Ψωμί σίτου με μαγιά σίκαλης

[Βίκη]

Βίκη, ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, χθες έφτιαξα ψωμί σίκαλης, σηκώθηκα πολύ άσχημα, οπότε πήρα αυτήν την οργή βακτηριδίων για την πλήρη ετοιμότητα μάχης του ζύμης.)) Και σήμερα δεν το ταΐζω, δεν το ταΐζω από χθες το πρωί, πες μου τι να κάνω, τρέφω τώρα για τη νύχτα ή το πρωί; Και βασανίζομαι επίσης από την ερώτηση οπουδήποτε είναι γραμμένο να τοποθετηθεί σε "ζεστό μέρος", πρέπει να τοποθετηθεί κοντά σε μια ζεστή μπαταρία, ή υπάρχει αρκετή θερμοκρασία στην κουζίνα, 22-23 C τώρα.

Σίγουρα θα ταΐζω για τη νύχτα. Και αν έχετε ήδη την πέμπτη ημέρα, τότε το 22-23 είναι ήδη αρκετά κατάλληλο για αυτήν. Μπορεί ακόμη και να βοηθήσει στην εξισορρόπηση των βακτηρίων.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη βοήθειά σας.

[Βίκη]

Τι ωραίο ψωμί έχετε! Πείτε μου τι βαθμό εννοείτε όταν λέτε ρίξτε πολύ ζεστό νερό στη μαγιά; Εάν δεν κάνω λάθος πάνω από τους 40C, ήδη πεθαίνει. Είμαι αρκετά αρχάριος αρτοποιός και δεν καταλαβαίνω πολλά. Έφερα την ίδια τη μαγιά της σίκαλης, σήμερα είναι μόλις η 4η ημέρα, αλλά το ψωμί δεν λειτούργησε λόγω του γεγονότος ότι κοίταξα σε λάθος μέρος και έχυσα λιγότερο νερό από ό, τι ήταν απαραίτητο, καλά, καμία προσθήκη νερού δεν έσωσε την κατάσταση.
Κρίνοντας από τη δική σας, το ζύμη μου αποδείχθηκε πολύ δυνατό, αν και νεαρό, όταν το έφτιαξα την τελευταία φορά σήμερα αυξήθηκε σχεδόν 3 φορές σε μόλις 1,5 ώρες. Και ναι, έχει μια μυρωδιά πουρέ, με ξινή, όχι πολύ ευχάριστη, σκέφτηκα ότι δεν θα έπρεπε, σκέφτηκα ότι μια καθαρά ξινή μυρωδιά είναι καλή.

Όσον αφορά τη θερμοκρασία του νερού, μου φαίνεται ότι υπάρχουν 40 βαθμοί. Και τι έχει αυξηθεί τρεις φορές σε 1,5 ώρες - έτσι ίσως έχει ήδη αρχίσει να πέφτει κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, έτσι το ψωμί δεν ανέβηκε; Αυτό μπορεί επίσης να είναι.

Βίκη, ευχαριστώ πολύ για την απάντησή σας, χθες έφτιαξα ψωμί σίκαλης, σηκώθηκα πολύ άσχημα, οπότε πήρα αυτήν την οργή βακτηριδίων για την πλήρη ετοιμότητα μάχης του ζύμης.)) Και σήμερα δεν το ταΐζω, δεν το ταΐζω από χθες το πρωί, πες μου τι να κάνω, τρέφω τώρα για τη νύχτα ή το πρωί; Και βασανίζομαι επίσης από την ερώτηση οπουδήποτε είναι γραμμένο να τοποθετηθεί σε "ζεστό μέρος", πρέπει να τοποθετηθεί κοντά σε μια ζεστή μπαταρία, ή υπάρχει αρκετή θερμοκρασία στην κουζίνα, 22-23 C τώρα.

Αν βάλω τη μαγιά μου για να πάω στη μπαταρία και επειδή αυτή η μπαταρία βρίσκεται στο ντουλάπι, είναι περίπου 30 μοίρες. Αλλά πρόσφατα, παρατηρώ ότι το ψωμί είναι πολύ καλύτερο με τη μαγιά που έχει ωριμάσει στο ψυγείο. Ίσως η παθογόνος χλωρίδα να μην έχει χρόνο να αναπτυχθεί σε χαμηλές θερμοκρασίες; Ας υποθέσουμε ότι έτρωγα το ζύμη απόψε, δεν έψησα ψωμί μέχρι το επόμενο βράδυ, ούτε το έβαλα ούτε το βράδυ - έτσι, το απόγευμα της επόμενης ημέρας, το ζύμη στάθηκε στο ψυγείο για λίγο περισσότερο από 1,5 ημέρες (μερικές φορές και τα δύο). Μερικές φορές κατά τη διάρκεια αυτών των 1,5 - 2 ημερών την ταΐζω ξανά, αλλά μερικές φορές όχι (αν έχει ήδη συσσωρευτεί πολλή μαγιά). Και έπειτα αυτό το μαγιά από το ψυγείο (γίνεται χαλαρό, αφρώδες εκεί), χωρίς επιπλέον χειρισμούς, αμέσως σε ψωμί - ακόμη και σιτάρι, ακόμη και σίκαλη. Και τροφοδοτήστε τα υπολείμματα ξανά - και στο ψυγείο. Αυτή η μέθοδος είναι λιγότερο ενοχλητική, απαιτεί λιγότερο χρόνο: δεν χρειάζεται να ψάξετε για ένα ζεστό μέρος, περιμένετε μέχρι να ανέβει. Και είναι πολύ κατάλληλο για όσους ψήνουν μία φορά κάθε δύο έως τρεις ημέρες.

Είναι ακόμα σημαντικό για μένα τώρα ότι το ψωμί δεν είναι ξινό, επειδή πρόσφατα δηλητηριάστηκα ((και έχω επιδεινώσει όλες τις ασθένειες του στομάχου, επειδή το προηγούμενο ψωμί αποδείχθηκε υγρό και το ξινό στομάχι από αυτό άρχισε αμέσως να πονάει, από τη λευκή σίκαλη που τρώω) Δεν το διακινδύνευα, απλά μασήθηκα στο στόμα μου για να το δοκιμάσω, οπότε είναι ακόμη πιο γλυκό από το άσπρο ψωμί, δεν είναι ξινό. Έχω 2 μαγιά, είναι η σίκαλη μου, την οποία έγραψα παραπάνω, εντελώς νέα, το χρησιμοποίησα για να ψήνω ψωμί σίκαλης.Και πήρα ένα αλεύρι ολικής αλέσεως από έναν φίλο, εδώ στο ψωμί του σιταριού δεν ανέβηκε καλά και είναι πολύ ξινό, αν και η ίδια η μαγιά μυρίζει πολύ ευχάριστη, υπάρχει ακόμα μια αισθητή ξινή μυρωδιά. Και τώρα πρέπει να ψήνω ψωμί σιταριού και θέλω να συμβουλευτώ μαζί σας για το ποια μαγιά να ψήσω και με ποιο τρόπο είναι καλύτερο.
Είμαι πολύ ευγνώμων για τη βοήθεια.

Ξέρετε, τα υπεροξείδια της ζύμης σιταριού γρηγορότερα και πιο συχνά απομακρύνονται προς την παθογόνο χλωρίδα - γράφουν για αυτό στο φόρουμ και το γνωρίζω από την εμπειρία. Ως εκ τούτου, θα σας συμβούλευα να ψήνετε ψωμί σε «αιώνια» μαγιά σίκαλης. Αλλά πρόσφατα το έκανα: Παίρνω 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. «αιώνια» μαγιά και «ταΐζουμε» με άλευρο σίτου υψηλής ποιότητας (μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σιτάρι ολικής αλέσεως). Και μετά μετρούμαι επίσης 220-230 γρ. αυτής της καλλιέργειας εκκίνησης σε βαμβάκι, έβαλα τα υπόλοιπα συστατικά και - μια νύχτα με καθυστέρηση 3 ωρών. Το ψωμί είναι σχεδόν εντελώς "λευκό". Μας αρέσει πολύ. Όχι ξινή καθόλου, υψώνεται πάνω από το χείλος του κάδου. Δοκίμασέ το!

Ευχαριστώ. Παρακαλώ γράψτε με περισσότερες λεπτομέρειες πώς να φτάσετε από 1-2 st. μεγάλο. σίκαλη 220 γραμμάρια σιταριού, την ταΐζετε 2-3 φορές με αλεύρι σίτου ή πώς, εάν ναι, ποιο είναι το διάστημα μεταξύ της σίτισης. Συγχώρεσέ με που είμαι τόσο σχολαστικός, είμαι σαν στην πρώτη τάξη αυτή τη στιγμή.

Είναι απλό: παίρνετε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ώριμη, καλά ανυψωμένη σίκαλη, προσθέστε 100 γρ. αλεύρι και 100 ml. ζεστός νερό (ταυτόχρονα). Ανακατέψτε καλά και πάρτε αυτά τα 220-230 γρ. το μαγιά στο οποίο θα ψήσεις. Και μετά - σύμφωνα με τη συνταγή, πάντα με καθυστέρηση, έτσι ώστε το μαγιά να έχει χρόνο να ωριμάσει πριν ζυμώσει. Μην φοβάστε, δοκιμάστε το, θα πρέπει να λειτουργεί. Ψήνω συνεχώς αυτά τα ψωμιά, όλα λειτουργούν. Το κυριότερο είναι ότι η μαγιά είναι σωστή και δυνατή.

Εάν "τροφοδοτείτε" για αποθήκευση στο ψυγείο, τότε το νερό μπορεί να ληφθεί λίγο χλιαρό ή ακόμη και δωμάτιο. θερμοκρασία. Αλλά αν, για παράδειγμα, το τάιζαν, το άφησαν να βγει σε ένα ζεστό μέρος και το έστειλαν αμέσως στο ψωμί (ή αν βάζετε ψωμί στο χρονοδιακόπτη για τη νύχτα) - τότε το νερό πρέπει να είναι κάπου περίπου 40 ° C. Και γενικά - συγχαρητήρια για αυτό που συνέβη! Τότε θα πάρετε μια γεύση "ψήσιμο" - δεν θα μπορείτε να σταματήσετε, θα πρέπει να το "παρουσιάσετε" στην οικογένεια και τους φίλους σας. "Καθυστερήσεις", ωστόσο ...

Έγραψα το προηγούμενο μήνυμα για την Τάνια m87, αλλά το μήνυμά της ξαφνικά εξαφανίστηκε κάπου ...

Ευχαριστώ! Δεν ξέρω γιατί τα μηνύματά μου διαγράφηκαν εδώ, και τα τρία, εκτός από το, το προφίλ μου διαγράφηκε επίσης .... Ήρθα στο φόρουμ ως ενδιαφερόμενος χρήστης, αρχάριος εδώ και δεν ξέρω όλους τους κανόνες ... δεν με διέγραψαν ποτέ πουθενά .. ((ίσως δεν είναι εντάξει να κάνετε ερωτήσεις στα σχόλια; Αλλά αν μια υπέροχη συνταγή και θέλετε να ευχαριστήσετε ...
Ευχαριστώ πολύ! Έχω ήδη βάλει το δεύτερο ψωμί, φτιαγμένο σύμφωνα με τη συνταγή σας, μόνο ένα μείγμα σίκαλης + αλεύρι σίτου. Κοίταξα στον ιστότοπο, αλλά εκτός από τη δική σας, ειλικρινά, δεν μου άρεσαν ακόμη οι συνταγές, μου αρέσει ότι δεν υπάρχουν καθόλου πρόσθετα μαγιάς, μούστου κ.λπ.! Συνταγή # 1! Νόστιμο ψωμί! Σχεδόν έφαγε!
Κατάλαβα λίγο με τη μαγιά, περίμενα και πάλι σε 2 συμπληρωματικά τρόφιμα, πέρασα σχεδόν όλα στη δεύτερη, από την οποία ταΐζω αμέσως τα υπολείμματα, τα έβαλα στο ψυγείο για μερικές μέρες όταν η μαγιά ανεβαίνει.

Κατάλαβα λίγο με τη μαγιά, περίμενα και πάλι σε 2 συμπληρωματικά τρόφιμα, πέρασα σχεδόν όλα στη δεύτερη, από την οποία ταΐζω αμέσως τα υπολείμματα, τα έβαλα στο ψυγείο για μερικές μέρες όταν η μαγιά ανεβαίνει.

Πολύ χαρούμενος για σένα! Σταδιακά θα καταλάβετε τα πάντα, θα ξεχάσετε το ψωμί στο κατάστημα! ΑΛΛΑ!!! Όταν τροφοδοτείτε την κουλτούρα εκκίνησης - ΜΗΝ περιμένετε να αυξηθεί, ΑΜΕΣΑ ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ ΓΙΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ !!! Αυτό είναι ένα πολύ κοινό λάθος! Τώρα, αν ψήσετε αμέσως, περιμένουμε την άνοδο και - στο ψωμί. Και στο ψυγείο τρώει επίσης μαγιά! Μην την αφήσετε να λιμοκτονήσει εκεί, διαφορετικά δεν θα σηκώσει ψωμί αργότερα.

Γεια σου και πάλι! Ψήνω ψωμί σχεδόν κάθε μέρα, αποδεικνύεται πορώδες, αλλά δεν φτάνει στο τέλος, λίγο περισσότερο από το μισό. Κατάλαβα τον κατασκευαστή ψωμιού, έχω το Tarrington House από το METRO, το μακρύτερο mode French 2.50 μπορεί να αλλάξει σε 3h50 λεπτά, προσπάθησα να το αλλάξω κατά 5 ώρες, αλλά εξακολουθεί να αρχίζει να ζυμώνει μόνο κατά 3h50m Προσθέτω 280-290 νερό σύμφωνα με τη συνταγή, για κάποιο λόγο φοβάμαι περισσότερο.Sourdough 220. Το ψωμί σπάει από την κορυφή. Γιατί να γίνει αυτό; Λίγο νερό? Και ήθελα επίσης να ξεκαθαρίσω για τη μαγιά, αν είναι απαραίτητο να το ανακατέψω πριν το προσθέσω στη ζύμη μετά το σηκώσω; Και μετά το σηκώθηκα και το έστειλα στον κατασκευαστή ψωμιού. Και για κάποιο λόγο παρατήρησα ότι η μαγιά από το ψυγείο πρέπει να σταθεί λίγο στο δωμάτιο πριν από τη σίτιση, διαφορετικά δεν θέλει να σηκωθεί ενεργά.

Κρίνοντας από την περιγραφή σας για το ψωμί (χαμηλό, σπάει στην κορυφή) - μου φαίνεται ότι μπορεί να υπάρχουν δύο λόγοι: 1) ο τρόπος λειτουργίας του ψωμιού είναι πολύ σύντομος και 2) ξινός. Προσπαθήστε να ζυμώσετε το ψωμί σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού στη λειτουργία ζύμης, αφήστε το να σηκωθεί, να τσαλακωθεί, να το σηκώσει ξανά και να ψηθεί στη ζαχαροπλαστική (αν έχετε ένα στο c / n σας), 55 λεπτά-1 ώρα. Εάν μετά από όλους αυτούς τους χειρισμούς το ψωμί ανεβαίνει καλά, ψημένο ψηλά, τότε το θέμα βρίσκεται στη λειτουργία c / n. Και αν αποδειχθεί και πάλι χαμηλή, ίσως να φταίει η μαγιά. Αλλά τείνω ακόμα να πιστεύω ότι 3 ώρες, 50 λεπτά. δεν αρκεί για μαγιά, δεν έχει χρόνο να ωριμάσει και να καταλάβει. Προσπάθησε να καταλάβεις.
Και τι γίνεται με το ζύμη - αν έχει σταθεί στο ψυγείο για περισσότερο από 2 ημέρες και το βγάζετε από αυτό πορώδες, χαλαρό, ψήστε το αμέσως. Εάν, μετά τη σίτιση, το μαγιά δεν στάθηκε στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν σηκώθηκε πάρα πολύ, αφήστε το να ζεσταθεί και να ανέβει σε ένα ζεστό μέρος χωρίς πρόσθετη σίτιση και στη συνέχεια ψήστε.

Ευχαριστώ, θα δοκιμάσω αύριο και θα διαγραφώ. Για να είμαι ειλικρινής, δεν έχω μελετήσει ακόμα τις οδηγίες, αλλά, πιθανώς, πρέπει να υπάρχει μια λειτουργία "ζύμης". Δηλαδή, συμπεριλάβετε τη ζύμη για 2 φορές με ένα διάλειμμα για αύξηση;
Βγάζω το ζύμη από το ψυγείο, το ταΐζω, ανεβαίνει και το στέλνω στον αρτοποιό χωρίς ανάδευση, το αφαιρώ από πάνω από 220 γραμμάρια. Στέλνω ό, τι παραμένει στο κάτω μέρος του βάζου πίσω στο ψυγείο, επειδή τροφοδοτείται. Παραμένει λίγο, ίσως 100 γραμμάρια ή λιγότερο. Και την επόμενη μέρα, πριν το ψήσω, το βγάζω επίσης, το ταΐζω ξανά, ανεβαίνει για 2 ώρες ... καλά κλπ. Σε κύκλο. Ναι, το καθεστώς είναι πιθανώς πολύ μικρό, αλλά είναι το μεγαλύτερο.
Επεξεργάζομαι λίγο: Διάβασα τις οδηγίες, ο χρόνος του προγράμματος δεν μπορεί να αλλάξει, αυτός είναι ένας χρονοδιακόπτης καθυστέρησης + και -, προφανώς, γι 'αυτό, με τη λειτουργία 5h10m, άρχισε να ζυμώνει στο σύνολο 3h.50m. Υπάρχει ζύμη και υπάρχουν επίσης γλυκά. Και πόσες φορές να ζυμώσετε τη ζύμη στη λειτουργία; Εάν δεν κάνω λάθος, τότε στη λειτουργία 3h50m, ζυμώνεται 3 φορές με ένα διάστημα, τότε μπιπ δυνατά και μετά είναι πιθανό το ψήσιμο. Λυπούμαστε για τόσες πολλές ερωτήσεις, εξηγείτε τα πάντα τόσο καλά που δεν μπορείτε να πάτε πουθενά χωρίς εσάς! Ευχαριστώ!

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. και βρήκα επίσης στα φόρουμ ότι το ψωμί ψάχνει μέσα από το παράθυρο, το έχω στη συσκευή παρασκευής ψωμιού μου και ανοίγω συχνά το καπάκι και κρυφοκοιτάω ... δεν μπορεί να πέσει η ζύμη από αυτό; Για 2-3 κρυφοκοιτάζουμε στο κολόμποκ;

Διάβασα όλα τα σχόλια προσεκτικά για άλλη μια φορά, πριν τα διαβάσω πριν από το πρώτο ψήσιμο, βρήκα σχεδόν όλες τις απαντήσεις, εκτός από το πώς να μάθω πόσες παρτίδες έχω στη λειτουργία "ζύμη". Κρίνοντας από τα σχόλια, έχω το ίδιο πρόβλημα με το NataLiya με τους τρόπους λειτουργίας, μόνο το ψωμί ψήνεται καλά, όταν πιέζεται τότε δεν κολλάει μεταξύ τους, αλλά δεν ανεβαίνει στην κορυφή, επίσης ένα πρόγραμμα 3h50m. Είναι κρίμα που δεν κατάργησε την εγγραφή καθώς κατέληξε μετά την αποκατάσταση της ζύμης.

Βγάζω το ζύμη από το ψυγείο, το ταΐζω, το ανεβαίνει και το στέλνω στον αρτοποιό χωρίς ανάδευση, το αφαιρώ από πάνω από 220 γραμμάρια. Στέλνω ό, τι παραμένει στο κάτω μέρος του βάζου πίσω στο ψυγείο, επειδή τροφοδοτείται. Παραμένει λίγο, ίσως 100 γραμμάρια ή λιγότερο. Και την επόμενη μέρα, πριν το ψήσω, το βγάζω επίσης, το ταΐζω ξανά, ανεβαίνει για 2 ώρες ... καλά κλπ. Σε κύκλο.

Ωστόσο, δεν το κάνετε σωστά: πρώτα τροφοδοτήστε αυτά τα υπολείμματα "100 γραμμάρια ή λιγότερο" ξανά, και μόνο τότε στο ψυγείο. Εξάλλου, παραμένει από τη μαγιά RISE, που σημαίνει ότι «έτρωγε» τα πάντα όταν σηκώνεται και θα αρχίσει να συσσωρεύει οξύ στο ψυγείο. Γενικά, μπροστά από το ψυγείο, ΠΡΕΠΕΙ να ταΐζουμε και λίγο περισσότερο αλεύρι και νερό από ό, τι ήδη έχει.
Το ψωμί δεν θα πέσει από το γεγονός ότι κατασκοπεύετε το κουλούρι. Και όμως δοκιμάστε τη ζύμη στη ρύθμιση, και στη συνέχεια αφήστε να σηκωθεί και - και για ψήσιμο. Τουλάχιστον προσδιορίστε τι είναι με το μαγιά. Λοιπόν, θα γίνει επίσης σαφές για το καθεστώς. Αν και για τέτοιο ψωμί 3 ώρες. 50 λεπτά όχι αρκετά, φυσικά ...

Πώς θα αποφύγατε να ρίξετε το φαγητό σε αυτήν την περίπτωση; Εάν το ψωμί δεν ψηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε κάποιοι τρέφονται, κάποιοι πετιούνται έξω από το ψυγείο. Και εάν το τροφοδοτούμενο θα μείνει για 2 ημέρες στο ψυγείο, τότε δεν θα χρειαστεί να περιμένετε και μπορεί να είναι κατευθείαν στο ψωμί; Είναι κατάλληλο το σχέδιο μίας χρήσης σίτισης ακριβώς μπροστά από το ψυγείο και να το χρησιμοποιήσετε σε μία ή δύο ημέρες σε θερμοκρασία δωματίου; Φοβάμαι ότι δεν θα θέλει να πάει εκεί. Ακόμα ζυμώνετε 2 φορές στη λειτουργία "ζύμη"; Παρακολουθήστε για ανύψωση και επανενεργοποίηση αυτής της λειτουργίας;
Dp, με αυτά τα καθεστώτα απογοήτευση, θέλω να το πετάξω και να φύγω .. αλλά εδώ κάπως δεν λειτουργεί.

Δεν χρειάζεται να πετάξετε τίποτα - τροφοδοτήστε λίγο έτσι ώστε η περίσσεια να μην συσσωρευτεί. Ας υποθέσουμε ότι απομένουν 100 ρούβλια. ξινή (αυτή είναι 50 ml νερό και 50 γρ. αλεύρι) - προσθέστε 70 γρ. και τα δύο, παίρνετε 240 γρ. μαγιά, αυτό είναι αρκετό για αυτήν για μια μέρα. Και στο μονοπάτι. προσθέστε άλλα 130-140 γραμμάρια την ημέρα. αλεύρι και 130-140 ml. νερό. Αποδεικνύεται ήδη 500 γρ. προζύμιο. Στο μονοπάτι. μέρος της ημέρας μπορεί να σταλεί στο ψωμί, τα υπόλοιπα τρέφονται ξανά. Είναι βέλτιστο, φυσικά, να ψήνουμε ένα καρβέλι κάθε μέρα, τότε τίποτα δεν πετιέται καθόλου. Ψήνω ψωμί μια μέρα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή (το ονομάζουμε "λευκό") και την επόμενη μέρα - ψωμί σίκαλης, παίρνει 500 γρ. προζύμιο. (Θα δώσω έναν σύνδεσμο παρακάτω) Έτσι δεν υπάρχει τίποτα που να στερείται.
Μετά από μια ή δύο μέρες στο ψυγείο, η μίζα μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως, αλλά θα ήταν καλό να το αφήσετε να ζεσταθεί για τουλάχιστον 40-60 λεπτά. Ή ρυθμίστε τη λειτουργία με καθυστέρηση, το μαγιά θα ζεσταθεί κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Αλλά με τα καθεστώτα, φυσικά, υπάρχει ένα πρόβλημα · το ψωμί κοντής μαγιάς δεν αυξάνεται. Αλλά ψήνω τη σίκαλη, κάποιος μπορεί να πει, το παραδίδω, γιατί δεν μπορούσα να βρω ένα πρόγραμμα για αυτό και δεν είχα μια ειδική σίκαλη. Έβαλα prog. Ζυμαρικά 17 λεπτά, Στη συνέχεια, αφήστε το να ανέβει για 1-1,5 ώρες, και στη συνέχεια Ψήσιμο 1 ώρα. 10 λεπτά. Αλλά τίποτα, προσαρμοσμένο, λίγο πιο ενοχλητικό, αλλά το ψωμί είναι πολύ νόστιμο. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=192986.0

Κοίταξα την αναφορά, είδα μια τέτοια συνταγή, αλλά δεν υπάρχει kvass wort, οπότε δεν έχω ψηθεί ακόμα. Γενικά, δοκίμασα τη σίκαλη, τη σίκαλη 50x50 και το σιτάρι σύμφωνα με τη συνταγή σας. αλεύρι ή λιγότερο σίκαλη είναι επίσης νόστιμο! Αποδεικνύεται σε υφή όπως μαύρο ψωμί που αγοράζεται από το κατάστημα (άσπρο και μαύρο, το λέμε αυτό, λευκό - συμπεριλαμβανομένων όλων των φραντζολών, καλά, μαύρα φραντζόλα - Oka, τραπέζι και άλλα). Νομίζω λοιπόν, μήπως αυτό δεν ανεβαίνει ψηλά από την προσθήκη αλεύρου σίκαλης; Ψήνεται τέλεια.
Και τι θα έπρεπε να μοιάζει με κουλούρι σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Στο πρώτο ζύμωμα, είναι κολλώδες, τα 2 και 3 δεν είναι πλέον τα ίδια, αλλά επίσης, και όταν σταματά να ζυμώνει, γεμίζει ολόκληρη τη σόμπα, σαν να απλώνεται.
Θα προσπαθήσω να ταΐσω την καλλιέργεια εκκίνησης μπροστά από το ψυγείο σύμφωνα με τις οδηγίες. Και η υφή είναι ευάερη! Βγήκε επίσης σύμφωνα με τα σχόλιά σας, ανεβαίνει πολύ καλά. Παρατήρησα ακόμη και ότι τα χθεσινά υπολείμματα στο ψυγείο έχουν αυξηθεί ακόμα.

Εδώ είναι τόσο υπέροχο πράγμα σήμερα! Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία του όλου, το έφαγαν))) και στην πραγματικότητα όλα είναι τα ίδια! Και η λειτουργία 3h50m, και η μαγιά! Σκέφτηκα ότι αν κάτι, αύριο θα προσπαθήσω για "ζύμη", αλλά .. πρόσθεσα περισσότερο νερό! 295! Και εδώ είναι ο όμορφος άντρας μου! Ανεβείτε στην κορυφή της φόρμας μου !!!
Ικανοποιημένος !!!! και έτοιμος να φιλήσω όλους! και εσείς για την αγαπημένη σας συνταγή και υπομονή με τις ερωτήσεις μου!
Μένει να δοκιμάσω με τη μαγιά, τροφοδοτούμενη στο ψυγείο, παρεμπιπτόντως, μόλις την άλλη μέρα άρχισα να φτιάχνω 100 + 100 (110 νερό), προτού προσθέσω περισσότερο νερό, συμβούλευαν παντού ότι η ξινή πρέπει να είναι σαν παχιά ξινή κρέμα και σύμφωνα με τις συστάσεις σας, το 100 + 100 είναι όχι ξινή κρέμα, αλλά κάτι παχύ! Ακόμα και η σπιτική ξινή κρέμα δεν υπάρχει! Τώρα ξέρω! Λοιπόν, ευχαριστώ και για αυτό!

Συγχαρητήρια!!! Αποκαλύφθηκε ότι! Και είναι σαφές ότι είναι καλός! Χαίρομαι πολύ για σένα!
Όσο για τη μαγιά, όταν το ταΐζω, έβαλα 10-15 γραμμάρια αλεύρι. περισσότερο από το νερό. Για μένα, αυτό είναι το βέλτιστο πάχος και το ψωμί αυξάνεται καλύτερα με ένα τέτοιο ζύμη και δεν πέφτει όταν ψήνεται. Κατά κάποιο τρόπο αποδεικνύεται δυνατότερο, ή κάτι τέτοιο. Δεν ξέρω...
Και όμως, προσπαθήστε να ψήσετε με ξινή κρέμα στο ψυγείο (1,5-2 ημέρες, όχι περισσότερο). Αυτό είναι πολύ βολικό - η μαγιά δεν συσσωρεύεται, όλα πηγαίνουν σε δράση και ενημερώνεται τακτικά. Μόνο για ένα τέτοιο ζύμη, είναι καλύτερο να μειωθεί η καθυστέρηση - δεν χρειάζεται να προσεγγιστεί έντονα, μόνο για να ζεσταθεί.
Γενικά, συνεχίστε!

Γεια σου και πάλι! Γράφω ξανά με ερωτήσεις. Στο ζύμη που ανεβαίνει στη ζέστη, το ψωμί βγαίνει και ανεβαίνει καλά, χωρίς καθυστέρηση σε 3 ώρες 50 λεπτά. Αλλά το δοκιμάζω από το ψυγείο, για να εξοικονομήσω χρόνο - υπάρχει κάτι λάθος ..Το ερώτημα προέκυψε: σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε 300 ml ζεστού νερού και αν το θέσετε με καθυστέρηση, τότε το νερό κρυώνει αυτή τη στιγμή; Δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο εάν η παρασκευή ψωμιού ζεσταίνεται αυτή τη στιγμή ..
Ανακατεύετε τη μαγιά σε ένα βάζο πριν την προσθέσετε στη ζύμη; Ή να το πάρετε από ψηλά; στη ζεστασιά αποδεικνύεται καλά, αλλά σχηματίζει μια κρούστα από το ψυγείο στην κορυφή, πρέπει να το αφαιρέσω;

Το ερώτημα προέκυψε: σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να προσθέσετε 300 ml ζεστού νερού και αν το θέσετε με καθυστέρηση, τότε το νερό κρυώνει αυτή τη στιγμή; Δεν καταλαβαίνω με κανέναν τρόπο αν η παρασκευή ψωμιού ζεσταίνεται αυτή τη στιγμή ...

Το νερό, φυσικά, κρυώνει, αλλά για τη μαγιά αυτή τη φορά αρκεί να ωριμάσει. Ο παρασκευαστής ψωμιού δεν ζεσταίνεται αυτή τη στιγμή.

Ανακατεύετε τη μαγιά σε ένα βάζο πριν την προσθέσετε στη ζύμη; Ή να το πάρετε από ψηλά; στη ζεστασιά αποδεικνύεται καλά, αλλά σχηματίζει μια κρούστα από το ψυγείο στην κορυφή, πρέπει να το αφαιρέσω;

Δεν αναμιγνύω το μαγιά, πρέπει να είναι χαλαρό, με φυσαλίδες - τόσο τακτοποιημένα και να το βάζω σε ένα κουβά. Αλλά δεν έχω σχεδόν μια κρούστα, έτσι στεγνώνει λίγο, αλλά όχι μια κρούστα. Αλλά αν η μαγιά σας έχει μια κρούστα - νομίζω ότι δεν είναι τρομακτικό, απλώς το βάλτε. Τώρα, αν βάλω ένα σκληρό φλοιό από κάτω, και κάτω από αυτό υπάρχει μια υγρή, μυρωδιά μάζα, τότε το μαγιά έχει επιδεινωθεί. Αλλά μου φαίνεται ότι έχετε δίκιο.

Γειά σου! Διάβασα όλες τις συμβουλές και τα κόλπα αυτού του νήματος, αλλά έχω ακόμα κάποιες ερωτήσεις σχετικά με τη λειτουργία ζύμωσης ζύμης. Γράφετε ότι στη λειτουργία ζύμωσης πρέπει να υπάρχουν τουλάχιστον δύο ζύμωμα. Δηλαδή, μετά τη φόρτωση των συστατικών στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και την ενεργοποίηση της λειτουργίας BREAK, η μηχανή ψωμιού αρχίζει να ζυμώνει τη ζύμη (το ορυχείο ζυμώνει για 20 λεπτά). Στη συνέχεια σβήνει και η ζύμη ανεβαίνει. Στη συνέχεια (στο HP μου μετά από 20 λεπτά) μια παρτίδα ενεργοποιείται για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα. Αυτό, όπως το καταλαβαίνω, είναι το πρώτο εγκεφαλικό επεισόδιο. Και έχω μια ερώτηση, χρειάζεστε μια δεύτερη προπόνηση και αν ναι, μετά από ποιο χρονικό διάστημα; Και δεν είναι πολύ νωρίς για την HP μου να κάνει την πρώτη προπόνηση;

Καλή μέρα! Έχω φτιάξει ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μόνο με κάποιες αλλαγές, αφού το ζύμη μου είναι ακόμα νέο
μαγιά-220γρ
νερό-280 ml
αηδία λάδι-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
περαιτέρω με συνταγή
Η ψίχα, κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε υπέροχη, ελαστική, όχι υγρή, πορώδης, αλλά! η "στέγη" έπεσε. Το πρόγραμμα χωρίς καθυστέρηση, φοβόμουν ότι η ζύμη θα καταλήξει, προφανώς, αυτό συνέβη. Είναι αλήθεια ότι το έβγαλα μόνο μετά από 20 λεπτά. μετά την αποφοίτηση. Και μου άρεσε η γεύση, θα προσπαθήσω να δημοσιεύσω μια φωτογραφία

Τον δεύτερο μήνα ψήνω το ψωμί σας, αντικατέστησα εντελώς το αλεύρι premium με σιτάρι ολικής αλέσεως, αντικατέστησα τη ζάχαρη με 20 γραμμάρια. μέλι - είναι ακόμα σούπερ!

Κοίταξα όμορφος, όλοι, αρχίζω να κυριαρχεί αυτή η συνταγή. Χάρη στον συγγραφέα για τη συνταγή - Ψάχνω για σιτάρι με μαγιά σίκαλης για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν ψήνω, θα διαγραφώ

[poglazowa2011]

poglazowa2011,
Παρακαλώ πες μου, πήρα τη μαγιά από το ψυγείο, το έδωσα, μετά από 6 ώρες διπλασιάστηκε, τώρα θέλω να βάλω στο ψωμί - χρειάζομαι ζεστό νερό warm

Έψησα ψωμί - αποδείχθηκε νόστιμο, ελαφρώς ξινό. Ο θόλος σχίστηκε, αν και η ζύμη ήταν λεπτή. Ποιος μπορεί να σας πει τον λόγο;ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή

Ποιος μπορεί να σας πει τον λόγο;

Υποψιάζομαι λίγο μικρό. Εάν ναι, τότε είναι πάντα καλύτερο από το να απλώνεται υπερβολικά, γεγονός που επηρεάζει την ποιότητα του ψωμιού στο χειρότερο.
Ας υποθέσουμε ότι ήθελε να κάνει μια τομή στην άνω κρούστα;

Ευχαριστώ για την απάντηση, πιθανώς 6 ώρες στο γαλλικό πρόγραμμα δεν ήταν αρκετές για αυτόν. Μετρήσαμε μόλις το ζύμη διπλασιαστεί σε 7 ώρες, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε καθυστερημένη έναρξη για 3 ώρες. Την επόμενη φορά θα βάλω καθυστέρηση έναρξης στα Γαλλικά + 3 ώρες.

Την επόμενη φορά θα βάλω καθυστέρηση έναρξης Γαλλικά + 3 ώρες

Και αν σταματήσει, είμαι ένοχος, σωστά;

Όχι, όχι και όχι, Viiki❗️❗️❗️❗️❗️ Αυτό θα είναι μόνο το πείραμά μου. Η εμπειρία είναι ένας δύσκολος γιος λαθών ©

Έψησα ψωμί - αποδείχθηκε νόστιμο, ελαφρώς ξινό. Ο θόλος σχίστηκε, αν και η ζύμη ήταν λεπτή. Ποιος μπορεί να σας πει τον λόγο;ευχαριστώ στον συγγραφέα για τη συνταγή

Ζητώ συγνώμη για τη μακρά σιωπή - δεν υπήρχε ευκαιρία να απαντήσω. Το νερό για ψωμί πρέπει να είναι 40 βαθμούς.
Κρίνοντας από τη φωτογραφία - η κουλτούρα εκκίνησης είναι υπεροξείδιο, μου φαίνεται ότι 6-7 ώρες για την αύξηση της ζύμης είναι πολύ. Εάν εμφανιστεί τόσο αργά, αυτό σημαίνει ότι είναι ήδη αδύναμο και δεν θα πάρει ψωμί. Και αυτή η ρωγμή στον «θόλο» είναι ένα σημάδι μιας αδύναμης, ξινής μαγιάς. Η καλλιέργεια της μίζας μου (που βγαίνει από το ψυγείο και τροφοδοτείται) αυξάνεται 2 - 2,5 φορές σε 1,5 - 2 ώρες. Νομίζω ότι δεν αξίζει να μεταφράσετε προϊόντα - πρέπει να ενημερώσετε το μαγιά και στη συνέχεια να μην το αφήσετε να πεινάσει: ψήστε το ψωμί και το ταΐζετε εγκαίρως. Δεν είναι δύσκολο να ενημερωθεί, έγραψα για αυτό παραπάνω. Με καλή μαγιά, το ψωμί αποδεικνύεται εντελώς διαφορετικό. Και αν δεν είναι δύσκολο - γράψτε τι συμβαίνει στο μαγιά, ίσως μπορώ να βοηθήσω με κάποιες συμβουλές. Κάποιος πρέπει να προσαρμοστεί στο μαγιά, πρέπει να μάθει να το αισθάνεται. Όλα όμως έρχονται με εμπειρία. Και για να αποκτήσετε εμπειρία - πρέπει να ψήνετε συχνά ψωμί. Έχω μια μεγάλη οικογένεια, ψήνω 1-2 φραντζόλες κάθε μέρα και μερικές φορές τρεις. Μην ανησυχείτε, προσαρμόστε. Και - γράψτε, ρωτήστε. Αυτό που γνωρίζουμε εμείς - σίγουρα θα σας δείξουμε!

Παρακαλώ μην απελπιστείτε! Ψήνω αυτό το ψωμί σχεδόν κάθε μέρα και αυξάνεται κατά 2-3 εκ. Πάνω από τον κάδο. Γράφετε ότι το ψωμί είναι ξινό, αλλά δεν είναι τόσο ξινό - είναι απολύτως χωρίς οξύ !!! Μου φαίνεται ότι έχετε πρόβλημα με τη ζύμη: φαίνεται να οξινίζεται. Επομένως, είναι ξινό και δεν αυξάνεται. Όταν μόλις έμαθα να ψήνω, είχα κι αυτό να συμβεί. Προσπαθείτε να υπερβάλλετε τη μίζα σας για 1-2 ημέρες με αυτόν τον τρόπο: πάρτε 1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καλλιέργεια εκκίνησης (αυτό που έχετε), προσθέστε 100 γρ. αλεύρι σίκαλης (καλύτερη ταπετσαρία, αλλά μπορείτε επίσης να ξεφλουδίσετε) και 100 ml. ζεστό νερό. Ανακατέψτε καλά, τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος. Όταν η μάζα αυξάνεται (μετά από 2-3 ώρες), προσθέστε ήδη 150 γραμμάρια. αλεύρι και 150 ml. νερό, ζυμώνουμε - και πάλι σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το να ανέβει ξανά. Τώρα πάρτε μόνο 100 γραμμάρια αυτής της μάζας, τα υπόλοιπα θα πρέπει να απορριφθούν, αλλά αυτό είναι μόνο μία φορά. Προσθέστε ξανά 100 g. αλεύρι και 100 ml. νερό. και πίσω σε ένα ζεστό μέρος. Σε αυτό το ανυψωμένο μαγιά, μπορείτε ήδη να ψήσετε ψωμί, αλλά χωρίς καθυστέρηση, αμέσως στα γαλλικά. Εάν καθυστερήσει, τότε μην αφήσετε το φούρνο να ανέβει - ανακατέψτε και βάλτε σε ένα κουβά, προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και - Γαλλικά με καθυστέρηση τριών ωρών Κατά τη διάρκεια της καθυστέρησης, η μαγιά ανεβαίνει απευθείας στον κάδο και είναι έτοιμη για ψήσιμο. Απομείνετε τη μαγιά απευθείας στο ψυγείο. Και μην ξεχνάτε έναν «χρυσό κανόνα»: η μαγιά δεν πρέπει να λιμοκτονεί !!! Πριν την τοποθετήσετε στο ψυγείο, φροντίστε να την ταΐσετε, δηλαδή, προσθέστε μια φρέσκια μερίδα αλεύρι και νερό. Τρώει και μεγαλώνει στο ψυγείο! Και όμως, ψήστε ψωμί τουλάχιστον μία φορά κάθε δύο ή τρεις ημέρες, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τη μαγιά. Θέλω πραγματικά να πετύχετε. Προσπαθήστε να κάνετε όπως σας έγραψα και, αν είναι δυνατόν, μην ξεχάσετε να εγγραφείτε. Απλά μην αποθαρρύνεστε - το να αποκτήσετε ψωμί μαγιάς δεν είναι μια γρήγορη διαδικασία, αλλά όταν κάνετε φίλους με τη μαγιά, εσείς οι ίδιοι θα εκπλαγείτε πόσο εύκολο είναι.

Και επίσης, ξέρετε, έχω ένα c / p Panasonic, και εκεί το γαλλικό πρόγραμμα διαρκεί 6 ώρες, και στο c / n σας - μόνο λιγότερο από τέσσερις. Δοκιμάστε να ψήσετε σε διαφορετικό πρόγραμμα, τουλάχιστον 5 ώρες. ΚΑΛΗ ΤΥΧΗ !!!

Ξαναδιάβασα ολόκληρο το νήμα. αναζωογόνηση της μαγιάς είναι αυτή η ανάρτησή σας (παραπάνω); Και όμως - πόσο καιρό μπορείτε να διατηρήσετε τη μαγιά σίκαλης στο ψυγείο χωρίς επιπλέον σίτιση; Διάβασα κάπου - 1 εβδομάδα.

Ναι, έτσι μπορείτε να τροφοδοτήσετε υπερβολικά τη ζύμη. Και μετά μην την αφήσεις να λιμοκτονήσει. Αποθηκεύουμε στο ψυγείο για 3 ημέρες το πολύ, την τρίτη ημέρα είτε ψήνουμε ψωμί, είτε απλώς το ταΐζουμε και το ξαναβάζουμε για αποθήκευση.

[poglazowa2011]

poglazowa2011, ευχαριστώ για την αποσαφήνιση 💐 και πώς να βγείτε από την κατάσταση εάν φύγετε από το σπίτι για 2 εβδομάδες και δεν υπάρχει τρόπος να ταΐσετε τη μαγιά ;;;

Κάπως πειραματίστηκα: Πάγωσα το ζύμη και το στέγνωσα. Σίγουρα δεν μου άρεσε. Ωστόσο, πρέπει να αποκατασταθεί για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα.Προσπαθήστε να ζυμώσετε το ζύμη πιο παχύ για αυτές τις δύο εβδομάδες για να πάρετε ένα μάλλον πυκνό κομμάτι ζύμης (με αυτόν τον τρόπο αποθηκεύεται καλύτερα, φυσικά, στο ψυγείο) και, στη συνέχεια, ανάλογα με την κατάσταση της μαγιάς, μπορεί να είναι δυνατή η αναβίωσή του ή θα πρέπει να ξεκινήσετε ένα νέο.

[Βαλέρια 12]

Βαλέρια 12, τροφοδοτήστε τον εκκινητή αρκετές φορές, βεβαιωθείτε ότι τα πιάτα, τα καπάκια κ.λπ. είναι καθαρά. και το άφησα στο πιο ζεστό μέρος του ψυγείου - μετά από 23 μέρες ηρεμήθηκα ήρεμα μετά από τρεις ή τέσσερις τροφές :) Πρόσθεσα αμέσως ένα μικρό πίτουρο για να την θεραπεύσω.

[Rada-dms]

Rada-dms, ευχαριστώ - Θα δοκιμάσω‼ ️

[poglazowa2011]

poglazowa2011, μετά την αναζωογόνηση της μαγιάς σύμφωνα με τη συνταγή σας, εδώ πήγε το ψωμί. Και η ξινή παρέμεινε λίγο

Λοιπόν, μπορούμε να πούμε - λειτούργησε! Αλλά η μαγιά πρέπει να αποκτήσει δύναμη μετά από υπερβολικό θηλασμό και νομίζω ότι τα επόμενα ψωμιά θα είναι καλύτερα και καλύτερα. Τώρα το κύριο πράγμα είναι να μην ξεχνάτε το ζύμη και να το ψήνετε πιο συχνά (ή να το ταΐζετε).

Γειά σου! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!! Πραγματικά μπερδεύτηκα κάτι μέσα και φοβόμουν ότι δεν θα λειτουργούσε, αλλά το πρωί έβγαλα ένα αρωματικό μαλακό νόστιμο ψωμί !!!!!!
Πήρα όλα τα συστατικά σε μισό-t. γιατί για πρώτη φορά μεγάλωσα τη μαγιά και αυτό είναι το πρώτο μου ψωμί μαγιάς, αλλά αντί για αλεύρι σίκαλης, πρόσθεσα για πρώτη φορά αλεύρι ολικής αλέσεως, αναμίξαμε τα πακέτα αλευριού και το συνειδητοποίησα όταν έστειλα ήδη ολόκληρο το μείγμα στον κάδο του αρτοποιού και έπειτα απλώς πασπαλίζαμε σίκαλη πάνω από το κομμάτι μαγιάς από το ίδιο αλεύρι αλεύρι και πρόσθεσε λίγο ζεστό νερό και έβαλε καθυστέρηση 13 ωρών στη λειτουργία ψωμιού ολικής αλέσεως (με παίρνει 4 ώρες για ένα κιλό ψωμί), φοβόμουν ότι δεν θα έβγαινε τίποτα από αυτό, αλλά όλα αποδείχθηκαν υπέροχα και νόστιμα, αν και η κορυφή έσπασε και ζύμωσε λίγο, αλλά ακόμα για πρώτη φορά νομίζω ότι αποδείχθηκε υπέροχο !!!! Είναι κρίμα λίγο)))) Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα !!!!!!!! Θα ψήσω! Απλώς πες μου τι να κάνω με τη μαγιά-μεγαλώνω, ψήνω ένα ψωμί-το υπόλοιπο στο ψυγείο-πώς να το φροντίσω, κάτι που δεν βρήκα

Πώς να χειριστείτε τη μαγιά - διαβάστε εδώ σε αυτό το νήμα στις σελίδες 1, 2, 3. Εκεί ζωγράφισα τα πάντα με λεπτομέρεια. Και με λίγα λόγια - ψήνουμε τουλάχιστον κάθε δεύτερη μέρα, τότε το μαγιά θα ενημερώνεται τακτικά. Ή αν δεν ψήνετε τόσο συχνά - τότε τροφοδοτείτε ίσες ποσότητες αλευριού και νερού και αποθηκεύστε το στο ψυγείο. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό και αλεύρι από ό, τι ήδη περιέχεται στη μαγιά που τρέφετε. Πριν το στείλετε στο ψυγείο, μην αφήσετε το ζύμη να ανέβει - θα "φάει" εκεί, στο κρύο. Αυτό είναι σύντομο, αλλά διαβάστε αναλυτικά στις υποδεικνυόμενες σελίδες. Εάν έχετε ερωτήσεις - γράψτε, αν ξέρω - θα απαντήσω. Καλή τύχη!

Ευχαριστώ πολύ!!! Ολα ΕΝΤΑΞΕΙ

[Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν κάποιος μπορούσε να απαντήσει σε τι μυρίζει μια καλή μαγιά]

Με ενδιέφερε πολύ το θέμα αυτού του ψωμιού, για πρώτη φορά αρχίζω να κυριαρχεί το "gong-fu sourdough". Θα ήθελα να μάθω πώς να ξεκινήσω την παραγωγή μιας τέτοιας μαγιάς από το μηδέν, κατάλληλη για τέτοια αποθήκευση. Το ψωμί σχεδιάζεται να ψήνεται κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η πρώτη μέρα πήγε. 100 g αλεύρι σίκαλης 100 ml ζεστού νερού + ~ 10-20 ml νερού. Η παχιά μάζα αποστέλλεται σε ένα ζεστό μέρος, καλυμμένο με ένα προσκολλημένο φιλμ με τρύπες.

3η μέρα. Σύμφωνα με τη συνταγή για αιώνια μαγιά, πολλά από αυτά έχουν ήδη συσσωρευτεί για χωρητικότητα αποθήκευσης. Αποφασίστηκε να αφήσουμε μόνο 100 γραμμάρια μαγιάς και να προσθέσουμε 70 ml ζεστού νερού και 70 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης (το αλεύρι χρησιμοποιείται από την JSC "Moscow Mill Plant No. 3", Melkombinat 3, Obdirnaya Rye Flour).

Ημέρα 4 (ώρα σίτισης). Η ζύμη έχει αυξηθεί 2 φορές. Το ψωμί έχει ψηθεί. Η μαγιά αριστερά 11 γρ. Η μαγιά αναμιγνύεται με 50 g αλεύρι σίκαλης και 50 ml ζεστού νερού. Αριστερά στην άνοδο.

Θα περιγράψω το αποτέλεσμα του ψωμιού ... Τι θα βγει. 350 g αλεύρι σίτου premium, αλεύρι σίτου 100 g, 25 g ζάχαρης, 2,6 κουταλιές της σούπας. l ηλιέλαιο φυτικό λάδι. Ελπίζω ότι το ψωμί θα λειτουργήσει

Αποδείχθηκε πικρό ψωμί ... μάλλον δεν θα το φάμε. Φωτογραφία:





Προφανώς υπάρχει κάτι λάθος στο μαγιά, τώρα το τελευταίο μυρίζει καλύτερα, ίσως λίγο από αυτό στο οποίο ετοιμάστηκε το ψωμί. Αλλά η μπράγκα δεν είναι πραγματική ...πώς θα μυρίζει; ευχάριστο ή αφόρητο πλύσιμο; ... Τώρα η μυρωδιά είναι σαν τα ξινά μήλα.

Ημέρα 5. Ως αποτέλεσμα, έβγαλα το καπάκι από την προηγούμενη μαγιά, έβγαλα 5g από το εσωτερικό, το έβαλα σε ένα άλλο βάζο, έριξα σε 5gr αλεύρι ολικής αλέσεως χωριού σίκαλης "Divinka" (Ταπετσαρία) και 5 g νερού από το φίλτρο (προφανώς σε θερμοκρασία δωματίου), μετά από μιάμιση ώρα το έριξε αλεύρι + νερό 30 γρ. Μετά από 9 ώρες, η ουσία έχει ανέβει ή απλώς εξαπλωθεί με μια μικρή άνοδο ... φαίνεται διαφορετικά αναμειγνύεται πιο ευχάριστη ... το στρώμα φλοιού δεν είναι ορατό, σε αντίθεση με το προηγούμενο αλεύρι. Το αλεύρι είναι προφανώς καλύτερο (πιθανώς καλύτερο). καθόρισε επίσης τον νέο τόπο διαμονής της μαγιάς - στην κορυφή της κουζίνας στη γωνία των τοίχων. όχι μακριά υπάρχει ένα ανοιχτό παράθυρο, κουρτίνες, το φως από το παράθυρο δεν λάμπει καθαρά πάνω του, απλώς φωτισμός δωματίου, ρυθμός 25, υγρασία είναι τώρα 37 - 45% ... Θα είμαι έξυπνος με αυτό περαιτέρω, σκοπεύω να το ταΐσω το πρωί και το βράδυ ... Θα ήμουν πολύ ευγνώμων αν κάποιος μπορούσε να απαντήσει σε τι μυρίζει μια καλή μαγιά ... Αποθηκεύεται σε γυάλινο βάζο, κλείνεται με μεμβράνη προσκόλλησης, φτιάχνονται 7 τρύπες με κουκουβάγια

[poglazowa2011]

Σήμερα, για πρώτη φορά, έχω καλλιεργήσει αιώνια σίκαλη και μαγιά.
Η εμπειρία στο ψήσιμο είναι πολύ μικρή, ψημένη σε KhP μόνο 9 ψωμιά και 4 ψωμιά σε επιτραπέζιο ηλεκτρικό φούρνο, αλλά μέχρι στιγμής δεν υπήρξε ποτέ γάμος.
Μετά το ψήσιμο στο el. φούρνο, δεν υπάρχει καμία επιθυμία για ψήσιμο στο HP! Χρησιμοποιώ HP μόνο για ζύμωμα ζύμης.
Και σήμερα έψησα ψωμί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή από poglazowa2011 και μαγιά σίκαλης και σιταριού.
Δημοσιεύω μια φωτογραφία ψωμιού με κρέμα σίκαλης, μόλις την έψησα με σιτάρι, δεν έχω τραβήξει ακόμα φωτογραφία.



Το ψωμί αποδείχθηκε απλώς με εκπληκτικός οργανοληπτικές ιδιότητες !!!
Νόστιμο, ακόμη και με σπιτικό κρύο ψωμί kvass!
Η γεύση είναι καταπληκτική! Το φάγαμε σε μία συνεδρίαση.
poglazowa2011παρακαλώ αποδεχτείτε τις ειλικρινείς μου ευχαριστίες !!!

[ή άλλο]

Λοιπόν, εδώ μπορώ να φανταστώ ψωμί από σιτάρι.
Συγγνώμη για το offtopic, αναφέροντας απλώς για σύγκριση.
Το σιτάρι είναι πολύ δυνατότερο για μένα.



Είναι κρίμα που δεν έχω ένα κατάλληλο καλούπι, αλλά αυτό είναι πολύ μικρό.
Πρέπει να περιορίσετε την ανάβαση, και μετά αποσπάστηκα λίγο και δεν παρακολούθησα τη ζύμη.
Και με τη μαγιά, η ζύμη ανεβαίνει πολύ καλά! Φαίνεται ότι θα μπορούσε να αυξηθεί δύο φορές περισσότερο.
Μπορεί κάποιος να συμβουλεύει ένα καλό υψηλό (ή άλλο) ένα καλούπι για ψήσιμο ψωμιού στο el. φούρνο έτσι ώστε να μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πλήρες δυναμικό της μαγιάς.

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, Καλή μέρα. Έχω μια ερώτηση: πόσες ημέρες είναι η μαγιά, η σίκαλη / το σιτάρι; Είχα 4 μέρες όταν έψησα ψωμί. Δεν το έκανα πολύ καλά με αλεύρι. Στη συνέχεια, διάβασα πρόσφατα ότι είναι ακόμα καλύτερο να ψήνουμε ψωμί σίτου σε ψωμί σίτου και ψωμί σίκαλης σε σίκαλη. Άρα δεν υπάρχει άγχος για το μαγιά και η γεύση είναι πιο σωστή. Ξεφορτώθηκα τη δική μου. Ίσως θα φτιάξω ένα νέο. Πώς σκοπεύετε να αποθηκεύσετε / τροφοδοτήσετε τα δικά σας; / Πώς μυρίζουν τώρα;). Τι μαγιά έκανε αυτό το ψωμί πιο νόστιμο;