Κέικ σοκολάτας με αντοχή 40 μοιρών

πώς σου αρέσει ο καφές; Γευτήκατε καφέ σε ένα κρύο cupcake;

Ναι ναι ναι! Με ενδιαφέρει επίσης! Επειδή μου αρέσουν τα γλυκά με καφέ!

Η Νατάσα, με τον καφέ, η αναλογία του καφέ και της σοκολάτας είναι πολύ καλή, μου φαίνεται αν υπήρχε περισσότερη σοκολάτα, θα ήταν λιγότερο αρμονική.

Και η γεύση του καφέ στο κρύο cupcake είναι αισθητή και μου άρεσε επίσης το Pts, η ευελιξία και η ευθραυστότητα του κέικ

Την επόμενη μέρα, το κέικ έγινε ακόμα πιο νόστιμο, εγχύθηκε, λίγο υγρό, ακόμη και θυμίζει σουφλέ και μπορείτε να νιώσετε λίγο κονιάκ :)

Λοιπόν, μου αρέσει πολύ. Κορίτσια, ψήστε δεν θα μετανιώσετε Με τον καφέ, γενικά πετάξτε μακριά

Όλγα, τι υγρό κέικ έχετε στο κόψιμο! Η ομορφιά! Και το κόψιμο εξακολουθεί να κοιτάζει σε διαφορετικές συνθήκες φωτισμού, σωστά; Επιπλέον τραγανό, μμμ ...

[Νατάσα]

Νατάσα ναι, αυτό είναι σωστό, μμ ...

[λιτότης]

λιτότης, ωραία περικοπή, όπως μου αρέσει, υγρή. Σίγουρα θα κάνω ένα στο εγγύς μέλλον.
Ευχαριστώ και πάλι στο automu για τη συνταγή

Ευχαριστώ και πάλι στο automu για τη συνταγή

Τζούλια, σας υποστηρίζω πλήρως - χάρη στη γριά Maida Hitter για τη συνταγή!
Και εγώ, από την πλευρά μου, χαίρομαι που μοιράζομαι και θα μοιραστώ τις υπέροχες συνταγές της!

[λιτότης]

λιτότης, πολυτελή περικοπή!

Από την πλευρά μου, χαίρομαι που μοιράζομαι και θα μοιραστώ τις υπέροχες συνταγές της!

Και, από την πλευρά μου, θα ανυπομονώ πάντα για υπέροχα νέα προϊόντα από εσάς!

[Ναταλί]

Ναταλίαυτό που δεν είναι συνταγή είναι νόστιμο! Δεν είστε σεφ ζαχαροπλαστικής; όλες οι συνταγές είναι κορυφαίες

[NataliARH]

NataliARH, Namesake, ευχαριστώ, φυσικά, αλλά είμαι απλώς ερασιτέχνης, αλλά είμαι πολύ λάτρης της σοκολάτας, των γλυκών και των επιδορπίων))) είναι κρίμα που όλα αυτά είναι είτε επιβλαβή είτε οδηγούν σε παχυσαρκία)))

πόσο επιβλαβές είναι) η ορμόνη της ευτυχίας αυξάνεται)))) μόνο με το ποσό που πρέπει να είστε προσεκτικοί

Διαλύστε μια μετρούμενη ποσότητα ξηρού καφέ με λίγο βραστό νερό και προσθέστε προσεκτικά κρύο νερό στη γραμμή 1 1/2 φλιτζανιού.

Νατάσα, πες μου, δεν καταλαβαίνω πόσο νερό πρέπει να προσθέσω: πόσο πρέπει να είναι σε ml;

έτσι ώστε να υπάρχει 375 ml κρύου καφέ.

Εδώ, έχω ήδη βρει την απάντηση ...
Ίσως θα προσπαθήσω να ψήσω σήμερα)

Και σε ποια λειτουργία θα πρέπει να διατηρείτε το φούρνο: από πάνω προς τα κάτω ή με θερμότητα; Το έβαλα σε λειτουργία από πάνω προς τα κάτω. Ας δούμε τι θα γίνει

Εδώ έρχεται το cupcake! Είχα επίσης αρκετό από αυτό το ποσό για τον Proform, το οποίο πήρα με ασφάλεια στη δουλειά) Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, μόλις αντικατέστησα 40 γραμμάρια λαδιού με φυτικό έλαιο, απλά δεν ήταν αρκετό. Προστέθηκε ρούμι. Μουτζούρωσαν τις φόρμες με μαργαρίνη, οι προφήτες βγήκαν χειρότεροι, αλλά έψησα τέλεια. Η καρδιά ουσιαστικά δεν κολλήθηκε, αλλά μου φαίνεται ότι ήταν δυνατό να το κρατήσω για άλλα 15 λεπτά. Σχετικά με τον καφέ: δεν αισθάνεται στη γεύση, αλλά αναζωογονεί συγκεκριμένα και σπάνια πίνω καφέ. Άρα την επόμενη φορά θα βάλω λιγότερα ή θα το αντικαταστήσω με το decaffeinato. Ναι, έβαλε 4 αυγά. Γ1

[Γιούλια]

Γιούλια, όμορφα! Ω και υπέροχο

[λιτότης]

λιτότης, ευχαριστώ)) Η γεύση είναι υπέροχη, μπορείτε να το σερβίρετε με ασφάλεια στους επισκέπτες.
Ευχαριστώ και πάλι στον συγγραφέα για τη συνταγή και τη Maida Hitter επίσης)

[Γιούλια]

Γιούλια Συμφωνώ

Έκανα ένα cupcake χθες. Στην αρχή δεν ήθελα να γράψω μια κριτική, αλλά ακόμα αποφάσισα ότι μπορεί να βοηθήσει κάποιον να αποφύγει τα λάθη μου.

Το πρώτο πράγμα που θέλω να πω είναι ότι η ποσότητα ζύμης σύμφωνα με τη συνταγή (και στην έξοδο έχουμε 1635 g πριν το ψήσιμο) είναι υπερβολική για τις περισσότερες μεγάλες μορφές όπως η Βαυαρία. Εάν δεν κάνω λάθος, το "ProForm" είναι το μεγαλύτερο, θα είναι τέλειο για αυτό.
Δεύτερον, αφήστε τη Ναταλία και τη Μέιντα Χίτερ να με συγχωρήσουν, θα αναμίξαμε τα συστατικά με διαφορετική σειρά. Δηλαδή, προσθέστε ένα μείγμα καφέ με αλκοόλ ως το τελευταίο πράγμα μετά το αλεύρι.Στη συνέχεια, ακόμη και εναλλάξ, η ανάμιξη αλευριού σε μια τέλεια λεπτή ζύμη αποδείχθηκε ότι δεν ήταν εύκολη υπόθεση. Έτσι φάνηκε η ζύμη μετά από 5 λεπτά ανάμιξης στο Kenwood με το μαλακό μείγμα.



Σε αυτό το στάδιο, συνειδητοποίησα ότι δεν θα το ανακατεύω έτσι, άλλαξα το ακροφύσιο σε σύρμα και αναδεύτηκα με τη χαμηλότερη ταχύτητα για περίπου 7 (!) Λεπτά. Μόνο μετά κατάφεραν να σπάσουν το αλεύρι.

Τρίτον, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει υπερβολικό αλκοόλ! Πρόσθεσα το ρούμι Bacardi, το οποίο ένιωσε πολύ ξεχωριστά τόσο κατά το ψήσιμο όσο και στο τελικό κέικ. Αλλά επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, αυτό είναι αποκλειστικά ατομικό.

Τώρα για τα λάθη. Η τελική ζύμη αποδείχθηκε πολύ υγρή, παρόμοια με τη συνοχή του 1% κεφίρ. Ήθελα πραγματικά να προσθέσω περισσότερο αλεύρι, αλλά συγκράτησα τον εαυτό μου (πόσο μάταια), επειδή η συνταγή αναφέρει σαφώς

Το μείγμα θα είναι αρκετά ρινικό - αυτό είναι εντάξει.

Σε γενικές γραμμές, χωρίς μεγάλη ελπίδα να βρω κάτι αξιόλογο στην έξοδο, έστειλα τα κέικ στο φούρνο. Κατάφερα να γεμίσω τα 3/4 του τηγανιού της Βαυαρίας και περίπου τα 2/3 του τηγανιού με λεμόνι.

Ψήθηκε για 75 λεπτά στους 165 βαθμούς πάνω-κάτω. Η ζύμη δεν σημείωσε πτώση (ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι αναμίξαμε το αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα). Το στίγμα βγήκε ξηρό.

Το έβγαλε έξω, περίμενε 10 λεπτά, το γύρισε στη σχάρα και ... σύκα! (Φυσικά, λιπάνω και τις δύο μορφές με μη κολλητικό γράσο, που ποτέ δεν απέτυχε.) Αυτό που μόλις δεν έκανα και κάλυψα την ανεστραμμένη φόρμα με μια βρεγμένη πετσέτα και κούνησε και χτύπησε στην κορυφή - ήταν άχρηστο. Ως αποτέλεσμα, το διάλεξα. Έτσι φαινόταν το κέικ και τα καλούπια.




Σε καμία περίπτωση δεν θέλω να πω ότι η συνταγή είναι κακή! Αλλά πρέπει να το προσαρμόσετε ανάλογα με τα προϊόντα. Είμαι βέβαιος ότι είναι το αλεύρι μου, πιθανότατα είναι πολύ υγρό και επομένως πρέπει να αυξηθεί.

Επιπλέον, μου φαίνεται ότι αυτή η συνταγή δεν είναι κατάλληλη για ψήσιμο σε βαθιά κουτιά, καθώς η ζύμη απλά δεν έχει χρόνο να ψηθεί. Σημειώστε ότι το κέικ αφαιρέθηκε από το καλούπι λεμονιού με λιγότερα απόβλητα και είχε καλύτερη γεύση. Το cupcake Bayern ήταν βρεγμένο μέσα.

Θα προσπαθήσω ξανά μειώνοντας το αλκοόλ, αυξάνοντας την ποσότητα του αλευριού και χωρίζοντας τα συστατικά στο μισό.

Νατάσα, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για το κέικ!

[svbone]

svbone, πανεμορφη! Αποδείξατε τόσο ελαφριά ή είναι φωτογραφία;

Τζούλια, δεν είναι πραγματικά σκοτεινό έξω, αλλά στο εσωτερικό του είναι πολύ σοκολάτα)))

καλά, τελικά, και τα χέρια μου έφτασαν σε αυτό το cupcake.
Θα ξεκινήσω από το τέλος - δεν υπάρχει φωτογραφία, αφού τον πήρα να δουλέψει και εκεί καταστράφηκε συχνά και πολλοί έχουν δοκιμάσει χωρίς ίχνος. Πολύ νόστιμο, πολύ όμορφο κέικ, το οποίο θα συμπεριληφθεί στην «τυπική ποικιλία» μου. Ευχαριστώ και πάλι στη Maida και τη Natasha !!

Τώρα μερικές σημειώσεις στο περιθώριο, ίσως κάποιος θα έρθει χρήσιμος:

Πριν το ψήσιμο, διάβασα ξανά όλα τα σχόλια και αποφάσισα να βρω την αρχική συνταγή στα Αγγλικά. Όλοι αυτοί οι επανυπολογισμοί ξένων μετρήσεων βαρών και όγκων είναι ένα λεπτό θέμα ...
Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, δεν δηλώνω τίποτα, αλλά μου φαίνεται (Νατάσα, συγχωρέστε με παρακαλώ) ότι η ποσότητα του αλευριού δεν αναφέρεται σωστά. Η αρχική συνταγή λέει περίπου 2 φλιτζάνια κοσκινισμένο (!) Αλεύρι. 1 φλιτζάνι (240 ml) αλεύρι ολικής αλέσεως = 140 γραμμάρια, όπως αναφέρεται στην τελευταία συλλογή βιβλίων του Maida Hitter, που δημοσιεύτηκε σχετικά πρόσφατα, και το μέτρησα και εγώ.
1 φλιτζάνι κοσκινισμένο = 150 γραμμάρια (το έχω μετρήσει και εγώ πριν).
Έτσι, σε αυτή τη συνταγή χρειάζεστε 300 γρ. Κοσκινισμένο αλεύρικαι όχι 234 γραμμάρια "απλώς" αλευριού - αυτή είναι μια μάλλον μεγάλη απόκλιση ...
Η ζύμη εξακολουθεί να αποδεικνύεται απροσδόκητα υγρή, αλλά γίνεται λίγο "ευκολότερο" για να δημιουργήσει την επιθυμητή δομή, ζυμώνει χωρίς σβώλους, και ανεβαίνει επίσης καλά. Τα καλούπια Nordic Ware 10 φλιτζάνια (2,4 λίτρα) είναι τέλεια.

Χρησιμοποίησα ουίσκι bourbon (Jim Beam), μια ελαφριά αλκοολική γεύση είναι αισθητή, αλλά όχι "διογκωμένη". Δεν θα έβαζα το ρούμι - μου φαίνεται ότι ακούγεται πάντα πιο φωτεινό και επομένως, ίσως, παρεμβαίνει. Η αρχική συνταγή είναι το ουίσκι bourbon χωρίς επιλογές ...

Το καλούπι (Nordic Ware Jubilee, 2,4 λίτρα) λιπαίνεται με ειδικό λιπαντικό και πασπαλίζεται με ελαφρώς αλεσμένο ψίχουλα - ανέβηκε ελαφρώς πάνω από την άκρη, βγήκε χωρίς τα παραμικρά προβλήματα και ζημιές - όλα είναι όπως πρέπει.
Γενικά, το cupcake είναι δροσερό - μοιάζει με μια μεγάλη καραμέλα σοκολάτας

[Νατάλι]

Νατάλι , ΝατάσαΣας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή, αυτό είναι το αγαπημένο μου κέικ σοκολάτας

Τον αγαπώ

Όμως, αυτή τη φορά, κολλήθηκε σφιχτά, ψήθηκε σε ένα μεγάλο κτήμα, ψέκασε το καλούπι, το αγόρασε στο Ozone.

Ίσως το έκανα λάθος, το έσκυψα, δεν ξέρω, κολλήθηκε

Αισθητική, υπέφερε, αλλά η γεύση, το άρωμα της Πέκλας, ψήνω και θα ψήσω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ

Μια ενδιαφέρουσα συνταγή με αλκοόλ Έχει γεύση; Και τότε το μικρότερο παιδί μας είναι σχολαστικό, αν ανακαλύψει τι συμβαίνει με το αλκοόλ, τότε μπορεί να μην προσπαθήσει καν.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, το αλκοόλ είναι αισθητό με τη γεύση του καφέ πολύ δυνατή για μένα, θα έβαλα λιγότερα, έτσι μια φέτα κέικ αναζωογονεί. Αλλά αυτό είναι το IMHO

Τρίτον, κατά τη γνώμη μου, υπάρχει υπερβολικό αλκοόλ! Πρόσθεσα το ρούμι Bacardi, το οποίο ήταν πολύ ξεχωριστό τόσο κατά το ψήσιμο όσο και στο τελικό κέικ. Αλλά επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, αυτό είναι αποκλειστικά ατομικό.

Ναι, - η γεύση και το χρώμα ... Προσωπικά, θα έβαζα ένα μικρό κομμάτι κέικ σε ένα ποτήρι με ρούμι ή μπέρμπον ... Yum-yum!

[Νατάλι]

Ευχαριστώ πολύ Νατάλι, Νατάσα, που μοιράστηκε αυτές τις συνταγές εδώ και προκάλεσε ενδιαφέρον για το έργο της Maida Hitter. Το Cupcake είναι ασύγκριτο. Θα έλεγα μάλιστα ότι αυτό δεν είναι πραγματικά ένα cupcake, αλλά μια μεγάλη καραμέλα σοκολάτας, όπως έγραψα Φράνκι... Λοιπόν, έχει πολύ γεύση σαν ανάμεικτες σοκολάτες σε κουτιά, φυσικά χωρίς τη βοήθεια αλκοόλ. Το είχα μπράντυ. Η γεύση του αλκοόλ ήταν μέτρια, όπως στις ίδιες καραμέλες.

Αφού διάβασα τα σχόλια, βρήκα ακόμα την αρχική συνταγή στα αγγλικά και μετέτρεψα όλα τα συστατικά σε γραμμάρια σύμφωνα με τους πίνακες. Και πρέπει να πω Νατασίν η μετάφραση της συνταγής είναι αρκετά ακριβής, εκτός από το ότι μέτρησα το υγρό με βάση τον όγκο ενός αμερικανικού φλιτζανιού 240, όχι 250 ml. Και έχω 250 γραμμάρια αλεύρι, αλλά αυτή είναι μια μικρή παρέκκλιση. Η αρχική συνταγή είναι πραγματικά σχεδιασμένη για "Πλάκα 9 ιντσών (ονομάζεται μίνι μπαντ) ή οποιοδήποτε άλλο φανταχτερό ταψί με χωρητικότητα 10 φλιτζανιών", δηλαδή για 10 φλιτζάνια. Αλλά δεν τολμούσα να γεμίσω τη Λίλια στην κορυφή, έψησα περίπου 2 φλιτζάνια σε ένα μικρό καλούπι cupcake. Αν και η αρχική συνταγή λέει ότι η ζύμη θα φτάσει σχεδόν στην κορυφή του καλουπιού, δεν θα "τρέξει". και είναι: η ζύμη ουσιαστικά δεν ανεβαίνει, βράζει λίγο. Αλλά κατ 'αρχήν, είναι πολύ πιθανό να μετρήσουμε τα συστατικά με συντελεστή 5/6 μόνο για τη Lily.
Νομίζω ότι είναι πολύ σημαντικό να λιπαίνετε και να πασπαλίζετε καλά τη φόρμα και είναι καλύτερα όπως τονίζεται στην αρχική συνταγή - τριμμένα ψωμιά ... Λέει ότι θα χρειαστούν περίπου 1/3 φλιτζάνι. Είχα μια συνταγή "μη κολλητικών λιπαντικών για όλες τις χρήσεις" από το φόρουμ και ένα μείγμα από κράκερ και κακάο. Αυτό θα δημιουργήσει ένα "κέλυφος κέλυφος" για το κέικ. Σε τελική ανάλυση, η ζύμη είναι πραγματικά πολύ υγρή και το κέικ είναι υγρό. Το σπρέι λίπανσης μόνο δεν είναι σίγουρα αρκετό.
Μου φάνηκε ο πιο βολικός τρόπος να ανακατεύω με το χέρι το αλεύρι και το υγρό. Το μίξα με την ακολουθία που αναφέρεται στη συνταγή - δεν υπήρχαν προβλήματα. Αλλά αν το τελευταίο μέρος είναι ένα μέρος υγρού, όπως έγραψε Κάρα, - και αυτό είναι εντάξει. Είναι καλύτερα να μην ρίχνουμε αλεύρι που υπερβαίνει τον κανόνα, ακόμα κι αν πραγματικά θέλετε - αλλιώς δεν θα είναι ακριβώς αυτό που ο συγγραφέας ήθελε. Είναι σημαντικό να διατηρηθεί το καθεστώς θερμοκρασίας. Και αν ο φούρνος είναι αέριο με ενσωματωμένο θερμόμετρο, τότε είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα θερμόμετρο για το φούρνο (το δικό μου είναι "ψέμα" έως και 40 μοίρες).
Δεδομένης της ύποπτης υγρής συνοχής της ζύμης, φοβόμουν να βρω "πλαστελίνη" στην έξοδο. Κράτησα ένα μεγάλο cupcake για μιάμιση ώρα, σε περίπτωση που έβγαλα ένα μικρό νωρίς. Όλα αποδείχθηκαν, όπως υποσχέθηκε η Maida: "υγρή και ζουμερή". Έξω - τρυφερή τραγανή κρούστα. Το μικρό cupcake ήταν φυσικά πιο ξηρό, αλλά για το μεγάλο cupcake Lily, όλοι είπαν ότι έμοιαζε περισσότερο με καραμέλα. Λοιπόν, αντίστοιχα, και δύο τεμάχια - ένα μεγάλο και ένα μικρό cupcake:


ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Το cupcake ήταν επιτυχές και, δυστυχώς, τα άρεσε πολύ στα παιδιά)) Λοιπόν, εντάξει, ακόμα δεν μπορείτε να φάτε πολλά (νόστιμα, αλλά τάρτα), αλλά σε διάφορες καραμέλες σε κουτιά, για παράδειγμα, υπάρχει επίσης κονιάκ στη σύνθεση)) Για ένα εορταστικό (αλλά όχι για παιδιά) επιδόρπιο, αυτό το cupcake είναι τέλειο.