Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

Η μαγιά στο ψυγείο διπλασιάστηκε σε 1,5 ημέρες ... τα υπόλοιπα είναι όπως γράφτηκε από τον συγγραφέα ... τι συμβαίνει; ποιός είναι ο λόγος?

[Iriska-Irochka]

Iriska-IrochkaΚαι δεν ταΐζετε το ζύμη πριν το βάλετε στον κάδο; Βγαίνει από το ψυγείο και τρέφεται. Μέρος (σύμφωνα με τη συνταγή πηγαίνει σε έναν κάδο και μέρος για αποθήκευση στο ψυγείο) στη συνέχεια προσθέστε τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή και ενεργοποιήστε το γαλλικό χρονόμετρο + 3 ωρών. Αποδεικνύεται 9 ώρες.

Ταΐζω. όπως γράφτηκε στη συνταγή ...

Ναι, το έβαλα στις 9 η ώρα με χρονοδιακόπτη ... οπότε ήλπιζα ότι το κουλούρι θα ήταν ψηλό ... αλλά κάτι πήγε στραβά πάλι ...:

μπορεί να προσθέσει μαγιά

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Καλή μέρα. Πες μου σε παρακαλώ:
- ποιο είναι το μοντέλο Panasonic;
- σύμφωνα με τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού σας, χρησιμοποιεί η γαλλική λειτουργία ψωμιού την ίδια ποσότητα αλευριού και νερού όπως υποδείξατε σε αυτήν τη συνταγή;
Ευγνώμων εκ των προτέρων

Επίσης έψησε ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Έβγαλε το ζύμη από το ψυγείο, άφησε εκατό γραμμάρια στην άκρη, έτρωγε τα υπόλοιπα, περίμενε μέχρι να ξυπνήσει και να το αφήσει.
Σε αυτά τα 100 γραμμάρια, πρόσθεσα εκατό γραμμάρια αλεύρι σίτου και εκατό γραμμάρια νερού, το άφησα για 3 ώρες, διπλασιάστηκε και περαιτέρω, σύμφωνα με τη συνταγή. Μόνο δεν έριξα όλο το νερό, ξεκίνησα με 200 γραμμάρια, και στη συνέχεια με καθοδήγησε το kolobok. Ως αποτέλεσμα, πρόσθεσα 2 κουταλιές της σούπας.
Έχω μια σόμπα Moulinex, όλες οι λειτουργίες συντομεύονται εκεί, οπότε έβαλα ζύμη ζύμης στο πρόγραμμα για τη νύχτα, αλλά υπάρχει μόνο ένα ζύμωμα.
Το πρωί το ψωμί αυξήθηκε και δεν έσπασα τη δεύτερη φορά, αλλά έψησα αμέσως τα προϊόντα για 50 λεπτά. Ίσως αυτό δεν είναι σωστό, απλά δεν υπήρχε χρόνος.
Στο τέλος αποδείχθηκε


Κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε λίγο ξινό, αλλά ήμουν πολύ έξυπνος με την ξηρή γερμανική ξινή σίκαλη, το πρόσθεσα στη σίκαλη ακόμη νωρίτερα, οπότε θα το αποσύρω.
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αυτό είναι το πρώτο ψωμί μαγιάς, μπορεί να μην είναι τόσο καλό, αλλά για αρχάριους, πάρα πολύ ακόμη.

[Jouravl]

Jouravl, το καρβέλι είναι υπέροχο, ειδικά δεδομένου ότι είναι ο πρωτότοκος! Εξαιρετική υφή, αλλά αποφασίστε για την οξύτητα κατά τη διάρκεια του περαιτέρω ψησίματος - πολλά εξαρτώνται από την ποιότητα της μαγιάς ...

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Καλησπέρα. Παρακαλώ πείτε μου: - ποιο είναι το μοντέλο Panasonic; - σύμφωνα με τις οδηγίες για τον παρασκευαστή ψωμιού σας, για τη λειτουργία γαλλικού ψωμιού, υπάρχει η ίδια ποσότητα αλευριού και νερού όπως υποδείξατε σε αυτήν τη συνταγή;

Κάτι όμορφο δεν έχει δει για πολύ καιρό poglazowa2011... Θα γράψω την εμπειρία μου. Ψήνουμε αυτό το ψωμί τόσο στη γενική όσο και στη γαλλική λειτουργία - ο αριθμός των συστατικών δεν αλλάζει ανάλογα με τον τρόπο λειτουργίας, εξαρτάται από την ποιότητα του αλευριού σας. Αλλά αυτό το ψωμί, που είναι η γοητεία του, λαμβάνεται πάντα από οποιαδήποτε ποιότητα αλευριού ...
Π.Σ. Πάνασονικ 257

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochkaκαι στο πλαίσιο του τι φραντζόλα; Κατά τη γνώμη μου, δεν έχει αρκετό χρόνο για την απόδειξη, επειδή είναι ένα αδύναμο ζύμη. Πρέπει είτε να προσθέσετε λίγο μαγιά για ένα σταθερό αποτέλεσμα, είτε πώς πρέπει να κάνετε τη μαγιά - υπάρχουν πληροφορίες σχετικά με το θαλάσσιο φόρουμ πώς να το κάνετε αυτό ...

[Μάργκοτ Κ]

Μάργκοτ Κ , ευχαριστώ πολύ για την αξιολόγηση του ψωμιού.
Επίσης, δεν πήρα τη μαγιά για πολύ καιρό, έπρεπε να διαβάσω ολόκληρο το φόρουμ και άλλαξα το αλεύρι σίκαλης που ξεφλουδίστηκε για αλεύρι ταπετσαρίας. Και ζωντανεύει ... υπάρχει επίσης θέρμανση τώρα, οπότε πέρασα τα πρώτα τρία τροφοδοτώντας μια μπαταρία κεντρικής θέρμανσης.
Και πριν από αυτό, με κανέναν τρόπο, τότε η μαμά θα πλύνει το βάζο που στέκεται στον πάγκο και μετά ο σύζυγός της ...

[marika33]

Και πριν από αυτό, με κανέναν τρόπο, τότε η μαμά θα πλύνει το βάζο που στέκεται στον πάγκο και μετά ο σύζυγός της ...

Αυτό συμβαίνει με τους βοηθούς
Δώστε προσοχή στο λυκίσκο - ένα πολύ ευγνώμονο ζύμη και όχι ενοχλητικό ... marika33 όλα είναι βαμμένα με μεγάλη λεπτομέρεια.

Με μαγιά, φυσικά, το δοκίμασα ψηλότερα, αλλά εντελώς διαφορετικό. σε ένα ζύμη είναι πιο νόστιμο από το χτόλι ... ... Θα σας δείξω στο πλαίσιο αργότερα .. Τον έχω ήδη συνθλίψει :) με πονάει να δοκιμάσω

Αυτό είναι όπως φαίνεται στο πλαίσιο.

[Iriska-Irochka]

Iriska-Irochka, λοιπόν, σύμφωνα με τον κόφτη, αποδεικνύεται ψωμί πολύ υψηλής ποιότητας, ευάερο ευάερο ψίχουλο ...

Λοιπόν, η ομορφιά είναι ορεκτική

Ευχαριστώ. μόνο τώρα, για κάποιο λόγο, δεν θέλει να μεγαλώσει στον ουρανό ... αλλά δεν θέλω να βάλω μαγιά ...

Λυπάμαι πολύ - δεν έχω κοιτάξει το φόρουμ εδώ και πολύ καιρό, αλλά η Temka, όπως φαίνεται, έχει ξαναζήσει Θα προσπαθήσω να απαντήσω σε όλους, αν και είναι πολύ αργά ...

IROCHKA-IROCHKA - "μικρή και η οροφή είναι ραγισμένη ..." - ή η μαγιά δεν έχει αρκετό χρόνο να περιπλανηθεί και είναι μάλλον αδύναμη (το ψωμί θα έχει μάλλον ήπια) ή, αντίθετα, σταματά να στέκεται, τότε το ψωμί μπορεί επίσης να είναι ξινό. Εάν η ζύμη έχει σταθεί στο ψυγείο για αρκετό χρόνο και έχει σηκωθεί καλά εκεί, μπορείτε να το βάλετε αμέσως στο ψωμί: πάρτε όλη την απαραίτητη ποσότητα ταυτόχρονα χωρίς σίτιση και βάλτε το ψωμί χωρίς καθυστέρηση ή πάρτε 90 γραμμάρια Αυτή η μαγιά από το ψυγείο, ταΐζετε (80 γραμμάρια αλεύρι - το ταΐζω με σιτάρι premium + 80 ml ζεστού νερού τον τελευταίο καιρό) και τα στέλνω όλα (~ 250 g) στο ψωμί, με καθυστέρηση, ώστε να ζυμώσει και να μεγαλώσει.

MartinAk, έχω Panasonic 2500 και η αναλογία αλευριού προς νερό είναι περίπου η ίδια, αλλά, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει λίγο περισσότερο νερό από ό, τι υπάρχει στη συνταγή.

Jouravl, εξάλλου, τα προγράμματα της Moulinex είναι σύντομα, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να αποστασιοποιηθούν σωστά. Και μετά, όταν τροφοδοτείτε την κουλτούρα της μίζας για αποθήκευση, μην περιμένετε μέχρι να αρχίσει να αυξάνεται, αλλά το βάζετε ΑΜΕΣΑ στο ψυγείο. Στη συνέχεια θα «τρώει» και θα αναπτυχθεί στο κρύο και δεν θα υπεροξείδιο.

Και εδώ είναι μια άλλη στιγμή - κατά κάποιον τρόπο αγόρασα αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης με την ευκαιρία. ΠΑΡΤΙΔΑ. Το έψησα για δύο μήνες, όλα ήταν υπέροχα. Τότε παρατήρησα ότι το ψωμί άρχισε να αυξάνεται χειρότερα - η μυρωδιά ήταν καλή, η ζύμωση φαινόταν να συνεχίζεται, αλλά το ψωμί δεν ανέβηκε όπως πριν, παρόλο που σπάτε. Υπέφερα για ένα μήνα - και υπερβολική τροφή, και μάλιστα ξεκίνησα μια νέα ζύμη - το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Και το αλεύρι, παρεμπιπτόντως, δεν είναι φθηνό ... Τότε, όταν για άλλη μια φορά το ψωμί δεν ανέβηκε σχεδόν τελείως, σκέφτηκα ξαφνικά - τι γίνεται αν το αλεύρι "φταίει"; Πήγα στο κατάστημα και αγόρασα φρέσκο ​​αλεύρι σίκαλης, ούτε καν ταπετσαρία, αλλά ξεφλουδισμένο αλεύρι, δεν υπήρχε άλλο. Αμέσως έτρωγα το μαγιά, έβαλα το ψωμί - ανέβηκε πάνω από την άκρη του κάδου. Αυτό είναι το μόνο που χρειάζομαι - προφανώς το αλεύρι έχει καθορισμένη διάρκεια ζωής. Φαίνεται ότι το κράτησα σε ένα δροσερό μέρος και η ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στα πακέτα δεν έχει λήξει, αλλά προχωρήστε ... Άρα αν για μεγάλο χρονικό διάστημα το ψωμί, παρά όλες τις προσπάθειες, δεν λειτουργεί, είναι λογικό να αλλάξω το αλεύρι σίκαλης.

IRISKA-IROCHKA, και ο κόφτης είναι πραγματικά πολύ καλός, νομίζω ότι το ψωμί πρέπει να έχει καλή γεύση. Προσπαθήστε να πειραματιστείτε με αλεύρι - τι γίνεται αν;

Έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή (στην πρώτη σελίδα), όλα αποδείχθηκαν καλά, δεν υπάρχει ξινή, πολύ νόστιμο λευκό ψωμί, μέτρια υγρό, όπως μου αρέσει! Μόνο ελαφρώς άλλαξε το χρόνο λόγω της ζύμης. Έβγαλα τη ζύμη το βράδυ, πριν από αυτό είχε σταματήσει για πέντε ημέρες στο ψυγείο και ήταν πολύ πεινασμένη, φοβόμουν ότι θα γύριζε ξινή και θα το τάιζε, το έβαλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί αυξήθηκε ενάμισι φορές ή λίγο λιγότερο, και αποφάσισα να το αφήσω στο τραπέζι για λίγο. Αυτή είναι η πρώτη μου ζύμη, είναι ακόμα νεαρή και δεν έχω βιώσει μεγάλη εμπειρία, οπότε είναι ενδιαφέρον να το παρατηρήσω. Ως αποτέλεσμα, μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια φορτώθηκε στον αρτοποιό, αλλά με καθυστέρηση 2 ωρών. Στο τέλος, έμεινα ακόμα τρεις ώρες πριν από το πρόγραμμα. Περιοδικά, φυσικά, κοίταξα στη σόμπα))) Φοβόμουν όλοι ότι το ψωμί της μαγιάς μου δεν θα ανέβαινε. Ως αποτέλεσμα, μπορώ να πω ότι όλα πάνε καλά, το κύριο πράγμα είναι ότι η ζύμη είναι δυνατή. Δεν μπορώ να προσθέσω μια φωτογραφία, όλοι την έφαγαν με ένα χτύπημα))))))

Γειά σου! Τώρα, για περίπου ένα μήνα προσπαθώ να ψήνω άσπρο ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, πετάω το προκύπτον προϊόν και χρησιμοποιώ σπιτικά ψημένα προϊόντα μαγιάς. Ψήνω σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές.Το αποτέλεσμα είναι ένα ξινό γκρι ψωμί. Δεν θέλω ούτε ελαφριά ξινή. Υπήρχε ξινή σίκαλη, κατέληξα να το πετάξω λόγω του οξέος. Ξεκίνησα ένα σιτάρι σύμφωνα με τον Τσαντ Ρόμπερτσον, αλλά δίνει επίσης οξύ. Η μαγιά ζει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ταΐζω 2 φορές την ημέρα. Μυρίζει νόστιμα. Την τελευταία φορά (όχι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή) η ζύμη δεν ήταν καν ξινή, αλλά το ψωμί βγήκε τρομερό. Αυτή είναι η συνταγή σας. Μετά από 9 ώρες θα δω τι συνέβη. Δεν θα κατασκοπεύσω τη διαδικασία. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, νομίζω ότι θα υπάρχει και πάλι χαμηλό, υγρό, ξινό, γκρι ψωμί. Κατά κάποιο τρόπο δεν πιστεύω καθόλου στην επιτυχία.

Γειά σου! Τώρα, για περίπου ένα μήνα προσπαθώ να ψήνω άσπρο ψωμί σε μια παρασκευή ψωμιού μαγιάς. Ως αποτέλεσμα, πετάω το προκύπτον προϊόν και χρησιμοποιώ σπιτικά ψημένα προϊόντα μαγιάς. Ψήνω σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές. Το αποτέλεσμα είναι ένα ξινό γκρι ψωμί. Δεν θέλω ούτε ελαφριά ξινή. Υπήρχε μαγιά σίκαλης, κατέληξα να το πετάξω λόγω του οξέος. Ξεκίνησα ένα σιτάρι σύμφωνα με τον Τσαντ Ρόμπερτσον, αλλά δίνει επίσης οξύ. Η μαγιά ζει σε θερμοκρασία δωματίου. Το ταΐζω 2 φορές την ημέρα. Μυρίζει νόστιμα. Την τελευταία φορά (όχι σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή) η ζύμη δεν ήταν καν ξινή, αλλά το ψωμί βγήκε τρομερό. Αυτή είναι η συνταγή σας. Μετά από 9 ώρες θα δω τι συνέβη. Δεν θα κατασκοπεύσω τη διαδικασία. Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, νομίζω ότι θα υπάρχει και πάλι χαμηλό, υγρό, ξινό, γκρίζο ψωμί. Κατά κάποιο τρόπο δεν πιστεύω καθόλου στην επιτυχία.

Θέλω να σας υποστηρίξω. Μην απελπίζεστε! Έψησα τούβλα για έξι μήνες. Ο σύζυγος τους ονόμασε «πολεμώντας κινέζικα ψωμάκια». Σε όλη την οικογένεια δόθηκαν κρουτόν από αυτούς, επειδή ήταν αδύνατο να τα φάνε, αλλά είναι κρίμα να τα πετάξουμε.
Ως αποτέλεσμα, από απελπισία και στο τελευταίο τραγούδι (σκέφτηκα, αν δεν λειτουργήσει, θα σταματήσω τα nafig αυτά τα φούρνα), ξεκίνησα τη ζύμη σιταριού σε βλαστάρι. Αποδείχθηκε ότι ήταν κάτι με κάτι! Ήταν αμέσως πολύ δραστήρια και πήρα ψωμί την πρώτη φορά. Ψήνω επίσης πίτες και τηγανίτες. Πολύ νόστιμο, σχεδόν χωρίς ξινό, αν καταλάβετε τη στιγμή της μεγαλύτερης δύναμης της μαγιάς στο χρόνο. Το έβαλα το βράδυ, αλλά προσπαθώ να το κάνω περίπου 8 ώρες, αν περισσότερο, τότε εμφανίζεται μια αξιοσημείωτη ξινή.
Από καλλιέργειες εκκίνησης σίκαλης, σας συμβουλεύω να προσέχετε το ημιτελές προϊόν της σίκαλης. Απλώς φτιάχνω υπέροχο ψωμί της Ρίγας. Προσπάθησα να ψήσω σίκαλη με αποξηραμένα φρούτα, το ψωμί δεν ανέβηκε πολύ καλά, αν και ο σύζυγός μου άρεσε τη γεύση χωρίς πορώδες)))
Και οι δύο καλλιέργειες εκκίνησης αποθηκεύονται στο ψυγείο και δεν απαιτούν καθημερινή σίτιση, κάτι που ήταν σημαντικό για μένα)

[Sauza]

Sauza, Ευχαριστώ για την υποστήριξη! Σκέφτηκα ήδη ότι ήμουν ο μόνος που έφτιαξε "τούβλα ξινή"! (παρεμπιπτόντως, αυτό το όνομα μελετήθηκε γελοία)

[Μπαρκούχα]

Μπαρκούχα, δοκιμάστε τη μαγιά του λυκίσκου - δεν είναι οξύ. Μαρίνα, marika33 πολύ χρήσιμο θέμα σε αυτό, διαβάστε εδώ

[Μάργκοτ Κ]

Μάργκοτ Κ, Ευχαριστώ! Θα προσπαθήσω.

VARKUHA, προσπαθήστε να διατηρήσετε τη μαγιά στο ψυγείο, εκεί θα πρέπει να το ταΐζετε λιγότερο συχνά και, κατά τη γνώμη μου, δεν θα οξυνίσει υπερβολικά. Επίσης, εκτιμήστε πόσο γρήγορα αυξάνεται η ξινή μετά τη σίτιση - ιδανικά, θα πρέπει να αυξάνεται 2-3 φορές σε 2 ώρες. Με ένα τέτοιο ζύμη, το ψωμί θα είναι 100%.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ευχαριστώ για τη συμβουλή, θα προσπαθήσω, δεν υπάρχει διέξοδος. Διάβασα κάπου ότι υπάρχει λιγότερη μαγιά από το κρύο, περισσότερο οξύ, γι 'αυτό το διατηρώ σε θερμοκρασία δωματίου. Και ανεβαίνει στην κορυφή του για 5 ώρες μετά τη σίτιση ... Αποδεικνύεται ότι είναι αδύναμο ... Το ταΐζω, το βάζω σε καθαρά βάζα, πετάω την περίσσεια ... Τι δεν της αρέσει;

τούβλο με ξινή πάλι ... Αλλά! Η κρούστα μυρίζει νόστιμη και έχει νόστιμη γεύση! Αυτό δεν έχει συμβεί ποτέ πριν!

Δυστυχώς, δεν μπορώ να εισαγάγω φωτογραφίες ...

Γειά σου! Άρχισα να μαζεύω περιττή ξινή μετά τη σίτιση και σε ένα βάζο στο ψυγείο. Έκανε ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή. Και, χαρά! Τέλος, για πρώτη φορά, το ψωμί αυξήθηκε! Αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μεγάλο αφράτο καρβέλι! Είναι αλήθεια ότι το χτύπημα είναι όλα σχισμένο με ξινή. Και η μυρωδιά δεν είναι υπέροχη. Όταν περπατάς πέρα ​​από αρτοποιεία, ένα τέτοιο άρωμα, σάλια. Αλλά δεν υπάρχει σπίτι.

Γειά σου! Πριν από περίπου ένα μήνα έφερα επίσης τη σίκαλη σίκαλης, ήθελα επίσης ένα πραγματικό νόστιμο ψωμί.Το κράτησα σε θερμοκρασία δωματίου, το ανανέωσα 2 φορές την ημέρα και μετά άρχισα να διατηρώ τη μίζα στο ψυγείο, έψησα ψωμί Darnitsky αρκετές φορές, ένα τούβλο όπως σε «σοβιετικούς» χρόνους, νόστιμο, όλα ήταν με μέτρο, το καρβέλι ήταν αρκετό για 5 ημέρες. Και την τελευταία φορά αποδείχθηκε ξινή. Άρχισα να ψάχνω πληροφορίες και συνάντησα το φόρουμ σας. Νομίζω ότι η μαγιά μου έχει αρχίσει να γίνεται ξινή. Ήταν αναστατωμένη, αλλά αποφάσισε ακόμη να προσπαθήσει να κάνει υπερβολική τροφή, όπως συμβουλεύατε πολλούς. Μόνο οι αναλογίες άρχισαν να διαφέρουν λίγο. Την πρώτη ημέρα, αυξήθηκε σε 6-7 ώρες, τη δεύτερη ημέρα μετά τις 4, αλλά όλα είναι αφρώδη, δεν μυρίζει πολτό, αλλά δεν υπάρχει ούτε ξινή μυρωδιά. Πρέπει να συνεχίσω ή είναι ήδη το "μαγιά μου"; Ίσως το δοχείο μου να μην είναι επιτυχές, είναι ένα λίτρο, αλλά η ίδια η μαγιά είναι περίπου 1,5 cm στο κάτω μέρος και μια λεπτή κρούστα εμφανίζεται στη μαγιά. Σε δύο ώρες δεν ανεβαίνει. Σε εσωτερικούς χώρους 22-23 μοίρες, πρέπει να το τοποθετήσετε κοντά στην μπαταρία. Αν το βάλετε απλά σε ένα ράφι, τότε θα αυξηθούν 7-8 ώρες. Οτιδήποτε άλλο μπορείτε να συμβουλευτείτε;

Γειά σου! Κατανοώ ότι στο ψυγείο, η μαγιά γίνεται πιο όξινη. Έχω τώρα ένα βάζο στο ψυγείο στην ντουλάπα (είναι πιο δροσερό από ό, τι στο διαμέρισμα). Τρέφω περίπου μία φορά κάθε τρεις μέρες, στη συνέχεια σίκαλη, μετά αλεύρι σίτου, ανάλογα με το είδος ψωμιού που ψήνω. Πήρε η ξινή και το "τούβλο" από το ψωμί! Αν και, η μαγιά μυρίζει ακόμα καλύτερα από τη μαγιά. Ακολουθώ μερικούς κανόνες που διάβασα. Προσθέτω ίνες στο αλεύρι. Ζυμώνομαι δύο ζύμες (ζύμη και απλή) και στη συνέχεια ανακατεύω.

Υπάρχουν ακόμα ερωτήσεις, μπορείτε να εξηγήσετε στους «προικισμένους» αυτούς. Φυλάσσετε στο ψυγείο για 3 ημέρες το πολύ, όπως το καταλαβαίνω. Και αν δεν ψήνω τόσο συχνά, τότε είναι καλύτερο για μένα να πάρω μέρος από τη μαγιά (απορρίψτε τα υπόλοιπα), να τα ταΐσω και να την ξαναδώσω στο ψυγείο; Και όταν το βγάζω από το κρύο δωμάτιο, αφήστε το να ζεσταθεί ή αμέσως το κρύο και να το αφαιρέσετε; Όταν το μαγιά βρίσκεται στο ακρώμιο, πρέπει να τρέφεται κάθε μέρα ή μόνο όταν ανεβαίνει;

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Θέλω πραγματικά να σας διευκρινίσω. Γράφετε ότι το "δυνατό" μαγιά σας αυξάνεται 2-3 φορές σε 2-2,5 ώρες, σε ποια θερμοκρασία - σε θερμοκρασία δωματίου (τι), ζεστό (κοντά στην μπαταρία) ή ακριβώς στο ψυγείο; Θέλω πραγματικά να φτιάξω ένα νόστιμο και μη όξινο άσπρο ψωμί, αλλά φοβάμαι ότι θα το χαλάσω ξανά (υπήρχε μια πικρή εμπειρία με τη μαγιά του σίτου, φρικάρω και το έριξα, άφησα μόνο τη σίκαλη). Ευτυχώς, ένας φίλος είχε ένα αγρόκτημα (κοτόπουλα και κουνέλια), στέγνωσε όλο το ξινό ψωμί και το έδωσε, και όμως ένιωθε συγνώμη για τα μεταφρασμένα προϊόντα. Τώρα ψήνω σίκαλη, θα δω τι θα συμβεί. Είναι αδύνατο να φάτε ψωμί μαγειρικής, το ψωμί μαγιάς αποδεικνύεται καλά, αλλά πραγματικά το θέλω χωρίς μαγιά.

Γειά σου! Δεν έχω καθόλου ξινή, αλλά κάποιο άζυμο λευκό ψωμί. Η ζύμη μου ανεβαίνει γρήγορα πάνω από την μπαταρία.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Ψήνω αυτό το ψωμί για περισσότερο από ένα χρόνο. Λειτουργεί πάντα καλά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού. Τα καθαρά λευκά παιδιά δεν τρώνε καλά. Και αυτό δεν είναι βαρετό.

[Φιννα]

Φιννα, δεν χρειάζεται να ταΐζετε κάθε μέρα, τρώει πιο αργά στο ψυγείο, αλλά γενικά πρέπει να κοιτάξετε τη μαγιά σας ... αν σπάνια ψήνετε, τότε θα πρέπει να ταΐζετε τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα, τουλάχιστον, και να πετάξετε το μισό της παλιάς μαγιάς! Διαφορετικά, θα είναι πεινασμένη και θα μυρίζει ξινή έντονα αν είναι ήδη πεινασμένη! Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα, κάθε μέρα. Χρησιμοποιώ σχεδόν τα πάντα και τα ταΐζω ξανά ... Το έβαλα στο κρύο αμέσως, τρώει στο ψυγείο και την επόμενη μέρα είναι έτοιμο για ψήσιμο ΑΛΛΑ, μυρίζει νόστιμο, το βγάζω έξω, το μετράω στο HP, εάν ο όγκος είναι πολύ μικρός, το ταΐζω στο απαιτούμενο βάρος και το βάζω στο φούρνο μικροκυμάτων μακριά !!!! Με μια κούπα βραστό νερό δίπλα του, θα ζεσταθεί και θα αναπτυχθεί σε 1-2 ώρες, τότε ψήνω :-) Δεν ξέρω αν το εξήγησα καθαρά ...
Αλλά αυτή είναι ΑΚΡΙΒΩΣ η εμπειρία μου. Έτσι συμπεριφέρεται η μαγιά μου. Το ψωμί είναι εξαιρετικό. Αρχίζετε να μεγαλώνετε το δικό σας, μην φοβάστε! Θα αρχίσετε να βλέπετε και να καταλαβαίνετε τι θέλει :-)
Καλή τύχη!

[Μπαρκούχα]

Μπαρκούχα, δοκιμάστε τη μαγιά του λυκίσκου - δεν είναι οξύ. Μαρίνα, marika33 πολύ χρήσιμο θέμα σε αυτό, διαβάστε εδώ

Επιτρέψτε μου να σας βοηθήσω, δοκιμάστε τη μαγιά του λυκίσκου.Ψήνω το σιτάρι και το ψωμί σίκαλης, όλα τα ψωμιά είναι καλά, χωρίς μια οξύτητα.

Τους ταΐζω επίσης μία φορά την εβδομάδα. εστιάζοντας στη μυρωδιά. Εάν μυρίζει σαν παρασκευή μήλου, τότε είναι φυσιολογικό, πηγαίνει στην επιχείρηση. Εάν όχι, υπερβάλλω, πετάω την περίσσεια.

Χθες το έφτιαξα με σίκαλη στο C / P, μόνο το αλεύρι δεν ήταν εξαιρετικό, αλλά το πρώτο το πήρε. Ζύμωσα το κουλούρι, έβγαλα τον κάδο, το έβαλα στο ψυγείο, η ζύμη ήρθε για περίπου δύο ώρες, ίσως χρειαζόμουν περισσότερο, αλλά έβαλα ακόμα τον κάδο στο φούρνο και ενεργοποίησα το "ψήσιμο" για 1 ώρα και 10 λεπτά. Πάνω απ 'όλα φοβόμουν αν θα είχε χρόνο να το ψήσει (το έκανα και το ψήνω στο φούρνο με μια ελαφρώς διαφορετική συνταγή και εκεί ήταν 250 βαθμοί). Ψήθηκε καλά, ψίχα με ομοιόμορφες τρύπες. Αλλά την επόμενη φορά θα δοκιμάσω μόνο χωρίς ζάχαρη. Για μένα, αυτό το στοιχείο αποδείχθηκε περιττό. Και δεν θα το ρισκάρω ακόμα με το λευκό. Ίσως το αλεύρι μου δεν είναι τέτοιο, αλλά δεν υπάρχουν ακόμα άλλοι κατασκευαστές. Και όμως, αν κατάλαβα σωστά, η μαγιά μπορεί να αποθηκευτεί στο chill-ke για 2 ημέρες, και στην τρίτη να ψήνει, ή να το ταΐσει και πάλι στο κρύο.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μόλις το έβγαλα από το x. p, το μισό έχει φύγει))).
Απαλό, ευάερο, πορώδες, αρωματικό!
Θα ψήνω συνεχώς αυτήν τη συνταγή.
Κατά κάποιον τρόπο πέρασα από την υψηλή ταχύτητα,))
Το βράδυ έβγαλα το μαγιά από το ψυγείο, το έτρωγα - το πρωί επρόκειτο να ψήσω.
Το πρωί έριξα όλα τα υλικά στο h. n, ορίστε τη γαλλική λειτουργία (το έχω στο 3,40), μετά την πρώτη παρτίδα έβγαλα την ωμοπλάτη και ετοιμάστηκα να περιμένω μια μεγάλη άνοδο. Ναι .. κάτω από την οροφή της μηχανής ψωμιού το είχα ήδη σε μία ώρα και δέκα λεπτά - τυχαία αποφάσισα να κοιτάξω
Έπρεπε να απενεργοποιήσω επειγόντως αυτήν τη λειτουργία και να φορέσω ψημένα προϊόντα. Έψησα για μια ώρα - όλα ψήθηκαν.

Καλή μέρα! Αποφάσισα να ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας. Το διάβασα. διαβάσατε και δεν κατάλαβα με ποια μορφή όλα τα συστατικά βρίσκονται στον κάδο του αρτοποιού; Πρέπει να ανακατέψετε, να ζυμώσετε μια μικρή ζύμη, να βάλετε έναν κουβά και να ενεργοποιήσετε την αρτοποιία με καθυστέρηση; Ή απλώστε το σε στρώματα όπως θα κάνατε με κανονικό ψήσιμο; Συγγνώμη, αν αυτό είναι θέμα και έλειψα να βάζω όλα τα συστατικά σε ένα κουβά. θέστε το πρόγραμμα με καθυστέρηση (έχω έναν κατασκευαστή ψωμιού Panasonic). Θα περιμένω το πρωί.



Έτσι αποδείχθηκε το ψωμί μου. Όχι τόσο ψηλός όσο ο ιδιοκτήτης της συνταγής. Μην μου πείτε ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος; Λίγο ραγισμένο στην κορυφή, αλλά γενικά είμαι ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα. Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Καλό απόγευμα! Κάνατε τα πάντα σωστά: τροφοδοτήσατε, πιθανώς, τη σωστή ποσότητα μαγιάς, βάλατε τα συστατικά σε έναν κάδο με τη σειρά όπως γράφτηκε και τοποθετήσατε το γαλλικό πρόγραμμα στο πρόγραμμα με καθυστέρηση τριών ωρών. Μου φαίνεται ότι η μαγιά σας είναι είτε πολύ νεαρή, ή, αντίθετα, υπερβολικά όξινη - το ψωμί δεν έχει ανέβει εντελώς και η οροφή είναι ραγισμένη. Αυτό συμβαίνει όταν δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για την απόδειξη και η μαγιά δεν έχει χρόνο να αυξήσει το ψωμί στον καθορισμένο χρόνο. Αλλά το ψωμί σας είναι σχεδόν τέλειο, το ψίχουλο είναι τόσο όμορφο! Ψήστε πιο συχνά - θα γίνει όλο και καλύτερο. Δεν έχει πολύ ξινή γεύση;

Η γεύση είναι πολύ καλή, όχι ξινή, η μίζα μου είναι ώριμη, αλλά ίσως ναι, θα έπρεπε να είχε σταθεί λίγο περισσότερο πριν τοποθετηθεί στον κάδο. Έκοψα το ψωμί ενώ ήταν ακόμη ζεστό, πραγματικά ήθελα να κοιτάξω το ψίχουλο. Έχω φάει ήδη, σίγουρα θα ψήνω σύμφωνα με τη συνταγή σας.

Καλησπέρα, πες μου παρακαλώ, έχω μια μαγιά σύμφωνα με τη συνταγή Admin MK, μια μαγιά που βασίζεται σε τυρόγαλα. Τώρα θέλω να προσπαθήσω να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά φοβάμαι ότι θα ξινή λόγω του ορού γάλακτος, μπορείτε να μου πείτε, ίσως μπορείτε να κάνετε κάτι και να αφαιρέσετε την ξινή; Τώρα φοβάμαι να τρέφω με νερό, ξαφνικά επιδεινώνεται.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, Ήρθα επίσης με ένα ευχαριστώ!
Εδώ είναι το ψωμί μου, σήμερα αντικατέστησα το νερό με ορό γάλακτος και πήρα μια φωτογραφία σε έναν κάδο, ώστε να μπορείτε να δείτε πώς αυξήθηκε

Προσπάθησα να ψήσω σύμφωνα με τη συνταγή σας. Την πρώτη φορά που αποδείχθηκε όχι τόσο ψηλό, αλλά νόστιμο, λεπτό. Η δεύτερη φορά είναι ήδη υψηλότερη, τώρα αυτή η συνταγή είναι σε λειτουργία. Ευχαριστώ!
Το πιο σημαντικό, όπως κατάλαβα, η μαγιά δεν πρέπει να είναι άνω των 3 ημερών. Ψήστε κάθε δεύτερη μέρα ή ανανεώστε τη μαγιά. Το ψωμί είναι κομψό και απλό. Ο, τι χρειάζεσαι.

Χαίρετε. Αυτή είναι η πρώτη μου φορά εδώ. Έφερα μόνο το αιώνιο ζύμη για να μην κάνω αλεύρι σίκαλης. Χθες ήταν η τρίτη μέρα. Σε δύο ώρες, αυξήθηκε 2,5 φορές. Βάλτε το ψωμί στη γαλλική λειτουργία για 6 ώρες. Προστέθηκε 1 / 3h. μεγάλο. μαγιά για κάθε περίπτωση. Το ψωμί έχει αυξηθεί καλά, ψημένο, οι τρύπες είναι καλές, αλλά ξινές. Αυτό που έκανα λάθος, ίσως ήταν ακόμα πολύ νωρίς για να ψήσω, έπρεπε ακόμη να ταΐσω. Υπολειμματική καλλιέργεια εκκίνησης 50 γρ. τρέφονται 70g. αλεύρι + 70 ml νερού και το βάζουμε στο ψυγείο. Τώρα, σε μια μέρα, όλα είναι αφρώδη.

Προστέθηκε Κυριακή, 13 Νοεμβρίου 2016 2:40 μ.μ.

Μήπως αυτή η έτοιμη μαγιά έπρεπε να τρέφεται πριν το ψήσιμο;

Ναταλία, δοκιμάστε να ταΐσετε το ζύμη για πέντε ημέρες σε λειτουργία 1: 1: 1 (1 μέρος μαγιά, 1 μέρος νερό, 1 μέρος αλεύρι). Το πλεόνασμα δεν μπορεί να απορριφθεί, εξοικονομήστε για αυτές τις 5 ημέρες και ψήστε τις τηγανίτες. Θυμάμαι ότι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς ήταν πολύ ξινό, αλλά εντυπωσιάστηκε με το πορώδες του και η επιθυμία για ψήσιμο με ξινή δεν εξαφανίστηκε.
Πριν από το ψήσιμο, η μαγιά τροφοδοτείται απευθείας σε έναν κάδο, στον οποίο ζυμώνεται μέχρι να ζυμώσει κάτω από ένα στρώμα νερού-αλευριού (εάν ο φούρνος καθυστερήσει).

Ευχαριστώ, Lyudmila. Τώρα αποφάσισα επίσης να υπερβάλλω. Ή μήπως εννοείτε απλώς τη σίτιση και όχι την υπερβολική κατανάλωση;
Εκτός από το οξύ, μας άρεσε πολύ το ψωμί! Ο μπαμπάς είπε, είναι το ίδιο με μπέικον, αλλά με βούτυρο ... Δεν θα λειτουργήσει!