Γαλλικό τυρόπηγμα

[Ζύμη:]

Γαλλικό τυρόπηγμα

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
πιεσμένη μαγιά (ή ξηρή)	25 g (ή 8 g)
αλεύρι σίτου	500 γρ
κρέμα γάλακτος	200 γρ
αυγό (μεγάλο)	1 Η / Υ
κρόκοι	2 τεμ
ζάχαρη	100 γρ
άλας	1,25 κουτ
βούτυρο	100 γρ
Πλήρωση:
τυρί cottage	400 γρ
ζάχαρη	100 γρ
βούτυρο	25 γρ
αυγό	1 Η / Υ
ξύσμα 1 λεμονιού
βανίλια
άμυλο	1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο
Σιρόπι:
ζάχαρη	50 γρ
νερό	60 γρ
Επιπροσθέτως:
1 κρόκο + 1 κουταλιά της σούπας. l γάλα για λίπανση της κορυφής

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ζύμη:
• Τα αυγά, η ξινή κρέμα και το βούτυρο για την παρασκευή της ζύμης πρέπει να βρίσκονται σε θερμοκρασία δωματίου.
• Στέλνουμε μαγιά στον κάδο του παρασκευαστή ψωμιού, 420g αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, ξινή κρέμα, ένα αυγό και δύο κρόκους (μπορείτε να τα αντικαταστήσετε με ένα ολόκληρο αυγό, αλλά η ζύμη είναι πιο μαλακή στους κρόκους).
• Αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη. Μόλις το αλεύρι υγραίνεται ομοιόμορφα και η ζύμη συλλέγεται σε ένα μόνο κομμάτι, σταματήστε το ζύμωμα και αφήστε τη ζύμη μόνη για 5-7 λεπτά.
• Προσθέστε 50 γραμμάρια αλεύρι, κομμάτια μαλακωμένου βουτύρου στον κάδο μιας μηχανής ψωμιού και αρχίστε ξανά να ζυμώνετε. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη όπως απαιτείται, μου πήρε και τα 500 γραμμάρια αλεύρι (συνολικά). Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, πολύ ελαστική και μη κολλώδης. Ζύμωση 90-120 λεπτά με ένα ζύμωμα στη μέση της ζύμωσης.
• Πλήρωση:
• Τρίψτε το τυρί cottage μέσω κόσκινου, προσθέστε το αυγό, τη ζάχαρη, το άμυλο, τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά). Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο τραπέζι, ζυμώστε και χωρίστε σε τρία ίσα μέρη.
• Αφαιρέστε το κάτω μέρος από το χωρισμένο ταψί (26 cm) και καλύψτε το με χαρτί ψησίματος.
• Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης κατά μήκος της διαμέτρου του καλουπιού.
• Βάζουμε το πρώτο στρώμα ζύμης σε ένα καλούπι, απλώνουμε το ήμισυ του γεμίσματος. Καλύψτε με ένα δεύτερο στρώμα ζύμης, απλώστε το υπόλοιπο γέμισμα και καλύψτε με ένα τρίτο στρώμα ζύμης.
• Κόψαμε το κομμάτι ζύμης σε 12 μέρη, χωρίς να τελειώσουμε το κόψιμο στο κέντρο.
• Τυλίγουμε κάθε ένα από τα μέρη γύρω μας δύο φορές (συνολικά, αποδεικνύεται 360 μοίρες).
• Βάζουμε το κάτω μέρος με την πίτα στο δαχτυλίδι (πλευρές της φόρμας). Στεγανοποίηση κάτω από αλουμινόχαρτο για 60 λεπτά.
• 
• Πριν φυτέψετε στο φούρνο, λαδώστε την πίτα με κουβέντα από κρόκο και γάλα.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 220C (convection 200C) βαθμούς για 8-10 λεπτά με ατμό, μετά το οποίο μειώνουμε τη θερμοκρασία στους 200C (convection 180C) βαθμούς και φέρνουμε το κέικ σε ετοιμότητα. Ο συνολικός χρόνος ψησίματος για μένα ήταν 43 λεπτά.
• Ρίξτε το σιρόπι στην καυτή πίτα: για αυτό, βράστε τη ζάχαρη και το νερό και βράστε για περίπου 5 λεπτά.
• 
• Έκοψε την πίτα σε κομμάτια ενώ ήταν ακόμη ζεστή. Δεν μπορούσαμε να περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
• 
• Η μαρμαρυγή του ψίχουλου είναι καθαρά ορατή στο σπάσιμο του κομματιού:
• 
• Και αυτή η «περικοπή» γυρίστηκε το πρωί, την επόμενη μέρα:
• 
• Το κέικ είναι μεγάλο και νόστιμο. Η ζύμη είναι εξαιρετική, ακόμη και μετά από δύο ημέρες τα ψημένα προϊόντα παρέμειναν μαλακά.
• Με την πρώτη ματιά, μπορεί να φαίνεται ότι υπάρχει πολύ ζάχαρη στη συνταγή, αλλά ακόμα δεν θα μειώσω την ποσότητα της, η γεύση είναι πολύ αρμονική. Το μόνο πράγμα που έχω μειώσει σε αυτή τη συνταγή είναι η ποσότητα σιροπιού. Μια πλήρης μερίδα 100 g ζάχαρης και 120 g νερού είναι πάρα πολύ, μου φάνηκε.

Σημείωση

Πηγές: 🔗 και 🔗

Τι ομορφιά ................... .......... Μαρίνα στους σελιδοδείκτες χάμστερ!

[Μάσα]

Μάσατι δουλειά !!! Μετά από όλα, το ψήσιμο στο φούρνο είναι εντελώς διαφορετικό, είναι δροσερό!

[Λίζα, Τανέσκα]

Λίζα, Τανέσκα, Ευχαριστώ πολύ!

σελιδοδείκτες χάμστερ!

Θα ήμουν χαρούμενος αν έρθει σε πρακτικό και αρέσει. Έχω ήδη φτιάξει ψωμάκια από αυτή τη ζύμη, νόστιμα!

τι δουλειά !!!

Τάνια, χρειάζεται πολύ περισσότερο χρόνο για να γράψετε παρά να μαγειρέψετε.

Τέλεια! Ωραία! Σημειώστε το, ίσως θα το κάνω, αλλά αυτή είναι μια δουλειά που απαιτεί αυτο-άρνηση

[Sonadora]

Sonadora - ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, υπέροχο kranz

[Μαρίσκα,]

Μαρίσκα, η ομορφιά . Πώς μου αρέσει αυτό το καλούπι.

[Sonadora]

Sonadora , μπράβο! Αυτό που δεν είναι συνταγή είναι αριστούργημα! Όλη η οικογένεια λατρεύει τα φτερά σας! Σας ευχαριστούμε για τη σκληρή δουλειά που μοιραστήκατε γενναιόδωρα αυτήν την ομορφιά μαζί μας.

Mariska, το έχεις, πες μου, έχει γεύση σαν ουγγρικό cheesecake; Κρίνοντας από τη σύνθεση της πλήρωσης, πρέπει

[κορίτσια]

Ευχαριστώ, κορίτσια! Ελπίζω να σ'αρέσει!

Πώς μου αρέσει αυτό το καλούπι.

Τάνια, ναι, μου αρέσει επίσης, ειδικά όταν η ζύμη και η γέμιση έρχονται σε αντίθεση με το χρώμα, αλλά εδώ είναι κάπως χαμένη σε τελική μορφή.

Πες μου, έχει γεύση σαν ουγγρικό cheesecake; Κρίνοντας από τη σύνθεση της πλήρωσης, πρέπει

Olesya, εδώ η ζύμη είναι πιο πλούσια, αλλά ναι, φαίνεται.

Olesya, εδώ η ζύμη είναι πιο πλούσια, αλλά ναι, φαίνεται.

Oooo υπέροχο, ειδικά επειδή μπορώ να στρίψω πίτες έτσι
Μανέχκα

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τι ομορφιά! απλώς φοβερό !!! Σας ευχαριστώ πολύ για τις επεξηγηματικές φωτογραφίες - θα το δοκιμάσω, ελπίζω ότι θα αποδειχθεί τόσο δροσερό και νόστιμο όσο το δικό σας

[Sanechka]

Sanechka, Ευχαριστώ! Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα γίνετε ακόμα καλύτεροι!
Το τυρί cottage με άφησε λίγο, ήταν μαλακό όταν το έκοψα σε τμήματα - προσπάθησα να ξεφύγω.

Manechka, πόσο όμορφο και νόστιμο. Μου αρέσουν όλα τα φτερά σου. Παρακαλώ συμβουλευτείτε ποια να χρησιμοποιήσετε ως βάση με την πλήρωση παπαρούνας;

Lyudochka, ευχαριστώ!

Παρακαλώ συμβουλευτείτε ποια να χρησιμοποιήσετε ως βάση με την πλήρωση παπαρούνας;

Δεν ξέρω καν. Εάν θέλετε ψημένα προϊόντα και ινώδες ψίχουλα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτή τη ζύμη, πάρτε μόνο λιγότερη ζάχαρη. Και αν το ψίχα είναι ελαφρύ - λεμόνι ή με συμπυκνωμένο γάλα.

Lyudochka, ευχαριστώ! Δεν ξέρω καν. Εάν θέλετε ψημένα προϊόντα και ινώδες ψίχουλα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αυτή τη ζύμη, πάρτε μόνο λιγότερη ζάχαρη. Και αν το ψίχα είναι ελαφρύ - λεμόνι ή με συμπυκνωμένο γάλα.

Ευχαριστώ. Θα σκεφτώ

Μαρίνα και ποιος τρώει όλη αυτή τη γευστικότητα από εσάς; Υπέροχο κέικ!

Μάνια! Είμαι απλώς ένας αδέξιος ανδρικός φτερωτός, αποδεικνύεται ότι είναι αρκετός Και τυφλώσα το τυρόπηγμα, έβαλα το φούρνο και θεωρώ τον εαυτό μου μια γαστρονομική ιδιοφυΐα
ευχαριστώ για την ομορφιά

Η Manechka (καλά, όπως και η εγγονή του μωρού μου), ένα άλλο αριστούργημα-φτερό! Η χύτευση είναι υπέροχη. Παρουσίασα τη γεύση, θέλω ήδη να το ψήσω. Αύριο θα επιστρέψω στο χωριό, θα πάρω το Bosch μου και μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη. Ήμουν εντελώς τεμπέλης με αυτήν την τεχνική κουζίνας, δεν θέλω να ζυμώσω τη ζύμη με λαβές. Manya, η συνταγή είναι υπέροχη. Σας ευχαριστώ, όπως πάντα όμορφο και νόστιμο.

[Βασιλισα]

Ευχαριστώ. Θα σκεφτώ

Θα περιμένω!

Βασιλισα, Ευχαριστώ!

Μαρίνα και ποιος τρώει όλη αυτή τη γευστικότητα από εσάς;

Ναι, έχω δύο συντρόφους ... ανεξάρτητα από το πόσα ρολά ψήνεις για αυτούς, εξακολουθεί να μην είναι αρκετό.

Και τύφλωσα το στάρπη, έβαλα το φούρνο

Πω πω, αυτή είναι η αποδοτικότητα! Θα περιμένω! Ελπίζω να απολαύσετε το αποτέλεσμα!

Είμαι απλώς αδέξιος χωρίς χέρια

Αλλά ζητώ από το πουλί μας να μην προσβάλει! (από)

Νατάσα! Δοκίμασέ το! Θα ήμουν χαρούμενος αν σας αρέσει.

Αύριο θα επιστρέψω στο χωριό, θα πάρω το Bosch μου και μπορείτε να αρχίσετε να ζυμώνετε τη ζύμη.

Και αν μπορείτε επίσης να πάρετε ένα τυρί cottage του χωριού ... Θα είναι απλώς μια βόμβα!

Manechka, δεν είμαι φίλος με το τυρόπηγμα του χωριού. Το φτιάχνω μόνοι μου, αν και από το γάλα του χωριού (το αγοράζω από έναν αγρότη).

[Μανέχκα]

Μανέχκατι θαυμάσιο θαύμα! Ήδη στους σελιδοδείκτες, όταν φτάνουν οι φαγητές μου - σίγουρα θα δοκιμάσω!

Τι τεχνίτης, Manyunya! Πάντα θαυμάζω τα γλυκά σου.

[Πολλάσσαχκα]

Πολλάσσαχκα, λοιπόν, τέτοια ομορφιά! Ο σύζυγος αγαπά όλα τα στάρπη, οπότε θα πρέπει να ψήσουμε.

Μάνια! Ο Krantz δεν έζησε μέχρι το πρωί να τελειώσει σε μια ζεστή φόρμα, δεν έβαλα αμέσως ένα κομμάτι για τον εαυτό μου για το πρωί, οπότε δεν έχω ακόμα τη γνώμη μου, αλλά οι άντρες μου είπαν

Δεν έβαλα αμέσως ένα κομμάτι για το πρωί

Ο Χόμικ-Λίζα, με τα μάγουλά σου, δεν το έβαλε, δεν είχε μακρινή όραση

Ο Χόμικ-Λίζα, με τα μάγουλά σου, δεν το έβαλε, δεν είχε μακρινή όραση

Γι 'αυτό μπάσταρδος

Λοιπόν, τίποτα για το σαββατοκύριακο δεν έχω λεμόνι στα σχέδιά μου, τότε δεν θα κάνω λάθος

Μάνκα! Εδώ είναι μια ομορφιά .... ... Εδώ είσαι γυναίκα ραπτικής! Δεν υπάρχουν λέξεις !!!!! Μεταφέρω στους σελιδοδείκτες ...

🔗

Έκοψε την πίτα σε κομμάτια ενώ ήταν ακόμη ζεστή. Δεν μπορούσαμε να περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Φίλε, ποιος θα μπορούσε; Ε, τώρα θα ήταν ένα κομμάτι για τον γλάρο

[Μανέχκα]

ΜανέχκαΩ ναι, τεχνίτης! Γλείψα ολόκληρη την οθόνη, κοιτάζοντας τη φωτογραφία που δεν θα ξεκουραστώ μέχρι να ψήσω

[Κορίτσια]

ΚορίτσιαΣας ευχαριστώ πολύ για τα καλά σας λόγια! Ελπίζω ότι η συνταγή δεν θα σας απογοητεύσει και το κέικ θα είναι στο γούστο σας.

Μάνια! Ο Krantz δεν έζησε μέχρι το πρωί να τελειώσει σε μια ζεστή φόρμα, δεν έβαλα αμέσως ένα κομμάτι για τον εαυτό μου για το πρωί, οπότε δεν έχω ακόμα τη γνώμη μου, αλλά οι άντρες μου είπαν

Λίζα, έπρεπε να το κρύψω κάτω από το μαξιλάρι. Από την άλλη πλευρά, όταν οι άντρες μας είναι χαρούμενοι, δεν χρειαζόμαστε πια!

Σλ Κορίτσια, συγνώμη που μερικές φορές εξαφανίζομαι, τώρα ζούμε με κτηνιάτρους.

Manechka, το kranz είναι νόστιμο! Ομολογώ, το πρώτο στρώμα είναι τυρί cottage, και το δεύτερο είναι από μους δαμάσκηνου από την Innochka-Krosh, και πρόσθεσα μερικές σταγόνες αρωματικού γλυκάνισου στη ζύμη. Ήταν νοστιμότατο.
Μου φάνηκε ότι η ζύμη θα ήταν λίγο πάρα πολύ και έφτιαξα 6 cheesecakes βάζοντάς τα σε muffins κουτιά, έβαλα τα έτοιμα cheesecakes κάθε δαμάσκηνο μαρμελάδα σε σοκολάτα, και πάλι σύμφωνα με τη συνταγή του Innochka-Krosh. Ομορφιά και νοστιμιά. Ευχαριστώ πολύ!

καρτ πριν το βάλετε στο φούρνο

υπέροχα cheesecakes από την ίδια ζύμη σε muffin κουτιά

Lyudmila, απλά δεν υπάρχουν λόγια! Πόσο όμορφο! Η ιδέα με μους δαμάσκηνου είναι υπέροχη, το χρησιμοποιώ.

Manechka, δεν είχα ποτέ μια τόσο όμορφη πίτα! Είμαι τώρα περήφανος για τον εαυτό μου, για τον οποίο δέχομαι την ευγνωμοσύνη μου!

[Μάνεχκα]

Μάνεχκα, αυτό μπορώ να σας δείξω. Η κόρη είπε: "Τέλος, έχουμε μια πραγματική πίτα!"

Απεριόριστα νόστιμο και όμορφο (ήταν).
Ευχαριστώ πολύ!

[Όλυα!]

Όλυα! (ποντίκια λιποθυμία)
Υπέροχο κέικ! Τα στυλό σας είναι χρυσά! Είμαι πολύ χαρούμενος που ήταν υπέροχο για την κόρη μου. Και εγώ δεν θα αρνούμαι ένα τέτοιο κομμάτι.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Παρόλο που έψησε περισσότερο, στη μέση τα καρτ δεν ήθελαν να ψήσουν. Δεν υπάρχει φωτογραφία ...

[Νατάσα,]

Εδώ είμαι φρένο ... Νατάσα, συγγνώμη Παρακαλώ! Σας ευχαριστώ πολύ για τα σχόλιά σας! Είμαι πολύ χαρούμενος που μου άρεσε.

Παρόλο που έψησε περισσότερο, στη μέση τα καρτ δεν ήθελαν να ψήσουν.

Εάν το κέικ είναι ήδη ρόδινο και η μέση είναι υγρή, μπορείτε να καλύψετε την κορυφή με αλουμινόχαρτο και να μειώσετε λίγο τη θερμοκρασία.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τι πιστεύετε αν βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο όλη τη νύχτα - θα λειτουργήσει; Απλώς έχω μια εμμονή να κάνω ζύμη το βράδυ
και μια άλλη ερώτηση για τη διάμετρο που ξεδιπλώσατε τη ζύμη; Θέλω να φτιάξω με 350 γραμμάρια αλεύρι και 22 εκ. Καλούπι

Φαίνεται πολύ νόστιμο! Το πήρα στην κουμπαρά - αύριο για τυρί cottage και θα γιορτάσουμε. Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

[Sanechka]

SanechkaΠιστεύω ότι μπορείτε εύκολα να βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο. Το σχήμα που είχα ήταν 26 εκατοστά, για 500 γραμμάρια αλεύρου μπορείτε και περισσότερα (σχήμα), έτσι 22 εκατοστά για 350 γραμμάρια αλεύρι πρέπει να είναι ακριβώς σωστά.

ΕλάφιΕλπίζω να σου αρέσει το κέικ.

Marinochka, ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση

[Sanechka]

Sanechka, καθόλου! Θα σε περιμένω με πίτα. Ελπίζω να σας αρέσει.

Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα μου αρέσει πολύ και όχι μόνο εγώ

[Μαρίνα]

Μαρίνα, το kranz ξεπέρασε όλες τις προσδοκίες !!! Έψησα 350 γραμμάρια αλεύρι, νόμιζα ότι θα ήταν μικρό, αλλά αποδείχθηκε ολόκληρο το κέικ, έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο το βράδυ, το πρωί ζεστάθηκε για περίπου μιάμιση ώρα, ήρθε ακόμη, δεν υπήρχαν προβλήματα καθόλου με το τύλιγμα, ήταν πιο δύσκολο για μένα να πλέξω την πλεξούδα με τη μορφή 20 cm και κομμένο σε 6 μέρη, την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να φτιάξω 8.
Μόνο το κοκκίνισα πάρα πολύ, το κράτησα στο φούρνο για μεγάλο χρονικό διάστημα, 45 λεπτά, και το έβαλα με τη θερμοκρασία, αλλά δεν έκαψε ούτε καν, πολύ κατακόκκινο Τι άλλο να πω - ΠΟΛΥ ΔΕΛΤΙΟ, θα αλλάξω όλα τα κέικ και τα τυριά για ένα τέτοιο φτερό (με ψίθυρο) από όλη την οικογένειά μου μια μεγάλη ευγνωμοσύνη !!!
Σας ευχαριστώ που φέρατε μια τόσο υπέροχη συνταγή και δείχνοντας όμορφες φωτογραφίες, κοιτάζοντάς τις δεν φοβόμουν καν να ψήσω, πραγματικά ήθελα να πάρω το ίδιο αποτέλεσμα

καλά, αναφέρετε

[Sanechka]

Πόσο όμορφο είναι! Το πραγματικό στέμμα έχει αποδειχθεί! SanechkaΕυχαριστώ πολύ για την εξαιρετική έκθεση. Είναι πολύ ευχάριστο που εσείς και η σπιτική πίτα σας προτιμάτε.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, τώρα θα ψήσω επίσης ψωμάκια από αυτή τη ζύμη, είναι υπέροχο, καθώς και σε φτερωτά συμπυκνωμένου γάλακτος

[Sanechka]

Sanechka, Διάβασα το μήνυμά σας και την πρώτη σκέψη: τι είδους συμπυκνωμένο γάλα; Πού είναι η συνταγή ;! Το χρειάζομαι επίσης!
Sanya, ευχαριστώ, αγαπητέ! Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε η ζύμη, τα ψωμάκια από αυτήν είναι αξιοσημείωτα, ειδικά αν με κανέλα και σε κρεμώδη γέμιση, ζητώ χάρη για τα γαλλικά μου, - ένα πλήρες χτύπημα του κεφαλιού.

Marinochka, σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή! Έχω ήδη ψηθεί δύο φτερά, με συμπυκνωμένο γάλα και λεμόνι, και σήμερα το πρωί έβαλα τη ζύμη στο πηγμένο γάλα. Έτσι το κατάλαβα:

Κορίτσια, τι ομορφιά αποδείξατε, απλά ένα έργο τέχνης !!!! Είναι πολύ κρίμα να το φάτε αυτό - απλώς παρακολουθήστε και θαυμάστε! Μπορείτε να μου πείτε πού να δω το λεμόνι γαλλικό;