Το ψωμί σίκαλης είναι πραγματικό (σχεδόν ξεχασμένη γεύση). Μέθοδοι ψησίματος και πρόσθετα

όλα τα προγράμματα με μίγματα

λειτουργία 9 ψήσιμο 60 λεπτά.

Ευχαριστώ! είναι η θερμοκρασία φυσιολογική; δοκιμάσατε να ψήσετε αυτό το ψωμί;

[Βανιά28]

Βανιά28
Για το σαββατοκύριακο έφτιαξα τη σίκαλη σύμφωνα με μια ελαφρώς τροποποιημένη συνταγή. Διάβασα σε αυτό το φόρουμ ότι για να φτιάξετε ψωμί με ξινή, πρέπει να προσθέσετε μαγιά δύο φορές περισσότερο από το αλεύρι. Φτιάχνω ένα μεγάλο καρβέλι σίκαλης (1380g) για να διαρκέσει μια εβδομάδα.
Το αποτέλεσμα ήταν η γεύση του πραγματικού μαύρου ψωμιού (το λέμε Ουκρανικό) - ήταν αρκετό μόνο για το Σάββατο και την Κυριακή. Έπρεπε να βάλω άλλο ένα το βράδυ της Κυριακής - φτιαγμένο με κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο. Το τελευταίο γήπεδο είναι ήδη σε στρογγυλό σχήμα, αυξήθηκε 2,5 φορές την ώρα. Η ερώτηση προέκυψε αμέσως - πώς να επεξεργαστείτε τη ζύμη πιο σωστά μετά το ζύμωμα. Οδυνηρά κολλώδης ζύμη, μόλις καταφέραμε να σχηματίσουμε έναν κύκλο πριν το τοποθετήσουμε στο καλούπι. Φοβόμουν να κάνω περικοπές - ξαφνικά ταιριάζει άσχημα (και για παράδειγμα - η ζύμη έχει μεγαλώσει καλά).
Εδώ είναι η ενημερωμένη συνταγή μου (όχι με βάση τη μαγιά - πιθανώς πιο διογκωμένη):
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 410 γρ.
2. Kvass στεγνό - 65 γρ.
3. "Αιώνια" ξινή σε αλεύρι σίκαλης - 900 γρ. (100%)
4. Ζάχαρη - 36 γρ.
5. Αλάτι - 16 γρ.
6. Ξηρή μαγιά - 11 γρ.
7. Βραστό νερό - 130 ml. (για παρασκευή kvass)
8. Ορός γάλακτος με τυρόγαλα - 150 γρ.
Πρώτα, έχυσα ξινή στο κουβά HP. Γεμίζουμε με βραστό νερό, ψύχεται και αραιώνεται σε ορού γάλακτος. Επάνω με αλεύρι σίκαλης (στη δεύτερη έκδοση, αναμειγνύεται με κόκκινη πιπεριά και κόλιανδρο). Και στο τέλος, χύθηκε ζάχαρη, μαγιά στο αλεύρι και μετά από 10 λεπτά ζύμωσης - αλάτι.
Το ζύμωμα έγινε στη λειτουργία "ζύμη", αυξάνοντας τα 2 ζυμώματα σε 30 λεπτά. (το πρώτο άφησε 3 λεπτά.)
Την πρώτη φορά που έστειλα αμέσως τον κάδο στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 2 ώρες, έπειτα έψησα τα τρόφιμα (10 λεπτά στους 250 βαθμούς και 1 ώρα 20 λεπτά στους 160 βαθμούς). Τη δεύτερη φορά έπρεπε να ξεγελάσω για μεγάλο χρονικό διάστημα με την εκφόρτωση της ζύμης από τον κάδο, επαναλαμβανόμενες προσπάθειες σχηματισμού κουτιών , ξύνοντας τη ζύμη από το τραπέζι, στη συνέχεια, φορτώνοντας τη διαμορφωμένη μπάλα στο καλούπι και μετά όπως την πρώτη φορά.

Ευχαριστώ! είναι η θερμοκρασία φυσιολογική; δοκιμάσατε να ψήσετε αυτό το ψωμί;

Σε γενικές γραμμές, ψήνω σε μια μηχανή ψωμιού για 5 χρόνια, η θερμοκρασία είναι φυσιολογική, σύμφωνα με το χρώμα του φλοιού.
Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, αφού χρησιμοποιώ σπιτική μαγιά. Προτιμώ ψωμί με μεγάλη ζύμωση.

Η ερώτηση προέκυψε αμέσως - πώς να επεξεργαστείτε τη ζύμη πιο σωστά μετά το ζύμωμα. Οδυνηρά κολλώδης ζύμη, μόλις καταφέραμε να σχηματίσουμε έναν κύκλο πριν το τοποθετήσουμε στο καλούπι.

Τη δεύτερη φορά, έπρεπε να παίζω για να ξεφορτώσω τη ζύμη από τον κάδο για μεγάλο χρονικό διάστημα, επαναλαμβανόμενες προσπάθειες να σχηματίσω κουτιά, ξύνοντας τη ζύμη από το τραπέζι, στη συνέχεια φορτώνοντας τη σχηματισμένη μπάλα στο καλούπι και στη συνέχεια ακριβώς όπως την πρώτη φορά.

Είναι πιο βολικό να δουλεύετε με ζύμη σίκαλης με βρεγμένα χέρια. Βρέξτε την επιφάνεια του τραπεζιού απευθείας. Πάρτε τα λόγια μου για αυτό, ούτε το βούτυρο ούτε το αλεύρι θα βοηθήσουν. Εάν η ζύμη είναι σιτάρι σίκαλης, μπορείτε να το περάσετε με αλεύρι, αλλά όλα τα ίδια, κομμάτια αλευριού συναντώνται στο ψωμί, "κόβουν το μάτι.
Απλώστε τη ζύμη στην επιφάνεια σε ένα στρώμα και τυλίξτε ένα φάκελο σε όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια τυλίξτε ένα ρολό στο ένα άκρο, εάν ψήνετε σε ένα ταψί. Για ένα καρβέλι ή εστία, απλώς ολοκληρώστε μερικές κυκλικές πινελιές προς το κέντρο.

[Γιουλίκι]

Γιουλίκι
Ευχαριστώ! Θα δοκιμάσω το επόμενο ψήσιμο.

Γενικά, ψήνω σε μια μηχανή ψωμιού για 5 χρόνια, η θερμοκρασία είναι φυσιολογική, σύμφωνα με το χρώμα του φλοιού.
Δεν έχω δοκιμάσει αυτή τη συγκεκριμένη συνταγή, αφού χρησιμοποιώ σπιτική μαγιά. Προτιμώ ψωμί με μεγάλη ζύμωση.

Στην κατάσταση λειτουργίας 9 η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από ό, τι στις κανονικές λειτουργίες

ειλικρινής λέξη. δεν παρατήρησα τη διαφορά. Συνήθιζα να παρατείνω τους τρόπους ώστε η ζύμη να μεγαλώνει περισσότερο, έψησα το "ψήσιμο".

[Μαρίασιτσα]

Στην κατάσταση λειτουργίας 9 η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη από ό, τι στις κανονικές λειτουργίες

Μαρίασιτσα, η θερμοκρασία είναι λιγότερο σημαντική εδώ, αλλά ο χρόνος ψησίματος των 60 λεπτών δεν είναι αρκετός, πρέπει να προσθέσετε.
Για ουσιαστική βοήθεια, γράψτε μια πινακίδα ή στείλτε μου οδηγίες.

[Βάνια]

Βάνια
Έκανα σίκαλη για το Σαββατοκύριακο ...
θυμώνω

al_rd, σχετικά με την αύξηση της οξύτητας του ψωμιού κρέμας σίκαλης, κάνατε το σωστό. Πάνω, επέστησα την προσοχή σας στο γεγονός ότι ίσως το «αιώνιο» ζύμη δεν έχει χρόνο να συλλέξει το απαραίτητο οξύ σε μια μέρα.
Η προσθήκη ζύμης για τη βελτίωση της αύξησης της ζύμης είναι πολύ έξυπνη, εξακολουθούν να ζουν στο μαγιά.
Εκτός από τα παραπάνω Γιουλίκι, σχετικά με την κοπή της ζύμης, σημειώνω ότι εάν ψήνετε σε μια φόρμα, τότε απλά πρέπει να φορτώσετε τη φόρμα και να σχηματίσετε μόνο τη "στέγη" εξομαλύνοντας την. Κατά την ανύψωση, όλα τα δευτερεύοντα ελαττώματα θα εξαφανιστούν και η ζύμη θα αυξηθεί στους 40C. Δεν είναι τόσο ευαίσθητο στη διαμόρφωση ή τη μετατόπιση. Λοιπόν, θα αυξηθεί λίγο περισσότερο. Ψήνεις στο φούρνο. Είναι πιο δύσκολο με τους κατασκευαστές ψωμιού, υπάρχει ένα πρόγραμμα ή χρησιμοποιήστε προγραμματιζόμενους κατασκευαστές ψωμιού.

[Βάνια]

Βάνια

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αυτό το ψωμί κατέκτησε τελικά όχι μόνο την οικογένειά μου αλλά και τους συναδέλφους μου στην εργασία. Ιδιαίτερα η «πικάντικη» παραλλαγή του με κόκκινη καυτερή πιπεριά και κόλιανδρο. Πολλοί ζήτησαν να αναπαραγάγουν τις ενημερωμένες οδηγίες για το ψήσιμο. Αυτό το ψωμί «πήγε στους ανθρώπους». Και η ξινή ρυθμίζεται πολύ εύκολα από την ποσότητα της μαγιάς (1: 2, 1: 1, 1: 1/2 και 1: 1/3). Θέλω επίσης να προσπαθήσω σε ποιο βαθμό μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς. Νομίζω ότι μπορείτε να μειώσετε τη μαγιά αυξάνοντας τον χρόνο ανόδου, αλλά έτσι θα είναι με την οξύτητα.

[Μαρίασιτσα]

Μαρίασιτσα, η θερμοκρασία είναι λιγότερο σημαντική εδώ, αλλά ο χρόνος ψησίματος των 60 λεπτών δεν είναι αρκετός, πρέπει να προσθέσετε.
Για ουσιαστική βοήθεια, γράψτε μια πινακίδα ή στείλτε μου οδηγίες.

η λειτουργία ψησίματος μπορεί να ενεργοποιηθεί ξανά μόνο μετά από λίγο, όταν ο φούρνος έχει κρυώσει ελαφρώς.

[Βάνια]

Βάνια

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Αυτό το ψωμί τελικά κατακτήθηκε.

Θέλω επίσης να προσπαθήσω σε ποιο βαθμό μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της μαγιάς. Νομίζω ότι μπορείτε να μειώσετε τη μαγιά αυξάνοντας τον χρόνο ανόδου, αλλά έτσι θα είναι με την οξύτητα.

al_rd, η οξύτητα ρυθμίζεται στην πραγματικότητα από το μαγιά και η μαγιά έχει πολύ μικρό αποτέλεσμα.
Ελλείψει προστιθέμενης ζύμης, η ζύμη αυξάνεται, η προκύπτουσα γεύση ψωμιού μετά από δύο ώρες, καθώς το ψωμί κρυώνει, καθίσταται δύσκολο να γίνει διάκριση από την έκδοση με την προστιθέμενη μαγιά.
Λαμβάνοντας υπόψη τον συνολικό χρόνο μαγειρέματος, η απώλεια δύο έως τριών ωρών για την κατανάλωση της ζύμης χωρίς προσθήκη ζύμης γίνεται αμφίβολη.

Έχω φτιάξει ένα τέτοιο ψωμί δύο φορές, μπορείτε να το φάτε, αλλά μου φαίνεται ότι έχω κάποια ελαττώματα ή ασυνέπειες στην προετοιμασία του. Θα ήθελα να κάνω μερικές ερωτήσεις. Θα ξεκινήσω αμέσως με αυτό που νομίζω ότι δεν πέτυχα.
1. Το ψωμί δεν ανεβαίνει καλά, η κορυφή καταρρέει και η ίδια η άνοδος δεν είναι πολύ υψηλή.
2. Φαίνεται υγρό και όχι ψημένο στο εσωτερικό, κολλάει στο μαχαίρι.

Τώρα θέλω να ξεκαθαρίσω τις αναλογίες, καλά, ίσως δεν έλαβα υπόψη το άλλο.

...
Τότε όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες.
Τι άλλο δεν μου φαινόταν σωστό, ότι δεν υπάρχει kolobok ως τέτοιο, η ζύμη κολλάει σε όλες τις άκρες, είναι πολύ κολλώδης και υγρή. Παρεμποδίζει πολύ άσχημα, καθώς όλα κολλούν στις άκρες. Αν και βοηθάω με μια σπάτουλα, το κουλούρι δεν λειτουργεί.
Η μαγιά και η βύνη αγοράστηκαν από εμένα στο Bakery House, τα ονόματα είναι διαφορετικά, αλλά δεν νομίζω ότι αυτό αλλάζει την ουσία. Μου φαίνεται ότι υπάρχει πολύ νερό ... τι κάνω λάθος; Ευχαριστώ.

Το έψησα δύο φορές ...

Υπάρχουν λάθη, αλλά για συγκεκριμένες συμβουλές, γράψτε ολόκληρη τη λίστα των συστατικών που χρησιμοποιείτε.
Είναι πιο βολικό να μετράτε μικρούς όγκους χύδην συστατικών με ειδικά κουτάλια μέτρησης (κατά μήκος της κοπής - αυτό σημαίνει, όπως ήταν, κόψτε το καπάκι (λόφος) με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του κουταλιού). Δείτε το σχέδιο.
Τα υπόλοιπα θα σταλούν ως λίστα.

Υπάρχουν λάθη, αλλά για συγκεκριμένες συμβουλές, γράψτε ολόκληρη τη λίστα των συστατικών που χρησιμοποιείτε.
Είναι πιο βολικό να μετράτε μικρούς όγκους χύδην συστατικών με ειδικά κουτάλια μέτρησης (κατά μήκος της κοπής - αυτό σημαίνει, όπως ήταν, κόψτε το καπάκι (λόφος) με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του κουταλιού). Δείτε το σχέδιο.
Τα υπόλοιπα θα σταλούν ως λίστα.

1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης Kievmlin. 500 γρ.
2. Βύνη "Romagal" 50 γραμμάρια (ζυγίζω όλα τα συστατικά σε κλίμακα, εκτός από νερό). Το ανακατεύω με 100 ml βραστό νερό.
3. 30 γραμμάρια ξηρής καλλιέργειας εκκίνησης "Rogi Dunkel".
4,15 γραμμάρια ζάχαρης.
5. 5 γραμμάρια αλατιού.
6. 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς "Νεβάδα".
7. Νερό σε θερμοκρασία δωματίου, 400 ml, προσθέστε στη βύνη και ρίξτε σε ένα κουβά πάνω.
Στη συνέχεια, όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες με ζύμωμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ψήσιμο για 1,30 ώρες.

[Παπά [BOP]]

...
Στη συνέχεια, όλα είναι σύμφωνα με τις οδηγίες με ζύμωμα, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και ψήσιμο για 1,30 ώρες.

Παπά [BOP], σφάλματα στα βάρη
μικρό και δεν πρέπει να οδηγήσει σε θανατηφόρο γάμο, χρειάζεστε:
βύνη - 40 γρ.
μαγιά - 8 γρ.
Στην περίπτωσή σας, δύο θέσεις μπορούν να δώσουν αυτό το αποτέλεσμα:
μαγιά,
αλεύρι.
Ας το αποκλείσουμε.
Ξηρή μαγιά αγοράστε νέα, δοκιμασμένη, μικρή σακούλα.
Ας προχωρήσουμε στο αλεύρι.
Η άλεση του αλευριού είναι σημαντική και δύσκολο να προσδιοριστεί από το μάτι.
Όσο καλύτερο είναι το αλεύρι σίκαλης, τόσο περισσότερο χρειάζεστε:
ξεφλουδισμένο - 500 γρ
ένα
σπαρμένο ήδη - 700 γρ.
και η ζύμη είναι πολύ εύκολο να αναμιχθεί εάν υπάρχει λίγο αλεύρι.
Στην περίπτωσή σας, θα είναι πιο βολικό να ξεκινήσετε με νερό και αλεύρι.
Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι πρέπει να γίνει.
Διαδικασία ανάμειξης.
Με μια σπάτουλα, κόψτε τη ζύμη από τις πλευρές του κάδου και κατευθυνθείτε προς το κέντρο. Προσπαθώντας να μην λερωθεί η ωμοπλάτη σας.
Ταυτόχρονα, πιέστε τη ζύμη πάνω από το μίξερ.
Και ούτω καθεξής σε κύκλο για αρκετά λεπτά.
Εάν το νερό και το αλεύρι είναι φυσιολογικά, μετά από 10 λεπτά ανάδευσης με σπάτουλα, η ζύμη θα αρχίσει να απλώνεται με δυσκολία ομοιόμορφα σε ολόκληρο τον κάδο. Ο άνθρωπος μελόψωμο δεν έχει σχηματιστεί.
Εάν η ζύμη απλώνεται εύκολα και πιο γρήγορα, τότε υπάρχει πολύ νερό.
Εάν η ζύμη δεν εξαπλωθεί μετά από 10 λεπτά και μοιάζει με σχισμένα και άμορφα κομμάτια, τότε αναμίξτε καλά ή όχι αρκετό νερό.
Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να προσθέσετε νερό και να το προσθέσετε κατά 20 ml. ανακατεύοντας καλά.
Η αύξηση της ζύμης θα πρέπει να διπλασιάσει περίπου τον όγκο της.
Συγκρίνετε με το αποτέλεσμα για να δείτε τι να κάνετε.
Για παράδειγμα, ξεκινήστε μειώνοντας ταυτόχρονα το νερό κατά 100 ml και δείτε πώς πηγαίνει η ανάδευση. Προσθέτοντάς το 20 ml. Εάν δεν κρατήσετε μέσα σε 15 λεπτά, εκτελέστε τη παρτίδα για δεύτερη φορά, δεν είναι τρομακτικό.
Είναι απαραίτητο να επιτευχθεί το ιξώδες της ζύμης, όπως περιγράφεται.
Εάν κολλήσει πολύ, ξεφλουδίστε τη σπάτουλα και προσπαθήστε να μην μαζέψετε τη ζύμη μαζί της, αλλά να τη διορθώσετε και να την πιέσετε.
Και πρέπει να είστε σίγουροι για τη μαγιά σας.
Ολα θα είναι εντάξει.
Και συγκρίνετε το μέγεθος του τελικού ψωμιού με το καρβέλι στην εικόνα.
Εάν κάτι παραμένει ασαφές, γράψτε και στείλτε μια φωτογραφία του γάμου στο πλαίσιο.
Αλλά νομίζω ότι θα στείλετε μια φωτογραφία από ήδη εξαιρετικό ψωμί.
Επιτυχία.

Βάνια, σήμερα έψησα σύμφωνα με τη συνταγή σου. Κοίτα, τι έκανα λάθος; Όλα σύμφωνα με τη συνταγή (αυτή με μέλι). Αλλά το μέλι μου είναι υδατώδες. Και όμως - άλλαξα τη σειρά του φαγητού, το υγρό βρισκόταν στο κάτω μέρος και η μαγιά, το αλεύρι και τα υπόλοιπα ήταν στην κορυφή. Εχει σημασία? Η ζύμη ήταν βαλτώδης με συνέπεια.

εδώ είναι μια φωτογραφία

[BlackHairedGirl]

... Κοίτα, τι έκανα λάθος; ...

Λοιπόν, τρόμου! Λοιπόν, όχι τρόμος, τρόμος, τρόμος!
Μπορείτε ακόμη και να φάτε από τη μία γωνία!

Έσπασε ένα κομμάτι;

Γράφω, BlackHairedGirl, όλοι οι αριθμοί, τι και πόσο μετρήθηκαν.
Ας το καταλάβουμε και όλα θα πάνε καλά.
Θα βοηθήσετε επίσης τις φίλες σας!

Γεια σε όλους.
Vanya28, σε πήρα και εδώ. Δεν αφορά την τραγανή κρούστα - μου αρέσει πολύ, το γαλλικό λευκό ψωμί είναι το αγαπημένο μου. Το Crust μου δεν είναι μόνο κομμένο με ένα μαχαίρι, αλλά είναι ακόμη δύσκολο να το σπάσετε με τα χέρια σας. Φαίνεται ότι το ψωμί δεν ψήνεται, αλλά στεγνώνει. Παρεμπιπτόντως, ακόμη και το φρέσκο ​​ψίχουλο είναι μάλλον ξηρό, αλλά η μείωση του χρόνου ψησίματος δεν βελτιώνει την κρούστα. Πριν από το ψήσιμο, η ζύμη είναι στεγνή στην κορυφή, κάτι που δεν συμβαίνει με το άσπρο ψωμί.
Και γιατί κανένας εκτός από εμένα δεν παραπονιέται για αυτό;
Δυστυχώς, δεν μπορώ να βάλω μια φωτογραφία, αλλά θα δώσει λίγα πράγματα - όλα φαίνονται αξιοπρεπή.

Γεια σε όλους.
Vanya28, σε πήρα και εδώ. Δεν πρόκειται για τραγανή κρούστα - μου αρέσει πολύ ....
Δυστυχώς, δεν μπορώ να βάλω μια φωτογραφία, αλλά θα δώσει λίγα πράγματα - όλα φαίνονται αξιοπρεπή.

Λίγες πληροφορίες, δεν μου αρέσει να μαντέψω.
Είναι αυτό το δεύτερο hp σας;
Kenwood 450;
Δεν υπάρχει τίποτα να κάνουμε εικασίες.
Σχηματίζεται μη φυσιολογική κρούστα λόγω μεγάλης απώλειας νερού, εάν, για παράδειγμα, σπάσει η στεγανότητα της HP.
Περισσότερες πληροφορίες πρέπει να δοθούν.
Γράφω.

Τα περαιτέρω δείγματα μου.
Έψησε ψωμί, προθερμαίνοντας το φούρνο στους 250 βαθμούς. Μετά από 5-7 λεπτά. μετακινήθηκε στους 160 βαθμούς. Το ψωμί έχει αυξηθεί πολύ καλά, το πορώδες είναι φυσιολογικό.
Σφάλματα - Δεν έβαλα ατμό στο φούρνο και ως εκ τούτου η οροφή ήταν πολύ ραγισμένη. Ήταν απαραίτητο είτε να βάλουμε ένα δοχείο με νερό κάτω από την προεξοχή ή να το πασπαλίζουμε αρκετές φορές με νερό στο πρώτο στάδιο.
Και κατέληξα σε ένα άλλο συμπέρασμα. Ο βαθμός οξύτητας του ψωμιού μπορεί να ρυθμιστεί αλλάζοντας τον χρόνο μετά τον οποίο θα το πάρετε μετά τη σίτιση.







Η κίτρινη σε μερικές φωτογραφίες προέρχεται από ένα φλας

Τα περαιτέρω δείγματα μου ...

Γράψτε συνολικά την ποσότητα όλων των συστατικών σε αυτήν την επιλογή, το βάρος της φραντζόλας, την ώρα της μαγιάς και μια φωτογραφία της φόρμας χωρίς ψωμί. Θα το δημοσιεύσω στην πρώτη σελίδα, στην υποενότητα φούρνου.
Το νοικοκυριό έχει ήδη συνηθίσει σε καλά πράγματα;
Έστειλε πέντε μηνύματα παραπάνω, μια μικρή φρίκη σχετικά με την κρέμα σίκαλης, το όμορφο μισό δεν μπορεί να αντιμετωπίσει
Κοίταξα το ψωμί σου και ένιωσα καλύτερα.

[Βάνια]

Βάνια
Έχω ήδη αναφέρει τον αριθμό των συστατικών:
1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 410 γρ.
2. Kvass στεγνό - 65 γρ.
3. "Αιώνια" μαγιά στο αλεύρι σίκαλης - 900 γρ. (100%)
4. Ζάχαρη - 36 γρ.
5. Αλάτι - 16 γρ.
6. Ξηρή μαγιά - 11 γρ.
7. Βραστό νερό - 130 ml. (για παρασκευή kvass)
8. Ορός γάλακτος με τυρόγαλα - 150 γρ.
9. Κόκκινη πιπεριά (ζεστή) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
10. Κόλιανδρο - 0,75 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
όπως μπορείτε να δείτε, αντί για βύνη - kvass, αιώνιο μαγιά (νερό-αλεύρι) 100% (δηλαδή, σε όγκο 50% αλεύρι και 50% νερό) - 22 ώρες μετά τη σίτιση και αυτή τη φορά εισήγαγα ορρός. Για τα υπόλοιπα, τα συστατικά υπολογίζονται εκ νέου μόνο για μεγαλύτερο βάρος. Έχω ένα καρβέλι ψωμί βάρους 1kg 400g. Κρατάω τη μαγιά στο περβάζι - έχω 12-15 βαθμούς εκεί. Τρέφω σε ίσα μέρη (την πρώτη ημέρα 12 g μαγιάς + 12 g αλεύρι (σίκαλη) + 12 g νερού (μετά το φίλτρο) - τη δεύτερη ημέρα 36 + 36 + 36, την τρίτη 108 + 108 + 108, στη συνέχεια 324 + 324 + 324 - την πέμπτη μέρα ψήνω ψωμί). Αυτή η πολυπλοκότητα βοηθά στην εξοικονόμηση ξινών. Τα υπολείμματα του συσσωρεύονται λίγο και πηγαίνουν στην προετοιμασία τηγανίτες. Δυστυχώς, η φύση της εργασίας σάς επιτρέπει να ψήνετε ψωμί μόνο μία φορά την εβδομάδα - το Σάββατο σίκαλη, την Κυριακή - σιτάρι. Θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία της φόρμας αργότερα - χρησιμοποιώ κυρίως το Διαδίκτυο στην εργασία και τη φόρμα στο σπίτι. Αλλά αυτή δεν είναι ακόμη η τελική μορφή - είμαι στη διαδικασία αναζήτησης.
Προσπάθησα να δοκιμάσω περισσότερες συνταγές σίκαλης, αλλά το νοικοκυριό απάντησε - Το θέλουμε μόνο.

Είμαι επίσης πολύ χαρούμενος που το ψωμί μου σε έκανε ευτυχισμένο. Νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ επιτυχημένη και απλή συνταγή. Ζύμωμα μόνο 33 λεπτά. Αυξήστε μια ώρα και μισή ώρα και μισή ώρα ψησίματος. Η δυσκολία μπορεί να προκύψει μόνο στην καλλιέργεια και τη διατήρηση της εκκίνησης. Αλλά σε αυτό το φόρουμ υπάρχουν αρκετές συμβουλές για αυτά. Και οι τύποι τους περιγράφονται πλήρως - και ακόμη και οι κύριες τάξεις. Μου άρεσε πολύ ένα υλικό. Εδώ είναι η ουσία του εν συντομία. Ένα μέλος του φόρουμ έγραψε ότι στη διαδικασία της γέννησης, της ανάπτυξης και της ζωής του, η μαγιά παίρνει τη μικροχλωρίδα από ένα συγκεκριμένο σπίτι. Επομένως, το ψωμί με τη χρήση του περιέχει το πνεύμα αυτού του συγκεκριμένου σπιτιού. Είναι το ψωμί αυτού του συγκεκριμένου σπιτιού που γεννιέται.

...
Είμαι επίσης πολύ χαρούμενος που το ψωμί μου σε έκανε ευτυχισμένο. Νομίζω ότι αυτή είναι μια πολύ επιτυχημένη και απλή συνταγή. Ζύμωμα μόνο 33 λεπτά. Αύξηση μιάμιση ώρα και μιάμιση ώρα ψησίματος ...

... ότι η ζύμη, στη διαδικασία της γέννησης, της ανάπτυξης και της ζωής της, παίρνει τη μικροχλωρίδα από ένα συγκεκριμένο σπίτι. Επομένως, το ψωμί με τη χρήση του περιέχει το πνεύμα αυτού του συγκεκριμένου σπιτιού. Είναι το ψωμί αυτού του συγκεκριμένου σπιτιού που γεννιέται.

Η συνταγή είναι πραγματικά πολύ απλή και νόστιμη. Το έχω ρυθμίσει τόσο καλά που μόνο ο "πίθηκος" δεν το ψήνει, όπως το έθεσε ο συνάδελφός μου εδώ.
Περισσότερα για το πνεύμα.
Λέει πολλά!
Με την καθαριότητα στην κουζίνα, για τρεις ή δύο ημέρες, η μικροχλωρίδα φυσικά δεν θα αυξηθεί πολύ

και το αποτέλεσμα με το ψήσιμο είναι πάντα εγγυημένο, αλλά το ψωμί «αισθάνεται» ποιος το πλησιάζει, ποιος το προετοιμάζει. Είναι απλά ορατό ήδη στην παρτίδα.
Δεν είναι τόσο απλό, είναι αλήθεια!

[Βάνια]

Βάνια
Λοιπόν, υποθέτω ήδη τι συμβαίνει, νομίζω ότι είναι πολύ υγρό, αλλά ακόμα:
ένας.Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 500 g (σε ηλεκτρονικές ζυγαριές)
2. Βύνη σίκαλης (ξηρό) - 50 ml (μετριέται με γυαλί μέτρησης)
3. Βραστό νερό για βύνη παρασκευής - 100 ml
4. Agram - 50 ml (σε φλιτζάνι μέτρησης)
5. Ζάχαρη - 1,5 κουτ.
6. Μέλι (έχω τεχνητό υγρό) - 50 ml (σε κλίμακα 50 g)
7. Νερό για ανάδευση μελιού - 30 ml
8. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. διαστατικός
9. Κόλιανδρο - 2 μετρούμενη κουταλιά της σούπας. Λ. (Τον αγαπώ, γι 'αυτό τόσοι πολλοί)
10. Ξηρή μαγιά Saf-Moment - 2 κουταλιές μέτρησης.
11. Βραστό νερό (θερμοκρασία δωματίου) - 300 ml σε ένα ποτήρι μέτρησης.
12. Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. λ. (συμβατικό)
13. Panifarin - 1 μεζούρα.
Παραγγελία σελιδοδείκτη: βραστό νερό + βούτυρο + βύνη παρασκευής + μέλι με νερό + κοσκινισμένο αλεύρι + αλάτι + ζάχαρη + κόλιανδρο + panifarin + ξηρή μαγιά (στη μέση σε λακκάκι).
Ενεργοποίησα τη λειτουργία "Χωρίς γλουτένη", το ζύμωμα διήρκεσε 15 λεπτά, βοήθησα με μια σπάτουλα στις γωνίες και μετά 55 λεπτά. αναρρίχηση. Στη συνέχεια, χωρίς να σηκώσω το καπάκι, επαναφέρω το πρόγραμμα και ενεργοποίησα τη λειτουργία "Ψήσιμο", το έβαλα σε 1 ώρα και 30 λεπτά με χρονοδιακόπτη. Δεν ενυδατώθηκα σε μια ώρα, φοβόμουν να το ανοίξω.

Έχω μια αντίθετη προσφορά - μήπως κάποιος θα δημοσιεύσει μια φωτογραφία για το πώς πρέπει να φαίνεται η ζύμη στο στάδιο της ζύμωσης; Για να προσδιορίσω τον βαθμό πυκνότητας ... Και για να γυρίσω τη στιγμή καθώς κρεμά από ένα κουτάλι ... διάβασα για μια κουταλιά ζύμης μισού πορτοκαλιού σε μέγεθος Δεν σημαίνει τίποτα για μένα ... Τα πορτοκάλια είναι διαφορετικά

Σήμερα το πρωί έψησα ξανά αυτό το ψωμί, γιατί το προηγούμενο έπρεπε να πεταχτεί και η οικογένεια ήταν χωρίς ψωμί. Μείωσα την ποσότητα νερού σε 260 ml (το διάβασα σε άλλη συνταγή, εδώ σε αυτήν την ενότητα) συν 100 ml για βύνη, συν πήρα κανονικό, παχύ μέλι και το αραίωσα με λίγο από το διαθέσιμο νερό. Συνολικό νερό 360 ml, αλεύρι 500 g. Η οροφή εξακολουθεί να καταρρέει, αλλά το ψίχουλο μοιάζει ήδη με ψίχα. Ωστόσο, μου φαινόταν ακατέργαστο. Φαίνεται σαν ψημένο, αλλά όπως λένε στην Ουκρανία, gley
Εδώ είναι ένα σακάκι

ΟΛΑ, ΟΛΑ σύμφωνα με τη συνταγή!

1. Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης - 500 g
2. Βύνη σίκαλης (ξηρό) - 50 ml
3. Βραστό νερό για βύνη παρασκευής - 100 ml
4. Agram - 50 ml
5. -
6. Μέλι (κατά προτίμηση σκούρο) - 50 ml
7. Νερό για ανάδευση. μέλι - 100 ml
8. Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού. διαστατικός
9. Κόλιανδρο - 2 μετρούμενη κουταλιά της σούπας. λ. (περικοπή)
10. Ξηρή μαγιά Saf-Moment - 2 κουταλιές μέτρησης. (κομμένα) 8-9 γρ.
(στις ζυγαριές 20 κουτάλια ανά κομμάτι, θα πρέπει να πάρετε 80-90 γραμμάρια, αυτό είναι για έλεγχο)
11. Βραστό νερό (θερμοκρασία δωματίου) - 250 ml

μαγιά κάτω, τότε όλα είναι στεγνά, υγρά στην κορυφή (ανακατεύουμε τα πάντα, αφήνοντας 50 ml νερού, προσθέστε αργότερα)
Ζυμώματος
παρακολουθήστε τα πρώτα 4 λεπτά και, στη συνέχεια, κόψτε το αλεύρι από τις άκρες του κάδου με μια σπάτουλα σε κύκλο και αγγίξτε το στο κέντρο και πιέστε ελαφρά τα πάντα από πάνω προς το μίξερ και προσπαθήστε να μην σπάσετε τη ζύμη με μια σπάτουλα για να την λεκιάσετε όσο το δυνατόν λιγότερο.
Μετά από 7 - 8 λεπτά, η ζύμη πρέπει να αρχίσει να απλώνεται σκληρά στο κάτω μέρος του κάδου, εάν δεν απλώνεται σκληρά, αλλά σπάει και βρίσκεται σε άμορφα κομμάτια, στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο νερό και συνεχίστε να βοηθάτε.
Εάν δεν έχετε χρόνο για ανάμειξη, ξεκινήστε ξανά το μείγμα.
Την πρώτη φορά που δεν αναμίξατε καλά τη ζύμη και δεν ακολουθήσατε τη συνταγή.
Θα προσθέσετε βούτυρο και panifarin στο ψωμί σας καθώς μαθαίνετε πώς να το ψήνετε.
Η υγρασία στο ψίχουλο θα επανέλθει στην κανονική μετά από δύο ώρες στην πετσέτα.
Μπορείτε να κοιτάξετε τη σόμπα σηκώνοντας το καπάκι για ένα δευτερόλεπτο.
Θα δημοσιεύσω ένα βίντεο που δείχνει την παρτίδα σε μια εβδομάδα.
Έχετε σχεδόν τελειώσει το ψωμί.
Ελπίζω η τρίτη φορά να είναι χαρούμενη!

Αγαπητέ Vanya28, έδωσα πλήρεις πληροφορίες - τόσο τη συνταγή όσο και τα προγράμματα. Προφανώς δεν είχατε τέτοια υπόθεση ακόμα. Όμως, παρ 'όλα αυτά, υποθέσατε σωστά ότι η σόμπα ήταν κακώς κλειστή, θα μπορούσα να το σκεφτώ εγώ, γιατί είδα ότι το ψωμί στεγνώνει.
Χθες έβαλα το παλιό K350 και το νέο K450 δίπλα-δίπλα, έκανα τα πάντα το ίδιο, αλλά το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Όταν η σόμπα άνοιξε μετά το τέλος της διαδικασίας, ο ατμός διέφυγε από το K350, τίποτα από το K450. Το K350 λειτούργησε καλά. Αποδείχθηκε ότι στο K450 το παρέμβυσμα που τρέχει κατά μήκος της περιμέτρου της σόμπας έχει ειδικά "ομφαλούς" που εμποδίζουν το καπάκι να αγκαλιάζει. Γιατί γίνεται αυτό; Θα σκεφτώ τι να κάνω, μπορείτε απλώς να τα κόψετε, αλλά αυτή δεν είναι η καλύτερη διέξοδος.
Σας ευχαριστώ που με βοηθήσατε να βρω την αιτία των αποτυχιών μου.

...Αποδείχθηκε ότι στο K450 η φλάντζα που τρέχει κατά μήκος της περιμέτρου της σόμπας έχει ειδικά "ομφαλούς" που εμποδίζουν το καπάκι να αγκαλιάζει. ...

Δεν σχηματίζεται συμπύκνωση στο K450, οι υπόλοιπες κυρίες θα διαγράψουν μέχρι το μεσημέρι τι είναι κάτω από το καπάκι και με το παρέμβυσμα.

[Βάνια]

Έψησα τη σίκαλη για πρώτη φορά. Στην ωμοπλάτη υπήρχε ένα τεράστιο κομμάτι Myakish πολύ υγρό! Ίσως επειδή μόνο από τη σόμπα. Η κορυφή είναι επίπεδη. Το ψωμί αυξήθηκε καλά, αλλά όταν ψήθηκε σιγά-σιγά κρεμάστηκε (όχι το πάνω μέρος, αλλά λες και μόλις μειώθηκε). Τυλίχτηκε σε μια πετσέτα για ωρίμανση, ας δούμε ... Δοκίμασα αυτό το ζεστό ψίχουλο από την ωμοπλάτη ... Υγρό. Η γεύση φαίνεται να είναι τίποτα, με μια απάντηση από μέλι φαγόπυρου. Υπάρχουν πόροι. Λίγο πικρό! Ο Agram έβαλε 30, αποδείχθηκε πολύ. Δεν υπήρξαν σχεδόν καθόλου αποκλίσεις από τη συνταγή.

Οι αποκλίσεις ήταν οι εξής:
Μεγαλύτερο ζύμωμα. Ήταν πολύ δύσκολο να ζυμώσετε, αφού ο Kenwood έχει μόνο μια απλή σπάτουλα και δεν έχω στενή σπάτουλα σιλικόνης. Υπάρχει ένα «σχετικά στενό».
Έβαλα τα συστατικά με την αντίστροφη σειρά (το μετανιώνω πραγματικά, γιατί νομίζω ότι ήταν δύσκολο να αναμιχθεί εξαιτίας αυτού), δηλαδή, νερό, αλεύρι, τρέμουν. Βάζω μια πρέζα κόλιανδρο και σπόρους κυμινοειδούς κάρου ακριβώς στη ζύμη και αλέθω ελαφρά 4 τύπους πιπεριού. Διαφορετικά, δεν υπήρξαν αποκλίσεις.

Θα είχα προσθέσει panifarin αν δεν το είχα ξεχάσει

Το ψωμί θα ωριμάσει, θα το δοκιμάσω, θα ολοκληρώσω τον στόχο σου. Μέχρι να καταλάβω πραγματικά.

Προσθήκη
ΒάνιαΛυπάμαι, αλλά δεν μου άρεσε η ισορροπία γεύσης είναι καλή, αλλά το ψίχουλο είναι δροσερό! Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να μειώσω λίγο το νερό και να το ψήσω λίγο περισσότερο. Ευχαριστω ΤΕΛΟΣ παντων!

[Βάνια]

Βάνια
Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Σε μια μέρα, το ψωμί θα τελειώσει και θα το ψήσω σύμφωνα με τις συμβουλές σας, αλλά παρεμπιπτόντως, τρώγεται με ευχαρίστηση. Έτσι νιώθω ότι θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές

[Βάνια]

Βάνια
Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Σε μια μέρα, το ψωμί θα τελειώσει και θα το ψήσω σύμφωνα με τις συμβουλές σας, αλλά παρεμπιπτόντως, τρώγεται με ευχαρίστηση. Έτσι νιώθω ότι θα το ψήνω περισσότερες από μία φορές

BlackHairedGirl, κοιτάζοντας ξανά το ψωμί σας, υποψιάστηκα τον λόγο για την αποτυχία με το ψήσιμο ψωμιού. Εάν αυτό δεν είναι σφάλμα φωτισμού, τότε το ψίχουλο του προκύπτοντος ψωμιού είναι πολύ ελαφρύ για αποφλοιωμένο αλεύρι με βύνη (που έχει υποστεί ζύμωση).
Αν ναι, τότε ίσως το αλεύρι σας είναι πιο κοντά στη σύνθεση με το αλεύρι που έχει σπαρθεί και σε αυτήν την περίπτωση χρειάζεται έως και 1,5 φορές περισσότερο εάν είναι καθαρά αλεύρι κατά βαθμό.
Υπόθεση και λύση.
Μειώστε αμέσως το νερό κατά 150 ml. και παρακολουθήστε πώς πηγαίνει το ζύμωμα, προσθέτοντας σταδιακά.

Γεια σε όλους!
Vanya28, δεν έχω πάει εδώ και πολύ καιρό, είναι ωραίο που δεν είμαι μόνος στα αγκάθια των αρτοσκευασμάτων με το ψωμί σου. Ιδιαίτερος να κυριαρχήσει και πολύ νόστιμος. Το κύριο πράγμα είναι να μάθεις. Τότε όλα είναι απλά και γεμάτα συγκίνηση.

[Πλέκω]

[Πρόγραμμα αρ. 14 "Ψήσιμο" (πρώτα, έως 1 ώρα 10 λεπτά, στο τέλος της μάχης, πρόσθεσα άλλα 20 λεπτά, συνολικά 1 ώρα και 30 λεπτά).

Πλέκω, και πώς είσαι Θα προσθέσω άλλα 20 λεπτά... Για μένα, οποιοδήποτε πρόγραμμα ανάβει μόνο αφού κρυώσει η σόμπα, τουλάχιστον 15-20 λεπτά πρέπει να παραμείνει ανοιχτή και άδεια

[Πλέκω]

Πλέκω, και πώς είσαι Θα προσθέσω άλλα 20 λεπτά... Για μένα, οποιοδήποτε πρόγραμμα ανάβει μόνο αφού κρυώσει η σόμπα, τουλάχιστον 15-20 λεπτά πρέπει να παραμείνει ανοιχτή και άδεια

Θα γράψω για το Crumble, για Moulinex OW 5004, Υποθέτω ότι ο καθένας δεν πειράζει.

... πλήρης λειτουργία 14 προγράμματα 70 λεπτά (ρυθμίζεται με + σύμβολο). Βάλτε τη ζύμη σε αυτή τη λειτουργία για 70 λεπτά. 5 λεπτά πριν από το τέλος, πατήστε και κρατήστε πατημένο το κουμπί Έναρξη για 15 δευτερόλεπτα μέχρι το μπιπ. Το πρόγραμμα θα εμφανιστεί 14-10 λεπτά. Προσθέστε ένα συν μέχρι την επιθυμητή ώρα και κάντε ξανά κλικ στο Έναρξη. Ποια ζύμη χρειάζεται 90 λεπτά ψήσιμο;

Η ζαχαροπλαστική Rye choux χρειάζεται 90 λεπτά.
Ευχαριστώ, Panevg1943, για τη βοήθεια.

[Βάνια]

Υπόθεση και λύση.
Μειώστε αμέσως το νερό κατά 150 ml. και παρακολουθήστε πώς πηγαίνει το ζύμωμα, προσθέτοντας σταδιακά. [/ quote]

Θα δημοσιεύσω ένα βίντεο που δείχνει την παρτίδα σε μια εβδομάδα.

Βάνια
Ακολουθώντας τις συμβουλές σας (αλλά παρεμπιπτόντως, χωρίς να περιμένω το βίντεο που υποσχέθηκε), αποφάσισα να το κάνω με δική μου ευθύνη και με κίνδυνο. Νερό - 100 ml για βύνη και 210 ml βρασμένο, το μέλι δεν αραιώθηκε με τίποτα, είναι ήδη υγρό και όταν ζυμώθηκε - και αποδείχθηκε πολύ απότομο - πρόσθεσα άλλα 100 ml νερού. Η συνολική ποσότητα νερού ήταν 410 ml ανά 500 g αλευριού.Το πάχος της ζύμης μου θύμισε το στόκο του παραθύρου, το ίδιο πλαστικό. Αλλά όχι υγρό! Η πρώτη παρτίδα έγινε στη λειτουργία Pelmeni, προστέθηκε 1 κουταλιά της σούπας λάδι. μεγάλο. Στη συνέχεια, ενεργοποίησα τη λειτουργία χωρίς γλουτένη, ζύμωμα, στεγανοποίηση, πήγα στο ψήσιμο για μιάμιση ώρα.
Αναφέρω: μοιάζει με ένα αρκετά καλό ψωμί, η οροφή έχει αυξηθεί, ωστόσο έσκισε λίγο. Θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες και το κόψιμο αύριο.

[Βάνια]

Υπόθεση και λύση.
Μειώστε αμέσως το νερό κατά 150 ml. και παρακολουθήστε πώς πηγαίνει το ζύμωμα, προσθέτοντας σταδιακά.
Βάνια
Ακολουθώντας τις συμβουλές σας (αλλά παρεμπιπτόντως, χωρίς να περιμένω το βίντεο που υποσχέθηκε), αποφάσισα να το κάνω με δική μου ευθύνη και με κίνδυνο.

Ντροπή, ντροπή με το βίντεο! Θα βελτιωθώ επειγόντως.
Κοίτα,
🔗
Στο τρίτο δοκιμάστε το ψωμί σας! Μεγάλος!
Δείξτε μας, θα μοιραστούμε μαζί την επιτυχία.

Εδώ είναι μια φωτογραφία του χθεσινού ψωμιού

Ευχαριστώ και +++++++++++++++++++ !!!

🔗

[Βάνια]

Βάνια
Ευχαριστώ για το βίντεο! Πρέπει να πω ότι όσον αφορά την πυκνότητα, η ζύμη μου ήταν πιο παχιά και πιο σκούρα στο χρώμα. Η βύνη, ζυγισμένη σε κλίμακα, η οποία σύμφωνα με τη συνταγή χρειάζεται 40 γραμμάρια, τράβηξα σε 5 ή 6 μεζούρες Λ., Τώρα δεν θυμάμαι ακριβώς. Θυμάμαι ότι φοβόμουν ένα τέτοιο ποσό και έβαλα 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Και η ιστορία είναι η ίδια με το agram. Στην κλίμακα αποδείχθηκε 35 γραμμάρια, και στην πραγματικότητα - περίπου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. - μου φαινόταν πάρα πολύ, βάζω δύο. Ίσως θα συνεχίσετε να υποδεικνύετε στη μέτρηση κουταλιών από την HP; (τόσο agram όσο και βύνη) Και τότε υπάρχουν ασαφείς αμφιβολίες. Κάπου στο υποκατάστημα σας, γνώρισα ότι χρειάζεστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. βύνη?

[Βάνια]

Βάνια
...
Ίσως εξακολουθείτε να υποδεικνύετε στη μέτρηση κουταλιών από την HP; (τόσο agram όσο και βύνη) Και τότε υπάρχουν ασαφείς αμφιβολίες.
...

BlackHairedGirl, στη μέτρηση κουταλιών από την HP δεν μπορώ να πω, αλλά θα σας πω πώς να προσδιορίσετε τον όγκο ενός κουταλιού μέτρησης με την περικοπή του, εάν ο όγκος του κουταλιού δεν είναι γνωστός.
Ζυγίστε σε κλίμακα 10, και κατά προτίμηση 20 γεμάτα κουτάλια μέτρησης νερού και διαιρέστε το αποτέλεσμα με τον αριθμό των κουταλιών.
Το ψωμί σίκαλης, όπως μπορείτε να δείτε από τη δική σας εμπειρία, είναι πολύ ευαίσθητο στην ποσότητα των συστατικών της συνταγής και πρέπει να τα μετρήσετε όσο το δυνατόν ακριβέστερα για να έχετε ένα σταθερό αποτέλεσμα. Η ακρίβεια καθιστά εύκολο να κάνετε μικρές ρυθμίσεις για τοπικές γεύσεις, βύνη ή μαγιά.
Είναι καλύτερα να μην ζυγίζετε μικρές μερίδες, αλλά να μετράτε με κουτάλια μέτρησης κατά μήκος της κοπής, θα εξηγήσω γιατί με το παράδειγμα της βύνης.
Βύνη σε όγκο 50 ml. ανά συνταγή, μπορεί να έχει βάρος από 33 έως 42 γραμμάρια, ανάλογα με την ποιότητα της άλεσης και της υγρασίας.
Ας προσθέσουμε ένα σφάλμα μέτρησης ηλεκτρονικών ζυγών έως 5 γραμμάρια.
Συνολικά, η διαφορά βάρους μπορεί εύκολα να είναι 10 γραμμάρια, που είναι ήδη 20-25%, και αυτό είναι πολύ. Μια τέτοια διαφορά στον τελικό όγκο της δοκιμής θα πάρει εύκολα 30-40 ml. νερό, ή δεν θα πάρει νερό, εξαρτάται από ποια κατεύθυνση θα εμφανιστεί το σφάλμα.
Το ιξώδες της ζύμης σίκαλης αλλάζει μπροστά στα μάτια μας ακόμη και μετά την προσθήκη 20 ml. νερό.
Το αποτέλεσμα ενός τέτοιου σφάλματος είναι ένα υγρό ψίχουλο, μια κρεμώντας "στέγη" του τελικού ψωμιού. Το οποίο, φυσικά, δεν μπορεί να παρακαλώ στο τελικό αποτέλεσμα.
Γράφω για αυτό συνεχώς και επίμονα.
Στη συνταγή, μικρές ποσότητες βύνης, μαγιάς, αλατιού κ.λπ. αναφέρονται σε ml.
Αφού καθορίσετε τον όγκο του κουταλιού μέτρησης, με την περικοπή του, θα καταλάβετε γρήγορα πόσα πράγματα στα κουτάλια μέτρησης πρέπει να μετρήσετε κατά μήκος της κοπής.
Και γράψτε για τον εαυτό σας στην αρχή πόσα προσθέτετε.
Αν έχετε απορίες, γράψτε.

[κουτάλια στην HP]

Μετρημένος κουτάλια στην HP, εμείς θεωρούμε:
1 κουτ = 5 ml
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. = 15 ml

πιο συχνά ένα κουτάλι διπλής όψης δ. β. σε ένα σετ με HP

Δηλαδή, μπορούμε να υποθέσουμε ότι 50 ml βύνης είναι 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
30 ml "Agram" - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μαγιά - 2 κουταλιές της σούπας

[Βάνια 28]

Βάνια 28
Λοιπόν, γενικά, για τη γεύση μου, η βύνη και το agram ήταν εντάξει, οπότε θα συνεχίσουμε να τηρούμε τις ίδιες αναλογίες, δηλαδή, βύνη 3-4 διαστάσεων st. l., agram - 1-2 διαστάσεων st. μεγάλο.

[Βάνια 28,]

Βάνια 28, Σας ευχαριστώ πολύ για μια τόσο νόστιμη συνταγή :)
Το έκανα 2 φορές, την πρώτη φορά που αποδείχθηκε λίγο υγρή και φρέσκια, τη δεύτερη φορά έβαλα τη καλλιέργεια εκκίνησης στο μέγιστο (50 ml) και πρόσθεσα 5 ml παναφιρίνης. Αποδείχθηκε τόσο νόστιμο, δεν μπορείτε να το νικήσετε από τα αυτιά. Δεν είχα καν χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία, έφαγαν τα πάντα!
Σίγουρα δεν είμαι ηλικιωμένος, αλλά η γεύση του ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΟΥ ψωμιού από την παιδική ηλικία!
Για άλλη μια φορά ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ ΠΟΛΥ!

PS και πώς να ευχαριστήσω;

[Βάνια 28]

Καλή μέρα!
Χθες αγόρασα επιτέλους αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης και ξηρό kvass "SAF-kvass" (δεν βρήκα βύνη), σήμερα ονειρεύτηκα να προσπαθήσω τελικά να ψήσω ψωμί σίκαλης.Αλλά όχι! Διάβασα τις συνταγές εδώ για διάφορα θέματα και κατέληξα στο συμπέρασμα ότι δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς γλουτένη (panifarin) και μια καλλιέργεια εκκίνησης όπως το "Agram". Αλλά δεν ξέρω πού να τα αγοράσω! Συμβουλή Βάνια 28 Η χρήση μιας μηχανής αναζήτησης δεν βοηθά: όταν αναζητάτε "προϊόντα για αρτοποιεία", εμφανίζονται μόνο σύνδεσμοι προς αυτό το φόρουμ και μερικά άλλα φόρουμ μαγειρικής που έχουν "κλέψει" αυτό το θέμα.

Υπάρχουν διαδικτυακά καταστήματα που πωλούν γλουτένη, μαγιά, μελάσα κ.λπ.; Ίσως μπορεί να γίνει παραγγελία σε εταιρεία χονδρικής της Μόσχας; Βοηθήστε με παρακαλώ.

Και ένα ακόμη πράγμα: Θα πάω στη Μόσχα σε μερικές εβδομάδες. Εάν δεν είναι δύσκολο, γράψτε πού μπορούν να αγοραστούν αυτά τα συστατικά και πρόσθετα στη Μόσχα; Δουλεύουν εκεί τα σαββατοκύριακα; Και τις καθημερινές - τι ώρα κλείνουν; Θα φτάσω την Κυριακή το απόγευμα και θα φύγω τη Δευτέρα το απόγευμα, αλλά θα είμαι στο σεμινάριο όλη την ημέρα, θα είμαι ελεύθερος στις έξι το βράδυ μόνο :-(

Και μια ακόμη ερώτηση. Υπάρχουν πραγματικά πολλές σπιτικές κουλτούρες εκκίνησης σε αυτόν τον ιστότοπο. Ποιο είναι προτιμότερο για ψωμί σίκαλης;

[Κανόνες φόρουμ]

Υπάρχουν διαδικτυακά καταστήματα που πωλούν γλουτένη, μαγιά, μελάσα κ.λπ.;

Δεν μπορούσα να βρω ένα νήμα στόχου στο φόρουμ που θα συνοψίζει όλα τα μέρη όπου μπορείτε να αγοράσετε εξαρτήματα αρτοποιίας (με παράδοση στη Ρωσία), επομένως, και επίσης λόγω του σεβασμού για τον συγγραφέα αυτού του νήματος, δημοσιεύω τη δική μου λίστα εδώ.
Καταστήματα της Μόσχας


Καταστήματα της Αγίας Πετρούπολης

Απαγορεύονται οι άμεσες συνδέσεις Κανόνες φόρουμ... Διαβάστε το σημείο 7.

Όπως το καταλαβαίνω, τα 2) και 3) είναι δημοφιλή μεταξύ των επισκεπτών του φόρουμ, αν και τα άλλα δύο φαίνονται επίσης καλά όσον αφορά την ποικιλία. Προσωπικά, διέταξα στις 3).

[Βάνια 28]

Βάνια 28
Και θα σας έρθω με ένα άλλο ευχαριστώ για τη συνταγή σας! Αυτή είναι η χθεσινή μου κρέμα σύμφωνα με τη συνταγή σας:



Ψήθηκε πολλές φορές, δεν συνέβησαν τρυπήματα! Η οικογένειά μου λατρεύει πολύ αυτό το ψωμί, έτσι συχνά ψήνω ...

[Βάνια]

Βάνια, ευχαριστώ για τη συνταγή και πολλές διευκρινίσεις.
Χθες έβαλα τη μαγιά και σήμερα προσπάθησα να ψήσω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Όπως πολλοί αρχάριοι, δεν λειτούργησε πολύ καλά. Αν και - νόστιμο για τρέλα. Ωστόσο, το ψωμί αυξήθηκε, κατά τη γνώμη μου, όχι αρκετό, ο θόλος δεν λειτούργησε, και την τελευταία μισή ώρα ψησίματος, η στέγη κατέρρευσε επίσης, μια τρύπα σχηματίστηκε στη μέση.
Μπορείτε να με βοηθήσετε να επιλύσω το ζήτημα; Τι εκανα λαθος? Μέτρησα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή. Η μόνη παρέκκλιση: 15 λεπτά μετά την έναρξη του ψησίματος, αλείφω την οροφή με μια παχιά πάστα αμύλου. Αλλά ακόμη και πριν από αυτό δεν ήταν κυρτό σαν τρούλο.