Πασχαλινές συνταγές από την Panasonic

Συνταγές κέικ Πάσχας

Η δανειοληψία άλλαξε ριζικά τον τρόπο ζωής των ανθρώπων. Η ψυχαγωγία απαγορεύτηκε, οι δημόσιοι και οι χώροι ψυχαγωγίας δεν λειτουργούσαν. Οι δρόμοι γίνονταν πιο ήσυχοι, ουσιαστικά δεν υπήρχαν μεθυσμένοι. Το τραπέζι Lenten αποτελείται κυρίως από λάχανο και μανιτάρια. Τα ψάρια και τα φυτικά έλαια επιτρέπονται μόνο τις Κυριακές και τις αργίες. Τα γλυκά περιλαμβάνουν άπαχη ζάχαρη, λιαστή μήλα και σταφίδες. Η πιο σοβαρή εβδομάδα νηστείας είναι η τελευταία, παθιασμένη. Οι άνθρωποι, κουρασμένοι από τη σιωπή και την αγιότητα, άρχισαν να προετοιμάζονται για τις διακοπές ...

Γιορτή της Λαμπρής Ανάστασης του Κυρίου, μιας από τις πιο αγαπημένες στη Ρωσία. Σε πόλεις και χωριά, όλα ήταν σε κίνηση: υπήρχαν οικιακές δουλειές πριν από το Πάσχα. Όλοι, ηλικιωμένοι και νέοι, καθαρισμένα σπίτια, κούνησαν τις αυλές, πήγαν στο λουτρό. Ειδικά για τις διακοπές, τα κρίνα της κοιλάδας, οι μαργαρίτες και οι πασχαλιές καλλιεργήθηκαν σε θερμοκήπια. Αμέτρητα προϊόντα μεταφέρθηκαν από τα γύρω χωριά - κοτόπουλα, χήνες, γαλοπούλες, βόειο κρέας, χοιρινό ζαμπόν. Τα βαρέλια στα κελάρια κρασιού αδειάστηκαν - κατά τη διάρκεια της εορταστικής εβδομάδας, σχεδόν όλες οι προμήθειες έπιναν. Οι άνθρωποι αγόρασαν προμήθειες, προετοιμάζοντας το Πασχαλινό δείπνο μπροστά. Το Πάσχα γιορτάστηκε για μεγάλο χρονικό διάστημα: οι επισκέπτες μπορούσαν να έρθουν ανά πάσα στιγμή και η μεγαλύτερη ντροπή για την οικοδέσποινα ήταν η κακή μεταχείριση. Το τραπέζι ήταν ολοήμερο: μπορεί κανείς να το πλησιάσει ανά πάσα στιγμή.

Suvorova A.P. "Πασχαλινό τραπέζι", νεκρή φύση, 1998, λάδι σε καμβά

Μαγειρεύουν πολύ, το ρωσικό Πασχαλινό τραπέζι ήταν παραδοσιακά πλούσιο και ποικίλο. Σε πλούσιες οικογένειες, σερβίρονται έως και 40 πιάτα - ανάλογα με τον αριθμό των ημερών της Μεγάλης Σαρακοστής. Τα χωριά περιορίζονταν σε τηγανητή γαλοπούλα, πασχαλινό μπορς και σνακ. Στις νότιες περιοχές, μαγειρεύτηκε μια παραδοσιακή ελληνική σούπα από συκώτι - "magiritsu". Τα πιάτα με ψάρι δεν ήταν ευνοϊκά. Στις πόλεις, ψητά και τηγανητά ζαμπόν, μοσχαρίσιο κρέας, παντός είδους ζελέ και ζελέ κρέατα, πατέ, ρολά τοποθετήθηκαν πιο συχνά στο τραπέζι. Τα περισσότερα από τα πιάτα σερβίρονται κρύα. Αυτό επέτρεψε στην οικοδέσποινα να μην εξυπηρετεί τους επισκέπτες και να μην ακολουθήσει τους μάγειρες, αλλά να χαρεί και να διασκεδάσει με όλους.

Το εορταστικό Πάσχα προετοιμάστηκε επίσης εκ των προτέρων. Η συνταγή ήταν αρκετά περίπλοκη: το τυρί cottage πέρασε από κόσκινο δύο φορές, προστέθηκε μαλακό βούτυρο και ξινή κρέμα. Η ζάχαρη άχνη ήταν αλεσμένη λευκή με κρόκους αυγού, τα κτυπημένα λευκά αναμίχθηκαν. Χτύπησαν επίσης την κρέμα, έβαλαν ζαχαρωμένα φρούτα και σταφίδες, βανίλια και μπαχαρικά.

Εορταστική στάρπη Πάσχα

Η μάζα αναδεύτηκε με μια ειδική ξύλινη σπάτουλα, πάντα προς μία κατεύθυνση.Το τελικό Πάσχα τοποθετήθηκε σε ξύλινες μορφές, καλύφθηκε με σανίδα, και καταπιέστηκε για να απομακρυνθεί η υπερβολική υγρασία. Το Πάσχα ωρίμασε για δύο ή τρεις ημέρες στο κελάρι.

Τα ξύλινα γλυπτά για το Πάσχα ήταν πρωτότυπα, μεταβιβάστηκαν σε οικογένειες ως τα μεγαλύτερα κοσμήματα από κληρονομιά, από μητέρα σε κόρη.

Ξύλινη σκαλιστή μορφή για το Πάσχα

Τα αυγά ήταν επίσης ζωγραφισμένα ταυτόχρονα. Για τη βαφή, χρησιμοποιήθηκαν φλούδες κρεμμυδιών, οι οποίες συλλέχθηκαν προσεκτικά και ξηράνθηκαν για ένα ολόκληρο έτος. Σε πλουσιότερα σπίτια, τα αυγά βράζονταν μαζί με θραύσματα από έντονα χρωματισμένο μετάξι. Με λεπτές βούρτσες, απλά σχέδια και στολίδια εφαρμόστηκαν στα αυγά. Κάθε περιοχή είχε τα δικά της στολίδια, πρακτικά δεν επαναλάμβαναν. Τα χρωματιστά αυγά τοποθετήθηκαν συνήθως στα ανώτερα δωμάτια ή στις τραπεζαρίες σε ένα εμφανές μέρος, στο περβάζι. Αντιμετωπίστηκαν σε πολλούς επισκέπτες, πραγματοποιήθηκαν στους φτωχούς.

Η παράδοση της βαφής των αυγών ανάγεται στην αρχαιότητα

Αλλά το κύριο Πασχαλινό δώρο είναι ακόμα κέικ, ένα ειδικό, εορταστικό ιερό ψωμί. Ψήθηκε από ζύμη ζύμης βουτύρου. Τα μυστικά του ψησίματος έχουν μεταδοθεί επίσης από γενιά σε γενιά. Και σήμερα τα Πασχαλινά κέικ που παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές συνταγές είναι νόστιμα και δεν έχουν παλιό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπήρχε μια πεποίθηση: αν το κέικ ήταν επιτυχές, τότε τα πράγματα θα ήταν καλά σε όλη τη διάρκεια του έτους. Κάθε οικοδέσποινα ήθελε το κέικ της να είναι το καλύτερο, πιο όμορφο.Δεν έφεραν τίποτα για το εορταστικό κέικ, οι οικοδέσποινες έβαλαν μόνο τα καλύτερα προϊόντα σε αυτό. Στη ζύμη προστέθηκαν αυγά, βούτυρο, σταφίδες, ξηροί καρποί, ζαχαρωμένα φρούτα, ξύσμα λεμονιού. Για το άρωμα, χρησιμοποίησαν μερικές σταγόνες λιμένα ή κονιάκ, μοσχοκάρυδο, βανίλια.

Πασχαλινά κέικ ήταν πάντα πλούσια διακοσμημένα. Χύνεται με γλάσο ή φοντάν, πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη, διακοσμημένο με χρωματιστό κεχρί. Αυτή η πολύχρωμη σάλτσα ονομάστηκε "nonparelle". Ξηροί καρποί ή σταφίδες χρησιμοποιήθηκαν για να διαδώσουν την εικόνα του σταυρού και το γράμμα "ХВ" - Ο Χριστός έχει αναστηθεί!

Τα Πασχαλινά κέικ είναι η κύρια διακόσμηση του Πάσχα

Η ζύμη ζυμώνεται πάντα πολύ επειδή οι οικογένειες ήταν μεγάλες, σε μερικές υπήρχαν έως και είκοσι άτομα. Ο Kulich, από την άλλη πλευρά, έφαγε όλη την εορταστική εβδομάδα - ήταν απαραίτητο να είχαν αρκετό για τους καλεσμένους τους και να φύγουν για τους καλεσμένους. Η ζύμη τοποθετήθηκε σε μεγάλες μπανιέρες, ψήθηκε σε κουβά. Η ζύμη του κέικ του Πάσχα είναι απρόσβλητη, αυξήθηκε εύκολα, αλλά εξίσου εύκολα έπεσε. Ξαφνικές αλλαγές θερμοκρασίας, ρεύματα, ακόμη και χτυπητές πόρτες - όλα θα μπορούσαν να καταστρέψουν τις διακοπές. Ως εκ τούτου, ζύμωσαν τη νύχτα από Πέμπτη έως Παρασκευή όταν τα παιδιά κοιμόταν. Έψησαν κέικ όλη την Παρασκευή και το Σάββατο τα έφεραν στην εκκλησία για να τα ευλογήσουν.

Πάσχα κέικ πωλούνται επίσης σε αρτοποιεία και αρτοποιεία. Αλλά ανεξάρτητα από το πόσο καλά ήταν, στη Ρωσία ήταν πάντα συνηθισμένο να φτιάχνετε το δικό σας σπίτι. Δεν ήταν κατάλληλο να μεταφέρετε ένα αγορασμένο κέικ για να αφιερώσετε. Η Μπάτιουσκα μπορεί να είναι θυμωμένη!

Τα έτοιμα Πασχαλινά κέικ έρχονται μερικές φορές ακόμη και από τον Valentino

Ακόμη και η κομμουνιστική κυβέρνηση δεν μπόρεσε να εξαλείψει τις παλιές παραδόσεις. Στις πιο σκοτεινές στιγμές της εβδομάδας πριν από το Πάσχα, τα μανάβικα και τα αρτοποιεία κυκλοφόρησαν με φειδώ, πασπαλισμένα με καρύδια και ζάχαρη άχνη "Spring Cup". Πασχαλινά κέικ, όπως και στο παρελθόν, ψήθηκαν κυρίως στο σπίτι. Σε χωριά - σε ρωσικές σόμπες που διατηρούνται ακόμη σε ορισμένα μέρη, σε διαμερίσματα της πόλης - σε φούρνους αερίου. Φυσικά, σε αυτήν την περίπτωση, αποκλείστηκαν μορφές μεγέθους κάδου, χρησιμοποιήθηκαν συνηθισμένα δοχεία αλουμινίου.

Τώρα, όταν έχει προχωρήσει η τεχνική πρόοδος, οι μηχανές ψωμιού χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο. Δοκιμάσαμε τον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic για αυτό το σκοπό. Γ-255.

Panasonic Bread Maker Γ-255

Σχεδόν όλοι οι κατασκευαστές σύγχρονων οικιακών συσκευών προσπαθούν να λάβουν υπόψη τις ιδιαιτερότητες της ρωσικής εθνικής αγοράς. Πολλοί φούρνοι μικροκυμάτων παρέχονται με ειδικά ρωσικά προγράμματα μαγειρικής. Οι κατασκευαστές αρτοποιών δεν υστερούν. Τώρα μπορούν να φτιάξουν ζύμη όχι μόνο για πίτσα, αλλά και για εθνικά ρωσικά πιάτα - ζυμαρικά και ζυμαρικά.

Το Πασχαλινό κέικ κατέχει ξεχωριστή θέση στα προγράμματα ψησίματος.

Η συνταγή που προσφέρει στον καταναλωτή η Matsushita Electric Industrial Co. Η ΕΠΕ είναι αρκετά απλή. Αλλά αυτή είναι αρκετά μια συνταγή του Πάσχα, στην οποία τίποτα δεν γλιτώθηκε. Πρέπει να βάλετε πολύ βούτυρο, αυγά, muffins στη ζύμη. Όπως στις αρχαίες συνταγές.

Αποφάσισα να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή:

Ξηρός τρόμος - 2,5 κουτ.
Αλεύρι σίτου - 450 g.
Αλάτι - 0,5 κουτ.
Αυγά - 4 τεμ.
Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Βανιλίνη - 1 κουταλάκι του γλυκού
Βούτυρο - 100 g.
Χυμός εσπεριδοειδών - 50 ml.
Σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα και ξηροί καρποί - ένας πλήρης διανομέας.

Η συνταγή με εντυπωσίασε ως αρκετά εύλογη. Πολλά αυγά σημαίνει ότι η ζύμη θα αποδειχθεί πλούσια.

Πολλά αυγά - η ζύμη θα είναι πλούσια

Αλλά μετά από λίγη σκέψη, αντικατέστησα μερικά συστατικά. Αρχικά, αντί για χυμό εσπεριδοειδών, πήρα το συνηθισμένο 30 τοις εκατό κρέμα. Η κρέμα στο kulich μου φαινόταν πιο κατάλληλη. Αλλά επειδή το άρωμα εσπεριδοειδών δεν έρχεται σε αντίθεση με την παράδοση, εκτός από την κρέμα, αποφάσισα να προσθέσω το ξύσμα που αφαιρέθηκε από ένα λεμόνι.

Ξύσμα λεμονιού

Και στις σταφίδες και τα ζαχαρωμένα φρούτα ανάμιξα λίγο αποξηραμένα φρούτα κομμένα σε μικρά κομμάτια. Αποφάσισα να μην βάλω καθόλου τα παξιμάδια, τα άκαμπτα στοιχεία στη δοκιμή αέρα μου φάνηκαν ότι δεν ήταν η σωστή απόφαση.

Ο κατασκευαστής συνέστησε το ψήσιμο του κέικ σύμφωνα με το πρόγραμμα διαιτητικού ψωμιού, στη λειτουργία «ψήσιμο με σταφίδες». Σε αυτή τη λειτουργία, ο διανομέας θα προσθέσει αυτόματα σταφίδες και ζαχαρωμένα φρούτα στη ζύμη τη σωστή στιγμή. Αλλά αφού το σκεφτόμουν, αποφάσισα να τροποποιήσω ελαφρώς το πρόγραμμα. Οι αρτοποιοί της οικογένειας Panasonic διαφέρουν ελαφρώς από τις αδερφές τους.Όλα τα προγράμματα έχουν σχεδιαστεί για "εξίσωση θερμοκρασίας" πριν ξεκινήσουν την ανάμιξη. Δεν είμαι σίγουρος αν αυτή η "ευθυγράμμιση" χρειάζεται καθόλου. Σε τελική ανάλυση, τα τρόφιμα σε θερμοκρασία δωματίου συνήθως τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Σε ακραίες περιπτώσεις, η θερμοκρασία εξισώνεται ταυτόχρονα με την πρώτη παρτίδα. Αποφάσισα να προζυμώσω τη ζύμη στο πρόγραμμα "ζύμη ζυμαρικών". Και μόνο μετά από αυτό ενεργοποιήστε το πρόγραμμα ψησίματος "ψωμί διατροφής". Έτσι, την ώρα που κατανέμεται για την εξίσωση της θερμοκρασίας, η ζύμη μου θα αυξηθεί περαιτέρω. Η ζύμη κέικ είναι πολύ πλούσια, βαριά και συνήθως χρειάζεται πολύ χρόνο για να ταιριάζει. Μια επιπλέον ώρα θα τον κάνει μόνο καλό. Όπως αποδείχθηκε αργότερα, είχα δίκιο.

Έτσι, έβαλα 4 αυγά στο καλούπι, μέτρησα 450 γραμμάρια αλεύρι στις ζυγαριές και τα έχυσα επίσης στο καλούπι.

450 γραμμάρια αλευριού

Η συνταγή απαιτούσε εκατό γραμμάρια βουτύρου. Τα μέτρησα επίσης στις κλίμακες.

Είναι πολύ εύκολο να μετρήσετε 100 γραμμάρια βουτύρου σε κλίμακα.

Έβαλα όλα τα συστατικά στο καλούπι και ενεργοποίησα το ψωμί.

Ο αρτοποιός είναι έτοιμος για ενεργοποίηση

Το κουπί περιστρέφεται, αργά στην αρχή και μετά πιο γρήγορα. Δεν υπάρχει παράθυρο προβολής στον κατασκευαστή ψωμιού Panasonic, γι 'αυτό διακινδύνευα να ανοίξω το καπάκι για να δω τι συνέβαινε εκεί. Στην πραγματικότητα, δεν πρέπει να το κάνετε αυτό, η ζύμη για κέικ θα μπορούσε πολύ να γίνει ιδιότροπη και να πέσει. Αλλά η περιέργεια ήταν ισχυρότερη και πήρα την ευκαιρία. Ένα πολύ παχύ πυκνό κουλούρι τυλίγεται κατά μήκος του κάτω μέρους του καλουπιού, μερικές φορές κολλάει στους τοίχους. Φοβήθηκα ότι η ζύμη ήταν υδαρή και ότι η κορυφή του κέικ θα πέσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Φταίει η κρέμα για αυτό; Αλλά αποφάσισα να μην διακόψω τη διαδικασία, να μην προσθέσω αλεύρι, αλλά ακόμα να περιμένω τα αποτελέσματα.

Η ζύμωση στη λειτουργία "Ζύμη ζυμαρικών" τελείωσε. Ενεργοποίησα το πρόγραμμα διατροφής ψωμί, έβαλα τη ρύθμιση ψησίματος σταφίδας, επέλεξα το μέγεθος της φραντζόλας - XL και ενεργοποίησα την αρτοποιία Η επιλογή χρώματος κρούστας δεν είναι δυνατή με αυτό το πρόγραμμα. Στην οθόνη εμφανίζεται ο χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες.

Οθόνη κατασκευαστή ψωμιού

Η ζύμη άρχισε να ανεβαίνει. Σε εύθετο χρόνο κάπου μια ώρα αργότερα, ο κινητήρας ξεκίνησε. Η ζύμη ζυμώνεται ξανά. Περίπου τρία λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας, έγινε ένα κλικ. Αυτό άνοιξε τη συσκευή, τις σταφίδες και τους ξηρούς καρπούς που χύθηκαν στη ζύμη. Το ζύμωμα συνεχίστηκε. Μία ώρα πριν από το τέλος του προγράμματος, ακούστηκε μια οικεία μυρωδιά. Τα θερμαντικά στοιχεία ενεργοποιήθηκαν, το μηχάνημα προχώρησε στην πιο σημαντική διαδικασία - το ψήσιμο. Και τώρα ένα αρκετά δυνατό ηχητικό σήμα ανακοίνωσε το τέλος του προγράμματος. Το κέικ ήταν έτοιμο. Σε περίπτωση που περίμενα, περίμενα άλλα 20 λεπτά για να κρυώσει λίγο το κέικ και σήκωσα το καπάκι. Το κέικ αυξήθηκε τέλεια. Ωστόσο, η κρούστα έσπασε λίγο. Δεν είναι τρομακτικό, μπορεί εύκολα να μεταμφιέζεται με λούστρο. Αλλά κατά τη γνώμη μου, η κρούστα βγήκε πολύ κατακόκκινη. Όχι, όχι ότι κάηκε, αλλά ήταν σκοτεινό. Δεν υπήρχε μυρωδιά, ο καλύτερος δείκτης καψίματος. Μύριζε βανίλια και λίγο λεμόνι. Η ζύμη για το κέικ γίνεται γλυκό, σύμφωνα με τη συνταγή που έπρεπε να βάλει 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Αυτό ακριβώς έβαλα.

Η κρούστα είναι πολύ κατακόκκινη

Φαίνεται ότι η ζάχαρη ήταν ο ένοχος για αυτό το καφέ ρουζ. Είναι κρίμα που το χρώμα του φλοιού δεν μπορεί να αλλάξει στο πρόγραμμα διαιτητικών ψωμιού.

Τώρα πρέπει να διακοσμήσουμε το κέικ με γλάσο. Οι συνταγές ομορφιάς είναι συνήθως διαφορετικές για όλους. Κάποιος ρίχνει λιωμένη λευκή σοκολάτα πάνω από το κέικ, κάποιος κρεμώδες φοντάν κάποιος πασπαλίζει με ζάχαρη άχνη. Συνήθως κάνω το πάγωμα με χτυπημένο ασπράδι αυγού και λεπτή ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη. Για γεύση και μυρωδιά, προσθέτω ένα κουταλάκι του γλυκού μπράντυ, χυμό λεμονιού ή μια κουταλιά σκόνη κακάου. Αυτό το μείγμα απλώνεται αρκετά εύκολα, δεν στάζει ή σπάει. Αλλά το κέικ διακοσμημένο με πρωτεΐνες πρέπει να στεγνώσει στο φούρνο για αρκετά λεπτά. Διαφορετικά το γλάσο παραμένει κολλώδες. Δεν ήθελα να βάλω το κέικ ψημένο σε φούρνο. Για μια άλλη συνταγή, γύρισα στον γκουρού των οικονομικών στο σπίτι - την Έλενα Μολόχοβιτς, σύμφωνα με την οποία το Ιερό Βιβλίο έμαθαν να μαγειρεύουν περισσότερες από μία γενιές νοικοκυρών. Επέλεξα μια αρκετά απλή συνταγή για το παγωμένο ρούμι. Επιπλέον, ένα μπουκάλι λευκό ρούμι Baccardi ήταν στο μπαρ.

Glaze με ρούμι από την Elena Molokhovets (αριθμός συνταγής 1022)

Λεπτή ζάχαρη 1/4 λιβρών
3/4 κουτάλι ρούμι,
1/2 χυμό λεμονιού
ή αλάτι λεμονιού 1/2 κόκκος μπιζέλια,
ή 3—4 σταγόνες ξύδι Ρήνου.

Αλέθω 115 γραμμάρια ζάχαρης άχνη και ρούμι σε ένα φλιτζάνι και πρόσθεσα χυμό λεμονιού.

Το λούστρο χτυπάει σε ένα φλιτζάνι

Το μείγμα αποδείχθηκε αρκετά παχύρρευστο. Το έβαλα σε ένα κέικ, το ισοπέδωσα με ένα μαχαίρι και μετά με μια χαρτοπετσέτα. Το λούστρο πάγωσε μπροστά στα μάτια μου.

Το λούστρο πάγωσε μπροστά στα μάτια μου

Και οι διακοσμήσεις δεν ήταν ακόμη έτοιμες! Έκοψα γρήγορα τα αμύγδαλα, έβγαλα τις σταφίδες και τις χρωματιστές μπάλες ζάχαρης, τις οποίες συνήθως χρησιμοποιώ αντί για το παραδοσιακό χρωματιστό κεχρί. Δεν υπήρχε χρόνος να τοποθετήσουμε τα στολίδια - το λούστρο μετατράπηκε σε κρούστα. Μόλις πασπαλίζαμε το κέικ με το μείγμα. Οι σταφίδες με κάποιο τρόπο κολλήθηκαν, αλλά οι μπάλες και τα αμύγδαλα κυλούσαν στο πιάτο. Έπρεπε να υγράσω την επιφάνεια με μια υγρή βούρτσα και να πασπαλίζω ξανά. Αυτή τη φορά, όλες οι διακοσμήσεις παρέμειναν στη θέση τους.

Σταφίδες, αμύγδαλα και μπάλες ζάχαρης στολίζουν το κέικ

Το κέικ αποδείχθηκε όμορφο! Αλλά πόσο νόστιμο είναι, μαθαίνουμε κόβοντας το βράδυ του Πάσχα. Αλλά είμαι σίγουρος ότι όλα θα είναι εορταστικά και μαγικά!

συνιστά!

Καλές διακοπές!

Kira Vorontsova,

Οι κατασκευαστές ψωμιού Panasonic στο φόρουμ