Ποιο είναι το σωστό όνομα - γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι;

[Ποιο είναι το σωστό όνομα - γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι;]

Ποιο είναι το σωστό όνομα - γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι;

Στο φόρουμ, επιστρέφουμε συνεχώς στην ερώτηση: πώς να ονομάσουμε σωστά ένα σπιτικό προϊόν γαλακτικού οξέος που ζυμώνουμε - γιαούρτι ή κεφίρ ή γιαούρτι;

Ας δούμε πρώτα την ιστορία της δημιουργίας, τον τόπο προέλευσης αυτών των ποτών, την τεχνολογία παραγωγής, τις φούρνες που χρησιμοποιούνται σε αυτήν την περίπτωση.
Και τότε θα αποφασίσουμε πώς να ονομάσουμε σωστά τα μαγειρικά προϊόντα που παράγονται στο σπίτι και σύμφωνα με τις τεχνολογίες μαγειρικής μας.

[1. ΓΙΑΟΥΡΤ]

1. ΓΙΑΟΥΡΤ



ΒΙΚΙΠΕΔΙΑ
Το γιαούρτι (από το τουρκικό γιαούρτι) είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος, που παρασκευάζεται με ζύμωση με ένα πρωτοσυμβιοτικό μείγμα καθαρών καλλιεργειών Lactobacillus bulgaricus (Bulgarian bacillus) και Streptococcus thermophilus (θερμόφιλος στρεπτόκοκκος), το περιεχόμενο του οποίου είναι τουλάχιστον το τελικό του 107 CFU (μονάδες σχηματισμού αποικιών) σε 1 g προϊόντος (επιτρέπεται η προσθήκη προσθέτων τροφίμων, φρούτων, λαχανικών και των μεταποιημένων προϊόντων τους)
Το πραγματικό γιαούρτι αποτελείται από φυσική καλλιέργεια γάλακτος και μαγιάς που περιέχει βούλγαρο βακίλο και θερμόφιλο στρεπτόκοκκο, ωστόσο, σε διάφορες χώρες του κόσμου, η σύνθεση του γιαουρτιού αντιμετωπίζεται λίγο πολύ αυστηρά
Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες γάλακτος χωρίς λιπαρά, που παράγεται με τη χρήση ενός μείγματος εκκινητών μικροοργανισμών - θερμοφιλικού γαλακτικού οξέος στρεπτόκοκκων και βούλγας γαλακτικού οξέος της Βουλγαρίας - Ομοσπονδιακός νόμος της Ρωσικής Ομοσπονδίας στις 12 Ιουνίου 2008 N 88-FZ "Τεχνικοί κανόνες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα"

Οργανοληπτικοί δείκτες
Εμφάνιση και συνέπεια
Ομοιογενές, μέτρια ιξώδες. Ζελέ ή κρεμώδες όταν προστίθεται με σταθεροποιητές. Όταν χρησιμοποιείτε αρωματικά πρόσθετα τροφίμων - με την παρουσία των συμπερασμάτων τους.

Γεύση και μυρωδιά
Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές. Μέτρια γλυκιά όταν παρασκευάζεται με ζάχαρη ή γλυκαντικό. Όταν παρασκευάζεται με αρωματικά πρόσθετα τροφίμων και αρωματικούς παράγοντες - με την κατάλληλη γεύση και άρωμα του εισαγόμενου συστατικού.

Χρώμα
Γαλακτώδες λευκό, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. Όταν παρασκευάζεται με αρωματικά πρόσθετα τροφίμων και χρώματα τροφίμων - λόγω του χρώματος του προστιθέμενου συστατικού.

Ιστορία γιαουρτιού
Η λέξη "γιαούρτι" είναι τουρκική (tur: yoğurt) και σημαίνει "συμπυκνωμένη". Οι Σκύθιοι και οι σχετικοί νομαδικοί λαοί μετέφεραν από καιρό γάλα στο κρασί στην πλάτη των αλόγων και των γαϊδουριών. Τα βακτήρια μπήκαν στο προϊόν από τον αέρα και το μαλλί, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στη ζέστη και η συνεχής ανακίνηση έκανε τη δουλειά, μετατρέποντας το γάλα σε ένα παχύρρευστο ποτό που δεν χαλάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα διατήρησε όλες τις χρήσιμες ιδιότητες.

Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ήταν ο πρώτος που το ανέφερε, ο οποίος έγραψε στη Φυσική του Ιστορία: «Οι Σκύθες ξέρουν πώς να συμπυκνώσουν το γάλα, μετατρέποντάς το σε ξινό και πολύ νόστιμο ποτό». Για ποτό, αυτό το ποτό αραιώθηκε με νερό, και για φαγητό ξηράνθηκε, παίρνοντας κάτι σαν τυρί cottage

Η πατρίδα του γιαουρτιού είναι η Βαλκανική χερσόνησος, ή μάλλον η αρχαία Θράκη.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, οι αρχαίοι Θράκες ήταν οι πρώτοι που έκαναν ένα προϊόν που μοιάζει με γιαούρτι. Μεγάλωσαν πρόβατα και παρατήρησαν ότι το ξινό γάλα διήρκεσε περισσότερο από το φρέσκο ​​γάλα και άρχισαν να αναμιγνύονται φρέσκο ​​με ξινή ξινή γάλα, λαμβάνοντας έτσι το πρώτο γιαούρτι.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι πρώτοι ήταν οι αρχαίοι Βούλγαροι.Αρχικά, έφτιαχναν κουμιά από γάλα αλόγου. Στη συνέχεια, όταν εγκαταστάθηκαν στη Βαλκανική Χερσόνησο και δημιούργησαν το πρώτο Βουλγαρικό Βασίλειο, άρχισαν να μεγαλώνουν πρόβατα και να φτιάχνουν γιαούρτι από πρόβειο γάλα.

Στην Ευρώπη, το γιαούρτι κέρδισε κάποια φήμη σε σχέση με την ασθένεια του στομάχου του βασιλιά Louis XI Ο βασιλιάς δεν μπορούσε να ανακάμψει με κανέναν τρόπο, και ένας γιατρός από την Κωνσταντινούπολη τον βοήθησε, ο οποίος του έφερε το βαλκανικό γιαούρτι. Εκτιμητικά, ο Γάλλος βασιλιάς διέδωσε τη λέξη για το φαγητό που έσωσε τη ζωή του.

Η μικροχλωρίδα του βουλγαρικού γιαουρτιού μελετήθηκε για πρώτη φορά από τον Βούλγαρο φοιτητή ιατρικής Stamen Grigorov στο τμήμα του καθηγητή. Massol στο Πανεπιστήμιο της Γενεύης. Το 1905 το περιέγραψε ως αποτελούμενο από ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου και ένα σφαιρικό γαλακτικό οξύ.
Το 1907, το βακτήριο σε σχήμα ράβδου ονομάστηκε Lactobacillus bulgaricus μετά τη Βουλγαρία, στην οποία ανακαλύφθηκε και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά και το σφαιρικό βακτήριο ονομάστηκε Streptococcus thermophilus.

Ο I.I Mechnikov ήταν ο πρώτος που εκτίμησε τη σημασία της ανακάλυψης που έκανε ο Grigorov, και ως διευθυντής του Ινστιτούτου Pasteur τον προσκάλεσε στο Παρίσι για να δώσει μια διάλεξη για την ανακάλυψή του σε όλους τους κορυφαίους μικροβιολόγους της εποχής. Μελετώντας θέματα γήρανσης και συλλογή δεδομένων για 36 χώρες, ο Mechnikov διαπίστωσε ότι ο μεγαλύτερος αριθμός «ηλικιωμένων» - στη Βουλγαρία - 4 ανά 1000 άτομα. Δεδομένου ότι μελέτησε την εντερική χλωρίδα, το συσχετίζει με το βουλγαρικό γιαούρτι (στη Βουλγαρία ονομάζεται επίσης kiselo mlyako - "ξινό γάλα"). Στα γραπτά του, άρχισε να παρουσιάζει στο ευρύ κοινό τη χρησιμότητα του βουλγαρικού γιαουρτιού. Μέχρι το τέλος της ζωής του (πέθανε από έμφραγμα του μυοκαρδίου σε ηλικία 71 ετών) Ο Mechnikov κατανάλωνε καθημερινά όχι μόνο προϊόντα γαλακτικού οξέος, αλλά και αγνές καλλιέργειες του βούλγαρου βακίλλου.

Η πρώτη επιστημονική μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων του βουλγαρικού βακίλλου και του ξινού γάλακτος πραγματοποιήθηκε στη Ρωσία:
Σχετικά με τη διατροφική έννοια του "ξινιού γάλακτος" καθηγητής Μεχνίκοφ. Κλινική παρατήρηση του SPB. Marine Hospital, Dr. med. Γ.Α. Μακάροβα. Αγία Πετρούπολη. Δημοσιεύθηκε από τον K. L. Rikker. Προοπτική Nevsky, 14.1907

Στην Ευρώπη, το γιαούρτι έγινε δημοφιλές κατά το πρώτο μισό του 20ού αιώνα χάρη στην εταιρεία Danone, αλλά αργότερα τα προϊόντα τους άρχισαν να διαφέρουν από το τυπικό γιαούρτι και στην πραγματικότητα μετατράπηκαν σε προϊόντα γιαουρτιού.

Στην ΕΣΣΔ, το γιαούρτι παράγεται από τη δεκαετία του 1920. Πωλήθηκε στα φαρμακεία ως φάρμακο που ονομάζεται γιαούρτι. Στο επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov (1935) υπάρχει μια λέξη "yugurt" (και ως παραλλαγή της προφοράς - "yagurt") με την ερμηνεία: "βουλγαρικό γιαούρτι".
Στη δεκαετία του 1980, άρχισαν να παράγουν κεφίρ φρούτων, το οποίο άρχισε να ονομάζεται "γιαούρτι φρούτων". Αλλά πολύ σύντομα αυτή η ερασιτεχνική παράσταση τερματίστηκε από δυτικούς γίγαντες που ήρθαν στην εγχώρια αγορά.

[2. KEFIR]

2. KEFIR



Το Kefir είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται από πλήρες ή αποκορυφωμένο αγελαδινό γάλα με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αλκοολική ζύμωση χρησιμοποιώντας «μύκητες» κεφίρ - μια συμβίωση διαφόρων τύπων μικροοργανισμών: στρεπτόκοκκοι και ραβδιά γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος και ζύμη (μόνο περίπου δύο δωδεκάδες).

Είναι δυνατή η ομοιογενής, λευκή, ελαφρά εκπομπή διοξειδίου του άνθρακα.

Το Kefir είναι ένα διαδεδομένο ποτό στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, το Καζακστάν, τις χώρες της Βαλτικής, τη Γερμανία, το Ουζμπεκιστάν, τη Σουηδία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, το Ισραήλ, τις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Το Kefir διαφέρει από άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση από ένα μοναδικό σύνολο βακτηρίων και μυκήτων που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Χωρίζεται σε μία, δύο και τρεις. Η ταξινόμηση αντικατοπτρίζει ορισμένες ιδιότητες του κεφίρ: την οξύτητά του, τον βαθμό συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ, καθώς και τον βαθμό διόγκωσης των πρωτεϊνών.
Το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης φτάνει το 0,07% (σύμφωνα με την ξεπερασμένη τεχνολογία με τη χρήση πυτιάς, θα μπορούσε να είναι τα δέκατα του ποσοστού) σε μία ημέρα και έως 0,88% (ΒΜΕ) σε τρεις ημέρες.

Το Kefir που πωλείται στην επικράτεια της Ρωσικής Ομοσπονδίας θα πρέπει, σύμφωνα με το ισχύον GOST R 52093-2003, να περιέχει τουλάχιστον 2,8 g ανά 100 γραμμάρια.πρωτεΐνη, έχουν οξύτητα στην περιοχή των 85-130 ° Τ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά (ως ποσοστό μάζας) μπορεί να κυμαίνεται πολύ από λιγότερο από 0,5% για μη λιπαρά έως τουλάχιστον 7,2% -8,9% για υψηλά λιπαρά. Το κλασικό κεφίρ έχει 2,5% λίπος. Κατά τη διάρκεια ζωής, ο αριθμός των ζωντανών μικροοργανισμών περιείχε CFU (μονάδες σχηματισμού αποικιών) σε 1 g. το προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 107, μαγιά - τουλάχιστον 104. Συνιστάται η αποθήκευση έτοιμου κεφίρ σε θερμοκρασία 2-4 ° C.

Οφέλη για το σώμα
Από τα τέλη του 19ου αιώνα, η ιατρική μελετά τις επιδράσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η βάση για αυτό τέθηκε από τους επιστήμονες Stamen Grigorov, ο οποίος ήταν ο πρώτος που περιέγραψε τον βούλγαρο βακίλο υπεύθυνο για τη ζύμωση γαλακτικού οξέος, και τον βραβευμένο με Νόμπελ Ilya Mechnikov, ο οποίος ήταν ο πρώτος στον κόσμο που εκτίμησε τη σημασία αυτής της ανακάλυψης, τότε μαθητής του Grigorov. Μέχρι το τέλος της ζωής του, ο Mechnikov προώθησε όχι μόνο τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά και μια ζωντανή κουλτούρα μικροοργανισμών - προβιοτικών.

Το Kefir, όπως και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει προβιοτική δράση, δηλαδή έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και γενικά στον μεταβολισμό. Λόγω της σύνθετης σύνθεσής του, το κεφίρ μπορεί να αποτρέψει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στο έντερο. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες βασίζονται στη βακτηριοκτόνο δράση των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και στα αποτελέσματα της ζωτικής τους δράσης σε σχέση με τους αιτιολογικούς παράγοντες ορισμένων γαστρεντερικών παθήσεων και της φυματίωσης. Επιπλέον, το κεφίρ έχει ανοσοδιεγερτική, καταπραϋντική και ήπια διουρητική δράση.

Έχει αποδειχθεί ότι για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, η χρήση κεφίρ μπορεί να συμβάλει στην κανονική απορρόφηση αυτού του υδατάνθρακα.

Βιοκεφίρ
Το Biokefir είναι κεφίρ, στην παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται ειδικά παρασκευάσματα άμεσης ζύμωσης, αποτελούμενα από θερμοφιλικούς και μεσοφιλικούς στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος, όξινοφιλους βακίλους (Lactobacillus acidophilus), bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum). Τόσο το acidophilus bacilli όσο και τα bifidobacteria είναι αρκετά βιώσιμα ώστε να μην καταστρέφονται από τη δράση του γαστρικού χυμού, αλλά να εισέρχονται στα έντερα. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, η δραστηριότητα των παθογόνων (επιβλαβών) βακτηρίων μειώνεται. Επιπλέον, τα bifidobacteria είναι ένα φυσικό συστατικό της εντερικής μικροχλωρίδας. Τα αντίστοιχα προϊόντα ονομάζονται acidophilus, biokefir και bifidoc.

Η προέλευση του κεφίρ
Η πατρίδα του μύκητα του κεφίρ είναι ο πόδι του Έλμπρου, από όπου άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο από το 1867. Το ίδιο το κεφίρ πωλήθηκε και οι μύκητες και η τεχνολογία παραγωγής του κρατήθηκαν μυστικοί από τους Karachais και Balkars.
Στην κοιλάδα του άνω Κουβάν, πάνω από το κατάφυτο φαράγγι, το λεγόμενο. Το Big Karachai, η φυλή των Ταταρ των Karachais ζει εδώ και πολύ καιρό, υποβλήθηκε στη Ρωσία το 1841 και παρέμεινε στα προηγούμενα μέρη του, ασχολείται ιδιαίτερα με την κτηνοτροφία. τα κοπάδια είναι τεράστια. Εδώ είναι η πατρίδα του κεφίρ. Οι Karachais πολλαπλασιάζονται γρήγορα και το 1865 κατέλαβαν την προηγουμένως ακατοίκητη κοιλάδα Teberda.

Η παραγωγή κεφίρ στην ΕΣΣΔ (στη Ρωσία) ξεκίνησε τον 20ο αιώνα και σχετίζεται με την ακόλουθη ιστορία. Η Irina Sakharova αποφοίτησε από τη γαλακτοκομική σχολή το 1906 και στάλθηκε από την Παν Ρωσική Εταιρεία Ιατρών στο Karachay για να ανακαλύψει το μυστικό της παραγωγής κεφίρ από τους Karachais. Αλλά κανείς δεν ήθελε να εκδώσει μια συνταγή για το ποτό σε μια ξένη γη ... Μόλις πήγαιναν πέντε ιππείς μαζί της και την πήραν βίαια. Αυτή η «απαγωγή της νύφης» πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τις οδηγίες του Uzden Bekmurza Baichorov, ο οποίος ερωτεύτηκε ένα όμορφο κορίτσι, τον συγγενή του Khasan Magamedovich. Η υπόθεση πήγε στο δικαστήριο. Η Ιρίνα συγχώρεσε τον κατηγορούμενο και ζήτησε μια συνταγή για την παραγωγή κεφίρ σε αποζημίωση για ηθική βλάβη. Το αίτημα έγινε δεκτό. Από το 1913, αυτό το αναζωογονητικό, υγιεινό ποτό πωλείται ευρέως στη Μόσχα.

Παρασκευή βιοκαφέρ στο σπίτι
Είναι απαραίτητο να πάρετε μια έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία περιέχει ζωντανά γαλακτο- και bifidobacteria. Βράστε και κρυώστε το γάλα στους 38-40 ° C.Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε σε ένα θερμό, συσκευή γιαουρτιού ή βάζο σε ένα ζεστό μέρος για 8-11 ώρες.

[3. ΑΠΛΟ ΓΑΛΑ]

3. ΑΠΛΟ ΓΑΛΑ
Το ξινό γάλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο είναι το παχύρρευστο γάλα.
Η παρασκευή πηγμένου γάλακτος βασίζεται στη ζύμωση του γάλακτος σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μικρότερη από 3,2%. Διαφέρει σε υψηλή πεπτικότητα, ενεργειακή αξία, έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα.

Ποικιλίες γιαουρτιού:
• varenets - φτιαγμένο από αποστειρωμένο γάλα και έχει τα ίδια χαρακτηριστικά
• ζυμωμένο ψημένο γάλα - φτιαγμένο από ψημένο γάλα
• katyk - παρασκευασμένο από πολύ βραστό γάλα, ένα πιάτο τουρκικής κουζίνας



Συνταγή για την παραγωγή πηγμένου γάλακτος στο σπίτι
Η ίδια η λέξη γιαούρτι μιλά για την απλότητα της κατασκευής αυτού του προϊόντος. Κατά κανόνα, το πηγμένο γάλα σχηματίζεται από μόνο του απλώντας το νωπό γάλα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Ωστόσο, η γευστικότητα μπορεί να ποικίλλει σημαντικά. Για ένα πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να ακολουθείτε απλούς κανόνες.

Συστατικά
1. Γάλα, κατά προτίμηση χωρίς βιομηχανική επεξεργασία (ολόκληρη) ή με σύντομη διάρκεια ζωής. Ο όγκος δεν είναι θεμελιώδους σημασίας, αλλά για ένα πιο αξιόπιστο θερμικό καθεστώς, 3 ή περισσότερα λίτρα είναι καλύτερα.
2. Ζύμη, ο ρόλος της οποίας είναι κατάλληλος για γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση με ζωντανά βακτήρια. Συνήθως έχουν μικρή διάρκεια ζωής (όχι περισσότερο από 14 ημέρες). Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας ψίχουλα ψεκασμού, υπό την προϋπόθεση ότι το ψωμί παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης και όχι από χημικούς παράγοντες διόγκωσης. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των βακτηρίων. Η ποσότητα της μαγιάς είναι σχεδόν άσχετη - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
3. Δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προαιρετικά.

Τεχνολογία κατασκευής
1. Ζεσταίνετε όλο το γάλα σε θερμοκρασία κοντά στο βράσιμο ή βράστε για ένα λεπτό. Το γάλα δεν πρέπει να είναι τυλιγμένο. Αυτό θα απομακρύνει ξένα βακτήρια από το γάλα.
2. Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία στην οποία το δάχτυλο μπορεί να διατηρηθεί στο γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να το ζεματίσει.
3. Προσθέστε τη ζύμη και τη ζάχαρη στο γάλα.
4. Τυλίξτε τα πιάτα με γάλα σε μια κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν περισσότερο και αφήστε για 4-8 ώρες (όλη τη νύχτα).
5. Έγινε. Αποθηκεύστε το προκύπτον γιαούρτι στο ψυγείο.

Δεν είναι απαραίτητο να βράσει και να ζεσταθεί. Εάν το γάλα έχει ήδη αρχίσει να γίνεται ξινό, τότε αυτό δεν θα πετύχει - θα πήξει. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού (με προθερμασμένο νερό). Χωρίς βρασμό, η ζύμωση θα πραγματοποιηθεί άνισα, καθώς διάφοροι τύποι βακτηρίων θα πολλαπλασιαστούν ταυτόχρονα. Χωρίς θέρμανση, η ζύμωση θα διαρκέσει περισσότερο, ειδικά το χειμώνα.

[Προζύμιο]

Προζύμιο

Το Sourdough είναι μια ένωση ζύμωσης.
Χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του γάλακτος για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί, γιαούρτι, γιαούρτι, γιαούρτι κ.λπ.), για την παραγωγή ζύμης και ποτών (kvass, μπύρα κ.λπ.).

Η καλλιέργεια εκκίνησης για γαλακτοκομικά προϊόντα επιτυγχάνεται:
• από φυτοφάγα αβοσώματα
• από μυκητιασικές καλλιέργειες - μύκητας κεφίρ, βούλγαρου βακίλλου, acidophilus bacillus, Swiss bacillus και άλλων.
• από ειδικά καλλιεργημένα στελέχη καθαρών καλλιεργειών γαλακτικού οξέος (ξινή κρέμα)

Συγκεκριμένα, οι Ι.Ι. μελετήθηκαν οι ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση με βουλγαρικό ραβδί.

Όπως φαίνεται από τα υλικά του WIKIPEDIA, το γιαούρτι, το κεφίρ, το γιαούρτι είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, με βάση το γάλα και διαφέρουν μόνο στα χρησιμοποιημένα ζυμώματα.

Επομένως, τα σπιτικά προϊόντα μας θα ονομάζονται επίσης YOGURT, KEFIR, PROSTOKVASH, εάν χρησιμοποιούμε τις κατάλληλες καλλιέργειες εκκίνησης και ακολουθούμε την τεχνολογία μαγειρικής.

Και αν με έναν απλό τρόπο - το ονομάζουμε ό, τι θέλουμε, καθώς τόσο η μαγιά όσο και η τεχνολογία μαγειρικής που έχουμε είναι αριθμητική μέση.

Προτιμώ να ονομάζω το ποτό μου που έχει υποστεί ζύμωση PROSTOKVASH, γιατί απλά το ζυμώνομαι - βρασμένο γάλα + μερίδα γιαουρτιού από την προηγούμενη ζύμωση, ή ξινή κρέμα.



Καλά ποτά σε όλους - γιαούρτι, κεφίρ και γιαούρτι - να είστε υγιείς!

Επίσημα

"γιαούρτι" - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες γάλακτος χωρίς λιπαρά, που παράγεται χρησιμοποιώντας μικροοργανισμούς ζύμωσης (θερμοφιλικοί στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος και βακίλλος γαλακτικού οξέος της Βουλγαρίας) ·

Το "κεφίρ" είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, το οποίο παράγεται με ανάμιξη (γαλακτικό οξύ και αλκοολικό) ζύμωση με τη χρήση μίας μίζας που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, χωρίς προσθήκη καθαρών καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και ζύμης.

Το "γάλα σε στάρπη" είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται με τη χρήση μικροοργανισμών ζύμωσης (γαλακτόκοκκοι και (ή) θερμοφιλικοί στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος) ·

Περισσότερες λεπτομέρειες: 🔗