή, κάπως ξινή («η ξεχασμένη γεύση» είναι κάπως πιο ενδιαφέρουσα).
Vanya28, μπορείτε να μου πείτε πώς να φτιάξετε το ψωμί περισσότερο σαν «το ίδιο», ίσως να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη; ή αλεύρι σίκαλης σε αναλογία, για παράδειγμα, 80/20; Τι νομίζετε ότι αξίζει να τροποποιήσετε καθόλου;
Ευχαριστώ!

Παρακαλώ πείτε στον νεαρό φούρνο. Μέχρι στιγμής, φοβάμαι να πειραματιστώ, κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Αλλά δεν υπάρχει φως, μόνο σκοτεινό. Διάβασα ότι χρειάζεται λιγότερο. Και πόσο λιγότερο, μισό, ένα τρίτο;

Μπορώ να σας απαντήσω; Θέλω πραγματικά να δείξω τον εαυτό μου ως έμπειρο αρτοποιό
Και εγώ, μόνο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για τώρα. Αλλά αυτό το ψωμί (σχεδόν ξεχασμένη γεύση σίκαλης, η συνταγή για την οποία βρίσκεται στην 1η σελίδα) ψήνουμε συνεχώς, και επίσης αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Και περιέχει είτε 35 ml ελαφρού agram, είτε 10 ml σκοτεινού. Έχω επίσης μόνο σκοτεινό agram, αυστηρά 10 ml - και όλα είναι εντάξει. Κατά συνέπεια, οι αναλογίες του στο φως - 10 έως 35, αντίστοιχα, εάν στη συνταγή "x" light agram, τότε το σκοτεινό agram πρέπει να λαμβάνεται "x / 3.5". Αφήστε τους επαγγελματίες να με διορθώσουν, αν όχι σωστά

Μπορώ να σας απαντήσω; Θέλω πραγματικά να δείξω τον εαυτό μου ως έμπειρο αρτοποιό
Και εγώ, μόνο αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή για τώρα. Αλλά αυτό το ψωμί (σχεδόν ξεχασμένη γεύση σίκαλης, η συνταγή για την οποία βρίσκεται στην 1η σελίδα) ψήνουμε συνεχώς, και επίσης αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Και περιέχει είτε 35 ml ελαφρού agram, είτε 10 ml σκοτεινού. Έχω επίσης μόνο σκοτεινό agram, αυστηρά 10 ml - και όλα είναι εντάξει. Κατά συνέπεια, οι αναλογίες του στο φως - 10 έως 35, αντίστοιχα, εάν στη συνταγή "x" light agram, τότε το σκοτεινό agram πρέπει να λαμβάνεται "x / 3.5". Αφήστε τους επαγγελματίες να με διορθώσουν, αν όχι σωστά

Ευχαριστώ πολύ! Πώς θα μπορούσα να διαβάσω απροσεξία; Και όλο αυτό το διάστημα περιμένω τουλάχιστον να απαντήσει κάποιος :) Ευχαριστώ, ευγενικό άτομο!

Τόσο ευτυχής!!!! !

Πες μου, ποιο είναι το βάρος ενός καρβέλι σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση;
Τώρα θέλω να δοκιμάσω αυτό το ψωμί, αλλά στο φούρνο μου (mulinex ow 1101) το ψωμί φτάνει τα 900 γραμμάρια και σε συνταγές πάνω από 450 γραμμάρια. αλεύρι και 270 ml νερό που δεν χρησιμοποιείται ... Μετατροπή σε λιγότερο; Ή το ψωμί δεν θα αυξηθεί πολύ;

Έχω 912 γραμμάρια ψωμιού. (μαζί με μια σπάτουλα) από 500 γραμμάρια αλεύρι (μόλις ψημένο, δεν έχει αφαιρεθεί ακόμη)

[Ολάνου]

Ολάνου, Ευχαριστώ.
Έχω ήδη πάρει την ευκαιρία, βάλω το ψωμί. Θα δω τι θα συμβεί. Ελπίζω να μην βγει από τον κάδο))

Ήθελα απλώς να διορθώσω το μήνυμά μου και να γράψω ότι το ψωμί μου δεν αυξάνεται πολύ, όπως γράφει ο συγγραφέας - πρέπει να το διπλασιάσετε - και αυτό, κατά κανόνα, δεν είναι πολύ

: girl_sad: Βοηθήστε με να καταλάβω το πρόγραμμα για το Kenwood 450. για το ψωμί Borodino
τι ώρα είναι για τι;

Καταλαβαίνω σωστά ότι υπάρχει μόνο ένα ίζημα - 60 λεπτά;
και ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά;
- Εδώ είναι η λειτουργία kenwood ΣΑΣ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...=9345.0

Και εξηγήστε μου Γιατί, ανάλογα με το μηχάνημα ψωμιού, μπορεί να υπάρχουν δύο δοκιμές - που θα αυξήσουν τον συνολικό χρόνο δοκιμής κατά 2 ή ακόμη περισσότερες φορές ???
Και χρόνος ψησίματος από 60 λεπτά έως 120 πώς γράφετε για το kenwood μου;

: girl_sad: Βοήθησέ με να καταλάβω το πρόγραμμα για το Kenwood 450. για το ψωμί Borodino.
τι ώρα είναι για τι;

Καταλαβαίνω σωστά ότι υπάρχει μόνο ένα ίζημα - 60 λεπτά;
και ψήσιμο για 1 ώρα και 30 λεπτά;
- Εδώ είναι η λειτουργία kenwood ΣΑΣ: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...=9345.0

Και εξηγήστε μου Γιατί, ανάλογα με το μηχάνημα ψωμιού, μπορεί να υπάρχουν δύο δοκιμές - που θα αυξήσουν το συνολικό χρόνο δοκιμής κατά 2 ή ακόμη περισσότερες φορές ???
Και χρόνος ψησίματος από 60 λεπτά έως 120 πώς γράφετε για το kenwood μου;

Συγχωρήστε με, Maruska, γιατί μπήκα, δεν είμαι πολύ πιο έμπειρος από εσάς (ή ίσως ακόμη λιγότερο), αλλά η Vanya έχει φύγει για πολύ καιρό (θέλω πραγματικά να σκεφτώ καλά πράγματα και να ελπίζω ότι είναι σε διακοπές)
Ίσως να προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί;
Από ό, τι καταλαβαίνω, οι διαφορετικοί χρόνοι στη δοκιμή εξαρτώνται από το αν ψήνεται το ψωμί, με μαγιά ή με μαγιά. Στο τελευταίο, κατά κανόνα, γρηγορότερα (περίπου 1 ώρα), και στη μαγιά - περισσότερα (Παράθεση: "Για ψήσιμο με μαγιά, αυξήστε τον αυξανόμενο χρόνο της ζύμης κατά 1 - 3 ώρες."). Έτσι, θεωρητικά, σε οποιονδήποτε κατασκευαστή ψωμιού, όταν ψήνουμε ψωμί σίκαλης YEAST, ζυμώνεται (ποιος έχει πόση ποσότητα), ανέρχεται σε περίπου 1 ώρα (έως ότου διπλασιαστεί) και ψήνεται για 1 ώρα και 30 λεπτά. Θεωρητικά, πρέπει να ισχύει για όλους.
Τι νομίζετε;

Συγχωρέστε με, Maruska, επειδή μπήκα, δεν είμαι πολύ πιο έμπειρος από εσάς (ή ίσως ακόμη λιγότερο), αλλά η Vanya έχει φύγει για πολύ καιρό (θέλω πραγματικά να σκεφτώ καλά πράγματα και να ελπίζω ότι είναι σε διακοπές)
Ίσως να προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε μαζί;
Από ό, τι καταλαβαίνω, οι διαφορετικοί χρόνοι στη δοκιμή εξαρτώνται από το αν ψήνεται το ψωμί, με μαγιά ή με μαγιά. Στο τελευταίο, κατά κανόνα, γρηγορότερα (περίπου 1 ώρα), και στη μαγιά - περισσότερα (Παράθεση: "Για ψήσιμο με μαγιά, αυξήστε τον αυξανόμενο χρόνο της ζύμης κατά 1 - 3 ώρες."). Έτσι, θεωρητικά, σε οποιονδήποτε κατασκευαστή ψωμιού, όταν ψήνουμε ψωμί σίκαλης YEAST, ζυμώνεται (ποιος έχει πόση ποσότητα), ανέρχεται σε περίπου 1 ώρα (έως ότου διπλασιαστεί) και ψήνεται για 1 ώρα και 30 λεπτά. Θεωρητικά, πρέπει να ισχύει για όλους.
Τι νομίζετε;

Δεν ξέρω ακόμα! Τώρα θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω - θα γράψω αύριο!

Καλή τύχη!
Μην ξεχνάτε πώς εκτέθηκαν τα προγράμματα - ποια, για πόσο, ώστε αργότερα να γνωρίζετε ακριβώς πώς προετοιμάστηκαν

Έχω ένα υπέροχο ψωμί. Πρώτα έβαλα το πρόγραμμα «Ζύμη» (το ζύμωμα της ήταν 20 λεπτά και 1 ώρα 10 λεπτά άνοδος), μετά το πρόγραμμα «Ψήσιμο» για 1 ώρα και στη συνέχεια αμέσως για άλλα 30 λεπτά. Λειτουργία με μέτρια κρούστα. Αλλά νομίζω στη συνέχεια. απλώς βάλτε το φλοιό. Μου φαίνεται ότι σε κάθε φούρνο υπάρχουν προγράμματα "ζύμης" και "ψησίματος", επομένως αυτή η σειρά προγραμμάτων είναι καθολική.
Το Agram προστέθηκε σκούρο, 8 γρ. Γενικά, μέτρησα τα πάντα σε γραμμάρια, όχι σε ml.

Χθες έψησα το πρώτο μαύρο ψωμί.
ΝΟΣΤΙΜΟ!
Το μόνο πράγμα κατά το ψήσιμο είναι λίγο opal στη μέση - αλλά δεν μπορώ ούτε να το ονομάσω μειονέκτημα, καθώς αυτό δεν είναι ορατό στα κομμένα κομμάτια.
- Δεν είχα σκούρο μέλι, το έβαλα σε μεσαίο σκοτάδι.
-Στη συσκευασία με agram δεν είναι γραμμένο καθόλου εάν είναι σκοτεινό ή όχι. Είναι απλώς γραμμένο agram.
- Το ψίχουλο ψήνεται υπέροχα, πολύ ομοιόμορφες τρύπες - μόνο μια γιορτή για τα μάτια

-Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να αλλάξω - η κρούστα είναι σκληρή, έπρεπε να κόψω την πλαϊνή άκρη, το κάνουν όλοι; ΠΑΡΑΚΑΛΩ να σημειώσω ότι το τυλίξαμε σε πετσέτα για 2 ώρες. Μπορεί να αλλάξει αυτό;

και πού να πάρετε το ζύμη από εμάς στην Ουκρανία; Θέλω πραγματικά απλό ψωμί σίκαλης χωρίς πρόσθετα (βύνη κ.λπ.), δεν αντέχω

Ζητήστε εδώ τον τόπο διαμονής σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

-Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να αλλάξω - η κρούστα είναι σκληρή, έπρεπε να κόψω την πλαϊνή άκρη, το κάνουν όλοι; ΠΑΡΑΚΑΛΩ να σημειώσω ότι το τυλίχτηκα σε πετσέτα για 2 ώρες. Μπορεί να αλλάξει αυτό;

Πήρα επίσης μια σκληρή κρούστα για πρώτη φορά, αλλά σήμερα έχω ρυθμίσει τη λειτουργία ελαφρού φλοιού, και αποδείχθηκε πολύ καλά, η κρούστα είναι λεπτή και όχι σκληρή.

Χθες έψησα το πρώτο μαύρο ψωμί.
ΝΟΣΤΙΜΟ!

-Το μόνο πράγμα που θα ήθελα να αλλάξω - η κρούστα είναι σκληρή, έπρεπε να κόψω την πλαϊνή άκρη, το κάνουν όλοι; ΠΑΡΑΚΑΛΩ να σημειώσω ότι το τυλίξαμε σε πετσέτα για 2 ώρες. Μπορεί να αλλάξει αυτό;

Μεγάλος! Τι καλό ψωμί! Είμαι σίγουρος ότι είναι νόστιμο!
Ποτέ δεν έχω δει ένα ελαφρύ agram, αλλά το είδα σε ένα ηλεκτρονικό κατάστημα, είναι πραγματικά ελαφρύ και ένα σκοτεινό agram είναι σαν τέφρα, έτσι μπορεί να προσδιοριστεί από το χρώμα του.
Και η στέγη μας έπεσε τόσο πολύ - ο Vanya28 είπε ότι είτε για να μειώσουμε το νερό, είτε για να μειώσουμε την ποσότητα της μαγιάς, ή για να μειώσουμε το χρόνο ανύψωσης. Μειώθηκε το νερό και αποδείχθηκε πολύ ωραίο.
Εδώ, κοίτα, σε αυτή τη σελίδα βρίσκεται το ψωμί μου στο κάτω μέρος:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.880
Ακολουθούν τα σχόλια του συγγραφέα.
Είναι το φλοιό ακόμα σκληρό σήμερα; αλλιώς είναι συνήθως δύσκολο μόνο την πρώτη μέρα, τη δεύτερη, είναι πιο μαλακό, λυπάμαι ακόμη και, μου αρέσει η κρούστα (το αποθηκεύω χωρίς τσάντα στον κάδο ψωμιού)

Αλλά η κρέμα σίκαλης μου σε ξύδι μήλου μηλίτη αντί για αγράμ. Η κρούστα είναι σκοτεινή, οπότε λίγο σκοτεινή, την επόμενη φορά που θα δοκιμάσω ένα ελαφρύ. Αλλά η γεύση είναι κάτι !!!!!!!!! ΚΑΙ Ο ΤΟΜΟΣ ΔΕΝ ΠΕΤΕΙ.
ΟΛΟΙ ΤΡΟΦΟΔΟΤΕΣ ΣΤΗΝ ΠΟΛΙΤΙΣΗ
🔗 🔗Γρήγορη φωτογραφία στο τηλέφωνο, σκουπίδια

Έχω ένα υπέροχο ψωμί. Πρώτα έβαλα το πρόγραμμα «Ζύμη» (το ζύμωμα της ήταν 20 λεπτά και 1 ώρα 10 λεπτά άνοδος), μετά το πρόγραμμα «Ψήσιμο» για 1 ώρα και στη συνέχεια αμέσως για άλλα 30 λεπτά. Λειτουργία με μέτρια κρούστα. Αλλά νομίζω στη συνέχεια. απλώς βάλτε το φλοιό. Μου φαίνεται ότι σε κάθε φούρνο υπάρχουν προγράμματα «ζύμης» και «ψησίματος», οπότε αυτή η σειρά προγραμμάτων είναι καθολική.
Το Agram προστέθηκε σκούρο, 8 γρ. Γενικά, μέτρησα τα πάντα σε γραμμάρια, όχι σε ml.

Συγχαρητήρια!
Και παίρνω 25 λεπτά ζύμωσης και 40 λεπτά. ανύψωση, αν περισσότερο - θα σταματήσει.
Και οι ζυγαριές, δυστυχώς, δεν είναι τόσο ακριβείς, αν και ηλεκτρονικές, οπότε όταν χρειάζεστε λίγο - ότι σε ml και μεγάλες μάζες - για τις ζυγαριές.

Είναι το φλοιό ακόμα σκληρό σήμερα; αλλιώς είναι συνήθως δύσκολο μόνο την πρώτη μέρα, τη δεύτερη, είναι πιο μαλακό, λυπάμαι ακόμη και, μου αρέσει η κρούστα (το αποθηκεύω χωρίς τσάντα στον κάδο ψωμιού)

Ναι, ο φλοιός είναι αυτός στο πλάι (το πρώτο κομμάτι) - έπρεπε να το κόψω. Έμεινε σκληρή. Για παράδειγμα, σε λευκό ψωμί - αποδεικνύεται απαλό.
Σε βάρος του νερού, το μείωσα αμέσως, οπότε ίσως κατά το ψήσιμο, άνοιξα ένα παράθυρο στο διπλανό δωμάτιο, θα μπορούσε αυτό να επηρεάσει;

Και θέλω επίσης να ρωτήσω - είναι δυνατόν να κάνω το ψωμί πιο σκούρο χρώμα, είναι σκούρο καφέ για μένα και έφερα ψωμί από το ταξίδι - έτσι είναι σχεδόν μαύρο (το χρώμα της πικρής μαύρης σοκολάτας) και η ίδια η δομή φαίνεται να είναι πιο "υγρή". Αναρωτιέμαι πώς γίνεται ;;

Ναι, ο φλοιός είναι αυτός στο πλάι (το πρώτο κομμάτι) - έπρεπε να το κόψω. Έμεινε σκληρή. Για παράδειγμα, σε λευκό ψωμί - αποδεικνύεται απαλό.
Σε βάρος του νερού, το μείωσα αμέσως, οπότε ίσως κατά το ψήσιμο, άνοιξα ένα παράθυρο στο διπλανό δωμάτιο, θα μπορούσε αυτό να επηρεάσει;

Και θέλω επίσης να ρωτήσω - είναι δυνατόν να κάνω το ψωμί πιο σκούρο χρώμα, είναι σκούρο καφέ για μένα και έφερα ψωμί από το ταξίδι - έτσι είναι σχεδόν μαύρο (το χρώμα της πικρής μαύρης σοκολάτας) και η ίδια η δομή φαίνεται να είναι πιο "υγρή". Αναρωτιέμαι πώς γίνεται ;;

Εδώ, πιθανώς, πρέπει να περιμένετε επαγγελματίες, γιατί οι δεξιότητές μου δεν είναι πλέον αρκετές
Όσο για το χρώμα, παίρνω μόνο σκούρο καφέ. Ίσως απλώς καφέ, ανάλογα με το χρώμα της βύνης. Αλλά δεν ξέρω πώς να το κάνω με το μαύρο. Ίσως περισσότερο από αυτή τη βύνη;
Και το παράθυρο στο διπλανό δωμάτιο, κατά τη γνώμη μου, δεν μπορούσε να επηρεάσει. Ωστόσο, στο επόμενο, δεν υπάρχει τέτοιο προσχέδιο.
Σε γενικές γραμμές, απάντησε με σεβασμό στη συνομιλία, αλλά όχι απόλυτα

Χαίρετε. μια ερώτηση για αρχάριους για ψωμί σίκαλης, από πού να πάρετε τη βύνη και τη μαγιά; Πού μπορούν να πωληθούν καθόλου, σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα;

Χαίρετε. μια ερώτηση για αρχάριους για ψωμί σίκαλης, από πού να πάρετε τη βύνη και τη μαγιά; Πού μπορούν να πωληθούν καθόλου, σε ορισμένα εξειδικευμένα καταστήματα;

Εισαγάγετε τον τόπο κατοικίας σας στο προφίλ σας και, στη συνέχεια, κάντε μια ερώτηση στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, θα σας ζητήσουν

Σήμερα δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε βύνη, ειδικά σίκαλη.
Αναπτύσσουμε τον εαυτό μας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Δεν κατάφερα να βάλω 1 ώρα και 30 λεπτά στο τέλος. Το σφάλμα U50 ενεργοποιήθηκε. Έπρεπε να περιμένω, μετά να το ενεργοποιήσω για 30 λεπτά, το ψωμί αποδείχθηκε ακατέργαστο μέσα, το έβαλε για άλλα 30 λεπτά, περιμένω τι θα συμβεί

η πρώτη τηγανίτα σίκαλης είναι άμορφη. Το ψωμί ψήνεται στο εξωτερικό και ωμό εσωτερικό. Το έβαλα πάλι κάτω από το πρόγραμμα κρέμας σίκαλης, τη μηχανή ψωμιού Panasonic 2502

Εισαγάγετε τον τόπο κατοικίας σας στο προφίλ σας και, στη συνέχεια, κάντε μια ερώτηση στην ενότητα Επικοινωνία με συμπατριώτες https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0, θα σας ζητήσουν

Σήμερα δεν είναι πρόβλημα να αγοράσετε βύνη, ειδικά σίκαλη.
Αναπτύσσουμε τον εαυτό μας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ευχαριστώ, βρήκα ήδη βύνη και ξινή

Δεν κατάφερα να βάλω 1 ώρα και 30 λεπτά στο τέλος. Το σφάλμα U50 ενεργοποιήθηκε. Έπρεπε να περιμένω, μετά να το ανοίξω για 30 λεπτά, το ψωμί αποδείχθηκε ακατέργαστο μέσα, το έβαλε για άλλα 30 λεπτά, περιμένω τι θα συμβεί

Έχω επίσης τον ίδιο φούρνο. Και για πρώτη φορά όταν ψήσατε ένα τέτοιο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή Vanya 28, συνέβη σαν τη δική σας. Το ψήσιμο δεν ξεκίνησε, επειδή δεν καταλαβαίνετε τη στιγμή της επαναφοράς του προγράμματος Basic Fast. Σε αυτό, η ανάβαση μπορεί να διαρκέσει λιγότερο από 60 λεπτά (ανάλογα με την εποχή). Προφανώς, όταν έγινε επαναφορά του προγράμματος 02, το Baking είχε ήδη ξεκινήσει. Ως εκ τούτου, ο φούρνος εμφανίστηκε σφάλμα υπερθέρμανσης U50.

Το έβαλα ξανά κάτω από το πρόγραμμα κρέμας σίκαλης, Panasonic 2502 ψωμί

Και στο πρόγραμμα Rye, αυτό το ψωμί δεν θα λειτουργήσει - υπάρχει λίγος χρόνος για ψήσιμο.

Δεν κατάφερα να βάλω 1 ώρα και 30 λεπτά στο τέλος. Το σφάλμα U50 ενεργοποιήθηκε. Έπρεπε να περιμένω, μετά να το ενεργοποιήσω για 30 λεπτά, το ψωμί αποδείχθηκε ακατέργαστο μέσα, το έβαλε για άλλα 30 λεπτά, περιμένω τι θα συμβεί

Το είχα επίσης, αλλά ο Vanya28 βοήθησε. Υπάρχει ένας αισθητήρας θερμοκρασίας στον κατασκευαστή ψωμιού. Εάν συνέβη ένα τέτοιο περιστατικό, πρέπει να βγάλτε το μπολ με ψωμί, να το καλύψετε με μια πετσέτα (ώστε να μην βυθιστεί) και να εφαρμόσετε πάγο σε αυτόν τον αισθητήρα για 2 λεπτά, τότε ο παρασκευαστής ψωμιού «εξαπατηθεί» και μπορείτε να τον ενεργοποιήσετε για ψήσιμο. Τετραγωνισμένος!
Και για κάθε περίπτωση, απενεργοποιώ τη λειτουργία αναμονής 5 λεπτά νωρίτερα πριν από το "ψήσιμο"

Χαιρετίσματα σε όλους !
Πρόσφατα προσχώρησα στους ιδιοκτήτες μηχανών ψωμιού, καθώς μια φωτογραφία από πραγματικό ψωμί σίκαλης με ξεχασμένη γεύση δεν αφήνει το μυαλό μου.
Δεν ενοχλούμαι πολύ με την επιλογή, αγόρασα ένα Panasonic 2502 (αν και χωρίς προγραμματισμό). Το απλό λευκό ψωμί για δύο ώρες αποδεικνύεται καλά. Αλλά ο στόχος είναι η σίκαλη με ξεχασμένη γεύση.
Οι ερωτήσεις είναι πιο πιθανό για το Vanya28 (ή ποιος δεν θα είναι δύσκολος να απαντήσει) - στην περιγραφή της συνταγής αναφέρεται ότι το κόκκινο βύνη αντικαθίσταται εύκολα από το υγρό εκχύλισμά του (όπως το καταλαβαίνω, είναι σαν το Glof), αλλά με επιφυλάξεις σχετικά με το kvass wort - εδώ είμαι ακόμα ερασιτέχνης ...
- Πόσος όγκος σε χιλιοστόλιτρα / κουτάλια μέτρησης από το Panas2502 είναι απαραίτητο να πάρετε εκχύλισμα βύνης αντί 50 ml ξηρής ζύμωσης βύνης και πώς να ρυθμίσετε την ποσότητα νερού; Παρεμπιπτόντως, με τις διαθέσιμες κλίμακες, το SOEHNLE, για χάρη του ενδιαφέροντος, ζύγιζε 50 ml ξηρής βύνης που μετρήθηκε κατά μήκος της κοπής ενός κουταλιού μέτρησης από τον Panas - αυτά είναι 3 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού, ανάλογα με τις οδηγίες για τη σόμπα (καντίνα 15 ml και ένα κουταλάκι του γλυκού 5 ml). Αλλά 40 γραμμάρια δεν λειτούργησαν για μένα - πολύ λιγότερο! Έλεγξα τις ζυγαριές - ακριβείς. Πού "πήρα";!
Καθίζω να περιμένω από το φούρνο για την πρώτη μου σίκαλη με μια ξεχασμένη γεύση - πήρα 50 ml ξηρής βύνης και όχι 40g όπως εξηγήθηκε παραπάνω
Η ζύμη όταν ζυμώθηκε αποδείχθηκε πολύ πιο πυκνή από ό, τι στο βίντεο φροντιστήριο για το ζύμωμα της ζύμης, αν και η υπόλοιπη συνταγή ακολουθήθηκε ακριβώς.
Κάτι προσπάθησε να καταλήξει με τη μορφή κουλούρι, αλλά μόνο στη μέση (και η ωμοπλάτη στάθηκε - μια χτένα), αλλά φυσικά έσπασα τα πάντα έξω από τις γωνίες και έσπασα το "κουλούρι" πιέζοντας το τραβηγμένο προς τα έξω στη μέση και προς τα κάτω στην ωμοπλάτη για να ανακατέψω καλά.
Δεν μπορεί να περιμένει....

Ακόμα κι αν δεν λειτουργεί - ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Vanya28 για τη συνταγή και τις εξηγήσεις.

Χαιρετίσματα σε όλους !
Πρόσφατα προσχώρησα στους ιδιοκτήτες μηχανών ψωμιού, καθώς μια φωτογραφία από πραγματικό ψωμί σίκαλης με ξεχασμένη γεύση δεν αφήνει το μυαλό μου.
Δεν ενοχλούμαι πολύ με την επιλογή, αγόρασα ένα Panasonic 2502 (αν και χωρίς προγραμματισμό). Το απλό λευκό ψωμί για δύο ώρες αποδεικνύεται καλά. Αλλά ο στόχος είναι η σίκαλη με ξεχασμένη γεύση.
Οι ερωτήσεις είναι πιο πιθανό για το Vanya28 (ή ποιος δεν θα είναι δύσκολο να απαντηθεί) - στην περιγραφή της συνταγής αναφέρεται ότι το κόκκινο βύνη αντικαθίσταται εύκολα με το υγρό εκχύλισμά του (όπως το καταλαβαίνω, είναι σαν το Glof), αλλά με επιφυλάξεις σχετικά με το kvass wort - εδώ είμαι ακόμα ερασιτέχνης ...
- Πόσος όγκος σε χιλιοστόλιτρα / κουτάλια μέτρησης από το Panas2502 είναι απαραίτητο να πάρετε εκχύλισμα βύνης αντί 50 ml ξηρής ζύμωσης βύνης και πώς να ρυθμίσετε την ποσότητα νερού; Παρεμπιπτόντως, με τις διαθέσιμες ζυγαριές, το SOEHNLE, για χάρη του ενδιαφέροντος, ζύγιζε 50 ml ξηρής βύνης που μετρήθηκε κατά μήκος της κοπής ενός κουταλιού μέτρησης από τον Panas - αυτά είναι 3 κουταλιές της σούπας και 1 κουταλάκι του γλυκού, ανάλογα με τις οδηγίες για τη σόμπα (τραπεζαρία 15 ml και κουταλάκι του γλυκού 5 ml). Αλλά 40 γραμμάρια δεν λειτούργησαν για μένα - πολύ λιγότερο! Έλεγξα τις ζυγαριές - ακριβείς. Πού "κατέληξα" ;!
Καθίζω να περιμένω από τη σόμπα για την πρώτη μου σίκαλη με μια ξεχασμένη γεύση - πήρα 50 ml ξηρής βύνης και όχι 40g όπως εξηγήθηκε παραπάνω
Η ζύμη όταν ζυμώθηκε αποδείχθηκε πολύ πιο πυκνή από ό, τι στο μάθημα βίντεο σχετικά με το ζύμωμα της ζύμης, αν και η υπόλοιπη συνταγή ακολουθήθηκε ακριβώς.
Κάτι προσπάθησε να καταλήξει με τη μορφή κουλούρι, αλλά μόνο στη μέση (και η ωμοπλάτη στάθηκε - μια χτένα), αλλά φυσικά έσπασα τα πάντα από τις γωνίες και έσπασα το "κουλούρι" ωθώντας το τράβηγμα προς τα έξω στη μέση και προς τα κάτω στην ωμοπλάτη για να αναδευτεί καλά.
Δεν μπορεί να περιμένει....

Ακόμα κι αν δεν λειτουργεί - ΠΟΛΛΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ Vanya28 για τη συνταγή και τις εξηγήσεις.

Ο Levis, όσο κατάλαβα, η συνοχή που εμφανίζεται στο βίντεο σχετικά με το ζύμωμα ψωμιού σίκαλης, όπως γράφει ο ίδιος ο Vanya28, είναι το πιο λεπτό, δηλαδή, είναι καλό όταν η ζύμη είναι παχύτερη και πιο δροσερή.
- Όσον αφορά τη βύνη και το βάρος / όγκο του - μου φαίνεται ότι εξαρτάται από το εμπορικό σήμα της ίδιας της βύνης (υπάρχουν, όπως το καταλαβαίνω, πολλά από αυτά), για παράδειγμα, κατά κάποιον τρόπο πιάστηκε - σήψη, αυτός, αντίστοιχα, στο ίδιο ο όγκος θα ζυγίζει λιγότερο. Η γνώμη μου, θα μπορούσα να κάνω λάθος.
- Όσον αφορά τη βύνη και την αντικατάστασή της με wort, υπάρχει ένα παράδειγμα χρήσης wort (γράφω ένα απόσπασμα, βλ. Σελίδα 6 αυτού του θέματος): "Παρεμπιπτόντως, όταν έψησα το πρώτο μου ψωμί σίκαλης, δεν υπήρχε βύνη, αλλά υπήρχε μύκητα kvass. Το έβαλα στο ψωμί αντί για βύνη, αλλά με τον ίδιο τρόπο, δεν μείωσα ούτε το νερό (τότε ήταν μια εβδομάδα για τη σόμπα, δεν ήξερα ακόμα όλες τις λεπτές αποχρώσεις). Ως αποτέλεσμα, το ψωμί αυξήθηκε πολύ καλά και είναι πολύ πορώδες. Είναι αλήθεια ότι το μούστο είναι γλυκό, αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη :)
Επομένως, εάν δεν λειτουργεί με βύνη και υπάρχει η ευκαιρία να αντικαταστήσει το wort, τότε μπορείτε να το δοκιμάσετε, θα πρέπει σίγουρα να λειτουργήσει. "
Και εδώ γράφει ο ίδιος ο Βάνια 28 (σελίδα 16 αυτού του θέματος):
Μπορώ να χρησιμοποιήσω συμπύκνωμα βύνης ή μούστου;
Μπορείτε, εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.
Μια μικρή δυσκολία θα προκύψει λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα νερού που προστίθεται από αυτά τα προϊόντα στην τελική συνταγή. Αυτή η ποσότητα νερού θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη συνολική ποσότητα νερού στη συνταγή.
Οι αρχάριοι ξεχνάνε άγνωστα πάντα αυτό, γεγονός που κάνει το τελικό ψωμί γεύση ωμό. Περισσότερες λεπτομέρειες: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9345.0
Κατά συνέπεια, όπως το καταλαβαίνω, το Vanya28 θα πρότεινε να αφαιρεθεί από τον αρχικό όγκο νερού η ποσότητα ml που προσθέτετε ως βάζο. Εάν γράψετε ότι η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά παχιά, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να μην μειώσετε την ποσότητα νερού και απλώς να αντικαταστήσετε τη βύνη με βούτυρο, δείτε τι συμβαίνει. Ως έσχατη λύση, εάν κατά τη διαδικασία της βοήθειας στο ζύμωμα συνειδητοποιήσετε ότι είναι υγρό (θυμόμαστε ότι το μέγιστο υγρό αναφέρεται στο βίντεο), προσθέστε 2-3 κουταλιές της σούπας αλεύρι.
Και πάλι, επαναλαμβάνω, αυτή είναι η γνώμη μου.

Παρεμπιπτόντως, βρήκα επίσης (φαινομενικά στις σελίδες 20 ή 21) ότι ο συγγραφέας της συνταγής γράφει για μικρές μάζες όταν τις ζυγίζω (αναφέρομαι πάντα στον ίδιο τον Vanya28, επειδή πραγματικά δεν θέλω να ταιριάξω τις γνώσεις και τις δεξιότητες άλλων ανθρώπων, οπότε παραθέτω τον συγγραφέα ως "κλασικό"):
"Η διαφορά στους αριθμούς κατά τη ζύγιση είναι απλώς ένα μεγάλο σφάλμα στη μέτρηση των ζυγών σας σε μικρές τιμές. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συνιστούμε ανεπιφύλακτα μικρά ζυγισμένα τμήματα με κουτάλια μέτρησης, τα οποία είναι ταχύτερα, πιο ακριβή και πιο βολικά."
Αυτό, όπως το καταλαβαίνω, είναι εγκαίρως για το ζήτημα της μάζας και του όγκου της βύνης.

Όλα είναι ξεκάθαρα με τις κλίμακες. Ο τρόπος μετατροπής της ξηρής βύνης σε συμπύκνωση δεν είναι σαφής.Διαφορετικοί τύποι ξηρής βύνης - Συμφωνώ.
Το ψωμί αποδείχθηκε καλό, η τρέχουσα στέγη κατέρρευσε λίγο. Θα ήθελα να κάνω πρόβα στη συνταγή με τη σωστή οροφή και να συγκεντρωθώ. Είναι επίσης ενδιαφέρον πώς στο ξύδι μήλου μηλίτη αντί για μαγιά. Δοκίμασα στο Extra-R

Πιθανώς, υπολογίστε ξανά το ξηρό βύνη για συμπύκνωση ως εξής: εάν η συνταγή περιέχει 50 ml ξηρού βύνης, πρέπει να πάρετε 50 ml συμπυκνώματος με μείωση του συνολικού όγκου νερού κατά 50 ml. Αν είναι αγενής. Και έτσι, θα μειώσω τον όγκο των ml νερού κατά 35 και θα δω ποια συνοχή επιτυγχάνεται κατά τη διαδικασία ζύμωσης.
Όμως, η οροφή έχει καταρρεύσει πιθανότατα εάν η ζύμη έχει σταματήσει. Από τους κύριους λόγους
- πάρα πολύ νερό
- υπερβολική μαγιά
- στάθηκε πολύ καιρό.
Με νερό, δεν είχατε πλεόνασμα εάν η ζύμη ήταν απότομη, αλλά, εδώ, θα μπορούσε να υπάρχει πολλή μαγιά (αν τα ζυγίσατε με ζυγαριά και δεν τα μετρήσατε με ένα κουτάλι μέτρησης). Οι ζυγαριές εξακολουθούν να μην είναι ιατρικές (κατά κανόνα, εξακολουθούν να είναι οικιακές) και ένα σφάλμα 10 g είναι εύκολο, αλλά όσον αφορά τη μαγιά, αποδεικνύεται πολύ.
Και επίσης, αν η ζύμη στάθηκε περισσότερο από πριν, μεγάλωσε 2 φορές.
Προσπαθήστε να ακολουθήσετε. μόλις μετρήσετε τη μαγιά όχι με ζυγαριά, αλλά με κουτάλι μέτρησης και ρίξτε μια ματιά μία φορά (ανοίγοντας λίγο το καπάκι) εάν μεγαλώνει πάρα πολύ (πρέπει να κάνετε σημάδια αλευριού στο πλάι του κάδου στο τέλος της ζύμωσης, σημειώνοντας το επίπεδο διπλασιασμού της ζύμης)

Είναι επίσης ενδιαφέρον πώς στο ξύδι μήλου μηλίτη αντί για μαγιά. Δοκίμασα στο Extra-R

Ως πιο έμπειρος αρτοποιός μου πρότεινε:
"2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου και +18 γραμμάρια αλεύρι για να ισορροπήσουν και μειώστε το νερό σε 380 ml (εάν πέσει περισσότερο από το θόλο)"
Κατανοώ ότι το ξίδι χρησιμοποιείται αντί του Agram.

Olanwo, ευχαριστώ για τη συμβουλή, μαζί με τον ερχομό!
Οι ζυγαριές δεν είναι ιατρικές, αλλά κρατούν ακριβώς 1 g και πάνω τους ζυγίζω μόνο αλεύρι. Ζύμη, όπως και η υπόλοιπη λεπτή σκόνη - ΠΑΝΤΑ ΜΕΤΡΑ με ένα κουτάλι μέτρησης από τον Panas κατά μήκος της κοπής. Στην ίδια μαγιά - το άσπρο ψωμί λαμβάνεται αποκλειστικά. Και ποιος μπορεί να μετρήσει το βάρος της μαγιάς στις ζυγαριές με σφάλμα + -10g εάν η ίδια η μαγιά σε 1 κουταλάκι του γλυκού γραμμάρια είναι 2 και υπάρχουν κουτάλια και χρειάζονται μόνο 2;!?!?!!
Το νερό μετριέται με ένα γυαλί μέτρησης από τον ίδιο Panas. Η ζύμη δεν μπορούσε να σταθεί, καθώς ήταν απαραίτητο να αλλάξετε από το ένα πρόγραμμα στο άλλο στο φούρνο 2502, διαφορετικά θα είχε ήδη αρχίσει να ψήνεται. Μπορώ να έχω το "παλιό" Agram ...
Όσο για το συμπύκνωμα, εξακολουθώ να πιστεύω ότι πρέπει να λαμβάνεται 5 φορές λιγότερο από το ξηρό βύνη, είναι το συμπυκνωμένο. Θα πρέπει να δοκιμάσετε με ξύδι!
Και για serifs με αλεύρι - δεν ξέρω ακόμα τι είναι και πώς :-(
Ξέρω ένα πράγμα - το ψωμί μου έχει αυξηθεί κατά 1,5, το πλάτος του καρβέλι είναι μεγαλύτερο από το ύψος.
Μπορούμε, αντίθετα, να χρειαζόμαστε περισσότερη μαγιά ... η ζύμη είναι πυκνή, αυτή η λευκή πρήζεται καλά και αυτή είναι η ζύμη σίκαλης, όταν βοήθησα τη σόμπα να ζυμώσει όσο το χέρι μου κουράστηκε να χειριστεί με τη σπάτουλα μου.

Σας ευχαριστώ για τα συγχαρητήριά σας! Και εσύ με τον ερχομό!
Μην λαμβάνετε τα σχόλιά μου ως καθοδήγηση ή διδασκαλία μόνο για να εξυπηρετήσετε τον γενικό σκοπό του ψησίματος.
Όσο για το "το ψωμί έχει σταματήσει." Το γεγονός είναι ότι, ίσως, στις συνθήκες σας (θερμοκρασία αέρα, ποιότητα μαγιάς, κ.λπ.) ο χρόνος που ξοδεύει ο φούρνος στο ζύμωμα και η στάση (και αυτό, όπως το καταλαβαίνω, περίπου μια ώρα), μπορεί να είναι πολύ για το ψωμί και θα έχει χρόνο να μεγαλώσει περισσότερο από ό, τι είναι απαραίτητο. Επομένως, είναι εύκολο για αυτόν να ανέβει ψηλότερα προτού πρέπει να απενεργοποιήσετε το πρόγραμμα και να το αλλάξετε στο ψήσιμο. Ως εκ τούτου, είναι ακριβώς απαραίτητο να φτιάξετε αυτά τα διαβόητα σερίφ με αλεύρι. Και έτσι: όταν η σόμπα έχει τελειώσει το ζύμωμα, ισοπεδώνετε την επιφάνεια της ζύμης (ταυτόχρονα, η οροφή θα είναι πιο ομαλή, χωρίς ίχνη ζύμωσης), και λαμβάνοντας μια πρέζα αλεύρι, όπως ήταν, τραβήξτε μια παύλα μέσα στον κάδο στο επίπεδο όπου η ζύμη θα αυξηθεί κατά 2 φορές. Και μετά, για παράδειγμα, 10 λεπτά πριν από το τέλος της στάσης, σηκώστε ελαφρώς και γρήγορα το καπάκι για να δείτε αν το ψωμί εξακολουθεί να είναι «ξεπερασμένο». Εάν ξαφνικά ήδη - απενεργοποιήστε το πρόγραμμα και μεταβείτε στο ψήσιμο.
Αλλά αυτό ισχύει, περισσότερες λέξεις παρά ενέργειες. Και αφού γράφεις ότι το ψωμί έχει μεγαλώσει όχι περισσότερο από 1,5 φορές, τότε αυτό δεν ισχύει. Μόνο μια σημείωση.
Και, παρεμπιπτόντως, η προσωπική μου εμπειρία.Έχω τον ίδιο φούρνο, και αν το ψωμί ζυμώσει και αφεθεί να σταθεί στο πρόγραμμα "02" - το κύριο γρήγορο, τότε η οροφή βυθίζεται λίγο, και αν στο "09" - γλυκά χωρίς γλουτένη, τότε όλα είναι καλά. Δεν μπορώ να εξηγήσω αυτό το φαινόμενο, είπε η Vanya28 σχετικά με το ότι πρέπει να προσπαθήσουμε να μειώσουμε την ποσότητα της μαγιάς. Για να είμαι ειλικρινής, είναι ευκολότερο για μένα να ζυμώνομαι και να υποστηρίζω το πρόγραμμα "χωρίς γλουτένη" - εξακολουθεί να λειτουργεί και δεν χρειάζεται να κάνετε σημάδια αλευριού - υπάρχει τόσος χρόνος να αυξηθεί στο πρόγραμμα όσο χρειάζεται. Τι πρόγραμμα χρησιμοποιείτε;

Ξέχασα σχεδόν το συμπύκνωμα. Η άποψή μου είναι ότι δεν χρειάζεται να το πάρετε πολύ λιγότερο από τη βύνη (για παράδειγμα 5 φορές). Αυτό είναι συμπύκνωμα KVASS, όχι βύνη. Η ίδια η βύνη είναι επίσης ένα πολύ δυνατό πράγμα (λοιπόν, αυτή είναι η γνώμη μου). Πιστεύω λοιπόν ότι το ψωμί θα συνεχίσει να λειτουργεί, ακόμα κι αν πάρετε λίγο βύνη (καλά ή συμπύκνωμα kvass), ακριβώς αν το πάρετε πολύ λιγότερο από ό, τι χρειάζεστε, τότε το ψωμί δεν θα είναι πλέον εντελώς κρέμα και όχι τόσο σκοτεινό. Παρεμπιπτόντως, υπέρ της συλλογιστικής μου: Δεν θυμάμαι ακριβώς, αλλά μου φαίνεται ότι για την προετοιμασία 3 λίτρων kvass πρέπει να πάρετε κάπου 8-10 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. συμπύκνωμα, αντίστοιχα, περίπου 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (περίπου 50 ml) ανά λίτρο. Εάν πάρετε 5 φορές λιγότερο, θα είναι λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας. Ι., δηλαδή, είναι ισοδύναμο με το γεγονός ότι χρησιμοποιείτε 1 ποτήρι έτοιμο kvass στο ψωμί, δεν νομίζω ότι αυτό θα είναι αρκετό για το πλούσιο χρώμα και τη γεύση της «ξεχασμένης γεύσης» μας.
Αλλά μπορείτε να μοιραστείτε, παρακαλώ, την εμπειρία σας, πώς πετυχαίνετε. Η γνώμη μου είναι απλώς η γνώμη μου, ένας μάλλον νέος (από άποψη εμπειρίας) αρτοποιός.

Καλή χρονιά σε όλους! : τριαντάφυλλο: Αποφάσισα επίσης να αγοράσω έναν κατασκευαστή ψωμιού και να γίνει ο ιδιοκτήτης του. Αγόρασα το ORION-204. Αμέσως άρχισα να ψήνω ψωμί, σχεδόν όλα από το βιβλίο βγήκαν χωρίς προβλήματα. Αλλά θέλετε μια σίκαλη "Darnitsky" ή, όπως έχουμε στην περιοχή Kherson - "Dachny", αλλά δυστυχώς. Μερικά συστατικά έλειπαν - μόλις χθες τα έλαβα και σήμερα προσπάθησα να ψήσω στο πρόγραμμα - "με πίτουρο" και τώρα, δυστυχώς - η στέγη κατέρρευσε, περιμένω να τελειώσει το ψήσιμο - για να δω τι είναι μέσα, αλλά με τη συμβουλή των αρτοποιών κατέληξα στο συμπέρασμα ότι πρέπει να ψηθεί 2 στάδια - πρώτο ζύμωμα - και στη συνέχεια ξεχωριστά - ψήσιμο. Για άλλη μια φορά ΚΑΛΗ ΝΕΑ ΕΤΟΣ όλοι

Αλλά θέλετε μια σίκαλη "Darnitsky" ή, όπως έχουμε στην περιοχή Kherson - "Dachny", αλλά δυστυχώς. Μερικά συστατικά έλειπαν - μόλις χθες τα έλαβα και σήμερα προσπάθησα να ψήσω στο πρόγραμμα - "με πίτουρο" και τώρα, δυστυχώς - η στέγη κατέρρευσε, περιμένω να τελειώσει το ψήσιμο - για να δω τι είναι μέσα, αλλά με τη συμβουλή των αρτοποιών κατέληξα στο συμπέρασμα ότι πρέπει να ψηθεί 2 στάδια - πρώτο ζύμωμα - και στη συνέχεια ξεχωριστά - ψήσιμο. Για άλλη μια φορά ΚΑΛΗ ΝΕΑ ΕΤΟΣ όλοι

Ψωμί Δαρνιτσάς έχουμε εδώ Ψωμί Νάρνιτσα (Συγγραφέας fugaska) (παρασκευαστής ψωμιού) https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=596.0.html

Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, το ψωμί Darnitsa είναι ψωμί σίκαλης, οπότε δεν χρειάζονται χοροί με ντέφια και μπορείτε να το ψήσετε στο κύριο πρόγραμμα (χωρίς συνδυασμό προγραμμάτων).

Η οροφή πέφτει εάν η ζύμη αλευριού / υγρού είναι εκτός ισορροπίας στη ζύμη και προστίθεται περισσότερο νερό από ό, τι απαιτείται για τη ζύμη. Ή προστέθηκε περισσότερη μαγιά.
Για να ασχοληθούμε με τις περιπλοκές του ζυμώματος και του ψησίματος ψωμιού, πηγαίνουμε στο θέμα Το ψωμί ξανά δεν λειτούργησε, έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή. Τι μπορεί να είναι λάθος; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0 και μάθετε, μάθετε, μάθετε ... πρώτα απ 'όλα, φτιάξτε ζύμη ψωμιού

[Ολάνου]

Έχω τον ίδιο φούρνο και αν το ψωμί ζυμώσει και αφεθεί να σταθεί στο πρόγραμμα "02" - το κύριο γρήγορο, τότε η οροφή βυθίζεται λίγο, και αν στο "09" - γλυκά χωρίς γλουτένη, τότε όλα είναι καλά. Για να είμαι ειλικρινής, είναι ευκολότερο για μένα να ζυμώνομαι και να υποστηρίζω το πρόγραμμα «χωρίς γλουτένη» - εξακολουθεί να λειτουργεί και δεν χρειάζεται να κάνετε σημάδια αλευριού - υπάρχει τόσος χρόνος να αυξηθεί στο πρόγραμμα όσο χρειάζεται.

Και στο πρόγραμμά μου 02, η οροφή βυθίζεται - βγαίνω μόνο μειώνοντας το υγρό, τότε όλα είναι εντάξει. Δεν έχω δοκιμάσει το πρόγραμμα 09.Ολάνου , είναι μια ιδέα να δοκιμάσετε στις 09, και στις 09 ψηθείτε χωρίς να προσαρμόσετε τη συνταγή Vanya28.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή, αλλά βρήκα τη συνταγή για το ψωμί Δαρνιτσά εκεί, αλλά φαίνεται ότι έχω μόνο λίγη μαγιά και πάρα πολύ νερό. Ναι, και οι ξινές θα πρέπει να μειωθούν, αλλιώς αποδείχθηκε ξινή για μένα, θα συνεχίσω να δουλεύω με ψωμί σίκαλης, σκέφτηκα να προσθέσω βύνη, αλλά δεν το ήθελα, γιατί δεν μου αρέσει το Borodino λόγω αυτής της μυρωδιάς. επειδή δεν υπάρχουν σύντροφοι για τη γεύση και το χρώμα, σε όλους τους αρέσει κάτι δικό τους. Αλλά το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο

Valentine, λείπει ένα βασικό σημείο:
- Το ψωμί Darnitsky είναι ψωμί σίκαλης
- ψωμί σε αυτό το νήμα σύμφωνα με τη συνταγή - ψωμί σίκαλης εντελώς

Ως εκ τούτου, οι αρχές της ζύμωσης και της δοκιμής και η λειτουργία προγράμματος στο x / φούρνο θα είναι διαφορετικές! Επομένως, εδώ είναι το αποτυχημένο καπάκι για το ψωμί σας και άλλα προβλήματα - αυτό πρέπει να ληφθεί υπόψη, διαφορετικά θα ψάχνετε για λόγους για μεγάλο χρονικό διάστημα

Ευχαριστώ

[Ολάνου]

Και στο πρόγραμμά μου 02, η οροφή βυθίζεται - βγαίνω μόνο μειώνοντας το υγρό, τότε όλα είναι εντάξει. Δεν έχω δοκιμάσει το πρόγραμμα 09.Ολάνου , είναι μια ιδέα να δοκιμάσετε στις 09, και στις 09 ψηθείτε χωρίς να προσαρμόσετε τη συνταγή Vanya28.

Ναι, κάνω ζύμωμα στο πρόγραμμα 09. Για να είμαι ειλικρινής, άρχισα να το κάνω τυχαία - δεν παρατήρησα ότι η λειτουργία 02 συνιστάται για το HP Panasonic 2502. αλλά για κάποιους άλλους Panasonic συνιστάται 09, το ξεκίνησα. Και όταν είδα το λάθος μου, το διόρθωσα, πήρα μια ελαφρώς κρεμαστή στέγη. Το αποτέλεσμα - χωρίς αλλαγή της συνταγής, γραμμάριο ανά γραμμάριο ψήνω στα 09 και "Ζαχαροπλαστική" - όλα είναι καλά!
Θα χαιρόμουν αν η εμπειρία μου από την "απρόσεκτη" ανάγνωση είναι χρήσιμη για εσάς

Γεια σε όλους, πείτε μου μια αποδεδειγμένη συνταγή για ψωμί σίκαλης για το Electrolux 8000

Καλή μέρα! Δεν βρήκα μηχανή ψωμιού Venga BBA 1 στο φόρουμ, υπάρχει μια έντυπη οδηγία, αλλά όχι στη μητρική μου γλώσσα, βρήκα ένα PDF στο Διαδίκτυο
🔗
μεταφράστηκε χρησιμοποιώντας το GoogleTranslate.
Τώρα το ερώτημα είναι πώς να ψήσουμε ψωμί σίκαλης (δεν υπάρχει τέτοιο πρόγραμμα (όλοι οι ξένοι τρώνε ψωμί σίτου)
Δοκιμάσαμε με τα κύρια προγράμματα - όλα είναι εντάξει, αλλά με προβλήματα ψωμιού σίκαλης, δοκίμασα στο πρόγραμμα αριθμός 5 - ΟΛΟΚΛΗΡΟ (Ψωμί ολικής αλέσεως) - δεν συνέβη τίποτα, πέταξαν τα πάντα, η ζύμη αναμίχθηκε άσχημα, το ψωμί δεν ανέβηκε, όλα μέσα στο άψητο ...
Βοηθήστε με την προσαρμογή του φούρνου για ψωμί σίκαλης

Κάνοντας 25 προσέγγιση σε αυτήν τη συνταγή, αποφάσισε να συμμετάσχει στο θέμα.

Καταρχάς, θέλω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα της συνταγής και όλους όσους βοηθούν τους αρχάριους και μοιράζονται τα μυστικά τους. Σας ευχαριστώ πολύ, δίνετε ελπίδα για επιτυχία ακόμη και σε μαγειρικές μετριότητες όπως εγώ.

Τώρα για το ψωμί. Το έκανα ξεκάθαρα σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά οι ίδιοι μαρμελάδες βγήκαν κατά καιρούς. Ψωμί Panasonic 2502.
1. Το ψωμί δεν ανέβηκε καλά. Λοιπόν, το καρβέλι αποκτήθηκε σε όγκο σχεδόν σαν ακατέργαστη ζύμη σε έναν κάδο.
Αλλά εδώ, υποθέτω, η αλαζονεία μου έπαιξε ρόλο, χρησιμοποιώ μαγιά SAF και δεν μου συνέβη ποτέ να αμαρτάνω, αφού το γαλακτοκομικό ψωμί από το βιβλίο Panasonic αποδεικνύεται τέλειο.
Σήμερα ανακάλυψα ξαφνικά ότι δεν έχω απλώς ένα SAF, αλλά μια συγκεκριμένη τιμή SAF, η οποία πρέπει να αραιωθεί σε ζεστό νερό. Πιστεύω ότι υπάρχουν λίγοι άνθρωποι σαν εμένα στο φόρουμ, ωστόσο, ίσως κάποιος θα χρειαστεί αυτές τις πληροφορίες.
Ναι, στο ενεργοποιημένο PAF-levure, η ζύμη αυξήθηκε ακριβώς στο σημάδι μου σε μια ώρα.
2. Διαρροή στο κάτω μέρος του καρβέλι. Επιπλέον, στο κάτω μέρος υπήρχαν τέτοια ... οζίδια, ή κάτι τέτοιο, πολύ σκληρό, σαν η κρούστα να ήταν συμπαγής.
3. Ένα παρόμοιο φαινόμενο, όπως εδώ


Πιο παχύ από ό, τι στην κύρια κατηγορία βίντεο, αλλά προφανώς πιο λεπτό από ό, τι τις προηγούμενες εποχές. Θα περιμένω το αποτέλεσμα.

Τώρα οι ερωτήσεις που προέκυψαν ξαφνικά:
1. Στη συνταγή, στις εξηγήσεις της Panasonic, αναφέρεται ο χρόνος ζύμωσης - 15 λεπτά. Το Panas μου στο πρόγραμμα Η βασική γρήγορη παρεμβολή 24 λεπτά - είναι φυσιολογικό; Ή απενεργοποιήστε το πρόγραμμα μετά από 15 λεπτά; Ή αφήστε το να παρέμβει;

2. Η φωτογραφία δείχνει ότι η επιφάνεια της ζύμης δεν είναι λεία - λεία; Κολλάει. Με βρεγμένο χέρι; Ή δεν αγγίζετε;

3. Η πιο ανόητη ερώτηση αφορά την αντιστοίχιση γραμμαρίων σε χιλιοστόλιτρα. Ζύγισα σχολαστικά τα πάντα σε κλίμακες κοσμήματος (όχι σε ζυγαριές κουζίνας, αλλά σε αυτές ... με 0,1 γραμμάρια που πηγαίνουν), σκέφτηκα το αποτέλεσμα ...
Ξηρή βύνη 50 ml = 40 g (πήρα 35 g σε 50 ml)
Βασική καλλιέργεια 35 ml = 24 g (έχω 20 g)
Ζάχαρη 50 ml = 50 g (έχω 40 g)
Λεπτό αλάτι 10 ml = 15 g (έχω 10 g)
Ξηρή μαγιά 10 ml = 8 g (βγήκαν 7 g)
Λοιπόν, με το αλεύρι φαίνεται σαφές, είναι σε γραμμάρια στη συνταγή.
Στην πραγματικότητα, το ερώτημα είναι - τι πρέπει να εστιάσετε; Με γραμμάρια (ας είναι περισσότερο σε χιλιοστόλιτρα) ή χιλιοστόλιτρα; Εστιάστησα ειλικρινά στα χιλιοστόλιτρα, επειδή σε γραμμάρια, λαμβάνονται μερικές γιγαντιαίες ποσότητες αλατιού και άλλων πραγμάτων. Πώς είναι σωστό;

Τώρα οι ερωτήσεις που προέκυψαν ξαφνικά:
1. Στη συνταγή, στις εξηγήσεις της Panasonic, αναφέρεται ο χρόνος ζύμωσης - 15 λεπτά. Το Panas μου στο πρόγραμμα Η βασική γρήγορη παρεμβολή 24 λεπτά - είναι φυσιολογικό; Ή απενεργοποιήστε το πρόγραμμα μετά από 15 λεπτά; Ή αφήστε το να παρέμβει;

2. Η φωτογραφία δείχνει ότι η επιφάνεια της ζύμης δεν είναι λεία - λεία; Κολλάει. Με βρεγμένο χέρι; Ή δεν αγγίζετε;

3. Η πιο ανόητη ερώτηση αφορά την αντιστοίχιση γραμμαρίων σε χιλιοστόλιτρα. Ζύγισα σχολαστικά τα πάντα σε κλίμακες κοσμήματος (όχι σε ζυγαριές κουζίνας, αλλά σε αυτές ... με 0,1 γραμμάρια που πηγαίνουν), σκέφτηκα το αποτέλεσμα ...
Ξηρή βύνη 50 ml = 40 g (πήρα 35 g σε 50 ml)
Βασική καλλιέργεια 35 ml = 24 g (έχω 20 g)
Ζάχαρη 50 ml = 50 g (έχω 40 g)
Λεπτό αλάτι 10 ml = 15 g (έχω 10 g)
Ξηρή μαγιά 10 ml = 8 g (βγήκαν 7 g)
Λοιπόν, με το αλεύρι φαίνεται σαφές, είναι σε γραμμάρια στη συνταγή.
Στην πραγματικότητα, το ερώτημα είναι - τι πρέπει να εστιάσετε; Με γραμμάρια (ας είναι περισσότερο σε χιλιοστόλιτρα) ή χιλιοστόλιτρα; Εστιάστησα ειλικρινά στα χιλιοστόλιτρα, επειδή σε γραμμάρια, λαμβάνονται μερικές γιγαντιαίες ποσότητες αλατιού και άλλων πραγμάτων. Πώς είναι σωστό;

Γειά σου!
1. Όσον αφορά το ζύμωμα, μπορώ να πω από τη δική μου εμπειρία (έχω τον ίδιο HP) ότι έχω επίσης περίπου 25 λεπτά ζύμωμα, μου φαίνεται ότι αυτό είναι μόνο καλό - η ζύμη έχει μετατοπιστεί πολύ καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έχετε χρόνο να θυμάστε ότι χρειάζεται βοήθεια φτυάρι
2. Για να το εξομαλύνετε ή όχι είναι δική σας δουλειά, στην αρχή δεν το εξομάλυνσα, αλλά μερικές φορές το ψωμί αποδεικνύεται πολύ περίεργο σχήμα, αν το εξομαλύνετε με βρεγμένο χέρι (μόλις τελειώσει το ζύμωμα), η κορυφή αποδεικνύεται λεία και όμορφη Η γεύση, φυσικά, δεν επηρεάζει.
3. Και για ml και γραμμάρια - τα γραμμάρια μου διαφέρουν επίσης από αυτά που δίνονται, επομένως χρησιμοποιώ ml και όλα λειτουργούν πολύ καλά. Επομένως, η συμβουλή μου είναι να εστιάσω σε ml όπου οι δόσεις είναι πολύ μικρές (λιγότερο από 50 g)

[Ολάνου]

εστίαση σε ml όπου οι δόσεις είναι πολύ μικρές (λιγότερο από 50 g)

Ω, αυτό σημαίνει ότι δεν έχω χάσει εντελώς την κοινωνία ως αρτοποιός. Διότι εάν παίρνετε σε γραμμάρια, τότε κατά κάποιο τρόπο παίρνετε πολλά.

- η ζύμη αφαιρείται πολύ καλά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου,

Μου φαίνεται ότι μετά από 15 λεπτά ζύμωσης, η ζύμη αρχίζει να ελαφρύνει λίγο ή κάτι τέτοιο. Δεν καταλαβαίνω αν αυτός είναι ο αντικατοπτρισμός μου ή είναι πραγματικά λαμπερός.

ΟλάνουΣας ευχαριστώ πολύ που παρατηρήσατε το γκρίνια μου

Να τι συνέβη αυτή τη φορά:



Για 26η φορά, το ψωμί αποδείχθηκε ομοιόμορφο, χωρίς χαλάρωση κάτω και χωρίς προσκρούσεις στην οροφή. Αλλά η κρούστα στις πλευρές και στο κάτω μέρος είναι αρκετά ενοχλητική και κάπως γυαλιστερό ή κάτι τέτοιο. Η οροφή είναι πιο μαλακή και ανώμαλη. Είναι λόγω του Τεφλόν ή τι;

Δεν θα έλεγα "αυτό συνέβη", αλλά "κοίτα τι υπέροχο ψωμί"! Μου φαίνεται αρκετά επιτυχημένο. δεν το έχετε ισοπεδώσει ακόμα.
Και τα άκρα μου είναι ακριβώς τα ίδια γυαλιστερά, μου φαίνεται ότι είναι ακόμη όμορφο. Και τι είναι σκληρό - ειλικρινά, δεν ξέρω γιατί, ίσως επειδή το ψωμί ψήνεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά σε λιγότερο χρόνο δεν θα ψηθεί, επομένως, νομίζω, η ιδιαιτερότητα της συνταγής, τελικά, είναι καθαρό ψωμί σίκαλης. Και συμφωνώ μαζί σας, δεν αναρωτήθηκα ποτέ γιατί, αλλά, νομίζω, έχετε δίκιο ότι προέρχεται από το Teflon.
Και η οροφή μου είναι πιο ομαλή αν το ψήσω με αλεύρι ολικής αλέσεως.
Μπορείτε να δημοσιεύσετε μια εικόνα σε μια ενότητα;