Λόρα shorbasy, qapysta shorbasy ή borscht σε στιλ της Κριμαίας

Τώρα, πιθανώς, θα πω καταστολή, αλλά ρωτώ τον συγγραφέα της συνταγής για επιείκεια
Κοίταξα τι έγραψε ο Ζαχάρι για τη σύνθεση των μπαχαρικών του, και συνειδητοποίησα ότι μοιάζει πολύ με ένα κλασικό σετ ιταλικών βοτάνων, τα οποία, πιθανώς, ο καθένας από εμάς που αγαπά να κάνει πίτσα και σάλτσες για ζυμαρικά. Υπάρχουν ρίγανη, βασιλικός, σκόρδο, κρεμμύδι και αλμυρά. Εκτός από τη ρίγανη, ό, τι άλλο είναι αυτό που χρειαζόμαστε.

Δεν έχουμε εμπόδια! Ας διαλέξουμε ρίγανη από το μείγμα!

Τι είδους ψωμί θα ψήσατε για αυτό το μπορς;

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, αλλά μην μου πείτε ποιο είναι το όνομα του αλμυρού στα Κριμαικά Τατάρ. Δεν μπορώ να μεταφράσω στα τουρκικά, αλλά βλέπω από το "lahan shorbasy" ότι οι γλώσσες είναι σχεδόν ίδιες.

Ακριβώς όπως στο Ουζμπεκιστάν "Dzhambul" Το Dzhambul / Zhambyl είναι ένα αλμυρό κήπο (Satureja hortensis)

[Ερχάν]

Ερχάν, αυτό βρήκα, ίσως θα βοηθήσει;
Αρωματικά μπαχαρικά, γνωστά και ως αλμυρά (βουλγαρικά chubritsa, γεωργιανά kondari, molzhd chimbru, armenian citron, Uzbek dzhambul)

[Γκαλίνα]

Γκαλίνα, αυτό είναι μόνο το θέμα. Διάβασα τι μεγαλώνει εδώ, αλλά αυτή η σελίδα δεν είναι στη Βικιπαίδεια στα Τουρκικά, δεν υπάρχει μετάφραση στο παχύ λεξικό μου, ένας διαδικτυακός μεταφραστής στην καλύτερη περίπτωση δίνει τη φράση "αυξανόμενη όρεξη". Δεν είναι η πρώτη φορά που προσπάθησα να βρω τουλάχιστον κάτι για το αλμυρό-jambul στα τουρκικά, αλλά είναι ακριβώς όπως κάποιοι που μαγεύονται: ζούμε σε ένα μέρος, αλλά δεν μπορούμε να συναντηθούμε

Μπορώ να αναζητήσω πωλητές με φωτογραφία; Υπάρχουν φωτογραφίες.

κάποια μαγεία: ζούμε σε ένα μέρος, αλλά δεν μπορούμε να συναντηθούμε

Τι κακή τύχη!

[Άλιμ]

Άλιμ, το γεγονός είναι ότι δεν βλέπω αυτό το βότανο στις αγορές. Αύριο θα έχουμε μια μεγάλη αγορά κοντά στο σπίτι μας, θα πάω με ένα μεγεθυντικό φακό σε όλους τους πωλητές.

Πήγα στην αγορά, εξέτασα προσεκτικά όλους τους πάγκους με βότανα - δεν υπάρχει τέτοιο ζιζάνιο. Γουρουνάκι, κάρδαμο, ρόκα, οξαλίδα, κάθε είδους βασιλικό μέντα, αλλά όχι αλμυρό. Ίσως μεγαλώνει κάπου στα βόρεια της Τουρκίας.

Τα κορίτσια, με αλμυρά, πιθανότατα θα είναι δροσερά. Αλλά κατάφερα χωρίς αυτόν, αφού έχουμε ένα δύσκολο μονοπάτι από χωριό σε πόλη

Λιουδότκα! Ήρθε η ώρα να μεγαλώσετε το δικό σας! Οι σπόροι μπορούν να παραγγελθούν από το ηλεκτρονικό κατάστημα. Για παράδειγμα, το διέταξα στο Russian Garden. Εκεί, ωστόσο, προπληρωμή.

Το Savory (Satureja) ανήκει στην οικογένεια Lamiaceae.
Στο γένος Satureja, υπάρχουν περίπου 30 είδη αλμυρών - αυτά είναι ετήσια και πολυετή που διαφέρουν στην εμφάνιση, καθώς και στη γεύση και το άρωμα των φύλλων.
Η μακρά συνεχής ανθοφορία είναι χαρακτηριστική όλων των αλμυρών ειδών. Πλούσιο σε νέκταρ, μικρά αλλά πολυάριθμα λουλούδια από αλμυρά προσελκύουν πολλές μέλισσες στον κήπο, αυτό είναι ένα εξαιρετικό φυτό μελιού.

Το πιο κοινό είδος στους κήπους είναι η ετήσια αλμυρή, ή αρωματική αλμυρή, ή αλμυρή κήπος (Satureia hortensis) - ένα ετήσιο φυτό ύψους 30-40 cm (σε ορισμένες μορφές, το ύψος είναι έως 60 cm).
Ο μίσχος του αλμυρού καλύπτεται με πολύ διακλαδισμένους βλαστούς με μικρά σκούρα πράσινα επιμήκη φύλλα, τα οποία, όταν τρίβονται, εκπέμπουν ένα πολύ έντονο ειδικό άρωμα.
Μικρά λουλούδια αλμυρού χρώματος από το corolla είναι λιλά, ροζ ή λευκό, με μοβ στίγματα στο λαιμό.

Ο αλμυρός κήπος ανθίζει τον Ιούλιο-Αύγουστο. οι σπόροι ανοιχτού καφέ καρυδιού ωριμάζουν τον Σεπτέμβριο Με την ερμητική αποθήκευση, η βλάστηση των αλμυρών σπόρων διατηρείται για 2 χρόνια.

Όπως τα περισσότερα άλλα είδη, ο αλμυρός κήπος προέρχεται από τις περιοχές της Μεσογείου και της Μαύρης Θάλασσας, από όπου απλώθηκε σε όλες τις ηπείρους. Σύμφωνα με αρχαίες πραγματείες, αυτό το φυτό έχει εκτιμηθεί και χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα.
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι, οι οποίοι δεν ήταν αδιάφοροι στα στεφάνια, κατατάχθηκαν αλμυρές ως ένα φυτό που άξιζε να υφαίνουν στεφάνια. Πιστεύεται ότι το αλμυρό στεφάνι συμβολίζει ότι ανήκουν σε ευγενείς ανθρώπους, και επίσης τονώνει και προστατεύει από ασθένειες (συμπεριλαμβανομένων ανακουφίζει από πονοκεφάλους). Το αλμυρό χρησιμοποιήθηκε επίσης παραδοσιακά από τους αρχαίους Έλληνες και τους Ρωμαίους ως φάρμακο για πολλές ασθένειες και για τη γεύση των τροφίμων.

Το αλμυρό δεν μάταια ονομάζεται με σεβασμό βοηθό όρεξης και σύντροφος καλών γευμάτων. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιούνται νεαρά αλμυρά χόρτα, πολύ νόστιμα και θυμίζουν καυτερές πιπεριές. Η προσιτή αλμυρή ουσία χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του σπάνιου ακριβού πιπεριού, οπότε το όνομα "πιπέρι χόρτο" αποδόθηκε σε αλμυρό για την έντονη πικάντικη πικάντικη γεύση και το συγκεκριμένο άρωμα πιπεριού.

Νεαρά φύλλα και βλαστοί αλμυρού στο πάνω μέρος των φυτών, έτοιμα να ανθίσουν ή στην αρχή της ανθοφορίας, είναι πλούσια σε βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες, αιθέριο έλαιο. Τα φρέσκα και αποξηραμένα αλμυρά χόρτα χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές χώρες του κόσμου ως καρύκευμα μπαχαρικών και ως φαρμακευτικό φυτό.

Έκοψα το πάνω μέρος των αλμυρών βλαστών με μπουμπούκια και τα στεγνώνω χωρίς να χωρίσω τα φύλλα από τους μίσχους. Σε αυτήν τη μορφή, τα καλά αποξηραμένα αλμυρά χόρτα σε ένα ποτήρι, ερμητικά σφραγισμένο βάζο διατηρούν το εξαιρετικό τους άρωμα για πολύ καιρό (ακόμη και εντείνεται όταν στεγνώσει).

Το αλμυρό διεγείρει την όρεξη και προάγει την καλύτερη πέψη των τροφίμων.
Η παρουσία αλμυρού σάς επιτρέπει να ανακουφίσετε τα πιάτα από ανεπιθύμητες οσμές και ταυτόχρονα να τους δώσετε μια πικάντικη γεύση. Αλλά εδώ είναι σημαντικό να μην το παρακάνετε με την ποσότητα αλμυρού και του χρόνου της θερμικής επεξεργασίας του. Προκειμένου να προσθέσετε τις χαρακτηριστικές νότες του χόρτου και ταυτόχρονα να μην διακόψετε τη γεύση και το ευχάριστο άρωμα των συστατικών του πιάτου, πρέπει να προσθέσετε αλμυρά πολύ λίγο όταν μαγειρεύετε.

Το αλμυρό δεν βράζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, το οποίο καταστρέφει θρεπτικά συστατικά και προσδίδει πικρία στο πιάτο, ενώ το βότανο χάνει το λεπτό άρωμά του. Για να αποφύγετε την πικρία και να μην χάσετε την πικάντικη μυρωδιά του χόρτου, οι μίσχοι και τα φύλλα του αλμυρού συνήθως δεν συνθλίβονται και προστίθενται στο πιάτο μερικά λεπτά πριν μαγειρευτούν.
Το αλμυρό χρησιμοποιείται στην παρασκευή λουκάνικων, στο άρωμα ξιδιού, στο τουρσί και στο αλάτισμα, στην παρασκευή πιάτων από μια ποικιλία λαχανικών, από όσπρια και μανιτάρια, από κρέας και ψάρι, από πουλερικά και θηράματα, από αυγά και τυρί, όταν ψήνουμε μαγειρικά προϊόντα και πίτσα.

Το αλμυρό έχει έντονες βακτηριοκτόνες και αναλγητικές ιδιότητες, έχει ένα ευρύ φάσμα ιατρικών χρήσεων (για ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, νεφρά, ήπαρ, χοληδόχο κύστη, διαβήτη, τσιμπήματα εντόμων, κρυολογήματα). Το αλμυρό χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητικό, διαφωτικό, αποχρεμπτικό, ανθελμινθικό, καταπραϋντικό. Το αλμυρό περιλαμβάνεται σε πολλά φαρμακευτικά παρασκευάσματα και φαρμακευτικά τσάγια.

Το πλεονέκτημα του γλυκού αλμυρού είναι ότι είναι πολύ εύκολο να το καλλιεργήσετε: οι φρέσκοι γεμάτοι σπόροι έχουν εξαιρετική βλάστηση και δεν απαιτούν προετοιμασία για σπορά, τα φυτά αναπτύσσονται γρήγορα. Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το αλμυρό μεγαλώνει καλά τόσο στον κήπο όσο και στο δοχείο.
Η θερμότητα που αγαπάει τη θερμότητα είναι μάλλον ανεπιτήδευτη και δεν είναι επιλεκτική για το έδαφος, αλλά η καλύτερη απόδοση του αρωματικού γρασιδιού μπορεί να επιτευχθεί σε μια ηλιόλουστη τοποθεσία και ελαφρύ εύφορο έδαφος με καλή αποστράγγιση, με επαρκή υγρασία φύτευσης στην ξηρασία.

Σπέρνω αλμυρούς σπόρους στον κήπο σε ζεστό χώμα όταν έχει περάσει η απειλή επιστροφής παγετών. Πασπαλίζω ξηρούς σπόρους στο έδαφος λιγότερο συχνά, πασπαλίζω με ένα λεπτό στρώμα εδάφους, νερό και καλύπτω τις καλλιέργειες με υλικό κάλυψης.
Στον κήπο με βότανα, είναι βολικό να τοποθετείτε αλμυρά μαζί με άλλα ετήσια αρωματικά φυτά: βασιλικός, κάρδαμο, κορίανδρο, φίδι, φλοράκι κ.λπ.
Το αλμυρό καλλιεργείται επίσης στον κήπο ως συμπιεστή άλλων καλλιεργειών (άκουσα ότι στις κοινές φυτεύσεις, το αλμυρό προστατεύει με επιτυχία τα φασόλια από τις επιθέσεις αφίδων).

Χειμώνας αλμυρός ή βουνό (Satureia montana) - το πιο διάσημο από τα πολυετή είδη.Είναι ένας ημι-θάμνος ημι-αειθαλής που καλλιεργείται επίσης για το πικάντικο άρωμά του και για ιατρικούς σκοπούς.

Το χειμώνα αλμυρό σχηματίζει έναν εκτεταμένο, όρθιο θάμνο ύψους 20-40 cm (σε ζεστές χώρες έως 60 cm). Τα φύλλα του αλμυρού βουνού είναι στενά, γκρι-πράσινο, ελαφρώς γυαλιστερά, με πιο έντονη γεύση σε σύγκριση με τα προηγούμενα ετήσια είδη.
Η ποικιλία λεμονιού (Satureja montana var. Citriodora) έχει ένα ξεχωριστό άρωμα λεμονιού.

Το χειμώνα αλμυρό, τα λουλούδια βρίσκονται στους άξονες των φύλλων, πολλά κομμάτια. Τα λουλούδια είναι λευκά, ροζ, καθώς και διάφοροι μπλε-μοβ αποχρώσεις με μετάβαση από λιλά-μπλε σε μοβ. Αυτό το είδος ανθίζει το δεύτερο έτος. άνθη εμφανίζονται στο φυτό από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου.
Το αλμυρό βουνό μπορεί να καλλιεργηθεί σε ένα μέρος χωρίς μεταφύτευση και διάσπαση για περίπου 5 χρόνια.
Το χειμώνα αλμυρό αναπτύσσεται καλά στις καυτές νότιες πλαγιές, αγαπά το ξηρό έδαφος γεμάτο με οργανικά λιπάσματα. Αυτή η διακοσμητική εμφάνιση φαίνεται κατάλληλη σε μια αλπική διαφάνεια και σε ένα mixborder. Στον κήπο με βότανα, το αλμυρό βουνό βρίσκεται ανάμεσα σε άλλα αιώνια αρωματικά φυτά (ρίγανη, λεβάντα, μέντα, υσόπιο, δεντρολίβανο, μονάρδα κ.λπ.).

Το αλμυρό βουνό αναπαράγεται με σπόρους και φυτικά (διαιρώντας τον θάμνο, στρωματοποίηση, μοσχεύματα).
Για έναν επιτυχημένο χειμώνα, ο θάμνος πριν από την έναρξη του κρύου καιρού καλύπτεται με γη, καλύπτεται με άχυρο ή ξηρά φύλλα.
Το κλάδεμα των κλαδιών του όρθιου αλμυρού βουνού κάθε άνοιξη βοηθά στο σχηματισμό ενός τακτοποιημένου και πλούσιου θάμνου.

Μαζί με την όρθια μορφή του θάμνου, το αλμυρό βουνό έχει επίσης μια υφέρπουσα μορφή.

Υπάρχει επίσης ένα αναρριχητικό φυτό με άσπρα λουλούδια με λευκά λουλούδια (Satureia spicigera) προς πώληση.
Ένα άλλο είδος με υφέρπουσα βλαστάρια καλυμμένα με μικροσκοπικά λουλούδια και ένα ευχάριστο άρωμα μέντας είναι ο Ντάγκλας Αλμυρός (Satureja douglasii).

Οι υφέρπουσες μορφές και οι τύποι αλμυρών φαίνονται υπέροχοι στα κρεμαστά καλάθια ως αμπελώνα φυτά.
Ziborova E. Yu.

[Ζαχάρι]

Ζαχάρι, πάρτε την έκθεση!
Η σούπα αποδείχτηκε παχιά, αρωματική και πλούσια, με όμορφο χρώμα "μπορς", παρά την απουσία τεύτλων.

Μου άρεσε πάρα πολύ η τεχνολογία μαγειρέματος - το ψήσιμο κρέατος μαζί με λαχανικά και έπειτα βράζω τα πάντα μαζί. Προηγουμένως, πάντα μαγειρεύω το ζωμό πρώτα, και στη συνέχεια ανεφοδιάζω σε καύσιμα τη σούπα, αλλά το κρέας αποδείχθηκε μαλακό και τα λαχανικά δεν έβραζαν στο κουάκερ, και γενικά, όλα χρειάστηκαν λιγότερο χρόνο.
Φυσικά, σε ένα καζάνι με ανοιχτή φωτιά και μαγειρεμένο από έναν άνδρα, μια τέτοια σούπα είναι σίγουρα πιο νόστιμη, αλλά στο σπίτι στη σόμπα μυρίζει σαν καλοκαίρι, νότια και στέπα.
Ευχαριστώ!

Και σήμερα αγόρασα ένα αλμυρό - στο Μπαχτσισαράι, ξηρό και μυρίζει ωραίο. Τώρα είναι η σειρά για τα φασόλια και το κρέας

Σήμερα μαγειρεύω το μπορς της Κριμαίας. Νόστιμο! Ότι έχετε κάνει μια αναταραχή για την απουσία αλμυρού; Hops-suneli γνωστό όνομα; Περιέχει: βασιλικό, ζεστό κόκκινο πιπέρι, μαϊντανό, σέλινο, άνηθο, κόλιαντρο, αλμυρό κήπο, φύλλα δάφνης, δυόσμο, μαντζουράνα, fenugreek, hyssop, ημερήσιο σαφράν. Ιδανικό για αυτό το μπορς.

Έλεν, αυτό είναι σωστό για τα μπαχαρικά! Και γενικά - ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα)))

Και το μαγειρεύω. Μόνο χωρίς κρέας. Όχι αρκετά σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί ήταν απαραίτητο να επισυνάψετε επειγόντως τις "σκεπτικές" ντομάτες, οπότε αποδείχθηκε μια καλοκαιρινή και λιτή έκδοση. Αποδείχθηκε υπέροχο - δύσοσμο, ικανοποιητικό. Χθες αγόρασα ξηρό αλμυρό, βασιλικό + άνηθο ήταν δικά τους, αποξηραμένα το καλοκαίρι.

Συνήθως μαγειρεύω μπορς με φασόλια - άπαχο. Σε ζωμό λαχανικών από βραστά φασόλια και τεύτλα. Μου άρεσε πολύ η έκδοση του Ζακάρ.

Εδώ, Ζακάρ, πάρτε την έκθεση.



Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Τελικά ετοιμάστηκε και μαγειρεύτηκε, αλλά μια λιτή έκδοση Ευχαριστώ πολύ! Ο σύζυγος δεν είναι οπαδός των πρώτων μαθημάτων, αλλά στη συνέχεια είπε ότι ήταν πολύ νόστιμο! Ω πώς! Μόνο για πρώτη φορά έβαλα ένα μικρό γρασίδι. Την επόμενη φορά θα αυξήσω τον αριθμό.

Ζαχαρία, πάρτε την έκθεση. Νόστιμο

Είμαι πολύ χαρούμενος που σας άρεσε όλοι αυτή η συνταγή, όπως λένε ότι όρεξη.