Κέικ σοκολάτας με αντοχή 40 μοιρών

Κέικ σοκολάτας με αντοχή 40 μοιρών

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Πικρή σοκολάτα, 85-99% κακάο	140 γρ
Αλεύρι γενικής χρήσης	234 γρ
Σόδα	1 κουτ
Αλας	1/4 κουτ
Στιγμιαίος καφές, σκόνη / κόκκοι	67 ml (12-15 γρ.)
Βραστό νερό	Περίπου 70-100 ml
Κρύο νερό
Bourbon / κονιάκ / ουίσκι / μπράντυ σε 40-43% vol.	125 ml
Εκχύλισμα βανίλιας	1 κουτ
Βούτυρο 82,5% μαλακό	228 γρ
Ζάχαρη	400 γρ
Μεγάλο αυγό SB	3 τεμ.
Επιπλέον αλκοόλ	Προαιρετικός
Ζάχαρη άχνη	Προαιρετικός

Μέθοδος μαγειρέματος

• 1. Βάλτε τη σχάρα του φούρνου στο κάτω τρίτο (έτσι ώστε το ταψί να ψηθεί στο κεντρικό τμήμα), θερμάνετε μέχρι 160g
• 2. Λιπάνετε μια μορφοποιημένη μορφή με σωλήνα χωρητικότητας 2,5 λίτρων με μαλακό βούτυρο και πασπαλίζετε με ψίχουλα ψωμιού ή ένα μείγμα αλευριού και κακάου (2 κουταλιές της σούπας ψίχουλα / αλεύρι + 1 κουταλιά της σούπας κακάο). Γυρίστε το καλούπι πάνω από το νεροχύτη και ξεπλύνετε την περίσσεια. Χρησιμοποίησα το βαυαρικό καλούπι από το Nordic Ware.
• 3. Λιώστε τη σοκολάτα σε υδατόλουτρο με το καπάκι κλειστό. Προσπαθήστε να αποτρέψετε την είσοδο νερού στη σοκολάτα (για παράδειγμα, συμπύκνωμα ατμού), αλλιώς δεν θα είναι δυνατό να το λιώσετε σε ομοιογενή δομή. ανακατέψτε για να βεβαιωθείτε ότι η σοκολάτα έχει λιώσει εντελώς, αφαιρέστε από το μπάνιο και αφήστε την να κρυώσει ελαφρώς. Εναλλακτικά, λιώστε τη σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων με μέτρια ισχύ, σε διαστήματα 30-40 δευτερολέπτων, ανακατεύοντας περιστασιακά.
• 4. Ανακατέψτε και κοσκινίστε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι μαζί.
• 5. Σε ένα γυάλινο κύπελλο μέτρησης (χωρητικότητας τουλάχιστον 0,5 λίτρων), διαλύστε τη μετρούμενη ποσότητα ξηρού καφέ με λίγο βραστό νερό, προσθέστε προσεκτικά κρύο νερό στη γραμμή 1 1/2 φλιτζανιού. Προσθέστε αλκοόλ.
• 6. Χτυπάμε το βούτυρο ξεχωριστά μέχρι να γίνει κρεμώδες, προσθέτουμε βανίλια και σταδιακά προσθέτουμε ζάχαρη, κτυπάμε καλά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, χτυπώντας ελαφρά κάθε φορά μέχρι να γίνει ομαλό και λείο. Οδηγήστε τη σοκολάτα.
• 7. Σε χαμηλή ταχύτητα ανάμιξης, προσθέστε το αλεύρι σε τρία περάσματα, εναλλάξ με την προσθήκη του μίγματος καφέ-αλκοόλης σε 2 περάσματα (προσθέστε το υγρό προσεκτικά, αποφεύγοντας το πιτσίλισμα). Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει μετά από κάθε προσθήκη και τρίψτε περιοδικά τις πλευρές του μπολ με μια σπάτουλα. Μετά την τελευταία προσθήκη αλευριού και κτυπήματος, βεβαιωθείτε ότι όλη η ζύμη αναμιγνύεται καλά. Το μείγμα θα είναι αρκετά ρινικό - αυτό είναι εντάξει.
• 8. Ρίξτε προσεκτικά το μείγμα στο καλούπι, ισοπεδώστε την επιφάνεια μετακινώντας το καλούπι απότομα δεξιόστροφα και αριστερόστροφα. Προσπαθήστε να ρίξετε όχι περισσότερο από 2/3 ή 3/4 του τηγανιού, διαφορετικά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για το ψήσιμο.
• 9. Ψήστε 1 ώρα και 15 λεπτά, έως ότου στεγνώσει η οδοντογλυφίδα (ελέγξτε στο κέντρο της μάζας του muffin, μακριά από τους τοίχους!). από τη μέση του ψησίματος, ίσως χρειαστεί να καλύψετε την επιφάνεια του κέικ με περγαμηνή / αλουμινόχαρτο για να αποφευχθεί η καύση. Εάν ο φούρνος σας "δεν ζεσταθεί" κατά 5 μοίρες, τότε ίσως χρειαστεί να ψήσετε 5-10-15 λεπτά περισσότερο. ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα.
• 10. Ψύξτε στο ταψί για 15 λεπτά, γυρίστε το πάνω στο συρμάτινο ράφι (προσέξτε! Το κέικ είναι πολύ υγρό, ειδικά όταν είναι ζεστό), πασπαλίζετε με το αγαπημένο σας αλκοόλ (προαιρετικό), ψύξτε εντελώς.
• 
• 11. Πριν το σερβίρετε, σκουπίστε το πάνω μέρος με ζάχαρη άχνη εάν θέλετε.
• 
• Καλή όρεξη!

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

12-20 μερίδες

Ώρα προετοιμασίας:

30 λεπτά προετοιμασία / 75 λεπτά ψήσιμο

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Φούρνος

Σημείωση

Αγαπητές αγαπημένες μαμάδες και μπαμπάδες, πρέπει να σας προειδοποιήσω αμέσως
- τίποτα δεν μπορεί να αντικαταστήσει το αλκοόλ 40 βαθμών σε αυτήν τη συνταγή (((
Το αλκοόλ εδώ εκτελεί πολλές λειτουργίες ταυτόχρονα: 1. δίνει ένα ορισμένο άρωμα (φυσικά, δεν μπορεί κανείς να πει ότι το κέικ μυρίζει κονιάκ, αλλά σε συνδυασμό με τον καφέ και τη σοκολάτα δίνει στο τελικό κέικ μια μοναδική μυρωδιά · 2. παίζει το ρόλο ενός υγρού συστατικού · 3. το πιο σημαντικό, είναι ενεργή σκόνη ψησίματος, διατηρώντας ταυτόχρονα το τελικό προϊόν υγρό και ζουμερό.
Το αρχικό όνομα του κέικ είναι "86-Proof Chocolate Cake", το οποίο κυριολεκτικά μεταφράζεται ως "κέικ σοκολάτας 43 μοιρών". Η απόδειξη είναι η αμερικανική ονομασία για την περιεκτικότητα σε αλκοολούχα ποτά, που ισοδυναμεί με 0,5% αλκοόλ κατ 'όγκο. Δηλαδή, το "86-Proof Alcohol" είναι ένα αλκοολούχο ποτό με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 43% κατ 'όγκο. Δεν βρήκα 43% αλκοόλ στο σπίτι, χρησιμοποίησα μπράντυ με 40% αλκοόλ κατ 'όγκο. Ο συγγραφέας της συνταγής προτείνει τη χρήση κονιάκ, κονιάκ, μπέρμπον, ουίσκι κλπ. Βότκα, δεν θα συνιστούσα, τελικά, βότκα, το κέικ, όχι το αυτί, δεν θα ευχαριστήσετε κανέναν με το άρωμα της βότκας στο κέικ ...
Το καλούπι κατασκευάστηκε από την Nordic Ware, με αντικολλητική επίστρωση, αλλά μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε καλούπι με σωλήνα. Η παρουσία ενός σωλήνα στο καλούπι είναι υποχρεωτική εδώ - μια τέτοια ζύμη θα ψηθεί άνισα με τη συνήθη μορφή, με υπερβολικά στεγνές άκρες, η μέση θα παραμείνει υγρή για μεγάλο χρονικό διάστημα .. Φροντίστε να λιπάνετε το καλούπι και να πασπαλίζετε πλήρως με ένα μείγμα ψίχουλων με κακάο ή αλεύρι με κακάο. Απαιτείται κακάο εδώ ώστε το τελικό κέικ να είναι ομοιόμορφα καφέ στην επιφάνεια και όχι με λευκές κηλίδες (όπως συμβαίνει εάν το πασπαλίζετε με ένα αλεύρι).
Η ποσότητα ζάχαρης στη συνταγή είναι κατανοητή - για να δεσμεύσετε μια μεγάλη ποσότητα υγρού στη συνταγή και ταυτόχρονα να διατηρήσετε το κέικ υγρό και λεπτά πορώδες, χρειάζεστε τόσο πολύ. Αυτή η ποσότητα ζάχαρης επιτρέπει στο κέικ να κτυπηθεί μετά την προσθήκη αλευριού χωρίς τον κίνδυνο αύξησης της «ελαστικότητας» του κέικ λόγω του σχηματισμού νημάτων γλουτένης.
Τι άλλο? Ω ναι, καφές! Ειλικρινά, δεν είμαι λάτρης του καφέ γενικά, αλλά σας επιτρέπει να υπογραμμίσετε περαιτέρω τη σοκολάτα του κέικ, οπότε με τον δικό μου κίνδυνο και τον κίνδυνο αποφάσισα να εμπιστευτώ τον συγγραφέα (αγαπημένη μου και δοκιμασμένη δεκάδες φορές από τη Maida Heatter) και πήρα ακριβώς την ποσότητα του καφέ που προτείνει (ο καφές κοκκοποιήθηκε ). Η Maida, όπως πάντα, δεν απογοήτευσε! Το κέικ αποδείχθηκε έντονα σοκολάτα, υγρό, μέτρια γλυκό. Στην τελική τούρτα δεν υπάρχει σχεδόν μυρωδιά καφέ.
Ψεκάστηκε στην κορυφή με τα ευρήματα του Grand Marnier, δεν πασπαλίστηκε με σκόνη.
Πολύ νόστιμο, το συνιστώ!

Παρόμοιες συνταγές

Muffin σοκολάτας με δαμάσκηνα (μάρκα πίεσης 6050). (Έλενα Μπο)

Πορτοκαλί κέικ σοκολάτας (Β-tina)

Το κέικ σοκολάτας του Nigel Lawson (Γέφυρα)

Ουραααααααα !!! Εδώ είναι, το όμορφο μου !!! Εδώ είναι το αγαπημένο μου !!!! : α-φιλί: Σοκολάτα, σοκολάτα !!!!
Νατάσα, ευχαριστώ για τη συνταγή !!! Θα ψήσω !!!

[Αλένκα]

Αλένκα, ευχαριστώ!)) ψήνει για την υγεία!

[Νατάλι]

Νατάλι, Νατάσα, είναι αυτό το βελούδο; Κάντε σελιδοδείκτη αμέσως !!! Τον έπεσα αμέσως

Μίλα, ναι, είναι πολύ υγρό!))
Τώρα φρεσκομαγειρεμένο θα κρυώσει και θα κάνω μια περικοπή

[Νατάλι]

Νατάλι, Νατάσα, και δεν κοιτάζω ούτε σε αυτήν τη συνταγή, ούτε στη δική μου υπάρχει ένα μπέικιν πάουντερ. Έτσι πρέπει να είναι;

Μίλα, είχατε μια συνταγή που έμοιαζε με μπράουνις, μπορείτε να το κάνετε χωρίς ψήσιμο σε σκόνη, ειδικά για ψήσιμο σε μικρούς κασσίτερους .. Και εδώ υπάρχει σόδα (είναι καλύτερα να "παντρευτείτε" με το όξινο μέσο σοκολάτας), και ακόμη και εδώ ισχυρό αλκοόλ - είναι επίσης σαν η σκόνη ψησίματος προεξέχει ...

Νατάσα, το κέικ είναι πολύ όμορφο

[Κέρκς]

Κέρκς, ομώνυμο, ευχαριστώ!))

Ουάου !! Τι ομορφιά! στη φωτογραφία σαν ΜΑΥΡΟ ΒΕΛΟΥΤΙ! Ευχαριστώ! σύρθηκε μακριά ...

Τι ωραίο! Νομίζω. που είναι υπέροχο.

Κορίτσια, ευχαριστώ! Η επιφάνειά του είναι πολύ λεία, έντονα, έβγαλα μια φωτογραφία με το τηλέφωνό μου με δυσκολία (το καλούπι αλουμινίου δίνει μια τόσο λεπτή και τραγανή κρούστα) και τα εσωτερικά είναι υγρά, φαίνεται σαν να είναι εμποτισμένα με ποτό
Στη σιλικόνη, νομίζω ότι η επιφάνεια θα είναι μαλακή ..

Όμορφος, σοκολάτα Βαυαρίας.

Και μπορείτε να πάρετε μόνο 1,5 φλιτζάνι καλό καφέ (όχι εσπρέσο, αλλά "κανονικό"); αλλιώς δεν έχω διαλυτό στο σπίτι μου, αλλά έχω μια μηχανή κάψουλας ..

[Φράνκι]

Φράνκι, Είμαι σίγουρος ότι μπορείτε!)

[Νατάσα]

Νατάσα, το cupcake είναι καλό. Θα ψήσω σε βαυαρική μορφή ή κληρονομιά, δεν έχω αποφασίσει ακόμα

Όμορφος, σοκολάτα Βαυαρίας.

αν μόνο ήταν ακόμα στην μπύρα ...

[Φράνκι]

Φράνκι Χαχα

Κορίτσια, καλά με μπύρα - έτσι με μπύρα!
Λοιπόν έγραψα ότι μπορείτε να πασπαλίζετε το αγαπημένο σας αλκοόλ!
Τι ?! Ένας πολύ φρέσκος συνδυασμός!

Και τότε θα είναι απαραίτητο να προσθέσετε το βαυαρικό στο τμήμα της γερμανικής κουζίνας)))

Θα είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε αυτόν τον βαθμό 40 και μετά το πονοκέφαλο δεν βασανίζει; Και τότε ίσως είναι κρίμα να πηγαίνεις σε άτομα μετά, πρέπει να προσκαλέσεις άτομα σε εσένα ...

Oksanochka, το κύριο πράγμα εδώ είναι η διατύπωση)))
Μπορείτε να καλέσετε το "hangover" "τη χαρά της συνάντησης φίλων"
Και αν μεταχειρίζεστε επίσης τους φίλους σας σε ένα "δυνατό" cupcake, τότε δεν θα υπάρχουν ερωτήσεις καθόλου)))
Όλοι θα είναι τόσο χαρούμενοι

[Nataliwave, Νατάσα!]

Nataliwave, Νατάσα! Η συνταγή είναι στο σημειωματάριό σας! Cupcake - σε σειρά!
Έχετε αποκτήσει ένα επιτυχημένο βιβλίο! Με μεγάλη χαρά σέρνω τις συνταγές που εκθέτετε στις αποθήκες μου! Όπως λέει η οικογένειά μου - δεν υπάρχουν ποτέ πάρα πολλά cupcakes!

Ω, Ιρίνα, αν μόνο ένα βιβλίο
Τους αγόρασα NINE (!!!)
Δεν έχω κανένα πρόβλημα με τις συνταγές, έχω δυσκολία με το χρόνο και με περιορισμένους τρώγοντες

Δεν έχω κανένα πρόβλημα με τις συνταγές, έχω δυσκολία με το χρόνο και τους περιορισμένους τρώγοντες

Νατάσα, και ψήνεις και στέλνουμε Θα φάμε

Νατάσα, και ψήνεις και στέλνουμε Θα φάμε

Φοβάμαι ότι η Russian Post έχει τα πάντα καταβροχθίστηκετρώω)))

Νατάσα, υπέροχα! Μόλις πήρα τη φόρμα Heritage 6 cupcakes - θα λειτουργήσει ή πρέπει να φτιάξω ένα μεγάλο;

[Nade4ka]

Nade4kaΝομίζω ότι αυτό το cupcake είναι καλύτερο να ψήνουμε σε μεγάλη μορφή με ένα σωλήνα. Χθες η Μίλα έψησε σοκολάτα brownies σαν cupcakes, οπότε νομίζω ότι θα πάνε καλά για τους μικρούς Haritejiks, εδώ είναι η συνταγή: https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=398294.6520
Αλλά αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή - έλα, γράψτε αργότερα πώς συνέβη!))

Η Νατάσα, 12 γραμμάρια καφέ, ζύγισε θα φέρει 3 επιδόρπια με τσουλήθρα, σωστά;

Και εδώ. (Σε ένα γυάλινο κύπελλο μέτρησης (χωρητικότητας τουλάχιστον 0,5 λίτρων), διαλύστε μια μετρούμενη ποσότητα ξηρού καφέ με μικρή ποσότητα βραστό νερό, προσθέστε προσεκτικά κρύο νερό γραμμές σε 1 1/2 φλιτζάνια) Δεν κατάλαβα πολύ καλά

Όλυα,
για τον καφέ - σωστά .. θα πάει καλά .. γενικά σε 1/4 φλιτζάνι περίπου 67 ml, αλλά αυτό είναι υπό όρους, προσθέστε όπως θέλετε .. θα είναι λιγότερο - δεν είναι τρομακτικό, δεν φτιάχνετε ένα κέικ καφέ)))
Σχετικά με τα υγρά: εν συντομία, χρειάζεστε 375 ml κρύου καφέ. Αλλά: δεν θα το διαλύσετε σε κρύο νερό, σωστά;
Επομένως, το διαλύετε με βραστό νερό, μια μικρή ποσότητα, το πιο σημαντικό είναι να το διαλύσετε .. και να προσθέσετε τα υπόλοιπα με κρύο νερό.
Εάν έχετε χρόνο να περιμένετε, απλώς ρίξτε τη σκόνη σε βραστό νερό σε ένα μεγάλο ποτήρι και, στη συνέχεια, όταν κρυώσει, πρέπει να μετρήσετε τα 375 ml (εάν υπάρχει, προσθέστε λίγο νερό σε αυτόν τον όγκο) ..

Natasha Hurray, ευχαριστώ για τη διευκρίνιση

Τώρα θα φτιάξω ένα μπισκότο κρέμας τυριού και μετά ένα σοκολάτα!

Εάν κάτι - γράψτε!
Λάβετε υπόψη - πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία!
Έψησα την πρώτη φορά - αποδείχθηκε ακριβώς 1 ώρα 15 λεπτά και τη δεύτερη φορά η θερμοκρασία "ανέβηκε" από 140 σε 160 (τώρα έχω φορητό φούρνο, λειτουργεί πολύ ασταθή ..) - γι 'αυτό έπρεπε να το ψήσω για 1 ώρα 30 λεπτά μέχρι να στεγνώσει μια οδοντογλυφίδα .. και αν δείτε, ότι υπάρχουν περισσότερα από τα 2/3 της ζύμης (περίπου 4 cm από το πάνω χείλος της φόρμας) - καλύτερα να μην είστε ζήλο και να ψήνετε τα υπολείμματα σε κάποια μικρή μούχλα ..
Και βγάλτε το προσεκτικά .. ενώ είναι ζεστό - πολύ μαλακό, μπορείτε να τραυματίσετε τις πλευρές του καλουπιού .. Μπορείτε να γυρίσετε το καλούπι στο συρμάτινο ράφι, βεβαιωθείτε ότι το κέικ δεν κολλάει και το αφήνετε κάτω από το καλούπι για δέκα λεπτά .. αφήστε τον να σκεφτεί τη συμπεριφορά του)

Ευχαριστώ

[Νατάλι]

Νατάλι, Natalie, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σίτου premium αντί για αλεύρι γενικής χρήσης;

Το έβαλα στο φούρνο, περιμένω

Εμίλια, νομίζω ότι μπορείτε.

[Εμίλια +]

Εμίλια +, φυσικά!
Έγραψα επίσης ότι δεν έχει νόημα να χρησιμοποιείς εξαιρετικά καλό αλεύρι ψωμιού για το κέικ)))
Έχω στο σπίτι για ψωμί - με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και για ψήσιμο - την υψηλότερη ποιότητα αλλά απλούστερη)))
Συγγνώμη αν δεν είναι σαφές)))

[Νατάλι]

Νατάλι, μια υπέροχη συνταγή που θέλω να τη δοκιμάσω σε μια σκανδιναβική μεγάλη καρδιά. Πιστεύετε ότι θα λειτουργήσει; Παρόλο που δεν υπάρχει σωλήνας στη μέση, ούτε υπάρχει μέση))

[λιτότης]

λιτότης, περιμένουμε επίσης το cupcake σας! Με ενθουσιασμό!

[julia_bb]

julia_bb, Τζούλια, νομίζω ότι η καρδιά μου θα λειτουργήσει υπέροχα)))

[Νατάλι]

Νατάλι, Natalie, είναι δυνατόν να αντικατασταθεί το εκχύλισμα βανίλιας με βανίλια ή ζάχαρη βανίλιας;

[Νατάσα]

Αυτό έκανα

Περιμένω να κρυώσει. Νατάσαευχαριστώ για τη συνταγή

Νατάσα, χαίρομαι, είναι τόσο νόστιμο

Ναι, φυσικά, ποια είναι η ερώτηση! Χρησιμοποιώ βανιλίνη τώρα, το εκχύλισμα έχει τελειώσει (((

[armeria, Olya!]

armeria, Olya! Η ομορφιά αποδείχθηκε! Υπέροχο cupcake!

[Μιχάσκα]

Μιχάσκα Ήρα, είναι ευαίσθητος, εύθραυστος και πολύ, πολύ νόστιμος

Ναι, είμαι σίγουρος για αυτό, Olya! Και είμαι πολύ χαρούμενος για σένα!

[Όλγα]

ΌλγαOlya, τι ομορφιά !! Εξυπνο κορίτσι! Πόσο χρόνο ψήσατε; Τι αλκοόλ προσθέσατε; Πώς βγήκες από το καλούπι - κανένα πρόβλημα;

[λιτότης]

λιτότηςΌλγα, ωστόσο, πόσο όμορφα τα cupcakes λαμβάνονται σε αυτήν τη μορφή !!!

[Νατάσα]

Νατάσα, ψημένο για 1 ώρα και 15μ., προστέθηκε μπράντυ, λίγο κολλημένο στο καλούπι. Είναι απαραίτητο να ξεφλουδίσουμε, να είναι τακτοποιημένα, και να είναι εύθραυστα.

Αρχικά με τσακώθηκαν από 400 γραμμάρια ζάχαρης, σκέφτηκα πάρα πολύ, τίποτα σαν τη ζάχαρη με μέτρο.

Η οικογένειά μου αγαπούσε το cupcake

Όλη η ζύμη δεν ταιριάζει στο καλούπι, παρέμεινε σε ένα μικρό καλούπι.

Olya, υπέροχα, χαίρομαι που σας άρεσε!) Πώς σας αρέσει με τον καφέ; Γευτήκατε καφέ σε ένα κρύο cupcake;