Μελόψωμο ζύμη και μπισκότα

Μελόψωμο ζύμη και μπισκότα

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
Αλεύρι	700+500
Μέλι	500
Αυγό	2
Ζάχαρη	500
Μαργαρίνη ή βούτυρο	300
Κακάο	30
Νερό	50
Κρέμα γάλακτος	200
Βότκα	20
Κανέλα	10
Κάρδαμο, γαρίφαλο, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, βανίλια, φλούδα πορτοκαλιού	3 g το καθένα

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Λιώστε το μέλι, τη ζάχαρη, τη μαργαρίνη, το νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Η μάζα δεν πρέπει να βράσει, αλλά μόνο να ζεσταθεί, η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από 85 γραμμάρια. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
• 2. 700 γρ. Αλεύρι αναμιγνύεται με μπαχαρικά, μπέικιν πάουντερ, ξύσμα, κακάο.
• 3. Ρίξτε το μείγμα αλευριού στη μάζα ζάχαρης μελιού και ζυμώστε καλά. Αποδεικνύεται choux ζαχαροπλαστικής, η συνέπεια της παχιάς ξινής κρέμας. Πρέπει να ζυμώσετε πολύ καλά, ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι.
• 4. Αφήστε το ζύμη choux να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό!
• 5. Ανακατέψτε τα αυγά με ξινή κρέμα και βότκα, προσθέστε στην κρύα ζύμη choux.
• 6. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι σε μερίδες 100 g και ζυμώστε καλά. Περίπου 20-30 λεπτά. Η ζύμη είναι πυκνή, λαμπερή, δεν κολλάει στα χέρια σας.
• 7. Τυλίξτε με πλαστικό. Αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα. Η ζύμη είναι περίπου 3800 γρ.
• 8. Ψήνουμε λεπτά φύλλα για ένα σπίτι μελόψωμο σε θερμοκρασία 180 g για 5 λεπτά.
• Μπισκότα σε καλούπια σιλικόνης 15 λεπτά.
• 
• Cookies σε φύλλο 8-10 λεπτά.
• Τα ψημένα φύλλα είναι αρκετά πυκνά, είναι βολικό να δουλεύετε μαζί τους. Η μυρωδιά του "αρώματος μελοψωμάτων" στο διαμέρισμα είναι καταπληκτική !!!
• Έψησα σπίτια και μπισκότα πριν από 2 εβδομάδες και τα άφησα σκόπιμα για να καταλάβω πώς συμπεριφέρεται η ζύμη και τα μπισκότα στο σπίτι.
• https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2187.0
• Εδώ συζητάμε για την κατασκευή σπιτιών. Οι οικοδέσποινες δίνουν πολύ καλές συμβουλές. Ευχαριστώ πολύ!!
• Νομίζω ότι αν προσθέσετε μαγειρική σόδα ή μπέικιν πάουντερ σε αυτή τη συνταγή, τότε η ζύμη θα είναι πιο χαλαρή και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε γεμισμένα μπισκότα μελοψωμάτων.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

3800 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Εθνική κουζίνα

Ρωσική

Σημείωση

Προσπάθησα να ξανασχεδιάσω τη συνταγή του Γκέρντα για τον εαυτό μου και 🔗
Θα ήμουν ευγνώμων για τα σχόλια και τις συμβουλές σας. Θέλω πραγματικά να μάθω πώς να φτιάχνω μαλακό μελόψωμο.

Ερώτηση: Και η ακατέργαστη ζύμη μπορεί να ξεδιπλωθεί για να κόψει τα μπισκότα μελοψωμάτων. Ή είναι μια συνταγή μόνο για καλούπια σιλικόνης;

Ναι φυσικά.
Έφτιαξα ένα σπίτι και μπισκότα από αυτό. Αλλά τα μπισκότα μελοψωμάτων στη φωτογραφία ψήνονται σε καλούπια σιλικόνης και απλώς απλώνω τη ζύμη σε καλούπια και στη συνέχεια ψήνω.
Το πλεονέκτημα αυτής της ζύμης είναι ότι δεν παραμορφώνεται κατά το ψήσιμο, μεγαλώνει λίγο στο φούρνο και στη συνέχεια καθιζάνει και διατηρεί το σχήμα του καλά.

Λένα, πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε τη βότκα; Δεν το φυλάω στο σπίτι και δεν το χρησιμοποιούμε ... Μπορώ να κάνω κάτι άλλο; Υπάρχει ρούμι, πιθανότατα λικέρ εσπεριδοειδών που κρέμονται κάπου ...

Λινάρι, είναι αυτά τα πιο μαλακά μπισκότα μελόψωμο ή μπισκότα; Ψάχνω επίσης μια συνταγή για μαλακό και ψηλό μελόψωμο, όχι επίπεδο.

[Έλενα]

Έλενα το μελόψωμο σπίτι σαν ένα υπέροχο αποδείχθηκε ένα υπέροχο δώρο ακόμη και για παιδιά, ακόμη και για ηλικιωμένους, και μπισκότα μπορούν να κρεμαστούν στο δέντρο για παιδιά. Θα προσπαθήσω να το ψήνω, δεν ξέρω αν είναι δυνατόν να φτιάξω ένα σπίτι χωρίς καλούπι σιλικόνης, αλλά θα προσπαθήσω, ενδιαφέρομαι επίσης για μια ήπια ερώτηση ή όχι.

Δεν ξέρω τι μπορεί να αντικαταστήσει τη βότκα. Από ό, τι καταλαβαίνω, ο συνδυασμός βότκας + ξινή κρέμα δίνει χαλαρότητα, αλλά η ζύμη δεν παραμορφώνεται κατά το ψήσιμο. Η Gerda έχει μια συνταγή ψησίματος στη συνταγή της. Πιστεύω ότι μπορεί να αντικατασταθεί με μπέικιν πάουντερ.
Η κλασική συνταγή μελοψωμάτων χρησιμοποιεί ξινή κρέμα και βότκα.
Ως αποτέλεσμα, το προϊόν αποδεικνύεται αρκετά πυκνό, πιο κοντά στα cookies παρά στο μελόψωμο. Είναι αλήθεια ότι δεν έχω δοκιμάσει ποτέ σπιτικό μελόψωμο, μόνο που αγοράζονται από το κατάστημα. Εγγυώμαι ότι η γεύση αυτής της ζύμης είναι εξαιρετική.
Από μια τέτοια ποσότητα ζύμης, φτιάξαμε 2 σπίτια, 16 μπισκότα σε καλούπια και 180 μικρά μπισκότα για ζωγραφική.

Ευχαριστώ, Lenochka. Θα σκεφτώ. Χθες μου έδωσαν ένα μπουκάλι ρούμι (για μαγειρικούς σκοπούς), νομίζω ότι μπορεί να αντικατασταθεί. Επίσης ισχυρό αλκοόλ.

Έχω μια τέτοια ερώτηση. Γράφετε ότι ψήσατε φύλλα ζύμης για τα σπίτια. αναλόγως αποδεικνύεται. τι έχετε κόψει τις λεπτομέρειες για το σπίτι από τα ψημένα προϊόντα; Και σκέφτηκα ότι έπρεπε να τα κόψω πριν το ψήσιμο, έτσι δεν είναι; Και όταν κόπηκε το στρώμα σε μέρη, το τσάι έσπασε το στρώμα; Ή είναι μαλακό; Κρίνοντας από το γεγονός ότι θέλετε να μάθετε πώς να κάνετε μαλακό μελόψωμο - η ζύμη δεν είναι μαλακή, σωστά;

Ilona, ​​ναι, η ζύμη δεν είναι χαλαρή. Δοκίμασα 2 επιλογές. Το πρώτο έβαλε τη ζύμη σε καλούπια σιλικόνης και το δεύτερο ξεδιπλώνει ένα φύλλο περίπου 5 mm, έκοψε ένα σπίτι σύμφωνα με τα πρότυπα και τα μπισκότα στροφαλοθαλάμου.

Εργασία κοσμημάτων!

Μπράβο!

Καλημέρα! από αυτό το ποσό παίρνετε πολύ μελόψωμο (για παράδειγμα); η μισή συνταγή είναι αρκετή για 2 δίσκους;

ναι φυσικά

[Έλενα]

Έλενα, Θέλω να δοκιμάσω με κορίτσια (είναι 7 ετών) να φτιάξουν σπίτια, αν τρία κομμάτια κάνουν πόση ζύμη χρειάζεστε; λίγο πάρα πολύ για 180 μπισκότα
αν το μισό δεν είναι αρκετό;