Malt Bread από Natali06 (ακριβώς το αντίθετο)

[Natali06]

Malt Bread από Natali06 (ακριβώς το αντίθετο)

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ελαφριά μπίρα	125 γραμμάρια
νερό	125 γραμμάρια
αλεύρι 1 βαθμού	310 γραμμάρια
μαγιά σιταριού 50% υγρασία	75 γραμμάρια
φρέσκια μαγιά	5 γραμμάρια
μη ζυμωμένη βύνη	37 γραμμάρια
σιρόπι	12 γραμμάρια
Θαλασσινό αλάτι	10 γραμμάρια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προζύμιο.
• Το έτρωγα μία φορά το βράδυ 10 ώρες πριν το ψήσιμο.
• 20 ορεκτικά + 20 νερό + 40 αλεύρι.
• Ζύμη.
• Ζύμωσα όλα τα συστατικά εκτός από το αλάτι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με ένα γάντζο για οκτώ λεπτά και μετά πρόσθεσα αλάτι και ζυμώνομαι για άλλα 5 λεπτά.
• Διπλώστε τη ζύμη σε ένα δοχείο και αφήστε τη να ζυμώσει για 90 λεπτά. Μετά από 45 λεπτά, τεντώστε το.
• Σχηματίστε ψωμί οποιουδήποτε σχήματος. Έχω αποδείξει σε περγαμηνή για 65 λεπτά.
• Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς. Κάντε κοψίματα πριν από τη φύτευση. Ψήθηκε σε μια πέτρα. Πρώτα 20 λεπτά με καπάκι. Στη συνέχεια άλλα 10 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς.
• 
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι περίπου 600 γραμμάρια

Ώρα προετοιμασίας:

4 ώρες

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος.

Σημείωση

Μια πηγή ΕΔΩ
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, μαλακό ψωμί. Η δομή του πολτού διαφέρει από τον πολτό βύνης στη σκοτεινή μπύρα. αλλά αυτό είναι κατανοητό.
Ευχαριστώ πολύ Natali06 για έμπνευση.

Παρόμοιες συνταγές

Ψωμί βύνης με μαύρη μπύρα (Natali06)

Ψωμί βύνης σίτου-σίκαλης (φούρνος) (Διαχειριστής)

Ψωμί μελάσσας βύνης (Διαχειριστής)

[Σεφ]

Σεφ, πού είναι το χαμόγελο με τόξο; Θέλω να υποκλιθώ σε αυτόν τον αρτοποιό, για τη σκληρή δουλειά της, για την ακούραστη επιθυμία της να προσθέτει πάντα κάτι νέο στις συνταγές! Για συνεχή πειραματισμό! Ευχαριστώ, Άντζελα, για το ψωμί σας και για τη σκληρή δουλειά σας!
Και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο!

Συγχέεται καθόλου! Είναι αλήθεια ότι συγκινήθηκε με δάκρυα με τέτοια λόγια. : a-kiss: Έχω ψηθεί ήδη η βύνη σας τέσσερις φορές, αν παρατήρησα ότι βρίσκεται δίπλα της στην κύρια φωτογραφία. Μου αρέσει. Και απλώς ενσαρκώνει τις σκέψεις μας. Κατά τη γνώμη μου, λειτούργησε. Αν και ... δεν είμαι ειδικός, απλά μαθαίνω. Ψήνω ψωμί για μερικούς μήνες. Ευχαριστώ και πάλι.

Εντελώς ντροπιασμένος

Γιατί να ντρέπεσαι! όταν ψήνεις τέτοιο ψωμί ;!