Ψωμί σίτου μαγιάς

[Σιτάρι 100%]

Ψωμί σίτου μαγιάς

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι 100% σιτάρι	130 γρ
Αλεύρι σίτου γ. από. με πρωτεΐνη 12%	300 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	100 γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	40 γρ
Νερό	280 γρ
Μη ζυμωμένη βύνη	2 γρ
Αλας	8 γρ
Φρέσκια μαγιά	4 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σιτάρι 100%
• 80 g αλεύρι σίτου
• 80 g νερό
• 20 γρ. Καλλιέργεια μητρικών εκκινητών
• Γλυκό, παρασκευασμένο το βράδυ
• Χρησιμοποίησα 130 γραμμάρια μαγιάς για ψωμί, έτρωγα τα υπόλοιπα και έφυγα για την επόμενη φορά
• Ζύμη
• Το πρωί ζύμωσε τη ζύμη.
• Προ-ενεργοποιήθηκε η μαγιά με μικρή ποσότητα αλευριού και νερού (το νερό θερμάνθηκε ελαφρώς στους 35 ° C στο φούρνο μικροκυμάτων), προστέθηκε μια πρέζα ζάχαρη και τοποθετήθηκε σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά
• Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κοσκίνισα το αλεύρι και ετοίμασα τα υπόλοιπα συστατικά.
• Προ-ανάμειξη - 3 λεπτά σε πλανητικό μίξερ, αφήνοντας 30 g νερού και αλατιού. Ξεκουραστείτε για ανάπτυξη γλουτένης - 30 λεπτά.
• Το κύριο ζύμωμα - Πρόσθεσα αλάτι διαλυμένο σε 30 g νερού και συνέχισα το ζύμωμα, πρώτα με την πρώτη ταχύτητα, στη συνέχεια στο δεύτερο -12 λεπτά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες και ένα λεπτό φιλμ στη ζύμη όταν τεντωθεί.
• Διπλώσαμε τη ζύμη και την έβαλα σε ζύμωση σε δοχείο καλά λαδωμένο με ελαιόλαδο. Ζύμωση στους 28 ° C στο φούρνο με το φως για 1 ώρα και έπειτα στο ψυγείο στους 5 ° C για 2 ώρες.
• Ζέστανε τη ζύμη σε θερμοκρασία δωματίου, τη διαιρέθηκε σε δύο κομμάτια, τους έδωσε ένα υπόλοιπο κάτω από την κουκούλα για 10 λεπτά, σχημάτισε δύο οβάλ κενά.
• Το έβαλα σε χαρτί ψησίματος και το έβαλα σε ένα προστατευτικό στους 28 ° C με ένα ποτήρι βραστό νερό για 1 ώρα και 30 λεπτά.
• Τα κενά είναι λίγο θολά, αλλά αμέσως διογκώθηκαν κατά το ψήσιμο.
• Ψήνουμε στους 240 ° C με ατμό για 10 λεπτά, ανοίξτε το φούρνο, αφήστε τον ατμό, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 210-220 ° C και ψήστε για άλλα 15 λεπτά. Το άφησα στον απενεργοποιημένο φούρνο για 15 λεπτά, ώστε να μην υπάρχει σοκ θερμοκρασίας, έτσι ώστε η κρούστα να παραμείνει τραγανή.
• Και πήρα δύο καλά ψωμιά των 350 g το καθένα με τραγανή κρούστα και υπέροχο πολτό. Παρά το γεγονός ότι το ψωμί περιέχει μόνο αλεύρι και νερό, δεν είναι καθόλου καουτσούκ. Απλώς πιέστε το και το ψωμί παίρνει ξανά το σχήμα του. Και τι παχύρρευστο άρωμα σιταριού ήταν στο διαμέρισμα όταν ψήθηκε το ψωμί.
• Και την επόμενη μέρα το ψωμί δεν ήταν λιγότερο νόστιμο.
• Δεν είχα χρόνο να πειραματιστώ με το σχήμα, αλλά με αυτή τη συνταγή μπορείτε να ψήσετε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος και θα είναι πάντα νόστιμο.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 καρβέλια των 350 g το καθένα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Εθνική κουζίνα

γαλλικό ψωμί

Σημείωση

Έπρεπε να φτιάξω ψωμί σιταριού χωρίς ειδικά πρόσθετα και κόλπα, και έκανα μια συνταγή ψωμιού που είχα ήδη ψηθεί https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=283346.0 από το blog του Pani Nostrum, καθώς η σύνθεση είναι τυπικό γαλλικό ψωμί. Αυξήθηκε η ποσότητα νερού, φέρνοντας την ενυδάτωση στο 70%, μείωσε τη μαγιά, κράτησε τη ζύμη στο ψυγείο. Και δεν έκανα λάθος, το ψωμί αποδείχθηκε με μια λεπτή τραγανή κρούστα, υπέροχο μαλακό ψίχουλο, με ένα παχύ άρωμα σιταριού. Ήταν δυνατό να αυξηθεί το νερό για να πάρω ακόμη μεγαλύτερες τρύπες, αλλά δεν έθεσα έναν τέτοιο στόχο, για μένα, αυτό είναι το βέλτιστο πορώδες του ψωμιού, είναι καλό για τα πάντα: για μεσημεριανό και για πρωινό. Μπορώ να πω με σιγουριά ότι την τρίτη ημέρα αυτό είναι πολύ νόστιμο ψωμί, δεν το έλεγξα ξανά.
Αυτό το ψωμί μπορεί να ψηθεί χωρίς την προσθήκη μαγιάς, αλλά τώρα δεν χρειάζομαι ξινή στο ψωμί, γι 'αυτό προσθέτω ζύμη σε μικρή ποσότητα.
Ψήστε και φάτε για την υγεία σας!

Βασιλισα !!! Είμαι σοκαρισμένος από τέτοιες τρύπες !!!!!
Ω καλά, μάλλον δεν μπορώ ποτέ να το πετύχω χωρίς ζυμωτήριο, με μόνο χέρια!

Πραγματικά σε θαυμάζω !!! δεν σημαίνει ξινή; δεν μου αρέσει.

Γκάλια, δεν υπάρχει ξινή.Και οι τρύπες δεν είναι το κύριο πράγμα, είναι σημαντικό να μην είναι ελαστικό, κάτι που συμβαίνει πολύ συχνά σε ένα τέτοιο ψωμί, οπότε δεν προσθέτω νερό ταυτόχρονα. Άφησα τη ζύμη να ξαπλώσει έτσι ώστε να αναπτυχθεί η γλουτένη και μετά σταδιακά προσθέτω το υπόλοιπο νερό με αλάτι. Για να ζυμώσετε τη ζύμη με τα χέρια σας σε φυσαλίδες, θα πρέπει να την προσθέτετε κάθε 10-15 λεπτά μετά το ζύμωμα, και όχι μία, δύο φορές, αλλά πολύ περισσότερα. Έχετε συμβατικό μίξερ; Μπορείτε να ζυμώσετε την πρώτη ζύμη με αυτήν σε ένα χοντρό κομμάτι, στη συνέχεια να την αφήσετε να ξεκουραστεί, μετά να εισαγάγετε νερό αργά και να βοηθήσετε με τα χέρια σας. Δεν προσθέτω αλεύρι, όταν το διπλώνω, είναι καλύτερο να λαδώνω τα χέρια μου με λάδι. Υπάρχουν μερικές τρύπες στο ciabatta, αλλά μπορείτε να το ζυμώσετε χωρίς ζυμωτήριο.
Νομίζω ότι γνωρίζετε ήδη τα πάντα και χωρίς εμένα, έχετε καλό ψωμί

Είμαι επίσης χαρούμενος - τόσο όμορφος άντρας !!!
Πορώδες και νόστιμο, νιώστε ...

Υπέροχο ψωμί!
Έχω μόνο μαγιά σίκαλης, αλλά θα το κάνω, υπάρχει αλεύρι σίκαλης. Πολύ όμορφος!
Ευχαριστώ για μια άλλη υπέροχη συνταγή!

Βασιλίσκος Barberry! Τι υπέροχο ψωμί! Ακόμα και μύριζε σαν ψωμί

[Κισούρι]

Κισούρι Άρκα Ευχαριστώ κορίτσια! Το ψωμί, γενικά, είναι απλό, αλλά πραγματικά αρωματικό και πολύ νόστιμο.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, πολύ όμορφο ψωμί, το ψίχα είναι το ανεκπλήρωτο όνειρό μου και η κρούστα είναι τραγανή και νιώθω πόσο αρωματικά

Ευχαριστώ Σάσα!

[Βασιλίζα]

Βασιλίζα ευχαριστώ για τη συνταγή. Το ψωμί είναι υπέροχο. Τόσο νόστιμο που έψησα για 2 συνεχόμενες μέρες. Δεύτερη φορά χωρίς κρύο έλεγχο. Μόλις έφερα τη ζύμη στο υψηλότερο σημείο, ζυμώθηκα, έφτιαξα ένα καρβέλι, αδιαβροχοποιημένα και ψημένα προϊόντα σε ένα καλούπι. Κρούστα και ψίχουλα

[Τάτα]

ΤάταΧαίρομαι που μου άρεσε το ψωμί. Και μπορείτε να φούρνο με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. το κύριο πράγμα είναι ότι αποδεικνύεται.

[barbariscka]

barbarisckaκαι αν αφεθεί στο ψυγείο όλη τη νύχτα - θα υποβαθμιστεί;

Εάν μείνει μια νύχτα, θα πρότεινα να μειώσετε τη μαγιά στη συνταγή ή ακόμα και να την εξαλείψετε εντελώς.

[barbariscka]

barbariscka, Ευχαριστώ. Πες μου, τι είδους αλεύρι παίρνεις; Δεν βρήκα σχεδόν το 1c, και μετά μόνο το Nekrasovskaya, και όλοι την επιπλήττουν. Και στο. από. Έχω Starooskolskaya - 11% πρωτεΐνη. Δεν μπορούσα να το βρω καλύτερα.

Δεν είναι εύκολο με το αλεύρι ... Τώρα δεν με ενοχλεί, παίρνω κάτι. τι μπορεί να αγοραστεί κοντά στο σπίτι. Λευκό σε. από. 3ος μύλος, αν και η πρωτεΐνη της είναι 10,3. Η 1η τάξη Divinka είναι καλή, αλλά συμβαίνει μόνο σε ηλεκτρονικά καταστήματα, όταν φτάνω στο Novokuznetsk, το αγοράζω στην αγορά. Επίσης στο. από. Η Uvelka είναι καλή, αλλά δεν την έχω δει εδώ και πολύ καιρό.

[barbariscka]

barbariscka, Δεν έπρεπε να σε ακούσω. Το άφησα στο ψυγείο για 20 ώρες αντί για 2 ώρες. Ως αποτέλεσμα, πήρα μια λαστιχένια ξινή τηγανίτα. Και υπήρχε μια τέτοια ζύμη, έφυγε τόσο όμορφα από το δοχείο.
Και έχω επίσης μια ερώτηση σχετικά με τη συνταγή: Χρειάζομαι νερό και αλεύρι για να ενεργοποιήσω τη μαγιά, αφαιρώντας την ίδια "μικρή ποσότητα" από τη συνολική ποσότητα νερού και αλευριού; πόσο? Και μου φάνηκε ότι η ζύμη βγήκε λίγο υδαρή.

Και είναι επίσης παράξενο - έψησα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, έχω χωρίσει ακόμη και τη ζύμη στα μισά, σαν τη δική σας, αλλά το ψωμί έχει γεύση σαν ψητό. Και έτσι με όλα τα ζυμωμένα ψωμιά. Με άλματα - όλα είναι καλά.

Το ψωμί σε μια αρτοποιία και φούρνο είναι διαφορετικό. Ακόμα κι αν ψήσετε μια συνταγή, παίρνετε εντελώς διαφορετικά ψωμιά. Αυτή η συνταγή είναι προσαρμοσμένη στο ψήσιμο του φούρνου. Κοίτα, τι είδους kolobok πρέπει να αποδειχθεί κατά την ανάμιξη σε HP και από εδώ πρέπει να ρυθμίσετε το νερό. Δεν χρειάζεται να τα προσθέσετε όλα ταυτόχρονα, μπορεί να χρειαστούν λιγότερα από τη συνταγή.
Είναι πιο εύκολο να πάρετε μια συνταγή που είναι ήδη έτοιμη για ψήσιμο σε hp, υπάρχουν πολλές τέτοιες συνταγές στον ιστότοπο.

[Βασιλισα]

Βασιλισα, όπως πάντα, σας είμαι ευγνώμων!
Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή για ένα τόσο υπέροχο ψωμί!
Το ψίχουλο είναι πολύ τρυφερό, μαλακό και ελαστικό, το ψωμί είναι πολύ νόστιμο, το άρεσε σε όλη την οικογένεια! Πολύ καλό τόσο με σάντουιτς όσο και ξεχωριστά, προτείνω σε όλους να ψήσουν αυτό το καταπληκτικό ψωμί, θα το λατρέψετε! Σίγουρα θα το ψήσω όλη την ώρα τώρα!

Μαρίνα, σας ευχαριστώ που μοιραστήκατε τις εντυπώσεις σας. Ψήστε στην υγεία σας!
Κάνετε υπέροχο ψωμί!

Σας ευχαριστώ πολύ, οι εκπληκτικές συνταγές σας βοηθούν να φτιάξετε τόσο υπέροχο ψωμί!

Σας ευχαριστώ πολύ για αυτήν τη συνταγή! Πριν από λίγο καιρό άρχισα να ψήνω ψωμί με μαγιά και αν έκανα φίλους με τη σίκαλη σίκαλης αρκετά γρήγορα, τότε χρειάστηκε πολύς χρόνος για να κάνω φίλους με σιτάρι. Όποια συνταγή ψωμιού δοκίμασα, το αποτέλεσμα άφησε πολύ να είναι επιθυμητό, ​​αλλά αυτό βγήκε την πρώτη φορά! Το ψήνω τώρα. Και κάθε φορά που χαίρομαι για το θαύμα της γέννησης του ψωμιού, είναι σαν να ήταν ζωντανό).
Γενικά, ήθελα να ρωτήσω αν η προσθήκη αλεύρου σίκαλης έχει κάποια μυστική σημασία, μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίτου;
Εδώ είναι το ψωμί μου

Τζούλια, ευχαριστώ για τη φωτογραφία. Είναι πολύ ευχάριστο που μας άρεσε το ψωμί, το λατρεύουμε επίσης.
Δεν σας συμβουλεύω να αντικαταστήσετε το αλεύρι σίκαλης με σιτάρι, η γεύση του ψωμιού θα είναι φτωχή. Μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίκαλης προστίθεται σε πολλά γαλλικά ψωμιά, ακόμη και μπαγκέτες. Αυτό συμβάλλει επίσης στην καλύτερη ανύψωση.

Vasilisa, σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή ψωμιού!
Έχει τα πάντα: τραγανή κρούστα, ελαστική ψίχουλα και ψωμί!

Νόστιμο και αρωματικό
Αλλά έκανα κάτι λάθος και το καρβέλι στα πλευρά μου έσπασε και από τις δύο πλευρές.

Η γεύση δεν επιδεινώθηκε από αυτό, αλλά θέλω ομορφιά. Πώς να το αντιμετωπίσετε; Διδάξτε με παρακαλώ

Όλγα, τρεις λόγοι θα μπορούσαν να έχουν επηρεάσει:
1. κάτω από την ωρίμανση,
2. Ανεπαρκά θερμαινόμενο κάτω (τελικά, ψωμί εστία)
3, μπορείτε να μειώσετε ελαφρώς το νερό, είναι πιθανό το αλεύρι να απορροφά λιγότερο την υγρασία.
Καλή τύχη!

Ευχαριστώ, Βασίλη, θα συνεχίσω να παλεύω για την ομορφιά !!!

Καλημέρα σε όλους. Πολύ ωραίο ψωμί. Είμαι επίσης φίλος με τη σίκαλη σίκαλης, αλλά φοβάμαι να πειραματιστώ με το σιτάρι. Ιδιότυπη μαγιά σίτου;

Ευχαριστώ! η ζύμη σίτου δεν είναι πολύ πιο ιδιότροπη από τη σίκαλη, αλλά απαιτεί πιο προσεκτική συντήρηση.
Εάν μας αρέσει λίγο ξινό στη σίκαλη, πολλοί άνθρωποι δεν τους αρέσει στο σιτάρι.