|
 Ο βασιλικός είναι ένα από αυτά τα μπαχαρικά που μπορούν να μετατρέψουν ένα συνηθισμένο πιάτο σε ένα απίστευτα νόστιμο και εκλεπτυσμένο γαστρονομικό προϊόν. Τα χόρτα από βασιλικό έχουν μια ιδιαίτερη γεύση: ελαφρώς πικρή, αλλά συμπληρώνονται από νότες γλυκύτητας. Μερικοί τύποι αυτού του μπαχαρικού θυμίζουν μοσχοκάρυδο ή γαρύφαλλο στο άρωμα. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούν όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και τα λουλούδια του βασιλικού, φρέσκα και αποξηραμένα. Η Υπερκαυκάσιος, η Γαλλική, η Ελληνική, η Ιταλική κουζίνα το καλωσορίζουν, το χρησιμοποιούν στα εθνικά τους πιάτα.
Ο βασιλικός είναι καρυκευμένος με ψάρι και πιάτα κρέατος, σαλάτες λαχανικών και κονσερβοποιημένα λαχανικά, λουκάνικα και τουρσιά.
Πώς ήταν πριν; Ο μεσαιωνικός γιατρός Avicenna συμβούλεψε να προσθέσει αρωματικά βότανα στα τρόφιμα, χρησιμοποιώντας το ως φάρμακο. Τον 17ο αιώνα, το regan (το μεσαίο όνομα της βασιλικής) ήρθε στο ρωσικό έδαφος, όπου κέρδισε αμέσως σεβασμό. Οι συμπατριώτες μας έτρωγαν φρέσκα φύλλα πασπαλισμένα με αλάτι με ευχαρίστηση, τα πρόσθεσαν στο ψητό, δεν ξεχάσαμε να στεγνώσουμε το πικάντικο φυτό και να φτιάξουμε μια σκόνη από αυτό. Βάζουν το τελευταίο σε σάλτσες έτσι ώστε να αποκτούν ένα μοναδικό άρωμα.
Είναι πλέον γνωστό με βεβαιότητα ότι ο βασιλικός είναι μια ιδανική προσθήκη στα όσπρια, σπανάκι, ντομάτες και ξυνολάχανο... Εάν βάλετε φρέσκα αρωματικά φύλλα σε ξύδι, θα απορροφήσει το άρωμά τους. Αυτό το ξίδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη γεύση λευκής σάλτσας, σαλάτας. Είναι χρήσιμο να αναμιγνύετε ψιλοκομμένα πράσινα regano με ομελέτες, τυρί cottage, βούτυρο, σαλάτες καβουριών... Ένα μείγμα αποξηραμένου βασιλικού και δεντρολιβάνου μπορεί να αντικαταστήσει το πιπέρι.
Ο βασιλικός είναι νόστιμος και φρέσκος και ξηρός. Δεν ήταν για τίποτα που στα προηγούμενα χρόνια ονομαζόταν βασιλικό βότανο. Ολόκληρο το υπόγειο τμήμα της Βασιλικής του Κοινού είναι βρώσιμο. Η γεύση και το άρωμά του είναι καταπληκτικά, αλλά αποκαλύπτονται πλήρως μόνο στη σύνθεση των πιάτων. Πρώτα, τα αρωματικά χόρτα δίνουν στο πιάτο μια πικρία και μετά μια ευχάριστη γλυκύτητα. Η παρουσία regano είναι κατάλληλη για σούπες, προϊόντα κρέατος.
Ο φρέσκος βασιλικός έχει την υψηλότερη αξία. Τα ψιλοκομμένα νεαρά φύλλα και οι βλαστοί του συμπληρώνουν τέλεια το βούτυρο σάντουιτς και τα περισσότερα πιάτα με κρέας. Οι σαλάτες και το στιφάδο αρνιού θα πάρουν μια νέα γεύση όταν καρυκευθούν με μια πρέζα βασιλικό βότανο κατά το μαγείρεμα. Συνιστάται η προσθήκη σκόνης βασιλικού φύλου στον χυμό ντομάτας. Όσοι είναι τρελοί για μαρινάδες και τουρσιά μπορούν να βάλουν regano κλαδάκια σε βαρέλια και βάζα - το αποτέλεσμα θα είναι καταπληκτικό. Ο βασιλικός οφείλει το άρωμά του στα αιθέρια έλαια - cineole και linalool.
Ο Βασίλειος έγινε πρόσφατα συνώνυμος με την ιταλική κουζίνα. Συνδυάζοντας με πράσινα λαχανικά, ντομάτες, ψάρια, αρνί, αυγά, σούπες, σαλάτες, πίτσα, ζυμαρικά, διάφορες σάλτσες, εμπλουτίζει τη γεύση και το άρωμά τους. Τα χόρτα Regano είναι απαραίτητα όταν δημιουργείτε σάλτσες, κέτσαπ, σάλτσες, σάλτσες. Αυτό το μπαχαρικό μπορεί να καρυκευτεί πατέ, λουκάνικα, γόνατα.
Το ευώδες βασιλικό είναι χρήσιμο για τη βιομηχανία κονσερβοποίησης: είναι αρωματισμένο σάλτσες ντομάτας και μαρινάδες. Συνιστάται για πιάτα με μανιτάρια.
Οι χώρες της Κεντρικής Ασίας δεν μπορούν να κάνουν χωρίς regano καθόλου, καθώς σχεδόν όλα τα πιάτα της κουζίνας τους συνδέονται με το άρωμα αυτού του καταπληκτικού μπαχαρικού. Οι Αζερμπαϊτζάνες έχουν μάθει να εποχούν επιδόρπια ποτά με βασιλικό, Ουζμπεκιστάν - τσάι. Οι άνθρωποι της Αμερικής και της Ευρώπης λατρεύουν να συνδυάζουν βασιλικό με πολλά άλλα συμπληρώματα βοτάνων. Ένα μείγμα βασιλικού και αλμυρού τονίζει την πικάντικη γεύση, έναν συνδυασμό βασιλικού με δυόσμο, κολίανδρο, μαντζουράνα, εστραγκόν, μαϊντανός, με καθολικό χαρακτήρα, ταιριάζει σχεδόν σε όλα τα πιάτα. Δεν προστίθενται περισσότερα από 10 γραμμάρια φρέσκων βοτάνων ή 0,8 γραμμάρια καρυκευμένου σκόνης σε μία μερίδα του προϊόντος.
Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί regano για να μυρίζει λουκάνικα όταν καπνίζεται. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ενός ειδικού είδους υγρό.
Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας βραστών και τηγανισμένων πιάτων, σούπας, πρέπει να τοποθετήσετε το βασιλικό 10-15 λεπτά πριν από το τέλος της διαδικασίας και να προσθέσετε στον κιμά κατά τη διάρκεια της μαγειρικής δράσης.
Moskvitina E.
|
