Σούπα Ramen

Κατηγορία: Πρώτο γεύμα

Κουζίνα: Ιαπωνικά

Συστατικά
πλούσιο ζωμό	3 λ
κρέας (χοιρινό, μοσχάρι ή κοτόπουλο)	300-400 γρ
μανιτάρια	300 γρ
καρότο	1 μέσο
κρεμμύδια και πράσινα κρεμμύδια	1 κρεμμύδι και μερικά φτερά
κολοκύθι	1/3 μικρό
σάλτσα σόγιας	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σάλτσα τεριγιάκι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
σκόρδο (έχω πράσινα στελέχη)	4 στελέχη
τζίντζερ	1 κουτ τριμμένο
αλάτι, ζάχαρη	γεύση
χυλοπίτες αυγών	δύο μπάλες

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε αντίθεση με την κοινή γνώμη στη Ρωσία και την Αμερική, οι Ιάπωνες γενικά δεν τρώνε καθόλου σούσι και σασίμι. Τρώνε χυλοπίτες. Μερικές φορές τρεις φορές την ημέρα. Επομένως, έχουν πολλές συνταγές νουντλς, συμπεριλαμβανομένων των σούπες με νουντλς. Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ζυμαρικών είναι το ramen.
Είναι γραμμένο έτσι
Στην πραγματικότητα, τα χυλοπίτες αυγών είναι πυκνά, ελαστικά, μερικές φορές ελαφρώς σγουρά. Μπορεί να είναι ελαφρώς λεπτότερο, ελαφρώς παχύτερο, με στρογγυλό ή τετράγωνο τμήμα. Με αυτά τα χυλοπίτες, φτιάχνεται το παγκοσμίου φήμης ζεστό ramen με ζωμό, το οποίο έχει εκατό χιλιάδες παραλλαγές.
🔗
Έχοντας αναρριχηθεί σε μισό Διαδίκτυο και διάβασα για τον Ramen, έπιασα φωτιά, συνειδητοποιώντας ότι τα κύρια συστατικά του Ramen - ισχυρός ζωμός οστών και χυλοπίτες αυγών - είναι αρκετά διαθέσιμα και το υπόλοιπο είναι ο καθαρός αυτοσχεδιασμός, όπως στα περισσότερα ιαπωνικά πιάτα.
Αλλά δεν μπορείτε να αγοράσετε στιγμιαία ιαπωνικά ζυμαρικά παντού, και για να είμαι ειλικρινής, δεν βλάπτει ...
Μπορείτε να μαγειρέψετε χυλοπίτες στο σπίτι, η συνταγή είναι απλή:
Συστατικά: Εξυπηρετεί 5
- Αλεύρι: 400 g
- Αλάτι: 8 g
- Αυγά: 2 κομμάτια
- Νερό: 160 ml
Εδώ: 🔗
μπορείτε να δείτε φωτογραφίες βήμα προς βήμα.
Η ζύμη ξεδιπλώνεται με πάχος 1-2 mm και, έχοντας τυλίξει την άκρη σε σωλήνα, κόβεται με ένα μαχαίρι με σκελίδες σε μεγάλες ρίγες
🔗
Αλλά δεν ήθελα να κάνω χάος, ειδικά επειδή είχα τέτοια ζυμαρικά στο απόθεμα
Το κύριο πράγμα στο Ramen είναι ο ζωμός των οστών, ο οποίος μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα για 1,5 - 6 ώρες με αργό σιγοβράσιμο. Είναι πιο βολικό να το μαγειρεύετε σε αργή ή αργή κουζίνα. Όλες οι ρίζες που βρίσκονται μπορούν να βρεθούν - καρότα, κρεμμύδια, σέλινο, ένα κομμάτι τζίντζερ.
Στη συνέχεια, ο ζωμός πρέπει να στραγγιστεί. Αφαιρέστε το κρέας, χωρίστε από τα οστά και κόψτε σε λωρίδες. Και σε γενικές γραμμές, όλα τα συστατικά κόβονται έτσι ώστε να είναι βολικό να τα παίρνετε με ξυλάκια. Πρώτα, τα χυλοπίτες και άλλα συστατικά τρώγονται με τη βοήθεια τσοπ στικς, και μόνο τότε ο ίδιος ο ζωμός, για αυτό, σερβίρεται επίσης ένα κουτάλι πορσελάνης ...
Αγόρασα αποξηραμένο shiitake για την περίσταση
αλλά μπορείτε να πάρετε champignons, μανιτάρια στρειδιών και άλλα μανιτάρια. Και μπορείτε να κάνετε χωρίς μανιτάρια ...
Έτσι, χύσαμε βραστό νερό πάνω από το shiitake, το κάλυψα με καπάκι και το άφησα για μισή ώρα.
Αυτή τη στιγμή, έκοψα τα καρότα σε λεπτούς κύβους (ένας τρίφτης για τα κορεάτικα καρότα είναι αρκετά κατάλληλος), έκοψα τα κολοκύθια σε κύβους, το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Πρώτα τηγανίζεται σε ψητό. βούτυρο με την προσθήκη λωρίδων κρέατος σάλτσας σόγιας. Θεωρητικά, το κρέας πρέπει να είναι προ-μαγειρεμένο σε σάλτσα τεριγιάκι ... Οποιοδήποτε ... μπορείτε και κοτόπουλο ... Αλλά μπορείτε και γρήγορα, όπως έκανα. Πρόσθεσα έτοιμη σάλτσα τερεγιάκι στο κρέας στο τηγάνι ... λίγο ... κατ 'αρχήν, η σάλτσα σόγιας θα μπορούσε να είχε διαλυθεί πλήρως. Ως αποτέλεσμα, ο ζωμός πρέπει να έχει σκούρο χρώμα.
Βάλτε το τηγανητό κρέας σε ένα πιάτο για τώρα.
Στο ίδιο τηγάνι, τηγανίζουμε τα πρώτα καρότα, μετά τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια και το σκόρδο (είχα άγριο σκόρδο)
Βάζουμε το ζωμό στη σόμπα και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε τα μανιτάρια, κομμένα σε λωρίδες. Τότε έριξα 1 κουταλάκι του γλυκού στο ζωμό. τριμμένο τζίντζερ, γιατί δεν το έβαλα όταν μαγειρεύω ζωμό. Μετά από τρία λεπτά προσθέστε χυλοπίτες εκεί, ακολουθούμενο από λαχανικά και μετά κρέας Απενεργοποιήστε μετά από τρία λεπτά. (Πριν το απενεργοποιήσω, αλάτισα ελαφρά και πρόσθεσα 0,5 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη.) Βάλτε τα χυλοπίτες σε ένα μπολ με ένα κουτάλι με κουλοχέρη, στη συνέχεια το κρέας, τα λαχανικά, έναν κύκλο σκληρών βραστών αυγών και τα ρίχνω όλα με ζωμό.
Πραγματικά ιαπωνικά βράστε χυλοπίτες ξεχωριστά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και τα βάζετε απευθείας σε μπολ και στη συνέχεια ρίξτε ζωμό.
Έγραψα τις αναλογίες περίπου, επειδή μπορούν να διαφέρουν με τον ίδιο τρόπο όπως τα συστατικά ... Οτιδήποτε μπορεί να συμπεριληφθεί στη σύνθεση: μπρόκολο, σπανάκι, λάχανο, πράσα, πράσινα κρεμμύδια κ.λπ. κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γαρίδες ... Σε κάθε περίπτωση - θα είναι εκπληκτικά νόστιμο!
Η μικρή μου κόρη έτρωγε μια διπλή μερίδα, και ταυτόχρονα φώναζε: "Λοιπόν, δεν μπορείτε να μαγειρέψετε τόσο νόστιμα !!!"
Όταν τρώνε ή πίνουν, οι Ιάπωνες λένε (itadakimas).
Αλλά αυτό δεν μπορεί καν να μεταφραστεί χονδρικά ως επιθυμία για όρεξη.
Το ρήμα "itadakimas" στα Ιαπωνικά χρησιμοποιείται όταν κάποιος λαμβάνει κάτι από έναν ηλικιωμένο σε κατάσταση ή ηλικία, ή όταν μια δράση εκτελείται υπέρ του πρώτου ατόμου εκ μέρους κάποιου πολύ σεβαστού και μεγαλύτερου. Ίσως όταν ήταν μια μικρή προσευχή πριν από τα γεύματα, ευγνωμοσύνη για το γεγονός ότι κάποιος από τα πάνω στέλνει το καθημερινό του ψωμί;
Η φράση "bon appetit" ακούγεται σαν "o-mesiagari kudasai". Και στο τέλος του γεύματος, μπορείτε να πείτε "πηγαίνετε tisoo sama." Ακούγεται περίπου "Ήταν μια πραγματική γιορτή!" Οι καλεσμένοι θα χαρούν! ^ __ ^