Βασικό ψωμί σιταριού (παρασκευαστής ψωμιού)

Βασικό ψωμί σιταριού (παρασκευαστής ψωμιού)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Προζύμιο
ώριμη ζύμη σίτου 100%	20 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	50 γρ
νερό	65 ml
Οπάρα
προζύμιο	130 γρ
νερό	180 ml
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	150 γρ
Ζύμη
ζύμη	455 γρ
αλεύρι σίτου εξαιρετικής ποιότητας	390 γρ
νερό	195 ml
άλας	13 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ετοιμάζουμε τη μαγιά το βράδυ. Ζυμώνουμε τη ζύμη και την βάζουμε στην προσέγγιση μέχρι να είναι έτοιμη, δηλαδή μέχρι να διπλασιαστεί. (μπορείτε να ζυμώσετε σε ένα αρτοποιείο στο πρόγραμμα "ζύμη") Βάλτε όλη τη ζύμη συν τα συστατικά της ζύμης στον κάδο του ψωμιού. Ζυμώστε ξανά στο πρόγραμμα "ζύμη" Ελέγξτε την ετοιμότητα κάνοντας κλικ στη ζύμη. Εάν η τρύπα στη ζύμη ανεβαίνει αργά, τότε η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο. Αν παραμείνει, έχει σταματήσει, αν σηκωθεί γρήγορα, δεν είναι έτοιμο. Ψήσιμο 60 λεπτών Το ψωμί αποδεικνύεται πολύ ψηλό, σχεδόν στο παράθυρο της μηχανής ψωμιού, αρωματικό, πορώδες και πολύ νόστιμο.
• 
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

βάρος ψωμιού 960 g

Ώρα προετοιμασίας:

εξαρτάται από το επιλεγμένο πρόγραμμα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χειροκίνητο ζύμωμα +

Σημείωση

Εάν σε κάποιον φαίνεται ότι ολόκληρος ο κύκλος είναι αρκετά μεγάλος, μπορείτε να δοκιμάσετε βασικό ή γαλλικό ψωμί στο πρόγραμμα. Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε χρόνο για να σηκωθείτε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ελαχιστοποιήσω τη διαδικασία σε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα.

Χμμ ... δεν είναι πολύ πυκνή στη δομή;

Φυσικά και όχι. Εάν η φωτογραφία είναι ελάχιστα ορατή, τότε με πλήρη εμπιστοσύνη μπορώ να πω ότι το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, πορώδες, ευάερο. Υπάρχει μια πολύ υψηλής ποιότητας φωτογραφία του ψίχουλου. Εδώ.

Ψήνετε σε λειτουργία muffin;

Δεν έχω ψηθεί ποτέ πριν, αλλά με την αγορά μιας μηχανής ψωμιού στο τέλος του περασμένου μήνα, δεν κοιμάμαι, δεν τρώω, μαθαίνω να ψήνω! Πρέπει να ξεκινήσω μια αγελάδα για να την ταΐσω με το ψωμί μου. Δεν ψάχνουμε για απλούς τρόπους, επομένως οι συνήθεις συνταγές δεν είναι ενδιαφέρουσες. Έκανε τετράγωνο! Έψησα το δεύτερο μου ψωμί σήμερα. Το πρώτο φτιάχτηκε από αλεύρι σίτου με την προσθήκη σίκαλης. Και το δεύτερο είναι σήμερα σύμφωνα με αυτήν (σχεδόν) συνταγή. Από χθες το απόγευμα έχω ετοιμάσει τη ζύμη. Στάθηκε για 11 ώρες, αφρώδη, αλλά δεν αυξήθηκε πολύ. Υποθέτω ότι υπάρχει λίγο αλεύρι, γιατί αποδείχθηκε ότι ήταν υδατώδες. Και το αλεύρι που έχω, ίσως αυτός είναι ο λόγος; στο μεσημεριανό γεύμα σήμερα έχυσα τη ζύμη σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού και πρόσθεσα όλα τα συστατικά (το αλεύρι είναι και πάλι εξαιρετικό, μου φαίνεται ότι η μαγιά δεν θέλει να δουλέψει σε αυτό), έβαλα τη ζύμη στη λειτουργία και πήγα για μια βόλτα με το παιδί (δεν μπορούσα παρά να πάω). Η ζύμωση ήταν 50 λεπτά, η δοκιμή ήταν 70. Μέχρι να φτάσω, η δοκιμή συνεχίστηκε στον κάδο, αλλά η ζύμη ήταν πολύ μαλακή, εξαπλώθηκε πάνω στον κουβά. Στο τέλος της δοκιμής, ενεργοποίησα ξανά τη λειτουργία ζύμης (πρώτα, για να αρχίσω να ζυμώνομαι) και είδα ήδη το κουλούρι, το οποίο έγινε κουλούρι μετά την προσθήκη αξιοπρεπούς ποσότητας αλεύρου στη μάζα (περίπου μισό ποτήρι). Ο άντρας μελόψωμο αποδείχθηκε μαλακός, το πήρε στα χέρια μου με δυσκολία, το έβαλε σε ένα φλιτζάνι και περίμενε να μεγαλώσει. Περίμενα πολύ καιρό Η ζύμη βρισκόταν στο φούρνο μικροκυμάτων με δύο ποτήρια ζεστό νερό - υγρό και ζεστό. Ήρθε αργά. ώρες, πιθανώς 5. Τέλος, η τρύπα από την πίεση των δακτύλων άρχισε να εξαφανίζεται αργά από την επιφάνεια της ζύμης και έβαλα αυτό το κουλούρι στο ίδιο κύπελλο σε ένα θερμαινόμενο φούρνο, πασπαλίζοντας με νερό. Έβαλα επίσης ένα δοχείο νερού στο κάτω μέρος του φούρνου. Τότε ο ενθουσιασμός μου εξαφανίστηκε. Η οροφή είναι ραγισμένη. το κάτω μέρος είναι καφέ, η οροφή είναι ελαφριά, σχισμένη, όπως μετά από μια έκρηξη ((το πήρα, το πασπαλίζω με νερό, το κάλυψα με μια πετσέτα και έχασε ακόμη και την όρεξή μου. Τι συμβαίνει;) (πες μου, παρακαλώ.)
Παρεμπιπτόντως, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στη ζύμη, στη συνταγή δεν υπάρχει καθόλου ζάχαρη ή μέλι. αλεύρι, premium. σε τι θα αυξηθούν όλα αυτά;

Η ζύμη αυξάνεται τέλεια λόγω της ζύμης, ακόμη και χωρίς ζάχαρη.Ίσως η μαγιά σας να είναι αδύναμη; Και κάνατε πολλούς χειρισμούς με το τεστ. Το αλεύρι πρέπει να προστεθεί στην αρχή της ζύμωσης μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια να σχηματιστεί η γλουτένη και έχετε ένα κουλούρι, όπως ήταν, από δύο μέρη, διαφορετικής δομής. με την απόδειξη του χρόνου. ... Ίσως αυτός είναι ο λόγος. Η οροφή σκίζεται από την ποιότητα της ζύμης, απόδειξη. Κατά τη γνώμη μου, δεν ήταν απαραίτητο να προστεθεί μια δεύτερη μερίδα αλεύρου, αλλά να τελειώσει το θέμα. Ακόμη και πολύ μαλακή ζύμη κάνει καλό ψωμί.

Μπορείτε να μου πείτε πόσα γραμμάρια (αλεύρι) είναι σε ένα φλιτζάνι;

Μπορείτε να μου πείτε πόσα γραμμάρια (αλεύρι) είναι σε ένα φλιτζάνι;

Τα κύπελλα είναι επίσης διαφορετικά. Σε αυτό που συνοδεύει HP - 240 ml. - περίπου 150 g αλεύρι σίτου και 130 g αλεύρι σίκαλης.

Tata, όπως καταλαβαίνω, έχετε τρία στάδια ζύμωσης της ζύμης «Βασικό ψωμί σιταριού με μαγιά».

Πρώτον, το ζύμη, το οποίο παραμένει εν μία νυκτί.

Στη συνέχεια, η ζύμη, η οποία πρέπει να παρακολουθείται όταν αυξάνεται 2 φορές.

Και το τρίτο είναι το ίδιο το ψωμί.
Έχω συναντηθεί σε άλλες συστάσεις και το έκανα μόνος μου - το ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί, μετά τη ζύμη.

Το ψωμί αποδεικνύεται, αλλά όχι τόσο ψηλά όσο στην εικόνα, είναι πυκνό και υπάρχει η αίσθηση ότι θα ήταν καλύτερο να το ψήσουμε.

[Marichka]

Tata, όπως το καταλαβαίνω, έχετε τρία στάδια ζύμωσης της ζύμης «Βασικό ψωμί σιταριού με μαγιά».

Πρώτον, το ζύμη, το οποίο παραμένει εν μία νυκτί.

Στη συνέχεια, η ζύμη, η οποία πρέπει να παρακολουθείται όταν αυξάνεται 2 φορές.

Και το τρίτο είναι το ίδιο το ψωμί.
Έχω συναντηθεί σε άλλες συστάσεις και το έκανα μόνος μου - το ζύμη μέχρι να διπλασιαστεί, μετά τη ζύμη.

Το ψωμί αποδεικνύεται, αλλά όχι τόσο ψηλά όσο στην εικόνα, είναι πυκνό και υπάρχει η αίσθηση ότι θα ήταν καλύτερο να το ψήσουμε.

Marichka, δεν χρειάζεται να βάλετε τη μίζα εν μία νυκτί αν ανανεώνεται καθημερινά, αλλά απλώς πάρτε τη σωστή ποσότητα. Η κουλτούρα της μίζας μου βρίσκεται στο ψυγείο και την ταΐζω 2 φορές την εβδομάδα, γι 'αυτό συνιστάται να την ενεργοποιήσετε (η έμπειρη συμβουλή λέει ότι συνιστάται να ανανεώνετε την καλλιέργεια μίζας 3 φορές πριν το ψήσιμο) Η ζύμη δεν είναι ιδιαίτερα προστατευμένη αφού το πρόγραμμα "ζύμη" διαρκεί 1,30 λεπτά και αυτό αρκεί για να αυξηθεί. Φυσικά, μπορείτε να συντομεύσετε τη διαδικασία αφαιρώντας το στάδιο ζύμης και ζύμης. Απλώς πάρτε τη ζύμη στην κορυφή της και ζυμώστε ολόκληρη τη ζύμη ταυτόχρονα. Γενικά, το κάνω με το μαύρο ψωμί. Αλλά όπως έχετε επισημάνει σωστά, όσο μεγαλύτερη είναι η διαδικασία της ζύμης-ζύμης, τόσο πιο υπέροχο είναι το ψωμί.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. εάν έχετε προγραμματιζόμενο φούρνο, τότε δεν υπάρχουν καθόλου προβλήματα, μπορείτε να υπολογίσετε τον χρόνο ζύμωσης, ανύψωσης και ψησίματος. Παρεμπιπτόντως, αυτό θα κάνω αυτήν την εβδομάδα.

Tata, ευχαριστώ για τη συνταγή!

Έκανα τα πάντα όπως είχε προγραμματιστεί σε 3 στάδια.

Το ψωμί πήγε όπως στη φωτογραφία σχεδόν στο παράθυρο. Αυτό είναι το πρώτο μου "υψηλό".

Τώρα θα ψήσω έτσι.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Μόνο αλεύρι για ζύμωμα ψωμιού έπρεπε να τοποθετηθεί σε ένα ποτήρι περισσότερο (3 ολόκληρα και 2/3 περισσότερο).

[Marichka]

MarichkaΕίμαι χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν για εσάς και ότι σας άρεσε. Για το αλεύρι, το αλεύρι σας μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Το μετρήσατε σε ποτήρια, αλλά πόσο είναι σε γραμμάρια; Το ποτήρι μπορεί να χωρέσει από 130-160 γραμμάρια αλεύρι.

Tata, έφτιαξα λίγο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Ευχαριστώ! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί.

[Marichka]

MarichkaΕίμαι χαρούμενος που όλα λειτουργούσαν για εσάς και ότι σας άρεσε. Για το αλεύρι, το αλεύρι σας μπορεί να έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία. Το μετρήσατε σε ποτήρια, αλλά πόσο είναι σε γραμμάρια; Το ποτήρι μπορεί να χωρέσει από 130-160 γραμμάρια αλεύρι.

Δεν το μέτρησα σε γραμμάρια. Πιθανότατα ο λόγος είναι η διαφορά.

[Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ]

Tata, έφτιαξα λίγο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Ευχαριστώ! Αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ψωμί.

Κατερίνα. ΠΡΟΣ ΤΟ χαίρομαι που σου άρεσε το ψωμί

Τάτα, αύριο θα ψήσω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Μόλις αρχίζω να ψήνω με μαγιά, αυτή θα είναι η τρίτη φορά. Πριν από αυτό, δεν βγήκαν πολύ καλά, πρόσθεσα πολύ μαγιά και το ψωμί ήταν ξινό. Έχω μια ερώτηση για εσάς, πόσο καιρό χρειάζεται για να αυξηθεί η ίδια η ζύμη, αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη;

[Βαλεντίνα24]

Πόσος χρόνος χρειάζεται για να αυξηθεί η ίδια η ζύμη, αφού προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά στη ζύμη;

Βαλεντίνα24, όλα εξαρτώνται από την αντοχή του ζυμομύκητα, η ζύμη πρέπει να αυξάνεται τουλάχιστον 2 φορές. Το πρόγραμμα ζύμης διαρκεί 1,30 (ζύμωση 20 + 1,10 στεγανοποίηση).Τώρα ψήνω αυτό το ψωμί από την αρχή έως το τέλος σε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα, η άνοδος διαρκεί 1,10 - 1,30.

Tata, ευχαριστώ για την απάντηση! Έχω ήδη ψηθεί ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας χθες, το μεταμορφώσαμε λίγο - πρόσθεσα βούτυρο και ζάχαρη, αποδείχθηκε ευάερο και πολύ νόστιμο ψωμί! Αλλά μου πήρε περίπου 3 ώρες για να σηκωθώ, έψησα με μαγιά από το Άθως, αληθινό, που δόθηκε μετά την υπηρεσία στο μοναστήρι. Αυτή είναι η πρώτη μου επιτυχημένη εμπειρία, επιτέλους, είμαι πολύ χαρούμενος. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!!!!

[Βαλεντίνα24]

Tata, ευχαριστώ για την απάντηση! Έχω ήδη ψηθεί ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας χθες, το μεταμορφώσαμε λίγο - πρόσθεσα βούτυρο και ζάχαρη, αποδείχθηκε ευάερο και πολύ νόστιμο ψωμί! Αλλά μου πήρε περίπου 3 ώρες για να σηκωθώ, έψησα με μαγιά από το Άθως, αληθινό, που δόθηκε μετά την υπηρεσία στο μοναστήρι. Αυτή είναι η πρώτη μου επιτυχημένη εμπειρία, επιτέλους, είμαι πολύ χαρούμενος. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ !!!!!

Βαλεντίνα24, το ψωμί είναι πραγματικά αξιοπρεπές. Χαίρομαι που σου άρεσε. Είναι ενδιαφέρον ότι, η μαγιά από τον Άθω, από τι προέρχεται;

Tata, εδώ είναι ένας σύνδεσμος για εσάς, διαβάστε για το Athonite raven - chudesnaya-afonskaya-zakvaska-dlya-vypechki-pro ...
Έχω ήδη ψηθεί τηγανίτες, αποδείχθηκε εξαιρετική - λεπτή και δαντελωτή!

Γειά σου! )))
ευχαριστώ για την εκπληκτική συνταγή ψωμιού! ))
Θα ξεκινήσω με το γεγονός ότι δεν μπορούσα να κάνω φίλους με το μαγιά, αλλά στο τέλος γίναμε φίλοι και ελπίζω για πάντα))))
Εκπαιδεύτηκα αρχικά να ψήνω ψωμί μόνο στη σίκαλη και στο φούρνο, αλλά αφού προσπάθησα να υπερβάλω τη σίκαλη στο σιτάρι, αποφάσισα ότι αξίζει να προσπαθήσω να ψήσω ψωμί σε μια μηχανή ψωμιού)
Συνάντησα τη συνταγή σας και ο Έπαινος στον Αλλάχ, το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας αποδείχθηκε νόστιμο)) πορώδες, φλοιώδες φλοιό! mmm)) το φάγαμε σχεδόν)

[pechenushka]

pechenushka , Χαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Πεκίτι για υγεία. Το ψωμί μαγιάς είναι υγιεινό και νόστιμο. Ένα άλλο θα ήταν να δείτε μια φωτογραφία

την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να τραβήξω μια φωτογραφία πριν φάμε)))

Καλή μέρα! Είμαι νέος εδώ, μπορείτε να μου πείτε "ώριμη ζύμη σιταριού 100%" πώς παρασκευάζεται;

[Ορντούσια]

Ορντούσια Έχω τη μαγιά του Σαν Φρανσίσκο από τη Luda από την LJ και τη σίκαλη, την οποία δεν θυμάμαι από κανέναν για πολύ καιρό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε, το κύριο πράγμα είναι να το διατηρήσετε σε κατάσταση λειτουργίας. Οι συνταγές και οι μέθοδοι απέκκρισης ποικίλλουν. (Δείτε το παρακάτω μήνυμα.)

[Ορντούσια]

Καλή μέρα! Είμαι νέος εδώ, μπορείτε να μου πείτε "ώριμη ζύμη σιταριού 100%" πώς παρασκευάζεται;

Ορντούσια Με αυτόν τον τρόπο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Αγόρασα ένα Panasonic 2500 σήμερα, πήγα κατά λάθος σε αυτόν τον ιστότοπο και αναστατώθηκα (((Αποδεικνύεται ότι δεν έχει τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης και ονειρευόμουν ακόμη και για ψωμί χωρίς ζύμη. Μπορώ να το επιστρέψω ή δεν χάνονται όλα;)

[Ορντούσια]

Αγόρασα ένα Panasonic 2500 σήμερα, πήγα κατά λάθος σε αυτόν τον ιστότοπο και αναστατώθηκα (((Αποδεικνύεται ότι δεν έχει τη λειτουργία ψωμιού σίκαλης και ονειρευόμουν ακόμη και για ψωμί χωρίς ζύμη. Μπορώ να το επιστρέψω ή δεν χάνονται όλα;)

Ορντούσια δεν χρειάζεται να αναστατωθώ. Οι ιδιοκτήτες της Panasonic είναι εξαιρετικοί στο ψήσιμο μαύρου ψωμιού. Κοιτάξτε κάτω από τα ψωμιά ζύμης και μαγιάς.

Κορίτσια, πείτε στον "δεξαμενόπλοιο" (καλά, αυτό στη δεξαμενή) για τη μαγιά και τη ζύμη με περισσότερες λεπτομέρειες, τη διαδικασία προετοιμασίας τους.
Θέλω να εγκαταλείψω το ψωμί με μαγιά και να στραφώ σε ψωμί χωρίς μαγιά.

[DEIK-66]

Κορίτσια, πείτε στον "δεξαμενόπλοιο" (καλά, αυτό στη δεξαμενή) για τη μαγιά και τη ζύμη με περισσότερες λεπτομέρειες, τη διαδικασία προετοιμασίας τους.
Θέλω να εγκαταλείψω το ψωμί με μαγιά και να στραφώ σε ψωμί χωρίς μαγιά.

DEIK-66 Με αυτόν τον τρόπο https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171531.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Τάτα]

Ευχαριστώ,Τάτα!
Ήταν ήδη "λάσπη" μαγιά κεφίρ στο αλεύρι σίκαλης.

Αναρωτιέμαι αν, αντί της μαγιάς σίτου που αναφέρεται στη συνταγή, χρησιμοποιείτε σίκαλη με βάση το κεφίρ;
Ναι, δεν θα είναι πλέον ψωμί σίτου!
Όμως, ποια είναι η αγαπημένη σας συνταγή, Tata που δεν χρησιμοποιεί μαγιά!
Και βασικά, η μαγιά χρησιμοποιείται σε συνταγές μαζί με τη μαγιά (καλά, για να το πούμε, για δίχτυ ασφαλείας).
Γι 'αυτό με ενδιέφερε το "θέμα εκκίνησης" για να εγκαταλείψω εντελώς τη μαγιά ... αλλά αποδεικνύεται όχι τόσο.

Γι 'αυτό με ενδιέφερε το "θέμα εκκίνησης" για να εγκαταλείψω εντελώς τη μαγιά ... αλλά αποδεικνύεται όχι τόσο.

Εάν θέλετε να σταματήσετε τη βιομηχανική μαγιά, τότε είμαστε εμείς. Και αν από καθόλου μαγιά - είναι πιο δύσκολο. Λάβετε υπόψη ότι η μαγιά θα ζήσει στο μαγιά. Αφήστε τους άγριους, τους συγγενείς μας που ζουν γύρω μας, αλλά όλη την ίδια μαγιά.

[γαλλικό ψωμί]

Σημείωση

..... ......... ή γαλλικό ψωμί... Το κύριο πράγμα είναι να έχουμε χρόνο για να σηκωθείτε. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να ελαχιστοποιήσω τη διαδικασία σε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα.

Τώρα έχω βάλει ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Ψήνω περίπου το ίδιο. Με ζύμη. Η διαφορά είναι μόνο σε γραμμάρια, αλλά αυτό είναι διαφορετικό αλεύρι.
Μόνο τώρα η στέγη μου αποχρώθηκε χλωμό, μάλλον λευκή. Ελπίζω ότι το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας θα είναι όμορφο και δικό μου
Θα ήθελα να μάθω ποιος είναι ο αλγόριθμος του προγράμματος "French bread". Λοιπόν, δεν έχω αυτό το πρόγραμμα, θέλω να το προγραμματίσω σε ατομικό. Βοήθεια κατάσκοπος, σε παρακαλώ

[Όλγα Γκέρα]

Όλγα Γκέρα το πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" είναι διαφορετικό για όλους. Στη συσκευή παρασκευής ψωμιού μου διαρκεί 3 ώρες και 50 λεπτά. Το σχήμα έχει ως εξής:
1 παρτίδα - 18 λεπτά
1 άνοδος - 40 λεπτά
2η παρτίδα - 22 λεπτά
2η άνοδος - 30 λεπτά
3η άνοδος - 50 λεπτά
ψήσιμο - 70 λεπτά

[Τάτα]

Τάταευχαριστώ για την υπόδειξη
Έχω ήδη εκκαθαρίσει ..... Έχω ρυθμίσει περισσότερο χρόνο.
Και ποιοι είναι οι τρόποι θερμοκρασίας;
Διόρθωση, ψήσιμο και πόσες πινελιές κάνουμε; ή μην το κάνετε καθόλου
Με χτύπησες ήδη για τόσες πολλές ερωτήσεις, αλλά μαθαίνω

Γεια σας Tata! Έχω ξινή σίκαλη. Το δημιούργησε για 4 ημέρες. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή σας. η ζύμη δεν ανέβηκε στον αρτοποιό. Συνεχίζω να ζυμώνομαι. Θα αναφέρω το αποτέλεσμα

ΔΕΔΟΜΕΝΑ !!!!!!! Πριν χρησιμοποιήσετε τη μίζα, πρέπει να το ανακατέψετε;

Και ποιοι είναι οι τρόποι θερμοκρασίας;
Διόρθωση, ψήσιμο και πόσες πινελιές κάνουμε; ή μην το κάνετε καθόλου
Με χτύπησες ήδη για τόσες πολλές ερωτήσεις, αλλά μαθαίνω

Δεν ξέρω καν για τη θερμοκρασία, πώς δεν τον ενοχλούσα ... Γι 'αυτό είναι αρτοποιός, που η ίδια γνωρίζει τα πάντα
Και το ζύμωμα είναι η ίδια παρτίδα 1 και 2

ΔΕΔΟΜΕΝΑ !!!!!!! Πριν χρησιμοποιήσετε τη μίζα, πρέπει να το ανακατέψετε;

Νομίζω ότι παρέμβω ή όχι, δεν υπάρχει διαφορά. Στη ζύμη, αναμιγνύεται ακόμα. Και το γεγονός ότι η ζύμη δεν έχει αυξηθεί μπορεί να είναι μάλλον αδύναμο. Το ισχυρό μαγιά αυξάνει τη ζύμη σε 2-4 ώρες.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Σήμερα έψησα ψωμί Darnitsky με μαγιά σίκαλης όλη την ημέρα. Πήρε μια ώριμη και την έκανε νεαρή, οπότε η άνοδος της πραγματοποιήθηκε σε 1,5 ώρες.

[Τάτα]

Τάτα, αποδείχθηκε ένα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας Όμορφη, αρωματική, όμορφη στέγη
Θα ψήσω ακόμα! Αναγκαίως!

[Τάτα]

Τάτα, αποδείχθηκε ένα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας Όμορφη, αρωματική, όμορφη στέγη
Θα ψήσω ακόμα! Αναγκαίως!

Μπράβο! Πού είναι η φωτογραφία;

Ζητώ συγχώρεση, αλλά το μόντεμ μου δεν θέλει να φορτώσει τη φωτογραφία. Θα υπάρξουν φωτογραφίες, αλλά όταν επιστρέψω στη Μόσχα ώρα.
Πιστέψτε με, βγήκε ένα ωραίο ψωμί, αν και ήμουν πολύ έξυπνος.

βοηθήστε με να καταλάβω τι είναι λάθος:

Το ψωμί ψήθηκε από αλεύρι σίτου, χρησιμοποιώντας μαγιά σίτου (overfed από σίκαλη), γαλλικό ψωμί σε Panasonic 2501 (πλήρης κύκλος 6 ώρες). εμφάνιση, ψίχα, υγρασία, πορώδες είναι εξαιρετική. αλλά η μυρωδιά και η γεύση είναι μάλλον ξινή, χαρακτηριστική του ψωμιού σίκαλης.
πολλοί γράφουν ότι το καλό ψωμί σίκαλης δεν λειτουργεί, αλλά το έχω το αντίστροφο, ψήνω ψωμί σίκαλης από τη μαγιά (μέσω ζύμης με το μισό αλεύρι) στη συνήθη λειτουργία της μηχανής ψωμιού, χωρίς επιπλέον χρόνο παραμονής (πλήρης κύκλος 3,5 ώρες), δηλαδή μαγιά σίκαλης Έχω ένα αρκετά δυνατό. αλλά για ψωμί σιταριού δεν μπορώ να βρω μια κανονική συνταγή ... ακόμη και με μαγιά .. το αποτέλεσμα ήταν λίγο πολύ ικανοποιημένο με γαλακτοκομικό σιτάρι και γαλλικό σιτάρι με μαγιά, αλλά το θέλω με ξινή, χωρίς χημεία ... και με όχι ξινή, αλλά κανονική ουδέτερη αλμυρή γεύση.

[Allika]

βοηθήστε με να καταλάβω τι είναι λάθος:

Allika η ξινή και η χαρακτηριστική μυρωδιά της θα είναι πάντα παρούσα στο ψωμί μαγιάς. Για να μειώσετε την οξύτητα, δοκιμάστε να φρεσκάρετε τον εκκινητή σας τουλάχιστον 3 φορές με αλεύρι σίτου πριν το ζυμώσετε, επιτρέποντάς του κάθε φορά να ανέβει πλήρως στην κορυφή του. Προφανώς έχετε μια πολύ ώριμη ξινή και η σίκαλη είναι πολύ ισχυρότερη και πιο όξινη. Με 3 αναψυκτικά η ξινή θα είναι πολύ νεαρή με ελαφριά ξινή. Δοκιμάστε αυτές τις συνταγές https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=271475.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296636.0
Καλή τύχη!

Πες μου, ποια είναι η πυκνότητα της ζύμης;

Πείτε μου τι σημαίνει τα συστατικά στη συνταγή:

Προζύμιο
ώριμη μαγιά σιταριού 100% 20 g; ΠΟΙΑ ΑΠΟ ΤΟ ΨΥΓΕΙΟ;
Οπάρα
καλλιέργεια εκκίνησης 130 g; ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ OPARA;
Ζύμη
ζύμη 455 g; ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ OPARA Ζύμη;

νερό 195 ml
αλάτι 13 g

[Σβετοζάρα]

Σβετοζάρα Οι ερωτήσεις σας δεν είναι αρκετά σαφείς. Διαβάστε προσεκτικά τη συνταγή.
Ο ώριμος εκκινητής 100% είναι ένας εκκινητής με ίση ποσότητα νερού και αλευριού, το οποίο μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο σας και σε θερμοκρασία δωματίου. Τα παίρνουμε 20 γραμμάρια και προετοιμάζουμε μια νεαρή ξινή σύμφωνα με τη συνταγή για αυτό το ψωμί. Η ζύμη αποτελείται από φρεσκομαγειρεμένο μαγιά + νερό + αλεύρι. Η ζύμη είναι όλη η ζύμη + αλεύρι + νερό + αλάτι.

Έψησε ψωμί. Αλλά είμαι ένας αρχάριος αποσμητικός, οπότε το ψωμί δεν λειτούργησε
Πήρα τα μισά από τα συστατικά (για την πρώτη δοκιμή), το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου, πέταξα ένα τέτοιο τούβλο από τον κάδο.
Δεν μπορώ να πω τη γεύση ακόμα, γιατί είναι ζεστή.
Νομίζω ότι πιθανώς κάνω λάθος αποδείξεις.