Μπακλαβά (μάστερ)

Μπακλαβά (μάστερ)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
αλεύρι	3,5 φλιτζάνια
λάδι	200γρ
μεσαίο αυγό	1 Η / Υ
νερό	100γρ
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
σόδα	1 κουτ
άλας
Για γέμιση
ξεφλουδισμένοι ξηροί καρποί	2 ποτήρια
κανέλα	1 κουτ
γαρύφαλλο	4 μπουμπούκια
ζάχαρη	3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
μεσαίο αυγό	1 Η / Υ.
Για σιρόπι
ζάχαρη	2 ποτήρια
νερό	1 ποτήρι
ή
μέλι	200γρ.
Γυαλί-250ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τη γέμιση:
• Μπορείτε να πάρετε καρύδια που σας αρέσουν. Μπορείτε να αναμίξετε, μπορείτε του ίδιου τύπου. Απλώς δεν χρησιμοποίησα φιστίκια. Εδώ τα καρύδια μου έχουν ήδη τηγανιστεί στο αεροπλάνο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο. Απλώς έχει καλύτερη γεύση, κατά τη γνώμη μου.
• Τους αλέθουμε. Όταν δεν είχα μπλέντερ, το έκανα με πλάστη.
• Προσθέστε όλα τα άλλα ΕΚΤΟΣ των αυγών και ανακατέψτε. Έκοψα τα γαρίφαλα σε ένα μύλο καφέ, τα χτύπησα.
• Ζυμώνουμε τη ζύμη. Οποιοσδήποτε έχει αρτοποιείο μπορεί να συνδυάσει αυτήν τη διαδικασία με το γέμισμα. Μην χρησιμοποιείτε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα, γιατί εδώ θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τη ζύμη. Θα πρέπει να είναι απαλό, πολύ ευχάριστο να δουλεύετε. Το αλεύρι μπορεί να πάει όσο λιγότερο και, πολύ λιγότερο συχνά, περισσότερο.
• Ξεδιπλώστε δύο κύκλους από αυτήν τη δοκιμή. Δεν το έκανα παχύτερο από 3 mm
• Και μόνο μετά από αυτό ανακατεύουμε το αυγό στη γέμιση. Γίνεται ιξώδης
• Απλώνουμε τη γέμιση σε ένα στρώμα ζύμης
• Καλύψτε με το δεύτερο και ελαφρά ρίξτε με έναν πλάστη έτσι ώστε η ζύμη και το γέμισμα να κολλήσουν καλά.
• Κόψτε τον τρόπο που σας αρέσει. Αυτός που έχει τροχούς για τεμαχισμό, τόσο πιο εύκολη είναι η ζωή.
• Μπορούν να στοιβάζονται πιο σφιχτά, όταν ψήνουν δεν αυξάνουν πραγματικά το μέγεθος
• Εδώ μπορείτε να δείτε. Έψησα σε ένα αεροπλάνο, αλλά μπορείτε να ψήνετε στο φούρνο και στον ηλεκτρικό φούρνο "Miracle", υπήρχαν εκείνοι στη σοβιετική εποχή. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου καλό παντού.
• Προσωπικά, το έβαλα σε ένα βαθύ κύπελλο και το γέμισα με σιρόπι. Μπορεί να στοιβάζεται σε ένα στρώμα σε ένα πιάτο, να καλύπτεται με σιρόπι και στη συνέχεια να αναποδογυρίζεται.
• Το σιρόπι είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί. Το νερό με ζάχαρη βράζει και βράζει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Χρειαζόμαστε πρώτα τους μπακλαβάς μας να κορεστούν με σιρόπι και στη συνέχεια η ζάχαρη αρχίζει να κρυσταλλώνεται πάνω τους, σαν λούστρο. Προσωπικά, είναι βολικό για μένα να το κάνω αυτό σε δύο βαθιά κύπελλα, τα γυρίζω περιοδικά σαν κλεψύδρα και το σιρόπι ρέει από πάνω προς τα κάτω. Στη φωτογραφία, αν κοιτάξετε προσεκτικά, μπορείτε να δείτε το σιρόπι. Δεν το έχω δοκιμάσει με μέλι.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Ευπρεπώς

Ώρα προετοιμασίας:

Η διαδικασία ψησίματος και έκχυσης είναι 1,5-2 ώρες. Εμποτισμός για μερικές μέρες. Είναι δυνατό σε 2-3 ώρες, εάν πραγματικά δεν μπορείτε να περιμένετε καθόλου.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο 180-200 μοίρες.

Εθνική κουζίνα

Ανατολικός

Σημείωση

Κανένα νέο έτος στην οικογένειά μας δεν μπορεί να κάνει χωρίς αυτό το πιάτο για πάνω από 20 χρόνια. Ένας συμμαθητής από το Πακιστάν τον έφερε, αλλά τον αναγνώρισε από τους γονείς του ινδουισμένου συζύγου της. Θα ήμουν ευτυχής να το αλλάξω σε κάτι άλλο, αλλά δεν με αφήνουν. Λόγω του εμποτισμού του σιροπιού, η μπακλαβά γίνεται μαλακή, θρυμματισμένη και η κρυσταλλική ζάχαρη στην επιφάνεια δεν της επιτρέπει να ξεφλουδίσει γρήγορα. Το είχαμε ένα μήνα αργότερα, μερικά από τα αριστερά κομμάτια ήταν αρκετά βρώσιμα. Όταν δεν υπήρχε τέτοια ποικιλία στα καταστήματα, το έφτιαξα και σε καθαρά καρύδια και τώρα κάνω ένα μείγμα από τα αγαπημένα μου. Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες στο γέμισμα αν σας αρέσει. Το Baklava είναι εντελώς εύκολο να προετοιμαστεί.
Καλή όρεξη!

[καμηλοπάρδαλη]

καμηλοπάρδαλη, ευχαριστώ για τη σπουδαία μάστερ τάξη. Πρέπει να το δοκιμάσετε σίγουρα! Μόνο για την τελευταία διαδικασία - δεν κατάλαβα τον εμποτισμό, τα μπισκότα εκεί δεν καταρρέουν κατά την ανατροπή; Και για μερικές μέρες θα πρέπει ήδη να στεγνώσουν, να ζαχάρουν και να μην χρειάζεται να στροβιλίζονται; Χμμ, προφανώς όχι η νοοτροπία συνταγών μας! Τι υπομονή πρέπει να έχετε! Αρχίζουν να χρησιμοποιούν τη μαρμελάδα μου, ακόμη και χωρίς να την αφήνουν να στερεοποιηθούν ... Και μετά - γλείφουν τα χείλη σας για δύο ημέρες!
PySy. Είναι δυνατόν χωρίς γαρύφαλλο; Δεν είναι εντάξει για μένα ακόμη και σε ελάχιστο ποσό ...

Ο Μπακλαβά δεν καταρρέει καθόλου. Έτσι μπορώ να αναποδογυρίσω περνώντας. Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να αλλάξετε απαλά το καθένα με τα χέρια σας και να το ρίξετε με σιρόπι, αλλά δεν με ενοχλεί.Όταν αποφασίσετε ότι είναι αρκετό να το χάσετε, απλώς μεταφέρετέ το σε άλλο πιάτο, γιατί το σιρόπι, κατά κανόνα, παραμένει. Στη συνέχεια το συνδέω με ψωμάκια, αραιώνοντάς το με νερό. Δεν χρειάζεται να βάζεις τα γαρίφαλα, μερικές φορές ξεχάσω να τα φάω με την ίδια ταχύτητα. Φαίνεται μόνο ότι είναι μακρύ και επίπονο, στην πραγματικότητα, όλα είναι πολύ πιο απλά.

καμηλοπάρδαλη, πες μου, δεν λιπαίνεις τα στρώματα της ζύμης με λιωμένο βούτυρο; Φτιάχνω τέτοια μπακλαβά, αλλά λιπαίνω κάθε στρώση με λάδι.

Ποτέ δεν λιπαίνεται. Το γέμισμα πρέπει να προσκολλάται καλά στη ζύμη και θα κυλάει στο λάδι. Γνωρίζω τύπους μπακλαβάς, οι οποίοι μετά το ψήσιμο χύνονται με λιωμένο βούτυρο και ζάχαρη, αλλά αυτή δεν είναι η επιλογή.

Tanyusha, ευχαριστώ για την κύρια τάξη !!! Αλλά πες μου, σε παρακαλώ, πώς μοιάζει αυτή η ζύμη; Πόσο σύντομο είναι; Και όμως, πρέπει να είναι εύθρυπτο ή όχι; Απλώς έχω μια εντελώς διαφορετική εικόνα του μπακλαβά στο μυαλό μου, η ζύμη στην οποία είναι νιφάδα ... Είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσω τη συνταγή σας και να συγκρίνω, με ενδιέφερε η ιστορία της προέλευσης της συνταγής ... Και γενικά αναπνέω άνισα προς τις ανατολίτικες συνταγές ψησίματος

Η τελική ζύμη είναι μαλακή, ελαστική, πολύ ευχάριστη στα χέρια. Όταν γράφουν για το καλό της μαγιάς που χτυπάει, προκαλεί τα ίδια συναισθήματα, μόνο στη σιωπή. Μου αρέσει πολύ να το κάνω ακριβώς γιατί αισθάνονται τα χέρια. Αμέσως μετά το ψήσιμο, φυσικά, είναι ξηρό, αλλά μετά τον εμποτισμό είναι πιθανότατα πιο κοντά στην αμμώδη: τρυφερή, όχι στεγνή, ελαφρώς θρυμματισμένη αλλά δεν θρυμματίζεται.

Ευχαριστώ!

[καμηλοπάρδαλη]

καμηλοπάρδαλη, ευχαριστώ για τη συνταγή. Για κάποιο λόγο σκέφτηκα ότι η μπακλαβά είναι μακρά και ενοχλητική, αλλά αποδείχθηκε τόσο απλή και τόσο εξαιρετικά νόστιμη, ευχαριστώ και πάλι. Αλλά τι έκανα

Πόσο νόστιμο αποδείχθηκε! Χαίρομαι που μου άρεσε. Ποια είναι τα καρύδια για τη γέμιση;

Τότε είχα μόνο καρύδια, οπότε τώρα θέλω να δοκιμάσω φουντούκια και φιστίκια. Είναι αλήθεια ότι δεν έβαλα καθόλου γαρίφαλα, αλλά έβαλα διπλάσια κανέλα. Αλλά πόσο νόστιμο αποδείχθηκε

Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι νόστιμο! Και κατά κάποιο τρόπο ξέχασα επίσης να βάζω τα γαρίφαλα, έτρωγαν ούτως ή άλλως. Δεν έχω δοκιμάσει φυστίκια, μου φαίνεται ότι δεν είναι πολύ φιλικά με την υγρασία. Σε κάθε περίπτωση, αν το κάνετε, περιμένω μια ιστορία.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη!!! Και αφού ρίξετε σιρόπι στο ψυγείο ή στο ντουλάπι;

Απλώς στέκομαι στο τραπέζι, αλλά κατά προτίμηση δεν βρίσκομαι στη ζώνη πρόσβασης της οικογένειάς μου. Η ποσότητα του

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη... γέμισα τα καυτά κομμάτια με ζεστό σιρόπι και τα τυλίχτηκα σε αλουμινόχαρτο ... Τώρα στρίβω και στρίβω!

Παρακολουθήστε πώς τρέφονται, το υπερβολικό σιρόπι μπορεί να στραγγιστεί σε κουλούρια. Συνήθως έχω.

[Καμηλοπάρδαλη]

Καμηλοπάρδαλη... για να είμαι ειλικρινής, ακόμα δεν κατάλαβα τι είχατε με τον μπακλαβά ... Λοιπόν, το έστριψα και το έστριψα ... οι επισκέπτες ήρθαν σήμερα ... σχεδόν την τελευταία στιγμή που θυμήθηκα για τον μπακλαβά ... και. .. ΔΕΝ ΕΧΩ ΣΧΗΜΑ !!! Όχι ένα κομμάτι !!! Είπαν ότι η μπακλαβά ήταν υπέροχη ... και ... καλά, κατάλαβα ότι για να προσπαθήσω, έπρεπε να το ξανακάνω ... χωρίς καλεσμένους ...

Τα καρύδια ήταν καρύδια (καλά, σας αρέσει να ρωτάτε πώς είναι τα καρύδια ...)

Λοιπόν, δεν έχεις πάρει δύο για τον εαυτό σου, αγαπημένη μου;

Τατιάνα, θέλω να μαγειρέψω μπακλαβά σύμφωνα με τη συνταγή σας, και προέκυψε το ερώτημα: αν μούσκεμα με μέλι, στη συνέχεια βράζουμε σιρόπι ή απλά ζεσταίνω μέλι; Γνωρίζω ότι το μέλι δεν μπορεί να θερμανθεί πάνω από 40 βαθμούς - δεν είναι χρήσιμο. Ευχαριστώ.

Ποια είναι η συνταγή για ένα υπέροχο ζευγάρι ερωτήσεων για την οικοδέσποινα)) βούτυρο για τη ζύμη, όπως το καταλαβαίνω, χρειάζεστε μαλακό βούτυρο; και σιρόπι για εμποτισμό .. ζάχαρη με νερό .. μπορεί να αντικατασταθεί νερό ή ζάχαρη με μέλι; συγχωρέστε την ετοιμότητα για τέτοιες ερωτήσεις, αν αυτό

Χθες έφτιαξα μπακλαβά σύμφωνα με τη συνταγή σας - νόστιμο! Το ερώτημα είναι, σήμερα ανέλαβα να το αναποδογυρίσω σε ένα μπολ, αλλά το σιρόπι πάγωσε και δεν μπορώ να σκίσω το μπακλαβά από το πιάτο. Τι πρέπει να κάνω; Υπάρχουν λίγα από αυτά, ωστόσο, παραμένει παγωμένο, απορροφάται πολύ γρήγορα.

Μπορεί να ζεσταθεί ελαφρώς για να αρχίσει να ξεπαγώνει.

[Freesias]

Είναι καλό που είδα μια ερώτηση στη νέα ροή μηνυμάτων Freesias... Και μετά αποφάσισα ότι μια νέα συνταγή. Για κάποιο λόγο, δεν ήρθαν ειδοποιήσεις, ελπίζω ότι δεν ήμουν πολύ αργά με την απάντηση.

Τατιάνα, θέλω να μαγειρέψω μπακλαβά σύμφωνα με τη συνταγή σας, και προέκυψε το ερώτημα: αν μούσκεμα με μέλι, στη συνέχεια βράζουμε σιρόπι ή απλά ζεσταίνω μέλι; Γνωρίζω ότι το μέλι δεν μπορεί να θερμανθεί πάνω από 40 βαθμούς - δεν είναι χρήσιμο. Ευχαριστώ.

Απλά ζεσταίνουμε και ρίχνουμε το μέλι. Τότε χρειάζεστε 200 γραμμάρια μέλι.

... μερικές ερωτήσεις προέκυψαν στην οικοδέσποινα)) βούτυρο για τη ζύμη, όπως κατάλαβα, χρειάζεστε μαλακό βούτυρο; και σιρόπι για εμποτισμό .. ζάχαρη με νερό .. μπορεί να αντικατασταθεί νερό ή ζάχαρη με μέλι;

Προτιμώ το βούτυρο, και αν η μαργαρίνη, τότε υψηλής ποιότητας και με καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το έκανα σε μαλακό και πνίγηκε, τότε πώς πηγαίνει. Δεν παρατήρησα μεγάλη διαφορά. Εάν δεν θέλετε να μαγειρέψετε το σιρόπι, αλλά υπάρχει αρκετό μέλι και δεν θα είναι πολύ γλυκό και μέλι, τότε ζεσταίνετε 200 γραμμάρια μέλι ώστε να γίνει υγρό και ρίχνουμε. Ταυτόχρονα, αφήστε το να μουλιάσει σε ένα ζεστό μέρος, ώστε το μέλι να μην πυκνώσει τόσο γρήγορα.

Ευχαριστώ! Φοβάμαι ότι σύντομα το σιρόπι δεν θα χρειαστεί να θερμανθεί, πρέπει να το κρύψουμε κάπου μέχρι το Σάββατο!

Αυτή η ιδιότητα υπάρχει επίσης