Βαντεμική μαγιά από ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών

[Ψωμί σε γλεύκος σταφυλιών]

Βαντεμική μαγιά από ζύμη σε γλεύκος σταφυλιών

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
σκούρα σταφύλια (βιολογικά)	1 κιλό
ΖΥΜΗ:
Αλεύρι ολικής αλέσεως	300 γρ
Αλεύρι σίτου	200-300 γρ
Γλεύκος σταφυλιών	250 ml
Νερό	100 ml
Αλας	12 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αν και να διαχωριστεί η προετοιμασία αυτού του ζύμης από την προετοιμασία Ψωμί σε γλεύκος σταφυλιών αδύνατο, αλλά πρέπει να επαναλάβετε τον εαυτό σας, γιατί δεν θέλετε αυτή η γρήγορη και νόστιμη μαγιά να χαθεί ανάμεσα στις συνταγές ψωμιού.
• Θέλω να το πω αμέσως από το σταφύλι Αινδημοσιεύτηκε στο φόρουμ μας Αρτοποιός, αυτό το ζύμη έχει μια περίοδο ωρίμανσης: χρειάζονται 14 ημέρες για τον Ain να μεγαλώσει και να ενισχύσει το ζύμη, και εδώ την 4η μέρα ψήνεις ψωμί με γλεύκος σταφυλιών και από το αριστερό κομμάτι ζύμης μεγαλώνεις το μαγιά. Και μετά από 3 ημέρες ψήνετε κανονικό λευκό (ή μη λευκό) ψωμί.
• Συνολικά - 7 ημέρες, ακόμη και στην πορεία θα ψήσετε και θα δοκιμάσετε (δεν μπορώ να βρω άλλη λέξη!) Το πιο αρωματικό ροζ εορταστικό ψωμί, το οποίο οι Ιταλοί ψήνουν μόνο στο Vendemmii - την εποχή της συγκομιδής σταφυλιών.
• 
• Έτσι, αρχίζουμε να προετοιμάζουμε:
• Παίρνουμε 1 κιλό σκούρα σταφύλια και συνθλίβουμε τα μούρα με τα χέρια μας απευθείας σε ένα βάζο 2 ή 3 λίτρων.
• (Σε καμία περίπτωση δεν είναι ορυχείο - στα δέρματα των σταφυλιών και σε πολλά άλλα μούρα κατάλληλα για την παρασκευή μαγιάς, η φυσική μαγιά ζει ακριβώς - θα το ξεπλύνετε και θα πρέπει να περιμένετε για μεγάλο χρονικό διάστημα για να "προσγειωθεί" η μαγιά από τον αέρα και το μούρο μπορεί να οξυνιστεί υπερβολικά κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ... Αγόρασα σταφύλια από έναν φίλο μου: ένα τοπικό μικρό "Isabella", καθώς πρέπει να είστε σίγουροι ότι τα μούρα δεν ψεκάστηκαν - αν εξηγήσετε γιατί το χρειάζεστε, κανονικό άτομο δεν θα εξαπατήσει).
• Φαντάστηκα πώς οι Ιταλοί τσαλακώνουν τα μούρα σε κάδους κρασιού και δεν έβγαλα καν τα μούρα από τα κλαδιά.
• (Έχω ήδη φτιάξει δύο φορές το βούτυρο και έψησα αυτό το ψωμί Vendemic: όλα λειτούργησαν, οπότε όλα είναι σωστά).
• Αφήνουμε τη θρυμματισμένη μάζα σταφυλιών σε ένα βάζο, καλυμμένο με διπλή γάζα, σε ένα ζεστό μέρος για τέσσερις ημέρες - για ζύμωση.
• (Το έβαλα στο ψυγείο - πιο κοντά στη θερμότητα λόγω του πίσω τοίχου του ψυγείου, t = 24-25 C)
• Δεν ξέρω αν ήταν απαραίτητο να ανακατέψω - το έκανα μία φορά την ημέρα, ώστε η μαγιά από τα μούρα και από τον αέρα να κατανέμεται ομοιόμορφα στη μάζα).
• Διηθούμε το ζυμωμένο μούρο και το χρησιμοποιούμε ως μαγιά.
• (Γνωρίζοντας ότι η μαγιά δεν του αρέσει μεταλλικά πιάτα, το φιλτράρισα μέσα από το παλιό κόσκινο της μητέρας μου με πλαστικό πλέγμα).
• Και τώρα ζυμώνουμε τη ζύμη ψωμιού από τα συστατικά που αναφέρονται.
• 1. Το ζύμωμα είναι συνηθισμένο, δεν θα μπορούσε να είναι απλούστερο: ζεστό νερό + βούτυρο + αλεύρι + στο τέλος του άλατος ζύμωσης, προηγουμένως αραιωμένο σε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βότανο. Ανακατεύουμε το αλεύρι σταδιακά, επιλέγοντας την επιθυμητή πυκνότητα.
• Είναι καλύτερα να ζυμώνετε τη ζύμη, μαλακή, πολύ μαλακή - αυξάνεται πιο εύκολα.
• Εδώ είναι μια τόσο όμορφη σκούρα ροζ ζύμη:
• 
• 2. Αφήστε τη ζύμη σε σφιχτά κλειστό μπολ-κατσαρόλα (όχι μέταλλο!) Σε ζεστό μέρος για σκλήρυνση για 12 ώρες (Έχω ακόμα το ίδιο μέρος στο ψυγείο)
• Στο στάδιο 3 - μετά από 12ωρη απόδειξη της ζύμης, τσιμπήστε ένα κομμάτι που ζυγίζει 100-150 γραμμάρια. και κλείστε το σε ένα δοχείο που προετοιμάστηκε εκ των προτέρων για να ζήσει η μαγιά. Για αρκετές ώρες ένα κομμάτι ζύμης είναι αρκετά βιώσιμο χωρίς σίτιση, και όταν είστε ελεύθεροι, ταΐζετε με αναλογία 1: 1: 1, δηλαδή, 100 g ζύμης + 100 g ζεστού νερού + 100 g αλεύρι.
• Για τους πρώτους επιδέσμους που χρησιμοποίησα αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι ισχυρότερο και για τη μαγιά - αυτό είναι. Το μέρος είναι ακόμα το ίδιο, ζεστό, στο ψυγείο δίπλα στον τοίχο. Μέχρι το βράδυ, η μαγιά είχε διπλασιαστεί. Πήρα 100 γραμμάρια από αυτήν και ταΐζω στις ίδιες αναλογίες και έφυγα στο ίδιο μέρος.
• Την 2η και 3η ημέρα - το ίδιο. Τροφοδοτήστε μόλις διπλασιαστεί η μαγιά.Έχω 2-3 τροφές την ημέρα. Αλλά - την πρώτη σίτιση της 3ης ημέρας, διαλύτηκα 1 κουταλάκι του γλυκού σε νερό για ξινή. φρέσκο ​​μέλι - Ήθελα να το αναζωπυρώσω λίγο και εκτός αυτού, το μέλι είναι επίσης αντισηπτικό ... Του άρεσε!
• Το απόγευμα της 3ης ημέρας, πιάστε τη στιγμή που το ζύμη έχει αυξηθεί στο μέγιστο και ζυμώνετε τη ζύμη, αφήνοντας 100 γραμμάρια της ζύμης για περαιτέρω πάχυνση))).
• Ο αλγόριθμος τροφοδοσίας για τη μαγιά που έχω πάρει είναι ο ίδιος που ακολουθώ εδώ και 2 χρόνια με τη μικρο-ξινή σίκαλη από τον Διαχειριστή: Το διατηρώ στο ράφι του ψυγείου, όπου η θερμοκρασία διατηρείται στους 12 C. Τρέφω κάθε δεύτερη μέρα με αναλογία 1: 1: 1 (100 g μαγιάς + 100 g νερού + 100 g αλεύρι), αφήνοντάς το ζεστό για 1-2 ώρες και μετά - πάλι στο ψυγείο ..
• Οι έμπειροι δύτες μπορούν να ρίξουν παντόφλες σε μένα, αλλά δεν μου αρέσουν οι πεινασμένοι ...
• Ψήνω 2 φορές την εβδομάδα. Το προηγούμενο βράδυ, ταΐζω τη μαγιά, το αφήνω στο δωμάτιο Τ, ζυμώνω τη ζύμη το πρωί (αφήνοντας 100 γραμμάρια μαγιάς για τα επόμενα ψωμιά), αμέσως - με τη μορφή στην οποία θα ψήνω και - στο κρύο για μια μακρά ζύμωση - μέχρι το βράδυ. Το βράδυ δίνω τη ζύμη να ζεσταθεί για 2 ώρες και ψήνω.
• Κάνω προσαρμογές:
• Αυτό συνέβη ότι για 5 μέρες δεν έτρωγα τη ζύμη και ένιωθα υπέροχα - δεν μύριζε ξινή και ζύμωσε, το άρωμα ήταν φυσιολογικό. Και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Έχω ήδη τολμήσει να υποστηρίξω τρεις τέτοιους κύκλους. Δηλαδή, έχουν ήδη ψήσει τρία νόστιμα ψωμιά από τη μαγιά, που τρέφονται μία φορά κάθε 5-6 ημέρες.
• Μετέφερα το περισσότερο ή λιγότερο δυνατό ζύμη σε αυτόν τον τρόπο, από τον οποίο έψησα τα πρώτα 3 ψωμιά (με ροζ - 4).
• Την παραμονή της ημέρας ψησίματος το βράδυ, ταΐζω τη μαγιά (1: 1: 1), την αφήνω σε θερμοκρασία 24 C (έτσι στην κουζίνα μου, αν είναι πιο ζεστή, δεν ξέρω αν θα οξυγονώσει ...)
• Το πρωί επιλέγω τόση κουλτούρα εκκίνησης, έτσι ώστε μετά το τάισμα στις ίδιες αναλογίες, αποδεικνύεται όσο χρειάζεται για το ψήσιμο και έτσι ώστε 100 γραμμάρια αυτού του τροφοδοτούμενου να παραμείνουν για διαζύγιο. το βράδυ ταΐζω πάλι αυτά τα 100 γραμμάρια μαγιάς, τα φυλάω στο δωμάτιο για 1-2 ώρες και μετά για 5 ημέρες στο ψυγείο (12 C). Δηλαδή, 3 τροφές σε 5 ημέρες.
• Και αυτό είναι το πρώτο ψωμί στη μαγιά Vendemiya: εξαιρετικό ψίχουλο, παρά το πυκνό ζύμωμα, και γεμάτο άρωμα και γεύση ψωμιού !!!
• 
• 

Σημείωση

Πάνω από μία φορά έχω συναντήσει επιχειρήματα σχετικά με το αν αξίζει να ακολουθήσω αστρολογικές συστάσεις σε μια τόσο δύσκολη επιχείρηση.

Η αρχή αυτού του ζυμομύκητα - του μούστου για ζύμωση - ορίστηκε σύμφωνα με το φεγγάρι που αυξάνεται και την ημέρα που το φεγγάρι βρισκόταν στο νερό - Ιχθείς
Αποτέλεσμα
Και αυτό δεν είναι το πρώτο ζύμη με ακριβώς την ίδια αρχή. Το πρώτο μου - πριν από 2 χρόνια, το γαλακτικό οξύ σίκαλης από το Admin - αποδείχθηκε επίσης ότι τρέχει στην καλλιέργεια και στους Ιχθείς και δεν είχα κανένα πρόβλημα με αυτό! Είναι αλήθεια ότι πρέπει να παραδεχτούμε ότι συνήθως το ανακαλύπτω αργότερα, διαβάζοντας τις σημειώσεις μου. Αλλά για μένα η διαισθητική εικασία είναι επίσης ένα επιχείρημα "για" τίποτα δεν είναι τυχαίο.
Λοιπόν, αυτό το απόσπασμα είναι πιο πιθανό για πληροφορίες για σκέψη, αλλά ενεργήστε όπως θέλετε.

Για όσους ανταποκρίνονται πρώτα σε αυτήν τη συνταγή, τοποθετώ τον σύνδεσμο -Pane al Mosto - Ψωμί με γλεύκος σταφυλιών, από την οποία, στην πραγματικότητα, αυτό το temka διακόπηκε.
Και η συνταγή για συνηθισμένο άσπρο ψωμί σε αυτή τη μαγιά (με τις πιο πρόσφατες φωτογραφίες) Ψωμί σίτου "Simple as a base" στη μαγιά Vendemiya

Ευχαριστώ για τη συνταγή!
Είναι κρίμα που δεν μπορούμε πλέον να βρούμε τοπικά σταφύλια. Αλλά θα το ξαναγράψω σε ένα βιβλίο και θα προσπαθήσω να το μαγειρέψω τον επόμενο χρόνο.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα, οι συνταγές σας, όπως πάντα, είναι πρωτίστως επαίνους !!! Όλα είναι ξεκάθαρα από το κύριο ροζ ψωμί, μου φαίνεται ότι ακόμη και η μυρωδιά ακούγεται "isabel" από τη φωτογραφία. Πόσο πρέπει να βάλετε σε αυτό το ψωμί μαγιάς; Βάζουμε ολόκληρη τη μαγιά ή χωρίζουμε 100 γραμμάρια; Και πώς να το αυξήσω; Απλώς δεν έχω ασχοληθεί ποτέ με τη μαγιά και αυτό με ενδιέφερε πολύ.

[Όλγα από Βορονέζ]

Όλγα από Βορονέζ, Σας ευχαριστώ! Είναι κρίμα που το πείραμά σας έχει αναβληθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, ίσως έχετε ακόμα τοπικά σταφύλια στη φθινοπωρινή γεωργική έκθεση σας; Μέχρι τώρα παντού πιάνει το μάτι, πιθανώς επειδή το μάτι είναι εστιασμένο λόγω αυτής της συνταγής. Λοιπόν, ούτως ή άλλως, καλή τύχη!

Izumkaευχαριστώ για τέτοια βαλσάμικα κομπλιμέντα
Έκανα προσθήκες στη συνταγή για τη μαγιά - πώς να ταΐσω ...
Αλλά για ψωμί - ο σύζυγος λέει "βάλτε το σε ξεχωριστή συνταγή." Γιατί όχι? Δεν δείχνω μεγάλο μέρος του ψωμιού μου. Συνέχισα να σκέφτομαι ότι ήμουν αρχάριος αρτοποιός, εκτός από μένα υπάρχουν δάσκαλοι ... Και τώρα κοίταξα πίσω - έχω 2 χρόνια εμπειρίας πίσω μου ...

Και αυτό το μαγιά είναι πράγματι το πιο δελεαστικό. Και αρωματικά στην αρχή είναι απαράμιλλη ...

Λοιπόν, είναι απαραίτητο ... ένα τέτοιο μαγιά !!!!! Και έχω 5 κιλά κατεψυγμένων σταφυλιών ... Δοκιμάστε κάτι .... Μόνο μια ερώτηση. Και έχω μόνο +4 και -18 στο ψυγείο ..... πού μπορώ να το αποθηκεύσω τότε; Εάν δεν μπορώ να αντέξω το καθεστώς θερμοκρασίας, όπως το καταλαβαίνω, δεν θα έχει νόημα;

... ίσως έχετε ακόμα τοπικά σταφύλια στο φθινόπωρο αγρόκτημά σας; Μέχρι τώρα παντού πιάνει το μάτι, πιθανώς επειδή το μάτι είναι εστιασμένο λόγω αυτής της συνταγής. Λοιπόν, ούτως ή άλλως, καλή τύχη! ...

Σήμερα περνούσα σκόπιμα στην αγορά - τι γίνεται αν! Δεν υπάρχει τοπικό.

Σήμερα περνούσα σκόπιμα στην αγορά - τι γίνεται αν! Δεν υπάρχει τοπικό.

Olya, τι κρίμα! Και κατάφερα να φτιάξω ένα απόθεμα 4 κιλών κάπως θέλω να επεκτείνω την ευκαιρία να ευχαριστήσω τους φίλους μου με ένα ροζ ψωμί ... Λοιπόν, το επόμενο έτος δεν είναι μακριά, αλλά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο θα θυμίσω

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
Όσο για τα κατεψυγμένα σταφύλια - γιατί να μην το δοκιμάσετε, πιστέψτε με - δεν είναι τίποτα !!!
Και από την άποψη της θερμοκρασίας, αυτό δεν είναι ειδικά για ένα τέτοιο ζύμωμα, διάβασα τέτοιες συστάσεις πριν από 2 χρόνια και συνειδητοποίησα ότι απαιτείται μια τέτοια σειρά ώστε ολόκληρο το βιοχημικό φάσμα να υπάρχει στη ζύμωση - τόσο βακτήρια άγριας μαγιάς όσο και γαλακτικό οξύ: είναι το τελευταίο χαμηλό Τ και δεν στέκονται, και δεν συμμετέχουν μόνο στο σχηματισμό της γεύσης του ψωμιού, αλλά επίσης δεν επιτρέπουν στην παθογόνο χλωρίδα-πανίδα να εγκατασταθεί στο μαγιά.

Τα κορίτσια εδώ βρήκαν πολλά πράγματα για να δημιουργήσουν ένα τέτοιο μικροκλίμα για μαγιά και μίνι ψυγεία, και θερμικές σακούλες και κάτι άλλο ...
Και δεν έχω σχεδόν τίποτα να πω για την εμπειρία μου: τώρα έχουμε ένα νέο ψυγείο και δεν είναι δύσκολο να βρούμε τη σωστή λειτουργία. αλλά ακόμα και τον πρώτο χρόνο στο παλιό 24χρονο "Orsk" κατάφερα να παίξω με τον ρυθμιστή T με τέτοιο τρόπο ώστε να ήταν 11-14 C. στο κάτω μέρος.

Και, μια άλλη ερώτηση - έχετε +4 στο ψυγείο σας σε όλα τα ράφια; Έχω σχεδόν ένα τέτοιο Τ μόνο στο κάτω μέρος, και στην κορυφή είναι μόλις +12. Ίσως θα ψάξετε για ένα μέρος με θερμόμετρο και να το βρείτε

Τα αποτελέσματα του πειράματος με ένα θερμόμετρο (ή μάλλον 3 τεμάχια) ... σε όλα τα ράφια +4 ... το σιδερένιο ντουλάπι μου είναι τόσο διατεταγμένο ...) όπου μπορώ να προσπαθήσω να συνδέσω ...

Πω πω, τι πιο δροσερό

Ίσως δοκιμάστε στο περβάζι;

Θα προσπαθήσω στο περβάζι .... Δεν είμαι σίγουρος ακόμα, αλλά ... ξαφνικά !!!! Οι Γάλλες δεν με υπακούουν (δεν θέλουν να μεγαλώσουν από κοντά ... γίνονται ξινή) .... μόνο ένα ημιτελές προϊόν σίκαλης. Ίσως να ριζώσει στο μούστο ... ("μεγαλώνω" κρασί και λικέρ κανονικά).

[Έφηβος έφηβος]

Ίσως να ριζώσει στο μούστο ... ("μεγαλώνω" κρασί και λικέρ κανονικά)

Έφηβος έφηβος, λοιπόν, σίγουρα θα λειτουργήσει! Καλή τύχη! Ναι, ξέχασα να γράψω ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τις διαδικασίες ζύμωσης στο φεγγάρι που μεγαλώνει με σημάδια νερού, καλύτερα στις Ιχθείς

Ιρλανδικά, νομίζω ότι έγραψες κάπου περίπου 3-4 Νοεμβρίου; Θα βγουν τα ψάρια αυτές τις μέρες; Θα προσπαθήσω να αναζητήσω "καθαρά" σταφύλια για αυτούς τους αριθμούς ...
Σε όλο το δρόμο από το σπίτι μου, οι άνθρωποι έχουν ένα μπλε σύννεφο στο κιόσκι με μπλε-μπλε σταφύλια ... Αυτό πρέπει να δείτε

Svetlanka, η Σελήνη κολυμπά στους Ιχθείς 4 Νοεμβρίου στις 15:00 και κολυμπάει μαζί τους μόνο για 2 ημέρες - έως τις 15:00 στις 6 Νοεμβρίου... Θα είσαι εγκαίρως;

Και η εικόνα του κιόσκι του γείτονα είναι άμεσα νοσταλγική στον ιστότοπό μας, ο μπαμπάς δημιούργησε δύο (για διαφορετικές ποικιλίες) ακόμη και πριν από τη γέννησή μου ... Οπότε τα θυμάμαι εντελώς πλεγμένα με αμπέλια ...

Svetlanka, η Σελήνη κολυμπά στους Ιχθείς 4 Νοεμβρίου στις 15:00 και κολυμπάει μαζί τους μόνο για 2 ημέρες - έως τις 15:00 στις 6 Νοεμβρίου... Θα είσαι εγκαίρως;

Ήρα, θα προσπαθήσω να είμαι εγκαίρως. Αύριο θα τρέξω στην αγορά για να ερευνήσω, αλλιώς θα χτυπήσω τους γείτονές μου στο δρόμο ... Γιατί δεν θα αγοράσω 1 κιλό "καθαρά" σταφύλια στο Κρασνοντάρ; ..

[ιρλανδικός]

ιρλανδικός, και τώρα εξηγήστε στον μαθητή σας, παρακαλώ, σε ποιο στάδιο πρέπει να φτάσω στις 4 Νοεμβρίου μετά τις 3 μ.μ. (ελπίζω ώρα Μόσχα;)
Αγόρασα σταφύλια σήμερα, λίγο περισσότερο από ένα κιλό της ποικιλίας "Μολδαβία".
Περιμένω οδηγίες, το sensei μου

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Η 4η Νοεμβρίου είναι η ημέρα της ίδιας της Αρχής, δηλαδή η συμπίεση των σταφυλιών. Σε ένα δροσερό μέρος, τα σταφύλια παραμένουν ήρεμα μέχρι την Παρασκευή ή το Σάββατο.
Λάνα, αν συντρίψετε την Παρασκευή, μετά τις 15:00. Πριν από αυτό, η Σελήνη ήταν ακόμα στον Υδροχόο, μια πινακίδα αέρα και απρόβλεπτη στα αποτελέσματα
Σε γενικές γραμμές, πρέπει να ξεκινήσετε 2 μέρες - οποιαδήποτε ώρα μετά τις 15:00 στις 4 Νοεμβρίου και έως τις 15:00 στις 6 Νοεμβρίου, μπορείτε να αρχίσετε να χορεύετε στα σταφύλια, δηλαδή να πατήσετε το μούστο. Αυτό είναι το ξεκίνημα της διαδικασίας ζύμης, την οποία ευνοεί περισσότερο η Σελήνη κατά τη διάρκεια αυτών των 2 ημερών.
Καλή τύχη το senpai μου

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
Η 4η Νοεμβρίου είναι η ημέρα της ίδιας της Αρχής, δηλαδή η συμπίεση των σταφυλιών. Σε ένα δροσερό μέρος, τα σταφύλια παραμένουν ήρεμα μέχρι την Παρασκευή ή το Σάββατο.

Είμαι η Kokhai Sveta, ευχαριστώ Irisha Sensei!
Irochka, θα κάνω τα πάντα όπως διδάσκεις. Νομίζω ότι θα αφαιρέσω τα κλαδιά, θα αφήσω μόνο πολύ υγιή, και θα αφήσω τις ουρές των σταφυλιών, δεν θα πλένω ...

Τα λέμε σύντομα!

[Ψωμί σε γλεύκος σταφυλιών]

Είμαι η Kokhai Sveta, ευχαριστώ Irisha Sensei!

Ε, Σβετλάνκα, εντάξει! ήχοι kohai, ίσως πιο ευχάριστοι (ή περισσότερο σε αρμονία με μια ήπια ουκρανική λέξη), αλλά από την άποψη της σημασίας - το SENPAI είναι πιο ακριβές.
Όχι κατώτερος, αλλά ανώτερος μαθητής, ήσασταν οι πρώτοι που εμφανίστηκαν στο θέμα Ψωμί σε γλεύκος σταφυλιών και μόνο βασανιστήκατε τόσο καλά

Όσο για τα κλαδιά - κατά την κρίση σας, για τρίτη φορά όταν έβαλα το μούρο, το δοκίμασα σε μερικά μούρα, τα έβγαλα εντελώς από τις βούρτσες. Έχω σταφύλια από την ίδια γιαγιά, την Isabella. Τι μπορώ να πω, αυτή είναι μια πολύ υποκειμενική αντίληψη, αλλά ένιωσα κάποια απώλεια τόσο στο άρωμα όσο και στην επίγευση ... Αλλά αυτά είναι τα προβλήματά μου, όχι το γεγονός ότι θα είναι αισθητό στους άλλους. έτσι μπορείτε να αγνοήσετε εάν υπάρχει ανησυχία ότι τα κλαδιά είναι σκονισμένα ...

Καλή τύχη Λάνα!

[Ψωμί σε γλεύκος σταφυλιών]

Ε, Σβετλάνκα, εντάξει! ήχοι kohai, ίσως πιο ευχάριστοι (ή περισσότερο σε αρμονία με μια ήπια ουκρανική λέξη), αλλά από άποψη σημασίας - το SENPAI είναι πιο ακριβές.
Όχι κατώτερος, αλλά ανώτερος μαθητής, ήσασταν οι πρώτοι που εμφανίστηκαν στο θέμα Ψωμί σε γλεύκος σταφυλιών και βασανίστηκε τόσο καλά

Ιρλανδικά, διάβασα τόσο καλά για αυτές τις ιαπωνικές καταστάσεις που μπερδεύτηκα εντελώς. Αλλά επέλεξα το ίδιο πράγμα που οι Ιάπωνες μπορούν να πουν μόνο για τον εαυτό του και σε καμία περίπτωση για άλλο άτομο ... Κατάλαβα ή δεν κατάλαβα, όπως ο A. Raikin είπε .. ...
Σας ευχαριστώ για τη σέπια, χαίρομαι! Και για τις λέξεις χωρισμού!
Και τώρα, με όλη την ευθύνη: Σημείωσα τις συστάσεις σας, θα προσπαθήσω

Ιρλανδικά, διάβασα τόσο καλά για αυτές τις ιαπωνικές καταστάσεις που μπερδεύτηκα εντελώς. Αλλά επέλεξα το πράγμα που ένας Ιάπωνος μπορεί να πει μόνο για τον εαυτό του και σε καμία περίπτωση για ένα άλλο άτομο ...

Ναι, ναι Svetlanka, είναι τόσο μετριοπαθείς ... αυτοκαταστρέφονται ...
Έχετε συνάψει japomania στο φόρουμ μας; ή το ενδιαφέρον για τη ζωή;

Έχετε συνάψει japomania στο φόρουμ μας; ή το ενδιαφέρον για τη ζωή;

Σε ...
Μολύνθηκε στο φόρουμ, αν και ... Η Ιαπωνία δεν προσελκύει κανέναν, δεν ενδιαφέρει; Σε τελική ανάλυση, ένας εντελώς διαφορετικός πολιτισμός και άνθρωποι ... Τότε θυμήθηκα την ταινία ... ποιο είναι το όνομά του; ... και το όνομά του είναι σκλήρυνση ...
Θυμάσαι πώς μια αμερικανική γυναίκα, κατά τη γνώμη μου, ήρθε στην Ιαπωνία για να δουλέψει ... και πώς τελείωσε - μια πλήρη κατάρρευση ... Αυτή η ταινία μου έκανε μια ισχυρή εντύπωση!
Gasechka με ιαπωνικά πιάτα ...

Sensei Nagira! Θέλω να ρωτήσω.

Έχω ζύμη κρασιού (φτιαγμένη στη Γαλλία, για αφρώδη κρασιά), μπορώ να το προσθέσω στο μούρο έτσι ώστε η διαδικασία να ακολουθεί τη σωστή κατεύθυνση;

[kubanochka]

kubanochka

Λένα, γιατί; Πράγματι, στο μούστο, σχηματίζεται ένα ολόκληρο φάσμα καλλιεργειών ζύμης, το οποίο (όπως σε οποιαδήποτε μαγιά) - και δίνει μια βαθιά γεύση και άρωμα στο ψωμί. Και το κρασί, καθώς και τα πρεσαριστά που αγοράζονται από το κατάστημα, είναι στελέχη ενός επιλεκτικού κελιού «αγνού πολιτισμού», δηλαδή κλώνων. Γιατί χρειαζόμαστε μονοτονία;
Επιπλέον, οποιαδήποτε εμπορική μαγιά θα κατακλύσει όλους τους άλλους ταυτόχρονα.Δηλαδή, δεν θα έχουμε μια διαφορετική «συμβίωση».
Και όμως - η μαγιά του κρασιού είναι προσαρμοσμένη σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, αλλά στο φούρνο, προτού το ψίχουλο θερμανθεί στους 50 C, η συνηθισμένη μαγιά λειτουργεί ακόμα και αυξάνει τη ζύμη, αλλά πώς θα συμπεριφέρεται η μαγιά του κρασιού - δεν μπορώ καν να φανταστώ
Αν και, Len - Είμαι πάντα για πειράματα! - εάν έχετε χρόνο και επιθυμία - πραγματοποιήστε μια σειρά πειραμάτων, εάν έχετε σταθερό αποτέλεσμα αρκετές φορές στη σειρά - ίσως να γεννηθεί άλλο

[Βίκη]

Irisha sensei, σας χαιρετώ!
Γιατί δεν ρωτάς Βίκη-Vikusya, αγαπημένη και σεβαστή μας, θέση στον Πίνακα Περιεχομένων των βασικών πολιτισμών σας; Είναι τόσο δύσκολο να βγείτε σε αυτό το θέμα χωρίς πίνακα περιεχομένων (το κάνω μέσω της συνταγής του ψωμιού σας).
Αναφέρω: το γουόρτ ξεφουσκώνει, περιπλανιέται. Περιμένω την 5η μέρα!
Στην περιγραφή της σίτισης της μαγιάς γράφετε:Τρέφω κάθε δεύτερη μέρα με αναλογία 1: 1: 1 (10 g μαγιάς + 100 g νερού + 100 g αλεύρι),...
και αν έχει εισέλθει κάποιο λάθος εδώ - η σίτιση βρίσκεται σε εξέλιξη 1:10:10 ; Είμαι στο σωστό δρόμο, Δάσκαλε;

[Βασικές καλλιέργειες. Πίνακας περιεχομένων]

Lana-senpai, και χαιρετίζω και ευχαριστώ!
Έκανα ξανά προσαρμογές στη συνταγή με το ελαφρύ χέρι σας

Αυτό συνέβη ότι για 5 μέρες δεν έτρωγα τη ζύμη και ένιωθα υπέροχα - δεν μύριζε ξινή και ζύμωσε, το άρωμα ήταν φυσιολογικό. Και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Έχω ήδη τολμήσει να υποστηρίξω τρεις τέτοιους κύκλους. Δηλαδή, έχουν ήδη ψήσει τρία νόστιμα ψωμιά από τη μαγιά, που τρέφονται μία φορά κάθε 5-6 ημέρες.
Μετέφερα το περισσότερο ή λιγότερο δυνατό ζύμη σε αυτόν τον τρόπο, από τον οποίο έψησα τα πρώτα 3 ψωμιά (με ροζ - 4).
Την παραμονή της ημέρας ψησίματος το βράδυ, τρέφω τη μαγιά (1: 1: 1, φυσικά - 100 g + 100 g + 100 g), το αφήνω σε θερμοκρασία 24 C (έτσι στην κουζίνα μου, εάν είναι πιο ζεστό, δεν ξέρω αν θα οξυγονώσει ...)
Το πρωί, επιλέγω τόση κουλτούρα εκκίνησης, έτσι ώστε μετά το τάισμα στις ίδιες αναλογίες, αποδεικνύεται όσο χρειάζεται για το ψήσιμο και έτσι 100 γραμμάρια αυτού του φαγητού παραμένουν για διαζύγιο. (120g μαγιάς + 120g νερό + 120g αλεύρι = 360g-260g για ψωμί από 500g αλεύρι = 100g για μαγιά); το βράδυ ταΐζω ξανά αυτά τα 100 γραμμάρια μαγιάς (1: 1: 1), τα διατηρώ για 1-2 ώρες στο δωμάτιο και μετά για 5 ημέρες στο ψυγείο (12 C). Δηλαδή, 3 τροφές σε 5 ημέρες.

Και τι περιέγραψε ο παλιός αλγόριθμος στη συνταγή - τελικά ξέχασα τον εαυτό μου, ακόμη και στο πείραμα ...

Lanochka, αλλά δεν καταλαβαίνω κάτι σχετικά με τις δυσκολίες να πάρω μια συνταγή ...
Ναι, σε αυτό το μικρό Temko Βασικές καλλιέργειες. Πίνακας περιεχομένων το δικό μου δεν είναι εκεί, αλλά είναι ένα βήμα πιο κοντά - Φόρουμ / BREAD ON ZAKVASK / Sourdough
Αυτός ο πίνακας περιέχει τη μαγιά μου ... Το χρειάζεστε στον πίνακα περιεχομένων; Τότε θα γράψω Βίκη
Στην πραγματικότητα, βγαίνω έξω από το προφίλ μου, οπότε δεν σκέφτηκα ... ευχαριστώ για την ερώτηση

[Βασικές καλλιέργειες. Πίνακας περιεχομένων]

Lanochka, αλλά δεν καταλαβαίνω κάτι σχετικά με τις δυσκολίες να πάρω μια συνταγή ...
Ναι, σε αυτό το μικρό Temko Βασικές καλλιέργειες. Πίνακας περιεχομένων το δικό μου δεν είναι εκεί, αλλά είναι ένα βήμα πιο κοντά - Φόρουμ / BREAD ON ZAKVASK / μαγιά
Αυτός ο πίνακας περιέχει τη μαγιά μου ... Το χρειάζεστε στον πίνακα περιεχομένων; Τότε θα γράψω Βίκη
Στην πραγματικότητα, βγαίνω έξω από το προφίλ μου, οπότε δεν σκέφτηκα ... ευχαριστώ για την ερώτηση

Ευχαριστώ αγαπητέ μου Ήρα!
Για τους άθλους-πειράματα στη μαγιά, εξηγώντας στους μαθητές του
Αυτό το μονοπάτι που μου έδειξες, δεν επέλεξα ποτέ ... Τώρα θα το κάνω Έτσι βήμα προς ο επιδιωκόμενος στόχος προζύμιο
Πηγαίνετε για αυτό, Ιρλανδός, μπορείτε να φανταστείτε τι καλή πράξη κάνετε; ... Μεγαλώνετε ένα ανεπιτήδευτο (?), Χωρίς ορεκτικό (σπάνια μπορείτε να ταΐσετε, και αυτό είναι τόσο ευπρόσδεκτο !!!) κουλτούρα εκκίνησης. Πόσα άτομα θα σας ευχαριστήσουν !!!!!
Καλή τύχη! Καλή τύχη!
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τι άρωμα αποκτά το wort (απλά θέλετε ένα ποτήρι καλό-ro-she-go (!!!! !!!!) Πίνετε κρασί, παρά το γεγονός ότι μόνο το πρώτο μισό της ημέρας και εγώ σχεδόν δεν πίνω

[Βίκη]

Γιατί δεν ρωτάς Βίκη-Vikusya, αγαπημένη και σεβαστή μας, θέση στον Πίνακα Περιεχομένων των βασικών πολιτισμών σας;

Ω ... ω ... γιατί; Επειδή. δεν χρειάζεται να ρωτήσετε έναν καλό συντονιστή, το κάνει ο ίδιος.
Το έχασα, ομολογώ, θα τα διορθώσω τα πάντα.

[Βίκη]

Βίκη
Δεν είμαι καθόλου ισχυρισμός, καταλαβαίνω απόλυτα τι είδους δουλειά έχουν οι συντονιστές και, τελικά, όλοι έχουν μια οικογενειακή-οικιακή εργασία!
Μπορείτε να αισθανθείτε ευγνωμοσύνη μόνο σε όλους εσάς που δεν κοιμάστε νύχτες, το φόρουμ καθαρίζει-διακοσμεί ...
Λοιπόν από εμένα, Βίκα, απλώς ευχαριστώ 🔗

Ναι, μόλις συνέβη ότι το φόρουμ ενημερώθηκε, όλοι οι πίνακες περιεχομένων έγιναν αυτόματα. Το έργο των συντονιστών έχει μειωθεί αισθητά. Ο πίνακας περιεχομένων για τις καλλιέργειες εκκίνησης παρέμεινε ο μόνος "χειρόγραφος". Έτσι ξεχνώ.
Σας ευχαριστώ για τα καλά σας λόγια!

[Βίκη]

Βίκη, για άλλη μια φορά και ας σας μιλήσουμε

Μεγαλώνεις ένα ανεπιτήδευτο (?), Χωρίς ορεκτικό (σπάνια μπορείς να ταΐσεις, και αυτό είναι τόσο ευπρόσδεκτο !!!). Πόσα άτομα θα σας ευχαριστήσουν !!!!!

Svetlanka, σας ευχαριστώ για τα λόγια σας!
Παρόλο που η απολύτως ανεπιτήδευτη ξινή, πιθανότατα, δεν υπάρχει ... Το κύριο πράγμα εδώ είναι να κάνεις φίλους μαζί της και για να καταλάβει τι απαιτείται από αυτήν εδώ, πολλά κορίτσια μιλούν με τα "ζώα" τους, κι εγώ

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Τι άρωμα αποκτά το βούτυρο (θέλω πραγματικά να πιω ένα ποτήρι καλό κρασί, παρά το γεγονός ότι μόνο το πρώτο μισό της ημέρας και εγώ ουσιαστικά δεν πίνω

Ω, θα εγγραφώ σε κάθε λέξη, συγγνώμη, δεν έχω αγοράσει ακόμη Γεωργιανά ... Το λατρεύω και η Μάλμπεκ-Μποναρδά έχει τελειώσει ... αν και δεν πίνουμε ούτε, το τρέχον κόκκινο κρασί το χειμώνα με μέλι τζίντζερ για sugrev και τόνος.

[ίδιο αίμα]

Παρόλο που η απολύτως ανεπιτήδευτη ξινή, πιθανότατα, δεν υπάρχει ... Το κύριο πράγμα εδώ είναι να κάνεις φίλους μαζί της και για να καταλάβει τι απαιτείται από αυτήν εδώ, πολλά κορίτσια μιλούν με τα "ζώα" τους, κι εγώ

ιρλανδικός
Πήγα ακόμη πιο μακριά: ανακοίνωσα ότι ήμουν με τη Γάλλη μου ίδιο αίμα Ποιος νομίζετε ότι κομπλιμέντε; Αυτή και εγώ (αυτή είναι η δεύτερη Γάλλη γυναίκα μου, η πρώτη «ψημένη» την περασμένη άνοιξη πριν από τη ζέστη του καλοκαιριού - πολύ γρήγορα ξινή) για δεύτερη χρονιά τώρα σε απόλυτη αρμονία Σήμερα με λιποθύμησε, ζηλεύει που αποφάσισα να ξεκινήσω δευτερόλεπτο. Τώρα η ζηλότυπη γυναίκα μου φουσκώνει και αυξάνεται ...

Ω, θα εγγραφώ σε κάθε λέξη, συγγνώμη, δεν έχω αγοράσει ακόμη Γεωργιανά ... Το λατρεύω και η Μάλμπεκ-Μποναρδά έχει τελειώσει ... αν και δεν πίνουμε ούτε, το τρέχον κόκκινο κρασί το χειμώνα με μέλι τζίντζερ για sugrev και τόνος.

Δεν ξέρω κρασιά, γιατί δεν τα πίνω και δεν με ενδιαφέρει ... ξέχασα πόσα χρόνια πριν έπινα ένα ποτήρι κρασί. Δεν πίνω ούτε σαμπάνια για το νέο έτος τον τελευταίο καιρό.
Και τώρα μόλις έπινα αποξηραμένο τζίντζερ με μέλι με τσάι, άρρωστη, λυπάμαι
Αύριο το βράδυ θα προχωρήσω στο επόμενο στάδιο - βάλτε τη ζύμη

Oooh, μια Γάλλος γυναίκα ... και δεν την γνώρισα, ποικιλίες σιταριού - λυκίσκου, δοκίμασα ολικής αλέσεως, δεν πήγα ... λειτούργησαν καλά, αλλά η μυρωδιά των φούρνων δεν τους άρεσε ... και η ξινή του συζύγου μου.

Και τώρα μόλις έπινα αποξηραμένο τζίντζερ με μέλι με τσάι, άρρωστη, λυπάμαι

Ω, γλυκιά μου, σύντομα καλά !!! Τι άλλο αντιμετωπίζετε;
Εγώ κι εγώ και το τζίντζερ εγχύθηκε με μέλι (τόσο καλό που το φρέσκο ​​δεν είναι πρόβλημα να αγοράσω τώρα!). Και χρησιμοποιώ επίσης αιθέρια έλαια και εισπνοή ...

Lanochka, δύναμη και έμπνευση για όλα τα σχέδιά σας !!!

Ιρλανδικά, καλησπέρα!
Αναφέρω: Στράγγισα το βούτυρο, ζύμωσε μια μαλακή ζύμη, το έβαλα σε ένα ζεστό μέρος στην κουζίνα, αν και το διαμέρισμά μας είναι ζεστό (24 *), βρήκα μια πιο ζεστή γωνιά γι 'αυτόν. Αφήστε το να ωριμάσει! Θα ψήσω αύριο
Έχω σταφύλια της Μολδαβίας και ο χυμός του έχει κατώτερο χρώμα και άρωμα με το χυμό της Isabella, αλλά το άρωμα του μούστου, φυσικά, είναι θεϊκό, και το χρώμα της ζύμης είναι λίγο πιο σκούρο από τη δική σου, Δάσκαλε ...
Εγώ, η Irochka, δεν μου αρέσει το ξινό ψωμί, σας είπα μια φορά, γι 'αυτό μεγάλωσα μια Γάλλη γυναίκα που δεν προσθέτει ξινή στο ψωμί καθόλου, αλλά κάνει το άρωμα και το ψίχουλο. Επίσης, κατά τη γνώμη μου, το ψωμί με αυτή τη μαγιά διατηρεί τη φρεσκάδα του περισσότερο: γίνεται ελαφρύ, αλλά παραμένει απαλό ...
Τώρα θα δοκιμάσω τη δημιουργία σας 🔗

Και καλησπέρα σε εσένα, αγαπητέ!
Hore, συγχαρητήρια για τη στενή γεύση! Μην ξεχάσετε να πάρετε ένα κομμάτι ζύμης μαγιάς αύριο (για πρώτη φορά κούνησα τόσο πολύ πάνω από τη ζύμη που σχεδόν ξέχασα να τσιμπήσω το βαρέλι)

Και όσον αφορά την ξινή, η πρώτη θα είναι ξινή λόγω του μούστου, και στη συνέχεια θα ποτίζετε τη μαγιά με νερό. Ακόμα και ο πρώτος ορεκτικός, ψημένος μια μέρα αργότερα (μετά το ροζ), δεν έκοψε.
ένας.Τρέφτηκε κατά τη διάρκεια του χρόνου μεταξύ του ροζ και του πρώτου πιο συχνά (μόλις μεγαλώσει δύο φορές, στο δωμάτιο Τ), θα πρέπει να αποκτήσει δύναμη.
Και ταΐζω (και ταΐζω) ένα μείγμα - αλεύρι ολικής αλέσεως και κανονικό 50:50
2. Μετά το πρώτο ψωμί, το έτρωγα και το έβαλα στο ψυγείο σε ένα ράφι με 12 βαθμούς C. και το έτρωγα μία φορά την ημέρα μέχρι το δεύτερο ψωμί. ημέρες 3-4.
Και έπρεπε να φύγω μόνος μου για 5 ημέρες
Τώρα δεν το αφήνω εντελώς χωρίς επίβλεψη - μόλις σηκώθηκα, το έβαλα κάτω και απελευθέρωσα το αέριο, γιατί συμβάλλει επίσης στην οξίνιση, μου φαίνεται.

Lanochka, φαίνεται να έχω γράψει τα πάντα, αλλιώς θα πάω στο σανατόριο εκείνη την εβδομάδα (διαδικασίες, αλλά κωφοί-μουνγκ), δεν έχω φορητό υπολογιστή, θα μου λείψει τελείως. Ρωτήστε ενώ είμαι σε επαφή

Ιρλανδικά, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση
Έχετε μια ξεκούραση ... θεραπεύστε, χαλαρώστε την ψυχή και το σώμα σας ... μιλήστε με καλούς ανθρώπους ή μείνετε σε σιωπή και μοναξιά ... όπως θέλετε ...
Έχετε όλα τα γραπτά στο Sourdough και το ψωμί τέλεια, και τώρα μου έγραψα ένα σημείωμα ... Θα κοιτάξω και θα το κάνω απευθείας από τις σημειώσεις σας ... Αλήθεια, δεν θα έχω αρκετή νυχτερινή και καθημερινή επικοινωνία μαζί σας, αλλά θα ανεχτώ ... πόσο καιρό φεύγεις; 21 ή 24 ημέρες; Ο χρόνος περνάει γρήγορα...

Λοιπόν, τελικά, έπεσα σε αυτό το Temko
Lanochka, σας ευχαριστώ για τις ευχές σας! Θα χάσω επίσης τις συνομιλίες μας για ψωμί (και όχι μόνο) 🔗

Αλλά δεν θα είμαι για μεγάλο χρονικό διάστημα, για περίπου 2 εβδομάδες (εσείς επιλέγετε ο ίδιος το χρονοδιάγραμμα του μαθήματος, τουλάχιστον από την 1η ημέρα), στις 15 ή στις 16 θα φύγω.

Πρόκειται για ένα πορτρέτο μιας νέας ζύμης, και σήμερα διπλασιάζεται σε 2-3 ώρες. Τον τάιζα με μέλι, μεγάλωσε 2 φορές και την έστειλα στο ψυγείο, οπότε κατάφερε να μεγαλώσει και εκεί. Είναι κρίμα εκεί δεν είναι φρέσκο ​​πορτρέτο της ομορφιάς της! Αύριο θα το πάρω, θα το ζεστάνω και θα ενεργήσω σύμφωνα με τις συστάσεις σας. Σήμερα τηγανίζαμε εξαιρετικές τηγανίτες με μήλα στην "ουρά" της μαγιάς!
Σας ευχαριστώ για τη νέα μαγιά, ένα άλλο αντικείμενο προσοχής και φροντίδας εμφανίστηκε στο σπίτι μου χάρη σε εσάς

Λάνα, χαιρετισμούς!
Είναι υπέροχο που η κουλτούρα εκκίνησης σας ευχαριστεί επίσης. Ναι, είναι τόσο ευκίνητο! Δεν ήμουν τόσο δραστήρια ακόμα, το δικό μου, στο κρύο επιβραδύνει μόνο λίγο, αλλά rasteooooot. Μόλις μεγαλώσει δύο φορές, το αναμιγνύω και πάλι στο κρύο, μία ή δύο φορές βγάζω διοξείδιο του άνθρακα, τώρα ψήνονται ένα καρβέλι και ένα καρβέλι: Ετοιμάζω φέτες ψωμιού για τον σύζυγό μου για τον καταψύκτη. Και αύριο θα έχω μια σόμπα Borodino. Πέρυσι πήρα μαζί μου 2 ψωμιά και δεν αγόρασα καθόλου ψωμί.

Και δεν έκανα ποτέ τον σύζυγό μου να τηγανίζει τίποτα από τη μαγιά για μεγάλο χρονικό διάστημα ... οπότε οι τηγανίτες-τηγανίτες είναι μόνο στις αναμνήσεις μου, χωρίς να υπολογίζουμε τα φρουτάκια καλαμποκιού, τα οποία, όπως το ροζ ψωμί, είναι εποχιακά ... και λίγο ...

Δεν ήθελα να σας ενοχλήσω, συνειδητοποιώντας ότι τα βράδια σας είναι αγχωτικά τώρα,

Σας ευχαριστώ για την ευαισθησία σας, αγαπητή, αλλά ενώ βρίσκομαι στο σπίτι, προσπαθώ να πέσω τουλάχιστον για λίγο. Καληνύχτα!

🔗

Πες μου παρακαλώ, δεν κατάλαβα, τέντωσα τον χυμό σταφυλιών που έχει υποστεί ζύμωση πόση ποσότητα νερού πρέπει να προσθέσω; το μούρο πήρε 250 ml. Είναι διαυγές με αλεύρι, μέχρι να μαλακώσει η ζύμη.

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα
Ιρίσα, γεια
Έψησα ψωμί με μαγιά Vendemiya στο KP. Αντί για υγρό, πήρα το βούτυρο από το ψυγείο, δεν είναι ακόμα πολύ ξινό ... Νόστιμο ψωμί με ένα καταπληκτικό ψίχουλο. Τους έδωσα στις κόρες μου απευθείας από την KP, οπότε δεν έβγαλα φωτογραφίες. Θέλω να φτιάξω ένα άλλο, τότε θα τραβήξω μια φωτογραφία! Και η ίδια τρώω Θα το δοκιμάσω, αλλιώς μου έφεραν ένα κομμάτι ... Το πιστεύεις; Και κάνετε το σωστό!

[Ναγκίρα]

Ναγκίρα
Irisha, τηρώ την υπόσχεσή μου. Εδώ είναι το ψωμί μου με τη μαγιά Vendemi σε μια αρτοποιία και με γλεύκος σταφυλιών. Πολύ νόστιμο!
Ευχαριστώ, Ήρα, για τις συνταγές

[Λάνα]

Λάνα
Svetlanka, ο σύζυγός μου μου είπε ότι υπάρχουν νέες δημοσιεύσεις στο Temks μου
Αποφάσισα ότι το Σαββατοκύριακο μπορώ να επιστρέψω σπίτι (200 χλμ συνολικά ...)
Και εδώ ... τέτοιο ψωμί !!! Myakonky, κατευθείαν από τη φωτογραφία που μπορείτε να δείτε
Και το γεγονός ότι προσθέτετε wort - καταλαβαίνω, ήμουν πολύ ευχαριστημένος με το άρωμα ... συγνώμη, τώρα μέχρι την επόμενη συγκομιδή ...
Σβετλάνα, και η ξινή δεν ήταν περιττή; Δεν φαίνεται να με αγαπάς; Δεν βλέπω αυτό το ψωμί (με βάζο) ως λευκό, επομένως η ξινή είναι κατάλληλη ...

Ναι, δεν είχα χρόνο να γράψω για την έκδοση HP-shny πριν φύγω: Έκανα το 4ο - στο μούστο, το οποίο έμεινα στο μισό της ζύμης - στο φούρνο και στο HP. Στο HP - δεν λειτούργησε Όχι μόνο δεν ήθελα να ψήνω με επίπεδη οροφή, έπρεπε να το ψήσω στο φούρνο μετά από 1,5 ώρα ... μέτρησα το T crumb (σε HP) - 90 C και όχι υψηλότερο. .. Και ψίχα ψωμιού από το φούρνο και από HP εντελώς διαφορετικών χρωμάτων !!! Στο HP, η ροζ απόχρωση εξαφανίστηκε εντελώς ... Ίσως έχω τέτοιο HP και δεν μπορούσα να ψήσω σίκαλη σε αυτό ...
Θα εκθέσω τη φωτογραφία αργότερα.

Έτσι, Svetlanka, το ψίχα σου είναι απλώς ένα όνειρο!

Σβετλάνα, και η ξινή δεν ήταν περιττή; Δεν φαίνεται να με αγαπάς; Δεν βλέπω αυτό το ψωμί (με βάζο) ως λευκό, επομένως η ξινή είναι κατάλληλη ...

Χαίρομαι που σας άκουσα, Ήρα!
Το γεγονός του θέματος είναι ότι δεν υπήρχε ξινή στο ψωμί που ανάμιξα ζάχαρη στο μούρο, αλλά η ξινή δεν ήταν ξινή, πιθανώς, έπιασα μια τέτοια στιγμή ωριμότητας
Έχουμε διαφορετικά CP. μάλλον η Panasonic ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή σας

Έτσι, Svetlanka, το ψίχα σου είναι απλώς ένα όνειρο!

Ευχαριστώ, Irochka!
Θέλω να πω ότι στο επόμενο ψωμί χρησιμοποίησα όλο το υπόλοιπο βούτυρο και μαγιά ... και έτσι είπα αντίο στη Vendemiyskaya με ευγνωμοσύνη σε αυτήν και σε εσάς που γνώρισα τη νέα μαγιά για μένα ... Δύο είναι πάρα πολύ για μένα, ψήνω λίγο ψωμί, και η Γαλλίδα είναι αγάπη και η παλιά μου φιλία
Είμαι ευγνώμων που σε γνώρισα
Έχετε τελειώσει τη θεραπεία διακοπών; Μπορεί όλα να πάνε καλά μαζί σας, αγαπητή Irishka!

Ιρίνα, σου φέρνω μια σαψίμπκα
Ήθελα εδώ και πολύ καιρό να ψήνω ψωμί χωρίς αγορά μαγιά, αλλά δεν λειτούργησε με μαγιά - δεν είχα αρκετή υπομονή)
Και μετά είδα τη συνταγή σας και έφτιαξα μια ξινή στα σμέουρα. Όλα λειτούργησαν! Και πολύ νόστιμο!

Λοιπόν, τώρα ήρθε η ώρα να μαζέψετε ξανά σταφύλια και ροζ ψωμιά.
Οι γιαγιάδες μας άρχισαν να πουλάνε το Isabella τους, και έχω ήδη πιέσει το βούτυρο στο πρώτο αρωματικό ψωμί
Μέχρι τώρα, εδώ και πέντε χρόνια - πιστεύω ότι αυτή είναι η ταχύτερη μαγιά φρούτων και ανεπιτήδευτη μαγιά!
Μετά από 4 ημέρες, ψήνεται το πρώτο ροζ, αρωματικό, απλώς υπέροχο ψωμί!
Wort: 1η ημέρα, ομοιογενής και 3η ημέρα - η διαδικασία ζύμωσης είναι ήδη σε εξέλιξη, η διαστρωμάτωση είναι εμφανής και στο κάτω μέρος - σχεδόν οινική

Χθες ζύμωσε τη ζύμη στο μύλο και την ανέβασε για 24 ώρες. Σήμερα, πριν το ψήσιμο, είναι έτσι ...
Ποτέ δεν κουράζομαι να θαυμάσω το χρώμα και το άρωμα

[Ιρίσα]

Ιρίσα, Αποφάσισα επίσης τελικά για το ζύμη σου !!!

Δεν μπορώ να το πιστέψω ...

Όλο το θέμα χθες το βράδυ με διαλείμματα για ύπνος παίρνω έναν υπνάκο διάβασε, αλλά δεν κατάλαβα πλήρως πόσο καιρό ζει αυτό το ζύμη;

Πήγα να βάλω τα σταφύλια σε ένα βάζο ...

[Κρόσικ]

Κρόσικ, urrya ώριμο για μαγιά!
Λοιπόν ήμουν σιωπηλός, γιατί σύμφωνα με την παροιμία "περιμένουν τα τρία χρόνια που υποσχέθηκαν"
Φαίνεται ότι έχετε αγοράσει σταφύλια το 2012 ...
Λοιπόν, αστειεύονταν, ήρθε η ώρα να ψιθυρίσουν για το μαγιά
Με ξέρεις, μια γραφωματική, όταν θέλω να ζωγραφίσω τα πάντα στη μικρότερη λεπτομέρεια, θα κυλήσω τέτοια φύλλα ...
Επομένως, δεν είστε ο πρώτος που φοβάται ΑΛΛΑ γι 'αυτό ήμουν πριν από 4 χρόνια Λάνα φτιαγμένο από τη συνταγή pomace σε ένα σύντομο βήμα προς βήμα ολόκληρη η διαδικασία

1. Πολτοποιήστε τα σταφύλια και αφήστε το να ζυμώσει στη φωτιά για 4 ημέρες. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα.
2. Στις 5, στραγγίζουμε και ζυμώνουμε την πιο απλή ζύμη, βάζουμε σε θερμότητα (25 C) και ξεχνάμε για 12 ώρες.
3. Στη συνέχεια ζυμώστε, διαμορφώστε και διανύστε 40-50 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος.
4. Και ο φούρνος!

Μην ξεχάσετε (μετά από 12 ώρες ζύμωσης) να τσιμπήσετε ένα κομμάτι ζύμης, 100 γραμμάρια, για την αναπαραγωγή της μαγιάς.

Και για λεπτομέρειες, λεπτές λεπτομέρειες - δείτε τη συνταγή, αφού δημοσιεύτηκα εκεί έχω επεξεργαστεί τις ερωτήσεις από τα κορίτσια για μερικές ακόμη μέρες.

Η συνταγή για αυτή τη μαγιά βγήκε από τη συνταγή Pane al Mosto - Ψωμί με γλεύκος σταφυλιών Σας συμβουλεύω να διαβάσετε και το υποκατάστημα εκεί

Θυμάμαι ότι σε μία από τις τρεις συνταγές που σχετίζονται με αυτό το μαγιά, έγραψα για τη μακροζωία της: όταν ταΐζω 1 φορά σε 5-7 ημέρες, ζει μαζί μου μέχρι το καλοκαίρι, στη ζέστη προσπαθώ να μην κρατήσω τη μαγιά, γιατί εγώ αλλάζω για ψήσιμο σε ένα ψωμί (η ενεργοποίηση του φούρνου με τη ζέστη δεν είναι για μένα ...) και ο φούρνος μου / x δεν είναι φιλικός με το ψωμί μαγιάς, αλλά η εναλλαγή του σε διαφορετικούς τρόπους της διαδικασίας είναι σύγχυση .. .
Επομένως, από τον Μάιο έως τον Ιούνιο μέχρι τη νέα συγκομιδή σταφυλιών, δεν έχω καλλιέργειες εκκίνησης (αλλά αυτά είναι μόνο τα προβλήματά μου και θα ζούσε και θα ζήσει)