Όλυρα ψωμί με λιναρόσπορο

[Μπίγκα]

Όλυρα ψωμί με λιναρόσπορο

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Μπίγκα
Όλυρα αλεύρι	65 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	60γρ
Νερό	77 γρ
Μαγιά, πιεσμένη	2γρ
Πλήρωση
Λινάρι, σπόροι	50 γρ
Νερό	60γρ
Ζύμη
Όλη η Μπίγκα	περίπου 204g
Όλα γεμίζουν	περίπου 110g
Όλυρα αλεύρι	150 γρ
Αλεύρι σίτου, premium	150 γρ
Νερό	212γρ
Αλας	7γρ
Μαγιά, πιεσμένη	3δ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το περασμένο καλοκαίρι αγόρασα κάποια γερμανική ορθογραφία για την περίσταση. Εκείνη την εποχή, δεν είχα καλές συνταγές με ορθογραφία και άρχισα να πειραματίζομαι με αυτό, προσθέτοντάς τα σε διαφορετικά ψωμιά. Δεν αισθάνθηκα πολύ ικανοποίηση από αυτό που είχα κάνει, και το αλεύρι σπρώχτηκε στην άκρη ενός από τα συρτάρια στο σετ κουζίνας. Και μόλις πρόσφατα, έχοντας αποφασίσει να ταξινομήσω τα αποθέματα αλευριού, συνάντησα ορθογραφία. Η διάρκεια ζωής του πλησιάζει στο τέλος και έπρεπε να καταλάβω τι να κάνω, δεδομένου ότι εκείνη τη στιγμή είχα καλό ψωμί με το μυαλό μου (είναι, ωστόσο, στη σιταριού και έπρεπε να μετρήσω τα πάντα για να το αντικαταστήσω με ένα μεγάλο στο εμπορικό) μαγιά).
• Μπίγκα
• 1. Πλένουμε τη μαγιά με τα χέρια σου στο αλεύρι, προσθέτουμε νερό και ζυμώνουμε για λεπτά 5. Τυλίξτε μια μπάλα και τοποθετήστε τη σε ένα μπολ. Καλύψτε το με πλαστικό περιτύλιγμα (χρησιμοποιώ ένα δοχείο με καπάκι) και το βάζω σε ζεστό μέρος για μια μέρα.
• Πλήρωση
• 2. Βυθίστε τους σπόρους λιναριού σε νερό, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε το κάπου για 10-12 ώρες.
• Ζύμη
• 3. Ρίχνουμε τη μαγιά σε αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι, όλο το biga και νερό. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Προσθέστε το γέμισμα 5 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να βγει εύκολα από την επιφάνεια εργασίας και τα χέρια. Διαμορφώστε τη ζύμη σε μια μπάλα, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή μια πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 4. Χτυπήστε τη ζύμη. Σχηματίστε μια μπάλα και βάλτε την σε ένα μπολ πασπαλισμένο με αλεύρι, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη ή πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 1 ώρα.
• 5. Ζυμώστε ξανά τη ζύμη. Περάστε ξανά την μπάλα. Μεταφέρετέ το, ραφή, σε ένα προστατευτικό καλάθι ή μπολ επενδεδυμένο με μια πετσέτα και σκονισμένο με αλεύρι, καλύψτε με μια άλλη πετσέτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για άλλη 1 ώρα.
• 6. Προθερμάνετε το φούρνο στους 250C.
• 7. Πασπαλίστε το φτυάρι με αλεύρι (κατά προτίμηση σιμιγδάλι). Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ένα φτυάρι, κόψτε το τεμάχιο εργασίας. Ψεκάστε το φούρνο με νερό και τοποθετήστε γρήγορα το κομμάτι στην πέτρα. Ψεκάστε ξανά το φούρνο με νερό και κλείστε γρήγορα την πόρτα.
• 8. Ψήστε για 5 λεπτά στους 250C, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 220C και ψήστε για άλλα 20 - 25 λεπτά. Όταν χτυπηθεί το κάτω μέρος, το τελικό ψωμί πρέπει να εκπέμπει έναν θαμπό "άδειο" ήχο.
• 9. Ψύξτε το τελικό ψωμί στη σχάρα.
• 
• 
• 
• 
• 10. Όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι

Ώρα προετοιμασίας:

περίπου 28 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Σημείωση

Το ψωμί είναι πολύ καλό! Μου αρέσει ιδιαίτερα τα σεντόνια. Συχνά το χρησιμοποιώ ειδικά με αλεύρι ολικής αλέσεως, αλλά συνήθως βράζει απλά προσθέτοντας σπόρους σε μια σχεδόν τελειωμένη ζύμη όταν ζυμώνομαι. Εδώ οι σπόροι είναι εμποτισμένοι για 10 - 12 ώρες. Διογκώνονται, απορροφούν όλο το νερό και λιπαίνονται στην αφή. Στο τελικό ψωμί, οι σπόροι είναι ορατοί, αλλά δεν γίνονται αισθητοί στα δόντια.

Εάν δεν υπάρχει όλυρο αλεύρι (γνωστό και ως όλυρα) μπορεί να αντικατασταθεί με ολικής αλέσεως σιτάρι. Η γεύση, φυσικά, θα είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά αναμφίβολα θα αποδειχθεί πολύ νόστιμη.

Τι υπέροχες φωτογραφίες! Ειδικά τα δύο τελευταία.
Όλα είναι διαθέσιμα. Ακριβώς το πρωί θα βάλω το biga, μουλιάζω το λινάρι για τη νύχτα ... Ελπίζω να πάρω τουλάχιστον λίγο παρόμοιο ψωμί

Πραγματικά ερωτεύτηκα με το συλλαβισμένο ψωμί από την πρώτη γνωριμία! Υπέροχη μυρωδιά όταν ζυμώνετε και έτοιμο ρολό! ..
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Μέλη του φόρουμ, ψήστε ψωμί με όλυρα / όλυρα, είναι αφόρητα νόστιμο!

Ακριβώς το πρωί θα βάλω το biga, μουλιάζω το λινάρι για τη νύχτα ... Ελπίζω να πάρω τουλάχιστον λίγο παρόμοιο ψωμί

Ολα θα είναι εντάξει! Ανάλογα με τη θερμοκρασία, μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς την προκαταρκτική και την τελική δοκιμή. Την πρώτη φορά που τα έκανα στις 2:30 και 1:30 αντίστοιχα. Αλλά το ψωμί τελικά έλιωσε λίγο. Η θερμοκρασία των προστατευτικών ήταν περίπου 30-32C. Έχοντας μειώσει την δοκιμασία σε 2 ώρες προκαταρκτικό και 1 ώρα τελικό, πήρα ένα ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Εάν η θερμοκρασία σας δεν υπερβαίνει τους 28C, τότε μπορείτε να επιστρέψετε στις 2:30 και 1:30 ώρες.

Καλή τύχη!

Πραγματικά ερωτεύτηκα με το συλλαβισμένο ψωμί από την πρώτη γνωριμία! Υπέροχη μυρωδιά όταν ζυμώνετε και έτοιμο ρολό! ..
Ευχαριστώ τον συγγραφέα!
Μέλη του φόρουμ, ψήστε ψωμί με όλυρα / όλυρα, είναι αφόρητα νόστιμο!

Ναι, το ψωμί βγαίνει υπέροχο! Το πιο σημαντικό, είναι γραμμένο σε χαμηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη. Εάν κάποιος είναι αλλεργικός στη γλουτένη, τότε το συλλαβισμένο ψωμί είναι μια νόστιμη λύση σε αυτό το πρόβλημα!

Τι υπέροχο καρβέλι!
Και τι δίνει το μούσκεμα των σπόρων λιναριού; Μέχρι τώρα, τα έχυσα στη ζύμη.

Όταν εμποτιστούν, οι σπόροι διογκώνονται και γίνονται πιο μαλακοί. Μετά την προσθήκη σπόρων στη ζύμη, δεν βγάζουν υγρασία από αυτό και συμβαίνει κάτι άλλο - είναι λιπαρό στην αφή. Φαίνεται ότι εκκρίνουν βούτυρο και, κατά τη γνώμη μου, είναι πιο πρόθυμοι να δώσουν τη μυρωδιά και τη γεύση τους στο ψωμί.

Ναι, αυτό είναι σημαντικό! Τώρα θα μουλιάσω.

Μου άρεσε πολύ το ψωμί. Τα συστατικά για τη συνταγή έχουν αλλάξει λίγο. Δεδομένου ότι ψήνω το saf-levure με μαγιά, χρησιμοποίησα 100 ml χυμού μήλου από ένα αποχυμωτή στο υγρό. Φόρτωσα το Bigu στον παρασκευαστή ψωμιού, πρόσθεσα τα υπόλοιπα υλικά και ενεργοποίησα το πρόγραμμα προετοιμασίας της γαλλικής ζύμης. Η τελευταία δοκιμή είναι ήδη στο ταψί. Το αποτέλεσμα ήταν πολύ ευχάριστο. Ευχαριστώ για τη συνταγή.

Σήμερα έφτιαξα ψωμί από όλυρα με λιναρόσπορο. Όλα τα συστατικά είναι ίδια με τη δική σας, η διαφορά είναι σε βάρος. Και αντί της μύγας biga στη μαγιά σίτου. Με το χρώμα του ψωμιού πολύ καλό παρόμοιος. Ποια είναι η γεύση του ψωμιού σας;
Το ορυχείο με ξινό είναι το ίδιο με αυτό της σίκαλης και του σίτου. Το ψωμί είναι νόστιμο, αλλά χωρίς να γνωρίζουμε τη σύνθεση της ζύμης, δεν μοιάζει με καθαρό ψωμί σίτου.