Βασικό ψωμί σιταριού (παρασκευαστής ψωμιού)

[Βιταμίνη®4ka]

Βιταμίνη®4ka μην είσαι αναστατωμένος. Το ψωμί μαγιάς απαιτεί δεξιότητα. Πιθανότατα δεν είχατε αρκετό χρόνο για δοκιμή. Η ζύμη ζύμης είναι μεγάλη. Παρακολουθήστε τη ζύμη και αυξήστε τον χρόνο ανόδου. Δοκιμάστε ξανά, υπάρχουν αρκετές συνταγές στον ιστότοπο. Το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις και να αναπτύξετε ένα καλό, δυνατό ζύμη.

Το ψωμί στο εσωτερικό είναι σαν φλοιό, που σημαίνει ότι δεν είναι ψημένο και δεν έχει απομακρυνθεί, αν καταλαβαίνω σωστά. Αλλά η κρούστα του είναι νόστιμη, διαφέρει ακόμη και στη γεύση από αυτή του ψωμιού με τη μαγιά

[Σβετοζάρα]

ΣβετοζάραΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Δεν χρειάζεται να παραθέσετε την πρώτη ανάρτηση στο νήμα. Είναι αποδεκτό ότι η πρώτη ανάρτηση είναι η συνταγή για την οποία μιλάμε σε αυτό το νήμα. Η ερώτηση που τίθεται στο προεπιλεγμένο θέμα αναφέρεται στη συνταγή από την πρώτη ανάρτηση. Θα γίνει κατανοητό, να είστε σίγουροι.

Ευχαριστώ πολύ))).
Ακόμα - δεν καταλαβαίνω τη συνταγή - πρέπει να τα συνδυάσετε όλα;

Ευχαριστώ πολύ))).
Ακόμα - δεν καταλαβαίνω τη συνταγή - πρέπει να τα συνδυάσετε όλα;

Τα συστατικά είναι τα συστατικά της συνταγής, εάν το αλεύρι είναι ξεχωριστό, το νερό είναι ξεχωριστό, η ζύμη, ξεχωριστά κ.λπ. θα πάρετε ψωμί;

βοήθεια, τι κάνω λάθος;
έφτιαξε μια ξινή σε βλαστάρι σιτάρι (βλαστήθηκε, αλεσμένο, προστέθηκε μέλι, αλεύρι και νερό), μετά από μια μέρα στρωματοποιήθηκε και δεν ανέβει

[Τζακόντα]

βοήθεια, τι κάνω λάθος;

ΤζακόνταΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Κάνεις τα πάντα λάθος. Η ξινή που θέλετε να μεγαλώσετε γίνεται λίγο διαφορετικά. Βλέπω ΕΔΩ

μην κρίνεις πολύ σκληρά!
Έφτιαξα ψωμί μόνη μου (δεν ανέβηκε).
πρόσθεσε 0,5 κουταλάκι της μαγιάς ως δίχτυ ασφαλείας
Το ψωμί έχει αυξηθεί κατά το ήμισυ του κάδου, ευχάριστη ξινή και γεύση εντελώς διαφορετική από ό, τι με τη μαγιά

μην κρίνεις πολύ σκληρά!

Δεν κρίνουμε, βοηθούμε ο ένας τον άλλον και χαίρονται για την επιτυχία.
Με τον πρωτότοκο θα ζυμώσετε!
Και αν απολέπιση, είναι υδατώδες, ζητάει αλεύρι. Προσθέστε λίγο αλεύρι. Έτσι ήταν παχύ σαν ζύμη για τηγανίτες. Για να υπάρχει διαφάνεια στο κουτάλι.
Καλή τύχη με το ψωμί σου!

Καλές διακοπές κορίτσια
Ζηλεύω το λευκό φθόνο του ψωμιού μαγιάς σου. Δεν μπορώ να το κάνω αυτό ... με ένα μαγιά, χωρίς μαγιά. Αν προσθέσω μια σταγόνα, όλα είναι καλά, πλούσιο ψωμί, αλλά έτσι ... Το ζύμη φαίνεται να μεγαλώνει στη ζύμη, αλλά ανεβαίνει πολύ αργά και τεμπέλης (αυτό είναι το σιτάρι, με τη σίκαλη λίγο καλύτερα). Έχω ήδη μεταφράσει ένα αλεύρι, προμηθεύω σε όλους στην εργασία με ψίχουλα. Ευχαριστώ όλους για τις λεπτομερείς διευκρινίσεις.

Γεια σας κορίτσια, παρακαλώ πείτε μου, αν ψήνετε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, στο πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" (το έχω 3:50), τότε η πρώτη παρτίδα ζυμώνεται μόνο από τη ζύμη και παραμένει να ανεβαίνει μέχρι τη δεύτερη παρτίδα, αλλά όταν έρθει η ώρα για τη δεύτερη παρτίδα, τότε προσθέστε όλα τα συστατικά της ζύμης, κατάλαβα σωστά;

[Σβάτι]

εάν ψήνετε σύμφωνα με την παραπάνω συνταγή, στο πρόγραμμα "Γαλλικό ψωμί" (το έχω 3:50), τότε η πρώτη παρτίδα ζυμώνεται μόνο από την ίδια τη ζύμη και μένει να αυξηθεί μέχρι τη δεύτερη παρτίδα

ΣβάτιΗ ζύμη πρέπει να ωριμάσει σε ζεστασιά για να αυξηθεί τουλάχιστον 2 φορές. Εάν όλες αυτές οι συνθήκες διατηρούνται στην πρώτη παρτίδα, τότε γιατί όχι.

[Τάτα]

Τάτα, ευχαριστώ για την απάντηση, έχω ήδη βάλει τη ζύμη ακριβώς στο δωμάτιο κοντά στη σόμπα, το φαγητό ετοιμάζεται εκεί τώρα, δεν το διακινδύνευα στο HP. Εκεί, σε όλα τα αυτόματα προγράμματα, η πρώτη παρτίδα είναι 10 λεπτά (δεν είναι πολύ ζύμη λουκάνικων;) Και η πρώτη άνοδος διαρκεί 25-30 λεπτά, αυτό σίγουρα δεν είναι αρκετό.
Το HP μου μπορεί να διαμορφωθεί, αλλά ακόμα δεν καταλαβαίνω τα πάντα καλά και δεν ξέρω τι ώρα να ρυθμίσω για κάθε στάδιο.
Με παραμέτρους, μπορείτε να ορίσετε:
ζύμωμα 1 - 6-14 λεπτά
ανάβαση 1 - 20-60 λεπτά (εξάλλου, 60 λεπτά μπορεί να μην είναι αρκετά) αλλά μπορείτε να πατήσετε παύση
ζύμωμα 2 - 5-20 λεπτά
ανάβαση 2 - 5-120 λεπτά
ανάβαση 3 - 0-120 λεπτά
ψήσιμο 0-80 λεπτά

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος ρύθμισης;

[Σβάτι]

Σβάτι, μπορείτε να βάλετε μια παρτίδα για 1-6 λεπτά, να αυξηθείτε 1 - το μέγιστο 60 λεπτά (μια παύση δεν θα κάνει τίποτα επειδή δεν συνιστάται περισσότερο από 5 λεπτά), τότε οι παράμετροι είναι οι ίδιες όπως στην κύρια ή τη γαλλική. Εάν τα 60 λεπτά δεν είναι αρκετά (η ζύμη δεν θα ωριμάσει), μπορείτε να την απενεργοποιήσετε, περιμένετε μέχρι να αυξηθεί τελείως και ο φούρνος είναι στο προεπιλεγμένο πρόγραμμα.

[Τάτα]

Τάτα, ευχαριστώ πολύ, είναι κρίμα που δεν προσθέσαμε 10-20 λεπτά στην πρώτη ανάβαση. Σήμερα θα προσπαθήσω να ψήσω στα γαλλικά και θα αναφέρω, Θεέ μου, με επιτυχία.

Έχω ένα υπέροχο ψωμί, χάρη σε εσάς κορίτσια !!! Είμαι τόσο χαρούμενος, καμία λέξη, μετά από τόσες πολλές αποτυχίες, και ήταν πάνω σε ψωμί ζύμης, το οποίο, εξάλλου, αποδείχθηκε ακόμη και άγευστο και ποτέ δεν μεγάλωσε τόσο ψηλά. Αυξήθηκε για περίπου 2,5 ώρες, απενεργοποίησε το ψωμί πριν το ψήσιμο, κατάφερε ακόμη και να ανάψει για ένα λεπτό και μετά από αυτό άρχισε να αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και ενεργά. Νόστιμο και ευάερο ψωμί.

[Σβάτι]

Σβάτιπόσο ψηλό και με καλό ψίχουλο το ψωμί αποδείχθηκε. Τώρα, γνωρίζοντας όλες τις αποχρώσεις, μπορείτε να προσαρμόσετε ένα μεμονωμένο πρόγραμμα για αυτό.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. αν κατάλαβα σωστά, υπάρχει αλεύρι στις λευκές πλευρές του φλοιού; Όλα αυτά μπορούν να διορθωθούν. Ή σας αρέσει καλύτερα;

[Τάτα]

Τάταξέρετε, αυτό είναι το χρώμα του ψωμιού, η κορυφή είναι ακόμη πιο λευκή, δεν ξέρω γιατί, εκπλήσσομαι. Και τι αστείο, αποδεικνύεται ότι το έψησα στη σίκαλη σίκαλης, την οποία έτρωγα με αλεύρι σίτου για τη νύχτα χωρίς να το καταλάβω, ήμουν πολύ υπνηλία μετά το μασάζ ποδιών. : girl_haha: Σε αυτό που έκοψα το ψωμί και είναι γκριζωπό και ακόμη και τότε δεν μου έφτασε. Και συνέβη όταν έβαλα τη ζύμη στο ψωμί σίκαλης χθες το βράδυ, καλά, και έφτασα για τη μαγιά, τη σίκαλη, και στη συνέχεια μου γνώρισε ότι είχα μόλις ψηθεί ψωμί πάνω του, καλά, εντάξει.)) Την επόμενη φορά θα το φτιάξω στο σιτάρι και θα συγκρίνω.

Ζητώ συγχώρεση για τις ηλίθιες ερωτήσεις, είμαι νέος στην τέχνη του ψησίματος
1. τι είδους "ώριμη ζύμη σιταριού 100%" (δεν το βρήκα στο περιεχόμενο της μαγιάς) εάν δεν είναι δύσκολο να δώσω έναν σύνδεσμο
2. "Ελέγουμε την ετοιμότητα πιέζοντας τη ζύμη. Εάν η τρύπα στη ζύμη ανεβαίνει αργά, τότε η ζύμη είναι έτοιμη για ψήσιμο. Εάν παραμείνει, έχει παραμείνει, αν σηκωθεί γρήγορα, δεν είναι έτοιμη." - Θα ήθελα να ξεκαθαρίσω "αργά" και γρήγορα "πιο συγκεκριμένα (για ένα οδήγηση αργά 60 χλμ / ώρα και για περίπου 110 χλμ / ώρα.)
Παρακαλώ κατανοήστε

[Κωνσταντίνος]

ΚωνσταντίνοςΚαλώς ήλθατε στο φόρουμ!
Δεν έχουμε καμία ιδέα για «ηλίθιες ερωτήσεις» εδώ. Έχουμε συγκεντρωθεί εδώ για να μάθουμε πώς να ψήνουμε ψωμί και αυτή η επιχείρηση παρέχει ερωτήσεις και απαντήσεις.
Το "ώριμο σιτάρι ώριμου σιταριού 100%" είναι μια μαγιά στην οποία το αλεύρι σίτου και το νερό είναι ίσο σε βάρος. 100% σημαίνει ότι για κάθε 100 γραμμάρια αλευριού υπάρχουν 100 γραμμάρια νερού. Ώριμη - αυτό σημαίνει ότι μετά τη σίτιση, της δόθηκε χρόνος να ωριμάσει (να αυξηθεί πλήρως).
Αλλά "η τρύπα στο τεστ ανεβαίνει αργά" - εδώ είναι λίγο πιο δύσκολο να εξηγηθεί. Θα πρέπει να σπρώξετε το δάχτυλό σας μερικές φορές, συγνώμη, σπρώξτε το. Ενώ είναι ακόμα σίγουρα "νωρίς" θα δείτε πώς ανεβαίνει γρήγορα, και μετά πιο αργά, ακόμη πιο αργά .... καλά, μετά από αυτό συνήθως δεν ανεβαίνει ...
Είναι πάντα καλύτερο να αφαιρέσετε ελαφρώς την προστασία από το να υπερθέσετε επιπλέον δύο λεπτά. Είναι καλύτερα να αφήσετε το επάνω φλοιό να σπάσει (το ψωμί θα σας χαμογελάσει) από το ότι η οροφή θα πέσει και δεν θα ψηθεί καλά και θα κολλήσει στο εσωτερικό.

[Λειτουργία "Sourdough"]

Ευχαριστώ για την απάντηση.
Από ό, τι διάβασα και κατάλαβα:
Λειτουργία "Sourdough"
1 ημέρα
100 g αλεύρι σίτου και 100 g νερό (ίσως λίγο λιγότερο) Ανακατέψτε καλά.
Θα πρέπει να πάρετε μια ζαχαρωτή μάζα, όπως παχιά ξινή κρέμα στην αγορά. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και τοποθετήστε σε ένα πολύ ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα
Ο εκκινητής πρέπει να περιπλανηθεί για περίπου μια μέρα. Μέχρι την εμφάνιση μικρών, αν και σπάνιων, αλλά φυσαλίδων. Είναι λογικό να το ανακατεύετε μερικές φορές.
2η μέρα
Τώρα το μαγιά πρέπει να τρέφεται. Για να το κάνετε αυτό, προσθέστε και πάλι 100 γραμμάρια αλεύρι και προσθέστε νερό, έτσι ώστε η συνοχή του να επιστρέψει στην αρχική κατάσταση της ξινής κρέμας στην αγορά. Καλύπτουμε με μια πετσέτα και την βάζουμε σε ένα ζεστό μέρος για άλλη μια μέρα.
Ημέρα 3
Κατά κανόνα, τώρα δεν υπάρχουν ερωτήσεις: δεν υπάρχουν μόνο φυσαλίδες στην επιφάνεια του ζυμομύκητα: μεγαλώνει σε μεγάλο μέγεθος και όλα αποτελούνται από ένα τέτοιο καπάκι αφρού. Της ταΐζουμε για τελευταία φορά. Και πάλι στη ζεστασιά. Εδώ είναι ένα πολύ σημαντικό σημείο: η μαγιά είναι ήδη αρκετά ισχυρή και πρέπει να καταλάβουμε τη στιγμή που θα βρίσκεται στην «κορυφή του σχήματος»: δηλαδή θα πρέπει να διπλασιαστεί. Αυτή τη στιγμή, είναι όσο πιο δυνατή γίνεται. Το χωρίζουμε στο μισό. Το πρώτο μισό είναι το αιώνιο ζύμη μας. Το βάζουμε σε ένα βάζο με πλαστικό καπάκι με τρύπες σε αυτό (για να αναπνέουμε) και το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά. Και ας βάλουμε το άλλο μισό σε δράση ...

Λειτουργία "Opara"
130γρ. Αναμιγνύουμε τις καλλιέργειες εκκίνησης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού με νερό 180 ml. και premium αλεύρι σίτου 150γρ.
Περιμένουμε αύξηση 2 φορές

Λειτουργία "Ψωμί"
Ελήφθη 450g. ανακατεύουμε τη ζύμη με 390g. εξαιρετικό αλεύρι σίτου, 195 ml νερό. και αλάτι 13g.
Ζυμώστε τη ζύμη σε μια αρτοποιία. Περιμένουμε 70-90 λεπτά.
Ρυθμίζουμε το πρόγραμμα ψησίματος για 60 λεπτά.
Παίρνουμε το Θαύμα-Υπέροχο

Λειτουργία "Διακοπές"
Τραγουδούμε το τραγούδι "Loaf, loaf ...." και χορεύουμε σε έναν γύρο ...

Αυτό είναι σωστό?

κορίτσια, καλησπέρα! Πες μου πώς να φτιάξω το ψωμί μαγιάς "υγρό", αλλιώς έχω κάποιο είδος ξηρού ψωμιού;

Καλή μέρα. Εξηγήστε, παρακαλώ, απλώς δεν μπορώ να το καταλάβω. Πρόσφατα έβγαλα ένα αιώνιο ζύμη, προσπάθησα να ψήνω ψωμί 6 φορές (τόσο σιτάρι όσο και σίκαλη), αλλά ούτε ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα (δεν ανεβαίνει, και η στέγη του σίτου σπάει). Με συμβούλεψαν να υπερβάλω τη μαγιά, το έκανα, αλλά το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Μιλάτε για ένα δυνατό ζύμη. Πώς να την κάνει δυνατή; Για παράδειγμα, ταΐζω την καλλιέργεια εκκίνησης και την έβαλα στο ψυγείο. Εκεί στέκεται για 2-3 ημέρες, αυξάνεται 2 φορές. Είναι ισχυρή; Ταυτόχρονα, πριν από τη χρήση της μαγιάς, συνιστάται να το ανανεώνετε 2-3 φορές, αλλά μετά από αυτό γίνεται νέο ... Ή υπάρχει κάτι που δεν καταλαβαίνω ??? Πώς να αποκτήσετε μια ισχυρή μαγιά ;;;

Και μπορείτε να μου πείτε πού να πάρετε τη μαγιά του Σαν Φρανσίσκο; Ίσως θα προσπαθήσω μαζί της, αν δεν μπορώ να το βρω από αυτήν τη σχέση;

Στη ζύμη σίτου, ελέγχουμε την ετοιμότητα της ζύμης κάνοντας κλικ πάνω της και στη σίκαλη; Εάν η τρύπα παραμένει, τότε έχει σταματήσει;

: συγγνώμη: Αυτό είναι το είδος του ψωμιού Η ξινή που είχα ήταν αρχικά σίκαλη, το μεγαλύτερο μέρος αποδείχθηκε ψωμί σίκαλης και μετέτρεψα τα υπόλοιπα σε σιτάρι σε 3 ημέρες. Πρόσθεσα 40 γραμμάρια αλεύρου στην κύρια συνταγή (η ξινή ήταν, κατά τη γνώμη μου, λεπτή) και μια κουταλιά βούτυρο. Για να πω την αλήθεια, δεν περίμενα ένα τέτοιο αποτέλεσμα. Έφτιαξα τη ζύμη στον τρόπο λειτουργίας και περίμενα μια ώρα και μισή μετά το τέλος της λειτουργίας μέχρι να ανέβει καλά. Ψήσαμε στη λειτουργία ψησίματος, σύμφωνα με τον αριθμό προγράμματος 12 (maxwell) Η κρούστα φαινόταν ελαφριά.

Από την πλευρά του είναι

Φοβάμαι ακόμη και να κάνω την ηλίθια ερώτησή μου. Θα σου πω αμέσως - Είμαι KETTLE! Βρίσκομαι στη διαδικασία γέννησης μιας ζύμης στο στάδιο της 2ης ημέρας. Άρχισα να διαβάζω τις συνταγές και δεν κατάλαβα τι ήταν το OPARA. Κάποτε λέγεται ότι το μαγιά πρέπει να αφαιρεθεί από το μαραμένο, να διατηρηθεί σε θερμοκρασία δωματίου, να ταΐσει, να περιμένετε μέχρι να μεγαλώσει και να ψηθεί ψωμί μαζί του. Τώρα διαβάζω για τη ζύμη και δεν καταλαβαίνω, είναι ακόμα ένα νέο στάδιο; Ή μήπως αυτή είναι μια αύξηση της τροφοδοτούμενης ζύμης;

Γειά σου! Τι σημαίνει να αναζωογονήσετε τη μαγιά;

πριν το ψήσιμο, συνιστάται η ανανέωση της καλλιέργειας εκκίνησης 3 φορές

τι σημαίνει να αναζωογονήσει το μαγιά;

Ταίζω. Τρεις τροφές και ένα αναζωογονητικό μαγιά, ισχυρό, ακόμα κι αν κοιμόταν στο ψυγείο πριν.

Έψησα αυτό το ψωμί. Αποδείχθηκε ενάμισι έως δύο φορές χαμηλότερη, πυκνή και υγρή, ελαφρώς ξινή, με μια παχιά (αν και πολύ νόστιμη) κρούστα. Σας δίνει τυχαία αυτή η περιγραφή τυπικά σφάλματα;
Η μαγιά μου είναι "αιώνια σιτάρι", είναι περίπου δύο μηνών. Αυξάνεται 2-3 φορές. Η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές. Καταλήγω στο συμπέρασμα ότι δεν υπήρχε αρκετός χρόνος για να αυξηθεί το τεστ.Ναι, και η οροφή του ψωμιού είναι πολύ κυρτή και σχισμένη, σαν να ήταν ανοδική κατά το ψήσιμο. Φαίνεται ότι αυτό σημαίνει ότι η ζύμη δεν είναι έτοιμη.
Θέλω να διορθώσω τα λάθη, θα με συμβούλευες αν θα επιμηκύνω κατά τη διάρκεια της αύξησης της ζύμης ή μόνο κατά τη διάρκεια της αύξησης της ζύμης;

: girl_dance: Τέλος, μετά από ένα μήνα δοκιμής και σφάλματος, αυτό το πολύ ψωμί σιταριού με εξαιρετική γεύση! Είναι αλήθεια ότι η οροφή είναι λευκή, αλλά η γεύση δεν χαλάει. Η κρούστα είναι τραγανή, το ψίχουλο είναι πορώδες, αλλά ελαφρώς υγρό (νομίζω ότι είχα λίγη υπομονή για να το αποδείξω).

Μπορείτε να μας πείτε περισσότερα για τη ζύμη εκκίνησης; Θα ψήνω για πρώτη φορά, δεν είμαι εξοικειωμένος με τη ζύμη.