Η εμπειρία μου στο μαγείρεμα ξινών γαλακτοκομικών προϊόντων.

[σωστή (ποιότητα)]

Έτσι φαίνεται η επιφάνεια ενός γιαουρτιού ποιότητας.


Αυτό το βίντεο τραβήχτηκε με μία λήψη. Δεν έχει επεξεργαστεί. Το βάζο βρισκόταν σε οριζόντια θέση για 6 λεπτά, δεν έχει νόημα περισσότερο, ή ακόμα και έτσι το μέσο του βίντεο αποδείχθηκε πολύ βαρετό.


Και πρόσθεσε το διαβόητο κουτάλι.


Περιγράφεται η πρώτη μου εμπειρία για την παραγωγή γιαουρτιού εδώ.
Εκείνη την εποχή δεν ήξερα πολλά για το γιαούρτι, έτσι σκέφτηκα ότι είχα ένα προϊόν καλής ποιότητας.
Όμως, έχοντας αποκτήσει την απαραίτητη ποσότητα γνώσης, ήδη την επόμενη φορά γιαούρτι πολύ καλής ποιότητας.
ΕΝΑ εδώ γιαούρτι μαγειρεμένο για τρίτη φορά.
Προτείνω εδώ να μοιραστώ την εμπειρία μου στο μαγείρεμα σωστή (ποιότητα) γαλακτοκομικά προϊόντα.
Για λόγους σαφήνειας, με αναφορά φωτογραφίας και βίντεο.

Γιούρι, πόσο ενδιαφέρον είναι να διαβάσετε για τα πειράματά σας. Ελκυστικό γιαούρτι.

Προστέθηκαν εικόνες σε μεγαλύτερη μορφή (με δυνατότητα κλικ).

Δοκιμή γιαουρτιού από το Yogurtel.
Το γιαούρτι παρασκευάζεται στο SCARLETT SC-141 σε μια ενιαία επιχείρηση γάλακτος 6%.
μπορείτε να κάνετε κλικ στη φωτογραφία.

Δοκιμή γιαουρτιού από την εταιρεία "Svoy Yogurt" της ρωσικής γραμμής.
Η ζύμωση διήρκεσε 8 ώρες. σε t ° = 38,5 ° C.



Δοκίμασα ξανά αυτό το γιαούρτι, αλλά με μια νέα παρτίδα του ίδιου γάλακτος.
Η ζύμωση διήρκεσε 10 ώρες. σε t ° = 37,2 ° C.

[Γιούρι]

Γιούρι, δεν εμφανίζεται
Τώρα βλέπω.

Γιούρι, ευχαριστώ για τη δοκιμή!

Με εκπλήσσει πολύ η αυστηρότητα του Ρώσου κυβερνήτη: δεν το είχα ποτέ, και δεν άκουσα ότι κάποιος από αυτούς που το μαγειρεύουν ... Σκέφτηκα για πιθανούς λόγους: ίσως ακολουθείτε και τις οδηγίες "προσεκτικά"; Υπάρχει η άποψη ότι ο χρόνος ζύμωσης επηρεάζει την εμφάνιση του ιξώδους - πρέπει να το κρατήσετε λίγο περισσότερο και θα εξαφανιστεί.

Επαναλαμβάνω: χρησιμοποιήσαμε στελέχη εδώ που δεν πρέπει να δίνουν ιξώδες - όχι ιξώδη στελέχη. Η αυστηρότητα εδώ είναι συνέπεια του γεγονότος ότι τα βακτήρια δεν τους άρεσε κάτι. Μία από τις εικασίες δεν είναι αρκετός χρόνος.
(Παρεμπιπτόντως, δεν ακολουθώ ποτέ το γιαούρτι - το έβαλα όλη τη νύχτα, το έβαλα στο ψυγείο το πρωί, το έδωσα 8-10 ώρες - και στη Βουλγαρία δεν έχω επίσης ιξώδες)

Εάν εξακολουθείτε να μαγειρεύετε - μην το αφαιρέσετε αμέσως - αμέσως μετά το πάχυνση, αφήστε το να περάσει λίγο περισσότερο για το πείραμα, για παράδειγμα, μια ώρα.

Ναι, και η πυκνότητα δεν εξαρτάται από τον όγκο του ζυμωμένου γάλακτος - τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται και θα υπάρχει η ίδια ποσότητα μετά τη ζύμωση σε 1 λίτρο και 3 φορές, ο χρόνος θα αυξηθεί ελαφρώς.

Για άλλη μια φορά - σας ευχαριστούμε που μας δοκιμάσατε ξανά! Θα συμβουλευτώ πιο ενεργά με τεχνολόγους σχετικά με τις πιθανές αιτίες της εμφάνισης του ιξώδους, ή μάλλον, πώς να το κάνω λιγότερο και θα προσπαθήσω να αναφέρω

Γιούρι, ευχαριστώ για τη νέα δοκιμή
Με αύξηση του χρόνου ωρίμανσης, η πυκνότητα του προϊόντος αυξάνεται, αλλά εμφανίζεται η ξινή.
Πρέπει να πιάσετε την ισορροπία που σας ταιριάζει - οξύτητα / πυκνότητα.

Η οξύτητα προκαλεί την ανάπτυξη του βούλγαρου βακίλλου, η οξύτητα πρέπει να εμφανίζεται σταδιακά με αυξανόμενο χρόνο ζύμωσης, απλά συνήθως δεν εμφανίζεται αμέσως.
Κόκκοι - μικρογλύφοι - αυτή είναι η συμπίεση του θρόμβου κατά την υπερέκθεση.

Επαναλαμβανόμενη δοκιμή βουλγαρικής γραμμής γιαουρτιού από το γιαούρτι Svoe.
Το γιαούρτι ζυμώθηκε σε γάλα UP 3,2% λίπους σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού με έλεγχο θερμοκρασίας χρησιμοποιώντας θερμοστάτη.
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε εντός 8,5 ωρών. στους 38,5 ° C με ακρίβεια 0,2 ° C σε πλήρη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις για στειρότητα και τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας.

Τελική δοκιμή ξηρών καλλιεργειών εκκίνησης ευγενική προσφορά του Svoy Yogurt.
Σήμερα δοκιμάζουμε την κουλτούρα εκκίνησης "Narinel".
Ζυμώθηκε σε γάλα UP 6,0% λίπους, όπως πάντα με αυστηρή τήρηση της τεχνολογικής διαδικασίας και της στειρότητας, σε έναν κατασκευαστή γιαουρτιού με έλεγχο θερμοκρασίας από έναν θερμοστάτη.
Η ζύμωση πραγματοποιήθηκε εντός 8 ωρών στους t ° = 37 ° C με ακρίβεια 0,2 ° C.

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, δεν μπορείτε να επιβάλλετε τις ίδιες απαιτήσεις για τη ναρίνη όπως για το γιαούρτι και τα evitalia - αυτό είναι ένα πολύ περίεργο προϊόν ... και πολύ ιδιότροπο ... Έχω μόνο αυτό που χρειαζόμουν μία φορά - η συνέπεια είναι ακριβώς όπως είπατε το γιαούρτι, αλλά όχι ξινό, αλλά πολύ τρυφερός. Και αυτό είναι όλο - τότε το ξινό πράγμα πήγε σαν να μην πήδηξα. Νομίζω ότι έχετε υπερ-ζυμώσει - προσπαθήστε να το κρατήσετε λιγότερο ...

[βατράσκα]

βατράσκα, δεν καταλάβατε λίγο.
Παρέχονται τρεις καλλιέργειες εκκίνησης προκειμένου να ελεγχθεί η ποιότητα του προκύπτοντος προϊόντος.
Για άψογη δοκιμή απαραίτητη αυστηρά συστάσεις του κατασκευαστή.
Για την καλλιέργεια εκκίνησης "Narinel", ο κατασκευαστής συνιστά ζύμωση στους t ° = 36-38 ° C με διάρκεια 8-10 ώρες.
Δοκίμασα αυτό το ζύμη για πρώτη φορά, αλλά με βάση τις γνώσεις μου και την εμπειρία μου από τη συνεργασία με τη μαγιά, επέλεξα 8 ώρες. ακριβώς για την αποφυγή της περίσσειας οξέος στο προϊόν. Θα πω μόνο ότι δεν αντιμετωπίζω δυσκολίες στη διάγνωση του τελικού προϊόντος CM και ξέρω τι και πώς να διορθώσω για να επιτύχω τη βέλτιστη ποιότητα του προϊόντος (φυσικά, υπό την προϋπόθεση ότι η καλλιέργεια εκκίνησης είναι, καταρχήν, ικανή να παράγει ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας).
Εάν είχα την επιθυμία να ξαναετοιμάσω αυτό το προϊόν, τότε θα έκανα φυσικά τις κατάλληλες τροποποιήσεις στην τεχνική διαδικασία, λαμβάνοντας υπόψη το αποτέλεσμα που επιτεύχθηκε.
Και για την επιθυμία βοήθειας, φυσικά, σας ευχαριστώ!

[Γκάνταλφ]

Γκάνταλφ, ναι, καταλαβαίνω ... Είναι απλώς μια τέτοια προσπάθεια να εκφράσω τη γνώμη μου σχετικά με τις δοκιμές ... Όλα είναι υπέροχα και τέλεια, μόλις ταιριάζει με τις εντυπώσεις μου για αυτό το προϊόν.
Χμμ ... Δεν μπορούσα να βρω κάτι παρόμοιο με την περιγραφή της ναρίνης ... Αναρωτιέμαι τι έχουν αντλήσει αυτοί οι συγκεκριμένοι κατασκευαστές από το αρχικό προϊόν ...
"Βράζουμε 0,5 λίτρα γάλακτος (κατά προτίμηση ανασυσταμένο ξηρό) και κρυώνουμε στους 40 βαθμούς, αφαιρούμε τον αφρό. Ρίχνουμε το γάλα σε καθαρό, ζεματιζόμενο θερμοστάτη ή βάζο και προσθέτουμε τα περιεχόμενα ενός μπουκαλιού καλλιέργειας εκκίνησης Narine αραιωμένο σε μικρή ποσότητα του ίδιου γάλακτος. Ανακατέψτε καλά ανακατέψτε, κλείστε τα πιάτα σφιχτά, τυλίξτε καλά το βάζο και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για 12-18 ώρες.
Είναι σημαντικό να τηρείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, η ζύμωση σε χαμηλότερες θερμοκρασίες αυξάνει το χρόνο μαγειρέματος του προϊόντος και επιδεινώνει την ποιότητά του... Μετά την καθορισμένη περίοδο, α ομοιογενής παχύρρευστη μάζα ελαφρώς όξινης γεύσης - καλλιέργεια εκκίνησης, η οποία χύνεται σε καθαρά πιάτα, προσεκτικά επεξεργασμένα με βραστό νερό και τοποθετούνται στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής της εργασιακής καλλιέργειας εκκίνησης δεν υπερβαίνει τις 7 ημέρες σε θερμοκρασία 2-10 βαθμών. "

Τώρα κάθομαι και σκέφτομαι - το γιαούρτι διαφέρει από το γιαούρτι στο κατάστημα κυρίως από την παρουσία ενός τόνου αμύλου και την απουσία της παρουσίας ζωντανών βακτηρίων, αλλά τι γίνεται με τη ναρίνη και το ναρινέλιο;

Όταν το κουτάλι στέκεται, δεν είναι πλέον γιαούρτι, αλλά ξινή κρέμα

Όταν το κουτάλι στέκεται, δεν είναι πλέον γιαούρτι, αλλά ξινή κρέμα

Ίσως καλύτερα να κάνετε μια προσπάθεια για τον εαυτό σας και να αποκτήσετε τουλάχιστον βασικές γνώσεις,
και να μην αποδείξουν την άγνοιά τους σε όλα τα θέματα ;!
Σε παρακαλώ, ας μην κάνουμε offtopic, troll και πλημμύρα σε αυτό το νήμα!

Ζητώ σε όλους να μην σκουπίσουν το θέμα!
Συζητήστε και απευθυνθείτε συμβουλές όχι σε εμένα, αλλά στον κατασκευαστή στο νήμα προφίλ!
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Σας ευχαριστούμε για την κατανόηση.