Ποιο είναι το σωστό όνομα - γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι;

[Ποιο είναι το σωστό όνομα - γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι;]

Ποιο είναι το σωστό όνομα - γιαούρτι, κεφίρ, γιαούρτι;

Στο φόρουμ, επιστρέφουμε συνεχώς στην ερώτηση: πώς να ονομάσουμε σωστά ένα σπιτικό προϊόν γαλακτικού οξέος που ζυμώνουμε - γιαούρτι ή κεφίρ ή γιαούρτι;

Ας δούμε πρώτα την ιστορία της δημιουργίας, τον τόπο προέλευσης αυτών των ποτών, την τεχνολογία παραγωγής, τις φούρνες που χρησιμοποιούνται σε αυτήν την περίπτωση.
Και τότε θα αποφασίσουμε πώς να ονομάσουμε σωστά τα μαγειρικά προϊόντα που παράγονται στο σπίτι και σύμφωνα με τις τεχνολογίες μαγειρικής μας.

[1. ΓΙΑΟΥΡΤ]

1. ΓΙΑΟΥΡΤ



ΒΙΚΙΠΕΔΙΑ
Το γιαούρτι (από τουρκικό γιαούρτι) είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες γάλακτος, φτιαγμένο με ζύμωση με ένα πρωτοσυμβιωτικό μείγμα καθαρών καλλιεργειών Lactobacillus bulgaricus (Bulgarian bacillus) και Streptococcus thermophilus (θερμόφιλος στρεπτόκοκκος), το περιεχόμενο του το οποίο στο τελικό προϊόν είναι τουλάχιστον το τέλος του όρου 107 CFU (μονάδες σχηματισμού αποικιών) σε 1 g προϊόντος (επιτρέπεται η προσθήκη προσθέτων τροφίμων, φρούτων, λαχανικών και των μεταποιημένων προϊόντων τους)
Το πραγματικό γιαούρτι αποτελείται από φυσική καλλιέργεια γάλακτος και μαγιάς που περιέχει βούλγαρο βακίλο και θερμόφιλο στρεπτόκοκκο, ωστόσο, σε διάφορες χώρες του κόσμου, η σύνθεση του γιαουρτιού αντιμετωπίζεται λίγο πολύ αυστηρά
Το γιαούρτι είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες γάλακτος χωρίς λιπαρά, που παράγεται με τη χρήση ενός μείγματος εκκινητών μικροοργανισμών - θερμοφιλικών γαλακτικών οξέων στρεπτόκοκκων και βούλγας γαλακτικού οξέος της Βουλγαρίας - Ομοσπονδιακός νόμος της Ρωσικής Ομοσπονδίας στις 12 Ιουνίου 2008 N 88-FZ "Τεχνικοί κανόνες για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα"

Οργανοληπτικοί δείκτες
Εμφάνιση και συνέπεια
Ομοιογενές, μέτρια ιξώδες. Ζελέ ή κρεμώδες όταν προστίθεται με σταθεροποιητές. Όταν χρησιμοποιείτε αρωματικά πρόσθετα τροφίμων - με την παρουσία των συμπερασμάτων τους.

Γεύση και μυρωδιά
Γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, χωρίς ξένες γεύσεις και μυρωδιές. Μέτρια γλυκιά όταν παρασκευάζεται με ζάχαρη ή γλυκαντικό. Όταν παρασκευάζεται με αρωματικά πρόσθετα τροφίμων και αρωματικούς παράγοντες - με την κατάλληλη γεύση και άρωμα του εισαγόμενου συστατικού.

Χρώμα
Γαλακτώδες λευκό, ομοιόμορφο σε όλη τη μάζα. Όταν παρασκευάζεται με αρωματικά πρόσθετα τροφίμων και χρώματα τροφίμων - λόγω του χρώματος του προστιθέμενου συστατικού.

Ιστορία του γιαουρτιού
Η λέξη "γιαούρτι" είναι τουρκική (tur: yoğurt) και σημαίνει "συμπυκνωμένη". Οι Σκύθιοι και οι σχετικοί νομαδικοί λαοί μετέφεραν από καιρό γάλα στο κρασί στην πλάτη με άλογα και γαϊδούρια. Τα βακτήρια μπήκαν στο προϊόν από τον αέρα και το μαλλί, η ζύμωση πραγματοποιήθηκε στη ζέστη και η συνεχής ανακίνηση ολοκλήρωσε τη δουλειά, μετατρέποντας το γάλα σε ένα παχύρρευστο ποτό που δεν χαλάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα και ταυτόχρονα διατήρησε όλα τα χρήσιμα ιδιότητες.

Ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος ήταν ο πρώτος που το ανέφερε, ο οποίος έγραψε στο «Φυσική Ιστορία»: «Οι Σκύθες ξέρουν πώς να συμπυκνώσουν το γάλα, μετατρέποντάς το σε ξινό και πολύ νόστιμο ποτό». Για ποτό, αυτό το ποτό αραιώθηκε με νερό, και για φαγητό ξηράνθηκε, παίρνοντας κάτι σαν τυρί cottage.

Η πατρίδα του γιαουρτιού είναι η Βαλκανική χερσόνησος, ή μάλλον η αρχαία Θράκη.
Σύμφωνα με μια εκδοχή, οι αρχαίοι Θράκες ήταν οι πρώτοι που έκαναν ένα προϊόν που μοιάζει με γιαούρτι. Μεγάλωσαν πρόβατα και παρατήρησαν ότι το ξινό γάλα διήρκεσε περισσότερο από το φρέσκο ​​γάλα και άρχισαν να αναμιγνύονται φρέσκο ​​με ξινή ξινή γάλα, λαμβάνοντας έτσι το πρώτο γιαούρτι.
Σύμφωνα με μια άλλη εκδοχή, οι πρώτοι ήταν οι αρχαίοι Βούλγαροι.Αρχικά, έφτιαξαν ένα ποτό που ονομάζεται κουμί από άλογο γάλα. Στη συνέχεια, όταν εγκαταστάθηκαν στη Βαλκανική Χερσόνησο και δημιούργησαν το Πρώτο Βουλγαρικό Βασίλειο, άρχισαν να μεγαλώνουν πρόβατα και να κάνουν γιαούρτι από πρόβειο γάλα.

Στην Ευρώπη, το γιαούρτι κέρδισε κάποια φήμη σε σχέση με την ασθένεια του στομάχου του βασιλιά Louis XI. Ο βασιλιάς δεν μπορούσε να ανακάμψει με κανέναν τρόπο, και ένας γιατρός από την Κωνσταντινούπολη τον βοήθησε, ο οποίος του έφερε το βαλκανικό γιαούρτι. Σε ευγνωμοσύνη, ο Γάλλος βασιλιάς διαδίδει τη λέξη για το φαγητό που έσωσε τη ζωή του.

Η μικροχλωρίδα του βουλγαρικού γιαουρτιού μελετήθηκε για πρώτη φορά από τον Βούλγαρο φοιτητή ιατρικής Stamen Grigorov στο τμήμα του καθηγητή. Massol στο Πανεπιστήμιο της Γενεύης. Το 1905 το περιέγραψε ως αποτελούμενο από ένα βακτήριο σε σχήμα ράβδου και ένα σφαιρικό γαλακτικό οξύ.
Το 1907, το βακτήριο σε σχήμα ράβδου ονομάστηκε Lactobacillus bulgaricus μετά τη Βουλγαρία, στην οποία ανακαλύφθηκε και χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά και το σφαιρικό ονομάστηκε Streptococcus thermophilus.

Ο I.I.Mechnikov ήταν ο πρώτος που εκτίμησε τη σημασία της ανακάλυψης που έκανε ο Grigorov, και ως διευθυντής του Ινστιτούτου Pasteur, τον κάλεσε στο Παρίσι για να δώσει μια διάλεξη για την ανακάλυψή του σε όλους τους κορυφαίους μικροβιολόγους της εποχής. Διερεύνηση ζητημάτων γήρανσης και συλλογής δεδομένων για 36 χώρες, ο Mechnikov διαπίστωσε ότι ο μεγαλύτερος αριθμός "εκατονταετών" - στη Βουλγαρία - 4 ανά 1000 άτομα. Δεδομένου ότι μελέτησε την εντερική χλωρίδα, το συνέδεσε με το βουλγαρικό γιαούρτι (στη Βουλγαρία ονομάζεται επίσης kiselo mlyako - "ξινό γάλα"). Στα γραπτά του, άρχισε να παρουσιάζει στο ευρύ κοινό τη χρησιμότητα του βουλγαρικού γιαουρτιού. Μέχρι το τέλος της ζωής του (πέθανε από έμφραγμα του μυοκαρδίου στην ηλικία των 71), ο Mechnikov κατανάλωνε καθημερινά όχι μόνο προϊόντα γαλακτικού οξέος, αλλά και καθαρές καλλιέργειες του βούλγαρου βακίλλου.

Η πρώτη επιστημονική μελέτη των λειτουργικών ιδιοτήτων του βουλγαρικού βακίλλου και του ξινού γάλακτος πραγματοποιήθηκε στη Ρωσία:
Σχετικά με τη διατροφική έννοια του "ξινιού γάλακτος" καθηγητής Μεχνίκοφ. Κλινική παρατήρηση του SPB. Marine Hospital, Dr. med. Γ.Α. Μακάροβα. Αγία Πετρούπολη. Δημοσιεύθηκε από τον K. L. Rikker. Προοπτική Nevsky, 14.1907

Στην Ευρώπη, το γιαούρτι έγινε δημοφιλές κατά το πρώτο μισό του 20ού αιώνα χάρη στην εταιρεία Danone, αλλά αργότερα τα προϊόντα τους άρχισαν να διαφέρουν από το τυπικό γιαούρτι και, στην πραγματικότητα, μετατράπηκαν σε προϊόντα γιαουρτιού.

Στην ΕΣΣΔ, το γιαούρτι παράγεται από τη δεκαετία του 1920. Πωλήθηκε στα φαρμακεία ως φάρμακο που ονομάζεται γιαούρτι. Στο επεξηγηματικό λεξικό του Ushakov (1935) υπάρχει η λέξη "yugurt" (και ως παραλλαγή της προφοράς - "yagurt") με την ερμηνεία: "βουλγαρικό γιαούρτι".
Στη δεκαετία του 1980, άρχισαν να παράγουν κεφίρ φρούτων, το οποίο άρχισε να ονομάζεται "γιαούρτι φρούτων". Αλλά πολύ σύντομα αυτή η ερασιτεχνική παράσταση σταμάτησε από δυτικούς γίγαντες που ήρθαν στην εγχώρια αγορά.

[2. KEFIR]

2. KEFIR



Το Kefir είναι ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που λαμβάνεται από πλήρες ή αποβουτυρωμένο αγελαδινό γάλα με γάλα που έχει υποστεί ζύμωση και αλκοολική ζύμωση χρησιμοποιώντας «μύκητες» κεφίρ - μια συμβίωση πολλών τύπων μικροοργανισμών: στρεπτόκοκκοι και ραβδιά γαλακτικού οξέος, βακτήρια οξικού οξέος και ζύμη (μόνο περίπου δύο δωδεκάδες).

Είναι δυνατή η ομοιογενής, λευκή, ελαφρά εκπομπή διοξειδίου του άνθρακα.

Το Kefir είναι ένα διαδεδομένο ποτό στη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Λευκορωσία, το Καζακστάν, τις χώρες της Βαλτικής, τη Γερμανία, το Ουζμπεκιστάν, τη Σουηδία, τη Νορβηγία, τη Φινλανδία, την Ουγγαρία, την Πολωνία, το Ισραήλ, τις ΗΠΑ και την Αυστραλία.

Το Kefir διαφέρει από άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση από ένα μοναδικό σύνολο βακτηρίων και μυκήτων που συνθέτουν τη σύνθεσή του. Χωρίζεται σε μία, δύο και τρεις. Η ταξινόμηση αντικατοπτρίζει ορισμένες ιδιότητες του κεφίρ: την οξύτητά του, τον βαθμό συσσώρευσης διοξειδίου του άνθρακα και αλκοόλ, καθώς και τον βαθμό διόγκωσης των πρωτεϊνών.
Το ποσοστό αιθυλικής αλκοόλης φτάνει το 0,07% (σύμφωνα με την ξεπερασμένη τεχνολογία με τη χρήση πυτιάς, θα μπορούσε να είναι τα δέκατα του ποσοστού) σε μία ημέρα και έως και 0,88% (ΒΜΕ) σε τρεις ημέρες.

Το Kefir που πωλείται στο έδαφος της Ρωσικής Ομοσπονδίας πρέπει, σύμφωνα με το ισχύον GOST R 52093-2003, να περιέχει τουλάχιστον 2,8 g ανά 100 γραμμάρια.πρωτεΐνη, έχουν οξύτητα στην περιοχή των 85-130 ° Τ. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά (ως ποσοστό μάζας) μπορεί να κυμαίνεται ευρέως από λιγότερο από 0,5% για μη λιπαρά έως όχι λιγότερο από 7,2% -8,9% για υψηλά λιπαρά. Το κλασικό κεφίρ έχει 2,5% λίπος. Κατά τη διάρκεια ζωής, ο αριθμός των ζωντανών μικροοργανισμών περιείχε CFU (μονάδες σχηματισμού αποικιών) σε 1 g. το προϊόν πρέπει να είναι τουλάχιστον 107, μαγιά - τουλάχιστον 104. Συνιστάται η αποθήκευση έτοιμου κεφίρ σε θερμοκρασία 2-4 ° C.

Οφέλη για το σώμα
Από τα τέλη του 19ου αιώνα, η ιατρική ερευνά τις επιπτώσεις των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση. Η βάση για αυτό τέθηκε από τους επιστήμονες Stamen Grigorov, ο οποίος ήταν ο πρώτος που περιέγραψε τον Βούλγαρο βακίλο υπεύθυνο για τη ζύμωση γαλακτικού οξέος, και τον βραβευμένο με Νόμπελ Ilya Mechnikov, ο οποίος ήταν ο πρώτος στον κόσμο που εκτίμησε τη σημασία αυτής της ανακάλυψης, τότε μαθητής του Γκρίγκοροφ. Ο Mechnikov μέχρι το τέλος της ζωής του προώθησε όχι μόνο τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά και μια ζωντανή κουλτούρα μικροοργανισμών - προβιοτικών.

Το Kefir, όπως και τα άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, έχει προβιοτική δράση, δηλαδή έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα και γενικά στον μεταβολισμό. Λόγω της σύνθετης σύνθεσής του, το κεφίρ μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη παθογόνου χλωρίδας στα έντερα. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες βασίζονται στη βακτηριοκτόνο δράση των μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και στα αποτελέσματα της ζωτικής τους δράσης σε σχέση με τους αιτιολογικούς παράγοντες ορισμένων γαστρεντερικών παθήσεων και της φυματίωσης. Επιπλέον, το κεφίρ έχει ανοσοδιεγερτική, ηρεμιστική και ήπια διουρητική δράση.

Έχει αποδειχθεί ότι για άτομα που πάσχουν από δυσανεξία στη λακτόζη, η χρήση κεφίρ μπορεί να συμβάλει στην κανονική απορρόφηση αυτού του υδατάνθρακα.

Βιοκεφίρ
Το Biokefir είναι κεφίρ, στην παραγωγή του οποίου χρησιμοποιούνται ειδικά παρασκευάσματα άμεσης ζύμωσης, αποτελούμενα από θερμοφιλικούς και μεσοφιλικούς στρεπτόκοκκους γαλακτικού οξέος, όξινοφιλους βακίλους (Lactobacillus acidophilus), bifidobacteria (Bifidobacterium bifidum). Τόσο το acidophilus bacilli όσο και τα bifidobacteria είναι αρκετά βιώσιμα ώστε να μην καταστρέφονται από τη δράση του γαστρικού χυμού, αλλά να εισέρχονται στα έντερα. Ως αποτέλεσμα της ζωτικής τους δραστηριότητας στο ανθρώπινο πεπτικό σύστημα, η δραστηριότητα των παθογόνων (επιβλαβών) βακτηρίων μειώνεται. Επιπλέον, τα bifidobacteria είναι ένα φυσικό συστατικό της εντερικής μικροχλωρίδας. Τα αντίστοιχα προϊόντα ονομάζονται acidophilus, biokefir και bifidoc.

Η προέλευση του κεφίρ
Η πατρίδα του μύκητα του κεφίρ είναι ο πόδι του Έλμπρου, από όπου άρχισε να εξαπλώνεται σε όλο τον κόσμο από το 1867. Το ίδιο το κεφίρ πωλήθηκε και οι μύκητες και η τεχνολογία παραγωγής του κρατήθηκαν μυστικοί από τους ορειβάτες Karachai και Balkar.
Στην κοιλάδα του άνω Κουβάν, πάνω από το κατάφυτο φαράγγι, το λεγόμενο. Το Big Karachai, η φυλή των Ταταρ των Karachais ζει εδώ και πολύ καιρό, υποβλήθηκε στη Ρωσία ήδη το 1841 και παρέμεινε στα προηγούμενα μέρη του, ασχολείται ιδιαίτερα με την κτηνοτροφία. τα κοπάδια είναι τεράστια. Εδώ είναι η πατρίδα του κεφίρ. Οι Karachais πολλαπλασιάζονται γρήγορα και το 1865 κατέλαβαν την προηγουμένως ακατοίκητη κοιλάδα Teberda.

Η παραγωγή κεφίρ στην ΕΣΣΔ (στη Ρωσία) ξεκίνησε τον 20ο αιώνα και σχετίζεται με την ακόλουθη ιστορία. Η Irina Sakharova αποφοίτησε από τη γαλακτοκομική σχολή το 1906 και στάλθηκε από την Παν Ρωσική Εταιρεία Ιατρών στο Karachay για να ανακαλύψει από τους Karachais το μυστικό της παραγωγής κεφίρ. Αλλά κανείς δεν ήθελε να εκδώσει μια συνταγή για ένα ποτό σε μια ξένη γη ... Μόλις, στο δρόμο, πέντε ιππείς τη συνέλαβαν και την πήραν βίαια. Αυτή η «απαγωγή της νύφης» πραγματοποιήθηκε σύμφωνα με τις οδηγίες του Uzden Bekmurza Baichorov, ο οποίος ερωτεύτηκε ένα όμορφο κορίτσι από τον συγγενή του Khasan Magamedovich. Η υπόθεση πήγε στο δικαστήριο. Η Ιρίνα συγχώρεσε τον κατηγορούμενο και ζήτησε μια συνταγή για την παραγωγή κεφίρ σε αποζημίωση για ηθική βλάβη. Το αίτημα έγινε δεκτό. Από το 1913, αυτό το αναζωογονητικό, υγιεινό ποτό πωλείται ευρέως στη Μόσχα.

Παρασκευή βιοκαφέρ στο σπίτι
Είναι απαραίτητο να πάρετε μια έτοιμη καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία περιέχει ζωντανά γαλακτο- και bifidobacteria. Βράζουμε και δροσερό γάλα στους 38-40 ° C.Προσθέστε τη μαγιά και αφήστε σε ένα θερμό, συσκευή γιαουρτιού ή βάζο σε ένα ζεστό μέρος για 8-11 ώρες.

[3. ΑΠΛΟ ΓΑΛΑ]

3. ΑΠΛΟ ΓΑΛΑ
Το πηγμένο γάλα είναι ένα διαιτητικό προϊόν ζυμωμένου γάλακτος, είναι ένα παχύρρευστο γάλα.
Η παρασκευή πηγμένου γάλακτος βασίζεται στη ζύμωση του γάλακτος σε καθαρές καλλιέργειες βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν είναι μικρότερη από 3,2%. Διαφέρει σε υψηλή πεπτικότητα, ενεργειακή αξία, έχει ευεργετική επίδραση στα έντερα.

Ποικιλίες γιαουρτιού:
• varenets - φτιαγμένο από αποστειρωμένο γάλα και έχει τα ίδια χαρακτηριστικά
• ζυμωμένο ψημένο γάλα - φτιαγμένο από ψημένο γάλα
• katyk - φτιαγμένο από βραστό γάλα για πολύ καιρό, ένα πιάτο τουρκικής κουζίνας



Συνταγή για την παραγωγή πηγμένου γάλακτος στο σπίτι
Η ίδια η λέξη γιαούρτι μιλά για την απλότητα της κατασκευής αυτού του προϊόντος. Κατά κανόνα, το γιαούρτι σχηματίζεται από μόνο του απλώντας το νωπό γάλα σε ένα ζεστό δωμάτιο. Ωστόσο, η γεύση μπορεί να διαφέρει πολύ. Για ένα πιο προβλέψιμο αποτέλεσμα, είναι καλύτερο να ακολουθείτε απλούς κανόνες.

Συστατικά
1. Γάλα, κατά προτίμηση χωρίς βιομηχανική επεξεργασία (ολόκληρη) ή με σύντομη διάρκεια ζωής. Η ένταση δεν είναι θεμελιώδους σημασίας, αλλά για μια πιο αξιόπιστη θερμική λειτουργία, τα 3 ή περισσότερα λίτρα είναι καλύτερα.
2. Ζύμη, ο ρόλος της οποίας είναι κατάλληλος για ζυμωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα με ζωντανά βακτήρια. Συνήθως έχουν μικρή διάρκεια ζωής (όχι περισσότερο από 14 ημέρες). Ένα καλό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χρησιμοποιώντας ψίχουλα ψεκασμού, υπό την προϋπόθεση ότι το ψωμί παρασκευάζεται από ζύμη ζύμης και όχι από χημικούς παράγοντες διόγκωσης. Η γεύση του τελικού προϊόντος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο των βακτηρίων. Η ποσότητα της μαγιάς είναι σχεδόν άσχετη - ένα κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό.
3. Δυο κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προαιρετικά.

Τεχνολογία κατασκευής
1. Ζεσταίνετε όλο το γάλα σε θερμοκρασία κοντά στο βράσιμο ή βράστε για ένα λεπτό. Το γάλα δεν πρέπει να είναι τυλιγμένο. Αυτό θα απομακρύνει τα ξένα βακτήρια από το γάλα.
2. Ψύξτε το γάλα σε θερμοκρασία στην οποία το δάχτυλο μπορεί να διατηρηθεί στο γάλα για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να το ζεματίσει.
3. Προσθέστε τη ζύμη και τη ζάχαρη στο γάλα.
4. Τυλίξτε τα πιάτα με γάλα σε μια κουβέρτα για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν περισσότερο και αφήστε για 4-8 ώρες (όλη τη νύχτα).
5. Έγινε. Αποθηκεύστε το προκύπτον γιαούρτι στο ψυγείο.

Δεν είναι απαραίτητο να βράσει και να ζεσταθεί. Εάν το γάλα έχει ήδη αρχίσει να γίνεται ξινό, τότε αυτό δεν θα πετύχει - θα πήξει. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού (με προθερμασμένο νερό). Χωρίς βρασμό, η ζύμωση θα πραγματοποιηθεί άνισα, καθώς διάφοροι τύποι βακτηρίων θα πολλαπλασιαστούν ταυτόχρονα. Χωρίς θέρμανση, η ζύμωση θα διαρκέσει περισσότερο, ειδικά το χειμώνα.

[Προζύμιο]

Προζύμιο

Το Sourdough είναι μια ένωση ζύμωσης.
Χρησιμοποιείται για τη ζύμωση γάλακτος για την παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση (τυρί, γιαούρτι, γιαούρτι, κεφίρ κ.λπ.), για την παρασκευή ζύμης και ποτών (kvass, μπύρα κ.λπ.).

Η καλλιέργεια εκκίνησης για γαλακτοκομικά προϊόντα λαμβάνεται:
• από φυτοφάγα αβοσώματα
• από μυκητιασικές καλλιέργειες - μύκητας κεφίρ, βούλγαρου βακίλλου, acidophilus bacillus, Swiss bacillus και άλλων.
• από ειδικά καλλιεργημένα στελέχη καθαρών καλλιεργειών γαλακτικού οξέος (ξινή κρέμα)

Ειδικότερα, οι ευεργετικές ιδιότητες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση με ένα βουλγαρικό ραβδί μελετήθηκαν από τον I.I.Mechnikov και το αντίστοιχο προϊόν ονομάστηκε κατσαρό γάλα Mechnikov

Όπως φαίνεται από τα υλικά του WIKIPEDIA, το γιαούρτι, το κεφίρ, το γιαούρτι είναι γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, με βάση το γάλα και διαφέρουν μόνο στα χρησιμοποιημένα ζυμώματα.

Επομένως, τα σπιτικά προϊόντα μας θα ονομάζονται επίσης YOGURT, KEFIR, PROSTOKVASH, εάν χρησιμοποιούμε τις κατάλληλες καλλιέργειες εκκίνησης και ακολουθούμε την τεχνολογία μαγειρικής.

Και αν με έναν απλό τρόπο, το ονομάζουμε ό, τι θέλουμε, καθώς τόσο οι φούρνοι όσο και η τεχνολογία μαγειρέματος που έχουμε είναι αριθμητικοί.

Προτιμώ να ονομάζω το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση PROSTOKVASH, γιατί το ζυμώνομαι απλά - βραστό γάλα + μερίδα γιαουρτιού από την προηγούμενη ζύμωση, ή ξινή κρέμα.



Καλά ποτά σε όλους - γιαούρτι, κεφίρ και γιαούρτι - να είστε υγιείς!

Επίσημα

"γιαούρτι" - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με υψηλή περιεκτικότητα σε ξηρές ουσίες γάλακτος χωρίς λιπαρά, που παράγεται με τη χρήση μικροοργανισμών ζύμωσης (θερμοφιλικοί στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος και βαλκίλος γαλακτικού οξέος της Βουλγαρίας) ·

"Kefir" - ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται με ανάμιξη (γαλακτικό οξύ και αλκοολικό) ζύμωση με τη χρήση μίας μίζας που παρασκευάζεται σε μύκητες κεφίρ, χωρίς προσθήκη καθαρών καλλιεργειών μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και ζύμης ·

Το "γάλα σε στάρπη" είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση που παράγεται με τη χρήση μικροοργανισμών ζύμωσης (γαλακτόκοκκοι και (ή) θερμοφιλικοί στρεπτόκοκκοι γαλακτικού οξέος) ·

Περισσότερες λεπτομέρειες: 🔗