Μόνο μαύρο ψωμί

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	100 γρ
Αλεύρι σίτου 1 s	100 γρ
Αλεύρι σίτου, εξαιρετικής ποιότητας	230 γρ
Βύνη που έχει υποστεί ζύμωση με σίκαλη	30 γρ
Αλας	10 γρ
Φρέσκια μαγιά	8 γρ
Νερό	370 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

Σε ζεστό νερό, αραίωσε τη μαγιά.
Αναμίξαμε το κοσκινισμένο αλεύρι με αλάτι και βύνη, πρόσθεσα το νερό με τη μαγιά και αναδεύτηκα με ένα κουτάλι μέχρι να μαλακώσει. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε, απλά ανακατέψτε.
Κάλυψε το μπολ με τη ζύμη με αλουμινόχαρτο και το άφησε σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ώρες. Η ζύμη έχει αυξηθεί και διπλασιαστεί σε όγκο.
Ζύμωσα τη ζύμη με σπάτουλα, την κάλυψα και πάλι με πλαστικό φύλλο και την έβαλα στο ψυγείο για μια μέρα.
Μετά από περίπου 10-12 ώρες, πήρα τη ζύμη από το ψυγείο, τη ζύμω και την έβαλα πίσω στο ψυγείο. Η ζύμη μεγαλώνει επίσης στο ψυγείο.
Η ζύμη μου στάθηκε στο ψυγείο για μια μέρα, αλλά μπορεί να σταθεί για δύο ημέρες. Βολικό με την έννοια ότι μπορείτε να ψήσετε οποιαδήποτε στιγμή, όταν υπάρχει, φυσικά.
Περαιτέρω. Έβαλα τη ζύμη σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι σίκαλης, τη ζύμω με τα χέρια μου σε ένα ορθογώνιο και τη διπλώσαμε σε τρία. Τότε το ζύμωσε και πάλι σε ένα ορθογώνιο και το έδινε πάλι με τον ίδιο τρόπο. Τσίμπησα τη ραφή, την γύρισα και την έβαλα σε ένα χαλί σιλικόνης, έβαλα πάνω σε ένα ξύλο κοπής με τη ραφή προς τα κάτω. Έδωσε το σχήμα ενός επιμήκους καρβέλι και το άφησε στο τραπέζι για απόδειξη για 1 ώρα. Δεν χρειάζεται να καλύψετε.
Ο φούρνος θερμαίνεται στους 240 βαθμούς μαζί με ένα ταψί. Έβαλε ένα τηγάνι με βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου.
Έσυρα το στρώμα σιλικόνης μαζί με το ψωμί σε ένα ζεστό ταψί, το έκοψα με ένα κοφτερό μαχαίρι και το έστειλα στο φούρνο.
Ψήθηκε για 15 λεπτά στους 240 βαθμούς. Στη συνέχεια, έβγαλε ένα τηγάνι με νερό, μείωσε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και έψησε το ψωμί για άλλα 20 λεπτά.
Ψύξαμε το τελικό ψωμί στη σχάρα.