Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης

Ψωμί μαγιάς σίτου-σίκαλης

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
προζύμιο	200γρ
ψήσιμο αλεύρι σίτου	150γρ
αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως	250γρ
νερό	300γρ
άλας	10γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προστέθηκε μαγιά στο αλεύρι και αναμίχθηκε, στη συνέχεια προστέθηκε νερό. Μετά από ανάδευση, έβαλα την προκύπτουσα μάζα στο τραπέζι και δούλευα ενεργά με τα χέρια μου. Δέκα λεπτά αργότερα, πρόσθεσα αλάτι στη ζύμη που είχε πάρει σχήμα και μετά συνέχισα να το ζυμώνομαι. Το αλάτι επιβραδύνει τη διαδικασία ζύμωσης, οπότε είναι καλύτερο να το προσθέσετε τελευταίο. Δουλεύω με τη ζύμη για περίπου 15-20 λεπτά, μόνο αφού έχει παρέλθει αυτό το διάστημα, η ζύμη σταματά να κολλάει στα χέρια μου και μπορεί να τακτοποιηθεί με τη μορφή μιας μπάλας και να επανατοποθετηθεί στο μπολ δοκιμής, ελαφρώς πασπαλισμένο με αλεύρι. Μετά από μια ώρα, ζυμώνουμε τη ζύμη.
• Μετά από άλλη μια ώρα, ζυμώστε ξανά και βάλτε σε ένα ψάθινο καλάθι, παλιό πασπαλισμένο με αλεύρι (χρησιμοποίησα ταπετσαρία σίκαλης) Και τώρα έρχεται η πιο σημαντική στιγμή: Σε ένα ψάθινο καλάθι, έχω τη ζύμη για 12-15 ώρες σε ένα πιο δροσερό μέρος από ό, τι μαγειρεύτηκε. Αυτό του επιτρέπει να ωριμάσει και να ανέβει καλά.
• Μετά από 12-15 ώρες, απλώσαμε τη ζύμη σε ένα ζεστό ταψί, μετά το ψέκασμα του φούρνου με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού.
• Ψήνω για 25-30 λεπτά.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

400γρ

[Νίκα καλοκαίρι 257]

Νίκα καλοκαίρι 257, μπράβο!
Υπέροχο ψωμί!
Πες μου, έχεις μαγιά σίτου;

Ψήνω αυτό το ψωμί με σιτάρι. Έφτιαξα μαγιά με μέλι. Μεγάλωσε για περίπου οκτώ ημέρες. Αυτό το ψωμί δεν θα λειτουργήσει στη σίκαλη σίκαλης (το οποίο χρησιμοποιώ για μια άλλη συνταγή), έχει να κάνει με το μεγάλο χρονικό διάστημα της σκλήρυνσης και της ωρίμανσης της ζύμης. Η «άγρια» μαγιά σίτου (όπως ονομάζω μαγιά σίτου) μπορεί να διαρκέσει πολύ και να βελτιώσει μόνο τη γεύση του ψωμιού με την πάροδο του χρόνου και η ξινή σίκαλη επικαλύπτεται γρήγορα και το ψωμί αποδεικνύεται χαμηλό, πυκνό και αξιοπρεπώς όξινο. Δεν μου αρέσει πολύ.
Θέλω να συμμετάσχω στον διαγωνισμό. Τι σύνδεσμο και πού πρέπει να προσθέσω; Δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Πες μου σε παρακαλώ.

[ΕΔΩ]

Θέλω να συμμετάσχω στον διαγωνισμό. Τι σύνδεσμο και πού πρέπει να προσθέσω; Δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Πες μου σε παρακαλώ.

1. Πρέπει να δημοσιεύσετε τη συνταγή και μετά να εισέλθετε ΕΔΩ συνδέστε σε μια σελίδα με τη συνταγή ψωμιού σας.

Ψήνω αυτό το ψωμί με σιτάρι. Έφτιαξα μαγιά με μέλι. Μεγάλωσε για περίπου οκτώ ημέρες. Αυτό το ψωμί δεν θα λειτουργήσει στη σίκαλη σίκαλης (το οποίο χρησιμοποιώ για μια άλλη συνταγή), έχει να κάνει με το μεγάλο χρονικό διάστημα της σκλήρυνσης και της ωρίμανσης της ζύμης. Η «άγρια» μαγιά σίτου (όπως ονομάζω μαγιά σίτου) μπορεί να διαρκέσει πολύ και να βελτιώσει μόνο τη γεύση του ψωμιού με την πάροδο του χρόνου και η ξινή σίκαλη επικαλύπτεται γρήγορα και το ψωμί αποδεικνύεται χαμηλό, πυκνό και αξιοπρεπώς όξινο. Δεν μου αρέσει πολύ.
Θέλω να συμμετάσχω στον διαγωνισμό. Τι σύνδεσμο και πού πρέπει να προσθέσω; Δεν το έχω καταλάβει ακόμα. Πες μου σε παρακαλώ.

Γεια σας, μπορείτε να μου πείτε πώς φτιάχνετε αυτό το μαγιά; Θα ήθελα επίσης να μάθω πώς να φτιάξω μια καλλιέργεια εκκίνησης γαλακτικού οξέος;

Ξέρετε, δεν χρησιμοποιώ πλέον αυτόν τον εκκινητή. Χρησιμοποιώ κανονικό ψωμί σίκαλης για κάθε μέρα. Η Rye ζει στο ψυγείο μου για ενάμιση χρόνο και κάθε φορά που το δοκιμάζω σύμφωνα με νέες συνταγές. Αυτή η μαγιά δεν είναι πολύ ιδιότροπη, μερικές φορές το ξεχάσω για 10 μέρες, βγάζω την κορυφή και τα ταΐζω ξανά με αλεύρι και ψήνουμε.
Η ζύμη στο μέλι και το συλλαβισμένο είναι πολύ βαρύ, χρειάζεται πολύς χρόνος για να το τσιμπήσετε και το πιο δύσκολο είναι να ζυμώσετε τη ζύμη με το χέρι, η HP και το ζυμωτήριο δεν θα πάρει αυτή τη ζύμη. Η ζύμη κολλάει στα χέρια σας και πρέπει να είναι έτσι. Εν ολίγοις, το ψωμί σίκαλης είναι πιο εύκολο και νόστιμο.Αν θέλετε να δοκιμάσετε, θα σας πω.