Το ψωμί κρέμας σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

[Βάνια]

Βάνια και έτσι στην πρώτη ανάρτηση στο θέμα είναι γραμμένο - χρησιμοποιήστε το χρονόμετρο. αλλά είναι ευκολότερο να γράψετε όταν η σόμπα εμφανίζεται στην οθόνη για 45 λεπτά
...

Δεν θέλετε να ακούσετε με κανέναν τρόπο αυτό που γράφουν και σας λένε.
Το πρώτο μήνυμα αναφέρει 50 λεπτά πριν από το τέλος του προγράμματος Χωρίς γλουτένη επαναφέρετε το χρονόμετρο, όπου προστίθενται πέντε λεπτά για ξεχασμό και ούτω καθεξής, το οποίο μπορεί να αποσπάσει την προσοχή και να προκαλέσει περαιτέρω ταλαιπωρία.
Αν και όλα αυτά δεν σας σώζουν από την προσεκτική ανάγνωση των οδηγιών και τη μελέτη του πίνακα των τρόπων λειτουργίας του παρασκευαστή ψωμιού, εάν έχετε μια ανεξίτηλη επιθυμία να μάθετε πώς να ψήνετε ψωμί σε αυτό καλά.
Καλή τύχη με τη μάθηση!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Εάν δεν έχετε δουλέψει με ζύμη σίκαλης, τότε κοίτα εδώ: 🔗.

["Τα πάντα για τον αρτοποιό" - Voronezh st. Λένινγκραντσκαγια 132α]

"Στο κατάστημά μας "Τα πάντα για τον αρτοποιό" - Voronezh st. Λένινγκραντσκαγια 132α, υπάρχει ελαφριά και σκούρα ξηρή βύνη που έχει υποστεί ζύμωση. Ρώτησα την πωλήτρια, λέει - έχουμε ένα υγρό έτοιμο για κατανάλωση (αυτό που λένε ότι θα βασανιστείς με την παρασκευή) και έδειξα ένα σκούρο καφέ-μαύρο υγρό σε ένα πλαστικό δοχείο.
γι 'αυτό ρωτάω τι είναι καλύτερο να πάρω. γιατί δεν είναι δύσκολο για μένα να το ετοιμάσω (όσο καταλαβαίνω ότι αυτό είναι πιο σωστό).
και σύμφωνα με τον Sourdough (οξεοποιητής) "Agram" είναι μια ξηρή (ελεύθερη) ουσία;
Ντέιβλι".

Μια πολύ καλή ερώτηση, τώρα θα απαντήσω και έχετε ένα πολύ υπέροχο κατάστημα στο Voronezh.
Η βύνη σε κρέμα σίκαλης είναι κόκκινη ζύμωση και έχει σκούρο καφέ χρώμα.
Χλωμό βύνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί, αυτή είναι μια κλασική συνταγή για το ψωμί Riga.
Η γεύση των κόκκινων (σκούρων) και ελαφρών βύλων σίκαλης είναι διαφορετική.
Αυτό που έχουν κοινό είναι η αλλαγή προς το καλύτερο στο πρήξιμο της ζύμης και η βελτίωση των οργανοληπτικών ιδιοτήτων της και, ως αποτέλεσμα, η βελτίωση του ψίχουλου.
Μπορώ να χρησιμοποιήσω συμπύκνωμα βύνης ή μούστου;
Μπορείτε, εάν είστε σίγουροι για την ποιότητα του προϊόντος.
Μια μικρή δυσκολία θα προκύψει λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα νερού που προστίθεται από αυτά τα προϊόντα στην τελική συνταγή. Αυτή η ποσότητα νερού θα πρέπει να αφαιρεθεί από τη συνολική ποσότητα νερού στη συνταγή.
Οι αρχάριοι ξεχνάνε άγνωστα πάντα αυτό, γεγονός που κάνει το τελικό ψωμί γεύση ωμό.
Όσον αφορά την καλλιέργεια εκκίνησης Agram, είναι ένα ξηρό μείγμα διαφόρων τύπων αλευριού, προϊόντων ζύμωσης και κιτρικού οξέος.
Υπάρχει ελαφρύ Agram και σκοτεινό Agram.
Η κύρια διαφορά: το σκοτεινό Aram είναι τρεις φορές πιο όξινο από το ελαφρύ Aram, το οποίο πρέπει να ληφθεί υπόψη κατά την προσθήκη του σε μια συνταγή.
Η συνταγή μου χρησιμοποιεί Φως Agram.

η διεύθυνση έχει ήδη περάσει στο φόρουμ - Voronezh st. Λένινγκραντσκαγια 132α

Αγαπητή Βάνια! πες μου πόση ποσότητα νερού θα αφαιρέσω από τη συνταγή εάν αντικαταστήσω το ξηρό βύνη με δύο κουταλιές της σούπας πυκνό βύνη. Μόλις συνάντησα το Temka σου. Και πριν από αυτό, με δάκρυα στα μάτια της, πέταξε ένα καρβέλι σίκαλης. Αποδείχθηκε ότι ήταν εντελώς ωμό μέσα. Ψήνω αυτό το ψωμί με ξηρή βύνη για περισσότερο από ένα χρόνο τώρα και σχεδόν πάντα έχω πολύ καλό αποτέλεσμα. Και μετά αποφάσισα να πειραματιστώ και έβαλα ένα συμπύκνωμα κριθαριού-βύνης αντί για βύνη, το διάλυσα σε 330 ml νερού σύμφωνα με τη συνταγή.

[afnsvju]

... πόση ποσότητα νερού αφαιρείται από τη συνταγή αν αντικαταστήσω δύο κουταλιές ξηρής βύνης με δύο κουταλιές συμπύκνωμα βύνης.
...

afnsvju, επίλυση του προβλήματος με την επιλογή ή αλλαγή της ποσότητας νερού στη συνταγή λόγω της αντικατάστασης των συστατικών πάντα μοιάζει με αυτό.
Ας πάρουμε τη συνταγή σας με ένα καλό αποτέλεσμα ψησίματος ως παράδειγμα και μετρήστε όλα τα ξηρά συστατικά.
Στη συνέχεια, συνθέτουμε την αναλογία, όπου:
Πρώτη γραμμή
[ξηρά συστατικά της αποδεδειγμένης συνταγής σας (όλα σε γραμμάρια ή όλα σε χιλιοστόλιτρα) ] = [συνολική ποσότητα νερού στην ελεγμένη συνταγή σας]
δεύτερη γραμμή
[ξηρά συστατικά της νέας συνταγής] = [συνολική ποσότητα νερού της νέας συνταγής που πρέπει να υπολογιστεί και λαμβάνεται ως - X] + [όλα τα υγρά συστατικά της νέας συνταγής]

[1 ξηρό] = [1 νερό]
[2 ξηρό] = [Χ, αυτό είναι 2 νερό] + [όλα τα υγρά 2 συστατικά]

Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στη νέα συνταγή:

Χ = [2 ξηρά] * [1 νερό] / [1 ξηρό] - [όλα τα υγρά 2 συστατικά]

Η ληφθείσα ακρίβεια αρκεί για το ψήσιμο, ώστε να μην γίνει μεγάλο λάθος.
Όλοι όσοι βοήθησαν αυτόν τον απλό κανόνα στέλνονται πίτα ή συν ευγνωμοσύνη!

[Βάνια]

Βάνια και τι μπορεί να αντικαταστήσει την Agram ... δεν έχουμε τέτοια ευτυχία

υπάρχει μόνο αυτό

Το O-Tentik Origin είναι ένα ενεργό συστατικό ψησίματος με βάση τη φυσική μαγιά, το οποίο δίνει στο ψωμί μια πλούσια γεύση και άρωμα με νότες σίκαλης.

αλλά είναι πολύ καλό μετά το άνοιγμα για 7 ημέρες στο ψυγείο και ένα πακέτο 1 κιλό - Δεν είμαι βιομηχανικός φούρνος

[Βάνια]

Βάνια και τι μπορεί να αντικαταστήσει την Agram ... δεν έχουμε τέτοια ευτυχία

Ντέιβλι, η ευτυχία στην περίπτωσή σας δεν είναι δύσκολο να βρεθεί!
Υπάρχουν πολλές επιλογές.
1. Η καλλιέργεια σπιτικής μαγιάς είναι αρκετά εύκολη, ειδικά αν ψήνετε τακτικά το ψωμί, αλλά η καλλιέργεια απαιτεί κάποια πειθαρχία. Η μαγιά πρέπει να ταΐζεται τακτικά προσθέτοντας νερό και αλεύρι.
2. Παραγγείλετε Agram μέσω ταχυδρομείου ή αγοράστε το σε χονδρική βάση για 2-3 οικογένειες και η τιμή του είναι έξι φορές φθηνότερη. Σε μια σακούλα των 20 κιλών, αποθηκευμένη σε δροσερό μέρος για μερικά χρόνια, αποδεδειγμένη.
3. O-Tentik Origin, εάν πρόκειται για ζύμη με ζωντανή μαγιά, τότε στο ψυγείο δεν θα επιδεινωθεί σε 7 ημέρες και το χειρότερο που μπορεί να αναμένεται είναι η μείωση της ανυψωτικής της δύναμης, η οποία δεν πέφτει απότομα και μπορεί πάντα να αντισταθμιστεί με την προσθήκη 2-5 ml ... ξηρή στιγμιαία μαγιά.
Τώρα θα σχολιάσω επιπλέον, περιμένετε.
Όλα είναι σωστά και όλα επιβεβαιώνονται. Πάρτε και ψήστε. Πρέπει να αποθηκεύσετε έτσι, - άνοιξε το πακέτο, το χύθηκε λίγο, 3-4 φορές, σε αεροστεγές δοχείο και το υπόλοιπο έκλεισε με μανταλάκι. Χρησιμοποιήστε το χυμένο ποσό και μετά επαναλάβετε τα πάντα.
Όλα θα λειτουργήσουν!
Μαζί σας, συν μια φήμη και μια πίτα!

O-Tentik, διαβάστε εδώ: 🔗
- Περιέχει μαγιά και δεν απαιτεί πρόσθετη εισαγωγή
(η μαγιά είναι φυσικά ξηρή και όλα θα αποθηκεύονται εύκολα στο ψυγείο για πολύ καιρό, όχι 7 ημέρες. Πώς να το κάνετε αυτό, διαβάστε το παραπάνω σχόλιο.)
Δοσολογία
4% κατά βάρος αλεύρι
Δομή
Ξηρή ξινή σίτου, αποξηραμένη σίκαλη, μαγιά, αντιοξειδωτικό: ασκορβικό οξύ, ένζυμα
Συσκευασία: σακούλα 1 κιλού
Παραγωγή: Βέλγιο

Υπάρχει επίσης ένα ανάλογο του O-Tentik Origin είναι Weizensauer- Σύνθεση: ξηρή σίτα 🔗

για να βρείτε μια βάση όπου πωλούνται σακούλες agram

[Ντέιβλι]

Ντέιβλι Στην πραγματικότητα, οι άνθρωποι χρησιμοποιούν απλώς ξύδι. Προσωπικά δεν μου άρεσε η γεύση του Agram. Ο κύριος οξυνιστής σε αυτό είναι το κιτρικό οξύ Σύνθεση: διογκώσιμο αλεύρι σίτου, κιτρικό οξύ, τηγανητό αλεύρι βύνης, οξικό ασβέστιο, χρώμα ζάχαρης (E 150c). 🔗
Λοιπόν, ίσως οξικό ασβέστιο 🔗

για να βρείτε μια βάση όπου πωλούνται σακούλες agram

Σας ζητήθηκε ήδη, διαβάστε το μήνυμα ακριβώς παραπάνω.
Και πάρτε ό, τι μαγιά έχετε. Η αρχή είναι η ίδια για όλους, αλλά η γεύση θα επιτευχθεί μερικές φορές, ή θα λειτουργήσει αμέσως.
Εάν κάτι δεν πάει καλά, γράψτε. Θα σε βοηθησουμε!

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Λοιπόν, ας κλείσουμε την πρώτη εκτέλεση με ξίδι μηλίτη μήλου αντί για agram

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμβουλή σας! Λοιπόν, ας κλείσουμε την πρώτη εκτέλεση με ξίδι μηλίτη μήλου αντί για agram

Εάν δεν υπάρχει καλλιέργεια εκκίνησης, τότε δεν μπορεί κανείς να ξεφύγει με ξύδι και για να βελτιωθεί το ψίχα, πρέπει να διπλασιάσετε τουλάχιστον την ποσότητα βύνης ή να προσθέσετε 50 g. αλεύρι σίτου.
Πόσο νερό απαιτείται, διαβάστε το μήνυμα εδώ

Ετσι! Γειά σου! Έτσι, έχοντας αποκτήσει υπομονή και έχοντας συγκεντρώσει όλη τη θέληση σε μια γροθιά, πάλι πάλι στο ψωμί. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (έβαλα ακόμη και τη ζύμη τελευταία, καθώς είναι γραμμένο, ήταν το πιο δύσκολο, θυμήθηκα από το σχολείο ότι το νερό τους σκοτώνει), δεν αφαιρέθηκε ή δεν πρόσθεσε τίποτα.Agram light, ζυμώθηκε η ζύμη, "σηκώθηκε", δεν άνοιξε, για ψήσιμο για 1,5 ώρες. Εδώ συνέβη.

Κάτι που μπερδεύομαι εντελώς σε αυτούς τους υπολογισμούς, τους επανυπολογισμούς. Ίσως κάποιος να έχει μια έτοιμη συνταγή για κρέμα σίκαλης με συμπύκνωμα δημητριακών αντί για ξηρή βύνη. Και τότε το χέρι δεν σηκώνεται για να στείλει τα αποτελέσματα των ανεπιτυχών πειραμάτων στον κάδο.

Ετσι! Γειά σου! Έτσι, έχοντας αποκτήσει υπομονή και έχοντας συγκεντρώσει όλη τη θέληση σε μια γροθιά, πάλι πάλι στο ψωμί. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή (έβαλα ακόμη και τη ζύμη τελευταία, καθώς είναι γραμμένο, ήταν το πιο δύσκολο, θυμήθηκα από το σχολείο ότι το νερό τους σκοτώνει), δεν αφαιρέθηκε ή δεν πρόσθεσε τίποτα. Agram light, ζυμώθηκε η ζύμη, "σηκώθηκε", δεν άνοιξε, για ψήσιμο για 1,5 ώρες. Εδώ συνέβη.

Πολλοί φόβοι και μάταια.
Αυτό το ψωμί ψήνεται πολύ απλά, παρακολουθήστε μια μικρή ταινία για αρχή, υπάρχουν πολλά επερχόμενα μηνύματα στο θέμα με ένα βίντεο για να ζυμώσετε τη ζύμη σίκαλης. Ρίξε μια ματιά. Διαβασέ το. Και όλα θα λειτουργήσουν.
Η ζύμη σας απλά δεν αναμιγνύεται, δείτε τι μια άνιση δομή ψίχουλου και μια στέγη ψωμιού αφού ζυμώσετε πρέπει να ισοπεδώσετε και θα είναι ομοιόμορφη.
Διαφορετικά, το ψωμί είναι σχεδόν πλήρες. Εάν έχετε Panasonic, τότε γι 'αυτόν το καρβέλι είναι πολύ παρόμοιο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Σχετικά με το σχολείο και τη μαγιά.
Το νερό δίνει ζωή στη μαγιά και πολλά άλλα.

[δύσκολο να γράψω εδώ εντελώς]

Κάτι που μπερδεύομαι εντελώς σε αυτούς τους υπολογισμούς, τους επανυπολογισμούς. Ίσως κάποιος έχει
..

Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να υπολογιστεί ανεξάρτητα, είναι δύσκολο να διαβάσετε το θέμα, αλλά εδώ έχει ήδη αντιμετωπιστεί μια παρόμοια υπόθεση και δύσκολο να γράψω εδώ εντελώς συνταγή, τι και πώς κάνετε, τότε μπορείτε να σας βοηθήσουν μόνο με συμπάθεια.

Πολλοί φόβοι και μάταια.
Αυτό το ψωμί ψήνεται πολύ απλά, παρακολουθήστε μια μικρή ταινία για αρχή, υπάρχουν πολλά επερχόμενα μηνύματα στο θέμα με ένα βίντεο για να ζυμώσετε τη ζύμη σίκαλης. Ρίξε μια ματιά. Διαβασέ το. Και όλα θα λειτουργήσουν.
Η ζύμη σας απλά δεν αναμιγνύεται, δείτε τι μια άνιση δομή ψίχουλου και μια στέγη ψωμιού αφού ζυμώσετε πρέπει να ισοπεδώσετε και θα είναι ομοιόμορφη.
Διαφορετικά, το ψωμί είναι σχεδόν πλήρες. Εάν έχετε Panasonic, τότε γι 'αυτόν το καρβέλι είναι πολύ παρόμοιο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ.
Σχετικά με το σχολείο και τη μαγιά.
Το νερό δίνει ζωή στη μαγιά και πολλά άλλα.

Ευχαριστούμε για την συμμετοχή! Το γεγονός είναι ότι δεν είναι το πρώτο καρβέλι, δεν μπορώ να φτιάξω μια τέτοια ζύμη. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω, αν το κάνεις σύμφωνα με τη συνταγή με σαφήνεια, τότε όταν ζυμώνομαι, όταν κλίνω τη ζύμη πάνω στο μίξερ, γλιστρά, μόλις προσθέσω νερό, το ψωμί αυξήθηκε, αλλά το ψίχουλο είναι υγρό, μπορώ να μειώσω το αλεύρι ;;

Γεια σας αρτοποιοί!
Αυτό είναι το 2ο ψωμί σίκαλης μου.
Η συνταγή και η μέθοδος μαγειρέματος δεν θα μπορούσαν να είναι ευκολότερα αν ακολουθήσετε τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή.
Σήμερα είναι το πιο νόστιμο ψωμί, θα έτρωγα.
Σχετικά με τη φωτογραφία: Ακόμα δεν κατάλαβα πώς να την τοποθετήσω, αν μη τι άλλο, να την διορθώσω. Ευχαριστώ σε όλους.

Γεια σας αρτοποιοί!
Αυτό είναι το 2ο ψωμί σίκαλης μου.

Ήθελα να σας πω πώς να συνδέσετε μια φωτογραφία, αλλά έχουν ήδη δείξει τα πάντα.
Εξαιρετικό ψωμί, λίγο πειρασμός !!! Και οι ρωγμές είναι υπέροχες, τόσο ζωντανή!

Ευχαριστούμε για την συμμετοχή! Το γεγονός είναι ότι δεν είναι το πρώτο καρβέλι, δεν μπορώ να φτιάξω μια τέτοια ζύμη. Δεν ξέρω πώς να το εξηγήσω, αν το κάνεις σύμφωνα με τη συνταγή με σαφήνεια, τότε όταν ζυμώνομαι, όταν κλίνω τη ζύμη πάνω στο μίξερ, γλιστρά, μόλις προσθέσω νερό, το ψωμί αυξήθηκε, αλλά το ψίχουλο είναι υγρό, μπορώ να μειώσω το αλεύρι ;;

Μια πολύ, πολύ ενδιαφέρουσα ερώτηση.
Η Panasonic, κατά κανόνα, αντιμετωπίζει καλά αυτό το ψωμί, αλλά μερικές φορές υπάρχουν εκπλήξεις.
Υποθέτουμε ότι η HP λειτουργεί. Η ζύμη είναι πολύ βαρύ και η χτένα μαζεύει πολύ ζύμη, ακόμη και σε στάση, κάτι που δεν είναι πολύ καλό.
Έξοδος, αλλαγή σε κανονικό κουπί. Η ζύμη θα αναμιχθεί, αλλά το φορτίο θα είναι μικρότερο.
Επιλογή δύο, η HP δεν λειτουργεί σωστά. Αδύναμη τάση ιμάντα κίνησης, η οποία οδηγεί σε ολίσθηση κατά την ανάμιξη, αυτό πρέπει να είναι καθαρά ακουστικό και ορατό. Η λεπίδα σταματά και ο κινητήρας συνεχίζει να λειτουργεί.
Πιθανές αιτίες και θεραπείες:
Η τάση της ζώνης είναι χαλαρή ή δεν έχει καλή απόδοση, μπορεί να διορθωθεί στο σπίτι.
Εάν το γράσο έχει εισέλθει στη ζώνη, μπορείτε να το διορθώσετε στο σπίτι πλένοντας τη ζώνη και τις τροχαλίες. Τρίψτε με κολοφώνιο ως έσχατη λύση μετά το ξέπλυμα.
Ελαττωματική ζώνη. Πρέπει να αγοράσετε ένα νέο.
Ίσως ακόμα ανεπιτυχής στερέωση των τροχαλιών, αλλά αυτό είναι κάτι περισσότερο από τη σφαίρα της φαντασίας.
Γράψτε πώς επιλύετε το πρόβλημα.

Υποθέτουμε ότι η HP λειτουργεί. Η ζύμη είναι πολύ βαριά και η λεπίδα που μοιάζει με χτένα μαζεύει πολύ ζύμη, μέχρι να σταματήσει, κάτι που δεν είναι πολύ καλό.
Έξοδος, αλλαγή σε κανονικό κουπί. Η ζύμη θα αναμιχθεί, αλλά το φορτίο θα είναι μικρότερο.

Ευχαριστώ! Θα πάω και θα προσπαθήσω, ελπίζω ότι δεν θα φτάσει στη δεύτερη επιλογή.

[σχετικά με]

Κάτι που μπερδεύομαι εντελώς σε αυτούς τους υπολογισμούς, τους επανυπολογισμούς. Ίσως κάποιος να έχει μια έτοιμη συνταγή για κρέμα σίκαλης με συμπύκνωμα δημητριακών αντί για ξηρή βύνη. Και τότε το χέρι δεν σηκώνεται για να στείλει τα αποτελέσματα των ανεπιτυχών πειραμάτων στον κάδο.

Παίρνω όλη την κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή για το x. σ. Panasonic, δηλαδή:
2 κουτ μαγιά
225γρ. κεχρί. αλεύρι
325γρ. σίκαλη. αλεύρι
2 ώρες είμαι panifarina
1,5 κουτ. άλας
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βροχή. λάδι
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης
80 ml. βραστό νερό για βύνη
2ος. μεγάλο. μέλι
1 ώρα l κορίανδρο, 2 κουταλιές της σούπας. Αναμειγνύω μείγμα γυμναστικής.
330 ml. νερό
Αντί για βύνη, πήρα 1 κουταλιά της σούπας. l συμπυκνώματος και διαλυμένο σε 330 ml νερού (δεν χρησιμοποιήθηκαν 80 ml νερού).

Μετακινήθηκε σχετικά με η επιτυχημένη συνταγή σας σε γραμμάρια και χιλιοστόλιτρα

2 τσάι. μεγάλο. μαγιά 8 γρ
σιτάρι. αλεύρι 225 γρ
σίκαλη. αλεύρι. ... ... 325 γρ
2 ώρες l panifarina 15 γρ
1,5 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. αλάτι 10 γρ
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βροχή. λάδι 30 ml
4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη σίκαλης 80 γρ
80 ml. malt bale 80 ml
2 κουταλιές της σούπας Μέλι 50 ml
1 τσάι. l κορίανδρο, 5 γρ
συνταγή νερό που λαμβάνονται 330 ml

Τώρα γράφουμε τη συνταγή στην οποία γίνεται η αντικατάσταση

2 τσάι. μεγάλο. μαγιά 8 γρ
σιτάρι. αλεύρι 225 γρ
σίκαλη. αλεύρι. ... ... 325 γρ
2 ώρες l panifarina 15 γρ
1,5 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο. αλάτι 10 γρ
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βροχή. λάδι 30 ml
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. εκχύλισμα βύνης 30 ml
2 κουταλιές της σούπας Μέλι 50 ml
1 τσάι. l κορίανδρο, 5 γρ
συνταγή νερού Χ ml

Στη συνέχεια, συνθέτουμε την αναλογία, όπου:
Πρώτη γραμμή
[ξηρά συστατικά της αποδεδειγμένης συνταγής σας (όλα σε γραμμάρια ή όλα σε χιλιοστόλιτρα) ] = [συνολικά υγρά συστατικά + νερό επαληθευμένης συνταγής]
δεύτερη γραμμή
[ξηρά συστατικά της νέας συνταγής] = [η ποσότητα νερού της νέας συνταγής που μετράται και λαμβάνεται ως - X] + [όλα τα υγρά συστατικά της νέας συνταγής]

[1 ξηρό] = [1 νερό + όλα τα υγρά συστατικά]
[2 ξηρό] = [Χ, αυτό είναι 2 νερό] + [όλα τα υγρά 2 συστατικά]

Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα νερού στη νέα συνταγή:

Χ = [2 ξηρά - 628 g] * [1 νερό + όλα τα υγρά συστατικά - 490 ml] / [1 ξηρό - 708 g] - [όλα τα υγρά 2 συστατικά - 110 ml]

Χ = [320 ml] Αυτή είναι η κατά προσέγγιση ποσότητα νερού που απαιτείται, - αφού υπολογίσαμε το βάρος και τον όγκο χωρίς ζύγιση, κάνουμε μια τροποποίηση μειώνοντας το νερό με ένα πραγματικό αποτέλεσμα, αφού το ψωμί έχει ήδη ψηθεί και αποδειχθεί υγρό, δηλαδή άλλα μείον 30-40 ml νερού.
Ο τελικός ποσότητα νερό στη συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη την τροπολογία: 280-290 ml.
Και όμως, όταν αναμιγνύετε τη ζύμη, πρέπει να βοηθήσετε, αφού παρατήρησα ότι δεν αναμιγνύεται στην περιοχή της ωμοπλάτης. Αυτό είναι φυσιολογικό για τη ζύμη σίκαλης.

Συνολική ποσότητα νερού: 280-290 ml.

Και δείξτε το αποτέλεσμα όταν λειτουργεί.

αγαπητή μαμά.

Βάνια! Ευχαριστώ !!!

Σίγουρα θα το δοκιμάσω με τόσο πολύ νερό. Και δεν σκέφτηκα καν την ακαθαρσία της ζύμης, γιατί η συνηθισμένη σίκαλη δεν είχε ποτέ τέτοιο πρόβλημα. Τι γίνεται όμως με γκρίζο ψωμί; Υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι σίκαλης εκεί, αλλά το πρόβλημα είναι το ίδιο; Ουάου - μόνο ένα συστατικό έχει αλλάξει - αμέσως από έμπειρους αρτοποιούς σε αρχάριους.

Σίγουρα θα το δοκιμάσω με τόσο πολύ νερό. Και δεν σκέφτηκα καν την ακαθαρσία της ζύμης, γιατί η συνηθισμένη σίκαλη δεν είχε ποτέ τέτοιο πρόβλημα. Τι γίνεται όμως με γκρίζο ψωμί; Υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι σίκαλης εκεί, αλλά το πρόβλημα είναι το ίδιο; Ουάου - μόνο ένα συστατικό έχει αλλάξει - αμέσως από έμπειρους αρτοποιούς πίσω σε αρχάριους.

Το πρόβλημα είναι στο συμπύκνωμα, δεν μπορείτε να προβλέψετε εκ των προτέρων τι έχει προσθέσει ο κατασκευαστής και πώς θα αλλάξει η ικανότητα διόγκωσης της ζύμης.
Στο τέλος, όλα είναι καλά. Και η καθαρή σίκαλη είναι πάντα ιδιότροπη, ειδικά όταν αλλάζει η παρτίδα αλευριού. Και η αγνή σίκαλη απαιτεί πάντα ανάδευση. Πριν από αυτό, ψήσατε όχι εξ ολοκλήρου σίκαλη, αλλά ψωμί σίκαλης, το οποίο είναι λίγο ελαφρύτερο.

Αλλά με εμπειρία, μάθετε γρήγορα να το λαμβάνετε υπόψη.
Στο τέλος, όλα είναι πολύ απλά!
Επιτυχία και δείξτε το αποτέλεσμα σε μια περικοπή.

Σίγουρα θα αναφέρω

Εδώ είναι το ψωμί που πήρα σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση:

🔗

🔗

🔗

🔗

Η ζύμη κατά τη ζύμωση ήταν πολύ παχύτερη (βαρύτερη;) από το βίντεο του Vanya28, οπότε πρόσθεσα νερό για να βοηθήσω τη σόμπα. Το ζύμωμα ήταν πολύ δύσκολο, σχεδόν στη στάση της ωμοπλάτης. Βοήθησε όσο καλύτερα μπορούσε. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν αναμίχθηκε αρκετά καλά και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ πυκνό γύρω από τις άκρες.

35 γραμμάρια Agram, για το γούστο μου, αποδείχθηκαν υπερβολικά. Εάν εξακολουθώ να αποφασίζω να ψήσω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα το μισώ. Ειλικρινά, δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα μου.

Ερώτηση προς Vanya28, - Ίσως έκανα κάποια λάθη, προφανή για σένα και ακατανόητα για μένα; Αν και, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες ...

Επίσης, έψησα ψωμί μερικές φορές σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, που αναφέρεται στη σελίδα 1, και σύμφωνα με το πρόγραμμα που δόθηκε εδώ, κάπου νωρίτερα για το Kenwood 450, ο χρόνος είναι 2.45. Υπέροχο ψωμί!
Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι η απουσία ενός κανονικού kolobok κατά την ανάμιξη. Η ζύμη φαίνεται λίγο λεπτή, η λεπίδα ζυμώνει κυρίως το κέντρο, αλλά οι άκρες παραμένουν και δεν εμπλέκονται στη διαδικασία, εάν δεν βοηθήσετε με τη σπάτουλα. Προσπάθησα να προσθέσω λίγο αλεύρι - δεν βοηθάει, η ζύμη είναι παχύτερη, αλλά το κέντρο εξακολουθεί να παρεμβαίνει ξεχωριστά, αν δεν βοηθηθεί.
Και η γεύση και η τελική συνέπεια είναι εξαιρετική!

Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν αναμίχθηκε αρκετά καλά και το ψωμί αποδείχθηκε πολύ πυκνό γύρω από τις άκρες.
35 γραμμάρια Agram, για το γούστο μου, αποδείχθηκαν υπερβολικά. Εάν εξακολουθώ να αποφασίζω να ψήσω σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα το μισώ. Ειλικρινά, δεν είμαι ικανοποιημένος με το αποτέλεσμα μου.
Ερώτηση προς Vanya28, - Ίσως έκανα κάποια λάθη, προφανή για σένα και ακατανόητα για μένα; Αν και, έκανα τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες ...

Απαιτείται η επιλογή της ποσότητας νερού κατά το ψήσιμο καθαρού ψωμιού σίκαλης για τοπικό αλεύρι, αλλά αυτό είναι σε μικρή ποσότητα, + - 20-30 ml.
Στην περίπτωσή σας, η δομή ψίχουλου είναι ήδη καλή, μπορείτε να προσθέσετε άλλα 10-15 ml (μια κουταλιά της σούπας) νερό. Η ζύμη ήταν απότομη, ορατή στην οροφή του ψωμιού. Και ανακατέψτε καλά, βοηθώντας από την κορυφή και τις γωνίες.
Δοκιμάστε να αλλάξετε τη λεπίδα σε κανονική, φορτώνει λιγότερο τον κινητήρα.
Κατά τη ζύμωση, μετακινήστε τη ζύμη με μια στενή σπάτουλα από τις γωνίες στο κέντρο και, μετακινώντας την σε κύκλο, πιέστε ήρεμα την σπάτουλα και θα αναμιχθεί.
Κάνετε τα πάντα ήρεμα και αργά. Εάν δεν λειτούργησε σε 15 λεπτά, τότε η παρτίδα μπορεί πάντα να επαναληφθεί, αυτό είναι φυσιολογικό.
Μόλις η ζύμη αναμιχθεί καλά, δεν είναι πλέον απαραίτητο να βοηθηθεί η ζύμωση.
Ομαλοποιήστε την κορυφή του καρβέλι με σπάτουλα, αφού αφαιρέσετε τα υπολείμματα της ζύμης από τη σπάτουλα και μπορείτε να εξομαλύνετε τις υπόλοιπες μικρές ανωμαλίες με βρεγμένα δάχτυλα που βρέχονται συνεχώς σε νερό.
Η ποσότητα ελαφρού agram στη συνταγή είναι θέμα προσωπικής γεύσης και μπορεί να μειωθεί, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε αμέσως με αλλαγή στην ποσότητα νερού.
Το Agram, όπως μια ξινή ζύμη, αλλάζει επίσης το πρήξιμο της ζύμης και όταν μειώνεται, η ποσότητα νερού θα πρέπει επίσης να αλλάξει προς τα κάτω.
Ελλείψει εμπειρίας, είναι καλύτερο να μην το κάνετε ταυτόχρονα.
Μόνο ένα πράγμα. Νερό ή αγράμ.
Τη δεύτερη φορά, αν κάνετε τα πάντα προσεκτικά, τότε θα πετύχετε.
Δείξτε το αποτέλεσμα, ρωτήστε αν έχετε απορίες.

... Υπέροχο ψωμί!
Το μόνο πράγμα που με μπερδεύει είναι η απουσία ενός κανονικού kolobok κατά την ανάμιξη.
... η ωμοπλάτη ζυμώνει κυρίως το κέντρο, αλλά οι άκρες παραμένουν και δεν εμπλέκονται στη διαδικασία, εκτός εάν βοηθήσετε με την ωμοπλάτη.
... Και η γεύση και η τελική συνέπεια είναι εξαιρετικές!

Αυτό είναι σωστό, πρέπει πάντα να βοηθάς στις γωνίες με μια σπάτουλα. Μετακινώντας τη ζύμη στο κέντρο και πιέζοντάς την πάνω από την ωμοπλάτη. Παρακολουθήστε μια πορεία βίντεο μίξης στο θέμα.
Ένας άντρας μελόψωμο δεν σχηματίζεται σε καθαρή ζύμη σίκαλης. Αυτό συμβαίνει μόνο εάν υπάρχει περισσότερο από το μισό αλεύρι σίτου.
Εάν το ψίχα είναι καλό, τότε αυτό είναι το μόνο πράγμα που πρέπει να κάνετε.
Επιτυχία!
Και δείξτε το αποτέλεσμα, βοηθάει τους άλλους πολύ.

Δοκιμάστε να αλλάξετε τη λεπίδα σε κανονική, φορτώνει λιγότερο τον κινητήρα.

Και σκέφτηκα - αντίθετα ...

Το Agram, όπως μια ξινή ζύμη, αλλάζει επίσης το πρήξιμο της ζύμης και όταν μειώνεται, η ποσότητα νερού θα πρέπει επίσης να αλλάξει προς τα κάτω.

Ευχαριστώ! Ένα πολύ πολύτιμο σχόλιο!

... Και δείξτε το αποτέλεσμα, βοηθάει τους άλλους πολύ.

Εδώ, στην πραγματικότητα, έτσι το παίρνω

Το Agram, όπως μια ξινή ζύμη, αλλάζει επίσης το πρήξιμο της ζύμης και όταν μειώνεται, η ποσότητα νερού θα πρέπει επίσης να αλλάξει προς τα κάτω.
Ελλείψει εμπειρίας, είναι καλύτερο να μην το κάνετε ταυτόχρονα.
Μόνο ένα πράγμα. Νερό ή αγράμ.
Τη δεύτερη φορά, αν κάνετε τα πάντα προσεκτικά, τότε θα πετύχετε.
Δείξτε το αποτέλεσμα, ρωτήστε αν έχετε απορίες.

Vanya, τι γίνεται αν μειώσουμε το agram κατά το ήμισυ (αυτή είναι η δική μου γεύση) και γεμίσουμε τη μάζα που λείπει με panifarin;

Vanya, τι γίνεται αν μειώσουμε το agram κατά το ήμισυ (αυτή είναι η δική μου γεύση) και γεμίσουμε τη μάζα που λείπει με panifarin;

Μπορεί να είναι παναφιρίνη, βύνη, αλεύρι σίτου ή σίκαλη. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα νερού.
Το κύριο πράγμα είναι να αλλάξετε μόνο ένα πράγμα ταυτόχρονα, διαφορετικά θα είναι δύσκολο να προσδιορίσετε την ποιότητα της ζύμης χωρίς εμπειρία.

Εδώ, στην πραγματικότητα, έτσι το παίρνω ...

Κάτι λείπει, αλλά γενικά καλό!
1. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας νερό.
2. Ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα.
Θα πρέπει να είναι πιο κομψό.

γεια, μόλις εγγραφώ)
Ψήνω αυτό το ψωμί στο φούρνο, αλλά για κάποιο λόγο δεν ταιριάζει καλά, βαρύ ((((
Γιατί?

γεια, μόλις εγγραφώ)
Ψήνω αυτό το ψωμί στο φούρνο, αλλά για κάποιο λόγο δεν ταιριάζει καλά, βαρύ ((((
Γιατί?

Γράψτε ολόκληρη τη συνταγή, τι και πώς το κάνατε.
Δείξτε το μεγάλο κομμάτι, ας το καταλάβουμε.

[Βάνια]

Βάνια Όπως υποσχέθηκα, αναφέρομαι αφού έλαβα το Agram μέσω ταχυδρομείου το Σαββατοκύριακο έφτιαξα 3 ψημένα προϊόντα.

πρώτη (τυπική με συνταγή)





το δεύτερο (κόλιανδρο μέσα, κύμινο στην κορυφή)





στη γλουτένη, η σόμπα ενεργοποιείται μερικές φορές από μόνη της, η ώρα στην οθόνη είναι -1h24min (αν δεν είμαι σκλήρυνση), επομένως στην τρίτη έκδοση, μετά από 15 λεπτά ζύμωσης, έβγαλα τη σπάτουλα από τη σόμπα.





Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, με λαρδί και σκόρδο, για άλλη μια φορά ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!

Το Σάββατο, έψησα ψωμί στο φούρνο .... δεν υπάρχουν φωτογραφίες .... όλοι τολμούσαν εντελώς ... αν και του έδωσα μια μέρα να ξαπλώσει σε μια πετσέτα. Νόστιμο ... yum-yum, γιατί μας αρέσει πιο γλυκό - πρόσθεσα 1 λίτρο μέλι ...
Η συνταγή θα πάει στα αγαπημένα σας !!!

[Βάνια]

Βάνια Όπως υποσχέθηκα, αναφέρομαι αφού έλαβα το Agram μέσω ταχυδρομείου το σαββατοκύριακο, έκανα 3 ψημένα προϊόντα
πρώτη (τυπική με συνταγή)
το δεύτερο (κόλιανδρο μέσα, κύμινο στην κορυφή)
στη γλουτένη, η σόμπα ανάβει μερικές φορές το ίδιο το μείγμα, ο χρόνος στην οθόνη είναι -1h24min (αν δεν είμαι σκλήρυνση), επομένως, στην τρίτη έκδοση, μετά από 15 λεπτά ζύμωσης, έβγαλα τη σπάτουλα από τη σόμπα.
Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, με λαρδί και σκόρδο, για άλλη μια φορά ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!

Τρία ψημένα προϊόντα στη σειρά, είναι ωραίο !!!
Μπορεί να φανεί ότι το ψωμί αποδείχθηκε.
Για την πλήρη τάξη, μένει μόνο να μάθετε πώς να ισοπεδώνετε την οροφή του ψωμιού μετά το ζύμωμα, μπορείτε να το εξομαλύνετε με βρεγμένα δάχτυλα.
Παρατηρήσατε το deboning σίγουρα, αλλά στην πραγματικότητα δεν παρεμβαίνει και η λεπίδα μπορεί να παραμείνει.

Το Σάββατο, έψησα ψωμί στο φούρνο .... δεν υπάρχουν φωτογραφίες .... όλοι τολμούσαν εντελώς ... αν και του έδωσα μια μέρα να ξαπλώσει σε μια πετσέτα. Νόστιμο ... yum-yum, γιατί μας αρέσει πιο γλυκό - πρόσθεσα 1 λίτρο μέλι ...
Η συνταγή θα πάει στα αγαπημένα σας !!!

Είναι ωραίο που έφτασε το σύνταγμά μας! Και ότι δεν προσπαθούμε μάταια!

[Βάνια]

Βάνια αν η σπάτουλα δεν αφαιρεθεί, στη μέση του πυθμένα η τρύπα θα είναι με το καπάκι θα το καταλάβω, όλα έρχονται με εμπειρία
αλλά θα συμβούλευες πώς να προσθέσεις το μείγμα Borodino σε αυτήν τη συνταγή;

Ευχαριστώ και πάλι, χθες επανέλαβα τη χρήση ψωμιού με σπιτικό μπέικον - νόστιμο !!!!

[γεύση του Borodinsky]

...
αλλά θα συμβούλευες πώς να προσθέσεις το μείγμα Borodino σε αυτήν τη συνταγή;
...

Ξέρω μόνο πώς να πάρω τη γεύση του ψωμιού Borodino.
Εάν το αλεύρι είναι ξεφλουδισμένο, προσθέστε το κόλιανδρο, το σκούρο μέλι και το κύμινο στην κορυφή. Αν και στο βιομηχανικό Borodinsky στο Tmin, το σώζουν και το πασπαλίζουν με το κορίανδρο.
Εάν το αλεύρι είναι ταπετσαρία, τότε προστίθεται αλεύρι σίτου χαμηλής ποιότητας για να το βελτιώσει, περίπου 30%. Τα υπόλοιπα είναι αμετάβλητα.
Πρέπει επίσης να επιλέξετε τη συγκεκριμένη οξύτητα της γεύσης του ψωμιού Borodino, το Agram μόνο δεν το λύνει αυτό, εδώ χρειάζεστε επίσης Treacle ή Apple Cider Vinegar ή φρούτα. Δεν μου άρεσε η γεύση με το Treacle και δεν διάλεξα τίποτα περισσότερο. Αν και οι μελάσες με μέλι πιθανότατα θα λύσουν το πρόβλημα. Η ιδέα με το ξύδι με κάποιο τρόπο δεν είναι ωραία για μένα.
Εάν κάποιος λύσει το πρόβλημα της επιλογής της ποσότητας μελάσας και του μελιού σε μια συνταγή για να πάρει την πλήρη γεύση του Borodinsky, δημοσιεύστε το εδώ.
Για τον εαυτό σου,
γεύση του Borodinsky Παίρνω 15 ml αλεσμένου κόλιανδρο, 15 ml αλεσμένου κυμινοειδούς κάρου και 15 ml σπόρων κύμινου στην κορυφή, προ-εμποτισμένα. Μέλι φαγόπυρου 50 ml. Πασπαλίζω στο χρονόμετρο 1 ώρα 24 λεπτά (πρόγραμμα Χωρίς γλουτένη)όταν τελειώνει το Deboning.
Δεν βγάζω το φτυάρι, είμαι τεμπέλης και τα κέρδη με την τελική μορφή ψωμιού είναι αμφίβολα. Εάν δεν μιλάτε για αυτό, τότε όλοι δεν το παρατηρούν. Επαληθεύτηκε.
Η γεύση είναι εξαιρετική!

[Βάνια]

Βάνια ευχαριστώ, θα πειραματιστώ. καλά τώρα μέσω των διαδικτυακών πρόσθετων zaatar με διαφορετικούς τρόπους. αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης premium (μύλος αλευριού Voronezh) και υπάρχει αλεύρι Oskolskaya σταφίδας με φλούδα. εδώ βρήκα πρόσφατα ένα σιτάρι βαθμού 1 Stara Oskolskaya - Ο Darnitskiy άλλαξε απότομα τη γεύση σε μια πιο θετική κατεύθυνση.

Πρέπει επίσης να επιλέξετε τη συγκεκριμένη οξύτητα της γεύσης του ψωμιού Borodino, το Agram μόνο δεν το λύνει, εδώ χρειάζεστε επίσης Treacle ή Apple Cider Vinegar ή φρούτα. Δεν μου άρεσε η γεύση με το Treacle και δεν διάλεξα τίποτα περισσότερο. Αν και οι μελάσες με μέλι πιθανότατα θα λύσουν το πρόβλημα. Η ιδέα με το ξύδι με κάποιο τρόπο δεν είναι ελκυστική για μένα.

Δυστυχώς, δεν κατάλαβα αυτήν την προσφορά. Τι δίνει η μελάσα (μέλι); Οξύτητα?!

Δυστυχώς, δεν κατάλαβα αυτήν την προσφορά. Τι δίνει η μελάσα (μέλι); Οξύτητα?!

Μιλάμε για μια μέθοδο για να αποκτήσετε μια πικάντικη, γλυκιά και ξινή γεύση του ψωμιού Borodino.
Το Agram, λόγω της περιεκτικότητάς του σε κιτρικό οξύ, δίνει ελαφρώς σκληρή ξινή γεύση, που είναι επιθυμητό να μαλακώσει.
Η μελάσα έχει ελαφρώς ξινή γλυκιά γεύση, η οποία υποτίθεται ότι χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με το μέλι. Η κατά προσέγγιση αναλογία 30 ml μελάσας και 30 ml μελιού ανά συνταγή, θα πρέπει επίσης να επιλέξετε την ποσότητα νερού και ζύμης για να επιτύχετε ένα καλό αποτέλεσμα ψησίματος και χρόνο ανόδου 60 λεπτών.
Αυτό, εν συντομία, πρέπει να γίνει.

Αυτό είναι, εν συντομία, αυτό που πρέπει να γίνει.

Ναι...
Ευχαριστώ για την διευκρίνιση.