Ψωμί σίκαλης με μαγιά "Orlovsky"

[25 γρ. υγρό !!!]

Ψωμί σίκαλης με μαγιά "Orlovsky"

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Ενεργή καλλιέργεια εκκίνησης σίκαλης 100%	200γρ.
αλεύρι σίκαλης	100 γρ.
Αλεύρι σίτου	200γρ.
Γάλα	70 γρ.
Μαύρο τσάι φύλλων	1 ος μεγάλο.
Μεταλλικό νερό με αέριο	150 γρ.
Κόλιανδρο	2ος. μεγάλο.
Αλας	1 ώρα μεγάλο.
Ζάχαρη	1 ος μεγάλο.
Μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο	15 γρ.
Βιταμίνη C	πρέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

• Παρασκευάστε τσάι σε βραστό γάλα. Όταν κρυώσει, στραγγίστε και πάρτε 25 γρ. υγρό !!!]
• Ψήνουμε το κόλιανδρο σε ένα ζεστό ξηρό τηγάνι, συνθλίβουμε σε γουδί.
• Ανακατέψτε το μαγιά με ζεστό (θερμαινόμενο σε μικρό) μεταλλικό νερό, ασκορβικό οξύ, τσάι, κόλιανδρο, ζάχαρη, αλεύρι, αλάτι. Ζύμωσα με έναν συνδυασμό για 5 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να βγαίνει από τις πλευρές του μπολ. Στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και ζυμώνετε για άλλα 2 λεπτά. Για HP, ζυμώστε οποιοδήποτε θερμαινόμενο πρόγραμμα για 15-20 λεπτά.
• Τοποθετήστε τη ζύμη στο τραπέζι με βρεγμένα χέρια. Σχηματίστε μια μπάλα. Λίπανση της φόρμας με ράστα. λάδι. Με βρεγμένα χέρια, μεταφέρετε τη ζύμη σε καλούπι, ισιώστε.
• Καλύψτε με μια πετσέτα. Βάλτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί. Είναι κρύο στην κουζίνα μου, η ζύμη χρειάστηκε περίπου 4,5 ώρες.
• Πασπαλίστε με νερό πριν το ψήσιμο.
• Ψήνουμε για τα πρώτα 10 λεπτά στους 250C, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 20C και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 40 λεπτά). Εάν το καπάκι είναι πολύ καφέ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
• Ψύξτε σε σχάρα. Λιπάνετε με λάδι, αν θέλετε.
• 
• Απίστευτα νόστιμο και αρωματικό ψωμί !! (y) Η κρούστα είναι τραγανή !!! Το ψίχουλο είναι ελαστικό !!!!

Σημείωση

Η ιδέα της έγχυσης προέρχεται από το www.carina-forum.com. Το όνομα δόθηκε από τη γιαγιά μου, λέει ότι το ψωμί έχει γεύση σαν "Orlovsky".

Το ασκορβικό οξύ είναι το ασκορβικό οξύ από το φαρμακείο;

Ναι, από το φαρμακείο σε σκόνη.

Και αν δεν υπάρχει τίποτα για αντικατάσταση;

[ΕΔΩ]

Εάν όχι, δεν υπάρχει τίποτα για αντικατάσταση. Διαβάστε για τη δράση του ασκορβικού οξέος ΕΔΩ

Ευχαριστώ! Διάβασα τα πάντα. Θα κοιτάξω το φαρμακείο αύριο!

[Ομέλα]

Ομέλα, ευχαριστώ για το ψωμί, νόστιμο! Κάτι παρόμοιο με το γάλα παρασκευάζει γεύσεις όπως βύνη στο ψωμί, αλλά φαίνεται λίγο διαφορετικό. Το κορινάδα ήταν αλεσμένο, και τηγανίστηκε, 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια διαφάνεια, δεν υπήρχε μεταλλικό νερό, πήρα συνηθισμένο νερό.
Ευχαριστώ!

[Λότζια]

Λότζια , Ευχαριστώ! Χαίρομαι που σου άρεσε. Μισώ τη βύνη, οπότε είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για μένα!

Ωμέλα, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Έψησα ένα μικρό καρβέλι ψωμί Orlovsky, λόγω έλλειψης αλεύρου σίκαλης, έπρεπε να μειώσω 4 φορές όλα τα συστατικά και δεν υπήρχε μεταλλικό νερό, πήρα φιλτραρισμένο νερό, χύσαμε λίγο ελαιόλαδο. Το ψωμί είναι υπέροχο! Η μυρωδιά και η γεύση είναι εξαιρετική !!! Μου άρεσε πάρα πολύ. Και ζεστό νόστιμο και νόστιμο την επόμενη μέρα!

[τατένα]

τατένα Καλώς ήλθατε στο φόρουμ! Χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί!

Λόγω της έλλειψης αλεύρου σίκαλης, έπρεπε να μειώσω 4 φορές όλα τα συστατικά και δεν υπήρχε μεταλλικό νερό, πήρα φιλτραρισμένο νερό, χύσαμε λίγο ελαιόλαδο

Γεια .. ο άνθρωπος μας !!!, στο τέλος είναι απαραίτητο να προσθέσετε μια μαγική φράση: Και τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή !!!

Oksanchik, τι ανθρακούχο νερό χρησιμοποιείτε συνήθως

Για παράδειγμα, το Irchik και οποιοδήποτε από τα φθηνότερα, όχι αλμυρά, Bon aqua. Στο ίδιο μέρος, οι φυσαλίδες είναι σημαντικές.

Δηλαδή, το γάλα λαμβάνεται τελικά όχι 70g, αλλά 25g (με τσάι);

[Ευγενία]

Ευγενία, ακριβώς.

[Ομέλα]

Ομέλα, Διάβασα σωστά, δεν θρυμματίζω το ψωμί κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

[Τατιάνα]

Τατιάνα, σωστά.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ευχαριστώ για το ψωμί και τη φωτογραφία. Έχει ψηθεί ήδη αρκετές φορές. Μου αρέσει πολύ το ψωμί, είναι τόσο αρωματικό και η γεύση του είναι τόσο αρμονική.Εν ολίγοις, η συνταγή είναι πολύ επιτυχημένη.

[Τατιάνα]

Τατιάνα, τι καλό έχεις! Και το ψίχα είναι ένα υπέροχο θέαμα !!!!! Χαίρομαι που μου άρεσε!

Μπορείτε παρακαλώ να μου πείτε ότι η κρούστα είναι τόσο λαμπερή από ό, τι την αλείψατε;

[Αικατερίνη]

ΑικατερίνηΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ! Μια τέτοια κρούστα επιτυγχάνεται με επίχρισμα έτοιμου ψωμιού με φυτικό λάδι, αλλά είναι διακοσμητικό, που απαιτείται για πιο όμορφες φωτογραφίες. Μετά από 10 λεπτά το λάδι απορροφάται και η λάμψη εξαφανίζεται.)

Ωμέλα, ευχαριστώ πολύ για τη γρήγορη απάντηση.

[Ομέλα]

Ομέλα, Ksyushik, ευχαριστώ για τη συνταγή, ψωμί!
Έψησα στο Zhd, αντί για μαγιά, και πρόσθεσα περισσότερους σπόρους, οι υπόλοιποι σύμφωνα με τη συνταγή!