Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, μεγάλος! Το ψίχουλο φαίνεται πολύ ορεκτικό!

[Nadushka_Sh]

Nadushka_ShΚαι πόσο χνουδωτός και φιλόξενος είναι. Το παίρνετε στα χέρια σας και το αισθάνεστε σαν να αναπνέει

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Συμφωνώ απολύτως! Έψησα τον Ντάρνιτσκυ χθες. Μην συγκρίνετε με το κατάστημα. Μυρίζει σαν ζωντανό ψωμί!

Όμως - ισχυρή: σε 1 ώρα - 1,20 λεπτά. καταφέρνει να αυξήσει το ψωμί σίκαλης (500-510 γραμμάρια μαγιάς, 150 ml ζεστό νερό, 2-3 κουταλιές της σούπας. l. φυτικό λάδι, 350 γραμμάρια αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 3/4 κουταλιές της σούπας. ζ. ζάχαρη. Ζυμώστε στη λειτουργία "Pelmeni", στη συνέχεια αλέστε και ψήνετε για 1 ώρα και 15 λεπτά). Και σε αυτό το ψωμί σίκαλης, η ξινή δεν είναι καθόλου μεγαλύτερη, μόλις αντιληπτή, πολύ ευχάριστη. Τέτοιο ψωμί σίκαλης αυξάνεται κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης σχεδόν στην κορυφή του κάδου

Η Μαρία είναι αυτή η συνταγή ψωμιού σίκαλης; Θέλω να το δοκιμάσω.




ας υποθέσουμε. Δεν ψήνω για μερικές μέρες, αλλά έτρωγα το ζύμη), δεν κατάλαβα αυτήν τη στιγμή.

εάν έχουν συσσωρευτεί πολλές ξινές στο ψυγείο (καλά, ας πούμε ότι δεν έψησα μερικές μέρες, αλλά έτρωγα τη μαγιά)

δεν κατάλαβε αυτή τη στιγμή, πόσο συχνά πρέπει να τρέφεται;

[πορτοκάλι]

πορτοκάλιΈχω συνάψει για μένα ένα πρόγραμμα διατροφής χωρίς υπολείμματα. Αποθηκεύω περίπου 30 γραμμάρια μαγιάς σε ένα μικρό βάζο, για αυτό τρέφω 5 γραμμάρια ενεργής μαγιάς με 10-15 γραμμάρια νερού και αλευριού, δηλαδή 5:10:10 ή 5:15:15, και αμέσως το βάζω στην πόρτα του ψυγείου. Μέχρι μια εβδομάδα στέκεται εκεί ήσυχα. Όταν πηγαίνω στο φούρνο, το βγάζω σε μερικές ώρες και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις σηκώθηκα, έβαλα τη ζύμη με βάση επιπλέον 5 γραμμάρια. Λοιπόν, αφού η ζύμη είναι έτοιμη, έβαλα πάλι 5 γραμμάρια στο ψυγείο. Συμβαίνει ότι υπολογίζω εσφαλμένα και έβαλα λιγότερη ζύμη, μετά ξύγωσα τους τοίχους και το έβαλα σε 10 g νερό και 10 g αλεύρι. Ελπίζω να το έγραψα καθαρά))

Ευχαριστώ Nadia. Επεξήγησε, Αυτή η επιλογή είναι καλύτερη από την απόρριψη της ζύμης. Απλώς αποφάσισα να ελέγξω την ωριμότητα του εκκινητή. Τρέφω 2 κουτάλια 100 + 100 .., το έβαλα στην μπαταρία. Η ίδια η διαδικασία είναι ενδιαφέρουσα. Αφήστε τους να ψήσουν την περίσσεια που θα δώσω στους φίλους μου.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, φυσικά! Μέχρι να τεθεί σε ισχύ το ζύμη, έπρεπε να το πετάξω και μετά έκανα ένα τέτοιο σχέδιο. Το πιο βολικό είναι ότι η καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο μεγαλώνει αρκετά αργά και μπορείτε να αφαιρέσετε την απαιτούμενη ποσότητα εκ των προτέρων. Για παράδειγμα, τώρα ψήνω Darnitsky ψωμί αρκετές φορές στη σειρά. Η συνταγή απαιτεί 130 g ώριμης μαγιάς. Τρέφω τη μαγιά μου με αυτόν τον αριθμό και το παίρνω. Σκέφτηκα μια σόμπα - το καταλαβαίνω. Ζεσταίνει, αυξάνεται - και λαμβάνεται η ποσότητα της μίζας που χρειάζομαι.

Nadia, δηλαδή, παίρνεις 130 γραμμάρια μαγιάς από το ψυγείο και δεν το ταΐζεις; Περιμένετε να ζεσταθεί; Και στη ζύμη; Δεν το έπιασα αυτό.

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, Ναί. Τρέφεται, αλλά ωριμάζει πολύ αργά στο ψυγείο. Όταν το βγάζω από το ψυγείο, αρχίζει να ωριμάζει. Και σε αυτήν την ώριμη ζύμη έβαλα μια ζύμη, γιατί αυτή είναι η συνταγή για αυτό. Εάν στη συνταγή το μαγιά πηγαίνει αμέσως στη ζύμη, τότε το βάζω αμέσως.

Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς
Άλλαξα λίγο τη συνταγή σας, η ζύμωση που ήταν ενεργή από το ψυγείο 220 g αμέσως στο καλούπι και όλα τα συστατικά όπως αναμενόταν, έβαλα το γαλλικό ψωμί χωρίς καθυστέρηση, αποδεικνύεται ακόμη καλύτερο, σε κάθε περίπτωση μου άρεσε αυτό περισσότερο, και ταΐζω την κουλτούρα εκκίνησης με δύο κουτάλια στο ψυγείο, τροφοδοτώντας μία φορά την ημέρα, το τρώω μόνο του, έτσι ώστε σε 4 ημέρες 220g να δακτυλογραφούνται ξανά και συνεχίζω τα πάντα ξανά.
Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς

Συστατικά


Προζύμιο

218 - 220 γρ.



Ζεστό νερό

290 - 300 ml.



Ραστ. λάδι

2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.



Αλεύρι σίτου ποικιλίες

450 γρ.



Αλας

1 κουτ



Ζάχαρη

3/4 άρθ. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος


Ζητώ συγνώμη αμέσως - αυτή δεν είναι η συνταγή μου: το πήρα κάπου εδώ στο φόρουμ και μετά το τροποποίησα. Ήθελα απλώς να αφήσω ένα σχόλιο στη συζήτηση αυτής της συνταγής, αλλά δεν μπορούσα να βρω αυτό το "εγγενές", ξέχασα ήδη τι ονομάστηκε και ποιος το δημοσίευσε. Μου αρέσει πολύ να το βάζω σε χρονοδιακόπτη με καθυστέρηση από το βράδυ.

Έτσι, η τροποποιημένη συνταγή: βγάζουμε το μαγιά από το ψυγείο (100 - 150 γραμμάρια), προσθέτουμε 100 ml σε αυτό. ΠΟΛΥ ζεστό νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, ζυμώνουμε και μετράμε αμέσως σε ένα κουβά με βαμβάκι 220 γρ. Βάζουμε το υπόλοιπο της μίζας στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Προσθέστε 290 ml στον κάδο. ζεστό νερό, ψητό. βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. και στείλτε στο x / p. Εκθέτουμε το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" (έχω "Panasonic" - 6 ώρες) με 3 ώρες ραψίματος. Εάν το ζύμη είναι δυνατό, τότε αρκεί 2 ώρες καθυστέρησης. Μερικές φορές αντικαθιστώ 50 - 100 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας για την ίδια ποσότητα αλεύρι ολικής αλέσεως. αλλά τότε πρέπει να πάρετε 300 ml νερού. Μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί χωρίς καθυστέρηση, μόνο το μαγιά πρέπει να αφεθεί να ζυμώσει σε ζεστό μέρος για 3 έως 4 ώρες. Δοκιμάστε το, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, όχι ξινό καθόλου και είναι πολύ βολικό να ψήνεται τη νύχτα και το πρωί υπάρχει φρέσκο, ζεστό ψωμί στο τραπέζι.


Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Βάρος 1000 γραμμάρια.
Ώρα προετοιμασίας:

8-9 ώρες.
Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γαλλικό ψωμί (6 ώρες)

Συστατικά


Προζύμιο

218 - 220 γρ.



Ζεστό νερό

290 - 300 ml.



Ραστ. λάδι

2 - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.



Αλεύρι σίτου ποικιλίες

450 γρ.



Αλας

1 κουτ



Ζάχαρη

3/4 άρθ. μεγάλο.
Μέθοδος μαγειρέματος


Αμέσως ζητώ συγγνώμη - αυτή δεν είναι πραγματικά η συνταγή μου: το πήρα κάπου εδώ στο φόρουμ και μετά το τροποποίησα. Ήθελα απλώς να αφήσω ένα σχόλιο στη συζήτηση αυτής της συνταγής, αλλά δεν μπορούσα να βρω αυτό το "εγγενές", ξέχασα ήδη τι ονομάστηκε και ποιος το δημοσίευσε. Μου αρέσει πολύ να το βάζω σε χρονοδιακόπτη με καθυστέρηση από το βράδυ.

Έτσι, η τροποποιημένη συνταγή: βγάζουμε το μαγιά από το ψυγείο (100 - 150 γραμμάρια), προσθέτουμε 100 ml σε αυτό. ΠΟΛΥ ζεστό νερό και 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, ζυμώνουμε και μετράμε αμέσως σε ένα κουβά με βαμβάκι 220 γρ. Βάζουμε το υπόλοιπο της μίζας στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Προσθέστε 290 ml στον κάδο. ζεστό νερό, ψητό. βούτυρο, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη. και στείλτε στο x / p. Εκθέτουμε το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" (έχω "Panasonic" - 6 ώρες) με 3 ώρες ραψίματος. Εάν το ζύμη είναι δυνατό, τότε αρκεί 2 ώρες καθυστέρησης. Μερικές φορές αντικαθιστώ 50 - 100 γρ. αλεύρι υψηλότερης ποιότητας για την ίδια ποσότητα αλεύρι ολικής αλέσεως. αλλά τότε πρέπει να πάρετε 300 ml νερού. Μπορείτε να ψήσετε αυτό το ψωμί χωρίς καθυστέρηση, μόνο το μαγιά πρέπει να αφήνεται να ζυμώσει σε ένα ζεστό μέρος για 3 έως 4 ώρες. Δοκιμάστε το, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, όχι ξινό καθόλου και είναι πολύ βολικό να ψήνεται τη νύχτα και το πρωί υπάρχει φρέσκο, ζεστό ψωμί στο τραπέζι.


Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Βάρος 1000 γραμμάρια.
Ώρα προετοιμασίας:

8-9 ώρες.
Πρόγραμμα μαγειρικής:

Γαλλικό ψωμί (6 ώρες)


[/ παραθέτω, αναφορά]

ΜΗΝ ΠΕΡΙΜΕΝΕΤΕ ΜΗΝ ΑΦΥΓΕΤΑΙ ΑΜΕΣΑ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ !!! Αυτό είναι ένα πολύ κοινό λάθος!

Αν αφαιρέσετε αμέσως το μαγιά, η μαγιά θα κοιμάται ακόμα στο ψυγείο, γιατί η όρεξή τους δεν έχει ξυπνήσει ακόμα, ναι / όχι;

[Αρχάριος]

Αρχάριος, στο ψυγείο μου δεν είναι πολύ κρύο, σε 4 ημέρες αυξάνεται με σίτιση 1: 1: 1.

Κορίτσια που ρωτάω.
Το ψωμί είναι κάτω από τον κάδο, η οροφή είναι σχισμένη. Δεν βλέπω τον άντρα μελόψωμο. Από 450g σιταριού 100g το αντικαθιστώ με ολόκληρο το σιτάρι. Αναβολή 4 ώρες. Προσθέτω λίγο βύνη, πίτουρο καλαμποκιού και ξηρό σκόρδο. Η μαγιά μυρίζει σαν μήλα. Μπορώ να ελέγξω τη μαγιά; Όπως το έκανα πρόσφατα. Ίσως κάποιος να σας οδηγήσει στο σωστό δρόμο;

Αν αφαιρέσετε αμέσως το μαγιά, η μαγιά θα κοιμάται ακόμα στο ψυγείο, γιατί η όρεξή τους δεν έχει ξυπνήσει ακόμα, ναι / όχι;

Όχι πολύ, η ζύμη συνεχίζει να λειτουργεί ακόμη και σε σχετικά κρύο (έως + 4 *), μόνο λιγότερο ενεργά, αλλά το ICD, αντίθετα, κοιμάται. Εάν διατηρείτε την καλλιέργεια εκκίνησης στο ψυγείο όλη την ώρα, τότε η ισορροπία μετατοπίζεται σταδιακά προς τη μαγιά.
«Τα κατάφερα» και τώρα η «κρύα» μαγιά μου δεν μυρίζει σαν ένα μήλο, όπως και πριν, αλλά η βότκα.

Το ψωμί είναι κάτω από τον κάδο, η οροφή είναι σχισμένη. Δεν βλέπω τον μελόψωμο άντρα Από 450g σιταριού 100g το αντικαθιστώ με ολόκληρο το σιτάρι. Αναβολή 4 ώρες. Προσθέτω λίγο βύνη, πίτουρο καλαμποκιού και ξηρό σκόρδο. Η μαγιά μυρίζει σαν μήλα. Μπορώ να ελέγξω τη μαγιά;

Εάν η μαγιά μυρίζει καλά και φυσαλίδες, τότε δεν ισχύει. Η προσθήκη αλευριού και άλλων πραγμάτων απαιτεί περισσότερο υγρό, πιθανότατα το ψωμί σας δεν είχε αρκετό από αυτό. Ωστόσο, το πίτουρο και άλλες ίνες αποδυναμώνουν τη γλουτένη, αντίστοιχα, αυτό το ψωμί θα είναι πάντα χαμηλότερο και πυκνότερο από το καθαρό σιτάρι, ή μάλλον λευκό (αλλά πιο υγιεινό).

Ευχαριστώ για τη συνταγή Ποσότητα νερού που χρησιμοποιείται λιγότερο όπως προτείνεται. Τα παιδιά εκτιμήθηκαν

[Στέμμα]

Στέμμα, Μαγιά

μυρίζει καλά και φυσαλίδες, τότε δεν είναι

... η μαγιά δεν φουσκώνει ιδιαίτερα στο ψυγείο, η εμφάνιση του ψωμιού δεν είναι χαρούμενη, πρέπει να χάσω, δεν καταλαβαίνω γιατί το χρειάζεται. Προσθέτω μόνο βύνη και το αποτέλεσμα είναι το ίδιο στην παρακάτω φωτογραφία, αν και η γεύση είναι εξαιρετική., Η μαγιά μυρίζει ωραία. Το ψωμί είναι κάτω από τον κάδο.

η μαγιά δεν βράζει πολύ στο ψυγείο.

Φυσαλίδες όταν ζεσταθεί, καλά, το ταΐζεις αν πεινάει.

το αποτέλεσμα είναι στην παρακάτω φωτογραφία,

Θα έπαιζα ακόμα με το υγρό, προσθέτοντας μια κουταλιά της σούπας, αλλά γενικά, μουλιάζω πάντα το πίτουρο και τους σπόρους που προστίθενται στη ζύμη εκ των προτέρων. Ίσως, κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, δεν έχουν χρόνο να απορροφήσουν αρκετό νερό και στην αρχή η ζύμη φαίνεται φυσιολογική από την άποψη του λόγου αλεύρου / νερού, αλλά τη στιγμή του ψησίματος αυτή η ισορροπία μετατοπίζεται.
Πριν το ψήσιμο, ελέγχετε ότι η δοκιμή είναι επαρκής;

[Στέμμα]

Στέμμα, Θα περιγράψω πώς το κάνω, διορθώνοντας τι είναι λάθος. Βγάζω τη μαγιά από το h-ka (έχω πάντα 20 γραμμάρια.
Προσθέτω 120 σίκαλη και 120 νερό.
Ζυγίζω 220 σε HP, τα υπόλοιπα σε X-k.
Ρίξτε 270 ml με ζεστό νερό
Προσθέτω οτιδήποτε άλλο σύμφωνα με τη συνταγή + λίγο βύνη.
Και ξεκινώ το πρόγραμμα Γαλλικά + καθυστέρηση 4 ώρες (hp Panasonic257)
Δεν παρακολουθώ τη διαδικασία.
Ο Sechas ταΐζει το Z.
Και βάλτε τον στον ήλιο για να δείτε τι συνέβη σε αυτήν και πώς .. Θα περιμένω τις φυσαλίδες αν όχι να υπερβάλω τις φυσαλίδες;

Βγάζω τη μαγιά από το h-ka (έχω πάντα 20 γραμμάρια. Προσθέτω 120 σίκαλη και 120 νερό. Ζυγίζω 220 σε HP, τα υπόλοιπα σε Kh-k.

Δηλαδή, προσθέτετε όλο αυτό το αλεύρι και το νερό ταυτόχρονα και δεν περιμένετε καν για ενεργή ζύμωση και την άνοδο της μαγιάς;

Δεν παρακολουθώ τη διαδικασία.

Και δεν κοιτάς πίσω από το κολόμποκ;

Και το έβαλε στον ήλιο για να δει τι συνέβη σε αυτήν και πώς ..

Δεν υπάρχει ανάγκη για τον ήλιο, αρκεί ένα ζεστό μέρος.

Θα περιμένω φυσαλίδες εάν δεν κάνουν υπερβολική κατανάλωση φυσαλίδων;

Με μια τόσο άφθονη σίτιση, περιμένετε, δεν πρέπει να ταΐζετε επιπλέον, ο εκκινητής απλά δεν μπορεί να κυριαρχήσει γρήγορα μια τέτοια ποσότητα φρέσκου αλευριού.

ΝΑΙ.

Δεν βλέπω τον εαυτό μου να φεύγει από το σπίτι.
Θα προσπαθήσω να επιλέξω μια μέρα για να είμαι στο σπίτι και να κάνω τα πάντα επιστημονικά. Πιθανώς έτσι.

[πορτοκάλι]

πορτοκάλι, τροφοδοτήστε κλασματικά τη μίζα μετά το ψυγείο, είναι καλύτερο να ταΐζετε το αλεύρι και το νερό που προσθέτετε ταυτόχρονα δύο ή τρεις φορές, περιμένοντας τη μέγιστη αύξηση μετά από κάθε σίτιση. Και μόνο μετά από αυτό προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη μαγιάς που προκύπτει.

Καλή μέρα. Μου άρεσε η συνταγή σας, αλλά το ψωμί σαν το δικό σας δεν λειτουργεί. Η παρασκευή ψωμιού είναι η ίδια. Αποδεικνύεται στο δάπεδο μούχλας και το καπάκι σπάει.

Κάνω ακριβώς το ίδιο. Το έψησα μία φορά, το πρωί έβαλα τα συστατικά ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, το έβαλα στο "γαλλικό" πρόγραμμα με ραφές για 3 ώρες και πήγα στη δουλειά, το βράδυ έβγαλα το ψωμί, το οποίο ήταν μάλλον χαμηλό και με σκισμένη στέγη. Κατά τη γνώμη μου, δεν υπήρχε αρκετό υγρό, το κουλούρι παρέμεινε ανεξέλεγκτο. Σήμερα θα το βάλω τη νύχτα, θα προσθέσω λίγο περισσότερο νερό. Θα δω τι θα συμβεί. Αν και η γεύση του ψωμιού ήταν εξαιρετική, οπότε θα το επαναλάβω περισσότερες από μία φορές.